Виды кремов для эклеров. Как приготовить крем для эклеров из взбитых сливок. Как приготовить творожный крем для эклеров.

Посыпать свежим, ярким лимонным тимьяном добавляет немного травяного контраста, а сломанная морская соль, используемая для украшения верха, приносит всплески хрустящей текстуры и солевого аромата. Обрежьте и нарежьте их на 4 мм кусочки и вдавите в тесто, прежде чем добавить глазурованную верхнюю часть или уложите ломтики на крышке для украшения. Но есть много применений для остатков!

Сливочный крем для эклеров

Он будет храниться как минимум две недели в холодильнике - просто доведите до комнатной температуры или слегка нагрейте, чтобы смягчить перед использованием. Начните с соленой карамели. Измерить масло и сливки и иметь под рукой, чтобы добавить к карамелизированному сахару, когда вам это нужно.

Поместите сахар в среднюю кастрюлю с тяжелым дном и нагрейте на среднем огне. Оставьте сахар полностью невозмутимым, пока он не начнет таять. Когда вы видите, что он начинает карамелизировать, время от времени встряхивайте кастрюлю, чтобы сахар равномерно плавился - не мешайте. Будьте очень осторожны, чтобы не сжечь сахар!

Когда сахар полностью растает, продолжайте готовить, пока карамель не станет очень жидкой и темно-золотисто-коричневой - чем темнее цвет, тем более горькой будет карамель, поэтому вы можете настроить приготовление пищи на свой вкус. Если вы начинаете видеть кусочки дыма, вы очень близки к приготовлению карамели слишком много!

Удалите из жары и добавьте масло - перемешайте, чтобы совместить, убедившись, что все масло расплавлено и включено. Добавить сливки и вернуться к жаре, постоянно помешивая, пока смесь не станет сиропообразной и однородной. Когда карамель охладится настолько, чтобы по вкусу, добавьте достаточно шелушащейся морской соли, чтобы сбалансировать сладость и добавить немного солености - вы можете настроить это на свой вкус.

Для соленых карамельных кондитерских кремов положите 1 столовую ложку сахара в среднюю миску и отложите на потом. В средней кастрюле с тяжелым дном на среднем огне принести молоко, сливки, остальную часть сахара и крошечный щепоток соли, чтобы помогать, помешивая один или два раза, чтобы помочь расплавить сахар и остановить молоко и сливки на дне кастрюли.

Сливочный крем для эклеров «Пятиминутка»

Пока молочная смесь нагревается, добавьте желтки в миску с сохраненным сахаром и взбивайте до сливок. Измерить масло и нарезать его средой. Храните в холодильнике, пока он вам не понадобится. Масло должно быть холодным, когда вы добавляете его в горячий печенье. Если он слишком мягкий, жир будет раскалываться, поскольку он тает слишком быстро, и в сливках будут жирные лужи.

Продукты которые нам пригодятся

Когда молочная смесь начнет кипеть, удалите с огня и взбивайте ее в желтки постепенно, чтобы остановить яйца, скремблирующие. После включения вернитесь к кастрюле. Верните кастрюлю на среднюю жару и приготовьте печенье, помешивая дно шпателем, чтобы помочь ему варить равномерно, пока смесь не загустеет и только начинает пузыриться - это займет примерно 1 минуту.

Удалите из жары и взбивайте в холодное нарезанное масло до полного включения. Добавьте 60 г консервированной соленой карамели и экстракта ванили и перемешайте до тех пор, пока карамель не расплавится и полностью перемешана с кремом для теста. Пропустите печенье через сито с мелкой сеткой, чтобы удалить любые бродячие кусочки сахара или кусков, которые могли быть образованы во время приготовления яиц. Цвет крема для теста будет чистым, золотым и без пятен.

Вылейте тесто в сливницу и накройте верх с помощью цепляющей пленки, надавив на верхнюю часть крема, чтобы кожа не образовалась, когда она остывает. Охладите в течение как минимум трех часов, чтобы полностью охладить и установить смесь. Для соленой карамельной глазури слегка нагрейте 60 г соленой карамели, если она остынет и утолщена, так как вы ее сделали. Перемешать в сахарной пудре и смешивать до полного сочетания без кусков.

Подсказка о розе присутствует как в розовой воде в креме для пирожных, так и на высушенных лепестках розы. Малина и розовая доля летучих ароматических соединений - это отличный вкус. Если у вас есть какая-то фиолетовая сущность, вы можете обменять ее на розовую воду и лепестки роз на кристаллизованные фиалки. Фиалки и ягоды вместе идут фантастически.

Для малинового и розового кондитерского крема добавить малину и 1 чайную ложку сахара в маленькую кастрюлю и варить на среднем огне до тех пор, пока плод не будет полностью разрушен и высвободит все его соки - вы можете немного раздавить фрукты ложкой Чтобы помочь этому. Кипятите еще около 5 минут, пока жидкость не загустеет.

Пропустите смесь через мелкоячеистое сито в миску, прижимая к семенам шпателем, чтобы убедиться, что как можно больше малиновой жидкости проходит через сито. Обязательно очистите все пюре с нижней стороны сита - вот где большая часть его застрянет! Добавьте 1 столовую ложку сахара в среднюю миску и отложите в сторону. В средней кастрюле с тяжелым дном нагревайте молоко, сливки, остальную часть сахара и небольшой щепоток соли на среднем огне, иногда помешивая, чтобы остановить молочный коктейль на дне и помочь расплавить сахар.

Пока смесь молока нагревается, добавьте желтки в запасной сахар и взбивайте, пока смесь не станет сливочной. Добавьте кукурузную муку и взбивать, чтобы полностью комбинировать. Измерить холодное масло и нарезать его средой. Зарезервируйте в холодильнике, пока это не понадобится. Важно, чтобы масло было холодным для этого рецепта - если он слишком теплый и мягкий, жир будет отделяться, когда он ударит в печенье, и вы останетесь с масляными лужами в своем креме.

Когда смесь молока достигнет кипения, удалите из нее тепло и взбейте в желтки, немного за раз, чтобы остановить желтки, а затем вернуть всю смесь в кастрюлю. Нагрейте смесь на среднем огне, соскребайте дно шпателем, чтобы остановить ее приготовление неравномерно, пока кремы для теста не загустеют и только начинают пузыриться - это займет меньше минуты.

Выключите огонь и взбейте в холодном масле до тех пор, пока он не расплавится и полностью не включится. Перемешать охлажденное малиновое пюре через теплый печенье, хорошо перемешать и тщательно комбинировать. Прессовать всю смесь через сито с мелкой сеткой, чтобы удалить любые куски из теста и любых рыхлых волокон из малины. После просеивания цвет кондитерского крема будет однородным и чистым без пятен малины.

Добавьте 1 каплю розовой воды и тщательно перемешайте. Вкусите смесь, прежде чем добавлять ее больше, поскольку аромат розовой воды может быть очень подавляющим, и очень легко добавить слишком много! Продолжайте добавлять капли, пока вы не будете довольны ароматом - должно быть только очень тонкое прикосновение розы.

Очистите сливки для теста в миску и накройте верх с помощью цепляющей пленки, прижимая ее к крему, чтобы она не образовывала кожу, когда она остывает. Охлаждайте в течение как минимум 3 часов, еще лучше в течение ночи, чтобы смесь успела охладиться и установить.

Для малиновой глазури, в маленькой кастрюле, сделайте малиновый пюре, повторяя шаги 1 и 2. У вас должно быть 40 г малинового пюре. Если у вас есть более или менее, слегка подкорректируйте количество сахарного тростника, чтобы компенсировать его. Перемешайте в сахарной пудре, убедитесь, что нет кусков. Охладите до готовности к использованию - чем дольше вы оставите его в холодильнике, тем больше он будет сгущаться.

Принесите воду, молоко, соль, сахар-кастер и масло до кипения в кастрюле, периодически помешивая. Добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте. Продолжайте перемешивать на медленном огне до тех пор, пока смесь не высохнет и больше не прилипает к сторонам кастрюли. Он должен иметь масляный блеск на поверхности. Перенесите тесто в миску с лопаткой и постепенно добавьте яйца, чтобы достичь желаемой консистенции. Количество необходимых яиц может варьироваться в зависимости от уровня белка в муке.

В качестве альтернативы этот шаг замораживания можно опустить и двигаться прямо к выпечке. Взбейте крем на смесителе и добавьте сахар-кастер, вытрите и очистите ваниль. Украсить нарезанной клубникой и пылью с сахарной глазурью. Легкое, маслянистое печенье с шампанским наполнено фисташковым печеньем, которое просто разрывается от фисташкового вкуса от нашей 100% фисташковой пасты. Когда дело доходит до украшения этих фисташковых лавков, немного больше - блестящий слой бледно-зеленой помадной глазури, фисташка, опирающаяся на один конец и маленький съедобный серебряный лист.

Мы включили легкий маленький рецепт для помады, но если вы не успели купить его в магазинах и разбавите его простым сиропом в этом рецепте. Для фисташкового теста. Для фисташковой помадной глазури. Для приготовления кондитерских изделий. Смажьте два поддона для выпечки маслом. Нагрейте воду, молоко, масло, соль и сахар в кастрюле, пока масло не растает. Вдали от жары сразу окуните в муку и, используя деревянную ложку, избивайте, чтобы совместить. Передвиньте кастрюлю назад на медленном огне и перемешайте смесь до тех пор, пока она не исчезнет с боковых сторон сковороды.

Снимите с огня, опустите в миску и перемешайте в течение 2-3 минут, пока смесь не охладится, чтобы добавить яйцо. Добавьте половину яиц в один ход и избивайте энергично, чтобы объединить. Затем медленно добавляйте оставшееся яйцо, понемножку - вам может и не понадобиться использовать все это! Продолжайте проверять последовательность. Смесь готова, когда она выглядит очень шелковистой, и будет падать из ложки под углом выше смеси - «падающая консистенция». Это не должно быть жидким. Поместите сопло в мешок для труб и заполните смесью.

Труба длиной 13 см на пергаменте для выпечки. Используйте тестовую щетку, смоченную в любом оставшемся яйце, чтобы аккуратно погладить поверхность кондитерской. Постарайтесь сделать фигуру более регулярной, не сглаживая ее слишком сильно. Когда трубопроводная смесь прочная, не стесняйтесь связывать их ближе или хранить в коробке, чтобы сделать больше места в морозильной камере. Просто добавьте 2-3 минуты к времени приготовления из замороженного. Добавьте его к остальной части молока и вернитесь на варочную поверхность на среднем огне, постоянно взбивая. Когда он начинает кипеть, уменьшите тепло, продолжая в течение минуты вискивать, чтобы пастеризовать сливки. Снимите с огня и добавьте кубики масла вместе с фисташковой пастой. Вылейте его на противень или на тарелку, покрытую пленкой. Покройте другим слоем цепляющей пленки и охладите в течение как минимум 30 минут. Поместите такое же сопло в мешок для труб и заполните фисташковым печеньем. Удалите излишки, которые выходят из отверстий, и охладите, пока вы готовите глазурь помадной. Начните с подготовки простого сиропа с использованием 100 г воды и 100 г сахара-касты. Это займет несколько минут. Налейте сироп для помады в миксер для подставки и, используя насадку для лопатки, измельчите в течение приблизительно 10 минут, пока помада не станет белой и не затвердеет. Используя ложку энергично бьют помадку, нагревая ее очень низко. Добавьте 1-2 чайных ложки простого сиропа и крошечный пигмент зеленого цвета пищи и энергично взбалтывайте до тех пор, пока помада не станет гладкой и блестящей. Ледяные льды, держа их горизонтально кончиками пальцев обеих рук и опуская их в помаду. Взболтать вверх и вниз, чтобы удалить лишнюю помаду, а затем отложить. Используйте небольшую печенье, чтобы поместить маленький съедобный серебряный лист поверх фисташек.

• Поместите молоко и примерно половину сахара в кастрюлю и доведите до кипения.
• Между тем смешайте оставшийся сахар с кукурузной мукой или заварным кремом.
• Добавьте яичный желток и смешайте с венчиком, чтобы сделать густую пасту.
• Налейте небольшое количество кипящего молока на смесь яиц, постоянно взбивая.
• Доведите воду и сахар до кипения в кастрюле.
• Установите в одну сторону и дайте остыть.
• Поместите миску холодной водопроводной воды в раковину.
• Для помады принесите 500 г лимонного сахара и 100 г воды до кипения в кастрюле.