Поджарка из печени с подливкой. Подлива из свиной печени, рецепт с фото. Подлива из куриной печени с томатной пастой и сметаной.

Печень очень полезный продукт питания. Несмотря на то, что ее относят к мясным субпродуктам, ценность печени от этого не уменьшается. Диетологи давно рекомендуют включать в рацион блюда из этого продукта хотя бы раз в неделю. Самый популярный и простой рецепт - приготовить печень с подливкой.

Преимущества и недостатки

Основными преимуществами блюд из печени считается их низкая калорийность и быстрота приготовления. И действительно, времени на подготовку и обработку этого продукта уходит совсем немного, а калорийность печени колеблется от 110 до 220 кКал на 100 граммов, в зависимости от вида и способа приготовления.

Жареная печень очень вкусна с каплей уксуса, и к ним обычно добавляют вареный картофель. В последние годы международная кухня приобрела популярные национальные блюда из печени, такие как английская печень - подается с тонкой вырезкой и вареной ветчиной, по-испански - помидорами и луком в оливковом масле и луком в луке, у львов - с луковыми сосновыми иглами. Главное - печеночная пеленания. Опытный скот делает следующее: предварительно доить или мариновать омаров печени обжарить, пока красные мясные соки не появятся на их поверхности, затем перевернитесь и дождитесь появления сока.

Также печень содержит большое количество белков, витаминов, железа и других полезных элементов. Обязательно должна присутствовать в рационе людей, которые страдают малокровием, анемией и заболеваниями щитовидной железы. Уменьшает негативное воздействие на организм табака и алкогольных изделий.

Но многие не любят готовить печень из-за того, что часто она получается жесткой и «резиновой». Особенно это касается говяжьей печени. К тому же при неправильной подготовке продукта и ошибок в приготовлении печень в готовом блюде может горчить.

Готовая печень будет мягкой и нежной. Некоторые рецепты рекомендуется покрывать печень мукой, чтобы сделать ее мягкой. И печень кипяченого теленка прекрасно заменяет цыпленка в разных салатах. Печень телятины можно запекать в непеченой духовке или в кастрюле с глубоким обжариванием. Это потрясающее блюдо, которое можно подавать как горячую закуску, так и в качестве основного блюда.

Печень говядины нужно хорошо выпекать, прежде чем она сделана с горчицей, поданной с острым соусом. Говядина и свиная печень, отдельно или в сочетании с другими, более дорогими видами печени, также широко используются в производстве различных паст. Особое внимание следует уделять печенке домашней птицы - цыплят, уток и гусей. Все три типа классифицируются как деликатесы и используются при изготовлении горячих блюд, салата и квашеной капусты.

Чтобы избежать ошибок и сделать так, чтобы вся семья полюбила блюда из этого полезного продукта, нужно знать некоторые особенности приготовления.

Способы приготовления печени с подливкой

Чтобы приготовить вкусное, пикантное и нежное блюдо из печени, следует правильно выбрать способ приготовления. Печень жарят, варят, запекают в духовом шкафу, готовят на пару, в мультиварке и микроволновой печи.

Особенно популярны блюда из фуагра - особый метод утки и гусиного окуна. Эта изысканная французская кухня занимает достойное место в меню самых дорогих ресторанов и была модной на протяжении сотен лет. Могила Фуа поистине универсальна: они катаются, они заставляют их рисовать. Их единственным недостатком является особый жир. Правда, французские диетологи не предлагают уменьшить использование фуагра для этого, они считают, что просто на следующий день после такого желудка следует ограничить рыбные блюда, и баланс холестерина будет восстановлен.

Самый полезный способ – тушение. А разнообразить и раскрыть вкусовые качества печени поможет подлива на основе сметаны, молока, сливок, йогурта, сыра, томатов и других ингредиентов.

Самые распространенные блюда из печени с подливкой:

молочная подлива из печени;
подлива из печени с помидорами;
подлива из печени с грибами;
нежная подливка из печени с майонезом;
подлива из печени с луком и морковью;
густая подлива из печени со сметаной и сыром;
сливочно-горчичная подливка;
подлива с коньяком и апельсиновым соком;
подлива на основе соевого соуса.

Готовить печень с подливкой можно в мультиварке, микроволновке, на плите. При приготовлении используют разные виды печени: свиную, телячью, говяжью и куриную. Но независимо от вида продукта и выбранного способа, существуют общие принципы приготовления печени с подливой.

Печень птицы идеально подходит для фруктов, которые могут быть как сладкие, так и кислые, а также кисло-сладкие. Только клюква не подходит никоим образом - это не стоит экспериментировать с этой комбинацией. Но яблоки, малина, ежевика - зеленый или несколько смягченный в сливочном масле - придают блюду экзотический и праздничный вид и вкус.

Пищевые качества очень сильно отличаются друг от друга по разнообразию видов печени, но вот вкус и текстура - все разные. Печень из говядины - самая распространенная и доступная для всех, вся семейство печени отличается довольно мягким вкусом. Уже с древних времен печень используется не только как вкусная еда, но и как пищевая добавка.

Правильно выбранный продукт - ключевой момент. Печень нужно выбирать самую свежую, охлажденную. Она имеет сладкий запах, без «кислинки». Поверхность должна быть ровной, без сгустков, трещин и белого налета.
Перед тем, как приступить к готовке, печень нужно тщательно очистить от пленок и протоков.
Не нужно нарезать печень слишком мелко, иначе можно пересушить блюдо.

Приготовление подливы:

Печень теленка напоминает быков по вкусу, но намного мягче и дороже. Раньше они использовались для лечебного питания, и в то время как печень теленка занимала достойное место в итальянских и французских ресторанах. Печень ягненка - очень деликатный и деликатный продукт и производится аналогично теленку, то есть испеченному во множестве приправленных вкусов и подается с овощами и соусами.

Куриная печень является наиболее распространенным продуктом деликатеса из всех типов печени. Их можно запекать с луком, обжаренным на косе с ветчиной и овощами, используемыми для зелий и стручков. Печень должна быть хорошо осмотрена, разрезана на пленки и сердечники, а затем пропитана молоком в течение нескольких часов - они станут удивительно мягкими.

Первым делом обжаривают овощи, которые присутствуют практически в любой подливе. Это может быть лук, чеснок, помидоры, морковь, грибы или перец. Не обязательно использовать все перечисленные овощи, но лук считается самым лучшим дополнением к печени, поэтому его добавляют практически всегда.
К обжаренным овощам добавляют нарезанную печень, обвалянную в муке. Мука нужна, чтобы придать густоту подливке.
Следующий шаг это добавление основы соуса. Это может быть сметана, молоко, бульон, вода или томатный сок.
Соус доводят до кипения и продолжают готовить на небольшом огне. Очень важно не передержать блюдо, время тушения обычно не дольше 15-20 минут.
Печень не нужно сильно солить, но специй можно не жалеть. Хорошо сочетается с перцем, паприкой, кориандром, готовыми специями для мяса и сушеными травами.
В конце приготовления хорошо будет добавить свежей зелени.

Самый главный секрет состоит в том, чтобы перед обжаркой печень обязательно вымочить в молоке или воде. Это сделает продукт мягче, нежнее и уберет горечь. Пропустить этот шаг можно лишь в случае приготовления куриной печени.
Очень важно не забывать зачистить печень от пленки и прожилок, иначе горечи не избежать. Если возникли сложности при снятии пленки, нужно ошпарить печень кипятком.
Подлива будет более однородной, если жидкие составляющие добавлять в теплом виде. Их можно подогреть на плите или разбавить кипятком.
Самая вкусная печень с подливой получается, если обжаривать продукты в большом количестве сливочного масла.
Помидоры для подливы лучше обжарить в отдельной посуде и только потом добавлять к печени.

Рецепты

Это базовый рецепт приготовления печени с подливкой на сковороде, с луком и морковью. На его основе можно готовить это блюдо, совершенствуя его новыми ингредиентами и специями, готовя в духовке и мультиварке.

Утку и гусиную печень можно купить как сказку в дорогих торговых точках или на рынках самых распространенных уток и гуся. Второй вариант печени менее жирный и дорогой, но все же очень вкусный и мягкий. Утка и гусиная печень, как горячее блюдо или десерт, украсят самый священный стол, просто не забывайте: они никогда не делаются в сливочном соусе, потому что без него он очень жирный.

Независимо от типа извести, который вы покупаете, они должны быть глянцевыми, поверхность должна быть гладкой, односторонней. Личинки молодых животных светло-красные. Чем интенсивнее красный цвет, тем старше животное. Перед приготовлением храните в холодильнике. Но печень полностью замораживается до полугода. Вам не нужно покупать замороженный продукт, вы можете замораживать печень самостоятельно: нарезать кусочки, обязательно слить салфетку, затем развернуть каждую штуку отдельно в пищевой пленке и поместить ее в отдельный пакет.

Ингредиенты:

500 граммов печени;
50 граммов сливочного масла;
1 луковица;
1 морковь;
300 мл. воды;
3 большие ложки муки;
молоко для вымачивания печени;
специи.

Приготовление:

Печень порезать, очистить и вымочить в молоке на протяжении получаса.
Лук покрошить мелкими кусочками, морковь измельчить с помощью терки.
Печень окунуть в муку, положить в сковороду с маслом и обжарить на сильном огне, она должна просто «схватиться», запечатав сок внутри.
Выложить печень в кастрюльку. На сковороде пожарить овощи, высыпать их к печени. Залить водой и отправить тушиться на слабом огне.
Когда соус станет густым, можно выключать плиту. Добавить в кастрюлю лавровый лист и зелень.

Вместо воды можно добавлять сметану, сливки, кефир и молоко, к овощам добавлять томаты или томатную пасту. Очень хорошо блюда из печени сочетаются с грибами.

Подлива из куриной печени с томатной пастой и сметаной

А этот рецепт, пожалуй, самый быстрый в приготовлении. Куриная печень не нуждается в предварительном вымачивании в молоке, за счет чего время приготовления еще больше сокращается.

Ингредиенты:

500 граммов печени;
0,5 стакана воды (бульона);
200 граммов сметаны или сливок;
1 головка лука;
1 большая ложка томатной пасты;
масло сливочное;
1 большая ложка муки;
паприка;
специи по вкусу.

Приготовление: печень порезать, очистить и обжарить с луком около 5 минут, уменьшить огонь и тушить под крышкой еще 7 минут. В сковороду добавить муку, воду и томатную пасту. Дать закипеть и добавить сметану, потушить еще 10-12 минут. Блюдо готово.

Простейшая подлива для печени готовится следующим образом: на 500 г печени берется по 1 шт. среднего размера моркови и репчатого лука, 2 ст. л. муки, соль и черный перец. С печени перед приготовлением удаляют жилы и пленку, промывают, нарезают кубиками небольшого размера. Чистят лук и морковь, лук режут мелко, а морковь натирают на терке. Обжаривают печень на сковороде 8–10 мин., добавив растительное масло, лук с морковью обжаривается отдельно. Затем печень выкладывается в сковороду к моркови и луку, по вкусу блюдо солят, перчат, добавляют немного воды и еще 2 мин. тушат. В это время мука разводится в чашке с водой и выливается в сковороду. Подливу доводят до кипения и выключают.

Хорошо подходит к печени подлива из сметаны и томатов. Для ее приготовления берется маленькая упаковка сметаны на 250 г, 150 мл бульона или воды и по 1 ст. л. муки, томатной пасты и сливочного масла. Солят и добавляют черный перец по вкусу. Сначала на сковороде растапливается сливочное масло, затем в течение 2–3 минут в нем обжаривается мука. Добавляется вода и томатная паста, соль, перец. Когда подлива закипает, в нее кладут сметану, уменьшают огонь и около 7–10 минут тушат, непрерывно помешивая. Готовую печень добавляют в подливу и доводят до кипения. Огонь выключают, дают настояться 5–10 минут, после чего блюдо можно подавать к столу. Можно заменить сметану в этом рецепте стаканом жирных сливок, а в подливу добавить паприку.

Интересный вкус печени придает сливочно-горчичная подлива. Для нее понадобится стакан (200 мл) жирных сливок, зубчик чеснока, 1 ст. л. горчицы зернистой и 2 ст. л. нарубленной петрушки, по вкусу соль. В глубоком сотейнике доводят до кипения сливки, затем ставят огонь на минимум, добавляют чеснок, пропущенный сквозь пресс, солят. Постоянно перемешивая, томят еще 3 мин., затем кладут петрушку. Подливу наливают в глубокую тарелку, а в середину кладут жареную печень. Еще немного свежей петрушки можно насыпать сверху.

Для того чтобы вкусно и необычно приготовить печень, нужно пропарить ее в пикантной подливе. Пропитавшись специями, она будет очень сочной и нежной. Для приготовления берут:
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 2 ч. л. паприки;
- 1 ст. л. крахмала;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- соль по вкусу.

Крахмал и сахарный песок нужно растворить в соевом соусе, затем добавить томатную пасту и хорошо перемешать. Паприку и чеснок, пропущенный сквозь пресс, кладут в соус, снова перемешивают. Жареную печень, нарезанную кубиками, заливают приготовленным соусом, томят 5 мин., если получилось совсем густо, добавляют воды. Солят по вкусу и выключают огонь, закрывают крышку и оставляют еще на 10 мин., после чего можно раскладывать печень по тарелкам.

Рецепт подливы с апельсиновым соком и коньяком понравится не каждому, но необычный вкус не оставит равнодушным никого. На 500 г печени требуется 25 мл коньяка, апельсин, 1 ч. л. орегано и мяты, по вкусу соли и перца. Печень нарезают и обжаривают, затем заливают коньяком и в нем тушат 3 мин., солят, перчат. Выжимают сок апельсина, добавляют мяту, орегано, готовят печень в такой подливе под закрытой крышкой 7–10 мин. на медленном огне.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью