Кисель из крахмала — рецепты киселя из замороженных ягод или варенья. Как просто сварить вкусный кисель

Как сварить кисель - такой вкусный, полезный и любимый нами с детства? Речь идет не о готовых магазинных брикетах, в домашних условиях самим приготовить этот напиток совсем не сложно, а использовать можно любую основу - от фруктовой до молочной. Есть любители овсяных киселей - кстати, единственных, которые можно сварить без добавления крахмала.

Как приготовить кисель?

Приготовление киселя - вовсе не сложное занятие. Просто нужно знать некоторые правила, о которых мы хотим рассказать тем, кто пока не пробовал сварить его в домашних условиях.

Хотите густой кисель - возьмите 3-4 столовые ложки картофельного крахмала на 1 литр воды. Чтобы получить среднюю густоту, понадобятся 2-2,5 ложки, а для жидкого напитка будет достаточно 1 столовой ложки с верхом.

Перед тем как добавлять крахмал в горячую основу, его нужно развести в холодной воде и процедить. И тут же быстро, пока не застыл, влить в кастрюлю, постоянно помешивая. Затем довести жидкость до кипения и выключить.

Если станете кипятить, то напиток получится жидким. А вот для получения густого киселя массу после добавления крахмала несколько минут варят на небольшом огне, при этом помешивая ложкой, лучше деревянной.

Чтобы сварить молочный кисель, лучше использовать маисовый крахмал, у него вкус нежнее.

В ягодные и фруктовые кисели можно добавить немножко лимонной кислоты (не больше 0,3 г на одну порцию), которую разбавляют в холодной, желательно кипяченой воде. Это придаст напитку приятный вкусовой оттенок и яркий цвет.

А сахаром сверху присыпают, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

Витаминный клюквенный кисель

Кисель из клюквы — не только вкусный напиток, это еще и сладкое лекарство при простудах и гриппе, мы расскажем, как его сварить для своих захворавших домочадцев, особенно детей.

Нам понадобятся:

2 литра воды;
300-400 г клюквы (свежей или замороженной);
3 столовые ложки крахмала;
сахар по вкусу.

Как сварить:

промываем клюкву водой, давим деревянной ложкой, отжимаем при помощи марли из ягод сок;
разводим крахмал холодной водой в количестве примерно пол-стакана;
смешиваем отжатый сок клюквы и разведенный крахмал;
вливаем эту смесь в кипящую воду, добавляем сахар (в среднем около стакана, но количество можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений);
когда смесь закипит, варим минуты 3 и убираем с огня.

Клюквенный кисель хорош и в холодном, и в теплом виде.

Кисель из яблочного сока

Не меньше, чем ягодные и фруктовые, вкусны и напитки из соков, варенья и джемов. А готовить их еще проще и быстрее.

Нам понадобятся:

2 стакана яблочного сока;
2 стакана воды;
3 столовые ложки крахмала;
по вкусу — сахар, корица, цедра апельсина или лимона.

Как сварить:

смешаем сахар, специи и воду, смесь прокипятим;
крахмал разведем яблочным соком, выльем в горячий сироп;
дадим киселю покипеть пару минут и снимем с огня.

Густой кисель «Целебный» из шиповника

Кисельный напиток из шиповника поможет побороть простуду и станет отличным профилактическим средством от болезней в холодное время года.

Нам понадобятся:

шиповник - 100 г;
вода - 5 стаканов;
сахар - 5 столовых ложек;
крахмал - 3 столовые ложки;
ягодки смородины для украшения.

Как сварить:

сушеный шиповник зальем двумя стаканами теплой воды и на пару часов оставим набухать;
процедим эту жидкость через марлю, а сами ягоды промоем водой;
разомнем шиповник в ступке, переложим в кастрюлю и зальем водой;
варим 15 минут, процедим и соединим с водой, в которой шиповник настаивался;
добавим сахар, по желанию - лимонную кислоту;
разведем крахмал и вольем его в кастрюлю, варим до загустения - минут 10;
охлаждаем, разливаем в порционную посуду, украшаем ягодками смородины.

Молочный кисель

Это рецепт быстрого, вкусного и полезного десерта, который понравится и детям, и взрослым.

Нам понадобятся:

пол-литра молока;
100 г сахара;
50 г крахмала (отмерить точное количество помогут кухонные гаджеты , например, электронная мерная ложка);
2 желтка;
20 г сливочного масла;
ваниль - по вкусу.

Как сварить:

разведем крахмал в трех столовых ложках холодного молока;
вольем его в кипящее молоко, постоянно помешивая;
когда смесь будет загустевать, снимаем с огня, добавляем к ней приготовленную массу из желтков, растертых со сливочным маслом и сахаром, ваниль;
хорошенько вымешиваем массу и даем остыть. Подаем с любым джемом или вареньем.

Не только вкусно, но и полезно

Очевидна польза киселей для пищеварения: они вязкие и потому действуют на состояние желудка очень благотворно. Их хорошо пить даже при гастрите и язвенной болезни , они, обволакивая воспалившиеся стенки желудка, снимают боль. Тем, у кого кислотность повышена, тоже полезен этот целебный напиток.

Фруктово-ягодные кисели укрепляют иммунитет, яблочный хорош как профилактическое средство от анемии, черничный полезен для глаз, вишневый имеет антисептические свойства и помогает при болезнях органов дыхания.

О том, как сварить овсяный кисель без добавления крахмала, рассказывается в этом видеосюжете:

Забирай себе, расскажи друзьям!

Читайте также на нашем сайте:

Настоящий русский кисель в древние времена готовили в течение нескольких суток специально обученные люди – «кисельщики», которые сгущали напиток не крахмалом, как теперь принято, а заквашенными отварами злаков (отсюда название: «кисель» = «кислый»), самым распространенным тогда был кисель на овсяном отваре.

Сегодня же напиток готовят практически из любых ингредиентов: свежих и сушеных плодов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, из всех видов варенья, джема, повидла, хлебного кваса, молока, а также из ягодных экстрактов и некоторых других продуктов.

Кисель варят преимущественно на сахаре, а его густота зависит от добавляемого количества крахмала. Причем, фруктово-ягодные кисели следует готовить с картофельным крахмалом (чтобы не были мутными), а молочные и миндальные - с кукурузным (маисовым) крахмалом, который придает им более нежный вкус. На 4 стакана фруктово-ягодного киселя достаточно взять 2 столовые ложки крахмала (больше – получится очень густой). Крахмал разводят охлажденным отваром, соком, сиропом, молоком или водой, при этом одну часть крахмала разводят 4 - 5 частями жидкости.

Разведенный картофельный крахмал лучше процедить сквозь сито и, помешивая, влить в горячий сироп сразу, а не частями, довести кисель до кипения и снять с огня. Кипятить кисель долго не следует, иначе он будет жидким.

У всех киселей есть одна неприятная особенность – на поверхности при остывании образуется пленка. Этого можно избежать, если свежеприготовленный кисель посыпать тонким слоем сахарного песка. Если пленка уже появилась, можно добавить немного свежего сока и тщательно размешать, вмешивая сок в образовавшийся студень.

Кисели должны быть однородными, без комков, нетягучими, а их вид, цвет, вкус и запах - соответствовать тому продукту, из которого они приготовлены. В некоторые фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкуса добавляют небольшое количество (0,1-0,3 г на порцию) лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной кипяченой водой.

По консистенции кисели делятся на густые, средней густоты и полужидкие. Полужидкие используются в качестве сладких соусов к некоторым блюдам (в частности, к блюдам из круп). В некоторых фруктовых консистенция может быть изменена за счет протертого пюре из фруктов.

Густые кисели обычно разливают в формы и хорошо охлаждают (предварительно формы смачивают изнутри холодной водой, чтобы напиток легко отделялся). А напитки средней густоты и полужидкие можно подать горячими.

Кисель – очень питательное и калорийное блюдо из-за содержания в нем крахмала , но, при этом, сохраняет множество витаминов. Кисели рекомендуется включать в рационы при гастритах с повышенной кислотностью и язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кисель, приготовленный из высококачественных ягод или соков, по количеству органических кислот прочно держит первое место среди других напитков, к тому же, он обладает целебными качествами, которые во многом зависят от того, из каких плодов он сварен. Так, например, кисель из клюквы - лучший напиток при простуде и гриппе, черника в киселе эффективна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, инфекционных заболеваниях, а также для улучшения остроты зрения, яблочный рекомендуется для профилактики анемии, гиповитаминозов и для улучшения пищеварения. Кисель из рябины полезен при заболеваниях печени и желчного пузыря, обладает легким слабительным, желчегонным и мочегонным действиями. Кисель из вишни обладает антисептическими свойствами и является хорошим средством при воспалительных заболеваниях дыхательных путей.

Использованы материалы сайта izobilie.info

Лето – пора свежих фруктов и ягод, по которым мы так скучали весь год. Но так уж устроен человек, что даже самые замечательные вещи быстро ему надоедают, начинает хотеться разнообразия. И в отношении сочных летних плодов это правило, к сожалению, тоже работает. Поэтому даже сорванные с ветки фрукты порой так хочется обработать перед едой: сварить, запечь в пирогах или хотя бы пересыпать сахаром. Ничего плохого в этом нет, тем более, что большинство блюд, приготовленных с использованием натуральных плодов и ягод, сохраняют их естественную пользу и яркость вкуса. А для того, чтобы расширить ассортимент ваших летних лакомств, предлагаем внести в ежедневное меню еще один прекрасный напиток – кисель. Причем, в отличие от некоторых других лакомств жаркого сезона, кисель можно приготовить и тогда, когда за окном похолодает, чтобы он напоминал о солнечных днях. Для этого нужно лишь достать с полки заранее заготовленные варенье или компот, вынуть из морозилки замороженные летом ягоды. Но обо все по порядку. И о том, как сварить кисель дома, и о том, какую пользу он принесет вам и вашим домочадцам.

Кисель: история, состав и польза
Кисель – напиток очень древний, причем некогда он даже считался вполне самостоятельным блюдом. И это не удивительно, учитывая его питательность и насыщенность множеством полезных веществ. Первые упоминания о киселе можно встретить еще в летописях Древней Руси, где поэты и историки тех лет отзываются о нем с нескрываемым почтением и любовью. Причем вы наверняка удивитесь, узнав, что тогда кисель не пили, а… резали ножом и ели вприкуску с мясным бульоном. Объясняется это просто: наши далекие предки варили кисель не совсем, а точнее – совсем не так, как мы с вами. Для его приготовления они использовали горох, разные виды муки, закваски и овощи. Сладкими кисели стали значительно позже, а изначально даже само слово «кыслъ» («кыселъ») означало кислое, или квашеное, яство. Но уже тогда кисель, сладкий или соленый, текучий или застывший, считался лакомством и подавался по исключительным случаям либо как угощение для дорогих гостей. Его дополняли растительным маслом, молоком, жареным луком.

Знаменитая «Повесть временных лет» сообщает, что около 1000 лет назад кисель традиционно подавался на поминках. И примерно тогда же он начал постепенно приобретать черты знакомого нам сладкого напитка, когда для его приготовления стали использовать сквашенное овсяное молочко, а затем употреблять не только овсяный, но и пшеничный, ржаной кисель все чаще и чаще, вплоть до превращения его в повседневное и сладкое блюдо. Хотя, конечно, трудно узнать одно и то же лакомство в привычном для нас киселе и ястве, для создания которого нужно было с вечера залить водой овсяное толокно, положить в него кусок ржаного хлеба для закваски, а наутро процедить скисшую мучную массу через сито и, добавив соль и помешивая, кипятить до приобретения густой и вязкой консистенции. Таким киселем можно было запросто досыта накормить целую деревенскую семью. В отличие от него, современные кисели считаются напитками диетическими. Но стали они такими далеко не сразу, а лишь постепенно, в процессе медленной, но верной трансформации рецептуры, отказа от использования масла, замены отрубей и муки крахмалом, а хлеба – фруктами и цельными злаками. Благодаря этим преобразованиям сегодня кулинары уже могут позволить себе подавать кисель в качестве десертного блюда, а заботливые мамы потчевать своих детей не только вкусной, но и кране полезной сладостью.

Химический состав и пищевая ценность киселя определяются наличием в нем крахмала (или иногда другого высокоуглеводного загустителя) и натуральных плодов (фруктов, ягод и т.д.). Разумеется, подробный состав и свойства готового блюда напрямую зависят от того, из каких именно составляющих он приготовлен, а также от их качества, но в любом случае можно рассчитывать на то, что даже порция свежезаваренного плодово-ягодного киселя снабдит организм:

энергией за счет сложных углеводов, часть из которых находится в крахмале, часть – в сладких ягодах и фруктах.
пищевыми волокнами, необходимыми для нормального пищеварения и усвоения питательных веществ.
витаминами: группы В, аскорбиновой кислотой (витамином С), жирорастворимыми А и Е, РР.
макроэлементами: калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием (это основной состав, который может быть дополнен с помощью изменения состава киселя).
микроэлементами: в основном железом, но возможны и другие редкие составляющие.
водой как главным химическим элементом для всех живых организмов и поддержания скорости обмена веществ.
белками, жирами и органическими кислотами, которые содержатся в киселе в незначительных количествах, но и эти важные нутриенты играют свою роль – в первую очередь, способствуя всасыванию остальных компонентов химического состава.

При такой питательной ценности кисель остается достаточно некалорийным и легким для усвоения продуктом – в среднем он содержит всего около 50-60 ккал/100 г. (подавляющее большинство – из углеводов). Это делает его крайне полезным для людей со слабой пищеварительной системой, заболеваниями пищевода, желудка, двенадцатиперстной кишки. Пациентам с повышенной кислотностью, склонностью к язвам и гастритам кисели показаны из-за их щелочного состава, который оказывает соответствующее, нейтрализующее кислоты, действие на организм. Кроме того, кисель считается достаточно мощным противовоспалительным, антисептическим средством при простудных и даже инфекционных заболеваниях. Он повышает иммунитет благодаря высокой концентрации витаминов и минеральных веществ, рекомендуется и при первых симптомах простуды и гриппа, и для ускорения выздоровления после тих и других заболеваний как общеукрепляющее и тонизирующее средство.

Любой кисель обладает мягким мочегонным, желчегонным и слабительным эффектом. В качестве диетического блюда он входит в состав сразу нескольких лечебных диет (санаторных столов), в том числе при заболеваниях печени и желчного пузыря. Прописывается для очищения крови, улучшения ее состава и плотности, профилактики анемии и гиповитаминоза. Замечено, что оздоравливающе действие киселя распространяется даже на улучшение остроты зрения, упругости и чистоты кожи, блеска волос и крепости ногтей. Но при этом кисель нужно с осторожностью употреблять людям со склонностью к аллергическим реакциям, обращая внимание на состав напитка и избегая потенциально опасных компонентов (некоторые фрукты и ягоды обладают сильным раздражающим действием, несмотря на смягчение за счет вязкой крахмальной консистенции киселя). Не стоит увлекаться киселями тем, кто склонен к полноте – усе же углеводов, хоть и сложных, в нем очень много. И, конечно же, все похвальные отзывы в адрес киселя относятся исключительно к свежеприготовленному напитку из качественных продуктов. Кисель, который долго хранился с нарушением требований санитарной безопасности (в тепле, под открытыми солнечными лучами и т.д.) может быть не только не полезным, но и потенциально опасным для здоровья из-за развития в нем патогенных микроорганизмов. Поэтому обязательно соблюдайте рецептуру приготовления и правила употребления киселя и в домашних условиях, и в заведениях общественного питания.

Рецепты киселя в домашних условиях
Любой кисель – это в первую очередь вода, фрукты (ягоды) и загуститель. А дальше начинается самое интересное: кулинарное творчество. Ведь можно использовать совершенно любые плоды и их сочетания, в том числе не только свежие, но и замороженные, консервированные и даже сухофрукты. Загуститель тоже позволяет экспериментировать: с крахмалом, овсом и даже кисломолочными продуктами. И, конечно же, никто не запретит добавить в кисель ваши любимые ароматизаторы (лучше натуральные) и пряности: ваниль, корицу, гвоздику, имбирь и пр. – от этого его вкус, аромат и полезные свойства только выиграют! В зависимости от времени приготовления и количества ингредиентов можно варьировать густоту и прозрачность киселя, подавать его в виде напитка или десерта, пить из стакана через коктейльную соломинку или есть ложкой. Красиво украшенный и поданный в оригинальной посуде, ваш домашний кисель придется по душе и взыскательным гурманам, и неуемным сладкоежкам, и капризным малышам. Осталось только выбрать рецепт на свой вкус и немедля сварить кисель дома:

Кисель из свежих ягод. Возьмите грамм 300 спелой клюквы (можно заменить смородиной, вишней или другой ягодой), 3 столовых ложки с горкой картофельного крахмала, сахар (на указанное количество сырья от 6 столовых ложек для получения киселя с кислинкой до 10 столовых ложек для сладкого киселя), три литра питьевой воды. Промойте ягоды под проточной водой, удалите листочки, плодоножки и испорченные части. Положите ягоды в глубокую кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь средней интенсивности. Пока вода с ягодой достигает температуры кипения, растворите крахмал в стакане дополнительной воды при комнатной температуры, размешайте до полного избавления от комков. На время отставьте крахмальную воду в сторону, а закипевшую ягоду вынуть из воды (если она сохранила целостность) или процедить через марлю. Жмых больше не понадобится, а в ягодную воду, убавив огонь под кастрюлей до минимального уровня, тонкой струйкой медленно влейте воду с крахмалом, непрерывно помешивая. Всыпьте сахар и перемешайте. Дождитесь, когда содержимое кастрюли снова закипит, и смело выключайте огонь. Еще раз перемешайте кисель, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
Кисель из замороженных ягод – рецепт для любого времени года, когда под рукой не окажется свежих плодов. Возьмите упаковку (примерно полкило) замороженной вишни, смородины и/или клюквы (можно использовать один или сразу несколько видов ягод), 2 литра воды, 3 полных столовых ложки картофельного крахмала, 6 столовых ложек сахара (можно больше), дольку лимона. Не размораживая предварительно, залейте ягоды в кастрюле водой и доведите до кипения. После закипания положите в кастрюлю сахар и дайте содержимому покипеть на среднем огне минут 7. Процедите ягоды через сито, удалите жмых, а в жидкость положите лимон и верните кастрюлю на плиту. Крахмал растворите в стакане воды комнатной температуры или теплее, тщательно размешайте. Когда ягодная вода в кастрюле снова закипит, тонкой струйкой влейте в нее воду с крахмалом, непрерывно размешивая. После этого оставьте кисель кипеть еще 3-4 минуты, не больше (иначе напиток получится слишком жидким из-за разрушения крахмала). Снимите с огня и дайте остыть перед подачей. Сахар по вкусу можно добавлять в готовый кисель.
Овсяный кисель – альтернатива крахмальному киселю, даже более полезная и вкусная. В отличие от десертных напитков, описанных выше, он считается лечебным средством при панкреатите и некоторых других заболеваниях, и известен также как кисель Изотова по имени врача, создавшего и запатентовавшего рецепт. Приготовить овсяный кисель Изотова можно и самостоятельно – для этого возьмите полкило овсяных хлопьев, 100 мл кефира и 1,5 литра воды. Налейте кефир в стерильную трехлитровую банку, положите туда же хлопья и залейте водой комнатной температуры, перемешайте. Плотно закройте крышкой и поставьте в темное место на 2-3 суток. По истечении этого срока в банке образуется закваска, необходимая для дальнейшего приготовления киселя. Дважды отфильтруйте ее через сито в глубокую кастрюлю, и вы получите два полезных продукта: белесую мутную жидкость из-под хлопьев и сами хлопья. Жидкость – это концентрат киселя, а хлопья вы можете использовать на свое усмотрение для приготовления каши, супов и т.п.
Отфильтрованный от хлопьев концентрат киселя верните в банку и снова оставьте при комнатной температуре в темноте, теперь на сутки. На следующий день жидкость должна разделиться на две фракции: белый осадок и прозрачную жидкость. Жидкость можно сразу пить, а осадок использовать для варки киселя: 5 столовых ложек растворить в двух стаканах воды и 5 минут варить, помешивая. Затем добавить щепотку соли, чайную ложку сахара и 50 грамм сливочного масла. Остудить. Кисель получается густым и насыщенным, и для наибольшей полезности его рекомендуют есть на завтрак вместе с кусочком ржаного хлеба. Что касается концентрата, то его можно использовать, пока не закончится, в течение еще двух-трех недель, если хранить в холодильнике. Кроме того, овсяный кисель Изотова нередко встречается в рецептах полезной домашней выпечки.
Молочный кисель , о котором так часто упоминают в русских народных сказках, приготовить не сложно. Для этого возьмите 1 литр молока, 3-4 столовых ложки сахара, 3 столовых ложки картофельного крахмала, пакетика ванильного сахара или немного натуральной ванили, 4 столовых ложки ягодного варенья без косточек (или джема). Отделите 1 стакан молока и растворите в нем крахмал, размешав до полного избавления от комочков. Остальное молоко доведите до кипения в кастрюле, а затем аккуратно и медленно влейте молоко с крахмалом. Снова дождитесь закипания киселя и, помешивая, варите его в течение 4 минут. Добавив ваниль, сахар и варенье. После того, как молочный кисель остынет, его можно подавать с медом как напиток или на несколько часов поставить на нижнюю полку холодильника, где он превратится в мягкое желе и может быть использован как десерт.
Кисель из компота. Еще один «зимний» рецепт, для реализации которого подойдет и домашний, и магазинный компот, консервированный в банке. Можно использовать и сок. Возьмите 1 литр сока, жидкого компота (без мякоти и фруктов), 4 столовых ложки картофельного крахмала, пакетик ванильного сахара или ванилина, сахарный песок по вкусу (зависит от сладости самого компота), корицу или другие пряности по вкусу. Перелейте компот в кастрюлю, добавив к нему ваниль, сахар, корицу. Поставьте на огонь и дождитесь закипания. Крахмал разведите в половине стакана питьевой воды до полного растворения. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте крахмальную воду в закипевший компот. Снова доведите до кипения, снимите с огня и остудите. Подавайте остывшим, предварительно перемешав и сняв с поверхности киселя образовавшуюся крахмальную пленочку.
Кисель из варенья (джема, повидла). Кисель из сухофруктов. Оба эти рецепта были придуманы в холодное время года и предполагают варку киселя по той же, описанной выше, технологии, с предварительной подготовкой жидкой фруктовой составляющей. В первом случае варенье растворяется в питьевой воде, чтобы получилось подобие компота. Во втором необходимо сварить компот из сухофруктов, удалить из него мякоть, а жидкость использовать для варки киселя. Безусловно, такие кисели по питательной ценности и содержанию витаминов значительно уступают напитку из свежих плодов, но все равно они принесут больше пользы, чем кисель, приготовленный из пищевого концентрата. Поэтому при желании приготовить кисель в отсутствие натуральных ингредиентов не ленитесь проявить фантазию и найти выход, применив джем, курагу, сушеные яблоки, финики, изюм и т.д.

Существует огромное количество рецептов изысканных десертов, в основе которых лежит все тот же фруктовый и/или ягодный кисель. Настолько многогранным может быть это лакомство: от знакомого с детского сада напитка до многослойного ресторанного деликатеса, в составе которого есть вино, пряности и другие дорогостоящие компоненты! Экспериментируя с подачей и сервировкой, украшая кисель кремом, взбитыми сливками и кусочками экзотических фруктов, вы можете добиться самых неожиданных результатов и произвести неизгладимых эффект на друзей и родных. Все это качества хорошей хозяйки, умеющей сварить дома кисель и превратить его в изысканное самостоятельное блюдо, соус или украшения для блинов, сырников, оладьев... Импровизируйте, варите полезные и ароматные кисели. Приятного аппетита!

Кисель - вкусное и оригинальное народное блюдо, представляющее собой негустое желе. Его можно приготовить из любых продуктов, как правило, чаще всего используются свежие ягоды, фрукты, сиропы, варенья и компоты. Можно сварить и из молока. Как варить кисель? Дело это несложное.

Вариантов того, много. Необходимо лишь определить продукт, из которого будет вариться напиток, а также желаемую консистенцию.

Густота киселя

Перед тем как варить кисель, нужно выбрать определенную его консистенцию. Густота напитка зависит от используемого при готовке крахмала. Так, кисель получится густым, если будет соблюдена следующая пропорция: 70 г крахмала на 1 л выбранной жидкости (это может быть вода или сок). Кисель будет средней густоты, если добавить в 1 л жидкости 40 г крахмального порошка. И, наконец, жидким получится кисель, если при его варке на 1 л жидкости будет добавлено лишь 30 г крахмала. Не забывайте, что перед тем, как варить кисель, необходимо развести нужное количество крахмала в холодной чистой воде или соке. Не следует долго кипятить напиток, в который уже добавлен крахмал, иначе его качества будут разрушены, и кисель получится слишком жидким.

Кисель из варенья

Традиционным сырьем для русского киселя выступает варенье. Для приготовления такого напитка понадобятся вода, само варенье, крахмал, сахар, а также лимонная кислота. Сперва необходимо развести в 750 мл прокипяченной воды 200 г варенья, все это поместить в кастрюлю и поставить на огонь. При кипении варенье понадобится процедить, затем добавить в него четверть чайной ложки кислоты лимонной (предварительно разведенной в воде), 2 столовых ложки сахарного порошка и вновь довести до кипения. Далее 2 столовых ложки крахмала необходимо развести со стаканом холодной чистой воды и, помешивая, медленно влить получившуюся жидкость в кастрюлю. Теперь снова необходимо довести содержимое кастрюли до кипения. При этом сразу же после закипания необходимо снять готовый кисель с плиты, разлить по чашкам и дать охладиться. Напиток готов!

Клюквенный кисель

Еще один вариант приготовления напитка - из клюквы. Примечательно, чем полезен кисель. Такой напиток помогает при простудах, болезнях желудка. Кроме того, кисели подходят для питания детей. Для приготовления этого напитка потребуется 100 г ягод, 1 ст. л крахмала, около 4 ст. л. сахара, а также вода (около 3 стаканов). Ягоды для киселя необходимо промыть и растереть, после чего нужно отделить клюквенный сок от раздавленных ягод. Массу из клюквы следует поместить в кастрюлю с водой. Содержимое кастрюли надлежит довести до кипения, после чего варить в течение 5 минут. Впоследствии потребуется процедить жидкость. В полученную в результате массу необходимо добавить сахар, после чего отвар снова доводится до кипения. Необходимо при готовке снимать с жидкости пену. Ранее разведенный крахмал следует влить в кипящую кастрюлю, постоянно помешивая, постепенно доводя напиток до кипения. В самом конце следует влить в готовящийся кисель оставшийся от клюквы сок. Напиток следует разлить по емкостям для остывания, а затем можно и употребить в пищу.

Кисель - один из уникальных, всегда любимых и почитаемых в России напитков. Издавна для его загустевания использовали не крахмал, а закваску из злаков, что и послужило названию («кислый »).

Готовим дома

Рецептура этого вкуснейшего напитка совсем несложная и вполне по силам каждому. Конечно же, нельзя обойти целительную сторону напитка, а именно – укрепляющее действие, которое он оказывает на иммунитет и благотворно влияет на работу пищеварительной системы и поджелудочной железы.

Домашний кисель включает в свой состав свежие ягоды и фрукты.

Зимой вместо свежих плодов можно использовать сухофрукты или летние, хранящиеся в холодильнике в замороженном виде ягоды. Многие хозяйки задаются вопросом, как сделать вкусный кисель в домашних условиях.

Напиток из свежих ягод и фруктов

Это напиток, который утолит не только жажду, но и голод, что является немаловажным фактором для похудения.

Приготовление молочного или фруктового киселя в домашних условиях состоит из следующих шагов:

Вышеописанный рецепт киселя для своей семьи в домашних условиях можно разнообразить, добавив взбитые сливки, некоторым количеством варенья, также можно добавить свежих ягод или фруктов.

Для того чтобы избежать образования пленки, следует посыпать поверхность сахаром или же сахарной пудрой.

Также при приготовлении фруктово-ягодных напитков для сохранения цветовых и вкусовых свойств, следует добавить небольшое количество разведенной водой лимонной кислоты (до 0,3 г).

Из варенья

Таким же образом готовим кисель из вишневого или другого варенья в домашних условиях. С этой целью берем несколько ложек любого ягодного варенья, заливаем водой и варим около 10 минут. Затем этот сироп процеживаем, добавляем сахар и лимонную кислоту. Еще можно добавить яблоки, абрикосы или любые другие фрукты.

В конце заливаем все наши вкусные приготовления холодной водой с крахмалом и даем настояться. Изумительный по вкусу получается напиток из клубничного или вишневого варенья.

А еще можно приготовить напиток для взрослых – кисель с вином. За основу берется варенье, но можно его приготовить и из свежих ягод. Такой коктейль обладает лечебными свойствами при простудных заболеваниях и болезнях горла, так как благодаря обволакивающему воздействию, теплый напиток надолго согревает, и вылечивает простуду так же эффективно, как любимый всеми глинтвейн.

Из концентрата

К сожалению, далеко не каждый из нас располагает свободным временем, чтобы приготовить этот чудесный напиток. Быстрее всего готовится молочный кисель. Если же времени нет, в таком случае можно зайти в супермаркет и приобрести полуфабрикат.

Скорее всего, в его состав входят ингредиенты из овсяных хлопьев, цельного овса, фруктозы, ягод и фруктов. Такой полуфабрикат киселя заливают водой при температуре около 55°C, при этом тщательно размешивая и давая возможность набухнуть.

Овсяный напиток

Всем известно, что овес способствует сбросу лишних килограммов. Кисель для быстрого похудения в домашних условиях очень просто сварить,и его приготовление не займет много времени. Приготовление полезного овсяного киселя в домашних условиях предполагает использование овсяных хлопьев.

Киселя овсяного рецепт дошел до нас из древности. В России испокон веков (упоминание можно найти в источниках времен Ивана Грозного) готовили овсяный напиток, который зачастую называли «русским бальзамом ». В наши дни он мало пользуется популярностью (уступая фруктовым), но незаслуженно.

Овес очень богат витаминами и полезен при лечении болезней пищеварительной системы. Белок, содержащийся в овсе, стимулирует регенерацию клеток организма, регулирует уровень глюкозы в организме и обмен веществ. Овсяный вариант включают в рацион спортивного питания. Ко всему вышеперечисленному, он также обладает превосходными вкусовыми качествами.

Из чего лучше готовить

Из каких фруктов и ягод лучше всего сделать кисель? Выбор их для готовки этого чудного блюда неограничен:

Яблоки . Напиток из яблок богат витаминами и полезен. Такой вариант подойдет тем, кто соблюдает диету, людям умственного труда, а также тем, кто мало двигается, но боится набрать вес. Яблочный вариант способствует чувству сытости, при этом никаких лишних калорий организм не получает. По медицинским соображениям рекомендуется для профилактики, гиповитаминозов, анемии и для улучшения пищеварения;
Абрикосы полезны при болезнях почек, ожирении (свежие абрикосы содержат всего 40 ккал) и заболеваниях сердца;
Слива полезна при гипертонии, слабых стенках сосудов, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и полезна для похудения. Этот фрукт содержит калорий еще меньше, чем абрикос (всего 30), богат фосфором, цинком и йодом. Слива не теряет своих полезных качеств даже в переработанном виде;
Клюква . Ягода сама по себе богата ацетилсалициловой и аскорбиновой кислотами; такими минералами, как йод, железо, калий, медь и марганец. Клюквенный вариант, безусловно, подымет иммунитет и поможет исцелиться при простуде в холодное время года;
Вишня . Является природным антисептиком и обладает хорошими противовоспалительными свойствами. Кисель из вишни способствует скорейшему выздоровлению заболеваний горла;
Черника . Способствует повышению остроты зрения, очень полезна при лечении заболеваний желудка;
Рябина . Способствует исцелению желчного пузыря, печени, мочегонная ягода. А ягоды черноплодной рябины очень полезны детям, так как содержание витаминов и ценных минералов в той ягоде очень высокое.

Этот настоящая находка для того, кто ищет альтернативу вредным сладостям. Для того чтобы сделать вкус более разнообразным и изысканным стоит добавлять горький шоколад, молоко, прочие вкусные наполнители.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью