Приготовление супа рассольника с перловкой. Рассольник с перловкой — классический рецепт

Подробности

Перловые супы сытные благодаря основному ингредиенту. Кроме этого, перловые супы часто готовятся на мясном или курином бульоне с мясом, а поэтому еще сытнее. Перловые супы часто готовят с солеными огурцами, которые придают приятную кислинку и особый вкус супу. Перловый суп с солеными огурцами еще называют рассольником. Перловый суп станет вкусным горячим первым блюдом для всей семьи.

Перловый суп с говядиной и солеными огурцами

Необходимые ингредиенты:

вода – 3 л;
картофель – 3 шт.;
морковка – 1 шт.;
говядина – 700 гр.;
лук – 1 шт.;
перловая крупа – 100 гр.;
соленые огурцы – 3 шт.;
растительное масло;
зелень;
соль и перец – по вкусу;
огуречный рассол;
сметана – для подачи.

Процесс приготовления:

Сначала необходимо приготовить бульон для супа. Для этого налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. В это время говядину хорошо вымойте под проточной водой. Когда вода закипит, положите мясо в кастрюлю. Дождитесь, пока мясо закипит, обязательно снимите шумовкой или ложкой пенку. Затем убавьте огонь и оставьте мясо вариться до готовности.

Перловку залейте холодной водой и оставьте на несколько минут. Промойте и слейте воду и залейте снова холодной водой. Повторите процедуру несколько раз, чтобы вода стала чистой. Отправьте промытую перловку в кастрюлю с мясом и готовьте около 1,5 часов.

Лук и морковку очистите. Нарезав лук кубиками, а морковку натерев на терке, обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета. Картофель, очистив, нарежьте кубиками.

Когда говядина сварится, достаньте ее из бульона. В кастрюлю отправьте нарезанный картофель. Варите минут 10.

Мясо тем временем нарежьте некрупными кусочками и верните обратно в кастрюлю.

Добавьте нарезанные кубиками соленые огурцы и обжаренный лук с морковкой. Влейте немного огуречного рассола. Посолите, не забывайте, что вы положили в суп соленые огурцы. Поперчите. Варите суп около 15 минут.

Готовый суп посыпьте рубленой зеленью. Подавайте суп с солеными огурцами со сметаной.

Перловый суп с солеными огурцами и семгой

Необходимые ингредиенты:

растительное масло – 2 ст.л.;
семга – 500 гр.;
соленые огурцы – 2 шт.;
перловая крупа – 100 гр.;
лук – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
томатная паста – 1 ст.л.;
корень петрушки – 1 шт.;
мука – 1 ст.л.;
картофель – 2-3 шт.;
соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Сперва очистите и выпотрошите рыбу, после чего хорошо ее вымойте в проточной воде. Положите рыбу в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь. Варите рыбный бульон около получаса. Затем процедите бульон. Рыбе дайте немного остыть, после чего разделите на небольшие кусочки.

Картофель нарежьте небольшими кубиками. Перловку промойте в нескольких водах. Отправьте картофель и промытую перловую крупу в рыбный процеженный бульон. Варите суп около 25-30 минут.

В это время очистите корень петрушки, а также морковку и лук. Лук порежьте, а морковку и петрушку натрите на терке. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета. На это понадобится около 7 минут. Затем добавьте муку и перемешайте, через минуту добавьте томатную пасту. Обжаривайте еще около минуты, а затем выключите огонь.

Отправьте в суп обжаренные овощи. Соленые огурцы нарежьте кубиками и также отправьте в суп. Рыбу также верните в кастрюлю. Варите суп около 15-20 минут, не забыв посолить и поперчить суп по вкусу.

Лучше всего суп подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Ингредиенты:

Мясо для бульона (ребра, лытка, окорочка)

Перловая крупа

Картофель

Лук репчатый

Морковь

Огурцы соленые (маринованные)

Томатная паста (кетчуп)

Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, петрушка, укроп, по желанию: хнели-сунели, тмин, горчица (зерна), базилик.

Как приготовить суп рассольник

1. Варим бульон. В холодную воду опускаем мясо, ставим кастрюлю на большой огонь. Довести до кипения и уменьшить огонь до минимума. Соль не добавлять. В рассольник добавляеются соленые огурцы, если посолить бульон заранее, можно пересолить суп.

2 . В кипящий бульон с мясом, опускаем перловую крупу (2-3 горсти, в зависимости от объема бульона и размера кастрюли). Дело в том, что перловка вариться долго (от 50 минут до 1,5 часов), почти также долго как мясо. Свинина вариться 1,5- 2 часа. Говядина 1-1,5 часа. Курица вариться 0,5-1 часа. Сварить мясо нужно до готовности, чтобы оно легко отделялось от кости. Вынуть мясо из бульона. Разделать его на кусочки и бросить обратно в бульон.

3 . Перловка должна быть также практически готова, прежде чем добавлять в суп рассольник другие ингредиенты.

4. Картофель помыть, почистить и нарезать кубиками.

5 . Нарезанный кубиками картофель опустить в кипящий бульон с мясом и перловкой. Продолжать варить на медленном огне.

6. В то время, когда картофель доходит до полуготовности в рассольнике, приготовим зажарку. Зажарка для супа рассольника несколько отличается от традиционной (лук+ морковь). В нее еще добавляются соленые огурчики. Итак, лук и морковь почистить. Морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать, как и лук.

7 . Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками или соломкой. Огуречный рассол добавить в суп.

8. На разогретой сковороде с растительным маслом, слегка обжарить лук и морковь. Добавить нарезанные соленые огурчики. Жарить — тушить до готовности лука и моркови.

9 . Затем добавить 1-2 ст. л томатной пасты и подержать зажарку на огне еще пару минут.

10. Пока готовилась зажарка, картофель уже практически сварился. Самое время добавлять зажарку в рассольник.

Попробуйте бульон и добавьте специи и соль по вкусу.

Вкусный рассольник с перловкой готов

Приятного аппетита!

Рассольник – национальное русское блюдо, огуречный суп, основным составляющим которого являются кислые, солёные огурцы, а так же рассол. Блюдо очень древнее, впервые о подобном кислом супе узнали в России ещё в 15 веке. В разных регионах страны, рассольник готовится так же по-разному, изначально этого суп задумывался как вегетарианское блюдо, можно сказать, блюдо для тех, кто победнее. Но приятный и уникальный вкус рассольника, сделали его популярным и среди знати.

Рецепт рассольника Петербуржского включает в себя такие ингредиенты, как печень, почки и желудочки, куриные или утиные, да и все субпродукты. А вот рассольник, который готовился в окрестностях Москвы, включал в себя много перловки или ячневой крупы, и, конечно же, солёные огурцы из бочки.

Традиционный рассольник в наши дни так же предпочитают готовить с перловкой, но вместо неё, так же кладут и рис, и даже гречку, а некоторые хозяйки пользуются и кукурузной крупой. Чтобы суп был сытнее, в него добавляют молодой картофель для уравновешивания кислого вкуса бочкового огурца. Современный рецепт так же включает разнообразие зелени, а так же некоторые пряные корни и стебли, например, сельдерея или петрушки. Но, что интересно, с мясом или птицей, рассольник никогда не готовился даже для членов королевской семьи, и хоть блюдо «бедняков» весьма простое, подавалось оно только великим урманам и приближённым ко двору.

Сегодня многие хозяйки предпочитают положить свиную вырезку для наваристого бульона, но, увы, это блюдо уже назвать рассольником нельзя. Суп из солёных огурцов на Руси назывался кальей – суп из рассола и кислых огурцов, с добавлением рыбного бульона и филе, либо мясной вырезки. Основа рассольника , а вот название совершенно другое.

Этот пикантный суп, обладающий необычным вкусом, не слишком популярен и не входит в число первых блюд, которые нужно научиться готовить каждой хозяйке. Однако тем, кто уже освоил базовые рецепты, стоит узнать, как сделать рассольник с перловкой в классическом виде и как модифицировать его под себя.

Как приготовить рассольник с перловкой и огурцами

В чем изюминка такого блюда? Профессионалы уверены: во вкусе, где имеется ярко выраженная кислинка. Усиливают её обязательные в любом рецепте соленые огурцы, зелень. Некоторые хозяйки для большей пикантности вводят в рецепт рассольника с перловкой и огурцами копченые куриные крылышки или кусочки бекона, либо обжаренной свинины. Назвать готовое блюдо постным или диетическим нельзя, но за непередаваемый вкус и аромат эти «недостатки» ему можно простить.

У правильного рассольника как на фото в кулинарном блоге есть несколько нюансов:

Не закладывайте крупу сухой. Ее требуется отварить до полуготовности, прежде чем всыпать в кастрюлю, иначе бульон примет синий оттенок.
Если нужен наваристый бульон, стоит взять свинину, а мясо должно быть на кости.
Подсаливать лучше после варки, когда станет понятно, как повлияли на вкус огурцы.

Классический рецепт рассольника с перловой крупой на мясном бульоне

Традиционный вариант данного блюда, который рекомендуют для «знакомства». Если вы освоите этот рецепт, любые модификации супа вам будут под силу. Калорийность составляет около 59 кКал на 100 г, зависит преимущественно от вида мяса. Приблизительное время работы – 2 ч, но скорость доведения бульона до готовности зависит от возраста мяса. Ингредиенты для 4-х порций:

свиные ребра – 300 г;
картофель – 3 шт.;
луковица;
морковь;
перловка – пригоршня;
огурцы соленые – 4-5 шт.;
паста томатная – 2 ложки;
лист лавровый;
масло растительное;
специи.

Традиционная солянка с перловкой варится очень быстро:

Крупу промыть несколько раз, оставить под холодной водой на 10 ч.
Мясо использовать для варки бульона – на указанный объем свинины нужно 2 л. После закипания ребрышки переместить в др. кастрюлю, залить чистой водой, бросить лавровый лист. Варить полчаса.
Перловку сварить за несколько минут, чтобы она оставалась плотной.
Очистить лук, измельчить. Морковь обмыть, натереть крупно. Огурцы нарезать кубиками.
Обжарить быстро и тушить до мягкости; огонь слабый.
Влить томатную пасту, добавить половину стакана воды, подсолить либо использовать рассол от огурцов.
Достать свинину из бульона, мясо снять, отправить обратно. Всыпать отваренную перловку, готовить полчаса.
Влить зажарку в томатной пасте, варить еще пару минут.

Суп рассольник с перловкой и солеными огурцами - рецепт без мяса

Постный вариант по вкусу не хуже классического, но значительно легче переносится организмом. Для создания бульона можно использовать сушеные грибы, если нужно очень сытное блюдо. Профессионалы советуют обязательно сдобрить такой вегетарианский суп зеленью и свежим измельченным чесноком для аромата. Рецепт постного рассольника с перловкой и огурцами выглядит так:

сушеные грибы – 9 шт.;
картошка – 2 шт.;
соленые огурчики – 4 шт.;
перловая крупа – 40 г;
корень сельдерея;
мука – ложка с верхом;
масло растительное;
соль, зелень.

Принцип работы:

Промыть грибы, залить парой стаканов кипятка. Через несколько часов, когда вода остынет, вскипятить.
Сцедить, долить свежей воды, чтобы получить 2 л жидкости. Сварить бульон.
Картошку порезать на кубики. Перловку замочить на полчаса.
Половину корня сельдерея измельчить, обжарить в муке и масле. Вместе с картошкой ссыпать в бульон.
Нарезанные грибы добавлять одновременно с крупой.
Опустить туда же соленую огуречную соломку за несколько минут до готовности.
Подавать рассольник со свежей зеленью. Если блюдо не постное, можно положить и сметану.

Как готовить суп с солеными огурцами и перловкой в мультиварке

Единственный способ варки рассольника, который не нуждается в отдельной подготовке каждого ингредиента. Общее время, затрачиваемое на блюдо – около двух часов, из них на кухне вы проведете не более получаса. Обязательно сохраните в свою кулинарную книжку такой рецепт рассольника с перловкой и огурцами – он не раз вас выручит. Состав простой:

говядина на кости – 300 г;
огурцы соленые – 2 шт.;
луковица;
перец молотый – щепотка;
перловая крупа – 2 ложки с горкой;
морковь;
картофелина.

Принцип работы для большинства мультиварок:

Все овощи после очистки нарезать приблизительно одинаковыми кусочками.
Крупу и мясо промыть.
Заложить все ингредиенты в мультиварку, налить туда 2 л холодной отстоянной воды.
Если вы хотите не слишком мягкие овощи, сначала доведите до готовности мясо.
Базовый режим – «суп», таймер – 2 ч. Крышка обязательно закрывается.

Пошаговый рецепт приготовления рассольника на зиму в банках

Такой суп можно сварить впрок – длительному хранению поспособствуют огурцы. Для подачи к столу его разогревают на сковороде или с помощью сотейника, добавив мясной бульон. Единственный нюанс: это рецепт рассольника с перловкой и маринованными огурцами, поэтому его употребление не рекомендовано при проблемах со слизистой ЖКТ.

Набор ингредиентов:

почки красной фасоли консервированные – 70 г;
перловая крупа – ложка с горкой;
огурцы свежие мелкие – 5 шт.;
морковь;
масло растительное;
паста томатная – 3 ложки;
луковица;
уксус 6%-й – 2 ложки.

Рассольник с маринованными огурцами и перловкой готовят так:

Крупу промыть, залить водой. Через полчаса повторить эту процедуру. Затем отварить без соли до состояния, когда сердцевина остается плотной.
Огурцы обмыть, порезать соломкой. Пересыпать сахаром с солью, добавить уксус. Мариновать полчаса.
Морковь измельчить на терке. Смешать с нашинкованным луком, обжарить.
Добавить маринованные огурцы, фасоль, томатную пасту. Тушить четверть часа.
Положить ингредиенты в кастрюлю, долить воды. После повторного кипения разложить по банкам, закатать.

Видеорецепты: как варить рассольник с перловкой и огурцами

Посмотрев ролики из данного блока, вы узнаете, как правильно приготовить такой суп на белокочанной капусте или легком курином бульоне, как использовать для рассольника свежие огурцы и в чем хитрость работы с перловкой. Профессионалы кулинарного искусства раскроют перед вами свои секреты экономии времени и все тайны удачного домашнего рассольника.

Рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Суп с перловкой и солеными огурцами на курином бульоне

Приготовление рассольника с перловкой и свежими огурцами

Очень вкусный рассольник с перловкой и грибами

Рассольник – один из самых вкусных и простых в приготовлении супов. Густой, ароматный, наваристый и обязательно с кислинкой. Приготовить его можно массой различных способов, как говорится, на вкус и цвет. Но главный секрет всегда один – побольше огурчиков и непременно перловка вместо риса. Хотя иногда готовят рассольник и с рисом, что не является классикой. В остальном вы – свободный художник.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

В качестве базового варианта предлагаем вам рассольник с перловкой и солеными огурцами. Рецепт не только простейший, но и вполне бюджетный. Такой суп совершенно точно угодит вкусам каждого из ваших домочадцев. Пробуйте!

Вкус Инфо Горячие супы

Ингредиенты

Мясо на косточке (на ваш вкус) – 500 г;
Картофель – 3-4 шт. среднего размера;
Морковь – 1 средняя;
Луковица – 1 небольшая;
Крупа перловая – 70-100 г;
Огурец соленый – 3-4 небольших + рассол (по вкусу);
Томатная паста – 2 ст. л.;
Соль, приправы, специи и сушеная либо свежая зелень – по вкусу.

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами

Крупу для рассольника тщательно промываем и заливаем холодной водой для набухания. Чем дольше перловка будет стоять в воде, тем быстрее она сварится. Идеальное время – 2-3 ч.

Классический рассольник варится на мясном бульоне. Для приготовления этого самого бульона берется мясо и обязательно с косточкой – так бульон получится особенно наваристым. Здесь мы берем куриную грудку. Промываем грудку водой, режем её на кусочки, чтобы мясо сварилось быстрее, загружаем в кастрюльку и заливаем холодной водой. Ни соли, ни специй на этом этапе не добавляется. Ставим кастрюльку на плиту и отвариваем мясо около 40 мин.

Как только мясо дошло до готовности – процеживаем бульон. Мясо убираем пока в сторонку, а бульон возвращаем обратно в кастрюльку.

Достаточно набухшую перловку промываем под проточной водой и закидываем в бульон. Кастрюльку вновь ставим на плиту на максимальный нагрев. Отвариваем крупу, прикрыв крышкой минут 20.

Параллельно подготавливаем овощи. Луковицу, картошку и морковь очищаем. Споласкиваем.

Здесь же можно нарезать кубиком соленые огурчики. Огурчики на рассольник лучше брать небольшие и упругие, чтобы при нарезке кубики сохранили форму, а огуречные семена при приготовлении не вывалились. Величину кубиков выбираете на свое усмотрение.

Спустя 20 мин., закидываем к перловой крупе картофель.

В процессе варки обязательно снимаем пенку.

Овощи для зажарки отправляем в сковороду, и, сдобрив их маслом, поджариваем под крышкой до мягкости.

Тизерная сеть

Как только лук и морковь в сковороде стали мягкими, отправляем к ним нарезанные огурчики и томатную пасту.

Туда же к зажарке доливаем ложки 3-5 воды и тушим её под крышкой минут 7. После добавляем зажарку в суп (картофель и крупа к этому моменту должны быть уже готовы).

Возвращаем кастрюльку на плиту, вливаем в суп рассол. Пробуем на вкус. Досаливаем, если есть необходимость, приправляем приправками и специями, кидаем лавровый лист.

Мясо, которое убирали в самом начале, освобождаем от косточек, режем (или рвем) на кусочки и закидываем их в рассольник.

Даем супу потомиться на выключенной плите около 10-15 мин. и все – рассольник с перловкой и солеными огурцами готов! Можно подавать!

Полезные советы:

Для приготовления рассольника используйте только солёные огурцы. Маринованные не годятся. Можете посолить огурцы по быстрому рецепту.
Перловку, чтобы ускорить время приготовления рассольника с солёными огурцами, нужно подготовить заранее. Просто промойте её и замочите на ночь в тёплой воде.
Рассольник нужно подавать со свежей сметаной и зеленью. Если свежей зелени нет, но есть сушеная – отлично! Добавьте зелень вместе с остальными специями. Если у вас зелень замороженная, добавляйте её в кастрюлю за пять минут до готовности. Только не забудьте, что стебли нужно убрать, если вы не сделали этого ранее.
В некоторых рецептах рассольников советуют перловку не просто замачивать, но и варить. Большое количество воды избавит перловку от лишнего крахмала, и рассольник не будет похож на клейстер, когда постоит.

Рассольник с перловкой и курицей

Простой рецепт приготовления рассольника с куриным мясом. Лучше всего брать куриные ножки с косточкой для приготовления бульона, а не просто филе, чтобы сварить рассольник с перловкой.

Ингредиенты:

Курица – 800 грамм;
100 грамм морковки;
200 грамм лука репчатого;
Пол стакана перловки;
400 мл огуречного рассола;
3 больших солёных огурца;
400 грамм картошки;
3 зубчика чеснока;
Чёрный молотый перец;
Соль поваренная – чайная ложка;
2 лавровых листика;
Растительное масло.

Приготовление

Тщательно вымойте куриные ножки, сложите в кастрюлю и залейте кипятком. Дождитесь закипания, воду слейте. Залейте мясо кипятком второй раз и, после закипания, варите на среднем огне под крышкой, снимая пену. Варите курицу 45 минут, затем достаньте шумовкой на блюдо, а бульон процедите, чтобы он был прозрачным. Для варки рассольника возьмите другую кастрюлю, с толстым дном, объёмом 5 литров. Вылейте в неё бульон и добавьте кипяток так, чтобы жидкости в кастрюле было ровно 3 литра.
Промойте подготовленную перловку, опустите в кипящий бульон и начинайте готовить остальные ингредиенты.
Очистите картофель, лук и морковь. Картошку нарежьте кубиками, лук тоже кубиками, а морковку натрите на крупной тёрке.
Сковороду разогрейте, налейте рафинированного масла (примерно 40 мл) и обжарьте лук с морковью в течение 5 минут. А картофель сразу же опустите следом за перловкой.
Когда лук с морковью пережарятся, добавьте содержимое сковороды в кастрюлю.
Натрите на крупной тёрке, или нарежьте солёные огурцы. Чеснок очистите и порубите мелко. Не используйте чесночницу. Выложите чеснок в кастрюлю вместе с огурцами.
Куриное мясо уже остыло, можно его разделать. Снимите кожу, достаньте кости, а мякоть нарежьте небольшими кусочками. Опустите в суп, вылейте рассол. Посолите (большее чайной ложки соли без горки не понадобится, так как огурцы и рассол солёные), добавьте любимые специи и киньте лавровый лист. Только помыть его не забудьте, прежде, чем опустить в суп.
Прикройте кастрюльку крышкой и варите 25 минут на огне меньше среднего. К столу подавайте рассольник с перловкой и солеными огурцами, приправив свежей сметанкой, чёрным хлебом, а также большим количеством свежей зелени.

Рассольник с перловкой и грибами

Суп рассольник с грибами можно варить и без мяса. Он получается достаточно сытным и вкусным. Поэтому можете использовать как мясной, так и овощной бульон. На приготовление вкусного рассольника с грибами уйдёт 50 минут.

Ингредиенты:

300 грамм шампиньонов, вешенок или варёных лесных грибов;
200 грамм лука;
100 грамм моркови;
300 грамм солёных огурцов;
300 грамм картошки;
Треть стакана перловой крупы;
50 грамм сливочного масла;
Зелень, специи, соль.

Приготовление

Грибы можете брать любые, какие нравятся. Отличие только в том, что лесные грибы нужно заранее сварить. Если есть грибы замороженные, заранее сваренные, не нужно их размораживать. Добавьте в суп так. Если замороженные грибы не варёные, пережарьте их вместе с луком, а потом добавьте в рассольник.
Подготовьте перловку заранее, промойте и выложите в кастрюлю с толстым дном. Залейте литром холодной воды и варите на медленном огне, накрыв крышкой полчаса. Чтобы перловая каша не слиплась, когда вода закипит, добавьте столовую ложку масла. Так каша ещё и вкуснее получится.
Пока варится перловка, подготовим остальные ингредиенты, чтобы сварить вкусный рассольник с перловкой.
Картофель очистите, нарежьте кубиками.
Морковь и лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в оставшемся сливочном масле.
Грибы промойте, покрошите и добавьте к луку и моркови на сковороду. Жарьте, помешивая, минут 8 на огне меньше среднего.
В кастрюлю налейте 2 литра воды или бульона, вскипятите. Выложите картофель, зажарку и готовую перловку. Варите на среднем огне 10 минут, затем добавьте мелко нарезанные, или натёртые на крупной тёрке солёные огурцы. Посолите, добавьте специи. Если есть сушеная зелень – добавьте её сейчас. Если есть свежая зелень, добавите её при подаче к столу. Не забудьте про лавровый лист. На это количество рассольника будет достаточно одного листа. Закройте кастрюлю крышкой и варите ещё 20 минут.
К столу подавайте горячим со сметаной и зеленью.

Постный рассольник с перловкой и маслинами

Этот рецепт рассольника вегетарианский. Маслины обязательно добавьте, даже если вы их не любите. Можете положить их в суп целиком, а перед подачей к столу достать. Именно маслины предают постному рассольнику восхитительный вкус.

Ингредиенты:

0,5 кг картофеля;
300 грамм солёных огурчиков;
Банка маслин;
100 грамм перловой крупы;
100 грамм морковки;
200 грамм репчатого лука;
2 столовых ложки растительного масла;
Соль, специи;
Свежая зелень.

Приготовление

Когда будете планировать приготовить постный рассольник, заранее перловку не замачивайте. Сковороду разогрейте, пожарьте на ней сухую, не промытую перловку в течение пяти минут, постоянно помешивая, на среднем огне. Перловка станет красивого золотистого цвета.
После обжарки крупу можно мыть. Тщательно промойте, выложите в кастрюлю с толстым дном и залейте 1,5 литрами воды. Варите после закипания на медленном огне в течение 40 минут под крышкой.
В кастрюлю налейте 2 литра воды или овощного бульона, вскипятите. Очистите и нарежьте крупными кубиками картофель, опустите в кипящую воду. Лук нарежьте тоненькими четвертькольцами, а морковь соломкой. Обжарьте морковь и лук в растительном масле в течение 7 минут на среднем огне при постоянном помешивании.
Солёные огурцы можете очистить от кожуры, можете не чистить – по вкусу. Нарежьте соломкой. В кастрюлю опустите картофель, зажарку из моркови и лука, нарезанные тонкими брусочками огурцы и сваренную перловку. Только вода выкипит не вся, поэтому остатки слейте, в супе эта вода ни к чему. Сразу же посолите рассольник, добавьте лаврушку и специи, закройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут. Маслины нарежьте кольцами, либо, если вы хотите убрать их, опустите в суп целиком. Варите ещё 20 минут.

Рассольник с перловкой и почками

Рассольник с почками получается очень вкусным, если правильно подготовить говяжьи почки. Как это сделать – мы подробно опишем.

Ингредиенты:

Почки говяжьи – 300 грамм
200 грамм солёных огурцов
150 мл рассола
300 грамм картошки
100 грамм моркови
200 грамм лука
50 грамм перловки
Специи и соль;

Приготовление

Почки тщательно промойте и срежьте жир и плёнки. Разрежьте вдоль и удалите протоки. Залейте холодной водой на 8 часов. Примерно каждые 2 часа сливайте воду, промывайте почки и заливайте новой холодной водой.
Вместе с почками подготовьте к варке и перловку. Замочите её тёплой водой и оставьте на столе.
Когда почки будут вымочены, можно приступать к варке супа. Перловку сварите в отдельной кастрюле на медленном огне. Кастрюлю берите с толстым дном, обязательно накройте крышкой. Варите перловку в подсоленной воде в течение 40 минут. Воды налейте примерно литр. Остатки сольёте после готовности крупы.
В большой кастрюле вскипятите 3 литра воды. Нарежьте кубиками говяжьи почки и положите в кипящую воду. Накройте крышкой и варите 40 минут, снимая пену. Очень желательно сменить два раза воду.
Картофель очистите, нарежьте. И выложите в бульон к варёным почкам. Морковь и лук нашинкуйте, обжарьте на масле и отправьте следом. Солёные огурцы натрите на крупной тёрке и вместе с перловкой выложите в суп. Налейте рассол и варите 20 минут. Попробуйте рассольник, добавьте по вкусу соль и специи. Если есть свежий укроп – можете промыть его и мелко нарезать, удалив стебли.
После добавления соли варите рассольник с почками ещё 20 минут, затем дайте немного настояться и подавайте к столу.

Совет для тех, кто боится запаха почек в бульоне. Не используйте бульон из под почек, слейте его, а почки нарежьте и отправьте в рассольник. Готовьте суп на мясном бульоне. Но после правильной обработки и подготовки почек, а также смены воды при варке бульона, запаха быть не должно.

Рассольник с перловкой и тушенкой

Ингредиенты:

300 грамм картофеля;
300 грамм солёных огурцов;
500 грамм тушёнки;
200 грамм лука;
100 грамм моркови;
100 грамм перловки;
Столовая ложка томатной пасты;
Соль, специи;
3 столовых ложки растительного масла.

Приготовление

Перловку подготовьте и промойте. Выложите в кастрюлю с толстым дном и варите на медленном огне под крышкой 30 минут. Воду немного подсолите, на 100 грамм перловки налейте литр воды. Остатки сольёте, когда каша будет готова. По желанию, во время варки, можно добавить столовую ложку сливочного масла.
Нашинкуйте лук и морковь, выложите на разогретую сковороду и налейте растительное масло. Обжаривайте, помешивая, на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Потом выложите тушёнку, томатную пасту и продолжайте жарить до тех пор, пока не растопится весь жир.
Картошку очистите и нарежьте брусочками. Вскипятите 2,5 литра воды и добавьте содержимое сковороды, нарезанный картофель и сваренную перловку (с которой предварительно сольёте воду). Прикройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут. Затем добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы и варите ещё 15 минут.
В готовый рассольник добавьте свежей петрушки и укропа, а также домашней сметаны.

Рассольник с перловкой и колбасой

Рассольник с копчёной колбасой получается невероятно вкусным. Если в холодильнике залежалась нарезка копчёной колбасы или мяса – смело варите рассольник с колбасой.

Ингредиенты:

300 грамм копчёной колбасы
200 грамм солёных огурцов
100 грамм рассола
200 грамм картофеля
150 грамм перловки
150 грамм лука
100 грамм моркови
Специи, соль
3 столовых ложки растительного масла.

Приготовление

Перловку заранее замочите, промойте и сварите на медленном огне в течение 40 минут. Воду подсолите. На 150 грамм крупы налейте 1,5 литра воды. Остатки сольёте, когда перловка будет готова.
В кастрюлю или в мультиварку выложите подготовленную перловку, нарезанный картофель и залейте 2 литрами очищенной воды. Доведите до кипения.
А пока вода закипает, очистите лук и морковь, обжарьте на растительном масле. Нарежьте тонкими полосками копчёную колбасу и огурцы.
Всё сложите в кастрюльку, налейте рассол, добавьте соль, специи и 2 лавровых листа. Закройте мультиварку и поставьте в режим «суп» на 60 минут.
Если будете варить в кастрюле, газ сделайте меньше среднего, кастрюльку прикройте крышкой и варите 40 минут.

Любимый суп, который с удовольствием готовят в каждой российской семье - это рассольник с перловкой и Рецепт блюда может меняться в зависимости от вкусовых предпочтений, времени года или религиозных воззрений. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить вкусный рассольник с перловкой. Фото супа вы также сможете увидеть на нашей странице. Если вы готовите подобное блюдо впервые, то следуйте инструкции и наслаждайтесь прекрасным результатом.

с перловкой

Как правило, этот суп готовят на мясном бульоне, добавляют крупу и соленые огурцы. Читайте пошаговый рецепт рассольника с перловкой и готовьте вместе с нами:

Полстакана перловки замочите в холодной воде на несколько часов, затем переберите ее, промойте и залейте кипятком. Пока крупа распаривается, займитесь приготовлением супа.
Сварите крепкий мясной бульон из свиных ребрышек или говядины. Добавьте в него подготовленную крупу. для рассольника? В данном случае достаточно будет 40 минут, чтобы крупа разварилась и стала мягкой.
Обжарьте на растительном масле измельченный лук и тертую морковь до золотистого цвета. Когда овощи будут готовы, добавьте их в суп.
Четыре средние картофелины очистите от кожуры, нарежьте кубиками и положите в бульон.
Несколько маринованных огурцов натрите на мелкой терке и добавьте в суп вместе с рассолом.
Варите рассольник около 20 минут, а в конце добавьте соль, перец и лавровый лист.

Подавайте горячий суп со сметаной, гренками или сухариками.

Правильный рассольник с перловкой

Многие кулинары отдают предпочтение этому рецепту, поскольку считают, что это блюдо должно готовиться на курином бульоне. Как приготовить рассольник (рецепт классический) с перловкой:

В небольшой кастрюльке отварите полстакана перловки, затем слейте воду и промойте ее с помощью сита. Залейте крупу двумя литрами воды и поставьте варить на один час.
В другой посуде отварите куриную грудку, достаньте мясо и нарежьте его кубиками.
Пять небольших очищенных картофелин нарежьте кубиком и положите вариться в бульон.
Четыре соленых или измельчите и обжарьте на сковороде. После этого добавьте к ним мелко натертую морковь и нашинкованный лук. Когда овощи будут готовы, опустите их в суп.
Помидоры мелко порежьте и добавьте в суп (их можно заменить томатной пастой). Туда же отправьте курицу, посолите, добавьте перец и лавровый лист.

Рассольник с колбасой в мультиварке

Если на вашей кухне есть современная помощница-мультиварка, то приготовьте с ее помощью очень вкусное блюдо по простому рецепту. Как сварить суп рассольник (фото) с перловкой:

Измельчите морковь и лук, разогрейте масло в чаше мультиварки и обжарьте овощи на растительном масле.
Копченую колбасу (можно взять бекон или грудинку) измельчите и обжарьте вместе с овощами.
200 граммов соленых огурцов нарежьте полукольцами, добавьте в чашу вместе с томатной пастой и продолжайте готовить все вместе.
Через десять минут добавьте в мультиварку половину стакана перловки (ее стоит предварительно замочить в холодной воде) и измельченный картофель. Налейте в чашу воду до нужной отметки и поставьте ее в режим «рис».
В конце приготовления суп следует посолить, поперчить, заправить чесноком и зеленью.

К столу рассольник подавайте со сметаной или майонезом.

Постный рассольник с шампиньонами

Во время постов вы можете побаловать себя или своих близких вкусным супом. Как приготовить вкусный овощной рассольник с перловкой? Классический рецепт:

Полстакана перловой крупы замочите на ночь в холодной воде.
Четыре маринованных или соленых огурца нарежьте мелким кубиком и потушите в отдельной посуде.
200 граммов свежих шампиньонов нарежьте кубиком и обжарьте вместе с измельченным луком на растительном масле.
Перловку положите в кастрюлю и варите до готовности. Сколько варить перловку для рассольника? Если крупа лежала в холодной воде всю ночь, то готова она будет уже через 30 минут. Если же вы отмачивали перловку пару часов, то варите ее не меньше часа.
Как только крупа будет готова, положите в заправку, грибы, тертую морковь и картофель, порезанный дольками.
Через десять минут добавьте в рассольник томатную пасту или пару свежих помидор, протертых через сито. Не забудьте налить в суп огуречный рассол, добавить соль, молотый перец и лавровый лист.

с перловкой

Приготовить вкусный рассольник с перловкой можно не только на мясном или овощном бульоне. Свежая семга придаст вашему блюду особый аромат и пикантный вкус. Читайте ниже, как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами (рецепт):

Разморозьте семгу (500 граммов), очистите ее от кожи, удалите плавники, внутренности, хвост и голову. Филе рыбы разрежьте на порционные кусочки и варите их в кастрюле не менее 30 минут. В конце процедите бульон от костей с помощью сита или марли.
Промойте и почистите картофель, морковь и лук. Овощи измельчите ножом и натрите на терке.
Перловку замочите на пару часов, промойте под водой и варите вместе с картофелем в рыбном бульоне.
Два соленых огурца измельчите и обжарьте на сковороде с другими овощами. В конце жарки добавьте ложку муки, ложку томатной пасты и хорошо все перемешайте.
Выложите зажарку в бульон, добавьте в него соль, специи и лавровый лист.

Когда суп будет готов, разложите его по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и подавайте на стол с жирной сметаной.

Рассольник с мясом

Для этого супа мы рекомендуем использовать говядину или субпродукты (сердце, легкие, печень). Также в нем будут отлично сочетаться маринованные огурчики и соленые грибочки. Как приготовить мясной рассольник с перловкой (фото вы можете увидеть выше):

Говядину на кости (около 800 граммов) залейте тремя литрами воды и варите около часа, не забывая периодически убирать пену.
В это время пять столовых ложек перловки промойте, залейте водой и дайте немного постоять.
Возьмите два крупных соленых огурца, очистите их от кожицы и измельчите ножом. После этого тушите их на сковороде около 15 минут. В самом конце добавьте к ним натертую на терке морковь и нашинкованный лук. Жарьте овощи вместе до появления золотистого цвета.
Когда мясо будет готово, достаньте его и измельчите. Бульон при необходимости процедите и сложите в него подготовленное мясо. Добавьте в суп нарезанный кубиком картофель, зажарку, соль, перец, измельченный чеснок и лавровый лист.

Когда рассольник настоится, подавайте его к столу с майонезом или сметаной.

Рассольник с фасолью на рыбном бульоне

Для этого супа лучше выбрать рыбу с минимальным количеством мелких костей. А теперь о том, как сварить рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами. Рецепт перед вами:

350 граммов размороженной рыбы очистите от внутренностей, плавников и кожи. Залейте ее водой и варите до готовности.
Перловку (150 граммов) переберите, промойте и замочите в воде на несколько часов.
Готовую рыбу достаньте шумовкой, а вместо нее положите 100 граммов фасоли, которую также следует предварительно отмочить в воде, а затем отварить до полуготовности.
Лук, морковь, пастернак и сельдерей измельчите и обжарьте на растительном масле.
Положите в бульон все подготовленные продукты, а также огурцы, нарезанные кубиком.
Через четверть часа положите в рассольник аджику, лавровый лист, молотый перец и соль. Не забудьте налить в него немного огуречного рассола.

Пока суп настаивается, разделайте рыбу на порционные куски и выложите их в тарелки. После этого налейте в посуду суп и подавайте его к столу с майонезом или сметаной.

Рассольник с тремя крупами

Вы считаете, что вкусный рассольник можно приготовить только с перловкой? Мы докажем вам, что это не так, и расскажем, как приготовить ароматный и наваристый суп с тремя крупами. Рецепт рассольника:

Три картофелины очистите от кожуры, нарежьте кубиком, залейте водой и варите на среднем огне.
Рис, пшеницу и перловку (по 50 граммов) промойте, переберите и положите в кастрюлю.
Лук и морковь почистите, измельчите, а затем обжарьте на растительном масле.
Три соленых огурца нарежьте произвольно, добавьте к овощам и жарьте вместе несколько минут. После этого перемешайте их с томатной пастой.
Переложите зажарку в кастрюлю, посолите, приправьте перцем и варите все вместе еще несколько минут.

Такой обед можно приготовить во время поста.

Рассольник с почками

Знатоки утверждают, что в этом рецепте все вкусы сбалансированы и прекрасно дополняют друг друга. Этот суп в меру наварист, имеет особую кислинку и приятный аромат. Читайте, как сделать рассольник с перловкой:

Возьмите почки (примерно 800 граммов) разрежьте их вдоль и положите в воду на пару часов.
Килограмм говяжьей грудинки отварите в воде без соли и других приправ.
Когда мясо будет готово, достаньте его из кастрюли, отделите от костей и нарежьте кусочками.
Почки отварите в отдельной посуде, а затем снова промойте водой. Нарежьте мясо небольшими ломтиками.
Четыре картофелины очистите от кожуры, нарежьте кубиком и положите в бульон. Туда же отправьте половину стакана промытой перловки.
Морковь и лук измельчите, а затем обжарьте на сковороде. Добавьте к овощам мелко нарезанные соленые огурцы и тушите все вместе несколько минут.
Положите в бульон овощную заправку, подготовленное мясо, добавьте соль и перец.

Когда блюдо будет готово, подавайте его со сметаной и рубленой зеленью.

Рассольник куриный с грибами

Если вы хотите придать знакомому с детства блюду особый вкус, то добавьте в него свежие лесные грибы. Этот рецепт должен понравиться дачникам, поскольку они смогут по нему приготовить простое, но очень вкусное блюдо из доступных продуктов. Как сделать вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами (рецепт):

Отварите 300 граммов куриного филе до готовности. После этого мясо следует достать, а бульон процедить через сито.
Пять картофелин и соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой, а затем положите в суп.
Свежие или соленые грибы (100 граммов) нарежьте произвольно и также отправьте в суп.
По отдельности обжарьте измельченный лук и тертую морковь. После этого смешайте их, добавьте ложку муки и готовьте несколько минут вместе.
Сложите в кастрюлю овощи, измельченную курицу, соль, перец и лавровый лист. Готовьте все вместе еще несколько минут.

Когда суп будет готов, подавайте его с майонезом или сметаной, чесноком и гренками из черного хлеба.

Рассольник с копченостями

Приготовьте на обед оригинальный вариант знакомого всем с детства блюда. Готовьте вместе рассольник с перловкой и солеными огурцами. Рецепт:

Один свежий и один копченый опустите в воду и готовьте на среднем огне 30 минут.
100 граммов перловки промойте, залейте кипятком и оставьте распариваться на полчаса.
Четыре картофелины очистите от кожуры и нарежьте кубиком.
Достаньте из кастрюли окорочка, отделите мясо от костей и положите обратно в бульон. Туда же отправьте крупу и картофель.
Пока суп варится, поджарьте на растительном масле лук и морковь. В конце добавьте ложку томатной пасты и готовьте все вместе еще несколько минут.
Четыре соленых огурца измельчите произвольно и тушите с овощами некоторое время.
Готовую зажарку переложите в кастрюлю, добавьте соль, перец и лавровый лист.

Подавайте суп на стол горячим со сметаной и рубленой зеленью.

Заключение

Рассольник - это замечательное блюдо русской кухни. Готовьте его по разным рецептам и выбирайте тот, который понравится вам больше всего.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью