Рецепты по-аюрведе: как я осваивала кухню йогов. Завтрак, обед и ужин по аюрведе: подробный рацион с рецептами
Каждый человек решает сам для себя как, что и когда кушать. Некоторые не соблюдают принципы питания по Аюрведе и чувствуют себя замечательно, некоторые соблюдают только часть и стремятся к большему… В любом случае помните, что все написанное – это только рекомендации, и Вы должны смотреть по себе, следовать им или нет. Если, к примеру, Вы не можете отказаться утром от зернобобовых не расстраивайтесь и не ругайте себя понапрасну. Лучше оставьте на время этот вопрос (но не желание), и со временем у Вас все получится.
Примечание: все цитаты из лекции Серебрякова С.В. “Время и питание” .
Итак, что же о питании нам говорит Аюрведа?
Завтрак
1. Утренние часы находятся в благости, поэтому, если Вы кушаете утром правильно, то, следовательно, увеличиваете в себе благость.
2. До 6-7 утра можно пить молоко, но лучше теплое, подслащенное и с тонизирующими специями.
4. Кушать лучше всего орехи, фрукты, молочные продукты, ягоды, мёд, сладкие специи.
Правильное утреннее питание не требует восстановления сил после еды, что увеличивает количество рабочего времени.
Благостные продукты постепенно улучшают характер, делая человека более оптимистичным, жизнерадостным и веселым.
Увлечение сладким днем, позже 12, чаще всего дает проблемы с организмом – расслабляет рабочий настрой.
Обед
1. Обеденное время находится в страсти и именно в это время можно получить из еды максимальное количество витаминов, так как они усваиваются в основном под действием солнечной энергии.
2. Обед можно проводить с 10 до 14.
3. Кушать лучше всего овощи на масле, зернобобовые, различные приправы и закуски.
Зерновые и бобовые способствуют активизации умственной деятельности. Поэтому их на ночь лучше не кушать. а если употреблять зернобобовые до 10 часов утра, то эффект будет прямо противоположный.
Если обедать вовремя, то не надо прибегать ни к каким дополнительным усилиям чтобы переварить пищу.
Обед лучше всего строить так: выпить воды или какой-то напиток, затем съесть салат из свежих овощей (активизирует перистальтику кишечника), затем суп или овощи с небольшим количеством жидкости, после – каши с острыми приправами.
Ужин
1. Вечернее время (ночное) в невежестве, поэтому ужинать нужно по возможности легко.
2. Лучшее время для ужина – 18 часов.
3. Кушать: тушеные овощи, гречку, орехи.
5. За 1-2 часа до сна полезно пить молоко, тоже теплое, сладкое и с успокаивающими специями.
Во время приема пищи тонкое тело человека становится открытым, поэтому нельзя во время еды смотреть телевизор, обсуждать проблемы, слушать громкую музыку.
Пища в благости, страсти и невежестве
Согласно Аюрведе, каждый продукт, который мы употребляем содержит определенную энергию, которая потом передается и нам. К примеру, мясо, яйца – это продукты в невежестве. Молочные продукты несут благостную энергию. Некоторые продукты питания могут содержать в себе и благость, и страсть, просто в разном соотношении.
Подробнее об этом Вы можете узнать, прослушав лекцию Серебрякова С.В. “Пища в невежестве, благости и страсти” .
Специи
Специи – это отдельная и большая глава Аюрведы. Как известно, специи могут не только улучшать вкус еды, но и позитивно влиять на самочувствие человека (не только физическое, но и психическое).
По специям также есть хорошая лекция у Серебрякова С.В. “Сила специя” – Вы можете сделать из неё записи. Но я бы посоветовала приобрести книгу, которой вы можете воспользоваться в любое время. У меня, к примеру, есть книга “Мои пряности” Г. и Т. Ждановых , я ею очень довольна – можете прочитать о данном издании.
Аюрведа также выделяет в еде 6 вкусов – сладкий, соленый, острый, горький, вяжущий и кислый. И благодаря их сочетанию можно не только оставаться бодрым и здоровым, но и вылечить многие болезни.
Подробнее о них Вы можете узнать из лекции Серебрякова С.В. “Шесть вкусов” . Помимо этого, для тех, кто ещё не знаком с тремя типами конституции тела (дошами – Капха, Вата, Питта), будет полезно прослушать лекцию о них – Серебряков С.В. “Конституция тела и питание” .
Вот основные постулаты Аюрведы на счет питания. Надеюсь, эта информация поможет Вам разобраться что к чему. И помните, если Вы придерживаетесь принципов ведического питания или даже просто не употребляете в пищу мясо, это ещё не повод критиковать других людей. У них своя жизнь и свои мысли…
Желаю Вам приятного вегетарианства!
«Мне всегда было интересно здоровое питание и забота о внешней и внутренней красоте, возможно, это врожденный перфекционизм, а может быть, это произрастает из моего рода деятельности. Я очень хорошо понимаю суть поговорки «в здоровом теле здоровый дух», одно без другого не может быть. Если мы будем здоровы, активны, у нас будет много энергии, значит, мы сможем реализовать все наши планы и мечты. И для меня очень важно мое самочувствие.
Я много раз экспериментировала с различными методиками питания, разными системами детокса, пробовала австрийскую, итальянскую и немецкую методики, и все же пришла к индийской практике, так как я давно занималась йогой и медитацией, и Аюрведа оказалась мне ближе всего по духу. Все дело в том, что другие системы питания в основном направлены на то, чтобы следить за своим весом, для меня это не было самоцелью. Мне нравится Аюрведа тем, что она более внимательная к телу, к эмоциям, к чувствам, к психологическому состоянию. Этим она мне и интересна.
Аюрведа рассматривает целостного человека, считая, что все аспекты его жизни влияют на его здоровье. Правильное питание является одним из необходимых условий физического здоровья. Считается, что переедание, принятие пищи в возбужденном состоянии, принятие неподходящей пищи вызывают высвобождение токсинов и несварение желудка.
По опыту могу сказать, что когда я начала практиковать аюрведическое питание, то для себя открыла очень много нового о том, как и когда лучше питаться, с чего начинать трапезу, как использовать разные специи. Почти сразу я стала замечать, что у меня больше энергии, а голова стала яснее. Ты начинаешь внимательнее относиться к тому, что ты ешь и действительно задумываться о том, что полезно для твоего организма, красота и вкус пищи также остаются важным критерием, однако уже отходят на второй план.
Важный момент, о котором многие беспокоятся - это отказ от мяса. Аюрведа мясо, в принципе, не запрещает. Вполне допустимо употреблять мясо 1-2 раза в неделю, но я думаю, что если бы люди чаще видели, как на самом деле выращивают и забивают скот, они бы задумались о том, есть ли мясо, а если и есть, то какое и как часто. Мне хочется быть в гармонии с природой. Я предпочитаю кушать то, что нам дают животные, например, молоко, но не убивать их.
Конечно, в полной мере принять индийскую аюрведическую кухню в наших условиях трудно, но я воспринимаю Аюрведу как свод принципов, которые накладываю на наши реалии. Например, у меня есть книга аюрведических рецептов, и немецкий автор этой книги адоптировал их к более привычным нам, европейским, продуктам. Несколько рецептов из этой книги я приготовила специально для журнала «Просто & Вкусно», чтобы показать, что на самом деле в аюрведическом питании нет ничего сложного». - Лучия Бердос
Основные принципы аюрведического питания
Аюрведическая кухня выросла на базе индийской кухни и ведической традиции 5 тысяч лет назад. Ее основные принципы передавались из поколения в поколение столетиями.
- Пища - это основа нашей жизни. Правильная еда питает наше тело и проясняет ум.
- Пищу надо принимать в спокойной расслабленной обстановке.
- Желательно принимать пищу в одно и то же время.
- Пять основных элементов природы составляют и наше тело: Земля, Воздух, Вода, Огонь и Эфир.
- Эти элементы создают 3 вида жизненных энергий: вата, питта и капха. Если они в гармонии, то человек здоров, счастлив и полон энергии.
- В каждом приеме пищи должны присутствовать все 6 вкусов: сладкий, кислый, острый, горький, соленый и вяжущий.
- Пищу лучше всего принимать свежеприготовленную, а не подогретую или вчерашнюю.
- Аюрведа предполагает использование многих специй, которые улучшают пищеварение, а также нормализуют обмен веществ.
Аюрведа немыслима без использования специй. Пряностями служат корни, кора и семена растений. Травы - это свежие листья или цветы. А в качестве приправ используют такие вкусовые добавки, как соль, сок цитрусовых, орехи и розовую воду.
Искусство применения специй заключается в умении делать масалу (смесь специй). Она помогает придавать повседневной пище бесконечное разнообразие. Даже блюду из обычного картофеля можно сообщить великое множество оттенков вкуса.
Специи - это концентрированная энергия растений. Если их правильно использовать, то они могут очень благотворно влиять на наш организм, даже излечивать от болезней. Например, корица повышает тонус и настроение, нормализует работу сердца.
СВЕКОЛЬНЫЙ ЧАТНИ
400 г свеклы
корень петрушки и сельдерея
3-4 ст.л. масла гхи
семена горчицы
тмин
черный перец
2 ч.л. коричневого сахара
1-2 ст.л. сливок
свежая зелень
соль
- Свеклу вымыть и варить 20 минут в подсоленной воде.
- Отдельно растопить масло гхи, добавить семена горчицы, черный перец и тмин.
- Свеклу вынуть, обдать холодной водой и нарезать кубиками.
- Всыпать свеклу в масло со специями, добавить немного теплой воды и варить 15 минут.
- Добавить 2 ч.л. коричневого сахара, сок лимона и 1-2 ст.л. сливок.
- Подавать со свежей зеленью.
«ПРОСТОЙ РИС»
4 чашки риса (лучше риса басмати)
3 ч.л. масла гхи
¼ ч.л ч. л. соли
8 чашек воды
- Тщательно промыть рис и слить воду. (Для того, чтобы хорошо промыть рис, следует поместить его в кастрюлю и наполнить ее до краев водой. Затем помешать рис и осторожно слить воду, пока зернышки не начнут выскальзывать вместе с водой. Наполнить кастрюлю вновь и 2-3 раза откинуть рис на дуршлаг).
- Разогреть в кастрюле с толстым дном на среднем огне масло гхи. Пассеровать не менее минуты. Затем добавить рис и, хорошо помешивая, пассеровать еще 5 минут, постоянно помешивая. Посолить и снова помешать.
- Налить теплую воду, еще раз перемешать. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Уменьшить огонь до минимума и закрыть кастрюлю. Для более клейкого риса лучше кастрюлю плотно не закрывать. Если же рис сухой, то надо плотно закрыть крышку.
- Готовить 15-20 минут, пока рис не станет мягким.
ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ-СУП С МАСЛОМ ГХИ
300 г тыквы
1 картофель
1 морковь
½ чашки сельдерея
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1 ст.л. мелко нарезанных листьев кориандра
3 ст.л. сливок
3 ч.л. масла гхи
½ ч.л. имбиря
½ ч.л. семян горчицы
¼ ч.л. черного перца
¼ ч.л. кумина
½ ч.л. корицы
3 щепотки асафетиды
¼ ч.л. молотого розмарина
1 гвоздика
2 горошины душистого перца
2 щепотки мускатного ореха
соль, коричневый сахар
- Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать кубиками. Картофель и морковку почистить, нарезать кубиками и натереть на крупной терке соответственно.
- Нагреть масло гхи в кастрюле с толстым дном.
- Положить в кастрюлю овощи и специи, обжарить их, помешивая в течение 5 минут. Влить 5 чашек горячей воды, помешать и накрыть крышкой. Готовить еще 10 минут, затем долить воды.
- Когда овощи приготовятся, взбить полученный суп блендером.
- В конце добавить соль, сахар и мелко нарезанную зелень. Затем сливки и мускатный орех. Перемешать и дать супу немного настояться.
У госпожи Бердос трое детей и она старается следить за тем, чтобы они питались здорово, хотя и не настаивает на том, чтобы они придерживались аюрведической кухни. Лучия считает, что во всем важен баланс, поэтому ни в коем случае нельзя себе отказывать в маленьких радостях, вроде чизкейка.
ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕКАНИЯ
1 ½ стакана крошки
несладкого печенья
3 ст.л. сахарной пудры
250 г сыра
Филадельфия
250 г маскарпоне
2 ст.л. лимонной цедры
ванилин
½ стакана нарезанной клубники
- Печенье потолочь вручную.
- Утрамбовать крошку в небольшую разъемную форму (20 см). Убрать в холодильник.
- В миске взбить сыр Филадельфия и маскарпоне.
- Добавить 3 ст.л. сахара с ванилином.
- Добавить лимонную цедру.
- Выложить получившийся крем в форму поверх печенья.
- Упаковать форму в фольгу и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей украсить ягодами клубники.
Согласно Аюрведе, масло гхи является лекарственным средством. Гхи обладает омолаживающими и тонизирующими свойствами, увеличивает пищеварительный огонь и иммунитет, помогает работе тонкого кишечника. В отличие от других масел, засоряющих печень, гхи придает ей силу. Питает нервные ткани организма, костный и головной мозг, в результате чего обостряется острота ума. Чаще всего гхи принимают внутрь, иногда - для смазывания носовых проходов, в качестве ушных и глазных капель. Для лечения расстройств, вызванных питтой, в масло добавляют травы.
Слова "аюрведическая кулинария" часто вызывают в памяти (если вообще вызывают хоть что-то) нежные ароматы овощных карри, мягких кичади, дымящихся чапати, легкого риса басмати. Действительно, все это - основные блюда традиционной аюрведической кухни в Индии. Но аюрведическая кулинария может включать в себя огромное разнообразие других вегетарианских блюд - главное, чтобы они были свежими, легкими для пищеварения, не забродившими и приготовленными с любовью и заботой. На самом деле, один из главных принципов аюрведы заключается в том, чтобы задействовать растения, плоды и другие продукты, выращенные в своем регионе. Приготовить полезный для здоровья аюрведический обед, скорее всего, значительно проще, чем вы думаете. Кроме того, он может состоять из ваших любимых блюд, которые вы помните с детства - просто их нужно приготовить правильно. Наши материалы помогут вам научиться готовить полезные для себя блюда, используя знакомые каждому, повседневные продукты.
Аюрведа исходит из предпосылки, что пища влияет как на тело, так и на ум. Понимая, как приготовить еду, которая лучше всего подойдет для нашего ума и тела, вы можете сделать ежедневное питание своим главным союзником в поддержании и укреплении здоровья. Рацион питания человека практически всегда находится в его полной власти, зачастую даже больше, чем мы себе представляем - ведь никто никогда не сможет поесть за нас самих. Как только принцип приготовления свежей и легкой вегетарианской еды по-аюрведически получит практическое применение, вы начнете удивляться тому, с какой скоростью можете исцелить свой организм и восстановить его внутреннюю гармонию.
Поскольку в аюрведе придается большое значение питанию и пищеварению, она учит тому, что свежие, легкие, вкусные и несложные для переваривания продукты необходимы не только в повседневной жизни, но и при любой лечебной диете, которой следует человек в том или ином состоянии. Аюрведическая кухня активно задействует широкий спектр свежих овощей, фруктов, злаков, бобовых и молочных продуктов, пряностей и специй. Определенные травы и специи включаются в состав рецептов по нескольким важным причинам: для улучшения и усиления вкуса, стимулирования агни - пищеварительного огня, для улучшения всасывания и переваривания и для противодействия отрицательным воздействиям на организм, которые могут возникнуть при употреблении отдельных пищевых продуктов или неправильных сочетаний продуктов. Предлагаемые количества специй и трав в каждом рецепте предполагают знание свойств той или иной специи и способов ее правильного 
употребления. Приправы намеренно даются в небольших количествах, чтобы блюда по возможности подходили всем типам конституции. Ознакомившись с конкретным рецептом, вы, может быть, захотите добавлять специи по своему вкусу, просто старайтесь сохранять пропорции. В дальнейшем вы можете руководствоваться внутренним чувством и собственным пониманием того, какие компоненты и для чего вы добавляете в блюдо, а не точными мерками и сможете изменять количество специй в зависимости от времени года или от того, кто сегодня за столом, или по каким-либо другим причинам.
Аюрведа полагает, что существует несколько различных причин заболеваний - генетические, врожденные, метаболические и т.д. В зависимости от причины, правильное питание тоже будет оказывать разный эффект - в каких-то случаях оно способно творить чудеса, в других будет лишь ослаблять те или иные симптомы болезни. И все же не стоит упускать возможности поправить или улучшить собственное здоровье. Надеемся, вам удастся увидеть простую красоту аюрведического питания и применить ее в своей жизни. Пусть ваша уверенность в процессе создания все новых аюрведических блюд растет день ото дня. Со временем ваше понимание аюрведического питания и понимание правильности сочетания продуктов будет все более и более ясным. А мы предлагаем вам:
Все мы уже знаем что такое аюрведа, и насколько она полезна для современного человека, отягощенного плохой экологией, неправильным питанием и вредными привычками. Соблюдение простых правил жизни, режима дня и здоровая диета способна сотворить чудеса с организмом человека и даже поставить на ноги тяжело больных.
Первый шаг к здоровью, конечно же, — отказ от вредных привычек. А здоровое питание затем очистит организм и подарит легкость во всем теле, а так же, укрепит иммунитет, который, как известно, «живет» у нас в кишечнике.
Итак, как здо рово, правильно и, что немаловажно, вкусно питаться нам расскажет любимая и гениальная аюрведа. Об общих принципах питания по аюрведе мы уже писали (), а сейчас рассмотрим конкретные рекомендации по рациону. Тем более, что сейчас весь православный мир соблюдает Великий Пост и для многих остро стоит вопрос, чем же развлечь свой желудок в период строгих запретов. Что же, в аюрведическом рационе можно найти много ответов:).
Завтрак
Перед тем как рассказать что нужно есть, давайте сначала выясним что лучше не есть на завтрак . Вопреки бабушкиным уверениям, что «завтрак – главная еда за день» и он должен быть сытным, и народной пословице «завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу» — аюрведа говорит, что все немного не так. Категорически не рекомендуется есть на завтрак «обед» или «ужин» , — то есть, сытную пищу в обильном количестве. В начале дня, наш организм не способен переварить тяжелую пищу и это приведет лишь к тяжести в желудке, сонливости, общей слабости и в последствии – лени. О работоспособности после плотного «бабушкиного» завтрака не может быть и речи.
Завтрак действительно очень важен и от него нельзя полностью отказываться. У людей, которые «не могут себя заставить» есть сутра или пренебрегают питанием сутра в пользу укладки, макияжа или сладкого сна «еще пять минуточек» со временем могут выработаться гастроэнтерологические проблемы. Кроме этого, согласно аюрведе, отсутствие завтрака выводит из равновесия организм и делает человека озлобленным и раздражительным.
Молочные каши тоже не подходят для завтрака, потому что молоко не сочетается с другими продуктами, кроме специй и его следует пить только после заката и до восхода солнца.
Еще не рекомендуется увлекаться так называемыми «сухими завтраками». Они проходят техническую (заводскую) обработку и в процессе дегидрации теряется все полезное, что могло содержаться в злаках, из которых делают мюсли и «хрустяшки» для детей. Так же, согласно аюрведе, из-за такой обработки из пищи уходит Прана – жизненная энергия, которая питает тонкое тело и наделяет силой наш организм. Не рекомендуется есть на завтрак вчерашнюю, позавчерашнюю и еще более «старую» еду. Завтрак, как в принципе и любой другой прием пищи должен состоять только из свежеприготовленных (или приготовленных не ранее, чем за три часа до еды) продуктов.
И, наконец, что же есть?
Завтрак должен быть легким , поэтому для него идеально подходят фрукты . Можно есть свежие сезонные фрукты, нарезанные кусочками, сделать фруктовый салат или взбить из фруктов смузи и выпить его.
Запеченные в духовке фрукты – один из идеальных завтраков, благодаря своей легкости и пользе. Печенное яблочко с медом подойдет даже тем людям, кому сложно себя заставить есть по утрам.
Для завтрака идеально подходят кисломолочные продукты , которые лучше всего перевариваются и усваиваются в первой половине дня: творог, сырковая масса, йогурт. Если совместить их с железосодержащими ягодами (ежевика, черника, брусника, черная смородина), фруктами (финики, яблоки, груши, киви, манго, персик) и сухофруктами (изюм, чернослив, курага) – организм в такой комбинации сможет усвоить вдвое больше белка, кальция, витаминов и микроэлементов и скажем вам огромное спасибо в виде здоровых волос, ногтей, белоснежной улыбки и плотных костей.
Крупы, в основном, относятся к зерновым, а они больше подходят для обеда, поэтому, если вы не наедаетесь творожком с фруктами или смузи, можно приготовить себе гречневую кашу на воде со сливочным маслом.
В общем, завтрак должен быть сладким и таким, чтобы к полудню вы уже проголодались и были готовы к главному принятию пищи — обеду.
Рецепты:
Сырники .
Творог средней жирности – 400 г.
2 ч.л. сахара
щепотка соли
1 ст.л. муки
мука для обваливания
масло для жарки
Смешать творог, соль, сахар и муку до однородной консистенции, сформировать «шайбочки», обвалять их в муке и жарить на смазанной маслом сковородке с закрытой крышкой до румяной корочки с обеих сторон.
Фруктовый салат.
По 1 шт.: яблоко, апельсин, банан, киви.
Горсть винограда без косточек или граната.
Мёд или йогурт.
Порезать фрукты на крупные кубики, а банан – колечками. Перемешать, полить мёдом или йогуртом.
Печеные яблоки.
Яблоки 2-3 шт.
Изюм, орехи, мёд – по вкусу
Масло для смазывания формы.
2-3 яблока очистить от кожуры и нарезать кубиками. Вложить в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом либо маслом гхи. По желанию, добавить сухофрукты и/или орехи, полить сметаной. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Дать немного остыть, затем полить медом.
Обед .
Почему именно обед – главная пища для? Именно в полдень наш желудок находится на пике своей продуктивности и способен переваривать большие количества еды. В аюрведе это называется «высокий огонь пищеварения». В обед можно есть все (в пределах разумного): и зерновые, и бобовые, и кисломолочные продукты, и овощи в любом виде.
Можно начать с овощного супа или супа-пюре из любимых овощей (морковный, тыквенный, крем-суп из шпината, и т.д.), на «второе» съесть салат из свежих сезонных овощей с лепешкой из цельного зерна и йогуртом. Или овощное рагу с мягким сыром панир. Идеальный обед – это сочетание зерновой каши с бобовыми . Благодаря такой комбинации, усваивается больше растительного белка, чем если есть бобовые и каши по отдельности. Аюрведа рекомендует использовать много специй в обед, которые помогают организму переваривать даже самую тяжелую для желудка пищу, как например, бобовые и сейтан (пшеничный белок, глютен). Специи работают как топливо для огня пищеварения.
Рецепты:
Самое любимое блюдо йогов – кичри. Блюдо, при соблюдении моно-диеты, способно очистить организм и излечить от многих болезней за несколько недель. А еще оно богато на полезные и необходимые нам вещества.
Кичри :
Рис басмати – 200 г.
Маш – 200 г.
Масло гхи – столовая ложка
Вода – 6 стаканов (1200 мл)
Специи: тертый имбирь, куркума, корица, кардамон, черный перец, лавровый лист, соль
Рис и маш замочить в воде на ночь или минимум на 4 часа. Нагреть большую толстостенную кастрюлю, добавить масло гхи и в нем обжарить столовую ложку молотого имбиря, два лавровых листа и по чайной ложке остальных специй. Жарить специи 1-2 минуты. Добавить промытые рис и маш, посолить, перемешать. Добавить воду, довести до кипения, затем убавить огонь и варить, пока маш не станет мягким и до полного испарения воды. Готовое блюдо можно посыпать порезанными петрушкой или кинзой.
Сабджи с паниром (овощное рагу с мягким сыром)
Картофель – 5-6 шт.
Морковь – 2 шт.
Цветная капуста – половина головки
Зеленый горошек – горсть
Панир – 200 г.
Масло гхи – 1 ст. Ложка
Вода – 0,5 ст
Специи: асафетида, черный перец, перец чили, лавровый лист, куркума, кориандр, соль.
Картофель, морковь и панир (можно взять адыгейский сыр) нарезать кубиками среднего размера, цветную капусту разделить на соцветия. Разогреть масло гхи или сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Добавить в нее по чайной ложке всех специй и 2-3 лавровых листа. Обжарить 1-2 минуты, затем добавить панир. В обжаренный панир добавить картофель, через 2-3 минуты добавить морковь, цветную капусту и горошек. Жарить овощи 3-4 минуты на сильном огне аккуратно помешивая. Затем влить воду, посолить, закрыть крышкой и готовить 20-25 минут до полной готовности.
Сейтан в сливочном соусе .
Сейтан – 200 г.
Сливочное масло – 40 г.
Сливки 33% — 200 мл.
Соевый соус – 30 мл.
Специи: черный перец, орегано, соль – по щепотке.
Сейтан порезать тонкими полосками. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем сейтан до легкого румянца, залить его сливками, добавить соевый соус и специи. Перемешать и довести до кипения. Выключить огонь. Блюдо готово.
Идеальный обед – это такой обед, после которого вы не сильно голодны перед ужином.
Ужин.
Ужинать стоит перед заходом солнца и не следует плотно наедаться перед сном.
Для последнего приема еды не подходят «тяжелые» продукты, такие как зерновые, бобовые, также не подойдут «энергетики» — сладкие фрукты. Кисломолочные продукты, как мы помним, хорошо усваиваются только в первую половину дня (примерно до 16 часов для нашего ареола обитания), потому ужинать творогом или пить кефир на ночь – абсолютно вредная затея для нашего здоровья. Они будут провоцировать выработку слизи в организме, что вызовет расположенность к простудным заболеваниям, а сладкое и фрукты может привести к набору веса.
Для ужина лучше всего подходят тушеные или свежие овощи и наша любимая нейтральная, легко усваиваемая гречка. Картошку лучше оставить для обеда, а вот тушеные свекла, морковь, кабачок, цуккини, брокколи, цветная капуста, сладкий перец и другие «легкие» овощи – прекрасный вариант для вечерней еды.
Лучше всего завершить трапезничать минимум за три часа до сна и желательно еще немного поактивничать перед сном. Например, пойти выгулять собаку, пройтись в парк или на детскую площадку с детьми или хотя бы прогуляться «в магазин за хлебом». А перед сном выпить стакан теплого молока с тертым мускатным орехом или готовой смесью специй для молока.
Рецепты:
Рататуй .
Помидоры – 2шт.
Баклажаны – 2 шт.
Кабачек/цуккини – 2 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Растительное масло – 100 мл.
Тертый сыр – 200 гр.
Соль, перец – по вкусу
Порезать все овощи кружочками, а перец – пластинами. Выложить в форме для запекания один за другим, залить маслом, посыпать специями и сыром. Запекать в духовке 30 минут.
Готовое блюдо можно посыпать зеленью.
Овощное рагу с тыквой.
Тыква – 500 г.
Сельдерей – 200 г.
Морковь – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Растительное масло – 50 мл.
Специи – по вкусу.
Нарезать все овощи на крупные кубики, выложить в форму для запекания, добавить специи, соль по вкусу, полить растительным маслом и перемешать. Отправить в разогретую духовку или мультиварку на 30-40 минут до полной готовности.
Приятного аппетита, и помните, что едой мы питаем не только свое тело, но и душу, поэтому, она должна быть свежей вкусной и приносить удовольствие.
Вот уже два года, как я имею полное право именоваться красивым словом «йогиня» — прилежно, два-три раза в неделю по два часа выполняю асаны. Каждый, кто всерьез увлечен йогой, неизбежно сталкивается с вопросом: а чем, собственно, питаться, чтобы достичь успехов в практике?
В поисках ответа я поначалу взялась за теорию: прочитала несколько книг о йогическом питании и выяснила, что оно строится на основе аюрведического . Но в реальности применить полученные знания у меня не получалось.
Все попытки проваливались с треском. Гхи — топленое сливочное масло — пригорало. Кичри — блюдо из риса и маша (разновидность бобовых) — превращалось в неаппетитную разваренную массу неопределенного цвета. От специй во всех блюдах жгло рот.
На мое счастье, Михаил Баранов, один из самых авторитетных инструкторов Аштанга-йога-центра, организовал двухдневный семинар «Йогическое питание в средней полосе». В программе были заявлены не только лекции, но и мастер-классы по кулинарии с последующей дегустацией. Такое мероприятие я просто не могла пропустить.
День первый
Публика на семинар собралась самая разная, но увлечение йогой читалось в каждом. Немного опоздавший Михаил разложил принесенные с собой шуршащие пакеты с продуктами, устроился на полу, и гастрономическое действо началось. Одновременно он посвящал нас в тонкости йогического подхода к рациону.
По характеру воздействия на сознание вся пища делится на три категории (гуны): тамас, раджас и саттва. Раджастичная и тамастичная еда неблагоприятна для здоровья. К ней у йогов причисляется горькая, жареная, вновь разогретая после остывания, несвежая, чрезмерно кислая и острая, соленая, сладкая и жирная пища, а также алкоголь, рыба, мясо.
Саттвичной называют пищу, которая продлевает жизнь, прибавляет сил, приносит чувство радости и удовлетворения. Йоги питаются преимущественно саттвичными продуктами. Это крупы (пшеница, рис и ячмень), молоко, топленое масло, тростниковый сахар, мед, сушеный имбирь, патола (пряность из огурцов), овощи (в первую очередь листовые), фасоль и другие бобовые, чистая вода.
Первый день было решено посвятить блюдам из молока. Особое отношение йогов к молочным продуктам Михаил прокомментировал так: «Практически все йоги — лактовегетарианцы. Молоко считается самым саттвичным, так как это продукт любви коровы к теленку. Скисшее молоко, простокваша — уже менее саттвичны. А вот творог — тяжелый, тамастичный, плохо переваривается».
Молоко плохо сочетается с другими продуктами. Для наилучшего усвоения пить его нужно теплым, с добавлением специй . подходят согревающие специи (имбирь, корица, кардамон, кумин, гвоздика). — охлаждающие и мягкие (кориандр, фенхель, корица, бадьян, шафран, куркума). — острые (перец, имбирь, гвоздика, кардамон, кумин). Меняя состав и пропорции специй в молоке, вы каждый раз получаете новый напиток.
Самым интересным мне показалось, которое к тому же является расаяной (средством омоложения). Оно полезно для всех дош, но больше всего подходит ватам, потому что очень питательно. Для его приготовления мы под руководством Михаила смешали в блендере шафран, кардамон, корицу, очищенный от кожицы миндаль, финики и теплое молоко до консистенции густого коктейля. Просто? Но как вкусно! Миндальное молоко с легкостью заменяет полноценный завтрак.
Следующим на очереди был панир — домашний сыр. Чтобы его приготовить, мы довели молоко до кипения, добавили сок лимона (молоко сразу начинает сворачиваться) и откинули на марлю. В этом рецепте тоже есть место для фантазии. Можно добавить зелень, специи — получится что-то наподобие «Альметте», только без химических добавок. Если марлю положить под пресс, то сыр будет более твердым, как тофу. Правда, попробовать его в первый день не удалось, потому что процесс стекания молочной сыворотки занимает несколько часов.
Последним йогическим блюдом, которым нас угощал Михаил, были лепешки из пророщенной пшеницы с корицей. Мы измельчили проростки в блендере вместе со специями (в нашем случае с корицей, но можно брать любые другие, добавлять орехи и сухофрукты) до консистенции вязкой каши и обжарили с двух сторон на сковороде (как вариант — запечь в духовке, словно печенье). Никаких яиц, соды и прочих атрибутов традиционной выпечки добавлять не нужно.
Уже в первый день семинара я сделала для себя главный вывод: йога это не только полезно, но и необычайно вкусно.
День второй
Первым делом Михаил достал из пластикового контейнера приготовленный вчера панир. Мне он напомнил адыгейский сыр, только более нежный, с приятным кисловатым привкусом. Огорчило одно — из литра молока получается не больше 200 г панира, так что приготовление домашнего сыра — удовольствие дорогое.
Весь второй день семинара Михаил учил нас делать блюда из бобовых, овощей и круп. Классика жанра — кичри (или кичади, та самая, которая мне никак не давалась).
Как приготовить: рецепт кичри
Эту рассыпчатую кашу готовят на воде из риса и пророщенного маша. По ходу дела добавляют специи (кориандр, кардамон, куркуму, имбирь) и овощи, подходящие по типу тела. Кичри очень сытное и полезное блюдо на каждый день. Его также используют как монодиету после выполнения очистительных процедур. Обычное соотношение риса и маша 2:1, маш можно заменить красной чечевицей. Приготовленная на семинаре кичри выглядела настолько аппетитно, что те слушатели, которым не хватило вилок, с удовольствием ели ее… кусочками лука-порея!
Для того чтобы разжечь агни (сила пищеварения, пищеварительный огонь), за 10-15 минут до еды рекомендуется съесть салат качамбер, который обладает одновременно острым и кислым вкусом. Для его приготовления к пророщенному машу добавляют нарезанную зелень, имбирь, сок лимона и оливковое масло. Возможны различные вариации с более привычными продуктами, например помидорами и огурцами. Неизменными должны оставаться лимонный сок и имбирь, именно они пробуждают аппетит.
Михаил также научил нас готовить лепешки из маша, упму (поджаренные на сковороде овощи с крупой и специями) и хумус. Эту пасту из нута (его еще называют турецким горохом) едят, намазывая на лаваш и поливая соусом тахини.
— Соблюдать умеренность в еде: треть желудка должна быть наполнена пищей, треть — жидкостью, а треть — пуста. Это необходимое условие для хорошего пищеварения.
— Нельзя запивать еду. Это уменьшает агни. Пить лучше незадолго до еды.
— Фрукты лучше есть отдельно от других продуктов. Стараться не смешивать много продуктов за один прием пищи.
— Есть только тогда, когда действительно хочется. Всю пищу необходимо тщательно пережевывать, стараться не отвлекаться во время еды.
— Есть преимущественно саттвичную пищу, то есть ту, которая способствует уравновешенному состоянию ума. В процессе приготовления стараться сохранить как можно больше праны (жизненной энергии) в продукте. Для этого следует свести к минимуму термообработку — например, в суп класть не пережаренную, а сырую морковь. Есть только свежеприготовленные блюда: чем дольше еда хранится, тем меньше в ней праны.
— Составлять свою диету, исходя из пракрити (своей конституции), сезонных и климатических условий.
— Стараться соблюдать режим питания. Сила пищеварительного огня неодинакова в течение суток. Самый сильный агни — с 11 до 13 часов. Именно на это время должен приходиться основной прием пищи. Ужинать желательно не поздно, пища должна успеть перевариться.
Я не уверена, что мы готовили все блюда канонически правильно. Но Михаил щедро делился со слушателями своим личным опытом, показывал то, что ест практикующий московский йог, и как это приготовить самим. Все просто, быстро, питательно и отвечает этическим нормам йоги, в которых ахимса — непричинение вреда себе и всему окружающему — играет важную роль.