Рассольник с лапшой и солеными огурцами. Как приготовить рассольник с перловкой.

Рассольник – лучшие рецепты приготовления. Как правильно и вкусно приготовить рассольник, вы узнаете из наших проверенных рецептов.

Всевозможные супы и похлебки являются традиционным блюдом русской кухни. Как правило, без супа обеденный стол в нашей стране считается не полным. Это основное горячее блюдо, рецептов приготовления которого существует неисчисляемое количество. Кстати, большинство из этих рецептов имеют вековую историю и передаются из поколения в поколения на протяжении долгих столетий.

Одним из самых популярных супов в русской кухне считается рассольник. В нашей стране его готовят с пятнадцатого века, но и по сей день этот суп не потерял своей актуальности и всегда является желанным гостем на обеденном столе. Приготовление настоящего рассольника – дело ответственное, требующее от хозяйки определенных знаний и навыков. В данной статье мы расскажем вам о том, как правильно приготовить вкусный рассольник и поделимся самыми лучшими рецептами приготовления этого супа, которых существует огромное количество.
Вообще, состав основных ингредиентов для рассольника может быть разным. Но, самое главное в этом супе – соленые огурцы. В некоторых рецептах кроме самих огурцов используется также и рассол. Как правило, рассол добавляют в бульон в том случае, если огурчики попались недостаточно соленые. Огурцы очищаются от семечек, нарезаются маленькими кусочками, немного тушатся, а затем отправляются в кастрюлю с бульоном.
Классический рассольник обязательно варится на мясном бульоне из субпродуктов. Традиционно это говяжьи почки и печень, но можно добавлять и другие мясные продукты для наваристости. Также большую популярность имеет и рыбный рассольник, который может быть сварен из лосося, зубатки, стерляди или любой другой рыбы. Во время постов многие варят вегетарианские рассольники на овощном или грибном бульоне. В рассольник обязательно добавляются крупы. Чаще всего это перловая или рисовая крупа, они прекрасно сочетаются с птичьими потрохами и говядиной. Также можно варить рассольник с гречей или ячневой крупой. Если говорить об овощах, то здесь используется картофель, капуста, морковь, репчатый лук, зелень.
В процессе приготовления рассольника очень важно соблюдать определенную последовательность закладывания ингредиентов в бульон. Только тогда вы сможете сварить по-настоящему вкусный суп. Итак, в первую очередь варится бульон, который потом при необходимости процеживается. В кипящий бульон закладывается капуста, картошка и крупа. Причем крупу необходимо отварить заранее. Пока овощи варятся, обжаривают на растительном масле измельченный репчатый лук и тертую морковку. Затем обжаренные овощи и слегка припущенные на сковороде соленые огурцы также отправляют в кастрюлю. На этом же этапе можно влить немного рассола, довести суп до готовности и подавать к столу. Рассольник, сваренный на мясном бульоне, подавать следует со сметаной. Рыбный рассольник традиционно подают с мелко нарубленной зеленью. Кстати, многие домохозяйки советуют дать супу настояться в течение нескольких часов, так он становится еще вкуснее и насыщеннее.
Чтобы весь процесс был более понятен, давайте подробно рассмотрим самые лучшие рецепты приготовления рассольника.
Рассольник – лучшие рецепты приготовления

Рецепт №1. Рассольник – классический рецепт

В первую очередь, конечно, уделим внимание классическому рецепту приготовления рассольника. Этот рецепт опробован тысячами домохозяек и проверен столетиями, так что в получении потрясающего результата можете даже не сомневаться. Такой наваристый и сытный рассольник никого не оставит равнодушным.
Для приготовления классического рассольника вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Говяжьи ребра – 1 кг.
2. Свиные или говяжьи почки – 700 грамм.

4. Морковь – 1 штука.
5. Репчатый лук – одна головка.
6. Соленые огурцы – 4 штуки.
7. Перловая крупа – 150 грамм.
8. Сало – 30 грамм.
9. Соль, черный молотый перец, сахарный песок, специи и приправы по вкусу.
10. Свежая зелень укропа или петрушки по вкусу.
Инструкция по приготовлению :
1. Говяжьи почки предварительно замачиваются на ночь в холодной воде, затем промываются, разрезаются пополам. Теперь кладем почки в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. После того как вода закипит, варим еще в течение тридцати минут и выключаем огонь. Достаем сварившиеся почки, еще раз промываем и нарезаем небольшими кусочками.
2. Говяжьи ребра промываем под проточной водой, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться. Варим бульон, периодически снимая пену, солить и добавлять специи пока не нужно. Затем достаем грудинку, остужаем, отделяем мясо от костей. Бульон процеживаем, снова переливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
3. Картошку очищаем от кожуры, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Перловую крупу промываем под проточной водой и кладем в кипящий мясной бульон. Затем минут через десять отправляем в кастрюлю нарезанную картошку.
4. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко шинкуем. Морковку очищаем от кожуры, промываем и натираем на крупной терке. На сковороде растапливаем сало, выкладываем овощи и обжариваем до золотистого цвета. Если сала под рукой не оказалось, можно обжарить овощи на обычном растительном масле. Соленые огурцы очистите от кожуры и семечек, нарежьте маленькими кусочками и отправьте в сковороду. Добавьте щепотку сахарного песка, перемешайте и тушите все вместе минут пять. Теперь содержимое сковороды отправляем в кастрюлю.
5. На заключительном этапе кладем в кастрюлю нарезанные почки и мясо, добавляем специи и соль по вкусу, варим еще десять минут, выключаем огонь и даем рассольнику настояться в течение нескольких часов. Готовый рассольник подаем к столу со сметаной, украсив мелко нарубленной зеленью.
Рассольник по классическому рецепту готов! Приятного аппетита!

Рецепт №2. Постный рассольник с фасолью

А вот один из вариантов постного рассольника, который также подойдет и для приверженцев вегетарианского питания. Огромный плюс такого супа в том, что готовится он гораздо проще и быстрее, чем рассольник на мясном бульоне. А получается не менее вкусным и сытным. Попробуйте, вам обязательно придется по вкусу такой постный супчик.
Для приготовления постного рассольника с фасолью вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Фасоль – 1 стакан.
2. Картофель – 4 клубня среднего размера.
3. Репчатый лук – 1 головка.
4. Морковь – 1 штука.
5. Соленые бочковые огурцы – 4 штуки.
6. Растительное масло – для жарки.
7. Свежая зелень укропа или петрушки – для подачи.

Инструкция по приготовлению:
1. Для приготовления рассольника вы можете использовать любую фасоль, хоть белую, хоть красную. Фасоль предварительно замачиваем в холодной воде и оставляем на ночь, так она быстрее разварится. Замоченную фасоль перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко нарезаем. Морковку очищаем от кожуры, тщательно промываем и натираем на крупной терке. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем овощи до красивого золотистого цвета. В это время огурцы очищаем от семечек, нарезаем маленьким кубиком и отправляем в сковороду. Перемешиваем, томим овощи в течение пяти минут, до тех пор, пока огурцы не станут мягкими.
3. Картофель очищаем от кожуры, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Кладем картофель в кастрюлю после того, как фасоль уже начнет развариваться. Доводим бульон до кипения и отправляем в кастрюлю обжаренные овощи с огурцами. Перемешиваем, добавляем соль и специи по вкусу, варим суп до полной готовности всех ингредиентов.
Готовый суп разливаем по тарелкам, посыпаем мелко нарубленной зеленью и подаем к столу.
Постный рассольник с фасолью готов! Приятного аппетита!

Рецепт №3. Рыбный рассольник

Оказывается, что из рыбы можно приготовить не только уху, но и рассольник. Рыбный рассольник получается очень ароматным, вкусным и наваристым. Для его приготовления вы можете использовать любую рыбу.
Для приготовления рыбного рассольника вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Филе лосося – 500 грамм.
2. Соленые огурцы – 4 штуки.
3. Морковь – 1 штука.
4. Репчатый лук – 1 головка.
5. Белый рис – 50 грамм.
6. Картофель – 3 клубня среднего размера.
7. Растительное масло – для жарки.
8. Томатная паста – 2 столовых ложки.
9. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Рис несколько раз промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Кладем рис в кастрюльку, заливаем холодной водой и отвариваем до полуготовности. Затем отбрасываем крупу на дуршлаг. По желанию можно заменить рис традиционной для рассольника перловую крупу, однако для рыбного рассольника рекомендуется использовать именно рис.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко нарезаем. Морковку очищаем от кожуры, промываем под проточной водой и натираем на крупной терке. Соленые огурцы очищаем от семечек, нарезаем маленькими кусочками. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем морковку с луком, обжариваем до золотистого цвета. Затем отправляем в сковороду нарезанные огурчики, перемешиваем, тушим все вместе пять минут. После этого добавляем томатную пасту, еще раз перемешиваем, тушим пару минут и снимаем с огня.
3. В кастрюлю наливаем холодную воду, ставим на огонь. Картошку очищаем от кожуры, споласкиваем и нарезаем небольшими кусочками. После того как вода закипит, отправляем в кастрюлю картошку и рис. В это время нарезаем рыбное филе небольшими кусочками и тоже кладем в кастрюлю. Варим все вместе пятнадцать минут, снимая образующуюся пену. По истечении указанного времени отправляем в кастрюлю содержимое сковороды, добавляем лавровый лист, соль и специи по вкусу. Перемешиваем, варим в течение десяти-пятнадцати минут, затем огонь выключаем и даем супу немного настояться.
Рыбный рассольник готов! Приятного аппетита!

Рецепт №4. Рассольник с квашеной капустой

Еще один очень оригинальный рецепт приготовления рассольника, на этот раз на курином бульоне и с квашеной капустой.
Для приготовления рассольника с квашеной капустой вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Куриное филе – 500 грамм.
2. Соленые огурцы – 2 штуки.
3. Картофель – 4 клубня среднего размера.
4. Квашеная капуста – 150 грамм.
5. Перловая крупа – 100 грамм.
6. Репчатый лук – 1 головка.
7. Морковь – 1 штука.
8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
9. Растительное масло – для жарки.
Инструкция по приготовлению:
1. Куриное мясо предварительно размораживаем, промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варим до готовности, периодически снимая образующуюся пену. Затем достаем курицу, остужаем и нарезаем небольшими кусочками. Бульон процеживаем, переливаем в кастрюлю и снова ставим на огонь.
2. Перловку промываем и кладем в кипящий бульон, добавляем немного соли, варим в течение сорока минут. В это время картошку очищаем от кожуры, споласкиваем и нарезаем небольшим кубиком. Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко шинкуем. Морковку чистим, промываем под проточной водой и натираем на крупной терке. Соленые огурцы нарезаем небольшими кусочками. На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем морковку с луком. Затем добавляем огурцы, подливаем немного воды или рассола, тушим в течение пяти минут.
3. В кастрюлю к перловке добавляем картофель. Квашеную капусту промываем холодной водой, тоже отправляем в кастрюлю, варим все вместе пятнадцать минут. Затем кладем в суп обжаренные овощи и нарезанное куриное мясо, солим, добавляем специи. Варим еще минут десять и снимаем с огня.
Готовый рассольник разливаем по тарелкам, заправляем сметаной и подаем к столу.
Рассольник с квашеной капустой готов! Приятного аппетита!

Рассольник – это суп, особенностью которого является добавление огурцов. В этом состоит его «фишка», а все остальные ингредиенты – дело фантазии и вкуса. Даже рассол не является обязательным ингредиентом. Но все, же есть и классический способ приготовления этого блюда.

История появления рассольника на наших столах датируется 19 веком. Но предком его является калья, которую варили в русских селениях еще в 15 веке. Именно 19 век считается веком рождения рассольника, который мы знаем сегодня, потому что именно с этого периода его начали готовить с добавлением рассола. А до этого его готовили на растворе лимонной кислоты.

Современные способы приготовления рассольника весьма разнообразны и не ограничиваются только включением рассола в суп. Приготовить рассольник можно на мясном, овощном и рыбном бульоне. Можно добавлять не только перловую крупу, а и рисовую и ячневую. Также можно готовить рассольник на различных субпродуктах. Главное в этом случае учесть сочетаемость крупы и мяса. Например, говядина и говяжьи почки хорошо сочетаются с перловой крупой, индюшачьи и куриные потрошка хорошо дополнить рисом, а утиные и гусиные субпродукты хорошо сочетаются с ячкой.

____________________________

Способ первый: Классический

Рецепт. Рассольник ленинградский

Рассольник, приготовленный по классическому рецепту, более всего полюбился русскому народу, потому он и является самым популярным, и заслужил быть главным рецептом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Перловую крупу хорошо промыть и залить кипятком в пропорции 1:3, накрыть крышкой и оставить на 40 – 60 минут.
Морковь, лук и картофель нарезать брусочками и положить в сковороду с разогретым маргарином. Перемешать и добавить томат-пасту.
Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль, удалить семена и нарезать крупной соломкой.
С перловки слить жидкость и поместить крупу в кипящий бульон. Варить 30 – 40 минут на слабом огне.
Добавить в суп обжаренные овощи и картофель, варить еще 15 минут. Затем вложить огурцы, лавровый лист и поперчить.
За 5 минут до готовности супа, влить рассол и добавить соль по вкусу.
Выложить в тарелку кусок мяса, налить рассольник, заправить сметаной и зеленью. Подать на стол.

По желанию мясо можно разделать и нарезать мелкими кусочками.

Совет эксперта: Чтобы приготовить рассольник быстрей, замените обычную перловую крупу, крупой быстрого приготовления. В результате получится такой же вкусный суп, но гораздо быстрей.

Способ второй: В мультиварке

Рассольник, как и другие блюда, можно готовить в мультиварке. Это очень легко и позволяет не привязываться к плите. Пока готовится суп, можно заниматься другими делами. В этом и состоит главная фишка этого устройства.

В мультиварке можно готовить рассольник по любому рецепту, с использованием самых разных ингредиентов. Достаточно выдержать последовательность добавления ингредиентов и правильно выбрать режим приготовления.

Рецепт 1. Рассольник с сельдереем в мультиварке

Легкий и ароматный суп, приготовленный по этому рецепту, станет одним из любимых супов в вашей семье.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Крупу промыть, залить кипятком и оставить. Периодически подливать горячую воду, чтобы крупа хорошо размокла.
Промыть мясо и нарезать его небольшими кусочками.
Подготовить все овощи: вымыть, очистить и нарезать соломкой, кроме лука. Лук порезать маленькими кубиками.
В чашу мультиварки налить масло, выбрать программу «Выпечка», настроить таймер на 30 минут. Вложить мясо и обжарить его, постепенно добавляя овощи. В конце добавить огурцы.
Затем залить водой все компоненты не ниже максимальной отметки. Включить режим «Тушение» и готовить 1 – 1,5 часа.
За несколько минут до готовности, положить в суп лавровый лист. Завершить готовку.
Готовый рассольник разлить по тарелкам, выложить мясо и заправить сметаной с зеленью.

Подать суп можно с рассолом, добавленным в готовое блюдо. Но это по желанию.

Рецепт 2. Рассольник с куриным мясом, потрошками и рисом в мультиварке

Вкусный и наваристый рассольник получится, если приготовить его с мясом курицы и куриными субпродуктами. При этом суп будет очень нежный и низкокалорийный.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Хорошо вымыть мясо и потроха, удалить жир, протоки и нарезать на средние кусочки.
Подготовить все овощи: вымыть, очистить и нарезать соломкой, кроме картофеля. Картофель порезать кубиками.
В чашу мультиварки положить масло, добавить все овощи и обжарить, используя режим «Выпечка» 15 – 20 минут. За 5 минут до завершения обжарки добавить огурцы.
К обжарке добавить картофель, мясо, рис, очищенные и порезанные корни, чеснок, специи и соль. Включить режим «Тушение» и оставить на 1,5 часа.
Открыть прибор и влить в суп немного рассола, положить лавровый лист и прогреть 15 минут в режиме «Тушение».
Готовый суп разлить по тарелкам и заправить сметаной, посыпать свежей зеленью.

Советы эксперта:

Совет 1. Чтобы готовый суп не был синего цвета, перловую крупу следует хорошо вымочить и обжарить на масле, прежде чем добавить в бульон. Кроме того, это сделает блюдо более ароматным.
Совет 2. По желанию можно добавить томат-пасту, которая внесет свои нотки во вкус готового блюда. Добавлять ее нужно на этапе обжаривания овощей.

Способ третий: На говяжьих почках

Этот способ приготовления рассольника не менее популярный, чем классический. Бульон, сваренный на свежих говяжьих почках, делает блюдо особенно вкусным. А все остальные ингредиенты супа обогатят вкус рассольника, что всем, кто отведает его, непременно захочется добавки.

Рецепт. Рассольник на говяжьих почках

Ароматный рассольник с богатым компонентным составом порадует всю семью. Получится вкусное и полезное блюдо, которое можно готовить в любое время года.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Подготовить почки: промыть, удалить жир, разрезать каждую почку на 3 – 4 части, промыть, залить холодной водой и поставить варить на полтора часа.
Лук и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Нагреть кастрюлю с маслом и опустить в нее нарезанные овощи. Обжарить до мягкости, убрать с огня и добавить к обжарке нарезанные ломтиками огурцы, брусочки картофеля, перемешать. Затем влить бульон из-под почек, предварительно его процедив. Поставить на огонь кастрюлю с содержимым и варить полчаса.
Нарезать вымытый щавель и опустить его в суп за пять минут до готовности. Посолить, перемешать и проварить 5 минут.
Выложить в тарелки нарезанные почки, затем налить в них суп и заправить сметаной с зеленью.

По желанию, можно подать хлеб и овощи к супу.

Советы эксперта:

Совет 1. Если не оказалось щавеля, заменить его можно салатом любого сорта. В этом случае рассольник получится менее кислым.
Совет 2. Если любите по кислее, за 5 минут до готовности супа, влейте в него немного рассола. Тогда суп приобретет свой классический вкус.

Способ четвертый: На рыбном бульоне

Рассольник – это не только вкусный суп, а и очень полезный. Особенно хорош он после праздничных застолий, на которых употребляется много тяжелых блюд и алкоголя. Все это не лучшим образом сказывается на самочувствии, а потому необходима разгрузка.

И именно рассольник, один из тех супов, который разгрузит организм и улучшит самочувствие.

Рецепт. Рассольник с рыбой

Этот рецепт поможет приготовить полезный рассольник, который благотворно влияет на здоровье. К тому же, это очень вкусно, содержит минимум калорий и готовится просто.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Картофель очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Аналогично поступить с морковью и луком. Лук после нарезки «разобрать» на полукольца.
Нагреть в сковороде масло и опустить туда лук и морковь, обжарить до мягкости.
Очистить и нарезать соломкой соленые огурцы, протушить их в небольшом количестве воды в течение 15 минут.
Отварить перловую крупу до готовности, предварительно промыв и вымочив ее в чистой воде.
Бульон довести до кипения, положить в него картофель и варить 10 минут. Затем добавить обжаренные овощи, огурцы и сваренную перловку. Проварить, после чего добавьте нарезанную отварную горбушу, лавровый лист, соль и перец. Варить еще 5 минут.
В тарелки разложить свежую рубленую зелень, и налить рассольник. Подать на стол.

Советы эксперта:

Совет 1. Чтобы рыбный бульон не был мутным, варите перловую крупу отдельно. Тогда и вкусней получиться готовое блюдо и презентабельней.
Совет 2. Приготовить рассольник можно с добавлением любой рыбы, в частности, красной. А если добавить несколько видов рыбы, то блюдо приобретет особый аромат и более богатый вкус.

Способ пятый: С рисом

Рассольник с рисом, также является классикой русской кухни. Он очень популярен, так как готовится из простых ингредиентов и очень быстро.

В отличие от рассольника с перловой крупой, рисовый вариант готовится значительно быстрей, так как эта крупа более мягкая и разваривается намного быстрей.

Рецепт. Рассольник с рисом

Это хороший вариант супа для семейного ужина в любое время года. А благодаря низкой калорийности, блюдо по достоинству оценят те, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Промыть мясо и сварить из него бульон, добавив целую луковицу, несколько горошин черного перца и лавровый лист. В конце варки все ингредиенты достать из бульона. Мясо порезать небольшими кубиками.
Соленые огурцы очистить от шкурки и нарезать мелкой соломкой. Аналогично порезать луковицу, а морковь натереть на крупной терке.
Разогреть масло в сковороде и обжарить овощи 10 минут.
Рис промыть и опустить в бульон. Затем добавить обжаренные овощи и картофель, нарезанный небольшими кубиками.
За 5 минут до готовности супа, добавить в него кубики мяса и варить пока рис не будет готов.
Разлить рассольник по тарелкам и заправить сметаной.

Вкусный рисовый супчик с кислинкой – готов к употреблению!

Совет эксперта: В зависимости от того, какой сорт крупы и какое мясо использовать для приготовления блюда, время готовки отличается. Например, самый быстрый вариант приготовления с использованием куриного мяса и белого шлифованного риса.

Способ шестой: С ячневой крупой

Вкусный рассольный суп можно приготовить даже с такой крупой, как ячневая. Впрочем, рассматривая рецепты приготовления рассольника, суп с ячкой можно назвать классикой. Но при этом такой вариант нельзя назвать высоко популярным.

Рецепт. Рассольник с ячневой крупой и маринованными огурцами

Простой и вкусный супчик с пшеничным вкусом и густой консистенцией получается, если готовить его по этому рецепту.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Заранее приготовить бульон и процедить его. Мясо из бульона порезать кубиками.
Огурцы натереть на крупной терке, переложить в сковороду, залить рассолом и тушить до мягкости, но не разваленности. Готовые огурцы должны немного хрустеть.
Вымыть ячневую крупу, бульон довести до кипения и опустить в него крупу, кусочки мяса. Варить на среднем огне до размягчения крупы.
Лук вымыть и нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Выложить овощи в сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета.
Как только крупа станет мягкой, опустить в суп обжаренные овощи и картофель. Варить до готовности картофеля.
Незадолго до завершения варки, добавить огурцы, перемешать и довести до слабого кипения. Проварить 5 – 7 минут.
Убрать с плиты, накрыть крышкой и дать настоятся супу 15 минут.
Готовый суп разлить по тарелкам, выложить мясо и приправить зеленью.

Совет эксперта: Если не хотите чтобы суп получился слишком густым, во время варки крупы контролируйте процесс испарения воды и добавляйте ее небольшими порциями.

Способ седьмой: Постный

Рассольник может готовиться не только на мясном бульоне, а и на овощном, о чем мы писали ранее. Такой суп получается очень легким и полезным. Кроме того, его можно употреблять в период постов, во время диетического питания и для восстановления организма.

Существует множество рецептов рассольника, который готовится из растительных ингредиентов. Несмотря на отсутствие мяса или субпродуктов, суп получается сытным.

Рецепт. Постный рассольник с фасолью

Фасоль в составе других ингредиентов для этого блюда, идеально сочетается со всеми компонентами и делает блюдо наваристым и сытным. К тому же, фасоль является ценным белковым продуктом и источником многих полезных витаминов и минералов.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Фасоль промыть несколько раз, перебрать и отварить до готовности.
Лук вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и вымыть, натереть на крупной терке.
Разогреть в сковороде масло и обжарить овощи до золотистого цвета.
Огурцы очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками, добавить их к овощам и готовить до мягкости огурцов.
Очистить картофель и нарезать небольшими кубиками. Вложить картофель к фасоли в тот момент, когда последняя начнет развариваться. Довести бульон до кипения, добавить обжаренные овощи. Варить суп до полной готовности всех ингредиентов.
Готовый суп разлить по тарелкам, заправить рубленной зеленью и подать на стол.

Совет эксперта: Чтобы фасоль не потеряла своей ценности, ее нельзя замачивать в воде. После мытья, фасоль нужно сразу же отваривать. Поэтому следует отвести дополнительное время для варки фасоли, которая варится около часа в зависимости от сорта.

Видео

Всем привет. Сейчас я вам расскажу и покажу, как приготовить вкусный рассольник с перловкой , свининой и солеными огурцами – рецепт моей бабушки, мамы, а теперь и мой. Вкусный, густой и наваристый суп с насыщенным вкусом вам очень понравится.

Такой суп рассольник везде готовят по разному. Его очень часто варят как с перловкой, так и с рисом (как приготовить рассыпчатый плов – рецепт посмотрите ). Мы приготовим с перловкой.

Приготовить рассольник можно со свининой (свиными косточками, свиными ребрышками), почками, говядиной и .

В рассольник добавляют соленые огурцы или капусту, посмотрите как можно приготовить вкусные ленивые голубцы .

Во многих рецептах я встречала, что вместо кислых (бочковых) огурцов кладут маринованные огурцы, но тогда у нас получится не рассольник, а какой-то «мариновник». Я все же предпочитаю готовить именно из кислых, а не маринованных огурцов, потому что вкус рассольника очень отличается. Потрудитесь сходить на рынок и попросите еще чтобы и рассола вам налили.

Если вы не любите зажаренный лук в супе, то можно просто бросить в бульон луковицу. А когда она сварится и станет мягкая (главное чтобы не развалилась), просто достать и выбросить.

А еще моя мама, когда зажаривает лук с морковкой, добавляет в сковороду ложку сметаны и пережаривает ее, рассольник получается более вкусный, наваристый и красивый.

Запомните одну вещь: чтобы картофель в рассольнике хорошо разварился и был мягким, сначала закладываем и варим картошку, а затем уже добавляем кислые огурцы.

Еще в суп рассольник можно добавлять томатный соус или , но я считаю, что это уже лишнее. Можно и положить – это конечно дело вашего вкуса.

Что же касается насыщенности супа, если вам позволяет ваше здоровье, то к этому рецепту можно добавить один кислый огурец и рассол.

И так, что же нужно чтобы мы смоли приготовить вкусный рассольник с перловкой

2,5 л воды
Свиные косточки 400 г;
Пол стакана перловки (я беру стограммовый стаканчик);
Луковица;
2 средние или 1 крупная морковина;
3 картошины средних;
3 кислых огурца;
Рассол кислых огурцов по здоровью;
Масло растительное;
Соль и домашняя приправа;
Зелень;
Сметана.

Пошаговый рецепт как приготовить вкусный рассольник с перловкой

Ставим вариться бульон. Опускаем свиные косточки в кастрюлю в холодную воду. Включаем средний огонь. Ждем когда начнет закипать.

Пока наш бульон закипит – подготовим перловку. Замачиваем перловку в холодной воде, каждый раз на несколько минут. Делаем это таким образом: заливаем перловку водой, размешиваем, через некоторое время вода становится (как вам угодно) сивой, бурой, синюшней и т. д., мурзатую воду сливаем. Снова заливаем водой и так продолжаем, пока прозрачной не станет. Я замачивала перловку в 7 водах.

Тем временем у нас уже начинает закипать бульон. Снимаем пену, ждем когда хорошо закипит, убавляем огонь, чтобы еле-еле булькало, снимаем еще раз пену.

Закладываем перловку. Оставляем вариться на полтора часа, периодически снимая пену если появится.

Теперь можно попить чайку с тортиком или с очень вкусным мягким и ароматным . Или же подготовить остальные ингредиенты для рассольника.

Начистите, помойте, нарежьте кубиками картошку. Очень мелкими кубиками накрошите огурец. Луковицу нарежьте мелко. морковь так же очистите, помойте и нарежьте кубиками или натрите на терке.

Подготовьте зажарку. На растительном масле зажарьте лук.

Добавьте морковь и хорошо обжарьте.

Вот и 1,5 часа прошли незаметно. В кастрюлю выкладываем картошку. Уже можно чуток посолить.

Как почти сварится картошка, выкладываем огурец и вливаем рассол (по здоровью)

Затем со сковороды нашу зажарку. Теперь можно попробовать хватает ли соли.

Через пол часика сыплем нашу и зелень (нарезанную свежую или сушеную, замороженную). Выключаем огонь. Закрываем крышкой.

Через пару минут подаем на стол, можно со сметаной. Ох, вкусный какой!

Фу, аж выдохлась, но зато ответила на ваш вопрос: , свининой и солеными огурцами.

Еще рецепты от профессионалов:

Приятного всем аппетита.

P.S. Ну как, рецепт понравился? Подробно ли я его вам расписала? Приготовить было сложно или нет? А как на вкус, получился вкусный? Ваше мнение очень важно для меня. Есть вопросы – отвечу в комментах. Будь на связи , мы еще приготовим тушеную картошечку с курицей и салатик с крабовыми палочками.

Читайте вкусные кулинарные рецепты на "Вкуснятина дома"

В морозный зимний день, придя домой, очень хочется съесть чего-то горячего. И если Глеб Жеглов, знаменитый сыщик из телефильма «Место встречи изменить нельзя», любил «супчик, да с потрошками», то многие предпочитают другой суп — рассольник. К тому же зимой практически у каждого русского человека дома найдется или баночка соленых огурцов собственного приготовления, или, в крайнем случае, маринованных из магазина точно отыщется. Можно приготовить разные варианты этого супа: с перловой крупой или с рисом, с курицей (индейкой) или с говядиной, с томатной пастой или без нее, но все-таки каждая хозяйка должна знать пошаговый рецепт супа рассольника, чтобы домашние не просто уплетали этот шедевр, а чтобы «за ушами трещало».

Если время позволяет приготовить полноценный обед, то лучше сварить суп из говядины, а еще лучше — из говядины с косточкой. Так бульон получится более насыщенным, и такой рецепт поможет создать неповторимый вкус, ведь вполне очевидно, что у каждой хозяйки суп, для приготовления которого она использует тот же рецепт, что и у других, все равно получится своеобразным. Тут сказывается и опыт, и выбор специй, и время приготовления, и подбор пропорций, да и собственная энергетика тоже помогает приготовить особенный суп.

Итак, чтобы сварить настоящий рассольник для семьи из четырех человек на пару дней, необходим следующий набор продуктов:

500 г свежей мякоти говядины с косточкой или грудинки;

4 крупные картофелины;

2 морковки среднего размера;

2 луковицы;

4 соленых огурца средней величины;

150 г перловой крупы;

традиционные приправы;

2 ст. ложки любого растительного масла;

1 ст. ложка кетчупа или томатной пасты;

любая имеющаяся в наличии зелень;

1-2 лавровых листика;

сметана.

Конечно, суп — такое блюдо, которое готовится не на один день, ведь его приготовление занимает достаточно много времени. Для рассольника даже лучше, если его будут есть на следующий день: за это время все ингредиенты хорошо пропитаются вкусом и запахом бульона.

Приготовление рассольника занимает в среднем 1,5 часа с того момента, когда ставят варить бульон (говядина должна повариться не менее 45 минут). Последовательность действий определяется особенностью тех ингредиентов, которые входят в рецепт этого первого блюда:

Перловую крупу хорошо промывают и оставляют в холодной воде на 2 часа (некоторые, чтобы приготовить суп с утра, оставляют даже на всю ночь).
В трехлитровую кастрюлю наливают холодную воду и кладут туда мясо.Кстати: некоторые хозяйки стараются варить мясо в большой кастрюле (4,5 — 5 л), а уже полученный бульон наливать в другую кастрюлю непосредственно перед приготовлением супа. Объясняется это тем, что во время варки мяса, даже если постоянно снимать накипь, на стенках кастрюли остаются темные полосы, что выглядит не слишком эстетично. А остаток жидкости можно использовать для различных подливок и соусов, в рецепт которых входит говяжий бульон.
Размоченную перловую крупу еще раз промывают, заливают холодной водой и варят на маленьком огне 20 минут. Перед окончанием варки можно выжать несколько капель сока лимона или добавить лимонной кислоты на кончике ножа, чтобы перловка приобрела белый цвет. Тогда в супе она будет выглядеть почти прозрачной. Обязательно включите эту «фишку» в свой рецепт!
Когда мясо сварится, лучше отделить его от костей и порезать кусочками, чтобы оно лучше пропиталось специями.
Мясо вместе с крупой отправляют в кастрюлю с бульоном, чтобы дать повариться вместе еще 15 минут.
В это время можно пока приготовить картофель: очистить его, нарезать соломкой или кубиками, после чего тоже отправить в кастрюлю.
Дальше необходимо очистить две луковицы, мелко их нарезать и обжарить на любом растительном рафинированном масле (рецепт может включать и подсолнечное, и оливковое, и рапсовое, и льняное).
После очистить морковь, крупно натереть и сложить на сковороду с луком, дать потушиться 5 минут. Рецепт рассольника предполагает и добавление томатной пасты или кетчупа — тогда суп приобретает особую кислинку и насыщенный цвет.
Далее нарезают соломкой или натирают на терке соленые огурцы и добавляют в содержимое кастрюли.
В конце варки добавляют приправы или специи: можно использовать готовые приправы для супа (есть даже специально для рассольника), но истинные хозяйки предпочитают свой набор специй.
Рецепт настоящего рассольника рекомендует использовать и рассол от огурцов (недаром же суп называют рассольником). Но если огурцы маринованные, то уксус, входящий в состав маринада, может придать супу чересчур кислый привкус, поэтому маринад добавлять не следует.
Когда суп покипит еще в течение 5 минут, нужно выключить огонь и только тогда класть в кастрюлю лавровый лист, иначе рассольник приобретет горьковатый привкус.
Когда суп разлит по тарелкам, можно добавлять свежую рубленую зелень и сметану.

Рассольник можно приготовить гораздо быстрее, если вместо перловой крупы использовать рис, а вместо говядины — курицу или фрикадельки из рубленого мяса. Есть свой рецепт и для мультиварки. Но истинные любители и ценители рассольника предпочитают есть такой суп, в котором каждый использованный продукт имеет свой вкус и свою консистенцию. Перловка мягкая, но упругая, картошечка не разварилась до состояния пюре, а огурчики слегка поскрипывают при надкусывании.

Приготовить такой суп сразу получается не у всех хозяек. Свои секреты открываются с каждым последующим приготовлением. А самый главный секрет, будь то особые специи или состав добавленного рассола, настоящая хозяйка оставит втайне, чтобы каждый раз, когда ее родственники или друзья будут хлебать ароматный рассольник, кто-нибудь да сказал: «Ни у кого больше я такого супа не ел!»

Вконтакте

Как утверждают историки, в записной книжке Н.В. Гоголя было записано: «Рассольник – пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые». Этот рецепт рассольника Гоголь использовал затем в «Мертвых душах»: запасливая помещица Коробочка среди других запасов еды возила в своем экипаже и пирог-рассольник. Но прообразом современного классического супа рассольника считается суп-калья, который издавна готовили на Руси. Калья - рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле, лимонном соке, капустном рассоле, иногда с добавлением кваса. Рецепт кальи видоизменялся, название изменилось на более понятное - рассольник , т.е. приготовленный на рассоле. Но сама суть того, как приготовить рассольник , осталась прежней. Суп рассольник может быть мясным, вегетарианским и грибным. Мясной рассольник варят как из мяса (в т.ч. из мяса птицы, например - рассольник с курицей ), так и из мясных субпродуктов: рассольник с почками, сердца, птичьих потрохов, даже рассольник с колбасой. Рассольник готовят с такими овощами как картофель, капуста, морковь, реже встречается рассольник с томатом. Овощной рассольник может также включать в себя репу, редьку и пр. корнеплоды. Рассольник с перловой крупой и рассольник с рисом - рецепты наиболее распространённые. Рассольник классический - с перловкой . Рецепт рассольника с перловой крупой иначе называют рассольник ленинградский . А вот в рассольник домашний и в рассольник московский перловку обычно не кладут. Рецепт рассольника с курицей, он же московский рассольник, предусматривает приготовление рассольника на курином бульоне, его доваривают с вареной курицей. Если вы всё же теряетесь в догадках, как приготовить рассольник с птицей , воспользуйтесь советом французских поваров – используйте мясо утки и утиные потроха.

И напоследок, калорийность рассольника варьируется в пределах от 50 до 230 Ккал - в зависимости от ингредиентов и рецепта рассольника. Так что как сварить рассольник - это дело не только вкуса, но и умения. Но если вы научитесь варить это простое и вкусное первое блюдо, оно много раз вас выручит и станет надежным номером вашего кулинарного репертуара.

Как варить рассольник : наши советы

Если вы варите суп рассольник с картофелем, соленые огурцы кладите в самом конце варки, иначе картофель станет жестким.

Если суп получился недостаточно насыщенным, добавьте в него прокипяченный огуречный рассол.

Как готовить рассольник с рисом . Рассольник классический с рисом будет прозрачным, если перед варкой перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито

Вкусный рассольник - рассольник с маринованными огурцами.

Солёные огурцы можно заменить солёными груздями.

Рецепт приготовления рассольника может содержать не только перловку. Перловку можно заменить пшеном, гречкой.

Как приготовить рассольник с перловкой . Хороший вкус и цвет придает перловка, приготовленная следующим образом. Перловку хорошо промыть в теплой воде, откинуть на сито, обжарить на масле до золотистого цвета. Варить нужно прямо в бульоне. В результате такой обработки уменьшается и время варки

Не подавайте готовое блюдо сразу – ему, как и большинству заправочных супов лучше немного настояться и «дойти».

Рассольник лучше вообще не солить, а добавить в него побольше рассола. Желаем вам удачи и не забудьте выложить фото рассольника вашего производства на нашем сайте, нам ведь тоже хочется порадоваться вашим успехам.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью