Варенье из боярышника без косточек без сахара. Варенье из боярышника с косточками — рецепт и польза

Боярышник или глод часто обходят вниманием, когда делают заготовки на зиму. И зря! Хочу сегодня поведать вам рецепты варенья из боярышника с косточками, польза которого несомненна. Ведь эта неприхотливая ягода богата витаминами и минералами, эфирными маслами и биологически активными веществами. Словом, всем-всем, что так необходимо ослабленному организму в холодное зимнее время. Ароматное лакомство подарит вам бодрость, укрепит иммунитет и здоровье в целом.

Итак, теорию рассмотрели, перейдем к практике. Делюсь с вами своими любимыми рецептами, как приготовить варенье из боярышника в домашних условиях.

Есть много способов приготовления варенья из боярышника, но лично я предпочитаю рецепты с косточками. Во-первых, меньше возни, экономим время. Во-вторых, косточки тоже полезны, и выбрасывать их просто так с моей стороны было бы неразумно.

Можно ли есть косточки боярышника в варенье?

Можно и даже нужно! Косточки, пропитанные сиропом, становятся мягче. Их можно жевать, как конфеты-тянучки. Они содержат полезные вещества, оказывающие благоприятное влияние на состояние кожи, волос и ногтевых пластин.

Вкусное варенье из боярышника с косточками: простой рецепт

Ингредиенты:

1 кг ягод боярышника;
1 кг сахарного песка;
250-300 мл воды;
1 пакет ванильного сахара;
1 ст. ложка лимонного сока или щепоть лимонной кислоты.

Хозяйке на заметку: Чем ярче цвет плодов глода, тем больше содержат они полезных веществ.

Как приготовить варенье:

Собираем спелые ягодки, с легко отделяемой плодоножкой, целые, без изъянов. Собранные ягодки переберем, очистим от шелухи, помоем и обсушим. Лучше всего это сделать, разложив плоды на полотенце.
В эмалированную кастрюлю всыпаем сахарный песок и наливаем воду. Медленно нагреваем, помешивая, пока не получится сироп. Сахар должен полностью раствориться.
После закипания сиропа всыпаем плоды и, по-прежнему помешивая, снова доводим до кипения. Сразу выключаем огонь и оставляем ягоды на плите медленно остывать от 12 до 14 часов.
Затем снова нагреваем варенье, добавляем ванильный сахар, лимонный сок или кислоту. Варим десерт, помешивая, пока не загустеет. Это займет примерно 25 минут.
Готовность варенья вы сразу определите по головокружительно аппетитному аромату, заполняющему кухню. Если сомневаетесь, можете капнуть немного сладкого лакомства на холодное блюдце или тарелку. Капля не должна растекаться.
Выключаем огонь, оставляем на некоторое время. По мере остывания варенье будет густеть. Затем разливаем еще горячим в стерилизованные банки, закатываем крышками. Переверните и укутайте чем-нибудь теплым. Оставьте так, пока банки полностью не остынут.

Совет: Лимонный сок (или кислота) помогут лакомству сохранить яркий натуральный цвет плодов боярышника.

Вот такой легкий в исполнении рецепт варенья из боярышника с косточками – польза и десерт одновременно! Храним лакомство в кладовой, а после открытия банки – в холодильнике. Сироп можно подавать как подливу к блинчикам, оладьям, сладким десертам.

Нашла интересное видео, где подробно рассказывается, как сварить этот замечательный десерт.

Если у вас много боярышника, рецепты приготовления варенья на этом не заканчиваются. К глоду можно добавлять разные добавки и варить миксы, которые не только полезны, но и очень вкусны!

Полезное варенье из боярышника и яблок

Этим рецептом поделилась со мной сотрудница. У нее много глода растет на даче, в яблоках тоже недостатка нет. Поэтому она с лихвой делает закатки на зиму с ароматным лакомством, угощает всех и рассказывает, как готовить.

Ингредиенты:

1 кг плодов боярышника с косточками;
500 г яблок (лучше всего – антоновки);
500 г сахарного песка;
Цедра 1 апельсина;
0,25 ч. ложки лимонной кислоты.

Как сварить варенье:

Переберем ягоды боярышника, отобрав и выкинув поврежденные. Оставшиеся красивые плоды промоем, обсушим на полотенце.
Яблоки тоже помоем, вырежем сердцевину с зернышками и хвостиками. Нарежем тонкими дольками, после чего каждую дольку разрежем еще на три равные части. По размеру кусочки яблоки должны быть примерно как плоды боярышника.
Поместим фрукты в эмалированную кастрюлю или таз, перемешаем, засыплем сахарным песком. Пусть постоят полчаса, пропитаются сахаром.
Затем поставим на огонь и будем нагревать, помешивая. После закипания варим десерт полчаса на маленьком огне. Следим, чтобы лакомство не подгорело.
С промытого апельсина срежем цедру, измельчим ее и добавим в варенье за пять минут до готовности. Тогда же положим и лимонную кислоту – для лучшей сохранности цвета и полезных свойств десерта.
Простерилизуем банки, разольем в них половником еще горячее (но не кипящее) варенье. Закатаем крышками.

Консервация отлично сохраняется в прохладном месте до следующего урожая.

Ароматное варенье из глода с апельсинами

Яркое оранжевое лакомство – несомненная польза для вашего организма и отличное средство для поднятия настроения в ненастные дни. Я готовлю его по рецепту, доставшемуся мне от свекрови. Получается изумительно вкусно. А какой аромат!

Ингредиенты:

2 кг плодов боярышника (глода);
2 шт. апельсинов;
1,6 кг сахарного песка;
1 пакет ванилина;
0,25 ч. ложки лимонной кислоты;
400 мл воды.

Как приготовить:

Ягоды глода перебираем, моем, обсушиваем. Удаляем плодоножки и соцветия.
Из воды и сахара сварим сироп в эмалированной кастрюле. Постоянно помешиваем, чтобы сироп не подгорел.
Заливаем горячим сиропом глод, оставляем на несколько часов (10 или 14). Лучше всего залить плоды вечером, а утром продолжить приготовление.
Апельсины чистим от кожуры, разделяем на дольки. Разрезаем каждую дольку на несколько частей, удаляем косточки. Добавляем в кастрюлю с глодом, ставим на огонь. Варим, время от времени помешивая, около получаса. В конце приготовления добавим лимонную кислоту и ванилин.
Разольем лакомство еще горячим в чистые стерилизованные баночки, закрутим ошпаренными кипятком крышками. Перевернем, укутаем. После остывания прячем в кладовую на хранение. Или не прячем – сразу подаем к чаю!

Совет: Готовность проверить легко – капнем немного варенья на гладкую прохладную поверхность. Если не растекается – десерт готов.

Витаминное варенье из боярышника и шиповника

Мы можем сделать зимнюю заготовку еще полезнее, если объединим в одном рецепте глод и шиповник. Конечно, с шиповником придется немного повозиться, но зато содержание витамина C вырастет в разы. Вкусный десерт подойдет для укрепления организма, повышения иммунитета, профилактики и лечения простудных заболеваний (при комплексной терапии).

Ингредиенты:

1 кг плодов боярышника;
1 кг ягод шиповника;
2 кг сахара;
2 л воды;
0,5 ч. ложки лимонной кислоты (или 3-4 ст. ложки лимонного сока).

Как приготовить:

Боярышник подготавливаем, как и в предыдущих рецептах, — перебираем, моем, сушим.
С шиповником сложнее, нам надо будет удалить из него семена. Сначала очищаем свежие ягоды от черенков и чашелистиков. Затем промываем их в проточной воде. Разрезаем каждую ягодку пополам, удаляем ложечкой семена.
После этого сложим шиповник в миску и зальем холодной водой на 5-10 минут. За это время отделятся и всплывут оставшиеся семена, которые не удалось вынуть. Снимаем весь мусор шумовкой. Откидываем ягоды на сито, чтобы стекла вода.
В эмалированную кастрюлю наливаем 2 литра воды, ставим на огонь. Когда воды почти закипит, медленно всыпаем сахар, перемешивая, и варим сироп. Как только сахар полностью растворится, засыпаем в кастрюлю ягоды шиповника и боярышника. После повторного закипания варим 5 минут, постоянно помешивая, чтобы варенье не пригорело.
Затем отключаем огонь и оставляем десерт настаиваться под крышкой 6 часов, чтобы плоды хорошо пропитались сиропом. Спустя это время снова нагреваем содержимое до кипения и варим на маленьком огне минут 15-20. Варенье должно немного загустеть.

Хозяйке на заметку: После полного остывания, спустя несколько часов, варенье станет еще гуще. Если вы не любите слишком густое лакомство, учтите этот факт. В таком случае лучше заготовку слегка не доварить. Тогда и витаминов больше сохранится.

В самом конце приготовления добавим лимонную кислоту (или сок), перемешаем. Еще горячим перельем варенье в сухие стерилизованные баночки, закрутим крышками.

Витаминное лакомство готово!

Полезные свойства десерта из боярышника

Глод содержит целый набор необходимых витаминов (например, A, группы B, C, E, K и др.), минералов (железо, магний, кальций, калий). Богаты ягоды органическими кислотами – яблочной, лимонной, аскорбиновой и винной.

Особенно хочу отметить редкую урсоловую кислоту – прекрасное иммуностимулирующее, тонизирующее, омолаживающее, а также жиросжигающее средство.

В народной и официальной медицине боярышник давно хорошо себя зарекомендовал при лечении и профилактике болезней сердца, гипертонии, заболеваниях почек, щитовидной железы, климактерических проявлениях у женщин, повышенной тревожности и бессоннице.

Противопоказания

Но если у вас гипотония , будьте осторожны с таким лакомством. Глод сильно снижает давление, особенно при длительном приеме, может вызвать головокружение, слабость, вплоть до обморока.

Не следует принимать десерт из боярышника во время критических дней, во время беременности и кормления ребенка (как минимум, до 5 месяцев) и детям до 12 лет . Глод повышает тонус матки, что чревато кровотечениями, и плохо усваивается растущим организмом. При климаксе, наоборот, боярышник поможет снять скачки давления, избавит от приливов.

Как принимать варенье гипертоникам

Вот такие несложные в исполнении рецепты варенья из боярышника с косточками – польза огромна, а времени и сил на приготовление потребуется совсем немного. Попробуйте, сварите вкусное лакомство, и я уверена, что вы еще не раз холодной зимой подадите его к чаю, блинчикам, оладьям и просто как витаминную добавку. Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Существует множество интересных рецептов боярышникового варенья, которые легко сможет приготовить любая хозяйка. В этой статье мы расскажем, как сварить вкусное варенье из боярышника.

При приготовлении боярышникового варенья и джема (конфитюра) важно соблюдать определенные правила:

Размер и спелость ягодок. Вам понадобятся только спелые плоды. Если вы не перемалываете ягоды, то лучше выбирать наиболее крупные.
Прежде чем приступать к приготовлению десерта, наденьте перчатки. Боярышник имеет неприятное свойство окрашивать кожу в коричневатый цвет.
Ягодки обязательно нужно перебрать, исключив те, на которых имеются следы повреждений или пятна.
Не забудьте хорошенько промыть ягоды под проточной водой и просушить.

Видео «Рецепт варенья из боярышника»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусное варенье из боярышника.

Простые и понятные рецепты

Иногда бывает нелегко выбрать нужный рецепт варенья из боярышника. Тут мы рассмотрим пять наиболее популярных рецептов, которые придутся по душе даже гурманам.

С косточками

Считается, что от боярышникового варенья с косточками гораздо больше пользы, поскольку именно в этих самых косточках есть вещества, способствующие улучшению состояния волос, кожи и ногтей. Кроме того, именно наличие косточек в ягодах придают вкусу некую изюминку. Не стоит бояться оставлять косточки - если варенье приготовлено правильно, они размягчаются.

Для приготовления понадобятся:

1 кг ягод;
1 кг сахара;
1 упаковка ванильного сахара;
немного лимонной кислоты.

Теперь перейдем к описанию процесса приготовления блюда:

Приготовить ягоды: перебрать, промыть под проточной водой и как следует высушить.
Следующий шаг - приготовление сиропа. Для этого необходимо смешать сахар с водой и поставить полившуюся смесь на огонь. Во время приготовления не забывайте помешивать варево, чтобы оно не пригорело. Варить нужно до той поры, пока сахар не растворится, а сам сироп не станет прозрачным.
Как только сироп начнет кипеть, поместите в кастрюлю ягодки и снова прокипятите, не забывая помешивать.
Снять с огня и дать как следует настояться, поместив на 12 часов в темное место.
По истечении этого времени снова поставьте вашу смесь на огонь, и не забудьте добавить оставшиеся компоненты - ванилин и лимонную кислоту. Варите 25 минут.
Теперь нужно дать варенью остыть, затем закатать его в банки.

Без косточек

Существует также отличный рецепт боярышникового варенья без косточек. Хотя для приготовления этого десерта потребуется чуть больше усилий, чем для предыдущего, он, несомненно, стоит того.

Для начала определимся, что нужно для приготовления этого восхитительного десерта:

1 кг ягод;
0,5 л воды;
1 кг сахара;
2 г лимонной кислоты.

Теперь разберемся, каким должен быть порядок действий:

Подготовьте ягоды, промыв их под проточной водой и тщательно перебрав.
Залейте их водой, поставьте на плиту и варите, пока ягоды не размягчатся как следует.
Дайте вашему вареву остыть, а после слейте воду и процедите.
Теперь избавляемся от косточек: протрите ягоды через сито, чтобы осталась только мякоть, а косточки отсеялись.
Получившееся «пюре» положите в таз и залейте отваром, а после добавьте сахар.
Теперь поместите смесь на плиту и варите до тех пор, пока ваш десерт не начнет приставать ко дну.
Теперь последний штрих - добавьте лимонную кислоту.
После того как варенье остынет, можно закатывать его в банки.

С черной смородиной

Сейчас мы расскажем вам рецепт очень вкусного и полезного варенья, которое поможет бороться с простудой. Это десерт, приготовленный из боярышника и смородины.

Вам понадобятся:

1,5 кг сахара;
1 кг боярышника;
150 г смородинного пюре;
0,5 л воды.

Теперь перейдем к описанию самого рецепта:

Подготовить ягоды.
Взять 400 г сахара и присыпать ягодки.
Оставить настаиваться на сутки, а по истечении этого времени добавьте оставшийся сахар и залейте полученную смесь водой.
Все это поместить на плиту и прокипятить.
После того как смесь закипит, добавляем в кастрюлю смородиновое пюре.
Снова варим, пока десерт не приготовится окончательно.
Полученную смесь остудить и залить в банки.

С клюквой

Весьма интересный рецепт боярышникового варенья с клюквой. В этом варенье сочетаются огромная польза и приятный вкус, который получается за счет смешения этих двух ягод.

Для приготовления вам понадобятся:

1 кг боярышника;
0,5 кг клюквы;
1 кг сахара.

Порядок действий должен быть следующим:

Для начала нужно сварить сладкий сироп (сахар + вода).
Дождавшись, когда сироп начнет кипеть, поместите в кастрюлю предварительно промытые ягоды клюквы и боярышника.
Варить смесь примерно 10 минут.
Снять кастрюлю с огня и дать постоять примерно столько же.
Опять поместите кастрюльку на огонь и кипятите 5 минут.
Остудить и разлить в стерилизованные банки.

С яблоками

Последний рецепт будет полезен для тех, у кого проблемы с печенью и почками, так как в данном десерте содержится много витамина А.

Вам понадобятся:

1,5 кг сахара;
1 кг ягод;
150 г яблочного пюре.

Теперь сам рецепт:

Для начала нужно подготовить сами плоды.
Присыпать их 400 г сахара и поместить в темное место на 24 часа.
Добавить 1 кг сахара и залить смесь водой.
Поставить кастрюльку на плиту, довести до кипения, кипятить минуту или две.
Теперь вам следует поместить в смесь яблочное пюре.
Снова кипятить на протяжении нескольких минут.
Остудить и закатать.

Вот такие они пять самых популярных рецептов боярышникового десерта. Любой из них станет отличным угощением для вас и вашей семьи, а полезные витамины сохранят вас от простуды.

В статье обсуждаем варенье из боярышника. Вы узнаете, как лучше приготовить целебные плоды растения для оздоровления организма и зимних чаепитий в кругу семьи, ознакомитесь с рецептами и выберете приглянувшийся.

Содержит массу полезных веществ, среди которых аскорбиновая, лимонная и яблочная кислоты. Их присутствие привносит в сладкие и ароматные домашние заготовки из плодов боярышника небольшую кислинку, которая наделяет их неповторимым, оригинальным вкусом. Из боярышника можно приготовить вкусное варенье Десерты из лекарственного растения сохраняют его полезные свойства и могут послужить не только лакомством к чаю, но и помочь справиться с такими проблемами:

активизировать иммунные силы на борьбу с вирусами и бактериями в период обострения сезонных инфекционных заболеваний;
понизить артериальное давление и уровень вредного холестерина в крови;
поддержать работу сердечно-сосудистой и нервной систем;
укрепить мышечную массу;
нормализовать жировой и углеводный обмен;
способствовать выведению шлаков и токсинов.

Блюда из боярышника на зиму удовлетворяют потребность в витаминах, необходимых для защиты организма от вредного влияния внешних факторов, избавления от физической и умственной усталости, нормального функционирования всех систем и органов.

Как приготовить варенье из боярышника

Существует огромное количество доступных рецептов приготовления варенья из боярышника . Мы предлагаем вам те, которые рекомендуют опытные домашние хозяйки, не один год балующие родных своими кулинарными шедеврами.

С косточками

Сварите варенье из боярышника с косточками, воспользовавшись проверенным классическим рецептом, который еще много лет назад был известен нашим бабушкам.

Варенье с косточками интересно тем, что ягоды в нем по своей консистенции и вкусу напоминают мягкие цукаты . Наличие косточек не позволяет ягодам развариться, а приятный процесс поедания растягивается во времени. Ванильный сахар и лимонная кислота не являются обязательными ингредиентами, они лишь усиливают вкусовые качества варенья.

Вам понадобится :

ягоды — 1 кг;
сахар — 1 кг;
вода — 1,5 стакан;
лимонная кислота — ½ ч.л.;
ванильный сахар — 1 ч.л.

Как приготовить :

Сварите сироп до полного растворения сахара, не забывая его постоянно перемешивать во избежание подгорания.
Поместите промытые и просушенные ягоды в глубокую эмалированную посуду и залейте сиропом.
Доведите до кипения на медленном огне, выключите и оставьте на 10 часов.
После того как варенье остынет и загустеет, проварите его еще 20−30 минут, добавив ванильный сахар и лимонную кислоту.
Простерилизуйте банки, наполните их вареньем, храните в прохладном месте.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 195 Ккал.

Без косточек

Можно сделать варенье из плодов боярышника без косточек. Способов его приготовления также достаточно много, но вот в качестве основного ингредиента для зимней заготовки постарайтесь использовать крупноплодные сорта боярышника. Ягоды такого растения гораздо мягче и из них легче достать твердую косточку.

В рецепте с народным названием «пятиминутка» минимум компонентов, но, не смотря на это, варенье получается густым, с насыщенным красным цветом. Отделить косточки от мякоти не просто, советуем разрезать ягоду пополам и добраться до нее подобным облегченным образом.

Вам понадобится :

ягоды боярышника без косточки — 0,5 кг;
сахар — 0,5 кг;
сок лимона — 1 ст.л.

Как приготовить :

Отберите самые большие спелые ягоды, помойте и очистите их от косточек и плодоножек.
В посуде для варки смешайте сахар с ягодами и подождите, пока они не пустят достаточное количество сока.
После закипания проварите боярышник в собственном соку в течение пяти минут, подождите, пока масса остынет и повторите процедуру три раза.
Еще горячее варенье разлейте по стерильной таре и закупорьте. Для того чтобы убедиться в герметичности закрытой емкости, а также для образования вакуума, переверните банки вверх дном и оставьте в таком положении на день, укрыв теплым одеялом.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 168 Ккал.

Предлагаем также сделать на зиму «живое» варенье со свежим боярышником и сахаром без варки, в котором сохраняются все полезные вещества растения. Состав и объем ингредиентов останется тот же. Выдержите ягоды вперемешку с сахаром ночь, тщательно размешайте, после чего разложите по банкам, слегка присыпав сверху ложкой сахара, закройте и поставьте в холодильник. В течение пары месяцев ягоды будут продолжать отдавать насыщенный витаминами сок, который пригодиться в терапии простудных заболеваний и проблем с сердцем.

Другие рецепты варенья из боярышника

Рецепты приготовления зимних заготовок из боярышника не ограничиваются вареньем. Потратьте немного больше времени и сделайте лакомство в более нежной форме, которое больше понравится детям и пригодится для выпечки, бутербродов и пикантных соусов.

Джем

Джем из ярко-красных ягод боярышника выглядит очень эффектно. Правильно сделанное блюдо по внешнему виду напоминает желе и станет украшением для творожных десертов, пудингов и мороженого.

Если хотите, чтобы джем был более нежным, не только удалите косточки и плодоножки, но и протрите массу через сито.

Вам понадобится :

крупные красные ягоды — 800 гр.;
вода — 300 мл;
сахар — 400 гр.

Как приготовить :

Залейте ягоды водой, доведите до кипения и оставьте под крышкой на 1−2 часа.
Возьмите картофельную толкушку или скалку и подавите мягкие плоды.
Сложите массу в марлю и отожмите сок.
Добавьте сахар, прокипятите 10 минут, снимая пенку деревянной ложкой.
Горячий джем разлейте в тару с широким горлышком и не закрывайте, пока он не остынет.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 160 Ккал

Повидло

Для повидла потребуются ягоды боярышника без косточек, лучше всего подойдут мягкие, созревшие плоды.

Единственной трудоемкой частью рецепта является перетирание ягод сквозь сито. Будьте готовы к тому, что это займет у вас определенное время, или же привлеките к процессу добровольных помощников.

Вам понадобится :

боярышник — 1 кг;
вода — 0,5 л;
сахар — 800 гр.;
сок свежего лимона — 25 мл.

Как приготовить :

Прошедшие отбор ягоды залейте водой и проварите полчаса.
Отделите отвар от ягод, слив его в отдельную посуду.
Размягченные ягоды пропустите сквозь сито с крупной металлической сеточкой, надавливая на них сверху ложкой.
В однородное пастообразное пюре добавьте отвар, сахар и выжатый лимонный сок.
Варите на среднем огне около 10 минут, постоянно перемешивая, пока фруктовая масса не приобретет консистенцию густой сметаны.
Для длительного хранения банки с джемом закатайте металлическими крышками, собираетесь полакомиться сладостью на днях, закройте капроновой и обязательно поставьте в холодильник

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 167 Ккал

С яблоками

Сладкие домашние заготовки из боярышника прекрасно сочетаются с другими фруктами, в том числе с твердыми осенними сортами яблок. Возьмите ягоды без косточек, очищенные и нарезанные небольшими кусочками яблоки и сахар в одинаковых пропорциях. Вкусное и изысканное варенье приготовьте согласно рецепту «пятиминутка», приведенному в статье выше («варенье без косточек»).

Подробнее о приготовлении варенья из боярышника смотрите в видео:

Что запомнить

Из спелых плодов боярышника вы сможете приготовить на зиму самые разнообразные вкусные и полезные заготовки, которые порадуют своим вкусом и позаботятся о вашем здоровье.
Рецепты варенья из садового боярышника предусматривают использование плодов с косточками и без них.
Основные составляющие сладких зимних закруток из боярышника — ягоды растения, сахар и вода. Добавлять или нет другие ингредиенты, вы решаете сами, исходя из своего вкуса и пожеланий близких.

Варенье из боярышника (пятиминутка)

Варенье из боярышника

Боярышник – очень вкусная и полезная ягода, хотя, с точки зрения ботаники, ее правильнее было бы назвать мелким яблоком.

На вкус она кожистая, с сочной, сладкой мякотью (и, вправду, напоминающей кусочек грушевого яблочка или груши) и угловатыми, твердыми косточками, которые надо выплюнуть, а при приготовлении из него варенья, пюре, соусов и других однородных блюд, конечно же – заранее удалить.

Плоды боярышника полезны при заболеваниях сердца, гипертонии, для укрепления иммунитета. Однако, за один раз можно съесть не более 1 стакана свежих ягод, иначе у вас сильно упадет давление.

Варенье из боярышника напоминает очень вкусные цукаты. В нем мало сиропа и много подвяленных сахарных половинок боярышника. Они, вроде бы и твердые, но легко и с удовольствием жуются!

Вот так выглялят плоды боярышника

Пропорции для варенья из боярышника

боярышник (очищенный от косточек) – 1 стакан;
сахар – 0,5 стакана;

то есть – 2:1

Как подготовить боярышник для варки варенья

плоды боярышника промыть, отобрать хорошие (из поврежденных можно сварить обычный компот, разбавив его яблоками). Обсушить на полотенце и вынуть косточки: ножичком отрезаем-отрываем хвостик, разрезаем-разламываем на половинки и поддеваем ножом косточки;
измерить в стаканах (чашка или мисках) полученное количество боярышника и засыпать его сахаром. Дать постоять (минут 15-30), чтобы сахар увлажнился;

Как сварить варенье из боярышника

варить в 3 приема, помешивая и снимая пенки:

на очень медленном огне, часто помешивая, дождаться, пока боярышник пустит сок и довести до кипения. После закипания – варить 5 минут на среднем огне, снимая пенки. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре;
через 8-10 часов – снова довести до кипения и действовать как в в первую варку;
через следующие 8-10 часов – повторить процедуру. Потом выложить горячее варенье в стерильные банки и закрыть крышками.

Варенье по ашему рецепту получается умеренно сладким и очень вкусным!

Особенности приготовления и вкус

Ягоды боярышника красятся!

Имейте в виду, что боярышник при выковыривании семян окрашивает пальчики в коричневый цвет и отмывается далеко не сразу. Да-да, вот так вы и пойдете на работу и будете объяснять, что ручки у вас чистые, и это всё Он…)))

Какими крышками закрыть банки и где хранить

Можно использовать обычные железные, железные завинчивающиеся крышки . При таких пропорциях сахара и боярышника лучше хранить его в прохладном месте. Если сахара будет 1:1 и вы добавите при варке немного лимонного сока (или сварить его с кислыми яблоками), то он законсервируется крепче и тогда можно будет хранить варенье из боярышника при комнатной температуре

А можно расфасовывать боярышниковое варенье и в кофейные стеклянные банки с их родными крышками, или в обычные банки под пластмассовые крышки . Не исключено, что и они простоят при комнатной температуре при подкислении вареньи и увеличени дозы сахара, но я бы не рисковала и отправила бы их в холодильник или подвал (погреб).

О промежутках времени между варкой варенья

Обычно пятиминутку варят в таком режиме утро-вечер-следующее утро или вечер – утро следующего дня и его вечер.
Выжидать именно 8-10 часов не обязательно. Все зависит от того, когда и соклько свободного времени у вас найдется. Можно уложить весь процесс в 12 часов: начало + 6 + 6.

Другие варианты заготовки боярышника на зиму

Наше варенье на просто похоже на цукаты , а может ими стать. Только сахара надо взять столько же, сколько и ягод. И, по возможности, подкислить лимонным соком.

И когда варенье сварится в третий раз, ложкой с дырочками вынуть боярышник и обвалять его в сахаре, а потом разложить на сите (можно и в несколько слоев) и оставить на 5-6 дней для подсыхания в проветриваемом месте.

Потом засахаренный боярышник надо уложить в стеклянные или жестяные банки и плотно их закрыть (чтобы цукаты из боярышника не усыхали, а то не их угрызешь!).

Оставшийся сироп можно просто съесть! В боярышнике содержится пектин и сироп немного желируется. Будет очень вкусно!

Варенье можно сварить класическим способом , после того, как боярышник даст сок, варить непрерывно, около 40 минут. Готовность проверить по капельке сиропа – капните ею на холодное блюдце. Если капля не растекается – варенье готово.

Можно заготовить холодное варенье из боярышника – пересыпать очищенные или целые алые ягодки сахаром (1:1), выложить в стерильные банки, заполнив их варньем на 3/4. Остальное досыпать обычным сахаром. Отправить в холодильник или подвал, примерно, на 10 недель. За это время выделится сок и законсервированный боярышник будет плавать в сиропе.
После – уже можно есть.
Таким же образом ).

Его можно высушить , как и шиповник – разложить на газетке в темном или затемненном месте, дождаться, пока усохнет до твердого состояния и потом, зимой, добавлять сушеный боярышник в компоты или при заваривании чая. Или в лечебные отвары и настои.

Боярышник можно консервировать с яблоками – рецепт (лучше – кислыми, например, антоновкой или кисло-сладкими) или даже грушами. Из этого фруктового ассорти выйдет не только вкусное варенье, но и отличный яболочный компот с боярышником или яблочно-грушевый компот с боярышником. Кстати, вместо боярышника в компот к яблокам и грушам можно добавить облепиху, кизил, шиповник и рябину – черноплодную и обычную (только проморозьте ее сутки или ночь, чтобы не было горечи).

У меня для варенья ягоды кустового боярышника. Ярко-красные, крупные, упругие, с одной косточкой.

Перед тем, как их помыть, боярышник нужно тщательно перебрать.
Все порченные, гнилые и деформированные ягоды непременно выкинуть. Пока перебираете ягодки, заодно очистите их от мусора - веточек, листочков и плодоножек.

Пригодные для варенья плоды промойте несколько раз в воде. Можно сложить их в сито и помыть под струёй воды, а можно высыпать в емкость и сполоснуть ягоды, несколько раз сменив воду.

Чистый боярышник нужно просушить. Пересыпьте ягоды на чистое кухонное полотенце или на салфетки, сложенные в несколько слоев.

Пока сохнет основной ингредиент варенья, займемся сахарным сиропом.
В глубокую эмалированную кастрюлю большого объема насыпьте сахар и добавьте питьевую воду.

Время от времени помешивая, доведите сироп до кипения. Выключите огонь.

Теперь следует пересыпать боярышник в сахарный сироп и аккуратно встряхнуть кастрюлю, чтобы сладкая масса полностью покрыла ягоды или очень бережно перемешать силиконовой лопаточкой.

Оставьте ягоды настояться на 10-12 часов при комнатной температуре. За это время варенье не нужно мешать.

Через положенное время снова доведите сироп с ягодами до кипения. Варенье можно несколько раз перемешать, но не сильно беспокойте ягоды, чтобы не повредить их. Варить варенье нужно примерно 20-25 минут. За это время несколько раз снимите пенку с его поверхности. Цвет ягод боярышника после кипения изменится с ярко-красного на карамельный. Так и должно быть.

Если хотите, чтобы ваш сироп был погуще, то можно варить варенье 30-40 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте ¼ чайной ложки лимонной кислоты, также можете добавить щепотку ванилина (он только украсит вкус варенья). Также вы можете попробовать варенье на вкус и добавить еще щепотку лимонной кислоты, если варенье кажется чересчур сладким.

Готовое варенье из боярышника нужно охладить под крышкой. А чтобы конденсат из нее не попадал в варенье, накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем, а потом закройте крышкой.

Подготовьте банки - простерилизуйте, просушите.

Выложите в банки варенье и закупорьте их. Укажите на этикетке год изготовления варенья из боярышника. Храните в темном, прохладном месте.

Совет: лучше начинать варить варенье в первой половине дня, идеально утром. Например, в 9-10 часов сварить сахарный сироп и окунуть в него ягоды боярышника. Дать им настояться до 20-21 часов вечера, потом довести до кипения и оставить варенье из боярышника охлаждаться на ночь. Утром разложить по банкам.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью