Тартар из красной рыбы классический рецепт. Видео: Как приготовить тартар? Тартар из лосося. Тартар с авокадо

Многие из нас привыкли, что тартар – это соус. На самом деле это блюдо, приготовленное из сырой или слабосоленой рыбы. Чаще всего тартар готовят из лосося или форели. А поскольку для этого блюда нужны дорогие продукты, его подают в основном к праздничному столу. Итак, сегодня мы готовим тартар из лосося. Рецепты пригодятся начинающим кулинарам.

Французский деликатес на вашем столе

Именно к числу традиционных французских блюд относят тартар из лосося. Рецепт с фото поможет вам приготовить все максимально точно и просто. Вместо лосося можно использовать слабосоленую форель. Для наполнения вкуса блюда изысканными нотками добавьте каперсы и перепелиные яйца. Такая закуска займет почетное место на праздничном столе.

Состав:

0,25 кг лососевого филе;
15 г каперсов;
30 г рукколы;
50 г салатных листьев;
3 головки красного лука;
3 ч. л. горчицы в зернах;
4 шт. свежих томатов сорта Черри;
½ часть лимона;
по вкусу бальзамический уксус и соль;
1 перепелиное яйцо.

Приготовление:

Эта закуска проста в приготовлении. Подготовим все продукты по списку. Можно обойтись без каперсов и перепелиных яиц.
Сразу же приступаем к оформлению тартара. Берем плоское блюдо и застилаем его рукколой.
По центру ставим круглую форму для выкладывания тартара.
Разложим вокруг измельченные салатные листья.

С лососевого филе снимаем кожицу.

Теперь каждый кусочек лососевого филе нам нужно очень мелко порубить ножом.
Красный салатный лук очистим от шелухи и нашинкуем мелкими кубиками.
Тщательно перемешиваем лососевое филе с измельченным луком.
Из половины лимона выдавливаем сок и поливаем им приготовленную массу.
По вкусу добавляем мелкозернистую поваренную соль и снова все перемешиваем.
Выкладываем приготовленную массу в формочку на блюдо.
Заполняем форму примерно на 2/3 части, сверху располагаем нарезанные каперсы.
Выкладываем оставшуюся часть лососевого филе.
На рафинированном оливковом масле жарим перепелиное яйцо.
Убираем форму, сверху на тартар помещаем жареное перепелиное яйцо.
Поливаем по вкусу тартар бальзамическим уксусом и подаем к столу.

Изысканный тартар с авокадо

Тартар из лосося с авокадо - одна из самых популярных деликатесных закусок. Нейтральный вкус авокадо отлично гармонирует с лососевым филе. Чтобы разнообразить вкус традиционного тартара, можно добавить немного креветок.

Состав:

200 г лососевого филе;
1 авокадо;
200 г креветок;
1 ст. л. красной лососевой икры;
1 ст. л. майонеза;
1 лайм;
укроп.

Приготовление:

Вкуснейшая закуска из лосося

Салат тартар из лосося можно приготовить по различным рецептам. В классическом варианте в блюдо нужно добавлять сырое лососевое филе. Но на такие гастрономические эксперименты не все отважатся, поэтому можно купить слабосоленую рыбу.

Состав:

500 г лососевого филе;
3 головки лука шалота;
1 ст. л. каперсов;
по вкусу рафинированное оливковое масло;
пучок зеленого перьевого лука;
1 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. свежеотжатого сока лайма.

Приготовление:

Измельчаем слабосоленое лососевое филе кубиками. Желательно резать все ингредиенты как можно мельче.
Нашинкуем шалот и луковые перья.
Соединим все компоненты.
Добавим свежеотжатый сок лайма и оливковое масло.
Добавляем в общую массу каперсы и все тщательно перемешиваем.
Перед подачей к столу настаиваем тартар в холодильнике около четырех часов.
Украсить блюдо можно дольками лайма и салатными листьями.

На заметку! Для вкуса можно добавить немного соевого соуса.

Если вы хотите удивить своих гостей кулинарным шедевром, приготовьте тартар. Французская кухня всегда славилась своими необычными блюдами. Сырое рыбное филе замените слабосоленым лососем.

Вносим ясность

На прилавках наших магазинов уже давно появился продукт под названием соус "Тартар". Так давно, что многие из нас и не сомневаются, что под этим именем выступаем только заправка с кисло-соленым вкусом маринованных огурчиков, и ничего больше. Я понимаю их удивление, когда они слышат, что можно сделать тартар из лосося,другой рыбы, морепродуктови различного мяса, ну и огурчиков, само собой разумеется. На самом деле это французское блюдо со смешным названием означает лишь то, что все ингредиенты в нем мелко порублены. Далее - уже дело вкуса: в жидком виде это соус, в твердом - мусс.

Тартар из лосося: рецепт классический

Отставим на время все видовое разнообразие тартаров и сосредоточимся на одном - из лосося. Рыба эта ценная, деликатесная, но ее много нам не потребуется - лишь полкило, максимум. Причем можно взять не самую ценную часть тушки - например, хвост. Кто любит вкус копченой рыбы, может использовать готового лосося, но классика, вообще-то, требует свежего, или даже свежайшего. Для придания нужной пикантности берем ложку каперсов, немного шнитт-лука и 3 луковки шалота. Все эти ингредиенты режем очень мелко. Еще нам потребуются оливковое масло и соевый соус (можно заменить бальзамическим уксусом) - по суповой ложке. Заливаем измельченный мусс, сбрызгиваем вдобавок лимонным соком, добавляем черного перца на кончике ножа. Вымешиваем и раскладываем по формочкам. Они должны простоять в холодильнике не менее получаса. А вообще, в хороших домах Парижа тартар из лососяготовится на льду: в большую миску насыпается колотый лёд, в него ставится емкость, в которой и смешиваются все компоненты блюда. Подается оно с гренками, сливочным маслом и свежими овощами - как холодная закуска.

Вариации

это как раз тот случай, когда фантазировать не воспрещается. Попробуйте заменить лимон лаймом, а оливковое масло с соевым соусом суповой ложкой кунжутного. Туда можно добавить нескольких щепоток свежего натертого имбиря. Под конец хорошо украсить получившееся новое блюдо поджаренными кунжутными семечками. Или еще вариант: заменяем экзотические шалот и шнитт на обычную луковицу и чеснок. Вместо каперсов могут быть измельченные корнишоны или соленые огурчики. Для любителей остренького рекомендую добавить в общую массу пару капель соуса «Табаско». Для ценителей нежного сливочного вкуса советую смешать рыбу с мягким сырком «Филадельфия».

Экспериментируем с соусами

можно заливать самыми разнообразными дрессингами, получая всякий раз на выходе новое блюдо. На классическую основу (рыба, каперсы, лук, зелень) выливаем такую смесь: несколько ложек слабой горчицы, ложку белого винного уксуса, ложку сахара, измельченный маленький пучок укропа. Соус сначала взбиваем до полного растворения сахара, а потом тонкой струйкой вливаем в него стакан рапсового масла. Для тартара из полукилограмма лосося хватит трех ложек дрессинга. Остальное можно использовать на другие блюда.

В отличие от тартара мусс требует использования желатина и не чурается блендера или комбайна. Все ингредиенты можно пюрировать за пару секунд с помощью передовой кухонной техники. Желатину даем набухнуть в холодной воде, смешанной с лимонным соком, потом заливаем кипятком. Заливаем классическую основу половиной стакана сметаны, растворенным желатином, еще раз взбиваем, разливаем в формочки и ставим в холодильник для застывания.

Французские блюда всегда отличались своей изысканностью. Рецепт тартара из лосося состоит из определенных, аккуратно нарезанных компонентов, известен многим кулинарам. Порубленные продукты заправляются особым соусом. Главной особенностью блюда является то, что ингредиенты для него могут применяться в свежемороженом, в маринованном и не очень соленом виде. По этой причине лосося не следует обрабатывать термическим способом. Морепродукт просаливают или применяют в размороженном виде. Тартар – это вкусное и полезное блюдо. Низкокалорийная закуска является частью диетического питания, ее подают как главное угощение на праздничный стол.

Одним из важных секретов приготовления тартара, является предварительное маринование продукта и его засолка. Подготовленное филе лосося рекомендуется обтереть солью, специальными приправами, а после завернуть в пищевую пленку, и хранить в холодном помещении.

Готовый продукт рекомендуется сдобрить соком лимона, посыпать ароматными травами.
Лучшее блюдо получается из слабосоленого тартара. Особо соленым тартар быть не должен, все в меру, вкус рыбки должен слегка ощущаться, и он должен быть главным.
Повара советуют мариновать лосося в подсоленном растворе. Кусочки продукта опускаются в соленый раствор на 5 минут, чтобы они не всплывали, наверху закрепите груз.

Рецепт тартара из лосося с фото в домашних условиях:

Приготовить тартар из лосося самостоятельно в домашних условиях достаточно просто. С таким рецептом справится даже новичок. Время приготовления составляет около 15 минут. Для создания блюда понадобится немного посуды. Некоторые из продуктов необходимо будет отварить или обжарить. Также потребуется дощечка для разделывания продуктов. Важное место в закуске занимает соус или маринад.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Тартар из лосося с авокадо

Это один из самых популярных рецептов. Авокадо прекрасно подчеркивает утонченный вкус блюда, и делает его более питательным. К ценным качествам лосося добавляются компоненты, содержащиеся в экзотическом блюде: магний, калий и фосфор.

150 грамм лосося;
авокадо — половина фрукта;
луковица- 1 головка;
масло оливковое -1 большая ложка;
черный перец – по вкусовым предпочтениям;
каперсы – 100 грамм;
лимонный сок -2 больших ложки;
хлеб ржаной -1 кусочек.

Время приготовления 15-20 минут. Калорийность 135 килокалорий.

Последовательность:

Нашинковывать лук и каперсы, перемешать продукты, заправляем перцем и растительным маслом.
Нарезать лосося и авокадо кубиками. Чтобы авокадо долгое время сохранял вкус и вид, его поливают лимонным соком.
Вырезать кольцо из хлебного куска, высушить любым удобным способом, положить на него слой рыбы, потом лука и каперсов, затем авокадо и лосось.
Перед подачей сбрызгиваем закуску оливковым маслом.

Такой тартар подают на праздничный стол в порционных тарелках, красиво выглядят с ним тарталетки.

Классический тартар

Стандартный рецепт, один из самых простых, не требует дополнительных продуктов. Предлагается практически во всех модных ресторанах. Это блюдо изыск французской кулинарии любят все гурманы, легко готовится, всегда получается, испортить нереально.

350 грамм лосося;
1 головка красного лука;
уксус винный -15 мл;
15 миллилитров сока лимона;
масло оливковое -30 миллилитров;
зелень;
приправа.

Последовательность изготовления:

В небольшой таре смешиваем сок лимона и уксус, мелко нарезаем луковицу, заливаем подготовленным маринадом.
Мелко режем зелень, солим, перчим.
Разделываем филе лосося на небольшие кусочки.
Перемешиваем продукт с луком в маринаде, добавляем в блюдо зелень и масло.
Тартар готов для подачи на стол.

Тар тар из лосося с огурцом очень вкусный

Блюдо обладает изысканным вкусом.

Необходимые продукты:

100 грамм лосося;
огурец -100 грамм;
луковица – одна большая ложка;
соевый соус и перец;
лимон – 1 чайная ложка;
масло из оливок- по вкусу;
хлеб -1 ломтик.

Инструкция по приготовлению:

Нарезаем лосося, огурец и лук на небольшие кусочки.
Режем бородинский хлеб треугольниками, выкладываем в миску, оставляем сушиться.
Заправляем блюдо соевым соусом «Киккоман», перцем, соком лимона и маслом.
Выкладываем тартар на тарелочку через формочку и оборачиваем хлебом.

Тартар с манго

Экзотический фрукт, придающий любому блюду утонченность и изысканность.

Необходимые продукты:

рисовая крупа -100 грамм;
50 грамм манго;
50 грамм лосося;
красный лук-50 грамм;
сок лимона;
соль;
перец;
табаско;
оливковое масло.

Последовательность создания блюда:

В качестве рисовой подушки лучше всего применять белый, длиннозерный рис, отвариваем его в пакетике.
Режем на одинаковые кусочки лосося, лук и манго, соединяем компоненты, заправляем их солью, перцем, соком лимона, табаско, оливковым маслом.
При помощи сервировочного кольца, сначала выкладываем рис, а после тартар.
Украшаем тартар кусочками манго и листочками мяты.

Тартар из тунца и лосося

Готовится закуска довольно просто.

Потребуются продукты:

авокадо — 0,5 штуки;
соль, перец, сок лимона;
70 грамм лосося;
тунец -50 грамм;
масло оливковое -10 грамм;
масло кунжута -5 грамм;
уксус бальзамический -3 грамма;
кунжут– по вкусовым качествам;
соевый соус -5 грамм;
кинза -1 грамм;
шалот -5 грамм.

Инструкция по приготовлению:

Очистить ½ часть авокадо, размять вилкой, добавить сок лимона, посолить, поперчить.
В другую миску положить тунца, лосося, масло кунжутное и оливковое, уксус, соевый соус, кунжут, лук, соль, перец.
В прямоугольные формы выкладываем крем из авокадо, на него микс из рыбки, украшаем кресс- салатом.

Вывод

Рецепт таратара из лосося просто и быстро готовится, всего 5-7 минут времени, и на Вашем столе шикарное, ресторанное блюдо французской кухни. Попробуйте начать готовку с классического варианта, он славится своей изысканностью, хотя продукты самые обыденные. После, можно самостоятельно сочетать продукты, создавать тартар по новым рецептам. Важная особенность закуски заключается в том, что все продукты взимозаменяемые. Если какого-то ингредиента не окажется под руками, его можно заменить чем-то другим.

Странным и непривычным для русского уха словом тартар называется как французский соус, так и любые блюда, состоящие из мелко нашинкованных продуктов. Это может быть и мясо, и овощи, и даже фрукты. Но один из самых популярных вариантов тартара – из лосося. Мы подобрали несколько рецептов салата тартар из лосося на ваш выбор, а также рецепт лосося с соусом тартар.

Тартар из лосося

Тартар из лосося готовят, как правило, из сырой рыбы, если у вас это вызывает опасения, можно поэкспериментировать с копченой рыбой.

Ингредиенты:

филе лосося – 100 г;
имбирь – 1/2 ч. ложки;
зеленый лук – 3 перышка;
лимонный сок – 1-2 ч. ложки;
оливковое масло – 1 ч. ложка;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Филе нарезаем мелкими кубиками. Имбирь натираем на мелкой терке, лук мелко шинкуем. В чашке смешиваем рыбу, лук, имбирь, лимонный сок, солим, перчим и добавляем оливковое масло. Все хорошо перемешиваем. Складываем фольгу в несколько слоев и сворачиваем из него кольцо, ставим на тарелку. Выкладываем тартар в кольцо, хорошо прижимая, чтобы он сохранил форму. Затем кольцо снимаем и подаем на стол, украсив зеленью.

Тартар из лосося с авокадо

Ингредиенты:

копченый лосось – 200 г;
авокадо – 1 шт.;
лук – 1/2 шт.;
лимонный сок – 1 ч. ложка;
оливковое масло – 2 ч. ложки;
перец черный молотый – по вкусу;
укроп.

Приготовление

Лосось и лук мелко режем, авокадо аккуратно разделяем на половинки и вынимаем косточку. Смешиваем рыбу и лук, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом. Выкладываем салат в половинки авокадо и посыпаем черным перцем крупного помола. Подаем, украсив укропом.

Рецепт тартара из лосося

Ингредиенты:

яйца куриные – 8 шт.;
теша лосося – 800 г;
лук красный – 2 шт.;
листья базилика – 8 шт.;
масло оливковое – 1 ст. ложка;
сок лимонный – 2 ч. ложки;
каперсы – 120 г;
сметана 25 процентов жирности – 120 г;
соль, перец – по вкусу;
зелень.

Приготовление

Яйца отвариваем 10 минут после закипания воды и сразу сливаем. Натираем на терке отдельно белки и желтки. Рыбу аккуратно, стараясь не превратить ее в бесформенную массу, нарезаем кубиками. Мелко шинкуем лук и базилик. Смешиваем рыбу с овощами, добавляем оливковое масло и лимонный сок. Выкладываем тартар в кулинарном кольце на тарелке. По периметру кольца выкладываем натертый желток, следующее кольцо – белок, затем зелень. Мелко шинкуем четвертинку красной луковицы и посыпаем поверх петрушки. Художественно выкладываем каперсы и снимаем кольцо. Сверху выкладываем сметану и слегка перчим.

Лосось с соусом тартар

Ингредиенты:

филе или стейк лосося;
соль, перец – по вкусу;
натуральный йогурт;
каперсы;
маринованные корнишоны;
укроп.

Приготовление

Каперсы и мелко рубим. Рыбу солим, перчим и запекаем в духовке при температуре 250 градусов 15 минут. Смешиваем йогурт, каперсы и корнишоны, солим и перчим соус. Подаем рыбу с и украсив укропом. Гарнируем овощами, идеально подходит бланшированная стручковая фасоль.

Тартар из лосося с огурцом

Ингредиенты:

Приготовление

Филе лосося посыпаем смесью соли, сахара, цедры и укропа, заматываем в пленку и убираем в холодильник. По истечении двух часов рыбу достаем и режем мелкими кубиками. Огурец очищаем от кожицы и косточек и нарезаем кубиками. Красный лук очень-очень мелко шинкуем, зеленый лук тоже мелко рубим. Смешиваем хрен с маслом, добавляем лук, огурцы, икру и лосось, белый перец. Подаем с ржаными сухариками.

Тар-тар из семги - это почитаемое блюдо в европейской кухне, которое пришло к нам из Франции. Оно имеет большое количество вариаций приготовления. Как правило, готовится изысканное кушанье из свежей рыбы и подается вместе с овощами или на кусочке черного хлеба.

История блюда

Тар-тар в переводе - это «по-татарски». Первоначально так именовался особый метод нарезки продуктов. Для приготовления блюда, как правило, брались необработанные сырые ингредиенты, реже - слабосоленые или маринованные. Мелко нарезались и приправлялись соусом.

Грамотно приготовленное кушанье - это, во-первых, высшая форма почитания блюда и его натурального вкуса. Поэтому ни о каких несвежих продуктах во время приготовления речь не могла идти. Во французском восприятии данное блюдо должно готовиться из сырого мяса и приправляться особым соусом (сырой желток, каперсы, мелкорубленые корнишоны или репчатый лук). В Италии его готовят еще легче: мясо, немного оливкового масла, соль и перец.

На территории Европы любовь к сырому мясу появилась давно, зато к сырой рыбе - относительно недавно. И наверное, около 40 лет назад о таком кушанье, как тар-тар из семги (фото изысканного блюда представлено в статье), никто и не думал. На сегодняшний день его готовят из сырого тунца, лангустов и даже овощей. Предложенный французами соус к блюду изначально использовался с сырым мясом, однако сейчас его также подают вместе с семгой.

Во время приготовления данного блюда одним из основных условий является использование именно свежей рыбы. Однако многие стараются избегать таких изысканных кушаний, и даже не потому, что их пугает вкус (хотя его можно сбалансировать путем правильного использования специй), а по причине опасения за свое здоровье.

Для того чтобы во время приготовления тар-тара из семги ни у хозяек, ни у приглашенных гостей не возникало никаких опасений, опытные повара составили список правил, которыми стоит руководствоваться при выборе основного ингредиента для блюда.

В фешенебельных ресторанах тар-тар из семги подают в качестве салата на большом блюде. Приготовленное в домашних условиях блюдо можно подавать порционно с хлебными гренками, что выглядит более оригинальнее и пикантнее.

Рецепт тар-тара из семги

Блюдо получается очень вкусным и необычным. Изысканное кушанье, оформленное на салатных листьях, может послужить отличным вариантом закуски для новогоднего стола.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

филе семги - 0,5 кг;
лук шалот - 2 шт.;
горчица - 100 г;
укроп - 75 г;
лимон - 1 шт.

Украшение блюда:

кунжут - 100 г;
салатные листья - 5 шт.;
красная икра - 50 г;
креветки - 50 г.

Практическая часть

Рецепт тар-тара из семги (фото изысканного кушанья представлено в статье) необходимо начать с нарезания рыбного филе на небольшие кубики. Укроп порезать. Лук измельчить с помощью мясорубки и перемешать с остальными компонентами. Заправить солью, перцем и горчицей.

После этого салатные листья необходимо вымыть и красиво разместить на блюдо. Выкладывать данное кушанье рекомендуют в виде морской звезды. Сверху тар-тар из семги украшают красной икрой, кунжутом и сваренными креветками.

Тар-тар из семги с авокадо

Изысканное кушанье, как правило, подается в отдельной посуде и представляет собой полноценное блюдо. Изюминкой приготовленного тар-тара из семги и авокадо является то, что его подают, выкладывая сверху на чипсы из пармезана.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

филе семги - 250 г;
каперсы - 25 г;
лук шалот - 1 шт.;
авокадо - 1 шт.;
лайм - 1 шт.;
пармезан - 150 г.

Для начала необходимо порезать филе на небольшие кубики. После этого измельчить каперсы и лук. Авокадо следует очистить и порезать кубиками такого же размера, как рыбное филе. Затем все компоненты смешивают и заправляют свежевыжатым соком из лайма, оливковым маслом. Солят и перчат.

Приготовление чипсов стоит начать с измельчения сыра. Его натирают на мелкой терке, после чего выкладывают на приготовленный пергамент. Обязательное расстояние - несколько сантиметров друг от друга. Запекать чипсы следует до появления золотистого цвета. Затем им надо дать остыть.

Подают тар-тар из семги и авокадо выложенным на чипсы из пармезана. При желании верхушку блюда можно декорировать зеленью.

Вариант с овощами

Приготовление тар-тара с помидорами и огурцами не займет большого количества времени. Однако полученное блюдо превзойдет все ожидания и станет любимой закуской всех домашних на праздничном столе.

Для приготовления понадобятся нижеперечисленные компоненты:

филе семги - 250 г;
помидор - 2 шт.;
огурец - 1 шт.;
зеленая луковица - 1 шт.;
красная луковица - 1 шт.;
лимон - 1 шт.

Процесс готовки изысканного кушанья необходимо начать с нарезания семги. Ее следует очень мелко нарезать, как и все компоненты для тар-тара. Затем к рыбе необходимо добавить немного оливкового масла и свежевыжатого лимонного сока.

Огурец, помидоры и лук также следует измельчить. После этого подготовленные овощи перемешивают с семгой, перчат и солят по вкусу. Тар-тар готов употреблению.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью