Лечение топинамбуром сахарного диабета: рецепты. Имеются ли противопоказания. При такой болезни поедание полезно в любом виде.

Свернуть

В статье описаны методы приготовления и употребления в пищу земляной груши или топинамбура. Это растение обладает массой полезных для диабетика свойств, которые позволяют хорошо контролировать содержание глюкозы в сыворотке крови и не увеличивать дозы таблетированых средств.

Неприхотливая к погодным условиям и типу почвы земляная груша может очень быстро расти на наших родных землях. Учитывая мощность ее корнеплодов (клубней), которые запасают необходимую влагу и питательные вещества, они являются гарантом того, что растение выживет даже в самых неблагоприятных условиях произрастания. Топинамбур по особенностям своего роста напоминает известный всем картофель. Но в отличие от своего богатого углеводами родственника полезен топинамбур при сахарном диабете тем, что легкоусваиваемого углеводного компонента в нем меньше на порядки. Поэтому опасаться за подъем уровня гликемии не стоит. Напротив, лечение топинамбуром является помощником в достижении компенсации заболевания. Нужно лишь знать рецепты приготовления, для того чтобы правильно использовать полезные свойства земляной груши (топинамбур) при диабете.

Чем полезна земляная груша при диабете?

Топинамбур и другие растительные продукты (спаржа, артишок, банан, чеснок) содержат большое количество инулина. Не нужно путать инулин с инсулином. Инулин – углеводный компонент, инсулин – гормон поджелудочной железы, имеющий белковое происхождение. Их связывает не только общность произношения, но и сахарный диабет. Инсулиновый гормон не может действовать на органы-мишени при диабете 2 типа, а затем возникает его дефицит, который приводит к гипергликемии и другим осложнениям заболевания. Инулин же может употребляться в пищу, что объясняет, почему топинамбур при сахарном диабете 2 типа очень полезен. Он может снизить уровень гликемии, но аналогом гормона не является. В основе лежат совсем другие биохимические реакции и механизмы.

Диабет 2 типа характеризуется не только нарушением обмена углеводов, но и всего обмена веществ: липидный, белковый обмен. Основные лечебные свойства топинамбура (инулина в его составе) реализуются следующими эффектами:

Нормализация липидного спектра (холестерин, липопротеиды низкой и очень низкой плотности);
Улучшение работы печени, восстановление основных ее функций;
Увеличивает чувствительность тканей к инсулину (ликвидирует сниженную чувствительность тканей к гормону);
Подъем защитных сил организма;
Нормализация функций всей эндокринной системы (не только поджелудочной железы, но и щитовидной, гипофизарной железы).

Кроме инулина польза топинамбура при сахарном диабете реализуется за счет балластных веществ. То есть улучшается перистальтика кишечника, очищается лимфоидный аппарат кишки. При атонических запорах блюда из топинамбура очень хорошо послабляют (без воздействия лекарственных слабительных).

Какие результаты можно ожидать от частого употребления топинамбура в пищу?

Топинамбур при диабете является очень эффективной добавкой. Существуют многочисленные рецепты для того, как приготовить топинамбур для диабетиков правильно.

Земляная груша за счет балластных соединений может не только лечить атонические проблемы кишечника (кстати, очень актуальные для диабетиков), но и снижать гликемическую нагрузку организма человека. Этот принцип используется эндокринологами при назначении перорального препарата от сахарного диабета – Акарбозы. Она препятствует всасыванию глюкозы в тонкой кишке, тем самым снижая вероятность ее повышения в крови и других биологических жидкостях. Инулин в клубнях топинамбура действует подобно Акарбозе, ингибирующей фермент альфа-гликозидазу.

Еще чем полезен может быть этот удивительный продукт? Употреблять топинамбур при сахарном диабете можно одновременно с другими пероральными препаратами для снижения и контроля гликемии. Но нужно помнить, что дозировка их может нуждаться в коррекции, а именно в снижении, потому что уровень глюкозы может ощутимо упасть, и тогда возникнет риск гипогликемических состояний, так же нежелательных, как и высокие уровни нутриента.

То же самое можно сказать и об использовании инсулина в лечении диабетиков. Польза и вред применения топинамбура при диабетическом поражении находятся в дисбалансе: польза очень сильно превышает те вредные свойства, которые могут реализоваться: понос, тошнота. Они развиваются редко, и если правильно готовить земляную грушу, то вероятность развития их минимальна. Лечение сахарного диабета топинамбуром очень перспективно.

Рецепты для приготовления земляной груши, которые помогут при диабете 2 типа

Всякая диета состоит в ограничении тех или иных продуктов питания. И сахарный диабет не является исключением, ведь диетотерапия на ранних этапах – первый и самый важный в лечении.

Многих интересует: как употреблять топинамбур при сахарном диабете? Какие рецепты приготовления земляной груши наиболее популярны и полезны? Нужно отметить, что клубни растения можно подвергать различным видам термической обработки. Тушеный, жареный, вареный топинамбур можно принимать в пищу как диабетикам, так и лицам без патологии углеводного обмена.

Лечение сахарного диабета топинамбуром предполагает его использование как в сыром виде, так и с применением термической обработки продукта. Самый простой рецепт использования земляной груши – это смешать ее с другими овощами и получить вкусный салат. Можно использовать огурцы, редис, зелень петрушки. Если заправить получившуюся смесь оливковым или льняным маслом, получится невероятно полезный салат, который поможет держать уровень сахара в пределах допустимой для заболевания нормы.

Кроме этого салата существует другой рецепт применения топинамбура для успешного контроля гликемии. Он описывает сочетание земляной груши с капустой (лучше, если эта капуста квашеная). Полезно будет добавить тертое зеленое яблоко или морковь. Для заправки – все те же виды растительных масел.

Топинамбур сохраняет свои целебные свойства при варке, поэтому отварные клубни растения тоже при диабете полезны.

С наличием в доме соковыжималки задача успешного контроля глюкозы в крови становится очень простой: сок земляной груши легко выжать. Можно добавить к жидкости яблочный сок. Концентрированный напиток эффективно снизит нарушения углеводного и других видов обмена.

Ну и напоследок, рецепт настоя из клубней и листьев топинамбура. Один клубень или несколько листьев топинамбура ошпариваются кипятком, заливаются им. Срок хранения – до года. Пить настой нужно до еды, по половине стакана.

Видео

Топинамбур – польза или вред при сахарном диабете будет от употребления этого растения? По-другому его называют земляной грушей и из его клубней можно приготовить различные блюда для диабетиков. При ежедневном употреблении второго типа. Диабетикам нужно знать, как правильно готовить блюда из этого растения и с какими продуктами его можно сочетать, чтобы не причинить вред своему здоровью.

Преимущества

Топинамбур обладает полезными свойствами, а именно в нем присутствуют минералы и витамины, необходимые для жизни человека.

Состав корнеплода похож на картофель, но, к сожалению, клубни нельзя хранить длительное время, они быстро сморщиваются и засыхают, при этом теряя полезность при терапии сахарного диабета. Стоит отметить, что для лечения используют не только клубни, но и свежие листья, стебли и сок растения.

В составе растения содержатся:

аминокислоты;
минеральные соли;
белки;
микроэлементы;
витамины A и C;
инулин.

Польза растения огромна:

Помогает при запорах.
Восстанавливает пищеварительную систему.
Повышает иммунитет.
Предотвращает от инфаркта и инсульта.
Нормализует артериальное давление.

Полезные свойства растения заключаются не только в корректировке сахара, но и в снижении лишнего веса, очищении организма от токсинов и шлаков, и улучшении пищеварения.

Топинамбур рекомендуется потреблять не только больным сахарным диабетом 1 и 2 типа, но и в профилактических целях. Его можно есть свежим, приготовить сок или настой, салат, а также включать в разнообразные блюда. У топинамбура противопоказания для диабетиков отсутствуют. Однако его нельзя использовать, если у человека имеется непереносимость этого продукта.

Нельзя добавлять в салат или сок, а также в блюда, в которых присутствует топинамбур - мелиссу или шалфей.

Кроме того, при постоянном употреблении сырого корнеплода, у некоторых пожилых людей может возникнуть частый метеоризм. Вред от этого небольшой, но у человека может появиться дискомфорт и переживание, что недопустимо при сахарном диабете. В этом случае топинамбур можно отваривать, запекать или тушить.

Методы лечения

Топинамбур при сахарном диабете помогает избавиться от сахарного диабета, так как способствует нормализации сахара в крови. Инулин, попадая в желудок человека, постепенно превращается во фруктозу и только потом всасывается в кровь, у человека прибавляется энергия. При диабете 2 типа необходимо постоянно вводить инсулин, если больной каждый день будет употреблять корнеплоды растения, то его состояние улучшиться и необходимость применения инсулина отпадет.

Ежедневное потребление корнеплода, особенно при диабете 2 типа, понемногу возрождает восприимчивость клеток к инсулину, и повышает способность к синтезу его поджелудочной железой.

Корнеплоды можно не только есть, предварительно помыв и почистив кожицу, из них готовят лекарственные средства.

Чтобы от корнеплодов растения была польза, нужно их тщательно промывать и ополаскивать кипяченой водой. В противном случае можно нанести вред здоровью и вызвать другие заболевание.

Настой из топинамбура готовят таким образом:

Натирают на пластмассовой терке 3-4 столовые ложки плода и заливают литром горячей воды.
Через три часа смесь процеживают и пьют как чай.
В настой нельзя добавлять сахар или мед.

Рецепты

Из топинамбура можно приготовить не только лечебные, но и диетические блюда. Его можно употреблять в жареном, тушеном или вареном виде, также можно использовать отвар, свежевыжатый сок.

Из топинамбура можно приготовить разнообразные блюда, которые будут не только полезными, но и вкусными:

Сок из топинамбура сделать несложно. Нужно очистить корнеплод от кожицы и разрезать на несколько частей, затем размельчить в соковыжималке. За полчаса до приема еды выпивают полстакана полученного сырья. Сок нормализует количество сахара в крови. Употребление очищенных корнеплодов растения положительно влияет на организм.
Из топинамбура можно сделать не только сок, но и салат. Это растение сочетается практически с любыми продуктами. При этом полезные свойства не утрачиваются. Чтобы сделать салат, нужны соленые огурцы, их можно заменить свежими, сваренное яйцо, редис, яблоки и зелень. Все измельчают, добавляют оливковое масло.
Салат готовят по разным рецептам: плод смешивают с морковью, огурцом или зеленью, и другими продуктами, разрешенными принимать диабетикам. Если вкус не нравиться, то корнеплод можно предварительно отварить. Его съедают, разрезав на кусочки, или добавляют в салат и другие блюда.
Чтобы приготовить оладьи из корнеплода, берут несколько штук земляной груши, добавляют одну или две сырой моркови, два яйца и две столовые ложки муки. Жарят на подсолнечном масле как обычные оладьи. При этом полезные свойства не теряются.

Также можно использовать топинамбур вместо картофеля и добавлять в различную пищу. Из повышенного содержания крахмала, ежедневно включать в рацион не рекомендуется. Поэтому топинамбур можно обжарить на масле как картофель-фри или сделать из него пюре.

Из топинамбура готовят разнообразные блюда: салат, сок, пюре, икру и добавляют в супы, каши, запеканки. В любом случае полезные свойства не утрачиваются.

Чтобы добиться максимальной пользы, нужно использовать свежие корнеплоды, готовить их на пару или отваривать.

Выздоровление, если есть топинамбур при сахарном диабете, возможно, но необходимо выполнять рекомендации врача, принимать своевременно лекарства и соблюдать специальную диету. Также важно не нервничать и вести здоровый образ жизни.

Одним из полезнейших растений, которые дала людям природа является топинамбур, в народе называемый земляной грушей. По химическому содержанию, земляная груша очень схожая с обычным картофелем, но, по сравнению с ним, не подлежит длительному хранению. Однако, он известен тем, что из него изготавливают инcулин.

Рецепты

Заболевшим (да и здоровым людям для профилактики) следует чаще употреблять в пищу топинамбур. Рецепты приготовления при сахарном диабете имеются в большом объеме.

Медицинские работники советуют за полчаса до еды пить свежий сок.
Для этого выжать его и принимать внутрь по 200 грамм.
Если же нет возможности отжать сок, то следует съедать по несколько сырых долек.

Салат:

По 1 штуке земляной груши, яйца, огурца, яблока, лук.
Измельчить, добавить соль и перец, свежую зелень и заправить маслом.

Запеканка:

Натереть на мелкой терке 3-4 шт. топинамбура.
Добавить 2 яйца, по 4 ст. л. муки и манки, молоко – 2 ложки.
При температуре 180 С запекать в духовом шкафу полчаса.

Отвар из сырых или сушеных клубней

Для исцеления с большим эффектом применяются отвары. Рецептов существует огромное количество, каждый больной использует тот, который подходит ему больше всего.

Отвар 1:

Взять 3-4 хорошо промытых клубней.
Залить водой (1 литр).
Томить 20 минут.
Отвар процедить и принимать в охлажденном виде в течение суток.

Отвар 2:

Высушенные и измельченные до состояния муки плоды в количестве 3 ст. л. заливаются литром воды.
Кипятятся на умеренном огне в течение 30 минут.
Принимают отвар в течение одной недели, выпивая в день по 1 литру.

Отвар 3:

Листья топинамбура и ягод боярышника – по 30 гр.
Листья черной смородины, ежевики и лесной земляники – по 20 гр.
Все смешать, залить кипятком (1л), настаивать 15 минут, процедить.
Принимать по 50 мг трижды в день, за полчаса до еды.

Преимущества растения, польза

Растение содержит в себе огромное количество полезных веществ, приносящих пользу, особенно тем, кто болен диабетом 2 стадии:

Обогащение железом, в разы превышает такие овощи, как свекла, репа и другие, которые принято считать наиболее насыщенными;
Содержание калия, кальция, магния и иных минералов, считающиеся максимально полезными;
Пектин, органические аминокислоты;
Натуральный заменитель инулина. Он способствует быстрому оздоровлению при 2 стадии заболевания.

Стоит заметить, что результат будет заметен только при регулярном употреблении земляной груши. Т.е. больным следует набраться терпения, запастись ее в большом количестве (высушить на зимний период) и принимать его ежедневно. Только тогда будет наблюдаться положительный эффект.

Лечебные свойства топинамбура для человека:

Употребление этого растения положительно влияет на самочувствие человека в целом.
Прекрасно действует на иммунную, нервную и эндокринную системы.
Наибольший эффект оказывает топинамбур на работу пищеварительного тракта.
По наблюдениям врачей, растение предотвращает и помогает вылечить множество заболеваний.

Топинамбур – полезные свойства

Если постоянно принимать его в пищу в любом виде это поможет:

Исключить инсульт, инфаркт.
Нормализует АД.
Зрение станет лучше.
Противодействий у него нет.

Кроме этого, он обладает такими свойствами, что эффективно поможет:

Поднять иммунитет.
Значительно понизить сахар в крови.
Уменьшить в суставах боли и ломоту.
Улучшить кровообращение.
Желудочная кислотность сводится к минимуму.
Очистить организм от шлаков.

Растение обладает огромным количеством микроэлементов, которые очень полезны для здоровья:

Большой объем антиоксидантов – янтарной, яблочной и фумаровой кислот.
Кремний (около 8%). Небольшой объем растения ежедневно, восполнит недостающий элемент.
Калий, магний, цинк, фосфор – далеко не весь перечень веществ, которыми богато это растение.
Витамины В и С, присутствуют в большом объеме.
Пектин – прекрасно очищает организм и противостоит сбору холестерина.
Инулин, содержание достигает до 22%, это снижает процент глюкозы.
Большое количество белка (процент зависит от размера клубня).

Вред и противопоказания

Противопоказаний к применению практически нет:

В редких случаях возникает повышенное газообразование и то, при употреблении его в больших количествах.
Индивидуальная непереносимость растения встречается крайне редко.

В общем, овощ безвреден полностью. Противопоказаний нет. Из этого следует, что ответить на вопросы многих незнающих людей, про топинамбур, польза и вред, возможно дать однозначный ответ: польза максимальная, а вреда нет.

Как употреблять топинамбур при сахарном диабете?

При такой болезни поедание полезно в любом виде:

Вареном;
Тушеном;
Сыром.

При термической обработке не теряются полезные свойства . Овощ остается незаменимой кладезю витаминов и минералов. По своим вкусовым качествам напоминает редис, спаржу и практически не нуждается в добавлении соли.

По советам диетологов, следует заменить картофель топинамбуром, который содержит низкий уровень калорий. Таким образом, больные диабетом женщины потеряют в весе, что актуально при их заболевании.

Диабет 1 стадии считается самым тяжелым и лечению практически не поддается . Однако при постоянном добавлении земляной груши в пищу, уровень сахара заметно уменьшится.

Как использовать?

Принимать можно в любом виде:

Съедать сырые ломтики овоща.
Добавлять в первые и вторые блюда в качестве добавки.
Готовить как самостоятельные кушанья (рагу, салаты, оладьи и запеканки).

Такое растение, как топинамбур применяется очень широко. Можно приготовить диабетический кофе.

Готовится он следующим образом:

Клубни крошатся очень мелко.
Заливается крутым кипятком всего на несколько минут.
Далее высушивается и обжаривается на сухой сковороде.
Измельчается в кофемолке.
Употребляется как растворимый кофе, который очень полезен.

Больными отмечено следующее: если незадолго до еды съедать по 2-3 шт. овоща, то положительный эффект будет замечен уже через несколько дней.

Несовместимость топинамбура с травами

Очень важным моментом для больных диабетом, особенно 2 стадии, при составлении меню и приготовлении блюд, учитывать тот факт, что существуют некоторые лекарственные травы, которые в совокупности с топинамбуром принесут человеку только вред.

К ним относятся:

Шалфей
Мелисса.

Еще одним немаловажным фактором является то, чтобы польза была максимальная, необходимо использовать только созревшие цветы. Именно в этом случае, эффект лечения будет заметен после первых дней использования.

Чем можно заменить свежий топинамбур?

Овощ содержит огромное количество полезных веществ. Он помогает при многих заболеваниях. По наблюдениям, те люди, которые постоянно употребляют этот волшебный овощ не только меньше болеют, но и живут намного дольше.

Заменить свежее лекарство можно:

Тушеными блюдами с его добавлением.
Отварной земляной грушей.
Также использовать его листья и стебли.

Все они в большом объеме содержат все витамины и полезные вещества и при тепловой обработке не теряются.

Где купить клубни, семена?

Клубни и семена к дефицитным товарам не относятся.

Приобрести их можно практически везде:

В торговых точках.
На колхозных и фермерских рынках.
Семена топинамбура купить можно в любых местах, где реализуют семена, клубни и рассаду растений.

Если пройти по любому садоводческому кооперативу, то это растение можно наблюдать практически везде, особенно дачники любят размещать их вдоль заборов .

По причине высокого роста, их любят высаживать как живую изгородь, ценятся они из-за своей неприхотливости, и произрастать они могут практически везде.

Топинамбур в аптеке можно приобрести в любом виде:

В качестве таблеток.
В виде сиропа.
Порошка.
Сушеных измельченных клубней, листьев и веток.

Нужно только не забывать принимать его ежедневно, тогда максимальный эффект будет заметен практически сразу.

Доктор Мясников: «Выбросьте глюкометр и тест-полоски. Больше никакого Метформина, Диабетона, Сиофора и Глюкофажа! Лечите его этим...»

Оказывать противодействие атаке диабета на организм, помочь ему бороться с высоким сахаром нужно всеми возможными способами. Соблюдать диету при этом жизненно необходимо. Но осознание того, что "то нельзя, другое нельзя" действует угнетающе. И человек опускает руки. А это большая ошибка, наоборот, руки должны приниматься за дело.

Нужно перенастроить себя и перевести свое диетическое питание на "рельсы" лечебного, то есть обогатить свой рацион с множеством ограничений продуктами-борцами с этим коварным заболеванием. Блюда из топинамбура для диабетиков - та самая соломинка, за которую нужно ухватиться. Растение чрезвычайно полезное, но главное это природный источник полисахарида инулина, так необходимый для образования фруктозы. К тому же невысокий гликемический индекс земляной груши - дополнительный аргумент за то, чтобы непременно использовать топинамбур при . Рецепты приготовления самые разнообразные - от сыроедческих до требующих тепловой обработки клубней. Оптимально для оздоровления нужно употреблять по одному корнеплоду трижды в день за 15-30 минут до еды.

Приготовление топинамбура при сахарном диабете

Для поддержания сахара в нужных пределах рекомендуется регулярно пить отвар земляной груши. Вымытые 3-4 клубня варят при медленном кипячении в 0,5 литрах воды в течение 30 минут. Принимают теплым по 100 мл до 5 раз в день до еды.

Технологии приготовления целебных напитков позволяют разнопланово использовать топинамбур от диабета . Рецепт настоя: 4 ст. ложки натертой мякоти заливают литром кипятка и оставляют настояться в термосе на 3 часа. Употребляют по той же схеме.

А как полезно 2-3 раза в течение дня попить чайку между приемами пищи! Для этого в пол-литровой банке запаривают 2 ст. ложки сухого порошка из растения.

Свежевыжатый сок из очищенных кореньев с кожицей рекомендуется пить по 0,5 стакана курсами по 2 недели с десятидневным перерывом. Смазанные соком ранки и язвочки быстрее заживут.

Рецепт витаминного салата из топинамбура для диабетиков 1 и 2 типа

На основе этого природного лекаря можно приготовить множество витаминных салатов в различных продуктовых комбинациях. Ингредиентами могут быть разнообразные овощи, растущие по соседству на грядках. Вот наиболее удачные сочетания:

нарезанные кубиками свежий огурец, редис, укроп, петрушка, в качестве заправки оливковое масло;
натертые морковь и дайкон, зелень, любимые специи, растительное масло;
морковь и яблоко, пропущенные через крупную терку, зеленый лук, зелень, сок лимона, льняное масло.

Чтобы натертый топинамбур не потемнел, его сбрызгивают водой с уксусом.

И в зимнем меню лидерские позиции может с успехом занимать топинамбур.

Зимний салат из топинамбура при диабете

Рецепты для диабетиков немного меняются, к натертому свежему корнеплоду добавляется:

квашеная белокочанная капуста с морковью, яблоко, зелень, оливковое масло;
или кислая капуста, морковь, свекла, растительное масло.

А вот более сытный вариант: мелко нарезанный отварной (5 минут) топинамбур, яйца, соленый огурец, консервированная кукуруза, зелень. Заправляется как растительным маслом, так и сметаной (майонезом).

Рецепт отварного, запеченного и жаренного топинамбура

В отварном, печеном и жареном виде также смело можно вводить в меню топинамбур от сахарного диабета. Рецепты очень просты.

Отварной. Бульбы отваривают в подсоленной воде, режут на пластинки, посыпают сухариками и едят с любой заправкой (растительное или сливочное масло, сметана).
Запеченый. Запекают завернутым в фольгу в духовке умеренного жара до размягчения, солят, добавляют масло.
Жареный. Очищенные клубни режут соломкой, обваривают кипятком и просушивают на полотенце, затем обжариваются в масле на сковороде. Прекрасная замена картошке.

А чем еще можно побаловать себя диабетику? Вкуснейшие блюда из топинамбура!

Следующая группа рецептов подскажет, как приготовить топинамбур для диабетиков, если хочется побаловать себя вкусненьким и одновременно не навредить здоровью.

Запеканка. 500 г очищенных кореньев натирают на крупной терке и опускают на разогретую сковороду в растительное масло. После обжарки смешивают с 2 яйцами, 4 столовыми ложками молока. Можно по желанию добавить немного манки. Массу подсаливают, перемешивают и отправляют в духовку (180 оС) в смазанной маслом сковороде примерно на полчаса.
Оладьи. На 0,7 кг клубней отмеряют 0,3 кг моркови. Ингредиенты крупно натирают на терке, добавляют 2 яйца, соль, 100 г муки. Жарят в растительном масле традиционным способом. Или 0,5 кг клубней и 0,2 кг кабачков, пропущенных через крупную терку, смешивают с 2 взбитыми яйцами и 100 г муки, солят по вкусу. Технология приготовления аналогичная.

Чрезвычайно полезны рецепты из топинамбура для диабетиков по типу овощного ассорти.

Маседуан. Отваренные до готовности 200 г земляной груши и такого же веса разнообразные овощи (артишок, цветную капусту, фасоль стручковую, спаржу, репу, молодой картофель), смешивают с сухариками, посыпают мускатным орехом и заливают 2 стаканами сливок. Выкладывают в форму для запекания и закладывают в духовой шкаф.

А вот еще парочка кулинарных идей, как оригинально приготовить топинамбур при сахарном диабете.

Рецепты диетических котлет из топинамбура

Котлеты капустные. Полкилограмма капусты мелко рубят, соединяют с таким же количеством натертых кореньев, заливают сливками (0,5 стакана) и солят. После тушения под крышкой до состояния готовности горячую массу быстро смешивают с 2 яйцами и заваривают мукой (2 ст. ложки). Вымешивают до однородного пюре. Жарят котлеты с двух сторон, предварительно обваляв их в панировочных сухарях.
Котлеты морковные. Готовятся в тех же пропорциях, по той же технологии, но капуста заменяется морковью, а мука - манкой.

Рыбный суп "Весенний" из земляной груши при диабете

Предварительные работы: промытую молодую крапиву бланшируют в подсоленном кипятке 3 минуты, выкладывают на доску и вместе со щавелем нарезают полосками; репчатый лук обжаривают в масле с добавлением муки. Порезанные тонкой соломкой клубни вместе с зеленью помещают в кастрюлю, заливают кипящей подсоленной водой и варят до полуготовности. Затем туда закладывают речную рыбу (хорош, например, налим), а за минуту до конца варки - лук, перец, лаврушку.

Я страдал сахарным диабетом 31 год. Сейчас здоров. Но, эти капсулы недоступны простым людям, их не хотят продавать аптеки, это им не выгодно...»

Практически все лекарства, представленные в данный момент на фармацевтическом рынке, получаются из тех или иных растений.

Часть природных даров настолько насыщена полезными веществами, что используется для лечения в чистом виде, поэтому сегодняшняя тема – топинамбур при диабете. Мы подробно ознакомимся с составом этого продукта, а также приведем примеры рецептов, которые будут просто незаменимы при данном заболевании.

Топинамбур для диабетиков

Этот овощ достаточно распространен на всей территории России и Европы, причем границы его произрастания гораздо шире этой площади. Употреблять в пищу люди начали его достаточно давно, но уже тогда отмечалось насколько полезен топинамбур. В те времена медицина применяла его, в основном, при лечении сердечнососудистых заболеваний.

Сегодня фармакология использует этот овощ для производства инсулина. Это становится возможным благодаря огромному количеству полезных веществ, входящих в состав топинамбура и в частности инулина. Более подробно о свойствах данного компонента мы поговорим чуть ниже.

Клубни топинамбура очень похожи по своей структуре и текстуре на всем известный картофель. Отличительная же особенность, помимо абсолютно другого химического состава, является то, что этот овощ очень плохо хранится. Именно поэтому обычно употребляется топинамбур спустя небольшое время после выкапывания.

Что интересно, это растение абсолютно не накапливает в себе вредных веществ, то есть даже при произрастании в экологически загрязненном районе, оно сохранит всю свою пользу.

По вкусу он очень похож на редис в сыром виде. В тех случаях, когда корнеплод собран после зимы, топинамбур приобретает ярко-выраженный сладковатый привкус. Однако, это негативно сказывается на диабетических лечебных свойствах, поэтому специалисты рекомендуют в таком случае использовать овощи собранные в осенний период.

Подробнее о том, как употреблять топинамбур при диабете, мы поговорим в последующих разделах.

Топинамбур: польза при диабете и не только

Итак, мы уже упоминали выше о таком входящем в состав топинамбура веществе как инулин. Почему же его присутствие в организме так необходимо при сахарном диабете?

Дело в том, что данный полисахарид, попадая в пищеварительную систему человека, частично откладывается в печени. Там он претерпевает некоторые изменения и попадает в кровь уже в виде фруктозы, которая затем превращается в глюкозу и насыщает клетки тела.

Кроме того, он блокирует излишнее последующее насыщение глюкозой клеток. Благодаря этому сахар в крови повышается медленно и достаточно плавно, а его уровень не достигает высоких показателей.

В длительной перспективе подобные процессы приводят к тому, что клетки организма вновь становятся восприимчивы к инсулину, а также происходит нормализация работы поджелудочной железы, которая его собственно и производит. Блокировка части углеводов, привнесенных в пищеварительную систему, устраняет скачкообразный характер процесса повышения сахара.

Поскольку только небольшая часть инулина попадает в печень, и затем претерпевает ряд изменений, то все остальное его количество проходит по пищеварительной системе далее.

К слову, следует отметить, что в топинамбуре инулина содержится от 16 до 18 процентов.

Поскольку человеческий организм не имеет ферментов, необходимых для расщепления этого вещества, то оно попадает в толстый кишечник. Здесь бактерии разлагают инулин, что способствует увеличению их количества и качества. Именно поэтому топинамбур довольно часто используется в качестве пребиотика.

Кроме того, в составе этого овоща находится огромное количество других полезных элементов, это и различные аминокислоты, витамины, микроэлементы и растительный белок.

Такой набор веществ позволяет качественно восстанавливать различные отделы организма, которые пострадали от сахарного диабета в той или иной степени. Именно поэтому употребление топинамбура в пищу чаще всего рекомендуется именно врачами, а не народными методами лечения.

Как употреблять топинамбур при сахарном диабете

Данный овощ может употребляться как в сыром, так и приготовленном виде. Единственное замечание здесь заключается в том, что после термической обработки, как и в большинстве любых других овощей, часть полезных веществ разрушается.

Подобное изменение хоть и не критично, но заметно уменьшает питательные и полезные свойства топинамбура, именно поэтому врачи и эксперты рекомендуют стараться употреблять овощ именно в сыром виде.

Сок топинамбура

Кроме того, можно использовать и свежевыжатый сок данного корнеплода. Только рекомендуется его предварительно смешать с таким же количеством очищенной воды, дабы немного снизить его концентрацию.

Обычно такой напиток выпивается за полчаса перед приемом пищи, что способствует уменьшению уровня сахара, который несколько повысится после еды.

Когда же речь идет о поедании самих корнеплодов, то максимальная польза будет достигнута, как уже упоминалось выше, если овощ будет никак не обработан. Подобная особенность подвигает добавлять топинамбур в различные салаты, рецепты некоторых из них вы найдете чуть ниже.

Поскольку этот корнеплод похож на редис, он прекрасно вписывается в практически любое блюдо, где используется его двойник по вкусу.

Чистка топинамбура

Эта процедура требует отдельного внимания. Дело в том, что достаточно специфический химический состав делает невозможным использование для этого целого ряда металлов. Они вступают в реакцию с микроэлементами и снижают полезные свойства овоща.

Для чистки подойдет только нож из нержавеющей стали, либо же можно использовать костяной или керамический инструмент. Если ничего подходящего под рукой нет, то рекомендуется тщательно помыть топинамбур и употребить его прямо в кожуре.

К слову, кожура топинамбура также богата полезными веществами, поэтому вреда от этого не будет.

Противопоказания к употреблению

Следует упомянуть и о некоторых противопоказаниях.

Топинамбур при диабете 2 типа следует употреблять с осторожностью.

Дело в том, что эта разновидность заболевания связана с приемом инсулина, а его прием и употребление овоща одновременно не разрешено. Поэтому необходимо проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы выяснить в какой временной промежуток между применением инсулина можно съесть этот овощ.

Кроме того, как вы помните, топинамбур активизирует работу бактерий, находящихся в толстом кишечнике. Их деятельность, как мы знаем, всегда связана с выработкой большого количество газа. Поэтому съеденный в большом количестве топинамбур довольно часто приводит к серьезному вздутию живота и неприятным ощущениям в данном отделе. У людей, которые испытывают и без того проблемы с этим, могут возникнуть нежелательные последствия.

Как и любой другой натуральный продукт, имеющий в своем составе большое количество различных веществ, топинамбур может вызывать аллергическую реакцию. Естественно, в таком случае его также нельзя употреблять, поскольку это сведет всю пользу от его поедания на нет.

Топинамбур не является полноценным лекарством, он только способствует оздоровлению, либо же выполняет функцию профилактического средства.

Топинамбур: рецепты приготовления при сахарном диабете

Существует большое количество блюд, в составе которых присутствует этот овощ. Мы же отобрали для вас именно те, которые рекомендованы для людей, страдающих как первой, так и второй стадией данного заболевания.

При желании вы можете вносить коррективы в рецептуру представленных яств, только помните о том, что составляя любое меню при сахарном диабете необходимо помнить ряд правил.

Строго запрещены любые колбасы и соски – вне зависимости от технологии приготовления.
Нельзя употреблять в пищу жирные сорта мяса, например, свинину и так далее;
Продукты, богатые молочными и растительными жирами должны быть исключены из рациона.
Запрет касается также всех разновидностей полуфабрикатов.
Мясо и птицу предварительно необходимо подготовить – удалить кожу и весь жир.
Отдавать предпочтение следует тушению, варке и приготовлению на пару, жареная пища готовится на минимальном количестве качественного растительного масла.

Овощной салат №1

Ингредиенты

Топинамбур – 4 шт;
Огурец свежий – 1 шт;
Редис – 4 шт;
Свежая зелень – пучок;
Масло оливковое – 1 ст.л.

Приготовление салата для диабетиков с топинамбуром

Топинамбур и другие овощи тщательно промыть под проточной водой, а затем очистить от кожицы.

Все ингредиенты нарезаются одинаковыми кубиками со стороной полсантиметра. Овощи и зелень соединяются в одной таре и перемешиваются вместе с маслом.

Овощной салат №2

Ингредиенты

Топинамбур – 4 шт;
Морковь – 1 шт;
Огурец малосольный – 1 шт;
Масло оливковое – 1 ст.л.;
Свежая зелень – пучок.

Приготовление

Свежие овощи помыть и очистить от кожицы. Натереть свежие ингредиенты на крупной терке, огурец можно мелко порезать соломкой, нашинковать зелень.

Все компоненты смешать в одной миске, добавить масло и тщательно перемешать.

Суп из топинамбура

Ингредиенты

Топинамбур – 7 шт;
Лук репчатый – 1 шт;
Сельдерей – 2 стебля;
Растительное масло – 2 ст.л.;
Чеснок – 2 зубчика;
Бульон на овощах – 1 л.

Приготовление топинамбура для диабетиков

Овощи помыть и очистить от кожуры.
Бульон залить в кастрюлю и довести до кипения.
Овощи мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, обжарить на сковороде в течение 10 минут, а затем добавить в кастрюлю. Уменьшить огонь до среднего.
Варить суп 10-15 минут с закрытой крышкой.

При желании можно приготовить данное блюдо как суп-пюре, тогда после остывания его необходимо измельчить при помощи блендера.

Топинамбур под сыром

Ингредиенты

Топинамбур – 5 шт;
Сыр нежирный – 100 г;
Масло оливковое – 1 ст.л.;
Зелень свежая – 1 пучок.

Топинамбур промыть и очистить от кожуры.
Мелко нарезать кубиком и отварить в немного подсоленной воде 15 минут.
Откинуть на дуршлаг и подождать, пока вся вода не стечет.
Натереть сыр. Форму для выпекания смазать маслом, выложить сначала топинамбур, затем посыпать сыром и добавить мелкорубленую зелень. Добавить немного воды.

Выпекать в духовке при 180°С в течение 15 минут.

Запеканка с топинамбуром

Ингредиенты

Топинамбур – 4 шт;
Яйца куриные – 2 шт;
Мука пшеничная – 3 ст.л.;
Крупа манная – 3 ст.л.;
Молоко нежирное – 2 ст.л.;
Масло оливковое 1 ст.л.

Овощ вымыть и очистить от кожуры.
Натираем топинамбур на крупной терке. Перекладываем в глубокую посуду.
Сюда же добавляем все остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
Дно формы для выпекания смазывается маслом, а затем по нему равномерно распределяется полученная масса.
Выпекать в духовке запеканку в течение 40 минут на 180 градусах.

Перечисленные рецепты помогут разнообразить ваше меню, если лечащий врач указал на необходимость часто употреблять топинамбур. При диабете важно соблюдать правильную диету, от этого зависит то, насколько долгой и качественной окажется ваша жизнь в итоге, поэтому не следует пренебрегать теми правилами, которые упоминаются выше.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью