Традиционная русская уха из осетра наваристая. Уха из осетрины.

Уха из осетра - очень простой и вкусный суп, который по традиции готовится из головы и хвоста рыбы. Любителям рыбных блюд посвящается этот простой рецепт ухи из осетра

Количество порций: 4-5

Простой рецепт ухи из осетра домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 207 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 207 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Супы, Уха

Ингредиенты на семь порций

• Осетр - 400 Грамм
• Морковь - 1 Штука
• Лук - 1 Штука (репчатый)
• Сливочное масло - 2 Ст. ложки
• Томатная паста - 1 Ст. ложка
• Соль, перец - - По вкусу
• Картофель - 2 Штуки
• Лимон - 1 Штука
• Приправы, зелень - - По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Как приготовить уху из осетра? Очень просто! Уха обычно варится из головы или хвоста рыбы. Однако все необходимые ингредиенты в данном рецепте указаны субъективно. Осетры бывают разных размеров. Мой осетр был очень большим, поэтому один только хвост вышел почти пол килограмма. У вас, конечно же, может получится немного иначе.
2. Шаг 1: Берем голову или хвост рыбы (лучше хвост) хорошенько промываем в проточной воде. Затем кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Варим 20-25 минут на среднем огне.
3. Шаг 2: Как только вода закипит, сбавляем огонь и накрываем крышкой. Это очень важно! Иначе рыба может развалиться и превратиться в кашу. Не забудьте посолить и поперчить.
4. Шаг 3: Пока рыба варится, на терке натираем морковь, нарезаем мелко лук. Делаем зажарку на сливочном масле. Чтобы овощи не сгорели, в сковородку можно добавить несколько ложек бульона, а также ложку томатной пасты. Поперчить, посолить и добавить другие приправы (на ваш вкус). Тушить под крышкой около 7-10 минут. В это время чистим картофель.
5. Шаг 4: Как только рыбный бульон готов, вытаскиваем из него рыбу, очищаем ее от кожицы, костей и делим на более мелкие кусочки, затем возвращаем кусочки обратно в кастрюлю.
6. Шаг 5: Затем в бульон добавляем нарезанную кубиками картошку и зажарку, усиливаем огонь и доводим до кипения. Затем сбавляем огонь и варим еще несколько минут.
7. Шаг 6: Добавляем в суп зелень, нарезаем лимон и подаем к столу. Приятного аппетита!

Осетр часто называют царской рыбой, поскольку стоит он недешево. Его молочно-белое мясо обладает изысканным вкусом. При желании представители сильного пола могут отправиться на рыбалку и самостоятельно поймать рыбу. Затем мужчинам необходимо освоить способ приготовления ухи из разделанного осетра на костре. Данное блюдо создают и в домашних условиях. Оно считается деликатесом и подается на торжественных мероприятиях, куда приглашают людей, на которых хотят произвести впечатление. Как приготовить это блюдо?

Уха из осетра: рецепт с фото для кулинаров

Ингредиенты

Осетр 400 граммов Вода фильтрованная 1 литр Картофель 2 штук(и) Морковь 1 штук(и) Лук репчатый 1 головка Лавровый лист 2 листочка Зелень 1 пучок

• Время приготовления: 20 минут

Уха из осетра: способ приготовления на костре, ингредиенты

Кушанье можно приготовить для гостей, впервые посетивших Россию. Иностранцам понравится это сытное блюдо, и они даже могут попросить рецепт ухи из осетра, чье фото размещено ниже. Лучше сразу рассчитать необходимое количество порций яства для праздничного стола.

Для приготовления блюда понадобится:

• 400-500 г осетра (возьмите хвост или голову)
• 1,5-2 л воды, прошедшей через фильтр
• 2 очищенные картофелины среднего размера
• крупная морковина (ее тоже нужно почистить)
• головка репчатого лука
• 2-3 лавровых листа
• соль, черный перец и другие приправы по вкусу
• 50 г свежей зелени укропа или петрушки

Уха из осетра в домашних условиях иногда готовится с добавлением томатной пасты, которая придает блюду кисло-сладкий вкус.

Уха из осетра в домашних условиях

Возьмите рыбу и отрежьте ей голову и хвост. Уху готовят либо из того, либо из другого. Однако чаще всего берут хвост. Промойте его в холодной воде из-под крана. Затем опустите в кастрюлю с водой и варите от 20 до 30 минут на среднем огне. Когда жидкость закипит, прикройте посуду крышкой. Огонь теперь следует убавить, иначе осетр может развариться.

• Добавьте в воду поваренную соль с горошинами черного перца, а потом сделайте пережарку.
• Для этого мелко нашинкуйте лук и натрите морковь.
• Потом выложите овощи на разогретую сковороду с растительным маслом.
• Во время жарки туда можно влить 2-3 ст. л. рыбного бульона.
• Добавьте к овощам приправы.
• Тушите морковь с луком около 6-8 минут.

Сколько варить уху из осетра? После закипания оставьте рыбу в кастрюле еще на 5 минут. Затем достаньте ее оттуда и, очистив от мелких косточек и кожи, отправьте мякоть обратно. Порежьте картофель на мелкие кубики. Засыпьте их в рыбный бульон вместе с пережаркой. Увеличьте огонь и доведите жидкость до кипения.

Сбавьте газ. Варите кушанье еще 2-3 минуты. Раскрошите зелень и сверху украсьте ей готовое блюдо. Подавайте уху в красивых тарелках. Вместе с ней на стол можно выставить ржаной хлеб, соленые огурчики и горчицу.

Уха – это одно из старинных традиционных блюд нашей кухни. Его любят абсолютно все и это не удивительно, ведь уха не только очень вкусная, но и полезная. При этом готовят ее по-разному. Однако наиболее часто современные хозяйки предпочитают делать такой деликатес по классическому рецепту.

Как приготовить уху?

Для того чтобы приготовить уху, вам понадобится такое.

Ингредиенты:

• 500 граммовая осетрина;
• 40 грамм укропа;
• 2 литра воды;
• 0,5 ложки бульонного кубика;
• 1 морковка;
• 1 репчатый лук;
• 40 грамм петрушки;
• 3 штуки картофеля;
• 3 штуки лаврового листа.

Обратите внимание на то, что для приготовления этого царского блюда вам придется потратить около часа. Однако оно того стоит.

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте тушку. При этом кожу снимать с нее не рекомендуется.
2. Отделите голову, плавник и хвост. Внутренний хрящ вытягивать не надо.
3. Очищенную рыбу поместите в заранее подготовленную кастрюльку и залейте водой.
4. Поместите емкость на большой огонь и добавьте в воду лавровый лист и луковицу. После того, как она закипит, огонь следует сделать минимальным. Посолите.
5. Во время приготовления не забывайте снимать пену.
6. Варить рекомендуется около 25 минут. После этого морковь нарежьте кружочками, а картофель – соломкой. Добавьте в уху.
7. Также, для придания блюду изысканного вкуса нужно два бульонных кубика. Однако если вы не хотите их использовать, то замените их сухим белым вином или соленой черной икрой.
8. После добавления вышеперечисленных рецептов варить еду нужно еще минут 20.
9. Затем достаньте с кастрюльки визигу, лук и осетрину. Снимите с рыбы кожу и поделите ее на кусочки так, что бы каждый из них был приблизительно 2х3 сантиметра.
10. Добавьте зелень.

Маленькие хитрости

Обратите внимание на то, что готовить уху можно из любой рыбы, которая относится к осетровой породе. Так, к примеру, сазана, судака и т.д. При этом не важно, мелкая она или же, крупная, ведь главное здесь – соблюдать рецепт. Но если вы хотите сэкономить свое время, лучше всего отдать свое предпочтение крупным видам, так как их почистить намного легче.

Не следует забывать и о том, что удалить быстро и эффективно слизь из тушки можно кипятком. Плюс ко всему, обдав рыбу кипятком, вам будет намного легче вырезать хвост и плавники. А вот жабры вырезаются ножницами. Все дело в том, что ножом удалить их очень сложно. При этом ножницы должны быть острыми.

Уха обычно готовится из головы и хвоста рыбы. Рассмотрим способ приготовления из головы осетра с добавлением томатной пасты и лимона. Рецепт рассчитан на 5 порций.

Ингредиенты для ухи из осетра:

Голова осетра - 400-500 грамм
Картофель - 2 штуки
Морковь - 1 штука
Лук репчатый - 1 штука
Лимон - 1 штука
Томатная паста - 1 столовая ложка
Сливочное масло - 2 столовых ложки
Зелень укропа - 1 пучок
Перец чёрный - по вкусу
Соль - по вкусу.

Рецепт приготовления ухи из головы осетра:

Сначала подготовим рыбу. Голову осетра тщательно промываем и вырезаем жабры. Кладём в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.

Когда вода закипит - убавляем огонь, солим, перчим, накрываем кастрюлю крышкой и варим 20 минут на небольшом огне.

Нарезаем лук, морковку натираем на тёрке. Прижариваем в сковороде на сливочном масле. Затем добавляем немного рыбного бульона и томатную пасту. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим около 10 минут.

Пока варится уха и тушатся овощи, чистим картофель и нарезаем его кубиками.

Добавляем в бульон зажарку и нарезанную картошку, доводим до кипения и варим до готовности картошки.

Добавляем нарезанный лимон и укроп.

Даём ухе из осетра немного настояться и можно подавать к столу.

Осетр относится к деликатесным видам рыб. Цены на него ощутимо кусаются, поэтому блюда из осетрины редко встретишь на повседневном столе. В основном, ее готовят для различных праздничных и торжественных случаев.

Востребованность осетра объясняется высокой биологической ценностью мяса и его своеобразным вкусом. В осетрине находятся комплексы незаменимых аминокислот (в том числе серосодержащие), витамины A, PP, E и В, а также такие необходимые человеку минералы, как фтор, железо, магний и кальций. Вкус осетра мало напоминает привычную всем рыбу, скорее его можно сравнить со вкусом мяса крупных наземных животных. Такой эффект осетрине обеспечивает большое содержание глютаминовой кислоты.

Уха из осетрины получается наваристой, но не слишком жирной. Такая рыба прекрасно сочетается с основными ингредиентами супа, поэтому можно смело экспериментировать, дополняя и изменяя привычные рецепты ухи.

Уха из осетрины обычная

Мало чем отличается от обычной рыбной ухи. Единственное исключение – использование сельдерея (или пастернака). Белые коренья придают супу приятный пряный привкус, идеально сочетающийся с нежной осетриной.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Стейки из осетрины – 3 шт.
• Сельдерей корневой – половина корня.
• Сельдерей черешковый – 1 шт.
• Корни петрушки – по вкусу.
• Морковь – 1 шт.
• Лук порей – 1 шт.
• Соль и любимые специи по вкусу.
• Масло сливочное по вкусу.
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, положить в нее крупные куски осетрины. Варить на среднем огне.
2. нарезать кубиком, его черешок – крупными кусочками. Морковь и порей нашинковать кружочками. Зеленая часть лука-порея не используется.
3. Подготовленные овощи добавить в суп. Посолить и приправить по желанию. Варить до готовности.
4. Уху разлить по порционным тарелкам, положив в каждую по куску осетрины и ложке сливочного масла.
5. Украсить зеленью и подать с лепешками или черным хлебом.

Уха из осетрины с сыром Чеддер

Для этого рецепта подойдет не только сыр Чеддер, но и любой другой сорт мягкого сыра с нейтральным вкусом. Перец чили перед закладкой нужно попробовать и, исходя из предпочтений, скорректировать его количество. Возможно, целый стручок не понадобится.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Стейки из осетрины – 3 шт.
• Рис длиннозерный (смесь белого и дикого) – 50 - 100 г.
• Петрушка свежая – 50 г.
• Морковь – 1 шт.
• Перец горький чили – 1 стручок.
• Семена фенхеля – 1 ч. л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло оливковое или сливочное – 30 мл. или 50 г. соответственно.
• Вода – 1,5 л.
• Сыр Чеддер – 100 г.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, положить в нее стейки осетрины, специи и соль, варить на среднем огне.
2. На сковороде разогреть масло и слегка обжарить в нем кубики моркови и репчатого лука вместе с семенами фенхеля. Овощи добавить в суп.
3. Через 10 минут всыпать колечки горького перца и рубленую петрушку. Варить до готовности.
4. Отдельно в подсоленной воде отварить смесь белого и дикого длиннозерного риса. Сыр Чеддер нарезать брусочками или кубиками.
5. В глубокую тарелку положить пару ложек риса, стейк из осетрины и сыр Чеддер, залить по вкусу бульоном с овощами.
6. Блюдо при подаче обязательно должно быть горячим, чтобы сыр был немного расплавлен.

Уха из осетрины праздничная

Название блюда говорит само за себя – незатейливый, но вкусный суп для особого случая или просто для поднятия настроения. В рецепте присутствуют креветки. Изначально для ухи лучше взять неочищенные креветки, так как они отдадут блюду больше вкуса, чем пакетированные хвостики.

Чистить их или нет – дело вкуса. Можно подать на манер тайского том яма прямо в панцире, а можно слегка отварить, очистить и добавить в уху.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Филе осетра – 300 г.
• Мелкие креветки в панцире – 300 г.
• Сельдерей – 150 г. (половинка среднего корня).
• Морковь – 1 шт.
• Кинза (зеленый кориандр) – 50 г.
• Розмарин – веточка.
• Масло растительное – 30 мл.
• Лук порей – 1 шт.
• Имбирь свежий.
• Лимон или – 1 шт.
• Соль и любимые специи по выбору.
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Мороженные креветки обдать кипятком и очистить от панциря.
2. Вскипятить воду. Филе осетра нарезать на небольшие кусочки и положить в кастрюлю вместе с креветками.
3. Веточку розмарина подержать в хорошо разогретом растительном масле, чтобы она отдала ему все свои ароматы.
4. В ароматизированном масле пассеровать белую часть лука-порея и морковь. До золотистого состояния доводить не нужно. Овощи переложить в уху.
5. Сельдерей нарезать кубиком и также добавить в уху.
6. За 5 минут до готовности всыпать рубленую кинзу и тертый имбирь.
7. Подавать с гренками из белого хлеба, по желанию приправив уху лимонным соком или винным уксусом.