Что такое каннеллони. Как приготовить вкусные каннеллони?

Итальянские большие каннеллони очень вкусно приготовить с начинками из фарша: овощного, грибного, с мясом или курицей. Выбирайте лучший рецепт!

Каннеллони — это такие большие макароны, представляющие собой трубки и предназначенные для фарширования. Готовить из них — одно удовольствие, начинки могут быть совершенно разнообразными: как овощи, так и мясо.

Каннеллони 16 шт
Кроличий фарш 350 граммов
Лук порей 1 стебель
Лук шалот 2 шт
Морковь 1 шт
Пастернак 1/3 корня
Чеснок 3 зубчика
Кинза 3-4 веточки
Петрушка (зелень) 3-4 веточки
Сыр пармезан 60 граммов
Молоко 500 мл
Мука пшеничная высшего сорта 2 ст.л
Масло сливочное 60 граммов
Оливковое масло 2 ст.л
Орех мускатный 1 ч.л
Перец черный молотый 1 ст.л
Соль по вкусу

Морковь и корень пастернака натереть на средней терке, оба вида лука мелко порубить, обжарить овощи на смеси сливочного и оливкового масел.

Приготовить мясное рагу: к пассерованным овощам добавить фарш кролика, разрыхлить его лопаткой и жарить до полуготовности.

Петрушку, чеснок и кинзу порубить, добавить к мясном рагу. Массу посолить и приправить черным молотым перцем.

Трубочки каннеллони туго набить мясным рагу.

Приготовить соус бешамель: в сковороде растопить остаток сливочного масла, просеять пшеничную муку, тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая массу, чтобы не было комочков, приправить мускатным орехом.

Фаршированные каннеллони сложить в керамическую посуду, залить соусом бешамель и запекать в разогретой до 180 градусов духовке. Время запекания 40 минут.

За минут 5-7 до готовности посыпать каннеллони тёртым пармезаном и опять отправить ненадолго в духовку. Подавать в веточками свежей петрушки.

Рецепт 2: фаршированные каннеллони в духовке

Каннеллони: 10-12 шт;
Фарш домашний: 400 гр;
Морковь: 1 шт;
Лук репчатый: 1 шт;
Чеснок: 3 зубчика;
Масло оливковое: 2 столовые ложки;

Для соуса Бешамель:

Молоко: 300 мл;
Мука: 2 столовые ложки;
Масло сливочное: 30 грамм;
Соль: щепотка.

Приготовить домашний фарш. Для этого провернуть в мясорубке 200 грамм свинины и 200 грамм говядины.

Мелко нарубить чеснок и репчатый лук.

Морковь очистить и натереть на мелкой терке.

Сковороду с оливковым маслом поставить на огонь, затем помешивая обжарить на ней лук с чесноком (5 минут).

Затем добавить морковь и обжаривать еще 3-4 минуты.

Затем добавить фарш и продолжить обжаривать около 10 минут, периодически помешивая содержимое сковороды, таким образом, чтобы не образовывалось крупных комочков.

Каннеллони нафаршировать приготовленным фаршем.

Выложить их в форму для запекания и залить . Отправить все это в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Готовые фаршированные каннеллони подавать с белым полусладким вином или просто так.

Рецепт 3: каннелони под соусом Бешамель (с фото)

Это замечательная альтернатива домашним пельменям или итальянской лазанье с мясным фаршем - готовится быстрее, а на вкус ничуть не хуже.

Говяжий фарш 400 г
Каннеллони 150 г
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
Перец чёрный молотый 2 щепотка
Смесь итальянских трав 2 ч. л.
Сок томатный 200 мл
Соль 3 щепотка
Сыр Пармезан 100 г
Чеснок

Для соуса Бешамель:

Масло сливочное 50 г
Молоко 1000 мл
Мука пшеничная 3 ст. л.
Мускатный орех молотый 1 ч. л.
Соль 1 щепотка

Рецепт 4: как приготовить каннеллони по-итальянски

каннеллони – 300-350 грамм;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
говяжий (или свиной) фарш – 400 гр.;
соль и специи;
растительное масло – для обжарки;
колбасный сыр – 150 гр.;
сметана – 100 гр.;
майонез – 100 гр.;
чеснок – 3-4 зубчика;
молоко – 2-3 ст.л.

Хорошо вымыть морковь среднего размера и натереть на терке. Небольшую луковицу очистить от шелухи, и мелко нарезать.

В разогретую сковороду налить рафинированное растительное масло, и прожарить овощи в течение 10 минут, периодически помешивая.

Когда овощи прожарились добавляем свежий фарш, все ингредиенты перемешиваем и немного подсаливаем, добавляем специи по вкусу, следует налить небольшое количество воды и тушить 15 минут.

Начинка для каннеллони готова.

Приступаем к приготовлению пикантного соуса из колбасного сыра, который нужно порезать на небольшие кусочки. Сырные кусочки выкладываем в чашу блендера или кухонного комбайна.

И измельчаем.

В отдельную чашу выложить густую сметану и майонез.

В чашу к сметане и майонезу добавить также измельченный сыр. Сюда же выдавить чеснок.

Все ингредиенты для соуса интенсивно перемешать, и добавить немного молока. Пикантный итальянский соус готов.

Макароны каннеллони наполнить остывшим уже обжаренным фаршем с овощами и выложить в квадратную форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Не переусердствуйте с начинкой, ведь если фарша будет очень много, то макароны лопнут.

Сверху каннеллони с фаршем щедро залить соусом, чтобы они были покрыты.

Духовку следует разогреть до 180 градусов, и отправить каннеллони выпекаться в течение 30 минут.

Блюдо готово. Оригинальное блюдо с образовавшейся золотой сырной корочкой подать прямо к столу, пусть каждый член вашей семьи ощутит этот незабываемый аромат.

Рецепт 5, пошаговый: каннелони с грибами шампиньонами

Паста каннеллони 12 штук
Свинина 350 г
Шампиньоны 250 г
Лук репчатый 2 шт.
Мука 3 ст. лож.
Сливочное масло 3 ст. лож.
Томатная паста 70 г
Сыр твердый 130 г
Масло растительное 4 ст. лож.
Соль морская по вкусу

Нам понадобятся шампиньоны. Чистим их.

У нас свинина, моем её, нарезаем и перемалываем через мясорубку.

Кроме мяса нам понадобятся каннеллони, итальянская паста в форме трубочек.

Шампиньоны мелко нарезаем.

Лук нарезаем.

Фарш отправляем жариться на растительном масле.

На другой сковороде жарим лук и кода он станет слегка золотистым, добавим к нему шампиньоны.

Мясо чуточку подрумянилось, снимайте с огня, не пересушите.

К грибам с луком добавим томатную пасту. Летом можно добавить свежие перемолотые помидоры. Жарим несколько минут вместе.

Сыр измельчаем в блендере.

На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем в него муку, слегка её обжариваем. Остужаем, добавляем молоко и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков.

Заливкой заливаем каннеллони. Ставим в духовку на 45 минут, при температуре 170*.

Рецепт 6: каннеллони с баклажанами (с фото пошагово)

Каннеллони (Cannelloni) 2 шт
Баклажан 1-2 шт
Помидор 1 шт
Лук 1 головка
Чеснок по 2-3 веточки
Базилик, петрушка 50 гр
Пармезан 50 млОливковое масло по вкусу
Специи: соль, перец черный

Трубочки каннеллони отварить до готовности в большом количестве слегка подсоленной воды. Время варки указано на упаковке. В моем случае рекомендуемое время - 8 минут. Аккуратно опустить каннеллони в кипящую воду, и аккуратно, что бы не повредить пасту, помешивать, чтобы паста не пристала к дну кастрюли. Засечь время после закипания.

Когда паста сварилась - аккуратно извлечь ее из кипятка и выложить в один слой на большую тарелку. Сверху прикрыть перевернутой тарелкой, чтобы каннеллони не обсохли. Каннеллони лучше остудить, чтобы не обжечь руки при фаршировке.

Лук очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Обжарить лук до золотистого цвета на оливковом масле. Лучше помешивать, чтобы лук не подгорел.

Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, и нарезать кубиками. Добавить баклажаны к луку, посолить, поперчить и тушить без воды, или с добавлением небольшого количества воды под крышкой на протяжении 15 минут.

Добавить мякоть половины помидоров, заготовленных для блюда, предварительно удалив семена и кожицу. Продолжать тушить, пока не получится рагу из баклажан, помидора и лука. Это 10-15 минут. Рагу должно быть достаточно густым, чтобы не выливаться при фаршировке.

Во-первых, это не мясо, фарш из которого достаточно плотный.

Во-вторых, на 10 каннеллони уйдет килограмм баклажанов, несколько луковиц и помидоров. Это много для обеда на двоих.

И в-третьих, хочется ощутить вкус пасты с начинкой, а не вкус рагу с тестом. Поэтому я рекомендую начинять каннеллони овощами - «на половину», т.е. достаточно рыхло. Впрочем, я не настаиваю.

С помощью чайной ложки начинить каннеллони рагу из баклажан, и уложить их в смазанный оливковым маслом противень или форму для запекания.

Посыпать каннеллони с фаршем мелко нарезанной зеленью петрушки и базилика, немного посолить и поперчить. Натереть чеснок – лучше молодой и распределить поверх каннеллони. Оставшийся помидор - без кожицы и семян, тонко нарезать и разложить поверх каннеллони. Побрызгать оливковым маслом - 1 ст.л.

Далее начинается процесс запекания, Al forno - поставить форму с каннеллони в духовку или печь, разогретую до 220-230 градусов, на 20-25 минут. Пока каннеллони с фаршем запекаются, натереть на мелкую терку пармезан.

Через положенное время посыпать горячие каннеллони с фаршем пармезаном и поставить в духовку еще раз, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Каннеллони с баклажанами готовы. Выложить каннеллони с фаршем на тарелки и сразу подавать к столу.

Рецепт 7, простой: каннеллони с овощами и курицей

каннеллони 6 шт.
овощная смесь 400 г
курица 200 г
сыр 50 г
сливки молочные 200 мл
соль по вкусу
масло сливочное 30 г
перец по вкусу

Смесь из замороженных овощей отварить в течение 2-3 минут в подсоленной воде, откинуть на сито.

Мясо курицы (окорочек без кожи) нарезать мелким кубиком.

Отваренные овощи нарезать мелким кубиком, соединить с измельченной курицей, добавить соль и перец по вкусу.

Каннеллони слегка отварить в кипящей подсоленной воде так, чтобы они стали более мягкими и не ломались.

Наполнить трубочку подготовленным фаршем из расчета 50-60 г на каждую.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить каннеллони, залить сливками жирностью 10% или 23%, посыпать тертым сыром.

Запекать в духовке до образования золотистой сырной корочки. Не пересушите!

Рецепт 8: каннелони с фаршем и соусом Бешамель

макароны «Каннеллони» - 250 гр;
говяжий или смешанный фарш – 500 гр.;
помидоры – 2-4 шт.;
томатная паста – 2-3 полные столовые ложки (с горкой);
лук репчатый – 1-2 шт;
моцарелла – 200 гр.;
соль, специи по вкусу;
растительное (оливковое) масло.

Для соуса:

молоко – 700-800 мл;
мускатный орех – ¼ чайной ложки;
мука пшеничная – 3-4 столовые ложки;
соль;
сливочное масло – 50-70 гр.

Мелко порубить ножом лук.

Обжарить лук в оливковом масле. Когда лук начнет становиться прозрачным, добавить мясной фарш. Тушить на медленном огне до готовности 10-12 минут.

Натереть помидоры на крупной терке, шкурку выбросить.

Добавить в помидорную кашицу томат-пасту и присолить. Перемешать.

Томатный соус влить к фаршу, приправить специями, размешать, тушить на среднем огне под приоткрытой крышкой около 10-12 минут. Излишняя жидкость к тому времени испарится.

Соус «Бешамель»: кусочек сливочного масла растопить в толстодонной сковороде.

Всыпать в растопленное масло муку. Обжарить муку в масле 1-2 минуты.

При постоянном помешивании, порционно влить к этой смеси все молоко, присолить. Следить, чтобы не осталось мучных комочков. Не переставая мешать, варить соус на небольшом огне до загустения. Когда масса закипит, снять с огня. Добавить мускатный орех, перемешать.

Готовый соус должен получиться гладким и однородным, если все же осталось немного мучных комочков, то проще всего процедить соус через сито.

Сборка: наполнить каннеллони подготовленным фаршем. Мелко натереть моцареллу.

В смазанную форму с высокими бортами влить половину соуса «Бешамель», равномерно выложить начиненные каннеллони.

Сверху полить каннеллони оставшимся соусом, обильно обсыпать сыром.

Запекать каннеллони с фаршем в разогретой до 200˚С духовке полчаса до румяной корочки.

Итальянская кухня славится своей приверженностью к макаронам. Можно сказать, что это блюдо - во всех его разновидностях - просто подавляет массовостью кулинарию этой страны. Недаром язвительно, иронически, издевательски или дружелюбно - кому как нравится интерпретировать - итальянцев называют макаронниками.

Однако надо отдать им должное - из своей «пасты» они творят кулинарные шедевры, которые потом заимствуются без зазрения совести всеми странами (даже теми, чьи жители пренебрежительно дразнят итальянцев).

Деликатес: все очень просто

Многие практически невозможно воспроизвести обитателю иных государств. Вроде бы и сложностей никаких - а при этом наши соотечественники вряд ли способны приготовить правдоподобную лазанью. Разве что на готовой основе (для итальянцев это то же самое, что для нас - купить оливье в захудалом магазине).

Немного проще становится, когда принято решение фаршировать каннеллони. Без сомнения, это чисто итальянское блюдо, и (что очень важно) чтобы испортить его, надо постараться. Но при этом есть заготовки, которые являются именно базой; вы - партнер в приготовлении блюда, а не жалкий плагиатор.

Инструкция для начинающих

Слава всему, что помогло нам в этом деле, - сейчас не проблема купить основу для этого вкуснейшего блюда. Чтобы фаршировать каннеллони, для начала их надо купить. Не помешает и точно знать, что это такое. Итак, ищите специальные макароны, похожие на трубочки длиной сантиметров в десять и в диаметре - не меньше двух. Иначе фаршированные макароны каннеллони у вас не получатся, в более узкие отверстия начинку не затолкаешь. В нынешних супермаркетах такая паста продается свободно; и если вы не очень ограничены в средствах, ищите именно итальянскую. Она дороже, зато не порождает проблем со слипанием, излишним развариванием или недостаточным диаметром. Фаршировать каннеллони именно итальянского происхождения - сплошное удовольствие.

Новичкам в кулинарном деле

Тем, кто этого никогда не делал, лучше начать с самого простого. К примеру, попробовать приготовить каннеллони, фаршированные фаршем (простите за тавтологию). Для этого блюда, кроме самих макарон, понадобится полкило фарша (мясо - по вашему вкусу), луковица, причем красная; столовая ложка шалфея (если сухой; свежего - в 2 раза больше); около 50 г крошек хлеба, причем свежих; 1 яйцо и немного оливкового масла - и это только начинка. Для соуса (а фаршированные каннеллони под соусом бешамель делаются куда чаще, чем под томатным) будут нужны пол-литра молока, кусочек сливочного масла, три ложки муки (отнюдь не чайные) и рюмка жирных сливок.

Приготовление: кропотливое, но быстрое

Масло топится в сковородке, обжаривается лук, досыпаются шалфей и фаршик, после чего готовится четверть часа. Когда остынет - добавляются крошки, яйцо и приправы. В это время делается соус: соединяются масло, молоко, мука, полагающиеся специи и медленно греется до закипания при перемешивании. Затем вводятся сливки - и миска оставляется в покое.

В каждую трубочку заталкивается начинка. Главный принцип: когда начинаете фаршировать каннеллони, сначала их надо отварить, чтобы не порвались, а потом не переусердствовать, иначе макароны раскиснут и станут невкусными. Выкладываются трубочки на противень, сверху заливаются бешамелем, посыпаются сыром - и сорок минут запекаются, пока не станут золотистыми.

Если в вашем магазине нет каннеллони

Не стоит отчаиваться! Может быть, он специализируется на лазанье. Ее листы вполне подойдут в качестве альтернативы, хотя помучиться придется немного дольше. Просто пласты режутся на три полоски по ширине, в которые вы и будете заворачивать начинку. Если лазанья попалась суховатая - выложите фарш и подождите минут пять. Листы размягчатся, и завернуть приготовленную «колбаску» труда не составит. Таким образом фаршировать каннеллони ничуть не хуже, чем в предусмотренные макароны - все же обе основы задуманы итальянцами и годятся для любого их блюда.

Начинка посложнее

Вполне подойдет для поста, если вы согласны не слишком придираться к составу теста для самих макарон (скорее всего, туда входят яйца). Впрочем, даже не для постящихся - очень вкусное блюдо, хотя и отсутствует мясо.

В начинку входит 800 г грибочков, причем для большей вкусности лучше, если они будут нескольких видов; луковичка; немного чеснока. Внимание! Проблема! Трюфель, пусть один, но лучше раздобыть. Еще нужны будут 2 ложки муки (это уже не проблема), пол-литра молока, две ложки лесных прожаренных орехов, специи.

Подготовленные грибы очень мелко режутся, так же мелко - лук, чеснок и орехи, а трюфель - пластинками. На оливковом масле жарятся сначала лук с чесноком, потом добавляются грибочки, и все вместе тушится около пяти минут. Вводится трюфель, добавляется петрушка и несколько ложек бешамеля. Сваренные трубочки заполняются остывшей начинкой (без перебора) и ставятся в духовку. Таким образом фаршированные каннеллони запеченные с сыром вкуснее, так что не поленитесь посыпать пармезаном вместе с орешками. Трюфель в небольшом количестве тоже неплохо оставить для украшения. Вкусно, хотя на взгляд наших соотечественников, и сложновато.

Варианты начинок и добавок

Помимо бешамеля не менее часто используют томатный соус - он тоже популярен в итальянской кулинарии. Причем если у бешамеля довольно строгий рецепт приготовления из весьма ограниченного количества ингредиентов, то в томатном используют то, что «на душу легло» - и грибы, и все разнообразие специй, и большой ассортимент трав. Главное при этом - не переборщить с ароматностью, чтобы не забить запах начинки.

Не менее интересно придумывать, чем фаршировать каннеллони: здесь почти нет ограничений. Широко известен рецепт таких макарон с начинкой из баклажан, причем знатоки считают, что он один из лучших. Следует помнить, что такие фаршированные каннеллони запеченные с сыром вкуснее, чем без него.

Не менее интересны такие итальянские макароны с начинкой из творога. Секрет заключается в том, что кисломолочный продукт надо тщательно перемешать с зеленью и яйцом - последнее обеспечивает очень аккуратную укладку начинки в трубочки. Дальше - традиционно: бешамель - сыр - духовка. Те, кто пробовал, в полном восторге.

Весьма неплохи рыбные каннеллони. Но их приготовление имеет несколько нюансов. Прежде всего, филе рыбы режется на длинные, но тонкие ломтики, которые аккуратно вводятся внутрь трубочек. Соус, опять же, не совсем бешамель. Желтки 3 яиц с двумя ложками сухого белого вина взбиваются на водяной бане, и при этом в массу медленно вливается топленое масло (в общей сложности 100 г). После снятия с конфорки все солится, перчится, сдабривается лимонным соком и добавляются сливки. Нафаршированные макарошки поливаются полученным соусом, посыпаются сыром и запекаются где-то четверть часа.

Как видим, приготовить рыбные каннеллони не так просто, но результат того стоит.

Для поклонников мультиварки

Любители этого кухонного приспособления уверяют, что в нем итальянское блюдо раскрывается с совершенно неожиданной стороны. Наиболее удачной начинкой считается смешанный фарш - свинина и говядина. В принципе, подготовительный этап или способ, как фаршировать каннеллони, ничем не отличается от обычной традиции. Но вот дальнейшее приготовление - исключительно эксклюзивно.

Вместо классического бешамеля мелкие кусочки лука жарятся в режиме выпечки не больше 5 минут. Затем к ним идут такие же мелкие кусочки чеснока - еще на три минуты. Следом - помидоры без шкурки (и тоже весьма некрупно порезанные) - плюс следующие пять минут.

В отдельной емкости соединяются сметана, томат-паста и кипяток. В чашу агрегата кладется паста с начинкой, обжарка, а сверху - соус. Он должен почти полностью закрывать содержимое. Чтобы окончательно довести до готовности каннеллони фаршированные, в мультиварке включается режим "Плов". Если он часто делает низ блюда подгорелым - можно заменить на режим "Выпечка" (ее ограничить сорока минутами).

Как видим, желаемого можно достичь разными способами и с разным наполнением. Было бы желание покушать вкусно!

Каннеллони, рецепт приготовления которых поражает своей простотой, придется к месту, когда хочется чего-то более интересного, чем простые макароны по-флотски. Самым вкусным данное блюдо выходит запеченным в духовке под соусом с различной начинкой.

Фаршированные каннеллони

Такое интересное название имеют макаронные изделия в виде больших трубочек. Как приготовить каннеллони и общие рекомендации по готовке данного блюда, узнаете ниже:

В качестве начинки подходят мясные, овощные, сырные массы. С каждой из них кушанье выходит по-своему вкусным.
Некоторые макаронные изделия перед фаршировкой следует отварить в течение пары минут. Другие же варианты в предварительной варке не нуждаются.
Фаршированные трубочки запекаются в духовке под соусом. Чаще других используют бешамель. Важный момент – его должно быть много, чтобы кушанье не получилось слишком сухим.

Каннеллони, рецепт которых представлен ниже, получаются невероятно нежными. По желанию можно приготовить любой соус для каннеллони. Одним из самых вкусных является бешамель.

Ингредиенты:

макаронные изделия – 250 г;
фарш мясной – 500 г;
помидоры– 4 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
сыр – 150 г;
соль;
перец;
масло – 60 г;
мука – 3 ст. ложки;
молоко – 1 литр.

Приготовление

В сковороду вливают 100 мл воды. Когда она нагреется, выкладывают фарш и, помешивая, готовят до ее полного испарения.
Пассеруют чеснок и лук, добавляют нарезанные кубиками томаты и тушат 10 минут, добавляют фарш и вымешивают.
Маслице растапливают, всыпают мучную массу и вливают молоко. Когда оно закипит, огонь уменьшают и готовят до желаемой густоты.
Остуженным фаршем наполняют трубочки, выкладывают их в противень одним слоем и заливают соусом.
При 200 градусах запекают полчаса, а потом посыпают сыром и выдерживают еще четверть часа.

Каннеллони с грибами

Узнав, как приготовить каннеллони в домашних условиях, кулинары убеждаются насколько это просто, и продукты нужны самые доступные, которые можно найти в любом супермаркете.

Ингредиенты:

каннеллони – 5 шт.;
вешенки – 400 г;
лук – 100 г;
сыр – 150 г;
сметана – 50 г.

Приготовление

Нашинкованные вешенки с луком обжаривают в масле до румяности, заливают сметаной и 2 минуты тушат, подсаливают.
Трубочки фаршируют грибами.
Укладывают в форму, верх смазывают сметаной, посыпают сыром и запекают до расплавления сыра.

Каннеллони с мясом

Каннеллони, приготовленные по рецепту, описанному ниже, напоминают привычные , но выходят более интересными на вкус. Просто и вкусно –самая точная характеристика этого кушанья.

Ингредиенты:

паста – 10 шт.;
мясо курицы – 500 г;
лук – 100 г;
масло растительное – 1 ст. ложка;
консервированная кукуруза – 4 ст. ложки;
зелень;
мука – 2 ст. ложки;
молоко – 400 мл;
масло – 50 г;
тертый сыр – 50 г.

Приготовление

Курятину мелко режут и обжаривают вместе с луком. Потом всыпают зелень, размешивают и под крышкой тушат 20 минут.
Полученной массой начиняют изделия.
Муку пассеруют в сливочном масле, вливают молоко и доводят до кипения.
Добавляют сыр, помешивая, доводят до его расплавления, солят и перчат.
Выкладывают в форму, заливают молочной смесью и запекают при 200 градусах до румяной корочки.

Канеллони, рецепт один из самых популярных блюд в Италии. Шпинат в сочетании с рикоттой создает неповторимый вкус.

Ингредиенты:

каннеллони – 8 шт.;
шпинат – 250 г;
рикотта – 250 г;
чеснок – 1 зубчик;
пармезан – 50 г;
масло – 50 г;
мука – 1 ст. ложка;
молоко – 200 мл;
сливки 20% жирности – 200 мл;
мускатный орех;
соль.

Приготовление

Чеснок измельчают и обжаривают его в масле около 2 минут, а потом выбрасывают.
На сковороду выкладывают шпинат и обжаривают 5 минут.
В остуженную массу выкладывают рикотту, солят и размешивают.
Трубочки отваривают 2 минуты.
Растапливают масло, добавляют муку и размешивают, вливают молоко, сливки и, интенсивно размешивают, чтобы не было комочков.
Прогревают массу до нужной густоты.
На дно формы наливают немного соуса, трубочки фаршируют подготовленной начинкой и укладывают в форму.
Заливают сверху соусом, посыпают сыром и при 180 градусах запекают каннеллони с рикоттой и шпинатом полчаса.

Каннеллони с сыром

Известно великое множество интересных рецептов начинки для каннеллони. Но одной из любимых итальянцами является сырная начинка. Сыр прекрасно сочетается с основой макаронных изделий и молочной заливкой.

Ингредиенты:

канеллони – 10 шт.;
рикотта – 350 г;
ветчина – 200 г;
яйцо – 1 шт.;
сыр твердый – 100 г;
молоко – 500 мл;
мука – 50 г;
масло – 50 г;
пармезан – 100 г.

Приготовление

Твердый сыр и ветчину нарезают небольшими кубиками, смешивают с рикоттой, вбивают яйцо, солят, перчат и размешивают.
Трубочки отправляют в подсоленный кипяток на пару минут, потом откидывают на дуршлаг и остужают.
Для заливки маслице растапливают, всыпают муку, вливают молоко и уваривают до загустения.
Немного полученной смеси распределяют по дну и стенкам противня.
Трубочки фаршируют и выкладывают на противень. Заливают их соусом, посыпают пармезаном и запекают каннеллони с ветчиной и сыром около получаса.

Каннеллони с креветками

Фаршированные каннеллони - рецепт для любителей морепродуктов, не оставит никого равнодушным. А чтобы его приготовить, идти в ресторан вовсе не обязательно, оно совсем легко и просто готовится дома.

Ингредиенты:

каннеллони – 12 шт.;
отварные очищенные креветки – 500 г;
шампиньоны – 500 г;
лук – 2 шт.;
масло – 3 ст. ложки;
сыр – 200 г;
оливки – 50 г;
каперсы – 50 г;
семена горчицы – 1 ст. ложка;
сливки – 250 мл.

Приготовление

Приготовление канеллони начинают с того, что изделия отваривают, откидывают на дуршлаг и перемещают в миску с холодной водой.
Шампиньоны вместе с луком припускают.
Добавляют креветки, перемешивают и готовят около 5 минут без крышки.
Выкладывают полученную массу в миску, добавляют тертый сыр, подсаливают и размешивают.
Откидывают на сито каперсы с оливками, обдают их ледяной водой, мелко рубят, добавляют горчицу.
Взбивают сливки, выкладывают в них полученную массу и размешивают.
Трубочки заполняют начинкой, укладывают в форму, поливают соусом и запекают при 250 градусах четверть часа.

Само название блюда говорит о своем происхождении. В нем проявляются все характерные черты итальянской кухни. По составу продуктов оно напоминает сразу два других представителя итальянской кулинарной традиции - лазанью и пасту. Широкие трубочки с различными начинками интересно смотрятся на тарелке и имеют нежный и изумительный вкус. Рецепт каннеллони не сложен, тем более что сами трубочки приобретаются готовыми и требуют только термической обработки.

Каннеллони: рецепт с курицей

Мясные трубочки - одни из самых популярных. Куриное мясо оптимально подходит для такого калорийного и сытного изделия.

Для его приготовления потребуются следующие компоненты:

упаковка каннеллони;
500-600 г куриного филе;
1 луковица;
2 помидора;
3 столовые ложки консервированной кукурузы;
зелень, чеснок;
200 г тертого твердого сыра;
соль, перец, растительное масло.

Каннеллони с курицей: процесс приготовления

Для начала определите, какие у вас трубочки. Если на упаковке написано, что они не требуют предварительной подготовки, то просто отложите их в сторону. А если такой пометки нет, то необходимо их проварить в кипящей воде до полуготовности.
Теперь можно заняться начинкой. Филе и лук мелко нарезать. Обжарить на растительном масле лук, а потом добавить курицу.
Мелко нарезать томаты.
Выложить к мясу и луку помидоры, зелень, чеснок и кукурузу. Накрыть крышкой и протушить 10 минут.
Остудить начинку. Нельзя начинять сырые трубочки горячими продуктами - в этом случае они потрескаются.
Выложить трубочки на противень и залить соусом.
Запекать при температуре 180 градусов 20 минут.
Достать противень, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 5-10 минут.

Соус к каннеллони

Рецепты каннеллони невозможно представить без белого соуса. В классическом варианте - это бешамель.

Для его приготовления возьмите следующие компоненты:

500 мл молока;
70 г сливочного масла;
2 столовые ложки муки;
100 г твердого сыра;
соль, травы.

Инструкция

В сотейнике или другой посуде растопить масло, добавить в него муку и хорошо смешать. Должна получиться однородная кашица без комков.
Молоко лить медленно, тонкой струйкой.
Не переставая мешать, держать на небольшом огне. Следить за тем, чтобы масса густела равномерно, без комков.
Посолить, добавить травы. Когда соус закипит, проварить его 1-2 минуты, всыпать тертый сыр и снять с огня.

Каннеллони со шпинатом и грибами

Очень легкий, вегетарианский вариант, для которого нужно минимум продуктов:

400 г грибов;
300 г шпината;
1 луковица;
300 г твердого сыра;
сливочное масло для обжарки;
соль, специи.

Инструкция

Технология подготовки самих трубочек сходна с предыдущим вариантом.
А для начинки нужно мелко нарезать лук и заранее промытые грибы. Обжарить их на сливочном масле.
Шпинат также нарезать и обжарить отдельно в течение 3 минут.
Сыр натереть на терке. Соединить все компоненты вместе, присолить, добавить пряности.
Теперь можно начинять трубочки и заливать их соусом. Выпекать при температуре 180 градусов 20 минут.

Как видим, рецепт приготовления каннеллони достаточно прост, а возможностей для экспериментов - масса.

Фаршированные каннеллони — БЕЛИССИМО!!! Тому кто придумал — БРАВИССИМО!!! Начинок для них ни счесть, с фаршем мясным им честь. Придуманы каннеллони не римским вором в законе. В начале двадцатого века жил Сальваторе Коллета. Да нет же, какая котлета! Голодные, что ли вы все там? Он шефом был ресторана, излюбленным местом гурмана.

Представляю себя Сальваторе, в Сорренто вокруг меня море. За мясом на рынок иду, веселую песню пою. Чарующий воздух пьянит и мысль в голове бурлит. Вернулся я в ресторан, от свежего воздуха пьян. Задумал блюдо одно и сразу сготовил его. И фарш побыстрей накрутил, и в пасту его положил. Все в трубочку завернул. Ну, в голову ветер надул! Как здорово получилось и мысль моя в жизнь воплотилась. Вот блюдо лежит на ладони пусть будет оно — каннеллони.

От слова трубка оно, в Италии произошло. Я если бы жил на море, все критики были бы в горе, и в праздничный день и в пост, пришлось бы писать им пост. Про новые блюда мои и к блюдам .

На море в Италии я не бывал, про каннеллони недавно узнал. Большую кучу к ним начинок перебрал, на каннеллони с мясным фаршем выбор мой упал.

Проза о каннеллони

Действительно когда начал знакомится с данным блюдом обнаружил, что такую пасту в форме трубочки можно нафаршировать практически чем угодно. В приготовлении фарша для каннеллони можно использовать творог, шпинат, яйца, сыр, яблоки, орехи, помидоры, крабовый палочки, рыбу и ещё много много различных продуктов и сочетаний их между собой.

Я не стал подвергать себя риску быть не понятым моей семьёй и решил остановить на более привычным для русского человека варианте — каннеллони фаршированные мясным фаршем.

Фаршированные каннеллони с фаршем из мяса

12 штук каннеллони
300 грамм говяжьего фарша
12 ломтиков плавленного сыра
одна морковь
головка репчатого лука
140 грамм сыра моцарелла
три яйца
150 грамм сметаны
300 мл. воды
1.5 столовых ложки крахмала
перец
растительное масло

Прежде чем приступить к приготовлению этой иноземной фаршированной лапши, мне пришлось узнать некоторые секреты её приготовления. А именно как нужно правильно начинять пасту, чтобы она не лопнула во время запекания. Сейчас поделюсь с вами. Когда вы обжарите фарш, дайте ему остыть, а уже потом фаршируйте каннеллони и сильно его не утрамбовывайте туда — это тоже ни к чему хорошему не приведет. Все больше не буду вас томить. Приступаю.

Обжариваю мясной фарш на сковородке добавив в неё не много растительного масла. Не забывайте, что его нужно остудить. Посолить не забудьте.