Рецепт лобби с фасолью. Лобио из красной фасоли с томатом. Как делать лобио из красной фасоли

Если размять фасоль красного цвета и щедро заправить вкусными специями, получится грузинское блюдо – лобио. В каждом грузинском районе есть свой вариант приготовления этого блюда. Чаще всего готовят лобио из красной фасоли по классическому рецепту, но не менее вкусный вариант получается с мясом, с помидорами и даже консервированный на зиму. Изучайте, пробуйте и находите самый вкусный для себя метод приготовления.

Если хотите использовать как основное блюдо, подавайте горячим. Если решили, что лобио будет выступать в качестве закуски, то – холодным.

Если готовите из свежей, сезонной фасоли, можно приступать сразу к приготовлению. При использовании старых бобов – необходимо замачивать не менее чем на четыре часа, а лучше на ночь. Варить следует не менее трех часов.

Ингредиенты:

• уцхо сунели – пол ч. ложки;
• фасоль красная – 650 г;
• кориандр – пол ч. ложки;
• лавр – 4 листа;
• кинза сухая – пол ч. ложки;
• перец горошек;
• лук-репка – 420 г;
• соль;
• уксус бальзамический (можно заменить ткемали);
• чабер сухой – пол ч. ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• масло для зажарки растительное;
• кинза свежая – 55 г.

Приготовление:

1. Влить в кастрюлю воду, положить лаврушку. Подсолить. Всыпать фасоль. Проварить три часа.
2. Слить жидкость. Сразу не выливать (может еще пригодиться).
3. Размять фасоль. Если масса суховата, долить бульон.
4. Укрыть крышкой. Потомить на огне минут восемь.
5. Нашинковать лук.
6. Влить масло в сковороду. Поджарить лук.
7. Кинзу, половину от нормы, нашинковать.
8. Фасоль смешать с луком. Засыпать кинзу. Размешать.
9. В ступку поместить уцхо сунели, перец, чабер, сухую кинзу.
10. Очистить зубки чеснока. Добавить в ступку. Подсолить. Растереть при помощи пестика. Соединить с фасолью.
11. Влить уксус. Перемешать.
12. Готовить семь минут под крышкой.
13. Взять горшочки. Положить приготовленное блюдо. Убрать в духовку на 10 минут.
14. Украсить свежей кинзой.

Готовим из консервированной фасоли

Экономное сытное, а главное очень быстрое в приготовлении лобио из консервированной фасоли. Непременный ингредиент не только фасоль, но и лук. Если исключить хоть один из этих компонентов, лобио не получится.

Ингредиенты:

• уксус винный (бальзамический) – 1 ст. ложка + 1 ст. ложка для заправки;
• фасоль красная консервированная – 870 г;
• чеснок – 7 зубков;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• петрушка – 20 г;
• лук зеленый – 20 г;
• лук-репка – 370 г;
• масло растительное – 7 ст. ложек;
• паста томатная – 3 ст. ложки;
• кинза – 20 г;
• орех грецкий – 120 г.

Приготовление:

1. Измельчить орехи в блендере.
2. Очистить зубки чеснока, пропустить через чесночницу.
3. Смешать орешки и чеснок. Влить уксус (норму для заправки). Размешать.
4. Мелко нашинковать зелень, луковицы.
5. Масло влить в сковороду. Разогреть. Поместить лук. Пассеровать до золотистого цвета. Влить пасту. Потушить три минуты.
6. С фасоли слить жидкость, поместить в сковороду.
7. Засыпать приправы. Размешать.
8. Потушить три минуты.
9. Влить уксус.
10. Засыпать зелень с орешками. Перемешать.
11. Снять с огня.
12. Настоять восемь минут.
13. Вкусно подавать в холодном и теплом виде.

Лобио по-грузински

Приготовить лобио по-грузински очень просто, с этим справится любой начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• базилик свежий – 15 г;
• орехи грецкие – 55 г;
• фасоль – 550 г;
• уксус винный – 2 ч. ложки;
• соль;
• перец чили – четверть ч. ложки;
• лук – 4 шт.;
• масло подсолнечное – 1 ст. ложка;
• чеснок – 5 зубков;
• петрушка свежая – 15 г;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• кинза свежая – 15 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. В кастрюлю влить воду, положить фасоль. Оставить на полсуток. Воду слить. Промыть бобы три раза.
2. Влить воду в казан. Поместить фасоль. Проварить три часа.
3. Снять шелуху с луковиц, нашинковать.
4. Прожарить в масле на сковородке до золотого цвета.
5. Нарезать базилик, поместить в ступку. Влить уксус винный. Растереть. Выложить в пиалу.
6. Растереть орешки.
7. Почистить зубки чеснока. Пропустить через пресс. Смешать с орешками.
8. Перемешать с острым красным перцем. Влить уксус. Перемешать.
9. В сковороду с лучком поместить фасоль. Подсолить.
10. Прожарить три минуты.
11. Переместить в емкость. Присоединить базилик с уксусом, хмели-сунели, кориандр, заправку с орехами. Перемешать.
12. Измельчить петрушку и кинзу. Смешать с остальными продуктами.

С мясом в горшочках в духовке

Этот рецепт понравится любителям острой ароматной грузинской кухни.

Ингредиенты:

• аджика – 2 ст. ложки;
• масло оливковое – 3 ст. ложки;
• чабер свежий – 55 г;
• соль;
• перец молотый черный;
• красная фасоль – 520 г;
• лук – 120 г;
• грузинский лаваш – 320 г;
• чеснок – 5 зубков;
• кориандр – пол ч. ложки;
• кинза свежая – 55 г;
• красный перец сушеный – 1 шт.

Приготовление:

1. Залить бобы водой. Оставить на ночь. Слить. Промыть. Залить свежей водой. Проварить два часа.
2. Очистить луковицы. Нарезать полукольцами.
3. Помазать горшочек маслом. Поместить лук.
4. Поломать руками лаваш и разместить поверх лука. Укрыть фасолью.
5. Посыпать нарезанной зеленью.
6. Мелко порезать зубки чеснока и раскидать по фасоли. Распределить аджику.
7. Нарезать перец красный. Высыпать в горшочек.
8. Подсолить. Поперчить.
9. Духовой шкаф нагреть до температуры 150 град.
10. Поместить горшочки. Запекать четверть часа.

Вариант для мультиварки

Это простое блюдо получается пряным, ароматным, сытным, в меру острым. Благодаря мультиварке готовится быстро и пропекается равномерно.

Ингредиенты:

• чеснок – 7 зубков;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• сахар – ч. ложка;
• красная фасоль – 4 мультистакана;
• луковица;
• перец;
• кинза;
• соль;
• хмели-сунели;
• томатная паста – 110 г.

Приготовление:

1. Залить воду в кастрюльку. Всыпать фасоль. Оставить на пять часов.
2. Почистить зубки чеснока. Измельчить.
3. Лук освободить от шелухи, нашинковать.
4. Зелень порубить.
5. В чашу прибора влить масло, добавить лук, припустить. Овощ должен стать золотого цвета. Переложить в тарелку.
6. Слить жидкость с фасоли, положить в чашу.
7. Залить водой так, чтобы бобы были полностью покрыты.
8. Установить режим «Тушение», таймер на полтора часа.
9. Добавить кинзу, сверху чеснок, лук. Влить томатную пасту.
10. Подсолить. Добавить перец. Всыпать хмели-сунели. Положить сахар.
11. Укрыть крышкой.
12. Готовить в этом же режиме полтора часа.

Готовим и закрываем на зиму

Салат лобио хочется кушать в любое время года. Зимой сложно найти свежую зелень, поэтому следует заранее подготовиться к холодному времени года и закатать вкуснейшее блюдо летом.

Ингредиенты:

• соль – 2,5 ст. ложки;
• фасоль – 3 стакана;
• уксус – 65 мл;
• сладкий перец – 970 г;
• сахар – 300 г;
• морковка – 970 г;
• масло растительное – 1 стакан;
• томаты – 2000 г.

Приготовление:

1. Вымочить в воде фасоль, оставить на ночь. Слить воду. Залить свежей. Проварить полтора часа.
2. Натереть морковь на крупной терке.
3. Через мясорубку пропустить томаты.
4. Смешать получившееся пюре и морковь.
5. Добавить фасоль. Положить сахар.
6. Влить растительное масло.
7. Подсолить. Размешать. Вскипятить.
8. Проварить на малом огне полтора часа. Влить уксус.
9. Банки простерилизовать.
10. В горячем виде заложить салат в банки. Закатать.

Ингредиенты:

• фасоль – 320 г;
• кинза – 7 г для фарша;
• чеснок для фарша – 3 зубка;
• орех грецкий – 120 г;
• кинза – 7 г;
• перец молотый черный;
• чеснок – 2 зубка;
• соль;
• лук репчатый – 110 г.

Приготовление:

1. Фасоль залить горячей водой. Отставить на ночь. Слить воду. Залить свежей партией. Проварить два часа.
2. Подсолить, воду не сливать. Оставить до полного остывания.
3. Сделать фарш. Для этого лук, кинзу, орехи и чеснок перетереть через мясорубку.
4. Получившуюся смесь смешать с остывшей фасолью. Приправить специями. Поперчить. Перемешать.

Рецепт приготовления с томатом

В лобио можно изменять ингредиенты, но фасоль всегда остается неизменным продуктом. Вкусно приготовить с добавлением томатов.

Ингредиенты:

• фасоль – 420 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
• соль;
• лук – 4 головки;
• чеснок – 4 зубка;
• помидор – 3 шт.;
• лавр – 4 листа;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• перец красный – пол ч. ложки;
• пажитник – 1 ч. ложка;
• петрушка для подачи – 50 г.

Приготовление:

1. Залить водой бобы, оставить на ночь. Слить воду. Залить свежей жидкостью.
2. Добавить лаврушку. Подсолить. Проварить бобы до мягкости.
3. Очистить луковицы, обжарить в масле.
4. Томаты нарезать, отправить к луку. Потушить.
5. Чеснок пропустить через чесночницу.
6. Засыпать все специи и чеснок в сковороду. Размешать. Потушить пять минут.
7. Добавить фасоль. Перемешать. Готовить пять минут.

Если вы следите за своим весом и здоровьем, то данное блюдо станет для вас просто находкой. Предлагаю приготовить лобио из фасоли, рецепт которого очень прост, но не смотря на всю простоту, получается блюдо очень вкусным. Говорят, что данное блюдо является национальным грузинским. Если честно, я об этом ничего не знаю, но хочется отметить, что кухня Грузии богата всякими вкусными яствами. Лобио из фасоли можно готовить если вы придерживаетесь вегетарианской диеты. Ничего не имею против вегетарианцев, у самой возникает иногда такое желание, однако, в таком питании все же недостает важного питательного вещества –белка. И если включить в свое меню блюда из фасоли, то белка организму хватит с лихвой.

К тому же белок фасоли наиболее соответствует строению клеток человека, поэтому и усваивается лучше, чем белок животного происхождения. В фасоли кроме белка присутствуют и другие полезные вещества, в которых так нуждается организм человека.

Рецепт лобио с фасолью

Для приготовления лобио из фасоли вам понадобятся следующие продукты:

• Конечно же, сама фасоль – 2 стакана. Фасоль можно брать любую, белую, красную, даже есть рецепты приготовления лобио со стручковой фасолью.
• 2 средних луковицы
• 2 морковки
• Грецкие орехи 100-150 грамм
• Томатная паста -1-2 ложки
• Чеснок 2-4 зубчика
• Зелень – кинза, лук зеленый.
• Специи – кориандр, перец
• Соль по вкусу
• Растительное масло

Как приготовить лобио:

1. Прежде, чем готовить лобио, нужно правильно подготовить фасоль. Для этого, ее на ночь замачивают в воде. Это помогает ей размягчится и потом она быстрее варится, а так же, из фасоли при вымачивании уходят вредные вещества, отрицательно влияя на организм в целом и на работу почек.
2. А утром воду слить, фасоль несколько раз промыть и можно ставить на огонь вариться. Подготовленная фасоль варится намного быстрее, буквально за час-два.
3. Пока фасоль варится, можно приготовить остальные продукты
4. Лук очистить и порезать небольшими кубиками.
5. С морковкой делаем то же самое –почистить и натереть на терке.
6. Лук с морковкой слегка обжарить на растительном масле.
7. Когда лук с морковкой будут готовы, добавляем томатную пасту
8. Орехи пропустить через мясорубку, а затем, добавить в лук с морковкой.
9. В сковородку с овощами положить сваренную фасоль, добавить стакан бульона и поставить тушиться минут на 15.
10. За несколько минут до готовности добавляем измельченную зелень, чеснок, специи, солим по вкусу.
11. Подавать в горячем виде, можно добавить сметаны или майонез.

Классический рецепт

Это бессменный лидер любого грузинского застолья наряду с вином. Готовя лобио из красной фасоли на обед или на праздник, в него буквально вкладывают душу и получают непревзойденный результат.

Ингредиенты:

• Красная фасоль – стакан.
• Ядра грецких орехов – 100 грамм.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Репчатый лук – головка.
• Сок томатный – стакан.
• Острый перец.
• Винный уксус – 1 столовая ложка.
• Масло нерафинированное – 2 столовых ложки.
• Кинза – пучок.
• Специи.

Процесс приготовления:

1. Фасоль замочить на ночь. После разбухания несколько раз хорошо промыть. Залить холодной водой. Поставить на огонь. Варить до полного приготовления. Периодически помешивать.
2. Лук разрезать на полукольца. Приготовить на раскаленной сковороде с небольшим количеством нерафинированного масла.Ядра орехов измельчить, пропустить через пресс чеснок. Выложить к луку. Добавить готовую фасоль. Острый перец мелко порубить.
3. Смешать с томатным соком и вылить на сковороду. Приправить винным уксусом. При необходимости положить приправы.
4. Томиться лобио должно не менее 20 минут. Сняв с плиты посыпать мелко порубленной кинзой.

Близкие придут в восторг от насыщенного блюда. Лобио можно подавать, как гарнир или даже густую похлёбку. Дополнительными ингредиентами должны стать грузинский хлеб «Шоти» и козий сыр.

Лобио по-грузински

Единственным недостатком лобио можно смело назвать длительность приготовления фасоли. Всегда можно пойти на компромисс и создать что-то невероятно вкусное в краткие сроки. Правда, необходимо знать одну маленькую хитрость.

Вам понадобится:

• Консервированная фасоль – 2 банки.
• Томатная паста – 2 столовых ложки.
• Масло не рафинированное – 70 миллиграмм.
• Репчатый лук – 2 головки.
• Винный уксус – столовая ложка.
• Чеснок – 5 зубцов.
• Грецкие орехи – 100 грамм.
• «Хмели-сунели» - чайная ложка.
• Приправы.
• Зелень – кинза, укроп.

Приступаем к приготовлению:

1. В блендер поместить чеснок, ядра орехов, кинзу и винный уксус. Хорошо перемешать до однородного состояния. Лук репчатый измельчить очень мелко. Поджарить на сковороде до полупрозрачного состояния. Влив томатную пасту и хорошо перемешать. Тушить около 5 минут.
2. Фасоль слить. Добавить на сковороду вместе с солью и специями. Тушить около 7 минут.
3. Снять с огня. Добавить смесь из блендера. Вымешать. Накрыть крышкой и дать пропитаться всем ингредиентам соками друг друга.

Оптимальный и быстрый вариант приготовления лобио. Буквально за 20 минут первоклассный гарнир уже будет на столе.

Мясное лобио в горшочках приготовленное в духовке

Насыщенный неповторимый вкус можно получить, приготовив любимое блюдо в горшочках. Мясо ещё лучше пропитает ингредиенты своими соками. Результат окажется непревзойдённым.

Ингредиенты:

• Фасоль красная – половина килограмма.
• Свинина – 500 грамм.
• Чеснок – 2 зубца.
• Морковь – 2 корнеплода.
• Томатная паста – пара столовых ложек.
• Лук репчатый – 4 головки.
• Лавр.
• Петрушка.
• Растительное масло – 3 столовые ложки.
• Специи.

Начинаем приготовление:

1. Бобовые замочить на ночь. Утром хорошо промыть. Добавить лавр. Залить водой. Проварить не менее получаса. Слить практически всю воду оставив немного на дне.
2. Лук и морковь нашинковать на средней тёрке. Тушить на сковороде с растительным маслом около 10 минут. Чеснок пропустить через пресс и добавить на сковороду.
3. Мясо разрезать на тонкие пластины. Петрушку измельчить.
4. Разложить по горшочкам. Слой фасоли с водой. Мясо с приправами. Зажарка. Зелень. Прикрыть крышкой. Поместить в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Примерно через полчаса горшочки можно подавать на стол.

Интересная подача и насыщенный вкус мясного лобио могут сделать его одним из излюбленных яств всей семьи.

Лобио в мультиварке

Такой подход значительно облегчает процесс готовки. Достаточно лишь подготовить необходимые продукты. Поместить их в ёмкость и выставить требуемую программу. Вкус получается не менее интересным и приятным.

Ингредиенты:

• Фасоль красная – пара стаканов.
• Лук репчатый – средняя головка.
• Аджика – 4 столовых ложки.
• Чеснок – 6 зубцов.
• Яблочный уксус – 2 столовые ложки.
• «Хмели-сунели» - 10 грамм.
• Масло сливочное – 30 грамм.
• Рафинированное масло – 3 столовые ложки.
• Ядра грецких орехов – 200 грамм.
• Зелень – кинза и укроп.
• Специи.

Процесс приготовления:

1. Фасоль хорошо промыть и поставить на ночь до полного разбухания. Наутро выложить в форму мультиварки. Залить водой немного выше бобов. Задать опцию «Тушение» примерно на час.
2. Лук и чеснок хорошо измельчить, смешать с аджикой. Добавить к блюду за 10 минут до его окончательного приготовления.
3. Орехи потолочь, смешать с маслами, специями и уксусом. После окончания приготовления добавить «Хмели-сунели» и измельчённую зелень. Дать настояться блюду не менее 10 минут.

Универсальное приготовление лобио поможет сократить время, затраченное на стандартные процедуры. Тем более что к замечательному гарниру можно добавить пожаренное мясо или птицу. Близкие оценят полноценный обед по достоинству.

Лобио с грецкими орехами

Рецептов лобио существует большое множество. В основе рецепта всегда лежит фасоль, но вот какой ее сорт выбрать, до какой консистенции разварить, какие приправы и специи использовать, все это хозяйка решает сама, и каждое из полученных блюд будет вариантом приготовления лобио.

К примеру, можно приготовить вкуснейшее лобио с грецкими орехами, такое блюдо будет не только сытным и вкусным, но еще и очень полезным.

Для рецепта лобио с грецкими орехами понадобится:

• 300 г сухой фасоли,
• 100 г грецких орехов,
• 2 столовые ложки растительного масла для обжарки,
• 1 луковица,
• 1,5 столовых ложки томатной пасты,
• 1-2 зубчика чеснока,
• 70 мл уксуса винного,
• соль,
• перец,
• хмели-сунели,
• свежая кинза и другие свежие травы.

Приготовление:

1. Промываем фасоль, замачиваем ее в холодной воде. Желательно использовать для замачивания очищенную мягкую воду, а не воду из-под крана. Время замачивания - от 3 часов, можно замочить фасоль на ночь.
2. После замачивания промываем зерна, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим от 50 минут до 2 часов, до готовности. Время варки фасоли зависит от ее размера, сорта и времени замачивания. Готовая фасоль должна легко прокалываться зубочисткой.
3. Лук измельчаем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Старайтесь не пережаривать лук и не доводить его до коричневого состояния, он должен лишь слегка карамелизоваться.
4. Добавляем томатную пасту, соль, перец, специи, перемешиваем.
5. Добавляем рубленые орехи, вводим отваренную фасоль.
6. Затем добавляем чеснок, уксус и свежие травы. Все вместе протушиваем на сковороде в течение 3-5 минут.

Лобио из стручковой фасоли с яйцом

Простой вариант блюда, которое отлично подойдет в качестве сытного полноценного завтрака.

Вам понадобится:

• Фасоль зеленая стручковая – полкило;
• 2 томата;
• Зубчик чеснока;
• Луковица;
• Яйца – 2 шт;
• Кинза – небольшой пучок;
• Масло растительное;
• Специи и соль.

Теперь сам рецепт лобио из фасоли:

1. Тщательно промываем стручки, удаляем у них «хвостики» и каждый разделяем надвое. Варим заготовочки в кипящей подсоленной воде 10 минут, если фасоль молодая, и примерно 15 минут, если зрелая. Отваренный продукт откидываем на дуршлаг и сливаем жидкость;
2. Помидоры обдаем кипятком и сразу же охлаждаем под ледяной водичкой. Снимаем кожицу и режем мякоть на средние кусочки;
3. Луковичку порежьте меленькими кубиками, а чеснок нарубите ножом. Обжарьте эти овощи на сковороде с растительным маслицем, подложите нарезанные томаты и тушите все ингредиенты вместе;
4. Добавьте отваренные фасолевые плоды, рубленую зелень, присолите. Приправьте кушанье любимыми специями и влейте в общую массу взбитые яйца. Еще немного потомите блюдо до полной готовности.

Рецепт из белой фасоли

Традиционное грузинское кушанье делается из красных фасолевых бобов, но оно прижилось и в нашей стране, поэтому рецепт оптимизировали, и стали часто готовить лобио из белой фасоли. Оно идеально подходит для людей, соблюдающих пост.

Вам потребуется:

• Белые фасолевые бобы – 200 г;
• Баклажан, морковь, лук, перец болгарский – по одной штуке;
• 2 помидора;
• Чеснок – 3 зубочка;
• Зелень петрушки;
• Масло растительное, специи и соль – по вкусу.

Готовим пошагово:

1. Фасоль вымачиваем, затем отвариваем до готовности;
2. Баклажан режем кубиками, немного присыпаем солью и оставляем на 20 минут, чтобы из него вышла горечь;
3. Мелко нашинкованный лучок обжариваем на растительном маслице. К нему подкладываем нарезанную морковку и продолжаем подрумянивать до золотистого оттенка;
4. Отдельно чуть поджариваем баклажанчик, затем перемещаем его к другим овощам и обжариваем их совместно;
5. Сюда же выкладываем меленько нарезанные перец и томаты (можно измельчить их в блендере или перетереть через сито);
6. Мелко нарубаем петрушку и сверху посыпаем ей овощи;
7. Финальный штрих – отваренные бобовые и немного воды. Продолжаем процесс тушения, пока водичка не испарится.

• Бобы необходимо заливать количеством воды в два раза превышающий их общий объём.
• Как только кожица на фасоли немного разорвётся, можно считать, что бобовые уже готовы.
• Без зелени и специй лобио невозможно представить. Чтобы не переусердствовать в их количественном соотношении следует добавлять их незначительными порциями, до того момента, пока вкус блюда окончательно не раскроется.
• После варки фасоль немного приминают. По своей консистенции она должна напоминать кашу.
• Готовить лобио необходимо из одного сорта фасоли. Может случиться, что один сорт ещё не готов, а другой уже давно разварился.
• Для быстрого приготовления бобов их необходимо замачивать не менее 12 часов.
• В лобио можно добавлять не только различные овощи, но всевозможные сорта мяса. Так же комбинировать их со всевозможными специями. В таком случае каждый раз получается новое насыщенное блюдо.
• Классическое лобио принято считать низкокалорийным гарниром. Приготовив его из белой фасоли, можно резко повысить его калорийность.

Главное в приготовлении лобио по классическому рецепту - это правильный сорт фасоли. Лучше всего подойдет красная или пестрая кремовая фасоль урожая текущего года – в ней будет достаточно крахмала и в тоже время она не будет слишком сухой.

Фасоль высыпать в большую миску и залить водой. Вода холодная.
Если некоторые фасолинки всплыли на поверхность, потрогайте их пальцами, они могут быть пустые в середине. Такие бобы нужно выбросить.
Оставить набухать красную фасоль от 6-8 часов.

Затем воду слить, переложить фасоль в глубокую кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы вода полностью покрыла фасоль. Установить кастрюлю на сильный огонь, чтобы довести ее до кипения.
Как только вода закипит, нужно от нее избавиться - вылить и снова залить холодной воды (идеальной будет пропорция 1:4). Варить на среднем или малом огне, периодически помешивая, 50 минут – полтора часа. Фасоль должна стать мягкой.

Часть фасоли немного разомните вилкой прямо в кастрюле. Только не перестарайтесь, в блюде должно быть много целых бобов.

Ядра орехов перебрать от шелухи и скорлупы. Орехи должны быть не прелыми и не порчеными.

Измельчить их доступным и удобным для вас способом – с помощью блендера или мясорубки.

Для лобио по классическому рецепту взять две большие репчатые луковицы весом примерно 180-190 граммов или три средних по размеру луковицы. С них необходимо снять шелуху и нарезать на не очень мелкий кубик. Лук в блюде должен чувствоваться и его должно быть видно.

Подготовить сковороду (желательно большого диаметра с высокими бортиками) – раскалить, влить растительное масло.
Выложить ровным слоем лук и при небольшом огне конфорки плиты обжарить его до прозрачного состояния, с легкой золотинкой в цвете.

Свежие помидоры бланшировать. Сначала томаты хорошо вымыть, сделать острым ножом крестообразные неглубокие надрезы возле плодоножки и с противоположной стороны и, опуская помидоры в кипяток, посчитать до десяти. Больше 10 секунд держать овощи в кипятке не стоит. Если рядом есть миска со льдом, то можно в ней моментально охладить томаты, если льда нет – подержите под струей холодной воды. Лезвием ножа поддеть кожицу и без особых усилий снять ее. Все, наши помидоры бланшированы.

Пучок кинзы посечь ножом. Измельчить зелень следует не очень мелко. Зубки чеснока мелко-мелко нарезать на кубики. Можно измельчить их через пресс, но порубить ножом все же будет правильнее.

Добавляем к прозрачному луку кубики помидоров, приправляем специями – хмели-сунели, черный перец, небольшое количество сушеного красного перца. Количество жгучего перца контролируйте на свой вкус. В принципе, блюдо должно быть пряным и пикантным, но в то же время и съедобным на остроту.

К луку и помидорам добавить фасоль, орехи, кинзу, чеснок и немножко бульона, в котором варилась фасоль. Посолить.

Перемешать и томить на огне 3-4 минуты. Если видите, что блюдо получается суховатым, можно добавить еще воды из-под фасоли.

Если подаете лобио по классическому рецепту горячим - тогда это основное блюдо. А если холодным - закуска.

Остренькое блюдо из красной фасоли со специями называется лобио, где слово “лобио”, в свою очередь, переводится как “фасоль”. Рецепт пришел из Грузии и вариантов приготовления множество! Одним из основных правил является выбор бобового одного сорта, чтобы на разваривание понадобилось одинаковое количество времени. В качестве свежих пряностей подходят: лук-порей, петрушка, кинза, базилик, укроп. Сухие вариации: кориандр, хмели-сунели, красный и черных перец, гвоздика.

Как приготовить лобио из зеленой фасоли

Ингредиенты по рецепту:

• Фасоль зеленая стручковая – 500 г.
• Помидоры – 4 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 з-ка.
• Масло подсолнечное – 4 ст.л.
• Базилик фиолетовый – 2 в-ки.
• Петрушки зелень – 3 в-ки.
• Кинза – 3 в-ки.
• Чабер – 2 ч.л.
• Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Зеленую фасоль нужно правильно почистить. Для этого не снимают шкурку, просто обдирают твердые прожилки и черешки. Далее стручки вымачиваются в воде 2 ч. Затем промываются проточной водой и разрезают каждый стручок на несколько частей по 3 см, но, конечно же, допускается готовка без разделения.
• Подготовленную фасоль отваривают до готовности 8 мин. Помидоры моются от грязи и ошпариваются кипятком для легкого очищения кожицы, мелко нарезаются. В толстостенном котелке обжаривается порезанный репчатый лук на растительном масле. После того, как лук будет практически готов, добавляют фасоль, помидоры, отвар фасоли 1/4 стакана и тушат 3 мин. на слабом огне.
• В конце, перед подачей на стол, растолочь зубчики чеснока с солью, нарубить книзу, петрушку и вместе с чебером посыпать сверху. Ингредиенты перемешать, накрыть крышкой, пусть настоятся. Блюдо подают с грузинским домашним хлебом или лавашом.

Как приготовить лобио с ветчиной

Ингредиенты по рецепту:

• Фасоль красная – 500 г.
• Ветчина нежирная – 300 г.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Масло подсолнечное – 2 ст.л.
• Чеснок – 3 з-ка.
• Базилик – 3 в-ки.
• Чабер – 3 в-ки.
• Соль, красный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Фасоль перед готовкой замачивается на 12 ч. Перебирается от мусора, моется под проточной водой через сито. В кастрюлю заливают воду, бросают туда фасоль, доводят до кипения и варят на большом огне 15 мин. Воду сливают и повторяют операцию. На третий раз фасоль просто доваривают на маленьком огне 1 ч.
• После окончания 1 ч. в фасоль бросают кусок ветчины, заливают чистой водой и варят до готовности и последующим добавлением воды, если это потребуется. Ветчина нарезается на куски и бросается обратно к фасоли. Тем временем, на сковороде подрумянивается репчатый лук на растительном масле, также высыпается к фасоли. Туда же пойдет измельченная зелень, соль, перец.

Как приготовить лобио с мясом

Ингредиенты по рецепту:

• Фасоль красная – 2 ст-на.
• Говядина – 500 г.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Чеснок – 3 з-ка.
• Томатная паста – 4 ст.л.
• Сметана – 3 ст.л.
• Плавленый сыр – 150 г.

Для соуса:

• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

• Фасоль замочить на ночь, промыть и поставить вариться до готовности. Важно, чтобы фасоль не расползалась. Откинуть её на дуршлаг.
• Говядину помыть и нарезать небольшими брусочками. Морковку, лук нарезать полукольцами. На сковороду налить растительное масло, обжарить мясо до золотистой корочки, высыпать овощи. Затем кинуть томатную пасту, чеснок, перец, соль. Долить воду и потушить до мягкости мяса.
• Приготовление соуса: на другой сковороде обжарить пшеничную муку и в конце добавить сливочное масло. Довести соус до консистенции сметаны вместе с натертым плавленным сырком. Перемешать фасоль, мясо, сметану и соус в одной емкости, довести до кипения и выключить. Лобио готово к употреблению. При желании посыпать зеленью.

Для лобио можно подбирать любую фасоль одного сорта: белую, розовую, красную. Они отличаются лишь вкусом и временем отваривания. Интересный фак: фасоль в Грузии появилась лишь под конец XVII века, а до этого времени использовали гиацинтовые бобы, внешне стручковые имеют сходство. У каждого рецепта свои тонкости, их обязательно нужно соблюдать, чтобы получить на выходе аналог блюда из национальной грузинской кухни.

Лобио из фасоли по-грузински представляет собой традиционное блюдо закавказских народов. Свое название представленное кулинарное творение получило благодаря общему названию главного продукта - лоби. Следует особо отметить, что сегодня существует множество способов приготовления данного обеда. Кто-то делает его из стручковой кто-то добавляет продукт в зернах, а кто-то и вовсе использует мясной ингредиент в качестве основы. В представленной статье мы рассмотрим несколько вариантов приготовления этого блюда. Какой из них получается самым вкусным и сытным - решать только вам.

Классическое грузинское лобио из фасоли: фото, рецепт приготовления

Для создания такого блюда потребуется приобрести:

Обработка продуктов

Если вы задумали приготовить классическое лобио по-грузински с орехами, то подготовить для него фасоль рекомендуется заранее. Для этого продукт необходимо перебрать, тщательно помыть в сите, а затем выложить в глубокую посуду и залить холодной водой. В таком состоянии красную фасоль желательно оставить на 10-14 часов. За это время она вберет в себя часть жидкости, станет более мягкой и вам не потребуется отваривать ее слишком долго.

Непосредственно перед приготовлением лобио из фасоли по-грузински следует почистить репчатые головки лука и нашинковать их на кубики. Далее необходимо сполоснуть базилик или эстрагон, порубить их ножом, выложить в креманку, добавить винный уксус и истолочь в кашицу при помощи ступы.

Помимо всего прочего, включает в себя и специальную ароматную заправку, которая придает ему особый вкус и запах. Для ее приготовления требуется помыть грецкие орехи, высушить в микроволновой печи, а затем перемолоть скалкой или в блендере и поместить в глубокую тарелочку. Туда же необходимо выложить тертые зубки чеснока, красный молотый перец и ложечку винного уксуса.

Термическая обработка блюда

Лобио из фасоли по-грузински готовится на кухонной плите довольно быстро и легко. Для этого ранее вымоченный продукт требуется лишить всей жидкости, хорошо помыть, а затем выложить в кастрюлю, посолить, влить воды и готовить до полной мягкости примерно 50-55 минут. В это же время можно заняться приготовлением других ингредиентов. Для этого необходимо взять нашинкованный репчатый лук, выложить его в сковороду, сдобрить растительным маслом и обжарить до появления золотистой корочки. После этого к овощу требуется прямо в горячем виде поместить отваренную красную фасоль, предварительно лишив ее всей жидкости. Далее ингредиенты следует перемешать, дополнительно посолить (если нужно) и обжарить в течение 3-4 минут.

В конце приготовления лобио из фасоли по-грузински необходимо переложить готовую массу из сковороды в фарфоровую посуду, а затем сразу же добавить размятый базилик с винным уксусом, молотые орехи с чесноком, хмели-сунели, кориандр, свежую кинзу и петрушку.

Как правильно подавать к столу?

Все вышеназванные компоненты следует перемешать, а затем преподнести посуду к столу, пока блюдо не остыло. Дополнительно к лобио рекомендуется подать зерна граната, а также свежий грузинский хлеб «Шотис пури» или «Тонис пури».

Как готовить лобио по-грузински с мясом?

Вариант представленного блюда с использованием мясного продукта готовится ничуть не сложнее предыдущего. Однако по времени такой обед делается немного дольше.

Итак, для создания мясного лобио потребуются следующие ингредиенты:

• фасоль белая - 500 г;
• телятина с небольшим включением жира - 600 г;
• томаты спелые красные - 4 крупные шт.;
• луковицы сладкие белые - 4 головки;
• чеснок свежий - 5 зубчиков;
• кинза и укроп свежие - небольшой пучок;
• орегано и другие полюбившиеся специи - добавлять по вкусу;
• соль йодированная некрупная - по вкусу.

Подготовка компонентов

Лобио из фасоли с мясом желательно готовить только из свежих и молодых ингредиентов. В качестве основы для такого блюда мы решили использовать телятину с небольшим содержанием жира. Ее необходимо хорошо помыть и нашинковать на довольно большие кусочки. Далее требуется порезать репчатый лук на кольца, раздавить чеснок, порубить укроп и кинзу, а также освободить от кожицы томаты, ошпарив их кипятком, и измельчить в блендере.

Как и в предыдущем рецепте, приобретенную белую фасоль рекомендуется заранее помыть, замочить в холодной воде с вечера, а утром слить лишнюю жидкость и отварить вместе с солью до полной мягкости (примерно 45-55 минут).

Процесс приготовления блюда

Начинать готовить такой обед следует с термической обработки мясного ингредиента. Его требуется выложить в небольшую кастрюлю или глубокий сотейник, а затем залить водой так, чтобы телятина не полностью в нее погрузилась. В таком состоянии продукт необходимо тушить в течение 25 минут. Далее к нему следует всыпать йодированную соль, нашинкованный репчатый лук и варить до полной готовности мяса.

После того как телятина с луком станут мягкими, к ним требуется поочередно добавить кашицу из спелых томатов, свежую кинзу и укроп, а также порубленные зубки чеснока. В таком составе все ингредиенты необходимо перемешать и тушить под закрытой крышкой еще 9-11 минут. В завершение в блюдо следует выложить ранее отваренную фасоль и прокипятить содержимое сотейника некоторое время, после чего плотно закрыть и дать настояться четверть часа.

Как правильно подается лобио к столу?

Самостоятельно приготовленное грузинское блюдо с мясом и белой фасолью следует преподносить членам семьи в глубоких суповых тарелках. При этом сверху обед желательно обсыпать свежей зеленью, а также добавить пару ложечек густой сметаны.

Как сделать лобио из стручковой фасоли в мультиварке?

По сравнению с предыдущими рецептами лобио из фасоли в мультиварке готовится гораздо легче и быстрей. Следует отметить, что такое блюдо получается очень нежным, сытным и вкусным.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления грузинского обеда при помощи мультиварки потребуется приобрести:

• зеленую стручковую фасоль - 400 г (можно приобрести в упаковке);
• лук репчатый сладкий - большую головку;
• чеснок свежий крупный - 1 зубок;
• томаты красные спелые - 2 шт.;
• яйцо куриное сырое - 1 шт.;
• кинзу свежую - небольшой пучок;
• соль поваренную - добавлять по вкусу;
• молотый перец черный - по личному усмотрению;
• растительное масло рафинированное - по вкусу (для обжаривания).

Подготовка компонентов

Прежде чем приготовить вкусный и сытный обед по-грузински, следует хорошо обработать все приобретенные компоненты. Для этого требуется вынуть стручковую зеленую фасоль из упаковки и полностью разморозить ее при комнатной температуре. Далее необходимо почистить сладкий репчатый лук, свежий зубок чеснока и мелко их нашинковать. Также следует удалить с помидоров жесткую кожуру, ошпарив их крутым кипятком. Томаты желательно порезать на довольно крупные кубики.

Термическая обработка

Для приготовления лобио в мультиварке следует в первую очередь сделать ароматный соус, в который будет погружаться стручковая фасоль. Для этого необходимо выложить в чашу устройства репчатый лук, сдобрить его растительным маслом и обжарить до полной прозрачности при помощи программы «Выпечка». После этого к овощу необходимо добавить кусочки помидоров, свежую рубленую зелень, нашинкованный чеснок, а также поваренную соль, перец молотый и любые другие приправы. В таком составе ингредиенты следует готовить в том же режиме еще около 10 минут. В результате термической обработки вы должны получить довольно густой и ароматный соус. В дальнейшем к нему следует всыпать зеленую стручковую фасоль, влить немного воды и тушить, используя соответствующую программу, около получаса.

После того как устройство издаст сигнал об окончании режима, к блюду требуется выложить сырое куриное яйцо, тщательно все перемешать и готовить в программе выпечки еще 5 минут.

Как подавать к обеду?

Теперь вам известно, как делать различные грузинские блюда из фасоли. Лобио, приготовленное в мультиварке, необходимо преподносить гостям в горячем виде вместе со свежим хлебом и рубленой зеленью. Приятного аппетита!