Шарлотка с яблоками видео приготовления. Диетическая шарлотка из геркулеса.

Немногие блюда овеяны такими легендами, как шарлотка с яблоками. Пирог появился в Германии, причем немецкие повара взяли за основу рецепт английских кулинаров. Первоначально вкусная выпечка с яблоками готовилась из белого хлеба, заварного крема и сладкого алкоголя.

Приготовить шарлотку с яблоками так просто, что это может сделать даже ребенок

Рецепт британцев отличался и напоминал классический английский пудинг, блюдо было мягким и подавалось исключительно в теплом виде. На слой белого хлеба, размоченного в молоке или льезоне, повара Туманного Альбиона выкладывали слой сваренных в сахаре яблок, далее снова хлеб и снова яблоки – до тех пор, пока не заканчивалась форма или фантазия кондитера. Готовить блюдо можно было с любыми фруктами и ягодами, а использование яблок объяснялось невысокой ценой продукта.

Русская шарлотка обязана своим появлением французу Мари Антуану Карему. В начале XIX века повар готовил для российского императора Александра I и изобрел рецепт под названием charlotte a la parisienne – вкусная парижская шарлотка, состоящая из бисквитного печенья и баварского крема. Позже рецепт переименовали в «Русскую шарлотку», стали готовить тесто вместо бисквитного печенья, и крем или взбитые сливки в блюде используют лишь для украшения или придания особой нотки готовому блюду.

По одной версии, самой романтичной, Шарлоттой звали возлюбленную повара, придумавшего рецепт. Англичане уверены, что пирог получил свое имя в честь королевы английской Шарлотты, супруги Георга III. Также в Британии существует взбитый молочно-яичный десерт «чарлит». Также в XIX веке имя Шарлотта было весьма популярно. Как бы там ни было, пирог из яблок стал настолько популярным, что имя действительно превратилось в нарицательное.

Прежде чем начать готовить, нужно изучить рецепт и определиться с начинкой. Шарлотка с яблоками получится очень вкусная при использовании яблок кислых сортов – это, например, Антоновка, Семеренко, Айдаред, Бессемянка, Боровинка, Гренни Смит, Белый налив, Грушовка, Джонаголд, Пепин шафранный, Башкирская красавица, Пинк Леди и Уэлси. Яблоки этих сортов – крепкие, сочные, с легкой или ощутимой кислинкой – сделают ваш пирог намного ароматнее, и выпечка будет вкусная и красивая.

Конечно, лучше готовить такой десерт осенью и ранней зимой – действительно осенний пирог, так как в эти месяцы яблоки наиболее сочные. Но, несмотря на долгое время хранения, к марту большинство сортов яблок становится рыхлым и теряет крепость. В более холодное время года попробуйте сделать пирог из зимних яблок. Российские селекционеры отмечают сорта Восход, Московское зимнее, Память воину, Богатырь, Имрус, Чародейка, Синап орловский, Ветеран и другие. Для приготовления пирога с большим количеством яблок потребуется минимум ингредиентов. Рецепт следующий:

• 1 ст. сахара;
• 5 яиц;
• 1 ст. муки;
• 7 некрупных кислых или кисло-сладких яблок;
• ½ ч. ложки соды;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• сахарная пудра.

Приготовление пирога из яблок в форме для выпечки займет меньше часа. Сначала нужно помыть, почистить и нарезать фрукты для пирога некрупными дольками. Затем сбрызните плоды лимонным соком, чтобы они не потемнели.Дальше необходимо приготовить тесто, для начала отделите желтки от белков. При помощи миксера, блендера или венчика взбейте белки в густую пену. Прибавьте стакан сахара и взбивайте еще в течение 2 минут.

Добавьте в белково-сахарную смесь яичные желтки по одному, потом – гашенную уксусом соду и просеянную муку. Взбивайте до 8 минут. Весь процесс взбивания теста должен занимать не более 15 минут. Пирог получается бисквитным, поэтому делать его нужно быстро, иначе тесто осядет.

Включите духовку на 220 градусов. Тем временем форму смажьте растительным маслом при помощи силиконовой кисти или ватного тампона. Налейте половину теста в противень. Положите ряд нарезанных яблок и вылейте оставшееся тесто.

Теперь поставьте форму в духовку, включив ее предварительно на максимальную температуру. Подержав в ней пирог на протяжении 3 минут нужно убавить огонь до 180-200 градусов и оставить десерт в духовке еще на 20-30 минут, в зависимости от высоты формы. Затем выньте из духового шкафа, слегка остудите. Посыпьте готовую и остывшую шарлотку с яблоками сахарной пудрой и подайте на стол с молоком, чаем или кофе. Используя такой рецепт, вы получите вкусный и ароматный пирог из яблок.

Самый легкий способ приготовления десерта в домашних условиях

Шарлотка – очень простое блюдо, но даже этот несложный рецепт можно упростить. Готовить и печь легко, с этим справится даже ребенок. Делать десерт из яблок можно прямо перед подачей на стол или испечь заранее – блюдо отлично хранится в течение 2 дней, завернутое в полотенце или в герметичном контейнере. Как приготовить шарлотку с яблоками? Простой рецепт включает:

• 3 яйца;
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. муки;
• 1 ч. ложка коньяка;
• соль на кончике ножа;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• несколько крепких яблок (лучше 3) кислых сортов;

Взбейте яйца с сахаром в крепкую пену до полного растворения сахарного песка. Просейте муку и всыпьте ее в яичную смесь. Добавьте туда же ванильный сахар и соль. Влейте в массу ложку коньяка – в процессе приготовления алкоголь испарится и сделает тесто более пышным. Взбивайте тесто примерно в течение 10 минут.

Включите духовой шкаф. Готовить следует при высокой температуре – около 200 градусов. Разрежьте яблоки на 4 части и вырежьте сердцевину. Нарежьте фрукты произвольными кусками или измельчите в блендере в течение нескольких секунд.

Выпекать десерт необходимо примерно один час

Смешайте тесто с яблоками. Размешайте массу лопаткой – это следует делать аккуратно, чтобы десерт не осел. Смажьте маслом форму и вылейте в нее тесто. Поставьте в печь. Готовить следует в течение 50-60 минут до бежево-золотистого цвета. Несмотря на крайне простой рецепт, шарлотка получится вкусной, с хрустящей корочкой, похожей на безе.

Десерт на сметане

Этот рецепт пирога отличается от классического, но он такой же простой. Шарлотка с яблоками получается вкусная и более нежная, чем бисквитный вариант. Готовить и печь придется несколько дольше, но результат вам понравится. Чтобы получилась сметанная шарлотка с яблоками, потребуется:

• 1,25 ст. муки;
• 1 ст. сахара;
• 4 яйца;
• 2 ст. ложки корицы;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• 0,5 ст. толченых грецких орехов;
• 1 ст. густой сметаны;
• сахарная пудра;
• растительное масло для смазывания.

Взбейте сахар и яйца при помощи миксера или венчика. В смесь всыпьте корицу (оставив одну щепотку), разрыхлитель, ванильный сахар, добавьте сметану и грецкие орехи. Тщательно перемешайте массу.

Всыпьте муку и слегка взбейте венчиком или вилкой. Нарежьте яблоки небольшими кубиками или дольками. Прибавьте к смеси.

Разогрейте печь. Смажьте маслом форму и влейте в нее тесто. Пеките при 190 градусов в течение 40-45 минут.

Шарлотка с яблоками украсит и праздничный, и повседневный стол

Готовый десерт выньте из печи и остудите. Смешайте сахарную пудру со щепоткой корицы и посыпьте ею пирог, как на фото. Вкусный и ароматный пирог с яблоками с кусочками орехов понравится и любителям классических бисквитов, и тем, кто не прочь попробовать что-то новое.

Секреты вкусного яблочного десерта

Десерт получится особенно ароматным, если немного изменить рецепт: одно яблоко заменить спелой айвой. Запах такого пирога привлечет не только домашних, но и ваших соседей, поэтому, прежде чем его печь, проверьте дверные засовы!

Чтобы тесто не осело, белки следует предварительно охладить. Ставить пирог нужно в хорошо разогретую печь – иначе он может пригореть сверху и остаться сырым внутри. Желательно разогревать духовой шкаф в течение 15 минут.

Ни в коем случае нельзя открывать печь во время приготовления пирога – так бисквитное тесто осядет. Особенно это касается первых 20 минут. Спустя полчаса пирог можно проверить, если дверца в духовке не прозрачная. Как видите, приготовить шарлотку с яблоками совсем несложно. Следуя нашим советам, вы получите вкусный, ароматный и нежный пирог с немецко-английско-французскими корнями.

У домашней выпечки ряд преимуществ. Вы сами выбираете продукты, проверяете их свежесть, тщательно следите за процессом готовки. А каким ароматом наполняется ваш дом, когда в духовке поспевает горячий пирог! Пошаговый рецепт с авторскими фото поможет разобраться, как приготовить шарлотку с яблоками в духовке. Особенность рецепта в том, что тесто растет на яйцах, без добавления соды, разрыхлителя и кислоты. Это классическая, самая простая рецептура, пришедшая к нам из старых кулинарных книг. Она существенно отличается от того, каким был рецепт шарлотки с яблоками во времена «джентельменской» Англии. Есть легенда, что безнадежно влюбленный кулинар посвятил это сладкое блюдо девушке по имени Шарлотта.

Современный десерт очень нравиться детям: выпечка получается более мягкой, чем пирог из дрожжевого теста. В данном случае предлагается посыпать яблоки корицей и дать им настояться. Если вы забыли это сделать, рецепт шарлотки с яблоками в духовке можно спасти, посыпав готовый пирог, однако лучше не пропускать шаг с подготовкой яблок. Шарлотка с яблоками рецепт рассчитан на 8-10 порционных кусочков. Прежде чем ее разрезать, дайте тесту остыть и слегка «осесть».

Ингредиенты Шарлотки с яблоками:

• 1 кг кисло-сладких яблок;
• 5 яиц;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан муки;
• корица;
• щепотка соли.

Рецепт приготовления Шарлотки с яблоками:

Вырежьте сердцевину с яблок и нарежьте их на тоненькие дольки. Выложите в миску. Некоторые предпочитают снимать тонкий слой кожуры, однако это лишнее действие – яблоки станут мягкими и шкурка будет практически неощутимой.

Очень интенсивно смажьте форму сливочным маслом.

Высыпьте в форму яблоки равномерно по всему дну

Как готовить шарлотку с яблоками. Шарлотка – это по сути яблоки, запечённые в тесте. Она давно уже стала традиционным сладким пирогом, который пекут в осенний период. Так как яблоки в это время совсем дешёвые, а этот яблочный пирог простой и лёгкий в приготовлении.

Положить туда можно не только яблоки или вообще не яблоки, а например, вишню, абрикосы, клюкву, чёрную смородину, сухофрукты, орехи и так далее…

И даже если вы никогда ничего не пекли, то смело беритесь за шарлотку, она обязательно у вас получится. Если только конечно вы её не сожжёте… Вот несколько нехитрых правил для приготовления шарлотки:

• Выпекать её нужно на слабом огне около часа.
• Проверять готовность нужно зубочисткой или спичкой. Если тесто не пристало, то шарлотка готова.
• Лучше оставить её ещё на один час в духовке, до полного остывания. Для того, чтобы она не ломалась когда вы её будете разрезать.
• Кроме яблок или вместо них, можно положить любые фрукты или сухофрукты, а так же орехи.
• После того, как она остынет, вы можете присыпать её сахарной пудрой.
• Яблочки можно чистить от кожуры, а можно этого и не делать.
• Когда нарежете их, можете смазать лимонным соком, чтобы не стали тёмными.
• Если будете сбивать яйца, то их лучше брать холодными.
• Желательно на дно формы положить пекарскую бумагу, фольгу, либо присыпать дно манкой или панировочными сухарями. Это чтобы яблоки не припекались к форме, а когда шарлотка испечётся, то она легко отделится от формы.

Тесто для шарлотки с яблоками может быть самым разным. Поэтому я выбрала несколько видеорецептов. Первый рецепт, самый простой, далее постная шарлотка без яиц, тесто для шарлотки на сметане.

Самый простой рецепт шарлотки.

Его ещё можно назвать традиционным, по крайней мере в России. Но, хозяйка положила в тесто молотые орехи. Имеет право. И вы тоже можете экспериментировать, это же интересно.

Ингридиенты:

• Яблоки – в зависимости от размера 3-5 штук.
• Яйца – количество так же зависит от размера от 3-х до 5-ти
• Песок – 1 стакан, можно взять полстакана
• Мука – 1 стакан
• Ванилин (по желанию) – щепотка.Или ванильный сахар – полпакетика
• Сода – полчайной ложки, погасить уксусом

Лимонный сок – чтобы опрыскать им яблоки, для того, чтобы не потемнели. (А если и потемнеют, ничего страшного, на вкусе это не отразится.)

Сначала делаем тесто для шарлотки. Разбиваем яйца в миску для теста. Яйца лучше как следует взбить, ложкой, венчиком или миксером. И при взбивании постепенно добавляем туда песок и ванилин.

Но можно и не взбивать, просто в этом случае отдельные песчинки сахара могут хрустеть на зубах. Поэтому взбиваем до густого состояния.

Добавляем туда половину чайной ложки соды, можно гасить её уксусом,можно не гасить. Но тогда объём соды уменьшаем ровно в половину.

Добавляем постепенно муку, не прекращая взбивать.

Форму для выпечки или большую сковородку смазываем растительным маслом. И выкладываем туда яблоки. Которые мы заранее подготовили, вытащили сердцевину и нарезали тонкими ломтиками. Равномерно заливаем яблоки тестом. Если тесто вам кажется слишком густым, то налейте туда чуть-чуть водички.

Помещаем шарлотку в духовку и выпекаем в течении часа на медленном огне. Первые полчаса духовку лучше не открывать, а то тесто может осесть. А потом уже начинаем проверку спичкой или зубочисткой. Как только тесто перестанет прилипать к ней, шарлотка готова!

А вот и видеорецепт этой простой шарлотки. Но хозяйка в тесто решила положить орехи, она их измельчила, всыпала в тесто и перемешала. И только после этого залила этим тестом яблоки.

Постная шарлотка с яблоками без яиц и молока.

Нам надо взять:

• Яблоки – 3-5 штук
• Сахарная пудра для того, чтобы посыпать готовый пирог
• Манная крупа или панировочные сухари

Тесто для шарлотки:

• Мука — 1 стакан + ¾
• Соль — Полчайной ложки
• Апельсиновый сок без сахара — ¾ стакана
• Коричневого сахара (или простого) — ¾ стакана
• Растительное масло — 1/3 стакана
• Уксус или лимонный сок — 30 миллилитров
• Сода — 1 чайная ложка

Апельсиновый сок, сахар, соль, лимонный сок или уксус и растительное масло взбиваем ложкой или в миксере до полного растворения сахара.

Постепенно добавляем муку, не переставая размешивать. Добавляем соду, предварительно размешанную с двумя столовыми ложками воды.

Форму или сковороду смазываем растительным маслом, посыпаем дно манкой или панировочными сухарями. Туда закладываем подготовленные яблоки, заливаем тестом и помещаем в духовку на один час.

Диетическая шарлотка из геркулеса.

Печём полезную шарлотку. Вот тут яблоки надо очистить от кожуры, так как печётся она всего 15-20 минут. Так говорится в видеорецепте, но разумеется, нужно проверить её прежде, чем вынуть из духовки.

• Яблоки – 2-3 штуки
• Сливочное масло – 10 грамм
• Сахарный песок – 100 грамм
• Лимонный сок – 1 чайная ложка
• Яичные белки – 4 штуки
• Геркулес – 150 грамм
• Мука – 80 грамм
• Сахарная пудра и шоколад, для украшения.

Яблоки обязательно очищаем от кожуры. Посыпаем форму или сковородку сахарным песком, выкладываем туда яблоки и помажем их лимонным соком.

И делаем тесто для шарлотки. Моем как следует яйца и отделяем белки от желтков. Добавляем туда немого сахара и взбиваем миксером до плотной пены. Выкладываем во взбитые белки геркулес и немного муки.

Перемешиваем деревянной лопаткой. Выкладываем сверху на яблоки в форме и ставим в духовку на 15 – 20 минут.

Когда достанем её из духовки, надо будет её перевернуть на блюдо, чтобы яблоки, которые были внизу, оказались наверху. Можно посыпать её сверху сахарной пудрой и шоколадом.

А теперь делаем тесто для шарлотки на сметане.

Для этого берём:

• Яйца – 4штуки
• Сахар – 1 стакан
• Мука – 1 стакан
• Ванильный сахар или ванилин по вкусу
• Разрыхлитель – 1 чайная ложечка или щепотка соды
• Сметана – 1 стакан
• Сливочное масло – 100 грамм
• Яблоки – 5-7 штук
• Изюм – 150 грамм
• Молотая корица (если любите её) – 1 чайная ложка

Взбиваем яйца, постепенно добавляя песок и ванилин. Добавляем стакан сметаны и тщательно размешиваем, далее размешиваем муку, разрыхлитель и ванилин. А так же доведённое до жидкого состояния сливочное масло – перемешиваем.

Противень застилаем пекарской бумагой, либо просто смазываем маслом. Выливаем половину теста, потом кладём туда подготовленные яблоки, посыпаем их корицей (по желанию), наверх кладём изюм, можно добавить клюкву. Выпекаем на медленном огне 1 час.

Сейчас будет шоколадная шарлотка. И кроме какао туда надо будет обязательно положить маргарин. Итак, пропорции ингридиентов:

• Какао – 2 столовых ложки
• Маргарин – 200 грамм
• Мука – 2 стакана
• Сахарный песок – 1 стакан
• Сода – 1 чайная ложка
• Яйца – 3 штуки
• Яблоки – 3 крупных
• Ванилин или ванильный сахар по вкусу.

Растапливаем маргарин, и оставляем остывать.

А дальше всё как обычно, взбиваем яйца вместе с сахарным песком, потихоньку добавляя его и ванилин с какао. Соду гасим уксусом, растопленный маргарин и муку, всё это кладём в тесто. Заливаем подготовленные яблоки, которые уже лежат на смазанной форме или сковороде. Выпекаем около часа.

Смотрите пошаговый рецепт приготовления этой шарлотки.

История появления Шарлотки и как её готовили раньше.

• Первая версия — романтическая, влюблённый повар посветил этот десерт своей любимой девушке, которую звали Шарлотта.
• Версия вторая — так звали королеву Англии, которая очень любила яблоки и всякие блюда, приготовленные из них.
• А по третьей версии — это название английского блюда charlyt, ингридиентами которого были взбитые яйца, сахар и молоко.

В Россию это блюдо привёз французский повар, звали его Мари Антуан Каре, служил он при дворе Александра Первого. Но блюдо это было гораздо сложнее в приготовлении, чем современные шарлотки. Форму заполняли печеньем или уже готовым бисквитом. И заливали, либо баварским кремом, либо взбитыми сливками. И охлаждали.

Итак, теперь вы знаете, какая разнообразная может быть шарлотка. Хотя она проста в приготовлении в любом из своих вариантов. Просто меняются ингридиенты теста для шарлотки с яблоками (любыми фруктами или ассорти), можно добавить сметану или сделать её шоколадной, постной без яиц и даже полезной, на геркулесе.