Густая солянка. Как в домашних условиях быстро приготовить вкусную солянку из мяса или овощей.

Вконтакте

Нажать класс


Первые блюда, или, как чаще их называют, супы, имеют важное значение в питании человека. Пища является для организма человека источником питательных веществ и калорий. Вопрос, как приготовить правильно пищу своему организму и насытить его калориями, стоит перед многими россиянами. Ответ найдется в этой статье.

Сегодня рассмотрим приготовление супа солянка с множеством вариантов. Самый известный рецепт супа солянки под названием уже был подробно описан в предыдущей статье. Но есть и другие вкусные варианты этой классической материнской солянки, но уже с другими ингредиентами.

Чтобы приготовить солянку, в первую очередь надо сварить бульон или отвар мясной, рыбный, овощной, грибной или крупяной. Улучшить вкус и запах солянки можно с помощью пряных трав, кореньев и специй. Лавровый лист придает блюдам особый вкус и аромат.

Неотъемлемой частью солянок являются каперсы — нераскрывшиеся цветочные бутоны кустарникового растения каперсника.

Каперсник распространен в Средней Азии, Закавказье и Крыму. Каперсы имеют острый специфический вкус и отличаются высоким содержанием белков, витаминов и эфирных масел.

Перед подачей на стол солянки очень часто посыпают пряной зеленью, которая богата минеральными веществами, витаминами, целебными свойствами, приятным ароматом и запахом.

Солянка мясная

Если произносятся слова «солянка мясная» и все и, заметьте, не произносятся слова «сборная классическая» или даже не произносится одно слово «сборная» — это значит данную солянку мясную нужно приготовить только из одного вида мяса.

В этом рецепте рассмотрим только из мяса свинины.

Ингредиенты:

  • 8 стаканов воды
  • 500 г свинины
  • 3 штуки соленых огурца
  • 200 г лука репчатого
  • 1/2 штуки лимона
  • лавровый лист
  • 1 столовая ложка — каперсы

  1. Мясо залить холодной водой и сварить бульон.
  2. Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле.
  3. Бульон процедить в кастрюлю.
  4. Лук почистить, измельчить и потушить с томатной пастой, разведенной 100 граммами воды.
  5. Огурцы нарезать кубиками, смешать с луком, положить в бульон, довести до кипения, добавить мясо, каперсы, лавровый лист, посолить и варить в течение 15 минут.


Лимоны порезать и положить в блюдо с солянкой. По желанию любители кладут маслины.

Рецепт солянки с колбасой

Ингредиенты:

  • 6 стаканов воды
  • 200 г соленых огурцов
  • 200 г лука репчатого
  • 200 г ветчины
  • 200 г копченой колбасы
  • 200 г сосисок
  • 1 штука лимона
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки масла растительного
  • 1 столовая ложка маслины

Рецепт — как приготовить солянку:

  1. Лук очистить, измельчить и обжарить вместе с томатной пастой в масле.
  2. Огурцы нарезать тонкими кружочками.
  3. Сосиски отварить, нарезать вместе с ветчиной и колбасой кубиками и смешать с огурцами и луком.
  4. В кастрюлю налить воду, выложить нарезанную смесь, добавить лавровый лист, посолить и варить под крышкой в течение 15 — 20 минут.


Перед подачей на стол в суп добавить лимон и маслины.

Солянка рыбная

Ингредиенты:

  • 500 г свежей рыбы (филе с кожей без костей)
  • 2 литра воды
  • 250 г репчатого лука (3 штуки)
  • 200 г огурцов соленых (2 — 3 штуки)
  • 50 г томат пюре
  • 60 г сливочного масла
  • 1800 мл бульона рыбного
  • каперсы с рассолом
  • специи
  • 5 кружочков лимона
  • зелень

Рецепт — как приготовить солянку:

  1. Рыбу с костным скелетом очищают, потрошат, промывают и разделывают на филе с кожей, но без костей.
  2. Филе рыбы нарезаем на порционные куски и отвариваем до готовности, достаем из бульона.
  3. На рыбных отходах варим бульон, соединив его с бульоном от варки рыбы.
  4. В кипящий рыбный бульон кладут пассерованный с томатной пастой лук, припущенные огурцы, каперсы с рассолом, специи, соль и все варят 5 — 10 минут.


При подаче в тарелки кладем отваренные куски рыбы (200 грамм на порцию). наливаем суп, кладем маслины или оливки, кружочек лимона и посыпаем измельченной зеленью.

В ресторанах эту солянку готовят порционно, то есть в порционные миски кладут 3 — 4 куска сырой рыбы, заливают их солянкой и кипятят 15 — 20 минут.

Рецепт суп солянка - как приготовить по народному

Ингредиенты:

  • 6 — 8 стаканов воды
  • 200 г телятины
  • 150 г ветчины
  • 150 г колбаса вареная
  • 200 г кости говяжьи
  • 8 штук маслины без косточек
  • 5 штук грибы свежие
  • 2 штуки помидоры свежие
  • 1 штука лук репчатый
  • 1 штука огурец соленый
  • 1 долька лимон
  • 1/2 стакана сметаны
  • 4 столовые ложки масла сливочного
  • 1 столовая ложка пюре томатного
  • 1 столовая ложка каперсы
  • зелень измельченная

Рецепт — как приготовить солянку:

  1. Кости залить водой, сварить бульон и процедить.
  2. Телятину, колбасу и ветчину нарезать небольшими кусочками, обжарить в разогретом сливочном масле и опустить в бульон.
  3. Огурец измельчить.
  4. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
  5. Грибы нарезать небольшими кусочками и добавить вместе с огурцами и луком в бульон.
  6. Суп посолить, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности телятины.
  7. Помидоры нарезать и приготовить тонкими ломтиками.
  8. Перед подачей на стол добавить помидоры, каперсы, маслины, лимон, томатное пюре, сметану и зелень.


В этой солянке существует свой изысканный вкус.

Рецепт классическая солянка - как приготовить правильно

Ингредиенты:

  • 300 г куриной грудки
  • 1 копченый окорочок
  • 100 г вареной колбасы
  • 120 г вареных почек
  • 5 картофелин
  • 2 соленых огурца
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 50 г маслин без косточек
  • 1 лимон
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • растительное масло для пассеровки
  • сметана и зелень по вкусу

Рецепт — как приготовить солянку:

1. Из куриной грудки варим бульон.

2. В готовый бульон добавляем копченый окорочок и варим его 15 — 20 минут (пока мясо не начнет хорошо отделяться от косточек). Мясо вынимаем.

3. Лук и морковь чистим, мелко нарезаем, пассеруем на растительном масле с томатной пастой.

4. Добавляем в бульон вместе с очищенным и нарезанным кубиками картофелем.

5. Огурцы, мясо, почки и колбасу мелко нарезаем и кладем в бульон за 5 минут до готовности картошки.

6. Затем крошим крошим немного маслин и зелени.

7. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавляем дольку лимона, 3 — 3 целые маслины и ложку сметаны.


Солянка получается очень вкусной.

Солянка с колбасой рецепт - вкуснятина

Ингредиенты:

  • 3 литра воды
  • 200 г вареной колбасы
  • 200 г полукопченой колбасы
  • 6 картофелин
  • 2 свежих помидора
  • 3 соленых огурца
  • 1 луковица
  • 10 — 15 оливок без косточек
  • лимон
  • зелень укропа и петрушки
  • растительное масло
  • перец и соль

Рецепт — как приготовить солянку:

1. Лук порубите и поджарьте на растительном масле.

2. К луку добавить натертые на крупной терке помидоры и все потушить.

3. В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут.

4. Нарежьте соломкой всю колбасу и опустите в емкость с картофелем.

5. Натрите на крупной терке огурцы и опустите в емкость с картофелем и колбасой.

6. В эту же емкость добавьте тушеные лук с помидорами.

7. Варите все до готовности. В конце добавьте нарезанные колечками оливки, зелень, молотый перец и соль.


Перед подачей добавьте дольки лимона.

Рыбная солянка: рецепт с консервированным тунцом

Ингредиенты:

  • 1.5 литра воды
  • 1 банка консервированного тунца
  • 100 г соленых огурцов
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 луковицы
  • 2 столовые ложки зеленого горошка
  • укроп, корень петрушки
  • перец и соль по вкусу

Рецепт — как приготовить солянку:

1. В воде отварить лук и корень петрушки.

2. В кипящий бульон положить мелко нарезанные огурцы и довести до кипения.

3. Лук поджарить с томатной пастой и положить в кипящий бульон.

4. В емкость с кипящим бульоном опустить зеленый горошек, консервированный тунец, перец, соль и варить 10 минут.


При подаче солянку щедро посыпать нарезанным укропом.

Солянка в мультиварке: солянка белая без томатной пасты

Ингредиенты:

  • 450 г говядины с косточкой
  • 1 корень петрушки
  • 1 морковь
  • 3 луковицы
  • 3 лавровых листа
  • 6 горошин черного перца
  • 2 литра воды
  • 25 г сливочного масла
  • 200 г соленых огурцов
  • 70 г сосисок
  • 70 г ветчины
  • 2 охотничьи колбаски
  • 1 столовая ложка каперсов
  • 30 грамм маслин без косточек
  • 0.5 лимона

Рецепт — как приготовить солянку:

1. Выложить говядину, корень петрушки, морковь, одну луковицу, лавровый лист и перец горошком в чашу мультиварки.

2. Залить водой и варить в режиме «Тушение» 2 часа.

3. Затем бульон процедить, коренья выбросить. Перелить бульон в очищенную чашу мультиварки.

4. Тем временем на сковороде со сливочным маслом обжарить оставшийся нарезанный тонкой соломкой лук до светло-золотистого оттенка, развести небольшим количеством бульона.

5. На отдельной сковороде потушить нарезанные соломкой соленые огурцы, добавив немного воды, в течение 15 — 20 минут.

6. Положить в процеженный бульон лук и огурцы. Добавить нарезанные соломкой или небольшими ломтиками сосиски, ветчину и колбаски.

7. Варить в режиме «Тушение» 30 минут.

8. За 5 минут до готовности положить в солянку каперсы и маслины.


В конце посолить по вкусу.

Солянка суп: солянка из капусты

Ингредиенты:

  • 2 литра бульона из говядины и курицы (в равных частях)
  • 2 копченые колбаски
  • 150 г вареной говядины
  • 150 г вареной курицы
  • 100 г копченой свинины
  • 100 г копченой говядины
  • 300 г квашеной капусты
  • 2 соленых огурца
  • 2 соленых помидора
  • 2 луковицы
  • 1 черешок сельдерея
  • 1 морковь
  • 2 столовые ложки томатного соуса
  • растительное масло
  • соль по вкусу
  • для подачи: каперсы, маслины, оливки, лимон, зелень

Рецепт — как приготовить солянку:

1. Квашенную капусту тушим на растительном масле на медленном огне вместе с нарезанными соломкой огурцами и нарезанными кубиками солеными помидорами.

2. Затем все складываем в кастрюлю.

3. Нарезаем кружочками копченые колбаски, соломкой — отварное мясо и курицу, копченую свинину, говядину и колбасу.

4. Все нарезки обжариваем на растительном масле до румяной корочки и перекладываем в кастрюлю с тушеными солеными овощами.

5. На оставшемся на сковороде масле обжариваем нарезанный кубиками лук, нарезанный дольками сельдерей и натертую морковь. Добавляем томатный соус. Прожариваем несколько минут.

6. Обжаренные овощи кладем в кастрюлю с мясными продуктами и солеными овощами.

7. Заливаем горячим бульоном, доводим до кипения и варим 5 — 7 минут.


В тарелки добавляем каперсы, маслины, оливки. зелень и лимон. Такую сборную мясную солянку любят сибиряки — она сытная, питательная и хорошо подходит для суровых климатических условий.

Грибная солянка: рецепт постной солянки с грибами видео

Как видите приготовить грибную солянку совсем просто. Она не такая, как другие солянки в этой статье — она грибная.

Есть много других вариантов солянок, но в этой статье подборка рецептов была сделана самых востребованных россиянами.

Вконтакте

Как сварить суп солянку в домашних условиях? Справедливости ради, нужно отметить, что разновидностей приготовления этого блюда существует множество, столько же, сколько и видов пицц. Отличаются они друг от друга сортами мяса, мясными изделиями и субпродуктами, поэтому и время приготовления блюда может значительно разниться.

Овощи для солянки используются также по желанию. Можно положить , морковь или репчатый лук. Однако в приготовлении солянки имеется ингредиент, который применяется во всех ее рецептах – соленые огурцы. А подавая солянку, она всегда украшается ломтиком лимона.

Ингредиенты

  • – 500 граммов
  • Утиные грудки – 2 шт.
  • Свиной язык – 1 шт.
  • Свиное сердце – 1 шт.
  • желудки – 250 граммов
  • Копченый куриный окорок – 1 шт.
  • Соленые или – 3 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Томатная – 3 ст.л.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Душистый перец горошком – 4-5 шт.
  • Бутоны гвоздики – 2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Растительное рафинированное масло – для жарки
  • Лимон – для подачи

Для более насыщенного вкуса солянки добавляются разные мясные продукты, чем их больше, тем блюдо вкуснее. Например, можно положить разные сорта мяса и виды копченостей, острые колбаски, печень, почки.


Посуда для приготовления:

  • Нож и дощечка для нарезки продуктов
  • Сковорода и лопаточка для жарки огурцов
  • Кастрюли для варки солянки и всех мясных изделий

Количества порций – 6.

  • Время подготовки продуктов – 30 минут
  • Время приготовления блюда – 3,5 часа

Приготовление

Свиное сердце и куриные желудки вымываем, опускаем в кастрюлю, заливаем водой и варим до полной готовности, около одного часа.


Свиной язык моем и отвариваем в течение 2,5 часов.


Свинину и утку моем и нарезаем кубиками. Кладем их в кастрюлю, добавляем очищенную луковицу, лавровый лист, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Варим бульон, который будет основой солянки. При его закипании снимаем пену, иначе суп получится мутным. Когда бульон будет готов, даем ему настояться, чтобы был насыщенный вкус блюда.


Сваренные и готовые сердце, желудочки и язык промываем под проточной водой. Язык после варки сразу помещаем в холодную воду и снимаем белую пленку, а с сердца срезаем лишний жир.


После, сердце, язык и желудочки нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю с бульоном, который продолжаем варить.


Копченый куриный окорок вымываем, отделяем от кости, нарезаем его кубиками и кладем вариться в бульон.



Прожариваем огурцы в растительном рафинированном масле до легкой золотистости.


Варим солянку до полной готовности свинины и утки, после чего заправляем ее томатной пастой и убираем с кастрюли репчатый лук и лавровый лист. Поскольку они уже свое дело сделали – отдали аромат и вкус, и больше в блюде не нужны.


Солянку перемешиваем, солим, перчим, провариваем со всеми продуктами вместе, около 5 минут и убираем с плиты.

Советы :

  • Солянка приправляется солью всегда в конце приготовления, поскольку многие компоненты соль содержат, особенно огурцы и копчености.
  • Дополнительные пряности и приправы в солянку не кладутся, так как блюдо наполнено ароматом копченостей, а лишние специи его «убьют».


Даем солянке настояться 10 минут и разливаем ее по тарелкам.


В каждую тарелку кладем пару ломтиков лимона, а также по желанию можно положить оливки, каперсы или сметану.

Любите ли вы солянку?

Очень, любимое блюдо 8 21 21 0

Неплохой вариант, можно иногда 9 21 21 0

Даже никогда не пробовал 2 21 21 0

Нет, это не мое категорически 2 21 21 0

Солянка сборная мясная: секреты приготовления

Солянка относиться к первым блюдам и представляет из себя наваристый рыбный, мясной или грибной бульоны, с добавлением различный овощей и пряностей. Солянка это не название супа, и говорить «суп солянка» так же неправильно, как и «суп борщ», «суп рассольник» или «суп щи».

Солянка, история которой насчитывает не одну сотню лет, готовилась в деревнях из того что было под рукой, и называлась это блюдо «селянка». Потом ее начали готовить в трактирах, а затем и в ресторанах, где селянка готовилась из отборных, качественных продуктов.

Солянка классическая не имеет в своем составе картофеля, по той простой причине, что картофель был завезен в Россию только в конце XVIII века, до этого первые блюда заправляли мучным взваром. Однако, современные кулинарные советы допускают наличие картофеля в солянке. Солянка с колбасой готовиться так же на мясном бульоне: мясо вынимают, режут на кусочки, и добавляют в бульон вместе с колбасой, сардельками и овощами. Рецепты солянки с капустой относят больше ко вторым блюдам, или даже к горячим закускам, так как она получается густой, наваристой и острой.

Кулинарные советы

Во-первых, для того чтобы сварить солянку правильно надо брать несколько видов мяса, свинину и говядину, например. Можно утку, курицу и колбасные изделия.

Во-вторых, пряности: корень петрушки, сельдерея, семя укропа, черный перец горошком.

В-третьих, овощи: соленые огурцы, каперсы или маслины, капуста свежая или квашеная.

В-четвертых чтобы солянка мясная получилась вкусной, после того, как бульон сварится и немного настоится, нужно достать мясо и порезать его на мелкие кусочки, а также очистить мясо от костей и тоже нарезать.

В большинстве рецептов солянок есть маслины и каперсы, а как приготовить солянку без этих дорогостоящих продуктов, особенно каперсов? Оказалось очень просто.

Готовим солянку по-домашнему.

На 5 порций нам понадобиться:

1,8 л. мясного бульона

250 гр. отварной говядины

100 гр. варено-копченой ветчины или окорока

100 гр. сосисок или сарделек

120 гр. отварных говяжьих почек (можно без них)

2 головки репчатого лука

2 соленых огурца

4 шт. картофеля.

4 ст.ложки томатной пасты

60 гр. сливочного масла.

Сметана, зелень, специи по вкусу.

Так, с составом определились, теперь приступим к приготовлению

Приготовление

Из говядины варим концентрированный бульон. Бросаем туда нарезанный картофель, варим до готовности. Отделяем мясо от кости, режем на мелкие кусочки. Ветчину, сардельки, отварные почки так же режем тонкой соломкой.

Лук пассируем (слегка обжариваем) на сливочном масле с добавлением томата. Соленый огурец очищаем от кожицы и семян, режем кубиками и чуть припускаем (отвариваем в малом количестве жидкости) на воде или бульоне. В кипящий бульон закидываем подготовленные лук, огурцы, и мясные продукты, кипятим еще минут 10-15. И вкусная солянка готова. Подаем ее заправив сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Мясная сборная солянка – один из самых любимых общественностью супов. Многие заказывают этот вкусный супчик в кафе, ресторанах, с удовольствием едят в гостях у друзей или родственников. А вот дома решаются приготовить далеко не все. Кажется, что это достаточно сложно. А вот и нет! Мы предложим вам рецепт, приготовление по которому не займет много времени. К тому же, он простой и годится даже для самых начинающих хозяек.

На каком бульоне готовится солянка сборная мясная?

На самом деле этот вкусный супчик можно приготовить практически на любом бульоне из мяса, птицы или субпродуктов. Один рецепт предлагает взять говяжьи косточки, второй утверждает, что обязательно надо добавить почки, третий советует: возьмите несколько сортов мяса. Перечислять можно до бесконечности.

Мы рекомендуем для приготовления бульона для солянки обязательно взять говядину на косточке. Остальные добавления – на ваше усмотрение. Можно сочетать говядину с суповой курицей, свининой, копчеными ребрышками, косточками индейки и т.д.

Предлагаем вам общий рецепт бульона для сборной солянки:

Варим бульон:

  1. Мясо промываем, заливаем холодной водой, немного солим. После закипания избавляемся от неприятной пены, добавляем целую очищенную луковицу.
  2. Убавляем огонь (ниже среднего) так, чтобы бульон только чуть побулькивал. Варим 2 часа с момента закипания. За 15–20 минут до того, как выключить конфорку, добавляем лавровый лист и перец.

Вкусный и невероятно ароматный бульон для солянки готов. Вы можете немного менять рецепт, каждый раз добиваясь новых оттенков вкуса. Не спешите сразу варить на этом бульоне супчик. Дайте ему настояться в течение нескольких часов, тогда он обретет нужный насыщенный вкус. Мясо из бульона тоже пойдет в суп. Его нужно будет мелко нарезать.

Рецепт бульона, на котором будет вариться мясная сборная солянка, не предполагает добавление кореньев (петрушки, моркови, сельдерея и т.п.). Их лучше оставить для приготовления рыбного или грибного супа такого типа.

Мясная солянка: простейший рецепт


Давайте попробуем приготовить этот вкуснейший суп. Его хорошо варить на следующий день после застолья – из остатков колбас, мясной нарезки и прочих подобных продуктов.

Время приготовления: 25–35 минут.

Выход: 8 порций.

Нам понадобятся:

  • 2 л бульона;
  • 500 граммов мясных продуктов – не менее трех разных видов (подойдут различные колбасы, копченая птица, сосиски, язык, окорок и т.д.);
  • 2 соленых огурца (не рекомендуется заменять маринованными);
  • 2 луковицы;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • полстакана огуречного или оливкового рассола;
  • 1 ст. л. сливочного или растительного масла;
  • лимон для подачи;
  • соль;
  • при желании – оливки или маслины.

Необходимо отметить, что среди мясных продуктов обязательно должны присутствовать копчености. Только тогда вкус сборной солянки будет правильным. Вы можете один раз приготовить суп без копченостей, но, скорее всего, убедитесь – это совсем не то.

Осваиваем этот легкий рецепт:

  1. Лук очень мелко нарежем. Огурцы очистим от шкурки (если она слишком твердая, тонкую можно оставить) и натрем на крупной терке.
  2. Растопим сливочное масло, обжарим лук до золотистого цвета. Обязательно помешивайте лук, чтобы он поджаривался равномерно!
  3. Добавим к луку огурцы и будем готовить минут 5, до испарения жидкости. Затем добавим томатную пасту и потомим еще пару минут.
  4. Пока овощи обжариваются, необходимо подготовить мясные продукты. Нарежем их мелкими кубиками или соломкой.
  5. Положим в бульон обжаренные лук и огурцы. Добавим рассол. Отправим в кастрюлю мясные продукты (не забудем и про мясо из бульона).
  6. Доведем суп до кипения. С этого момента будем готовить 5–7 минут на медленном огне.
  7. Попробуем блюдо. Может, нужно досолить?

Вкуснейшая мясная солянка готова. Если вы планируете добавить в нее оливки и/или каперсы, их следует положить за пару минут до окончания приготовления блюда или прямо в тарелку, в готовый суп. Долгая термическая обработка делает оливки и каперсы безвкусными.


Подают это потрясающее первое блюдо со сметаной и лимоном. Не кладите лимон при варке – со временем он может придать супу неприятный привкус.

Теперь вы знаете, как приготовить хорошую и быструю солянку. Мы надеемся, что этот рецепт «приживется» в вашей личной кулинарной книге.

Вконтакте

1) Солянка с колбасой

ИНГРЕДИЕНТЫ: ● колбаса, балык или копченая грудинка 150 г ● репчатый лук 1 шт. ● картофель 3 шт. ● соленые огурцы 2 шт. ● зеленые оливки без косточек 10 шт. ● лимон 1 шт. ● томатная паста 3 ст.л. ● соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картошку нарезать мелкими кубиками и поставить вариться на 15 минут.Пока картофель варится, мелко нарезать и обжарить лук на подсолнечном или сливочном масле около 10 минут. Добавить к нему мело нарезанную колбасу (балык, грудинку). Обжарить еще 5 минут.Нарезать соленые огурцы мелкими кубиками, а оливки кружочками.После того, как картошка сварилась, добавить к ней лук, колбасу, огурцы, оливки и пару ложек томатной пасты, довести до кипения.После готовности выключить плиту и дать солянке постоять 15-20 минут.При подаче добавить в каждую тарелку дольку лимона.

2) Грибная солянка

ИНГРЕДИЕНТЫ: ● сушеные грибы 60 г ● соленые или маринованные грибы 200 г ● свежие грибы 100 г ● квашеная капуста с рассолом 250 г ● свежая белокочанная капуста 300 г ● морковь 2 ● корень петрушки 1 ● помидоры 2-3 ● лимонный сок 1-2 ч.л. ● Петрушку и укроп щепотка ● маслины, каперсы, кусочки лимона и сметана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Размоченные белые грибы вместе с водой, в которой они размачивались, поместить в кастрюлю, добавить целую морковь, корень петрушки и залить 2, 5 л воды. Поставить на огонь, довести до кипения, после чего убавить температуру, накрыть крышкой и варить 30-40 минут.Нарезать лук полукольцами. Разогреть сковороду с добавлением растительного или лучше сливочного масла и пассировать в ней лук до полупрозрачности. Добавить мелконарезанные свежие помидоры или целый консервированный без кожуры. Тушить овощи, не допуская, чтобы сок выпарился полностью. Добавить измельченную квашеную капусту, немного рассола и несколькими горошинами черного перца. Поверх квашенной положить свежую капусту – ее должно быть больше, ведь после термообработки ее объем уменьшится.

Перемешать овощи, и немного потушив добавить несколько черпаков грибного бульона, который еще варится. Тушить капусту почти до полной готовности.По истечении 30-40 минут удалить из бульона морковь и корень петрушки. Грибы также вынуть при помощи шумовки и переложить в тарелку.Процедить бульон и вернуть его в кастрюлю. Сваренные грибы мело нарезать и вместе с так же нарезанными солеными и добавить к бульону. После закипания бульона добавить в него овощную заправку и снова довести до кипения. После закипания добавить лавровый лист, нарубленный укроп и свежие грибы. Долго не вываривать, чтобы грибы не потеряли аромат.Довести солянку до легкого кипения в последний раз, добавить соль, перец, лимонный сок по вкусу.Выключить огонь под кастрюлей и дать солянке настояться 20 минут. Перед подачей добавит каперсы, маслины и дольки лимона. Подавать со сметаной.

3) Простая рыбная солянка

ИНГРЕДИЕНТЫ: ● филе лосося в собственном соку 170 г ● вода или рыбный бульон 500 мл ● оливки, нарезанные колечками 2 ст.л. ● маслины, нарезанные колечками 2 ст.л. ● соленый огурец 60 г ● каперсы 1 ст.л. ● лук 1 шт. ● чеснок 1 долька ● морковь 1 шт. ● растительное масло 2-3 ст.л. ● томатная паста 1 ст.л. ● тмин щепотка ● сушеный сельдерей 1 ч.л. ● лавровый лист 1 шт. ● соль, перец по вкусу ● зелень укропа, сметана по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. В сотейнике раскалить масло, поджарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить морковь и готовить около минуты. Затем добавить оливки, маслины, каперсы, нарезанный огурец и томатную пасту, готовить еще около минуты. Влить воду или рыбный бульон, дать закипеть, посолить и поперчить по вкусу.Добавить лавровый лист и сельдерей, готовить на слабом огне 2 минуты. Затем нарезать средними кусочками филе лосося и добавить в суп, аккуратно перемешать. Закрыть кастрюлю крышкой, снять с огня и оставить суп на 5-7 минут.Подавать солянку с лимоном и сметаной, посыпав зеленью укропа.

4) Сборная мясная солянка

ИНГРЕДИЕНТЫ: ● постная говядина 300 г ● копченые колбаски 2-3 шт. ● бекон 100 г ● ветчина 100 г ● сырокопченое мясо 100 г ● лук 1 шт. ● помидор 1 шт. ● томатная паста 1 ст.л. ● каперсы 1 ст.л. ● маслины 1 ст.л. ● соленые огурцы 2-3 шт. ● бульон 1-2 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отварить говядину до готовности. Колбаски, бекон, ветчину и сырокопченое мясо нарезать. Отварную говядину измельчить.На растительном масле обжарить полукольца лука до прозрачности, добавить нарезанное мясо, перемешать. Жарить 3-4 минуты, влить половник бульона, протертый очищенный от кожицы помидор и томатную пасту. Тушить около 10 минут.

Бульон довести до кипения, выложить мясную поджарку. Вскипятить. Добавить каперсы, маслины и нарезанные огурцы. Выключить, закрыть крышкой и оставить на 30 минут настаиваться. Подавать со сметаной и лимоном.

5) Солянка с груздями

ИНГРЕДИЕНТЫ: ● соленые грузди 600г ● молоко для замачивания стакан ● лесные сушеные грибы 100г ● луковицы 4шт ● корень петрушки 1шт ● соленые с укропом огурцы 3шт ● масло растительное 2ст.л ● помидоры 4шт ● лавровый лист 1шт ● черный перец горошком 4-5шт ● каперсы 1ч.л ● лимон 2шт ● петрушка пучок ● оливки горсть ● сметана по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Грузди откинуть на дуршлаг, залить молоком на 24 ч. Промыть и тонко нарезать. Сушеные грибы залить 2,5 л теплой воды, оставить на 2 ч, затем обсушить и тонко нарезать 0(настой процедить и сохранить).Лук и корень петрушки измельчить. Огурцы очистить от кожуры и семян, тонко нарезать, залить 1 стаканом грибного настоя; довести до кипения, варить 15 мин.В большом сотейнике обжарить лук, петрушку и все грибы в масле, 6-7 мин., влить оставшийся грибной настой, довести до кипения, варить 10 мин.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать тонкими ломтиками и добавить в солянку с огурцами и бульоном, в котором они варились.Положить перец, лавровый лист и каперсы. Готовить еще 5 мин., снять с огня, вынуть лавровый лист; если необходимо, приправить солью и перцем.Разложить по тарелкам оливки, залить готовой солянкой. Подать с ломтиками лимона, зеленью и сметаной.

6) СУП С КОЛБАСОЙ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: ● картофель - 4 шт. ● морковь - 1 шт. ● лук - 1 шт. ● колбаса полукопчёная куриная (или другая полукопченая колбаса) - 350 г ● томатная паста - 70 г ● огурцы солёные - 4-5 шт. ● масло растительное для жарки ● лимон, зелень и сметана для подачи ● соль - по вкусу ● перец - по вкусу ● лавровый лист - 2 шт. ● душистый перец - 8-10 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для приготовления супа мы использовали 5 солёных огурцов. Натираем огурцы на крупной тёрке (выделившийся рассол отжимать и удалять не надо, он пойдет в суп).Картофель чистим, моем, нарезаем брусочками и отправляем вариться в 2,5 литрах воды. Не солим. Лук и морковь чистим, моем. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной тёрке. Отправляем их на сковороду с разогретым растительным маслом.

Лук и морковь обжариваем на небольшом огне до мягкости, минут 5, периодически помешивая. Затем добавляем нарезанную полукольцами колбасу и продолжаем обжаривать, иногда помешивая, до золотистого цвета овощей и колбаски. К обжаренным ингредиентам добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем и обжариваем ещё минуты 2.За это время картофель сварился. Добавляем в суп натёртые солёные огурцы вместе с рассолом, обжаренные колбасу, лук, морковь и варим всё вместе ещё 10 минут.

И только сейчас солим, перчим. Огурцы солёные, с солью будьте осторожны. Добавляем лавровый лист и душистый перец.Вкусный, сытный суп с колбасой и солеными огурцами готов. При подаче добавляем в тарелку сметану, ломтик лимона и нарезанную зелень. По вкусу этот суп напоминает солянку.

7) СОЛЯНКА С КОЛБАСОЙ И КУРИЦЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Куриная грудка - 350-400 граммов; ● колбаса копченая - 200 граммов; ● колбаса вареная или сосиски - 200 граммов; ● маринованные огурцы - 2 штуки; ● репчатый лук - 1 штука; ● оливки зеленые без косточки - 150 граммов; ● томатная паста - 2 ст.л; ● кинза или любая другая зелень - 0,5 пучка; ● растительное масло - 1 ст.л; ● душистый перец - 3 горошины; ● лавровый лист - 1-2 штуки; ● соль, черный молотый перец; ● ломтики лимона для подачи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Уверена, что почти у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт приготовления вкусной и любимой всей семьей солянки. В нашей семье это солянка, сваренная на курином бульоне с несколькими видами колбас и зелеными оливками. Я добавляю в солянку зелень кинзы, но можно добавить любую другую зелень. Для более пикантного вкуса в солянку можно добавить пару столовых ложек огуречного рассола или сок из банки с консервированными оливками.Куриную грудку без кожи сварите до готовности, остудите и нарежьте кубиками. Бульон не выливайте. Колбасу и сосиски нарежьте соломкой.Обжарьте копченую колбасу на сухой сковороде, добавьте сосиски или вареную колбасу и жарьте ещё около 1 минуты.

Зелень мелко нарежьте.Маринованные огурцы нарежьте кубиками.Лук нарежьте полукольцами.Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности. Добавьте огурцы и 1 ст. л. огуречного рассола.Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 2-3 минуты на медленном огне.В кипящий куриный бульон положите колбасу, сосиски, тушеные в томате лук и огурцы. Посолите по вкусу, добавьте горошины душистого перца, лавровый лист и щепотку черного молотого перца. Варите солянку 5-7 минут. Не забудьте убрать из готового супа лавровый лист.В конце варки добавьте оливки.При подаче на стол положите в горячую солянку ломтик лимона и посыпьте свежей зеленью.



Понравилась статья? Поделитесь ей
Распечатать статью
Наверх