Как заквасить зеленые помидоры в кастрюле. Соленые помидоры в кастрюле: лучший рецепт с фото

В сезон созревания сочных томатов многие хозяйки начинают консервировать овощи, но если захотелось солененького в любое другое время года, то есть отличный выход. Можно заготовить малосольные помидоры, которые делают несколькими способами, используя разные продукты (чеснок, зелень, овощи, специи). Процесс приготовления томатов несложен, главное – придерживаться рецептуры.

Как замолосолить помидоры

Существует много вариантов, как приготовить малосольные томаты. Чтобы получились ароматные, красивые и очень вкусные помидорки, нужно детально ознакомиться с технологией кулинарного процесса и четко ей следовать. Сначала подготавливают все ингредиенты, а затем приступают непосредственно к засолке. Вот несколько полезных советов, которые помогут правильно замолосолить красные плоды:

Чтобы овощи получились более вкусными и ароматными, их солят кусочками (разрезают на 4 части) или делают прокол зубочисткой в области плодоножки. К тому же они лучше просолятся.
Малосольные томаты делают в стеклянной таре, кастрюле, пакете. Удобно, когда емкость широкая и просторная.
Для усиления вкусовых качеств можно нафаршировать плоды (красные, зеленые). В качестве начинки зачастую используют чеснок, зелень (петрушку, укроп, перья лука, кинзу), капусту, салатный или острый перец.
После засолки томаты лучше хранить в холодильнике, ведь так они дольше сохраняются. Еще один секрет: чтобы малосольная закуска не прокисла, крышку от баночки нужно изнутри смазать горчицей.

Какие сорта томатов выбрать

Рекомендуется брать плотные, без повреждений, непереспевшие овощи для засолки . Отлично подойдет сорт «сливка», помидоры черри и подобные варианты. Заготавливать можно красные, желтые и зеленые плоды. Желтые более сладкие, а зеленые имеют кисловатый, пикантный вкус. Желательно, чтобы все плоды для засолки были одного размера и одинакового уровня зрелости.

Сколько солить помидоры

Продолжительность засолки, как правило, зависит от определенного рецепта, желаемого результата, способа заквашивания и сорта томатов. Средняя длительность приготовления малосольных помидоров составляет от одного дня до нескольких недель. В некоторых случаях понадобится около 1-2 месяцев. Например, засолка горячим методом длится 3-7 дней, а холодным – от 2 до 4 недель. Заготовить овощи можно и на зиму.

Рецепт малосольных помидоров

Сегодня есть широкий ассортимент рецептов, как приготовить вкуснейшие малосольные томаты. Можно использовать для этих целей зеленые или красные плоды, применять разнообразные специи, пряности, приправы, зелень, другие овощи. Готовить закуску принято в стеклянной банке, но нередко применяют пакет, большую кастрюлю или миску. Результат получается вкусным и аппетитным, если строго следовать выбранному кулинарному алгоритму.

Время: 30 минут (+ сутки для засолки).
Калорийность: 34 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: простая.

Первый способ приготовления ароматной, сочной и вкусной закуски – малосольные зеленые помидоры. Иногда плоды заменяют желтыми томатами. В маринад добавляется сахар, поэтому в процессе засолки происходит легкое брожение, что позволяет добиться пикантного, пряного вкуса . Главное, чтобы томаты были крепкими и неповрежденными. Делаются малосольные помидоры сравнительно быстро – около 24 часов.

Ингредиенты:

сливка – 2 кг;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – ½ ст. л.;
вода – 1,5 л;
чеснок – 4 зубчика;
уксус яблочный (5%) – 1 ст. л.;
укроп – 1 пучок;
перец чили – ½ часть;
черный молотый перец.

Способ приготовления:

Овощи хорошо помыть, удалить плодоножки.
Чеснок измельчить острым ножом.
Воду вылить в бутыль или большую миску. Всыпать сахар, соль. Тщательно перемешать. Затем добавить уксус.
В банку уложить чеснок, веточки укропа (немного оставить).
Сверху распределить зеленые плоды, поперчить и выложить чили.
Залить рассолом. Добавить оставшийся укроп.
Накрыть крышкой.
Отправить в холодильник на сутки.

Соленые помидоры быстрого приготовления

Время: 20-30 минут (+ день).
Калорийность: 25 ккал.
Предназначение: закуска, соленье.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Чтобы побаловать домашних чем-то вкусненьким, можно сделать помидоры с чесноком и зеленью быстрого приготовления. Такая домашняя закуска выходит очень сочной, ароматной и невероятно аппетитной. В нее влюбляются с первой дегустации. По данному рецепту с фото малосолят красные или желтые плоды, главное, чтобы они были без повреждений и имели плотную структуру.

Ингредиенты:

сливка – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
чеснок – 10 зубков;
перец-горошек – 4 шт.;
вода – литр;
зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления:

Томаты тщательно промыть. Опустить их в кипяток на пару минут и удалить кожицу.
Петрушку измельчить ножом.
В банку положить помидоры, а сверху высыпать зелень.
Добавить предварительно измельченные зубчики чеснока, перец.
Приготовить рассол. Подогреть воду, всыпать соль и перемешивать до ее полного растворения.
Залить томаты полученной жидкостью.
Банку прикрыть крышкой.
Оставить в холодном месте на 24 ч.

С чесноком и зеленью

Время: 30 минут (+1,5 дня).
Калорийность: 30 ккал.
Предназначение: соленье.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ароматная, нежнейшая, отличная закуска на все случаи жизни – малосольные красные помидоры с чесноком и зеленью. Такой вариант подходит для семейного ужина или праздничного застолья . Всем, кто отдает предпочтение остреньким соленьям, обязательно понравится это блюдо. Для простого рецепта понадобится немного спелых томатов, чеснок, соль, сахарный песок и свежая зелень.

Ингредиенты:

сливка – 10 штук;
сахар – 1 ст. ложка;
вода – литр;
чеснок – 8 долек;
соль – 2 ст. л.;
укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

Чеснок очистить. Раздавить под прессом. Укроп мелко порубить. Смешать в одной емкости.
На вымытых томатах с обеих сторон сделать крестообразные надрезы. Начинить полученной смесью.
Выложить плоды в большую миску. Залить их холодным маринадом из воды, сахара и соли.
Солить овощи под гнетом при комнатной температуре. Закуска будет готова через 1-1,5 дня.

С горчицей

Время: 30-40 минут (+ 1,5-2 суток).
Количество порций: 7-10 персон.
Калорийность: 33 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Еще один интересный вариант, как заготовить помидоры – замолосолить с горчицей. Рецепт простой и понятный, поэтому с ним справится даже начинающий кулинар. Если все сделать правильно, то уже через полтора-два дня можно будет порадовать себя ароматной, пикантной закуской из спелых томатов. Исходя из количества продуктов, соленье рассчитано на 8 порций.

Ингредиенты:

горчица сухая – 12 ч. л.;
овощи – 8 кг;
соль – ½ ст.;
душистый и горький перцы (молотые) – по ½ ч. л.;
вода – 5 л;
лаврушка – 6 шт.;
листья черной смородины – 5 штук.

Способ приготовления:

В крупную, глубокую емкость выложить сливку. Каждый слой перемежать с листьями смородины.
Воду закипятить, всыпать соль, затем остудить.
Добавить к рассолу горчицу, тщательно перемешать и оставить, пока маринад не станет прозрачным.
Залить томаты, сверху установить гнет.
Солить в прохладном месте 1,5-2 суток.

Малосольные помидоры в пакете

Время: полчаса (+ 2 дня).
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность: 23 ккал.
Предназначение: соленье.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Аппетитную закуску можно сделать в полиэтиленовом плотном пакете. Такое блюдо относят к разряду – легко, быстро и очень вкусно. Для данного рецепта малосольных помидорок не используется маринад, овощи маринуются в собственном соку. Чтобы усилить вкус соленья, можно добавить немного салатного перца . Когда томаты будут готовы, их лучше переложить в банку.

Ингредиенты:

сливка – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
болгарский перец – 3 шт.;
свежая зелень (любая) – по вкусу;
черный перец.

Способ приготовления:

Заранее приобрести прочный пакет с zip-застежкой (можно использовать обычный).
Положить внутрь крупно нарезанные томаты.
Следом добавить соль, перец, приправы по вкусу.
Хорошо закрыть пакет, осторожно потрясти ингредиенты, чтобы они смешались.
Положить заготовку в холодильник на двое суток. Несколько раз перевернуть пакет, чтобы малосольные помидоры основательно пропитались соком.

Рецепт приготовления в кастрюле

Время: 30-40 минут (+ 2 дня).
Количество порций: 2-4 персоны.
Калорийность: 32 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Вкусные, душистые овощи можно замолосолить не только в стеклянной банке. Для этих целей отлично подойдет вместительная кастрюля. Такой способ популярен среди домохозяек, потому что выкладывать томаты внутрь и доставать их после приготовления значительно удобнее. Перед тем, как засолить помидоры в кастрюле, стоит заранее подготовить все нужные продукты.

Ингредиенты:

овощи – 8 шт.;
сахар – 1 ст. л.;
чеснок – 5 зубцов;
соль – 1 ч. л.;
вода – литр;
укроп, петрушка;
лавровый лист – 3 шт.;
острый, душистый перцы.

Способ приготовления:

Томаты помыть, разделить на половины.
Чеснок мелко порубить острым ножом, зелень порвать на веточки.
На дно кастрюли выложить половину зелени, перец, чеснок и лаврушку.
Следующий слой – сливка.
Закипятить воду, всыпать сахар, соль. Когда они растворятся, залить овощи горячим маринадом.
Положить к остальным продуктам оставшуюся зелень.
Сверху прикрыть емкость крышкой или тарелкой, придавить банкой с водой.
Малосольные помидоры будут готовы через два дня.

Фаршированные помидоры

Время: 40-60 минут (+ 3 дня).
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность: 20 ккал.
Предназначение: соленье.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Чтобы разнообразить закусочное меню и угостить любимых чем-то необычным, стоит воплотить в жизнь рецепт малосольных фаршированных помидоров. Если готовить блюдо строго по рецептуре, то оно получается нежным, сочным и аппетитно смотрится при подаче . Для закуски используется сорт «сливка» – такие томаты проще начинять, к тому же они не разваливаются при засолке.

Ингредиенты:

вода – 2 л;
соль – 4 ст. л.;
сливка – 3 кг;
морковка – 1 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
белокочанная капуста – 1 вилок.

Способ приготовления:

Томаты хорошо вымыть, срезать с них шляпки. Удалить сердцевину.
Очищенную морковку измельчить на терке, капусту тонко нашинковать. Смешать продукты.
Разложить фарш по стаканчикам из томатов, аккуратно утрамбовать начинку.
Поместить в глубокую кастрюлю.
В холодной воде растворить сахар, соль. Залить содержимое кастрюли.
Поставить соленье под гнет на трое суток.
Готовые маринованные плоды переложить в чистую банку, а рассол процедить через сито или марлю.
Хранить малосольные помидоры в холодильнике.

Помидоры по-армянски

Время: 20 минут (+ 3-4 дня).
Количество порций: 2-4 персоны.
Калорийность: 25 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Следующий рецепт – пряные, острые и невероятно вкусные помидорчики по-армянски. Их оценит по достоинству даже придирчивый гурман. Малосольные овощи быстрой засолки делаются легко, но зато результат выходит шикарный. Процесс приготовления занимает немного времени, а вот на засолку потребуется несколько дней. Пикантные, аппетитные малосольные плоды лучше хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

чеснок – 2 головки;
сливка – 1-1,5 кг;
петрушка – пучок;
соль – 2 ст. л.;
черный молотый перец.

Способ приготовления:

Зелень измельчить, соединить с мелко порубленным чесноком.
С томатов срезать шляпки (сделать небольшие надрезы, не до конца).
В каждый разрез положить щедрую порцию фарша из чеснока и петрушки.
Поместить овощи в кастрюлю или большую миску рядами.
Залить холодным рассолом (вода + соль).
Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре. А потом еще на два дня в холодильник.

Квашеные малосольные помидоры

Время: полчаса (+ 4 дня).
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность: 32 ккал.
Предназначение: соленье.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Если идеи закончились, а душа и тело просят солененького, то малосоленые квашеные помидоры – это идеальный выбор. Чтобы приготовить ароматную закуску, необходимо иметь под рукой минимум доступных продуктов и немного свободного времени. В рецепте используется классический рассол, сорт «сливка» и чеснок для придания пикантности . Продолжительность засолки – четыре дня.

Ингредиенты:

чеснок – 5 зубчиков;
сливка – 1 кг;
вода – литр;
сахар и соль – по 1 ст. л.;
лист лавровый – 3 шт.

Способ приготовления:

Овощи помыть. Наколоть помидоры зубочисткой в нескольких местах.
Дольки чеснока разрезать на половинки.
Томаты положить слоями в кастрюлю, чередуя с лаврушкой и чесноком.
Закипятить воду, всыпать соль, сахар. Перемешивать до полного растворения. Дать рассолу остыть (немного).
Теплым маринадом залить томаты. Квасить под гнетом четверо суток.
Готовые малосольные квашеные овощи хранить в холодильнике.

Быстрые помидоры с хреном

Время: 30 минут (+ 3-ое суток).
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 35 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Следующий рецепт, как быстро сделать необычную закуску – томаты с хреном. Малосольные овощи получаются в меру пикантными и очень ароматными. Почитатели острых блюд будут просто в восторге. Закусочное блюдо солится трое суток, а подготовительные мероприятия занимаю около часа. Кроме хрена, к малосольным томатам добавляют любимые специи, свежую зелень.

Ингредиенты:

хрен свежий – 1 корень + лист;
укроп – пучок;
овощи – 1 кг;
сахар – 1 ст. л.;
вода – 1,5 л;
соль – 3 ст. л.;
лист лавровый – 3 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
черный перец горошком.

Способ приготовления:

Помидоры помыть проточной водой. Сделать проколы зубочисткой в каждом плоде.
На дно глубокой миски выложить веточки зелени, целый лист хрена, мелко порубленный чеснок. Сверху распределить овощи.
Сахар, соль растворить в холодной воде. Добавить лаврушку, нашинкованный корень хрена, перец. Закипятить.
Залить содержимое миски горячим рассолом.
Держать под закрытой крышкой (можно использовать тарелку) трое суток при комнатной температуре.

Способы засолки помидор

Существует несколько методик, по которым можно сделать малосольные овощи. Рассмотрим самые популярные варианты приготовления:

Холодный метод соления. Овощи заливают холодным маринадом, ставят сверху гнет (зачастую это крышка, разделочная доска или тарелка, а сверху – банка с водой). Такую закуску солят в бочках, ведрах, больших мисках и кастрюлях. Хранить заготовку нужно в холодном месте.
Горячий способ. Как правило, ингредиенты выкладывают в стеклянную тару, а потом заливают закипевшим горячим рассолом.
Еще один вариант – сухое соление (без использования маринада). Овощи укладывают в кастрюлю или пакет, щедро посыпают солью, приправами, ставят сверху гнет или помещают в холодное место.

Видео

Рецепты с сайта "Записная книжка Анюты"

Простой рецепт соленых или моченых помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Соленые помидоры, они же квашенные или моченые – любимый гость на нашем столе. Съедают такие помидорки у нас быстрее, чем свежие. А ведь это не случайно! Организм на подсознательном уровне, даже у ребенка, выбирает то, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса заготавливали еще наши предки в деревянных бочках, перекладывая их укропом, чесноком, листьями вишни, смородины, полосочками хрена и пряностями. В сельской местности в погребах до сих пор заготавливают на зиму моченые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой. В современных условиях в больших объемах солят пластиковых бочках или емкостях из нержавейки. В городской квартире соленые помидоры можно засолить в кастрюле или в больших банках, а хранить всю осень на балконе. До зимних заморозков, как правило, такие заготовки сметаются подчистую и на смену приходят маринованные.

В сегодняшнем рецепте хочу рассказать вам, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно солить красные, бурые или зеленые помидоры, главное не перемешивать их вместе, поскольку время приготовления у них будет разным. Квашенные помидоры красного цвета просолятся намного раньше, чем зеленые.

Раскрою вам секрет. Временем приготовления соленых помидоров можно управлять. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если сделать им надрезы крест-накрест или проколоть деревянной палочкой в нескольких местах. Если банок с помидорами много и не хочется, чтобы они перекисли к Новому году, таких манипуляций с помидорами не делаем, просто укладываем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом. Остальное – все по рецепту.

Соленые помидоры холодным способом

Простой вкусный рецепт от Анюты

Ингредиенты:
Помидоры красные, бурые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (в идеале чистая колодезная),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Листья вишни,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корешки хрена
Как приготовить соленые или квашеные помидоры:

Рассол для соленых помидор готовится так: на ведро холодной кипяченой воды берется 2 стакана соли и 1 стакан сахара. И все! Все гениальное просто! Подготовить зелень, листья и коренья. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для засолки – решать вам. Красные спелые помидоры получатся более нежными, при надкусывании с них будет течь сок. Бурые (недозрелые) помидоры будут слегка упругими. А зеленые соленые помидоры не потеряют свою форму, но не будут иметь сладковатого вкуса, как у красных. У каждой зрелости помидоров свои плюсы и разные вкусы. Остается попробовать и выбрать, что вам больше по вкусу.

А по мне так все вкусные! моченые помидоры Мне нужны были быстрые соленые помидоры, поэтому выбрала мелкие, похожие на сорт Дамский пальчик или Дулька, и наколола их деревянной шпажкой для шашлычков. соленые помидоры в банках Дно подготовленной емкости для солений (я выбрала 10 литровую стеклянную банку) слегка выстелить укропом, листочками вишни, смородины и хрена.

Накрошить пластинками чеснок и корень хрена. моченые помидорыПлотно укладываем помидоры в банку, не забывая несколько слоев опять перекладывать листочками и чесноком. Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Укладываем помидоры в банку до самого верха и заливаем холодным соленым рассолом.

Я подготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, и поскольку нести ее в прохладное место с жидкостью неудобно, рассол заливала на месте. Фотоаппарат, конечно, забыла на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сразу не сделала. А потом в силу своей занятости и вовсе забыла. Вспомнила только, когда вкусные моченые помидоры уже доедали. соленые помидоры А вот финальное фото сделать успела! Надеюсь, и вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом в разгар осенних заготовок!

В конце осени владельцы приусадебных участков и огородов сталкиваются с проблемой, что же делать с недозревшими томатами, ведь при первых заморозках урожай померзнет. В таком случае можно снять плоды и оставить дозревать при комнатной температуре или использовать зеленые овощи, не выжидая их созревания, например, приготовить соленые помидоры на зиму, взяв за основу предложенные рецепты.

При этом сама заготовка отличается простотой, ведь овощи можно засаливать в больших объемах прямо в эмалированной кастрюле или ведре. Острая пряная закуска из томатов дополнит зимой любой блюдо и разнообразит новогодний стол.

Простой рецепт засолки зеленых помидоров в кастрюле

Самый простой рецепт приготовления соленых томатов понравится даже тем, кто впервые занимается заготовкой, ведь потребуется минимум ингредиентов и навыков. Потребуется лишь подготовить недозрелые помидоры среднего размера с уже слегка побелевшей шкуркой (помидоры «молочной спелости») без повреждений и гниения на кожуре.

Ингредиенты:

Томаты – 3 кг
Головки чеснока – 3 шт.
Перчик острый – 3 шт.
Зелень петрушки и сельдерея – по 3 пучка.
Горошины перца – 6 шт.
Листы лавра – 6 шт.

Рассол готовится из расчета:

Вода – 1 л
Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления соленых томатов:

Тщательно вымыть помидоры, пересыпая партиями на дуршлаг. Просушить овощи на хлопчатобумажных полотенцах.
Бланшировать томаты в кипятке, положив на дуршлаг, в течение 5 минут. Быстро охладить овощи под струей холодной воды.
Зелень помыть, подсушить и мелко нарезать. Зубчики чеснока отшелушить и сполоснуть. Острый перец измельчить колечками.
Кастрюлю хорошо вымыть в мыльном или содовом растворе, ошпарить кипятком. На дно емкости положить горошины перца и листики лавра.

Внимание! Под кастрюлю поставить большую миску или таз, так как при брожении будет выделяться, стекать по стенкам посуды рассол.

Приготовить простой рассол, прокипятив воду с солью в течение 5 минут. Остудить жидкость до комнатной температуры.
Подготовленные томаты разложить одним слоем в кастрюле. Сверху положить зубчики чеснока, колечки стручкового перца и измельченную зелень. Чередовать слои, наполняя кастрюлю доверху.
Залить томаты холодным рассолом. Накрыть кастрюлю тарелкой, сверху установить гнет. Прикрыть заготовку тонким полотенцем.
Оставить заготовку в прохладном месте на 10-14 дней. После этого можно дегустировать засолку зеленых помидоров в ведре, приготовленную холодным способом. После этого можно разложить томаты по стерильным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике либо оставить в кастрюле в холодном месте.

Соленые помидоры в томатном соке

Еще один способ засолить зеленые помидоры в кастрюле весьма востребован, так как помогает сохранить витаминный состав овоща. При этом особенностью данного рецепта является использование вместо рассола томатного сока, который придаст заготовке пикантность и насыщенный аромат.

Компоненты:

Томаты – 6 кг
Листья черной смородины – 100 шт.
Соль – 0,5 кг.
Зерна горчицы – 1 ст.л.

Алгоритм приготовления:

Зеленые томаты хорошо помыть проточной водой и просушить на полотенцах.
1/2 часть томатов перемолоть на мясорубке. Полученное помидорное пюре смешать со специями и солью по вкусу. Масса должна получиться в меру соленой.
Кастрюлю или ведро вымыть с содой, обдать кипятком и высушить.
Листья смородины ополоснуть водой и обсушить.
На дно стерильной емкости ровным слоем выложить листы смородины. Поверх листочков положить плотно слой зеленых томатов, присыпав овощи солью и зернами горчицы. Чередовать слои томатов с солью и листьев смородины, заполняя полностью кастрюлю. Последним слоем закрыть заготовку смородиновыми листками.
Залить содержимое кастрюли томатным соком. Сверху тару закрыть тарелкой и поставить гнет.
Перенести заготовку в холодное помещение. Через 2-3 недели помидоры в собственном соку готовы.

Квашеные помидорчики с уксусом

Заготовка зеленых томатов занимает значительное время. В овоще содержится компонент соланин, который разрушается со временем лишь при воздействии соли и образующейся в процессе заквашивания молочной кислоты. Ускорить процесс и насладиться засоленными помидорчиками можно уже на следующий день, добавив в заготовку уксус.

Продукты:

Томаты – 1,8 кг
Морковь – 0,3 кг
Стручок перца – 1 шт.
Головка чеснока – 1 шт.
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 5 ст.л.
Уксус – 100 мл.
Горошины перца – 4 шт.
Листика лавра – 4 шт.

Процесс приготовления быстро-соленых томатов:

Помидоры помыть, просушить и нарезать крупными дольками.
Морковь очистить, сполоснуть и натереть на терке с крупными зубцами.
Стручковый перец порезать тонкими кольцами.
Зубчики чеснока ошелушить и измельчить прозрачными пластинками.
Сложить томаты в кастрюлю, переслаивая с морковью, чесноком и колечками перца.
Кипящей водой заполнить кастрюлю с помидорами доверху. Оставить жидкость в кастрюле на 15 минут. Аккуратно слить воду в другую емкость и еще раз вскипятить. Добавить в кипящую воду специи, соль, сахар и уксус.
После повторного закипания вылить рассол в кастрюлю с томатами. Накрыть тару крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. На следующий день можно пробовать засолку из зеленых помидор в кастрюле, приготовленную по данному рецепту.

Соленые помидоры в ведре

Если в доме есть погреб и большое ведро, таз или кастрюля объемом 20-30-40 литров можно засолить помидоры как в бочке. Именно зеленые томаты лучше красных подходят для заготовки в больших объемах, так как не деформируются при сквашивании.

Компоненты:

Томаты – 20 кг
Укроп (зелень с зонтиками) – 400 г.
Листья вишни, смородины, винограда, дуба – по 15 шт.
Листья хрена и корень – 200 г.
Сельдерей, петрушка – по 1 пучку.
Эстрагон – 200 г.
Чеснок – 600 г.
Стручковый перец – 5 шт.
Вода – 20 л.
Соль – 1,4 кг.
Сахар – 4 ст.

Как солить зеленые помидоры в ведре:

Крупную каменную соль растворить в горячей воде и оставить на 30 минут, чтобы отстоялся осадок. При желании можно вмешать в рассол сахарный песок.
Помидоры помыть и порезать крупными дольками.
Зелень сполоснуть и измельчить, зубчики чеснока, хрен почистить, мелко нарезать.
На дно кастрюли уложить часть зелени и листьев. Сверху разложить томатные дольки. Потом прослоить заготовку чесноком, перцем, зеленью, листками и хреном. Повторить слои, наполняя кастрюлю доверху. Сверху закрыть заготовку веточками укропа.
Залить томаты остывшим и процеженным рассолом. Сверху заготовку прикрыть крышкой, перевернутой обратной стороной, или тарелку, поверх поставить гнет.

Соленые томаты

Внимание! Чтобы избежать появления плесени можно накрыть заготовку поверх рассола чистой тканью и присыпать горчичным порошком. Затем установить гнет.

Перенести заготовку в подвал. Готово угощение будет через 1,5 месяца.

В условиях квартиры можно засолить помидоры и оставить при комнатной температуре. На 7-10 день расфасовать томаты по чистым баночкам, залить рассолом и настоять в холодильнике 3-4 недели.

Соленые томаты, фаршированные чесноком

Рецепт предусматривает фаршировку овощей чесноком. Поэтому закуска получается не только пряной и ароматной, но и остренькой.

Компоненты:

Томаты – 1,5 кг.
Пучок любой зелени – 1 шт.
Чеснок – 2 головки.
Сахар – 0,2 кг.
Соль – 2 ст.л.
Вода – 1 л.
Уксус – 100 г.

Процесс приготовления острой закуски.

Квашеные зеленые помидоры в кастрюле – любимое с детства блюдо, вкус которого не похож на обычные ярко-красные томаты в стеклянных банках. Во многих регионах томаты не успевают полностью вызреть из-за раннего наступления холодов. Садоводы вынуждены собирать урожай задолго до его созревания.

Поступить с большим количеством зеленых помидоров можно по-разному. Например, разложить на солнце на подоконниках и подождать, пока плоды приобретут красный цвет. Можно отправить в подвал на долгое хранение, откуда доставать понемногу по мере надобности. А еще употребить с пользой недозрелые плоды поможет традиционная русская процедура – квашение.

Полезные свойства квашеных помидор

Зеленые томаты – низкокалорийный продукт: всего 23 ккал/100 г. В недозрелых плодах содержатся полезные микроэлементы:

ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
пищевые волокна;
калий;
медь;
витамин С (23,4 мг/100 г – 26% от суточной нормы).

Но важно учитывать, что просто так есть зеленые томаты нельзя, поскольку в них присутствует много соланина – гликоалкалоида, способного вызвать опасное пищевое отравление. Концентрация колеблется в зависимости от сорта и степени зрелости в пределах 9-32 мг/100 г. Взрослому человеку опасно за раз употреблять более 200 мг этого вещества (немногим более 0,5 кг незрелых плодов). Смертельная доза – 400 мг.

В спелых томатах концентрация соланина несопоставимо ниже – всего 0,7 мг/100 г. В таком количестве вещество полезно для работы сердца и сосудов. Но не только солнце делает соланин безопасным. В процессе тепловой обработки и длительного вымачивания в соленой воде (квашении) вещество разрушается. Вот почему квашеные зеленые помидоры так полезны, ведь в них сохраняются все ценные микроэлементы, а вредных почти не остается.

Благодаря квашению, зеленые помидоры несут огромную пользу всему организму:

В процессе квашения продукт насыщается молочной кислотой, которая с легкостью расщепляет клетчатку, а это отличное подспорье пищеварению.
Молочнокислые бактерии помогают улучшить обмен веществ и микрофлору кишечника.
При добавлении специй и без того богатый витаминный состав только улучшается.
Кислый продукт способен понижать сахар в крови, что ценно в целом ряде диет.

Рецепты квашеных зеленых помидоров в кастрюле

Прежде чем приступать к подбору конкретного рецепта, важно освежить в памяти самые важные моменты, относящиеся ко всем без исключения:

Идеально подходят для квашения средней величины (не мелкие) плоды светло-зеленого (не темного) цвета. Мясистые сорта менее склонны к растрескиванию. Брать помидоры с трещинами или следами гнили категорически не рекомендуется.
Еще до закваски минимум 12 часов томаты следует продержать в кастрюле в холодной соленой воде (оставить на ночь). Это поможет вывести большую часть соланина. Рассол сливают и не используют.
Кастрюлю для закваски берут эмалированную (не алюминиевую, не стальную), причем не просто моют, а, залив немного воды, кипятят с закрытой крышкой 3 минуты.
Красиво выглядит и положительно сказывается на качестве подбор плодов равного размера. Быстрее всего и равномернее заквашиваются небольшие «сливки».
Рассол всегда кипятят, а заливку выполняют жидкостью, остуженной до комнатной температуры.

Конкретный рецепт выбирают, исходя из наличия продуктов, ведь дополнительные добавки только улучшат вкус квашеных овощей.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей в кастрюле

Ингредиенты:

10 кг зеленых помидоров;
4 головки чеснока;
200 г листьев хрена;
100 г укропа с соцветиями;
100 г горчицы;
100 г вишневых листьев.

Рассол готовят в пропорции: 10 л воды на 200 г соли и 400 г сахара.

Стенки кастрюли равномерно обмазывают горчицей, после чего на дно кладут всю зелень. Далее складывают все помидоры и пересыпают их зубчиками чеснока. Осталось залить рассол комнатной температуры и придавить содержимое кастрюли крышкой и гнетом. 2-3 дня кастрюля должна стоять при комнатной температуре, пока не начнется активный процесс брожения. После этого емкость уносят в подвал на зиму.

Квашеные зеленые помидоры на зиму в кастрюле с вишневыми и виноградными листьями

Ингредиенты:

1 кг зеленых помидоров;
1 л воды;
2 зубчика чеснока;
Палочка сельдерея;
3 вишневых листа;
1 виноградный лист;
3 ст. л. соли.

Этот рецепт хорош для случаев, когда имеется небольшое количество зеленых помидоров, которые нужно заквасить поскорее. Кастрюлю берут небольшого размера, для указанного количества продуктов – не более 3 л. На дно емкости кладут листья, чеснок и сельдерей, затем – все помидоры и заливают их остуженным рассолом. При комнатной температуре квашеная закуска будет готова через 2 дня, а в холодильнике – через 2 недели.

С горьким перцем

Ингредиенты:

500 г зеленых помидоров;
2 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
2 горошины горького перца;
1 л воды;
2 ч. л. сахара;
2 ч. л. соли.

Все ингредиенты складывают в кастрюлю, а затем заливают рассолом. Накрывают содержимое крышкой и придавливают гнетом. Подержать в тепле помидоры нужно не более 2 дней, после чего можно отправить на длительное хранение в холодильник или подвал.

С мятой

Ингредиенты:

1 кг зеленых помидоров;
4 зубчика чеснока;
30 г петрушки, укропа и сельдерея;
лист хрена;
2-3 листика мяты;
пара горошин черного горького перца;
4 листа вишни;
4 листа черной смородины;
3 виноградных листа;
на 1 л воды 80 г соли.

Этот рецепт самый пряный и долгий, поэтому применяется для квашения больших объемов. Указанные пропорции ингредиентов можно использовать для засолки помидоров в любых количествах. Например, взять большую 10-литровую кастрюлю, в которую заложить сразу 7-8 кг зеленых помидоров. В этом случае все томаты делят пополам. На дно кастрюли кладут половину специй, а поверх половину томатов. Далее – оставшуюся половину специй и остальные помидоры. Кастрюлю убирают на холод, где она должна выстоять 2 недели. Во избежание появления плесени, в рассол рекомендуется добавить пару столовых ложек рафинированного растительного масла.

Сроки и условия хранения

Традиционно квашеные помидоры – зимняя закуска, которую готовят осенью и с удовольствием употребляют до весны. Следует отметить, что именно так поступали с квашеными овощами, для засолки которых использовались бочки из натурального дерева. Их хранили в подвалах и ледниках, где температура не поднималась выше + 4 0 С. Сегодня большинству городских жителей такая роскошь недоступна.

Согласно ГОСТ-Р-53972-2010, оптимальный срок хранения квашеных овощей составляет 8 месяцев. При этом в месте хранения должно быть полностью исключено попадание солнечного света, а температура поддерживается в диапазоне между + 1 0 С и + 4 0 С. Рекомендованная влажность воздуха 85-95 %.

Кастрюли с квашеными овощами для хранения не закупоривают герметично. Дело в том, что квашеный продукт – живой. В нем продолжают свою жизнедеятельность молочнокислые бактерии. Им для этого необходим воздух. Главная угроза для квашеных зеленых помидор – плесень. Если при приготовлении были соблюдены все необходимые меры по стерилизации тары и рассола, то риск появления плесени минимален. Увеличить шансы на отличную сохранность солений помогает добавление в рассол кусочка корневища хрена, а также несколько горошин черного перца.

Заключение

Приготовить квашеные зеленые помидоры в кастрюле можно по-разному, рецепты каждая хозяйка предпочитает свои. Главное, не отказывать себе в удовольствии, долгими зимними месяцами лакомиться ценным натуральным живым продуктом – квашеными помидорами.

Подавать такую закуску можно к самым разным блюдам, от мяса до рыбы. Она отлично сочетается с кашами: гречневой, пшеничной, кукурузной. Можно попробовать рецепт на небольшом количестве: заквасить 1-2 кг зеленых помидоров на пробу. Это позволит определить метод квашения, который придется по вкусу всей семье.

Для многих семей квашеные помидоры – это лучшая закуска, поэтому для хозяйки важно иметь под рукой хороший и вкусный рецепт. Приготовьте квашеные помидоры в кастрюле с холодной водой. Овощи быстрого приготовления с замечательным вкусом и ароматом. Поэтому не упустите возможность приготовить их дома. Я часто на рынке вижу квашеные помидоры, но всегда прохожу мимо, так как у самой есть отличный рецепт, которым пользуюсь много лет.

Накрывая стол, помните, что без солененького вы просто не сможете создать нужное настроение гостей, поэтому давайте вместе квасить овощи, в данном случае помидоры. Для закваски помидоры нужны не только овощи, но и специи. Для квашеных помидор непременно понадобится чеснок, укроп и лист хрена. Помидоры получатся просто отменными, с характерным кисловатым ароматом, который вы ни с чем не перепутаете. Как только наступает сезон свежих грунтовых помидор, то я начинаю потихоньку квасить, и вам советую.

Необходимые продукты:

1 кг спелых помидор,
2-3 веточки укропа (можно зонтики),
1 лист хрена,
2-3 зубка чеснока,
1 литр воды,
1 столов. л. поваренной соли.

Как приготовить квашеные помидоры в кастрюле

Возьмем эмалированную кастрюлю, сложим в нее специи: укроп, лист хрена и дольки почищенного чеснока. Укроп можно взять и веточки, и зонтики, будет ароматно и вкусно.

Помидоры вымыть, сложить на специи в кастрюлю. Помидоры лучше брать небольшие, они быстрее заквасятся и просолятся. Также небольшие помидоры будет удобнее складывать в кастрюлю.

Присыпать помидоры солью. С солью не переборщите иначе испортите помидоры. Пересоленные помидоры никто не сможет съесть, поэтому строго соблюдаем пропорции.

Заливаем холодной водой и прикрываем крышкой, оставляем кваситься на 2 дня в комнате никуда не убирая. Дольше двух дней не советую держать в комнате, иначе помидоры буду очень кислыми, что даже зубы будет сводить.

Потом видим такую картину: появилась пенка-пузырьки, и вода помутнела. Это верный признак заквашивания и брожения. Убираем помидоры в холодильник или погреб. В прохладном месте процесс кисления и брожения приостановится и помидоры останутся вкусными. Такие помидоры могут стоять до месяца, но я сомневаюсь, что вы сможете удержаться и не съесть их.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью