Как приготовить скумбрию на костре и замариновать. Скумбрия запеченная на костре. Фото рецепт.
Нет вкуснее и быстрее рецепта скумбрии приготовленной на мангале с рыбными специями. Причем, каким бы способом вы не замариновали скумбрию, получается она намного вкуснее копченой. По сегодняшнему предложенному рецепту скумбрия на мангале выходит не очень жирной, ароматной, а приготовить ее сможет даже школьник. Конечно, если вы готовите такую рыбу, то не мешает разнообразить стол с салом. Блюдо тоже достаточно бюджетное, простое и вкусное.
Ингредиенты для приготовления скумбрии на мангале:
- Свежемороженные тушки скумбрии — 3 шт.;
- Лимон — 1/2 часть.;
- Соль — 1 ч. л.;
- Специи к рыбе без соли — 2 ст. л.;
- Оливковое масло — 1 ст. л.
Как готовится скумбрия на мангале, рецепт с фото:
1. Первое правило приготовления вкусной скумбрии на костре — правильно разморозить рыбу и удалить внутренности.
Разморозьте рыбу в холодильнике до половины и достаньте для очистки. Лузги у скумбрии нет, поэтому вспарываем брюхо. Голову не удаляем, а надрез делаем до половины головы. Если в тушке попалась икра или молоко — оставьте их в брюшной полости. Обязательно удаляем остальные внутренности и жабры. Очищенную скумбрию промойте под проточной водой. Этот шаг проделываем с каждой рыбой.
2. Специи поместите в пиалу. Второе правило приготовления вкуснейшей запеченной на мангале скумбрии — правильный выбор специй. Обратите внимание на состав специй. Об этом мы уже писали в филе. В нем не должно быть соли. Часто с солью добавляют и глутамат. Поэтому если вы беспокоитесь о своем здоровье, то лучше выбрать сбор сушеных трав именно для рыбы, и желательно с добавлением кунжута. Масло же можно добавить любое, именно оно поможет усилить аромат специй к рыбе.
Соедините масло со специями, как и в в духовке.
3. Добавьте соль и перемешайте. Получится густая кашица.
4. Полученной кашицей из специй натираем скумбрию изнутри и снаружи.
Все три рыбины соединяем вместе и обматываем пищевой пленкой. Можно поместить их в прочный пакет вместо пленки. На ночь за маринованную рыбу отправляем в холодильник.
4. И уже, будучи на природе жарим скумбрию на мангале на раскаленных углях. Для этого воспользуйтесь решеткой. На шампур рыбу лучше не надевать. Слишком мягкое мясо и может упасть в мангал.
5. Уже когда рыба готова и отдает невероятный аромат — полейте ее лимонным соком и подержите на углях еще несколько минут.
Время приготовления скумбрии будет зависеть от жара и расположения рыбы над ним. В данном случае над раскаленными углями тушка была расположена на высоте 20 сантиметров и приготовилась за 15 минут.
Готовая скумбрия на мангале по этому рецепту выходит вкуснее, чем копченая! Только попробуйте приготовить такое угощение, и вы с нетерпением будете ждать нового выезда на природу!
Для приготовления одной порции, нам понадобится:
- Скумбрия - 1 шт.;
- Лук - 1 шт. среднего размера, 2-3 небольшие;
- Специи для приготовления рыбы;
- Перец черный молотый, соль;
Маринуем и запекаем скумбрию на даче
Скумбрия предварительно размораживается при комнатной температуре. Затем, мы ее моем, отрезаем голову и хвост, и вычищаем брюшко. Разворачиваем тушку и удаляем хребет.
Получившийся пласт из рыбы маринуем на час-два (можно сделать заготовку перед выездом на природу, дачу). Маринад используем самый простой! Натираем тушку скумбрии с двух сторон черным молотым перцем. Слегка посыпаем солью и специями для рыбы.
Лук нас больше интересует, как луковый сок, поэтому мы измельчаем часть луковицы через чесночницу, а часть мелко нарезаем (можно измельчить весь лук в блендере). Получившуюся луковую массу выкладываем на обработанную сухим маринадом скумбрию.
Когда костер прогорел и угли готовы, мы очищаем рыбу от луковой массы и укладываем на решетку.
Маринованная скумбрия в виде пласта готовится очень быстро! Буквально по 5 минут с каждой стороны. И главное не оставлять ее даже не на долго одну, так как скумбрия - рыба жирная и при термообработке жир начинает капать на угли, воспламеняя их.
Наша борьба с огнем видна на фото готовой рыбы - шкурка достаточно сильно зарумянилась и это при условии, что все было под контролем и огонь постоянно тушили. Конечно же, поджаренная в меру шкурка делает блюдо только вкусней, Даже с такой прижаренной кожицей рыба получилась сочная и нежная.
Всем приятных пикников в эти весенние дни и вкусных блюд!
Приятного вам аппетита!
Скумбрия на костре на решетке получается очень сочной и вкусной. Ведь ни для кого не является секретом, что такая рыба обладает большой жирностью. Во время термической обработки она выделяет очень много сока, что делает ее более нежной и ароматной.
Скумбрия на костре на решетке может запекаться по-разному. Кто-то готовит ее в фольге, а кто-то фарширует различными овощами и жарит на углях без дополнительных приспособлений.
Скумбрия на костре на решетке: рецепт приготовления
Для получения более сытного и питательного блюда такую рыбу необходимо готовить вместе с овощами. В качестве них можно использовать лук, морковь и свежую зелень. Но обо всем расскажем по порядку.
Так какие компоненты понадобятся, чтобы у вас получилась максимально вкусная скумбрия на костре на решетке? Для этого необходимо иметь:
- луковицы крупные - 2 шт.;
- скумбрию свежемороженую - 2 большие шт.;
- томаты свежие небольшие - 2 шт.;
- морковку среднего размера - 1 шт.;
- соль поваренную, перец черный - по своему вкусу;
- петрушку, укроп свежие - по пучку.
Подготавливаем рыбу и овощи
Как готовится скумбрия на костре на решетке? Для начала обрабатывают рыбу. Ее полностью размораживают, а затем вынимают внутренние части и срезают боковые плавники. После этого рыбу сдабривают смесью, состоящей из соли и молотого перца, а затем сбрызгивают соком лимона и растительным маслом.
Тщательно втерев ингредиенты в тушку, ее накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 90 минут. Тем временем приступают к подготовке овощей.
Луковицы, морковь и небольшие томаты хорошенько моют и чистят. После этого их режут тонкими кольцами и кружочками соответственно.
Также отдельно споласкивают укроп и петрушку, а затем очень мелко рубят их ножом.
Процесс формирования
Прежде чем запечь следует нафаршировать ее овощами. Для этого брюшко замаринованной рыбы максимально раскрывают, а затем поочередно выкладывают в нее кружочки моркови, зелень, кольца лука и томаты. Посолив начинку и сдобрив ее перцем, овощи плотно закрывают, после чего кладут на решетку и сильно прижимают.
Термическая обработка
Скумбрия на костре на решетке, фото которой представлено в этой статье, готовится не очень долго. Над жаркими углями следует держать около получаса. При этом ее необходимо регулярно переворачивать (вместе с решеткой), чтобы она подрумянилась со всех сторон и стала максимально мягкой.
Как правильно подавать рыбу к столу?
После того как скумбрия, начиненная овощами, приобретет золотистый цвет, станет нежной и сочной, ее убирают с костра и аккуратно вынимают из решетки.
Выложив рыбу на большую тарелку, ее сразу же подают к столу вместе с кусочком хлеба. В качестве гарнира для такого блюда послужат овощи, что запекались внутри скумбрии. Их можно предварительно вынуть, а можно оставить так, как есть.
Как запекается скумбрия на костре на решетке в фольге?
Такой способ приготовления является наиболее популярным. Используя кулинарную фольгу, вы обязательно получите максимально сочное и нежное блюдо.
Итак, чтобы приготовить сытный обед на костре, нам понадобится:
- петрушка, укроп свежие - по пучку;
- луковица крупная - 1 шт.;
- скумбрия свежемороженая - 2 большие шт.;
- лимон свежий - 1 некрупный фрукт;
- соль поваренная, перец черный - по своему вкусу;
- растительное масло - около 15 мл;
- базилик, тимьян сушеные - по 1/3 десертной ложке.
Обрабатываем основной ингредиент
На костре на решетке, получится особенно вкусной, если ее готовить, используя кулинарную фольгу. Но прежде чем приступить к тепловой обработке рыбы, ее следует предварительно обработать.
Свежемороженую скумбрию размораживают, а затем тщательно моют и вынимают внутренности. После этого с рыбы срезают плавники (можно убрать и голову). Далее продукт натирают солью и сбрызгивают соком лимона. Чтобы скумбрия впитала в себя ароматы маринада, ее выдерживают при комнатной температуре на протяжении 50-80 минут.
При желании рыбу можно мариновать и в течение всей ночи. Но в этом случае ее лучше убрать в холодильник.
Как следует формировать?
Для формирования такого блюда необходимо использовать плотную кулинарную фольгу. Ее располагают на плоской поверхности, смазывают небольшим количеством масла, а затем выкладывают рыбу. Обсыпав продукт мелко порубленным репчатым луком и свежей зеленью, его сдабривают сушеным базиликом и тимьяном. После этого скумбрию плотно оборачивают фольгой.
Запекаем рыбу на костре
Как только блюдо будет сформировано, его выкладывают на решетку и ставят на мангал с углями. Рыбу в фольге готовят около 25 минут. При этом ее регулярно переворачивают. Только так вы добьетесь получения максимально сочного и нежного блюда.
С чем преподносить к обеденному столу?
После тепловой обработки сверток с рыбой аккуратно убирают с решетки. Его выкладывают на тарелку, а затем раскрывают края и подают к столу вместе с ломтиком хлеба. Если вы решили подать скумбрию с гарниром, то ее следует предварительно вынуть из фольги. Такая рыба идеально сочетается с нежным и воздушным картофельным пюре, а также горохом и гречневой кашей.
Подведем итоги
Как видите, на костре можно разными способами. Используя представленные рецепты, вы будете возвращаться к ним вновь и вновь. Это связано с тем, что рыба, приготовленная на решетке, получается невероятно сочной, нежной и вкусной.
Скумбрия имеет специфический запах и очень жирное нежное мясо. Смягчить ее запах можно, если добавить в маринад петрушку и чеснок. Существует огромное количество рецептов приготовления этой рыбы, однако, на решетке скумбрия получается самой вкусной и ароматной! Обязательно возьмите этот рецепт на заметку для будущих пикников на природе.
Ингредиенты для приготовления скумбрии на решетке:
- скумбрия свежемороженая весом в 400 г – 1 шт.
- лайм (лимон) – 0,5 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- оливковое масло – 4 ст.л.
- соль, перец, зелень петрушки – по вкусу
Рецепт приготовления скумбрии на решетке на мангале:
Тушку скумбрии разморозить в холодильнике, срезать с нее острым ножом все плавники, удалить голову.
Соскоблить черную пленку внутри, аккуратным движением вытянуть хребет и все косточки.
Развернуть тушку «книжкой».
Отложить рыбу в чистую тарелку или лоток.
В небольшую, но глубокую миску налить оливковое масло. Добавить соль и перец.
Натереть на терке чеснок, а петрушку измельчить ножом.
Добавить их к остальным компонентам маринада.
В емкость выжать сок из половинки лайма/лимона. Шкурку лайма отложить в сторону.
Тушку скумбрии натереть со всех сторон маринадом и положить ее в лоток. Половинку лайма разрезать на несколько частей и бросить в лоток, чтобы рыба получилась более ароматной. Отправить скумбрию мариноваться в прохладном месте в течение 2 часов.
Разжечь костер на мангале, подождать пока дрова перегорят.
Решетку смазать подсолнечным маслом, чтобы рыба не прилипла к ее стенкам. Тушку очистить бумажной салфеткой от избытка приправ, перца и положить ее на решетку кожей вниз.
Зафиксировать скумбрию на решетке съемной частью конструкции.
К перегоревшим углям добавить небольшое количество веток вишни или абрикоса, чтобы получить ароматный дым.
Разместить скумбрию на решетке на мангале. В этот момент необходимо следить, чтобы ветки плодовых деревьев не загорелись.
Когда кожа рыбы приобретет золотистый цвет – перевернуть скумбрию на решетке на другую сторону. Продолжать готовить еще 15 минут.
Через 15 минут снять рыбу с мангала.
По желанию можно посыпать её зеленью.
Скумбрия, запеченная на решетке, прекрасно сочетается с легким салатиком из огурцов и помидоров.
Приятного аппетита!
Расскажу как готовитя скумбрия на решетке. В далекие времена нашего детства, когда изобилие было наказуемой роскошью, рыбное меню советского человека, как правило, состояло из соленой хамсы, селедки-иваси, хека и копченой скумбрии. Иногда осенью появлялись рыбовозки с карпом. Ну и еще по мелочам.
На вопрос: «Какую рыбу жарите?» - удивленный взгляд. Хек, конечно.
Свежая скумбрия была чем-то, пожалуй, экзотическим. Как, впрочем, и сейчас. Мороженая - хоть завались. И стоит дешевле, чем местный карп .
Я, будучи взрослым, узнал что макрель и скумбрия это одно и то же.
Нас этому в школе не научили. Впрочем рецепты скумбрия жареная и скумбрия в кляре, – нам знакомы с детства.
Скумбрия промысловая рыба. Может даже № 1 в мире. Мясо у нее жирное, витаминизированное, и, что самое главное, без мелких костей.
Короче, скумбрия - не только ценное мясо, но и отсутствие костей и обилие витаминов, которые в ней аж кишат. Обычно скумбрия продается длиной 30-40 см. Хотя, говорят, что бывает в пол метра и больше.
Черно-синяя спинка с красивым волнистым узором. Очень легко чистится. Ловят ее и в Атлантике, и в Черном море. Что интересно, черноморская скумбрия плывет на нерест в Мраморное море, типа тут места ей мало.
Скумбрия на решетке
Про рецепт
- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 10-60 мин
- Приготовление: 20 мин
- Готовится за: до 1 час 20 мин
Скумбрия на решетке, рецепт приготовления.
Ингредиенты
- 2 шт Скумбрия
- 1 ст.л. Растительное масло
- по вкусу Специи: перец черный, соль, кориандр, сухие ароматные травы
- по вкусу Лимон
- по вкусу Свежие овощи для гарнира