Как сделать рассол для сала перед копчением. Засолка сала для копчения. Маринование с привариванием в луковой шелухе

Когда зонд скользит с минимальным сопротивлением или вообще не имеет сопротивления, то готовят свиной шов. Он также имеет встроенный термометр. Теперь, когда свинина отдохнула в течение нескольких минут, удалите ее из тушилки и положите на блюдо. Вы можете зарезервировать жидкость для последующего использования, если планируете повторное нагревание вытащенной свинины. Процедите жидкость и остудите. Снимите жир с верхней части и охладите.

Мне нравится оставлять его в больших кусках, а не рубить его. Лучшая часть дня - сборка тако, потому что это означает, что пришло время поесть! Теплые кукурузные лепешки в чугунной сковороде в течение нескольких секунд с каждой стороны. Лучше держать теплое полотенце поверх лепешек, когда вы согреваете каждый, чтобы предотвратить высыхание.

Нет ничего хуже, чем собирать тако и все ингредиенты, остающиеся на тарелке. Положите две лепешки на тарелку, положите кусок вытащенной свинины вниз по центру. Украсьте пару кусочков авокадо и редиса. Затем немного кинзы или в моем случае много! Лучше всего смешать этот соус досрочно и дать ему отдохнуть в холодильнике в течение часа.

Мексиканский стиль вытащил свинину - отличное блюдо, чтобы служить в следующий раз, когда вы жаждете что-то с юга от границы. Попробуйте этот рецепт и дайте мне знать, что вы думаете. Часто люди спрашивают меня: «Но почему вы используете газовый гриль?». Мой ответ довольно прост, так как он всегда один и тот же! Во-первых, мне нравится скорость исполнения, мне также нравится быть в состоянии барбекю в любую погоду, мне нравится управлять пламенем и, следовательно, готовить, но мне также нравится, когда эта большая крышка закрыта для способность курить пищу!

Ингредиенты для холодного курения - общий метод

Подготовка: Холодное курение - общий метод. Этот метод подходит для всех «холодных» курения. За 40 ° жиры тают, поэтому меняется текстура плоти. Когда мы учимся на веб-сайте шеф-повара Филиппа Баратте по низкотемпературной кулинарии, кусок мяса или рыбы готовят, когда внутренняя температура достигает 75 °, иногда даже меньше, в зависимости от степени приготовления.

На самом деле горячее курить - это низкотемпературная кулинария. В случае холодного курения пища не готовится. Затем их следует готовить, чтобы поесть или съесть сырые, как, например, для лосося, или, в общем, для рыб. Горячее копчение позволяет напрямую съесть приготовленные продукты позже или интегрировать их в более сложные блюда, где они в конечном итоге коагулируют, чтобы придать вкус другим продуктам.

На их сайте вы найдете множество моделей. Это очень хорошо и позволяет курить все приходящее, в количествах, достаточных для семьи. Здесь мы видим изображение справа большого филе лосося, которое должно составлять 1, 5 кг. Вы также можете поместить корзины, чтобы разместить меньшие продукты, такие как утиная грудка, на картинке слева. В одном ящике выделяется ящик, который служит для хранения курения опилок, в 2 крючка для подвешивания пищи.

Тем не менее, нет ничего, что предотвращало бы выкуривание холодной пищи, а затем, если желательно, готовить. Курение может держать пищу дольше. Например, филе копченого лосося можно хранить в течение недели, если оно охлаждено. Если вы хотите сохранить пищу, вы должны, конечно, ее курить, пока она свежая и не продвинутая.

Для начала вам понадобится коптильня, небольшой сад или просторная терраса. Вы все равно должны курить на открытом воздухе. Пища, предназначенная для курения, сначала должна быть соленая или разведена в течение нескольких часов. Соль удаляет часть воды из пищи, улучшая ее вкус и облегчая хранение. В конкретных рецептах в разделе курения.

Как только еда будет подготовлена, их можно повесить в коптильню с помощью крючков или положить на корзины в соответствии с кусками. Курить, опилить древесные опилки, это может быть также древесная стружка, или даже зеленый лес или черствый хлеб, как это делается для «взрыва» в креольской кухне. Обычно курят с опилок бука, который дает вкус, который обычно известен при курении. Тем не менее, можно использовать и другие виды. Виды фруктовых деревьев очень известны.

В Швейцарии люди курят с хвойными деревьями, хотя хвойные деревья обычно представлены как леса, с которыми они не должны курить. Будьте осторожны, чтобы не использовать опилки, которые могли быть обработаны или загрязнены бензопилой, краской, лаком и т.д. самым разумным является использование опилок для кулинарного использования.

Важно, по крайней мере, изначально, всегда работать с одним и тем же типом опилок, чтобы откалибровать различные этапы курения. Таким образом, опилки будут сухими и начнутся с четверть очереди. Ящик просверливается отверстиями для облегчения сжигания. Лучший способ, в любом случае, самый быстрый, чтобы осветить опилки, - это использовать небольшую газовую горелку, как показано на рисунке. Дайте опилку пропитаться в течение 20-30 секунд.

Если ваши опилки сухие, они загорятся. Позвольте записать время, чтобы выполнить следующие шаги. Откройте вентиляционную заслонку в верхней части комнаты для курения. С помощью горелки нагрейте дно курильщика через отверстие в ящике для опилок. Тепло в течение 20 секунд. Таким образом вы создадите восходящий ток посредством конвекции. горячий воздух быстро поднимется и создаст углубление внизу дна для курения. Этот вакуум будет всасывать нижний воздух и активировать сжигание опилок.

Затем продуйте пламя, которое находится на опилки, чтобы выключить его, и верните ящик для опилок обратно в его место. Ваша коптильня осталась около двух часов дыма. Следите за этим время от времени. Чтобы продлить процесс курения, просто пополните стакан опилок и снова включите его.

Время курения зависит от размера комнат для курящих, вкуса, который вы хотите курить, и от используемого материала. Это хорошие основы, вам тогда адаптироваться в соответствии с вашими вкусами. Лучше подождать один-два дня, прежде чем потреблять копченые продукты, вкус будет более выраженным. Тем не менее, если вы съедите его сразу, он все равно будет хорошим!

Откройте для себя курительную секцию с рецептами, чтобы сделать лосося, курицу, форель, колбасы и т.д. Конечно, это может не понравиться всем! Конечный вес практически не отличается от начального веса. И да, это, тем не менее, должно быть развито! Также очевидно, что вам нужна качественная печень, «бумага», если это возможно. Меры предосторожности: вы можете попробовать его, и только тогда, когда гости находят его супер, тогда вы можете сказать, что он сырой! Рецепт: Разделите лепестки и разрежьте 1 см на узком конце каждого, чтобы соль проникла и оставила остатки крови.

Попросите их слить 2 часа в ледяной смеси воды и сильно соленого молока. Верните его к комнатной температуре, он должен быть довольно мягким, тщательно высушить и развить его. Сезон внутри, затем восстановить его форму и сезон снаружи, слегка массируя, чтобы проникнуть внутрь. Оставьте остыть около 6 часов на пластине, покрытой пленочной бумагой. Затем заверните его в колбасу с герметичной формой в несколько оборотов пленочной бумаги, затем в алюминиевую фольгу: никогда не ставьте печень непосредственно в контакт с алюминиевой бумагой.

Затем положите его в морозильник на 10-12 дней. Лучше сделать несколько «колбас» с печенью для большей гибкости будущего использования! За 48 часов до дегустации оттепель в овощной кастрюле холодильника, нарезая ее в последний момент. Для аллергических на урожай! Вы можете очень хорошо после обертывания печенки в пленочной бумаге и положить ее в холодильник минимум на 6 часов или после оттаивания, весь сваренный в воде, кипящий от 3 до 6 минут, в зависимости от размера куска. Подождите 2 - 3 дня перед употреблением.

Избегайте его замораживания, уже сваренного с помощью фига в порту, немного цветка соли и перца Сетчуан. Или просто на небольшом салате, с кусочком слегка поджаренного хлеба страны! На фотографиях, это прямо считается, не пройдя через окно «замораживания», и это супер хорошо! Мы должны положить себя в рот! Тексты и фотографии не свободны от прав. Любое воспроизведение или модификация подлежит авторизации автора.

С незапамятных времен человек использует способность дыма от сжигания древесины до вкуса и сохранения пищи. Древесина, используемая для такого типа процесса, обычно имеет низкое содержание смолы, чтобы она могла гореть при низких температурах и медленно, мягко, чтобы пропитать мясо, рыбу или овощи.

В Америке, как и во многих странах Северной и Восточной Европы, люди сходят с ума от курения. Сильный вкус, проникающий запах, который, вплоть до носа, достигает стенок желудка. Иногда, однако, эти продукты не курят природным и ручным способом, но подвергаются процессам промышленной трансформации. В этой области, чтобы продолжить фумигацию больших количеств мяса, она производится с использованием синтетических добавок, так называемого жидкого дыма. При производстве ароматизаторов и запахов, которые на первый взгляд определенно интересны, этот вид длительной отделки выравнивает ароматы, делая их немного похожими.

Курильщик с «волшебной жидкостью», таким образом, создает сильный и твердый вкус салями, иногда даже слишком определенный, с риском покрыть природные запахи и запахи от плоти. Идея состоит в том, чтобы уважать плоть происхождения, не покрывая ароматы, но, пытаясь возвысить их, чтобы усилить их. Вам даже не нужно объяснять, почему существует разница между тем, что вы покупаете в холодильнике в супермаркете. Конечно, вторая уже нарезана, окрашена, упакована в защищенную атмосферу. Сначала вы должны отбросить его и разрезать, выбрать, какие части использовать, понять, как свиной жир, хороший свиной жир, кастрюля.

Как приготовить копченый бекон

Вы скорее узнаете, что вам нужно больше. Как только у вас будет хороший бекон - и вы знаете, как его использовать, любое первое блюдо - это приготовление под гору. Он также берет имя Ригатино, термин, который указывает на наличие тонкой линии красного постного мяса, которая обычно пересекает центр этого препарата. Таким образом, снятие мышечной мускулатуры является особенностью, которая связывает этот продукт даже в дымном варианте. Разница в этом случае находится в цвете, который от красного становится коричневым, из-за процесса фумигации мяса.