Заправка для тефтелей. Как приготовить тефтели с подливкой.

Ароматный соус для тефтелей можно добавлять во время приготовления блюда, а можно делать отдельно и подавать к столу вместе с тефтелями.

Приготовление тефтелей вместе с соусом – более распространенный вариант. Использование соуса для тефтелей делает блюдо мягким, сочным и аппетитным.

Чаще всего рецепт такого соуса предполагает смешивание томатной пасты, лука, сметаны и мясного бульона. Можно приготовить вкусные тефтели с соусом без томатной пасты или с добавлением тушеных овощей. Разные соусы придают этому блюду особый вкус, и нужно попробовать несколько вариантов, чтобы выбрать для себя самый подходящий.

Любители оригинальных вкусовых сочетаний могут приготовить тефтели с пряным сливовым или кориандровым соусом. Тем, кому нравятся нежные соусы, наверняка придется по душе соус на основе молока, сливок или плавленого сыра. Во время приготовления тефтели пропитаются таким соусом и станут невероятно воздушными и легкими.

Для особых случаев можно приготовить тефтели в томатно-винном соусе с добавлением овощей и специй. В таком соусе обычные тефтели станут отличным основным блюдом, которое оценят по достоинству все гости.

Приготовление соуса к тефтелям – занятие творческое, ведь можно каждый раз пробовать новые рецепты, наслаждаться удивительным вкусом блюда и радоваться своим успехам.

Существует несколько версий того, кто изобрел тефтели. Турки уверяют, что это блюдо произошло от кюфте. Но эти бараньи котлетки жарятся, а соус подается отдельно. Часто кюфте подаются «голыми», просто посыпанными свежей рубленой зеленью. В мире кулинарии считается, что тефтели придумали шведы. Котлетки из мясного фарша в скандинавском варианте тушат в соусе, отчего они приобретают изумительную мягкость, сочность и воздушность. Какова же должна быть подлива для тефтелей? Этому вопросу и будет посвящена наша статья. Здесь мы разве что вскользь рассмотрим процесс изготовления котлеток, главное же внимание уделим соусу. Ведь именно он определяет вкус всего блюда.

Аутентичный рецепт подливы для тефтелей

Сейчас бытует мнение, что к котлеткам (особенно с рисом) как нельзя лучше подходит томатный соус. Именно он полнее раскрывает вкус тушеного мяса. Однако помидоры появились в Старом Свете (и в Швеции в частности) сравнительно недавно - не ранее шестнадцатого века. Таким образом, и томатная подлива для тефтелей является новшеством. А в чем тушили котлетки средневековые шведы? Не стоит сомневаться, что в Швеции, стране, где на изумрудных лугах пасутся тучные коровы, соус делали на основе жирных сливок. Это негативно сказывается на фигуре? Заменим сливки молоком. Сначала в сотейнике тушим до готовности сами тефтельки. Полученный бульон (пол-литра) отцеживаем. Топим на сковороде 35 грамм сливочного масла и поджариваем то же количество муки. Избавляемся от возможных комочков, разминая их ложкой. Заливаем бульон. Доводим его при помешивании до кипения. Яичный желток слегка взбиваем с четвертью стакана сливок. Растворяем в этой смеси соль и специи. Частями вводим сливочно-яичную смесь в бульон. Под конец добавляем лимонный сок (несколько капель), чтобы осветлить подливу. Теперь выкладываем в соус тефтели. Отправляем сковороду в духовку на десять минут.

Еще один рецепт молочного соуса

Этот способ годится для котлеток-полуфабрикатов. На сковороде размешиваем немного сливочного масла и одну суповую ложку пшеничной муки. Добиваемся однородности и отсутствия комочков. Затем добавляем стакан молока. Солим и приправляем специями сообразно своему вкусу. Готовим так после закипания около десяти минут. Когда молочная подлива для тефтелей немного загустеет, выкладываем в нее заготовки из мясного фарша. Тушим на минимальном огне под крышкой в течение получаса. Сверху готовое блюдо можно украсить свежей зеленью или рубленым укропом.

Томатный соус для тефтелей

Это классика современной кухни. Томатный соус доступен в любое время года. При желании его можно заменить вдвое большим количеством сока из помидоров. Но сначала мелко шинкуем и обжариваем на растительном масле одну луковицу. Три помидора обесшкуриваем с помощью кипятка. Режем их и тоже отправляем на сковородку. Стакан томатной пасты разводим тем же количеством теплой кипяченой воды. Добавляем туда соль, черный молотый перец и щепоть сушеного базилика. Вливаем в поджаренные овощи. Убавляем огонь до минимального. Подлива для тефтелей с томатной пастой должна потушиться отдельно, прежде чем класть туда котлетки. Или же поступаем так: мясные заготовки выкладываем на противень, заливаем их соусом и устанавливаем в духовку на сорок минут.

Итальянский рецепт подливы для тефтелей

Он несколько отличается от вышеописанного способа приготовления соуса. Никакой томатной пасты - только свежие овощи. Эта подливка имеет легкую остроту и непередаваемый аромат Средиземноморья. Отлично подходит для котлеток из телятины или баранины. Как сделать подливу для тефтелей по-итальянски? Разогреваем (и даже прокаляем) на сковороде пару ложек растительного масла. Несколько зубчиков чеснока разрезаем пополам. Выкладываем их на сковороду вместе с колечком перца чили или пеперончино. Как только кухня наполнилась запахами, а чеснок подрумянился, эти овощи убираем на тарелочку. В ароматное масло выкладываем теперь мелко порезанные спелые помидоры. Они пустят сок. Солим соус, добавляем туда смесь итальянских или прованских трав. Тушим на минимальном огне около получаса. Добавляем щепотку сахара и кипятим еще пару минут. Немного охлажденную подливу протираем через сито. Разбавляем мясным бульоном до нужной густоты.

Томатно-сметанный соус

Почти в каждой советской кулинарной книге содержался этот рецепт. Причем и сами тефтели предлагалось делать с рисом. Сто грамм крупы сначала нужно отварить до готовности в подсоленной воде. Рисовую кашу смешиваем с поджаренным с рубленым луком и морковкой мясным фаршем в пропорции один к одному. Вбиваем для скрепления одно сырое яйцо, вымешиваем. Формируем шарики размером с мандарин, панируем в муке. Обжариваем их до румяности и выкладываем в противень. Томатная подлива для тефтелей со сметаной готовится так. Кипятим стакан бульона. Его можно заменить водой. Добавляем 250 миллилитров сметаны. Вымешиваем. Теперь кладем четыре или пять столовых ложек томатной пасты. Все еще раз вымешиваем. Заливаем подливкой тефтели на противне. Кладем лавровый листик для аромата. Отправляем противень в духовку на полчаса. Можно приготовить это блюдо и на плите - в сотейнике под крышкой тефтели должны тушиться около тридцати минут.

Грибной соус

Мясные шарики подвариваем в воде. Для этих целей наливаем литр жидкости. В процессе готовки на медленном огне ее количество уменьшится вдвое. Грибы также отвариваем. Процеживаем их, сохраняя бульон. Грибы мелко режем и обжариваем с нашинкованным луком до мягкости. Для этой цели используем смесь сливочного и растительного масел. Добавляем просеянную муку - так она образует меньше комков. Когда она войдет с ингредиентами в единство, солим и вливаем теплое молоко. Грибная подлива для тефтелей должна немного потушиться. Если она останется слишком жидкой - подсыпаем муки, если же, наоборот, густой, подливаем молоко. Заливаем соусом котлетки и отправляем их хотя бы на двадцать минут в духовку.

Сытная подливка

Из куриного фарша (350 г) и сырого яйца формируем тефтельки. Обжариваем их на растительном масле. Теперь режем ингредиенты для соуса: луковицу - полукольцами, 300 граммов ветчины - кубиками, морковку - трем крупно. Обжариваем их тоже. Солим по вкусу, заправляем специями. Добавляем сто граммов томатной пасты. Вливаем 400 миллилитров кипяченой воды или бульона. Кладем лавровый лист. Эта подлива для тефтелей может также включать вино или соевый соус для пряности. Выкладываем мясные шарики. Заливаем их подливкой. Тушим около четверти часа. Насыпаем ложку муки. Энергично перемешиваем и держим на огне под крышкой еще около пяти минут. Соус должен загустеть. Такие тефтели можно подавать с каким угодно гарниром.

18 ноября 2016 2047

Тефтели, маленькие мясные шарики, любят и взрослые, и дети. Эти котлетки-малютки всегда получаются очень сочными и необычайно мягкими. Происходит это благодаря тому, что готовятся они в соусе.

От подливки в большей степени зависит и вкус готового блюда. Поэтому рецептам и способам приготовления соуса для тефтелей стоит посвятить отдельный разговор.

Томатный соус для тефтелей в духовке

Рецепт на основе томатной пасты или помидоров является не только самым популярным, но и самым молодым, поскольку тефтели стали готовить раньше, чем в рацион и на кухни попали помидоры.

Ингредиенты:

3 стакана бульона или очищенной воды;
2 стол. л. томатной пасты;
2 стол. л. сметаны жирностью 20%;
1 стол. л. сахара;
2 стол. л. муки;
1 луковица;
смесь перцев.

Время приготовления: 10-15 минут, чтобы приготовить подливу, и 40-50 минут для запекания в нем тефтелей.

Калорийность: 273,7 кКал/100 грамм.

Последовательность приготовления:

Сметанный соус для тефтелек

К аромату тефтелей, пропитанных сметанным соусом, трудно быть равнодушным. Но его нельзя назвать диетическим блюдом, поэтому для этого рецепта лучше взять сметану с низким процентом жирности. Это поможет предотвратить появление в желудке ощущения тяжести и мук совести за лишние съеденные калории.

Для этого рецепта следует запастись такими ингредиентами:

300 грамм нежирной сметаны;
1 луковица;
1 морковь;
1 болгарский перец;
1 стол. л. муки;
2 стол. л. растительного масла;
1 стакан овощного или мясного бульона, или же просто воды;
соль, прованские травы и смесь перцев.

Калорийность: 156,7 кКал/100 грамм.

Приготовление:

Рецепт острого соуса «Барбекю»

Любителям остренького придется по вкусу необычный соус барбекю со свежей цитрусовой ноткой. А необычность этой подливы к тефтелям заключается в том, что в качестве загустителя используется не мука, а крахмал.

Для приготовления соуса «Барбекю» используются:

сок 1 апельсина (около ¼ стакана);
0,5 стакана кетчупа;
¼ ч. л. острого соуса «Табаско»;
2 стол. л. соевого соуса;
2 стол. л. дижонской горчицы;
2 стол. л. яблочного уксуса;
2 стол. л. крахмала;
2 стол. л. коричневого сахара.

Время приготовления соуса: 10 минут.

Калорийность: 182,0 кКал/100 грамм.

Ход работы:

В сотейнике с толстым дном соединить апельсиновый сок, сахар, крахмал и яблочный уксус. Размешать все до однородности и полного растворения сахара;
В другой емкости смешать остальные ингредиенты: кетчуп, соусы (соевый и «Табаско»), горчицу;
Соединить в сотейнике обе смеси и прокипятить их на среднем огне пару – тройку минут до загустения. Для более выраженного цитрусового аромата можно добавить в сотейник цедру апельсина.

Ингредиенты, которые входят в состав:

400 грамм свежих шампиньонов;
350 грамм нежирной сметаны;
2 луковицы;
1 стол. л. муки;
2 стол. л. растительного масла:
соль и специи.

Время для приготовления соуса: 20 минут.

Калорийность готового блюда:138,6 кКал/100 грамм.

Последовательность этапов приготовления:

В отдельных сковородах обжарить, с использованием растительного масла, нашинкованные пластинами шампиньоны и порезанные кубиками 2 луковицы;
Смешать грибы и лук в одной сковороде, добавить к ним муку, которая должна пропитаться их соками и стать золотистой;
Затем вылить на сковороду сметану, посолить и приправить. Дать соусу покипеть несколько минут;
Готовую подливу перебить в блендере до однородного состояния, после этого ею можно заливать тефтели.

Белый молочный соус для фрикаделек

Молочный соус для тефтелей более легкий, чем на основе сметаны, но такой же вкусный. Пикантности ему добавляет использование свежей зелени и вина.

Необходимые ингредиенты:

1 стакан молока;
50 грамм сливочного масла;
1 стол. л. муки;
1 стол. л. белого сухого вина;
1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза);
соль и смесь перцев.

Время приготовления: четверть часа.

Калорийность соуса: 161,0 кКал/100 грамм.

Порядок этапов готовки:

Расплавить и разогреть на сковороде сливочное масло;
Ложку муки обжарить до красивого золотистого цвета, следя, чтобы не было комочков;
Влить на сковороду стакан молока, добавить ложку вина, свежую мелкорубленую зелень, соль и приправы. Прокипятить до загустения.

Тефтели – это прекрасная альтернатива котлетам, а разнообразие соусов, с которыми их можно готовить, способно сделать это блюдо неповторимым каждый день.

Приятного аппетита!

Тефтели – они же фрикадельки, кюфта, аранчини или просто «ежики» – встречаются практически во всех национальных кухнях мира (название меняется в зависимости от региона). Традиционным блюдом их официально признали Швеция, Сицилия, страны Ближнего Востока и Южной Азии. Выглядят тефтели как небольшие мясные шарики в густой подливке. Приготовить их лучше к ужину, добавив гарнир из риса, каши, макарон или картофельного пюре.

Обычно тефтели не готовят из чистого фарша, добавляя к нему различные ингредиенты. Самые популярные среди них – это хлеб, отварной рис и гречневая каша. Подобная хитрость позволяет не только увеличить количество порций и снизить калорийность, но и придать блюду более насыщенный вкус и полезные качества. Например, тефтели с добавлением риса становятся более нежными и не перетруждают пищеварительную систему. Это позволит смело ввести их в рацион для детей.

Отличаются по составу не только сами тефтели, но и различные варианты подливки: можно использовать сливки и сметану или томатную пасту. В первом случае вы получите легкое диетическое блюдо, зато соус из томатов сделает его более ароматным, сытным и привлекательным на вид.

В вопросе, как сделать тефтели, хороши абсолютно все варианты - можно запечь их в духовке, обжарить на сковороде, сварить или приготовить на пару.

Подают тефтели небольшими порциями по 2-3 штуки. Их выкладывают сбоку тарелки, а гарнир к «ежикам» поливают подливкой. Украсить презентацию можно листом салата, веточкой укропа или петрушки и овощной нарезкой.

В этом рецепте фарш дополняем рисом, а в качестве подливки будем использовать томатную пасту. Чтобы разнообразить блюдо, можно добавить еще несколько составляющих, например грибы, болгарский перец или перепелиные яйца.

Ингредиенты:

1 кг мясного фарша;
0,5 кг отварного риса или 200 г крупы;
2 луковицы;
1 яйцо;
1 морковь;
2 ст. л. пшеничной муки;
3 ст. л. томатной пасты;
2 ст. л. сметаны;
Лавровый лист;
Соль и перец.

Способ приготовления:

1. Лук очистить от кожуры и очень мелко нарубить в блендере (можно вручную);

2. В глубокую тарелку выложить фарш, добавить нарезанный лук, вареный рис, яйцо и специи. Все тщательно перемешать;

3. Подготовить глубокую форму для выпечки, смазать ее растительным маслом. Разогреть духовку до 200°C;

4. Смочить руки в воде и сформировать из фарша небольшие шарики. Выложить тефтельки на противень, оставляя между ними небольшие промежутки;

5. Поставить жаровню в разогретую духовку, снизить температуру до 180°C. Запекать 30-35 минут.

6. Достать противень из духовки, натереть на крупной терке морковь и засыпать поверх тефтелей;

7. В отдельной миске смешать муку и кипяченую воду (примерно пол-литра);

8. В полученную смесь добавить сметану и томатную пасту, постоянно помешивая. Довести заливку до однородного состояния;

9. Подливку вылить на тефтели, посолить и поперчить. Если смесь не покрыла блюдо полностью, добавить еще воды;

10. Вернуть форму в духовку и запекать до готовности. Перед тем, как достать тефтели, положить в подливку лавровый лист и дать еще 5 минут настояться.

Интересное из сети

Чтобы получить сочные и нежные тефтельки, достаточно загрузить все необходимое в мультиварку и нажать на «Старт». Приготовление займет не более часа. Для куриного мяса готовим дома соус с томатной пастой и сливками.

Ингредиенты:

0,5 кг куриного фарша;
0,5 стакана риса;
2 яйца;
2 луковицы;
1 морковь;
0,5 стакана сливок;
1 ст. л. томатной пасты;
Специи.

Способ приготовления:

1. Залить рис водой в пропорции 1:2 и сварить до полуготовности на небольшом огне;

2. Лук измельчить, морковь потереть на терке. Выложить все на разогретую сковороду и прожарить 2-3 минуты с подсолнечным маслом;

3. Половину полученной поджарки переложить в глубокую миску, добавить фарш, яйца, отварной рис, специи;

4. Слепить из фарша одинаковые тефтельки и сложить их в мультиварку;

5. Сделать подливку: в оставшуюся часть лука с морковью добавить сливки и томатную пасту, посолить, поперчить, тщательно перемешать;

6. Вылить подливку к тефтелям, закрыть крышку и включить режим «Тушение» на 1 час. После готовности дать блюду настояться.

Теперь вы знаете, как приготовить тефтели с подливкой по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Тефтели с подливкой – вкусное и сытное блюдо для всей семьи. Легче всего его приготовить в духовом шкафу или мультиварке, но также можно использовать кастрюлю или глубокую сковородку. Сделать тефтели не только вкусными, но еще красивыми и полезными помогут советы бывалых кулинаров:
Не покупайте готовый фарш! Проще и надежнее сделать его самостоятельно. При этом вы будете уверены в свежести мяса, а оно, в свою очередь, сохранит больше полезных веществ и микроэлементов;

Вместо томатного соуса можно использовать свежие помидоры. Для этого просто снимите с них кожицу, измельчите и добавьте к подливке;

Кроме риса, к фаршу можно добавить хлебный мякиш, вымоченный в молоке. Это сохранит тефтелям идеально круглую форму;

Еще больше украсить блюдо поможет зелень – смело отправляйте ее в мясорубку вместе с мясом;

Если перед тем как готовить тефтели, вы решили их обжарить, запанируйте мясные шарики в рисовой муке;

Вместо хлеба или крупы разбавить фарш можно более полезными составляющими: тертым картофелем, грибами или кабачком.

Тефтели принято подавать и готовить в аппетитном соусе, поскольку без этого приятного дополнения они превратятся в обычные котлеты. Это блюдо любят во многих семьях и считают его повседневным, однако, если выбрать оригинальный рецепт соуса, то тефтели можно превратить в произведение искусства. Независимо от того, решили ли вы приготовить мясные шарики на сковороде, в духовке или мультиварке, залог успешности блюда в правильно подобранном соусе. А это как раз прекрасный повод проявить свое творчество и фантазию, ведь соус для тефтелей необязательно должен быть из томата и сливок, его можно сделать из зелени и даже ягод.

Сочные тефтели в соусе не требуют гарнира и моментально исчезают со стола. Это ароматное, вкусное и сытное блюдо является спасением для многих работающих женщин. Не потратив много времени и сил на приготовление, можно порадовать своих родных настоящим лакомством. Благодаря большому количеству рецептов, от традиционных до весьма оригинальных и изысканных, можно каждый раз получать новое блюдо.

Простой томатный соус для тефтелей

Компоненты:

томатная паста – 2 стол. ложки
вода – 2 стакана
мука – 2 ст. ложки
кориандр – 1 чайн. ложка
перец горошком – 5 шт.
соль – 0,5 ч. ложки
сахар – 3 г
молотый лавровый лист – 3 щепотки

Разводим томатную пасту водой, вмешиваем муку, приправляем сахаром, солью, перцем, кориандром и лавровым листом. Заливаем получившимся соусом мясные шарики с рисом, тушим до готовности и получаем вкуснейшие тефтели, очень аппетитные и сочные.

Молочный соус для тефтелей по-шведски

Данный соус можно использовать и в процессе приготовления, и для подачи тефтелей.

Возьмите:

сливки жирные – 200 мл
бульон говяжий – 1 стакан
соус соевый – 1 ч. ложка
розмарин – 5 г
масло сливочное – 1 чайн. ложка
мука – 30 г
перец черный – 3 г

На масле поджариваем до золотистого цвета муку, заливаем бульоном и размешиваем. Сюда же вливаем сливки с соевым соусом, приправляем перцем и розмарином. Или тушим в соусе тефтели, или варим его до загустения 5-7 минут.

Йогуртовый соус для тефтелей

Составляющие:

йогурт греческий – 1 стакан
укроп – 50 г
огурец – 1 шт.
перец и соль – по 3 г
сок лимонный – 50 мл

На терке трем огурец, смешиваем с рубленым укропом, соком лимона, перцем и солью. Подаем охлажденный в холодильнике соус к горячим тефтелям.

Соус барбекю для тефтелей

Непременно попробуйте этот оригинальный соус, если не боитесь экспериментов. В нем настолько гармонично сочетаются разные вкусы, что не удивить он просто не может.

Ингредиенты:

соус табаско – 0,5 ч. ложки
кетчуп – 100 г
уксус яблочный – 50 мл
крахмал – 2 ст. ложки
сахар коричневый – 1 ст. ложка
соус соевый – 2 стол. ложки
сок апельсиновый – 50 мл
дижонская горчица – 2 стол. ложки
чили – 3 г
цедра апельсина – 3 г

Смешиваем в небольшом сотейнике сахар с крахмалом, добавляем апельсиновый сок и уксус. В однородную массу вливаем соевый соус, кетчуп, табаско и горчицу с цедрой. Варим пару минут и поливаем готовые тефтели загустевшим соусом прямо перед подачей.

Итальянский томатный соус для тефтелей

Необходимые продукты:

Обжариваем на масле мелко порезанный лук-порей, добавляем тертую морковь и сельдерей, тушим до тех пор, пока они не станут мягкими. Для аромата добавляем измельченный чеснок, через полминуты – порезанные томаты. Приправляем соус солью, перцем и базиликом. После того, как он закипит, варим в течение 10 минут. Подаем с готовыми тефтелями, пастой, лазаньей. По желанию перед употреблением взбиваем соус блендером.

Пряный соус для тефтелей с изюмом

Аппетитный красный соус с яркой зеленью выглядит чрезвычайно аппетитно. Вкус тоже не оставит вас равнодушным. Попробуйте, если любите все яркое и оригинальное.

Составляющие:

лук – 1 шт.
имбирь – 2 см
чеснок – 2 зубчика
сахар – 2 щепотки
помидоры – 300 г
изюм – 50 г
паприка – 1 ч. ложка
мед – 1 ч. ложка
корица – 1 палочка
бульон – 1 стакан
кинза – 10 г
масло растительное или оливковое – 1 ст. ложка
гранатовые зерна – 1 ст. ложка

Обжариваем на раскаленном масле измельченный лук, чеснок и имбирь. Приправляем небольшим количеством сахара, лучше коричневого. Сюда же к овощам кладем порезанные помидоры, изюм, паприку и мед, затем вливаем бульон. Протушиваем соус в течение минуты, вливаем к тефтелям и тушим до готовности. Подаем блюдо, украсив рубленой зеленью кинзы и зернами граната.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью