Засолка по холодному с горчицей огурцов. Соленые огурцы: рецепт моей бабушки (холодный способ)

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором - чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки - простерилизовать.

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить солёные огурцы

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку - залить водой до самого края.

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки - холодный.

Ингредиенты

2 листа хрена;
2 листа вишни;
2 зонтика укропа;
2 зубчика чеснока;
½ горького перца - опционально;
огурцы;
3 столовые ложки соли;
вода.

Приготовление

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

kulinyamka.ru

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки - горячий.

Ингредиенты

3 моркови;
1½ болгарского перца;
½ горького перца;
1 корень хрена;
2 зонтика укропа;
огурцы;
8–10 зубчиков чеснока;
7 горошин чёрного перца;
7 горошин душистого перца;
2½ столовой ложки соли;
вода.

Приготовление

Нарежьте морковь кружочками, - небольшими дольками, а горький перец - маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки - холодный.

Ингредиенты

2 зонтика укропа;
1 лист хрена;
3 листа чёрной смородины;
3 листа вишни;
огурцы;
3 зубчика ;
3 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сухой горчицы;
вода.

Приготовление

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки - горячий.

Ингредиенты

3 сушёных лавровых листа;
3 листа хрена;
1 зонтик укропа;
2 зубчика чеснока;
огурцы;
вода;
3 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки соли;
100 мл водки.

Приготовление

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки - горячий.

Ингредиенты

вода;
2 столовые ложки соли;
60 г ржаного хлеба;
5 зонтиков укропа;
огурцы.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

Ингредиенты для ""Засолка огурцов холодным способом""
.Чеснок (на дно,посередине,на верх банки) — 3 зуб.
.Листья чёрной смородины (несколько штук)
.Укроп (Соцветия или лапки)
.Перец черный (сушёный) — 8-10 шт
.Лист хрена
.Листья вишни (если есть)
.Перец красный горький (капнуть сверху)
.Соль (с горкой) — 3 ст. л.
.Огурец свежий (на 3-литровую банку)

Рецепт ""Засолка огурцов холодным способом""

Рецепт: покупаем огурчики маленьки и средние, пупырчатые (я не огородница, потому в сортах полный профан и определяю на вид). В стеклянные банки на дно раскладываю соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанный на половинки 2-3 зубчика чеснока, черный перец-горошек, листик смородины, красный стручковый перчик (на любителя остренького). Хорошо помытые огурцы (кончики не обрезать!!), укладываю плотно-плотно до верха. ВНИМАНИЕ! В чуть-чуть теплой воде разводим соль 100 грамм на 1 литр воды и этим раствором заливаем огурцы до верха банки, затем сверху посыпаем половинкой чайной ложки сухой горчицей. Банки накрываем неплотно легкими крышками (я использую с баночек покупной сметаны). Ставим банки в емкости, чтобы рассол во время брожения не разливался по поверхности стола, полки или подоконника. Огурчики солятся 4-5 дней (в холодное место не нужно ставить) . Мы следим за тем, когда "процесс брожения-соления" подошел к концу - сначала брожения мутный рассол становится более прозрачным и на огурчиках образовался некий осадок - пора готовить огурчики к закатке. Берем нужное количество крышек, моем под холодной водой. Берем банку с оугрцами, накрываем ладошкой или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. Видим осевшую муть, наша задача ее вымыть до чиста - встряхиваем хорошо банку и через пальцы или крышку с дырочками выливаем напрочь! Наливаем из-под крана холодной воды и повторяем процедуру до полной чистоты содержимого в банке. Затем ставим банку под кран с холодной водой и наполняем ее до "мениска", т.е. максимально. Проверяем, чтобы между огурчиками не было никаких пузырьков, постучим по баночке, чтобы все пузырьки поднялись вверх., когда кладем сверху консервную крышку - вода из-под нее "цвиркает", это означает, что лишняя воду вылилась и воздуха там нет!!! Закатываем крышку. И ВСЁ. Переворачивать банки не нужно. На несколько дней оставьте под контролем баночки - если вдруг там остался воздух по нашей оплошности, то процесс брожения крышку вздует. Я в таком случае убираю крышку, "исправляю ошибку" долив воды по максимуму и закатываю новой крышкой. Но мой 20-летний опыт уже избавил меня от этого. Так что будьте внимательны! Огурцы стоят в шкафу в квартире год, два, три. Вся хитрость соления - огурцы хрустящие, как из бочки, лишняя соль ушла в чистую воду, рассол становится настолько вкусным, что после новогодней ночи и не только кому-то он поправит голову. Ну а рассольник получается классическим

Засолка огурцов холодным способом имеет ряд преимуществ перед остальными рецептами заготовок. Это настоящая находка для тех, кто любит настоящие квашеные овощи. А любую хозяйку порадует тот факт, что в данном методе полностью отсутствует стерилизация, что особенно актуально в жаркое время года.

Засолка огурцов холодным способом на зиму

Соление огурцов холодным способом – дело совсем не сложное, скорее даже наоборот. Но при этом некоторые знания и навыки непременно нужны. Рекомендации, представленные ниже, помогут приготовить аппетитные овощи просто и без хлопот.

Если огурцы не сразу после сбора подвергаются засолке, то их нужно замочить на пару часов в воде.
Чтобы огурцы просолились быстрее, кончики нужно срезать.
Чтобы овощи получились хрустящими, в засолочную емкость можно добавить дубовые листики или немного коры.
Огурцы соленые холодным способом на зиму, хранить нужно в холоде.

Холодная засолка огурцов позволяет сделать вкусную заготовку без добавления уксуса. Ниже приведен рецепт быстрого посола огурцов, при котором затраты времени минимальны. Овощи получаются твердыми, хрустящими и очень аппетитными. По желанию в них еще можно добавить небольшой листочек хрена.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
зонтики укропа, листочки вишни и смородины – по 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
корень хрена – 20 г;
соль – 75 г;
вода – 1,5 литра.

Приготовление

Вымытые огурцы с травами укладывают в банку.
В воде размешивают соль и полученным раствором заливают содержимое банок.
Закрывают их капроновыми крышками и убирают в холод.

Холодным способом готовятся невероятно просто и быстро. При этом они получаются хрустящими и очень вкусными. Воду для засолки лучше брать родниковую, колодезную или покупную. Водопроводная вода с содержащимся в ней хлором может изрядно испортить вкус готового продукта.

Ингредиенты:

огурцы – 700 г;
листья хрена – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
горький перец – 1 шт.;
укроп – полпучка;
соль – 2 ст. ложки;
вода – 1 литр.

Приготовление

В кастрюлю помещают специи и огурцы
Из воды и соли готовят рассол и выливают его в кастрюлю, покрывая овощи.
Поверх выкладывают листики хрена.
Засолка огурцов холодным способом будет длиться 3 дня, после этого малосольные овощи будут готовы.

Холодным способом точно придется по душе тем, кто любит острую, хрустящую и в меру кислую закуску. Если хочется, чтобы рассол не помутнел, то горчицу можно насыпать в мешочек и в таком виде опустить его в тару с остальными компонентами. Способ добавления горчицы на исходный вкус никак не повлияет.

Ингредиенты:

огурцы свежие – 10 кг;
соцветия укропа – 300 г;
чеснок – 2 головки;
листья вишневые – 100 г;
корень хрена – 50 г;
горький перец – 1 шт.;
вода – 5 литров;
соль – 400 г;
сухая горчица – 100 г.

Приготовление

Засолка огурцов с горчицей холодным способом может производиться в большой эмалированной емкости, в деревянной бочке или стеклянных банках.
На дно тары укладывают слой листьев, горчицу, огурцы, снова зелень и так, пока не закончатся компоненты.
Вливают рассол, приготовленный из воды и соли, чтобы огурцы были им покрыты.
Засолка огурцов холодным способом будет завершенной через 2 месяца хранения их в погребе.

Рецепт засолки огурцов холодным способом, представленный ниже, поможет приготовить настоящие «бабушкины» огурчики, вкус которых так знаком многим с детства. Предпочтительнее всего использовать натуральную дубовую бочку на 10 литров. Но если таковой нет, то можно воспользоваться и эмалированной емкостью.

Ингредиенты:

огурцы – 10 кг;
соль – 600 г;
вода - 8 л;
зелень (соцветия укропа, листья вишни, смородины, дуба, хрен) – 500 г;
чеснок – 200 г.

Приготовление

Чтобы засолить огурцы холодным способом, дно бочки выстилают зеленью.
Поверх выкладывают огурцы и чеснок.
Из воды и соли готовят рассол и заливают им огурцы.
Сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет.
Выдерживают бочку 2 суток при температуре 18-20 градусов, а потом убирают ее в погреб.

Кислые хрустящие огурцы холодным способом можно готовить и просто в трехлитровых банках. Если нет погреба, то стоит все же выделить место в холодильнике и приготовить хоть пару баночек этой аппетитной закуски. Количество ингредиентов рассчитано для наполнения одной 3-х литровой банки. Для рассольника, винегрета и оливье огурцы, приготовленные по этому рецепту, подходят лучше всего.

Ингредиенты:

огурцы;
зонтики укропа – 3 шт.;
вода - 2,5 л;
корень хрена – 30 г;
лавровый и виноградный лист – по 2 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
соль – 75 г;
чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление

Соль растворяют в воде и процеживают через марлю.
В подготовленные банки помещают специи и огурцы, вливают рассол.
Горлышко банки обвязывают марлей и на 2 суток оставляют при температуре 25-30 градусов.
После этого банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в помещение с температурой 1-5 градусов.
Когда брожение полностью завершится, в банки доливают рассол, если нужно.
Закатывают их жестяными крышками и убирают снова в холод.

Холодным способом под силу приготовить каждому. Они отлично подходят как дополнение к блюдам из картофеля и любым кашам. А еще это отличная закуска к горячительным напиткам. Огромный плюс заготовки заключается в том, что готовить ее проще простого, и времени для этого нужно совсем мало.

Ингредиенты:

огурцы – 1,8 кг;
соль – 2 ст. ложки;
сухая горчица – 1 ст. ложка;
листья укропа, хрена, смородины.

Приготовление

В банку выкладывают зелень, огурцы и накрывают листиком хрена.
Всыпают соль, горчицу и вливают холодную воду.
Закрывают банку капроновой крышкой, встряхивают и отправляют в погреб, чтобы засолка огурцов холодным способом завершилась.

Огурцы соленые с водкой холодным способом будут незаменимы на обычном и праздничном столе. Водка в данном случае выступает в роли консерванта. Она не дает появляться на поверхности плесени, а потому заготовка прекрасно сохраняется вплоть до нового урожая. В готовом продукте вкуса алкоголя совершенно не будет чувствоваться.

Засолка огурцов на зиму - это способ приготовить вкусные хрустящие огурчики без уксуса. Такая заготовка придется к праздничному столу и семейному ужину. Огурцы соленые идеально подходят для салатов, супов и других блюд. Несмотря на то что приготовление занимает много времени, результат того стоит. Как посолить огурцы и сохранить заготовку до холодов, читайте в статье.

Огурцы на зиму: рецепт для холодной засолки, ингредиенты

Огурцы на зиму солят со всевозможными ароматными травами. К ним добавляют горчицу и даже водку.

Банки накрывают капроновыми крышками, не закатывая, при условии, что заготовке найдется место в прохладном подвале или в холодильнике. Существуют способы сохранить закуску и в условиях квартиры.

Для того чтобы ваши запасы заготовок к зиме пополнились вкусными, хрустящими солеными огурчиками, подготовьте следующие ингредиенты:

огурцы - 1,5–2 кг;
перец острый -1⁄3 стручка;
корень хрена - небольшая часть;
листья лавра, дуба, вишни, хрена, черной и красной смородины - по 2–3 листочка;
соцветия укропа - 1 шт.;
чеснок - 3–4 зуб.;
перец черный и душистый горошком - по 5 гор.;
зерна горчицы - 0,5 ч. л.;
соль - 100 г на литр воды.

В трехлитровую банку входит около 2-х кг огурцов. Выбирайте небольшие плотные плоды.

Острый перец добавляйте, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. На одну 3-литровую банку достаточно отрезать колечко от стручка длиной 1 см.

Листья плодовых деревьев и кустарников делают рассол более ароматным. Если нет возможности использовать листья перечисленных растений, не беда.

Прежде чем приступать к посолу огурцов, замочите плоды и зелень в холодной воде на 2–3 часа.

Заранее подготовьте банки, в которые будете складывать огурчики и крышки, которыми собираетесь накрывать банки. Тщательно помойте их и простерилизуйте.

Если все ингредиенты готовы, осталось узнать, как засолить огурцы.

Как засолить огурцы на зиму холодным способом

Рецепт засолки огурцов довольно простой. Сама засолка огурцов на зиму требует времени. Итак:

Огурцы промойте под холодной проточной водой.
Разложите по банкам овощи, специи и зелень. Плоды плотно не утрамбовывайте.
Приготовьте рассол - на трехлитровую банку не меньше 1–1,5 л.
Залейте огурцы рассолом так, чтобы осталось 2–3 см от верха банки незаполненной.
Закройте банку горячей капроновой крышкой, чтобы, остыв, она плотна села на горлышко банки.
Оставьте заготовку постоять при комнатной температуре. Через 4–5 дней рассол станет прозрачным. На дно банки выпадет осадок - это сигнал к тому, что засолка огурцов прошла успешно и можно закрывать закуску на зиму.
Откройте банку, слейте рассол. Залейте чистую холодную воду в банку и прополощите ее содержимое. Повторяйте процедуру, пока не вымоется весь осадок.
Когда банка и огурцы очистились от осадка, залейте банку доверху чистой холодной водой.
Закрутите простерилизованной крышкой.

Если отправить огурцы солиться в темное и прохладное место, период приготовления закуски увеличится до месяца.

Рецепт не предусматривает добавления уксуса: огурцы солятся природным способом, а уксус сделает их маринованными. Зимой сможете наслаждаться вкусными огурчиками.

Редко в какой семье не любят похрустеть вкусными солеными огурчиками. Их едят не только как закуску к основным блюдам. Какое же оливье без остреньких огуречных кубиков?! А еще – колечками на бутерброд с колбасой. Но, как бы вы ни употребляли этот вид соленья, нужно уметь его правильно приготовить.

Хозяйки используют два основных способа заготовки соленых огурцов на зиму: холодным способом и горячим. И каждая знает свои секреты правильной засолки. Разные методы засола предполагают различные технологии и ингредиенты. Поэтому каждый выбирает для себя более подходящий вариант.

Особенности холодных способов засолки

Главной особенностью засолки огурчиков холодным способом является то, что при данном методе консервации совсем не используется термическое воздействие на продукты, что позволяет сохранить как можно больше полезных веществ. Для рассола применяется холодная чистая вода, а консервантом выступает соль. Также в такую закуску можно добавлять и другие специи и пряности, например, горчичный порошок, который препятствует образованию плесени. Но при всех положительных сторонах данного способа соления, у него есть и минус – храниться такая закуска долго не будет и держать её стоит только при очень низких температурах, что не всегда могут позволить себе жители многоквартирных домов.

Классический рецепт засолки холодным способом

Соленые огурцы на зиму в банках холодным способом – это очень вкусная и при этом простая закуска. Все ингредиенты абсолютно доступны, а с нашим пошаговым рецептом приготовление становится очень понятным даже новичкам в кулинарии.

Ингредиенты

Порций: – +

огурец грунтовой 1 кг
соль каменная 1.5 ст. л.
вода 1 л
лавровый лист 2 шт.
укроп (стебель) 1 шт.
листья дуба 2 шт.
листья черной смородины 2 шт.
листья вишни 2 шт.
листья хрена 2 шт.
чеснок 2-3 зубчика
перец черный душистый 2 шт.

На порцию

Калории: 11 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 1.7 г

2 час. 40 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Соленые огурцы на зиму в банках холодным способом готовы. Очень просто и доступно!

Банки должны остыть. Тогда их можно хранить в кладовке, погребе или холодильнике у себя дома.

Способ заготовки на зиму с горчицей

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

калорийность – 22.2 ккал;
жиры – 0.1 г;
белки – 1.3 г;
углеводы – 4.1 г.

Ингредиенты

огурцы – 1 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
укроп с зонтиками – 1 шт.;
листья чёрной смородины – 2 шт.;
листья вишни – 2 шт.;
листья дуба – 1 шт.;
листья хрена – ½ шт.;
острый перец чили – ½ шт.;
вода – 600 мл;
соль поваренная пищевая – 30 г;
горчичный порошок – 8 г.

Поэтапное описание процесса

Начинаем приготовление зимней закуски с обработки главного ингредиента – огурцы требуется тщательно перебрать, отложив неподходящие плоды, оборвать все имеющиеся на их кончиках цветочки, переложить в объёмную кухонную утварь и залить ледяной водой. Вымачивать овощи стоит около двух – трёх часов, периодически меняя воду.
Сразу же после того как замочили огурчики, приступаем к варке рассола – он должен успеть полностью остыть. Для этого в небольшой кастрюле либо в сотейнике доводим до закипания 600 мл чистой фильтрованной воды, всыпаем туда 30 г поваренной пищевой соли и, проварив раствор 2-3 минутки до полного растворения соляных кристаллов, снимаем ёмкость с плиты. В кипяток засыпаем 8 г горчичного порошка, хорошенько размешиваем и оставляем остывать.
Спустя 3 часа начинаем раскладывать компоненты по сухой стерильной стеклотаре – на самое дно отправляем половину вымытых листьев смородины и вишни, ½ дубового листика, зонтик укропа, ¼ часть листа хрена, очищенные и крупно порезанные чесночные зубья и измельчённый тонкими кольцами кусочек чили. Поверх приправ вертикально расставляем огурцы, стараясь делать это как можно плотнее, и накрываем их остатками пряных трав.
Наполненные 1.5-литровые ёмкости заливаем доверху остывшим рассолом, плотно закрываем горячими капроновыми крышками и уносим на хранение в прохладное место. Снимать первую пробу можно будет уже через полтора – два месяца.

Совет: для соления лучше всего отбирать свежие твёрдые плоды огурцов с плотной и упругой мякотью.

Пошаговое приготовление холодным способом с водкой

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

калорийность – 33.6 ккал;
жиры – 0 г;
белки – 1 г;
углеводы – 4.3 г.

Ингредиенты

огурцы – 700 г;
чеснок – 3 зубчика;
укроп с зонтиками – 2 шт.;
листья чёрной смородины – 3 шт.;
листья вишни – 3 шт.;
листья дуба – 2 шт.;
листья хрена – ½ шт.;
чёрный перец горошек – 7 шт.;
острый перец чили – ½ шт.;
вода – 750 мл;
соль каменная – 45 г;
водка – 40 мл.

Поэтапное описание процесса

Если вы точно уверены в хорошем качестве воды, то можете растворить соль в холодной жидкости, если же нет – то лучше её заранее прокипятить и затем просто остудить раствор.
Вслед за этим огурцы необходимо старательно сполоснуть под напором прохладной воды, высушить на стерильном хлопчатобумажном полотенце и отрезать у них хвостики, для лучшей засолки.
Затем на самое дно сухих обеззараженных ёмкостей выкладываем все указанные в рецепте специи и пряности, утрамбовываем поверх них плоды огурцов и заливаем рассолом, оставляя немного места сверху.
Вливаем в каждую полтора литровую баночку по 40 мл водки и плотно закрываем их винтовыми twist-off крышками.

Совет: при засолке огурцов холодным способом необходимо уделять особое внимание качеству воды – лучше всего использовать родниковую либо фильтрованную.

Хрустящие огурчики без добавления уксуса

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

калорийность – 20.7 ккал;
жиры – 0.1 г;
белки – 1 г;
углеводы – 4 г.

Ингредиенты

огурцы – 1.5 кг;
перец острый чили – 20 г;
хрен (корень) – 10 г;
чеснок – 15 г;
майоран – 3 листика;
укроп – 15 г;
базилик (свежий) – 15 г;
вода – 1.5 л;
соль каменная – 90 г.

Поэтапное описание процесса

Первым делом готовим рассол – для этого в выделенную ёмкость заливаем полтора литра чистой питьевой воды, доводим её до бурления, засыпаем туда соль и провариваем на протяжении 1-2 минут. Готовый раствор снимаем с огня, полностью остужаем и пропускаем сквозь марлю сложенную в несколько раз.
Пока рассол остывает, не теряя времени, занимаемся остальными подготовительными процессами – огурцы, всю зелень (эстрагон, майоран, базилик и укроп), чили, очищенные чеснок и корень хрена старательно ополаскиваем под краном с проточной водой и высушиваем на стерильных хлопчатобумажных полотенцах. Затем чеснок и хрен нарезаем крупными пластинками, а острый перец – колечками.
Вслед за этим начинаем закладывать продукты в чистые трёхлитровые банки слоями, разделив специи и приправы на три приблизительно равные части – они должны быть внизу ёмкостей, между огурцами и накрывать их сверху.
Остывшим рассолом заливаем наполненную стеклотару доверху, закручиваем крышками и отправляем настаиваться в холодное тёмное место.

Заготовка под капроновой крышкой

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

калорийность – 24.8 ккал;
жиры – 0.4 г;
белки – 1.3 г;
углеводы – 4 г.

Ингредиенты

огурцы – 1.2 кг;
чеснок – 15 г;
вишня – 2 веточки;
листья хрена – 2 шт.;
укроп с зонтиками – 4 шт.;
эстрагон (тархун) – 2 веточки;
перец острый чили – 20 г;
перец душистый – 6 шт.;
перец чёрный горошек – 10 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
зёрна горчицы – 15 г;
вода – 2 л;
соль каменная – 120 г.

Поэтапное описание процесса

Отобранные огурцы хорошенько споласкиваем под проточной струёй, перемещаем их в глубокий таз и замачиваем, залив прохладной водой, приблизительно на два часа.
Тем временем также тщательно перемываем всю зелень, очищенные от шелухи зубья чеснока и стручок острого перца. Затем чеснок шинкуем крупными произвольными кусочками, а чили крошим колечками.
На донышко сухих стерильных банок выкладываем веточки вишни, листья хрена и лавра, измельчённые чесночные зубцы, две веточки укропа с зонтиками, эстрагон и горошины душистого и чёрного перцев. На приправы аккуратно выставляем огурчики, засыпаем между ними колечки жгучего перца, прикрываем всё оставшимися зонтиками укропа и засыпаем 15 г горчичных зёрен.
В удобной кухонной утвари смешиваем 2 литра фильтрованной питьевой воды и 120 г каменной соли, старательно перемешиваем компоненты и оставляем раствор настаиваться на протяжении 5 – 10 минут.
Готовым соляным рассолом заливаем ёмкости с овощами по самую каёмку, плотно закрываем капроновыми крышками и переносим в холод.

Важно: засоленные холодным способом огурцы не подходят для хранения при комнатной температуре, уберите их лучше в холодный погреб либо подвал.

Особенности горячих способов засолки

Особенностью горячих способов соления является то, что закуска заливается кипящим рассолом и при этом подвергается термической обработке. Консервантами в данном случае выступают соль, столовый уксус и в некоторых случаях аспирин. Горячий метод засолки гарантирует полное уничтожение всех бактерий, препятствует развитию процесса брожения и имеет довольно длительные сроки хранения даже при комнатной температуре, но при этом часть полезных свойств овощей также теряется.

Классическая засолка горячим способом

Время подготовки: 3 часа

Время приготовления: 2 суток

Количество порций: 6

Пошаговое приготовление

Все продукты берем в таких же пропорциях, что и для предыдущего рецепта, количество и вес не меняем.
Раскладываем таким же образом по баночкам. Но воду с солью доводим до кипения, а уже потом заливаем в огурцы.
Особенность этого способа в том, что огурчики готовы к закатке уже через 2 дня.
А далее рассол процеживаем, кипятим, опять заливаем, и так два раза, как и в способе холодной засолки. Не охлаждаем.
Закатываем или закручиваем (если банки под резьбу).

Секрет хруста

Самое первое – ищем самые свежие, плотные огурчики, желательно не парниковые. Верный признак: только что сорванные овощи покрыты беловатой дымкой, а оборванный черешок не успел засохнуть.

Выбираем огурчики примерно одного размера, молодые с пупырышками и однородного цвета, пробуем, чтоб не горчили.

Дома овощи обязательно замочите часа на 3 в холодной воде. А уже потом проводите засолку.

Дубовые, хреновые, смородиновые и виноградные листья не только влияют на вкус огурчиков, но и дают им тот самый хруст, который все мы ожидаем от них. Остальные приправы (чеснок, перец, укроп, тмин и так далее) влияют только на оттенки вкуса готовых огурчиков.

Неверный вид соли может свести на нет все ваши старания. Йодированная или морская соль делает огурцы мягкими, тут уж ни о каком хрусте говорить не приходиться. Поэтому используем только крупную поваренную соль.

Самые простые способы соления огурцов описаны, секреты хруста раскрыты – а теперь можно приступать к тому, чтобы засолить огурцы на зиму самостоятельно. Мужчины оценят блюдо под ледяную водку, а женщины - вприкуску с диетическим мясом!

Также существуют рецепты в пакете, бочках, кастрюлях - выбирайте понравившийся!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите "Сохранить".

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью