Солянка на 5 кг капусты. Рецепты овощной солянки на зиму в банках
Если летом вы сделаете много разных вкусных заготовок, то осенью и зимой сможете быстро приготовить питательный обед или ужин для всей семьи. Один из отличнейших вариантов – это солянка на зиму в банках, рецепты несложные, а результат превосходный.
Солянка из капусты на зиму, как магазинная
Сегодня в магазинах покупателям предлагается широкий выбор различной консервированной продукции. К сожалению, солянку удается найти не всегда, особенно в маленьких городах. Густая солянка в баночках – очень удобный продукт, из нее можно приготовить много вкусных питательных блюд. И если вам не посчастливится ее найти, то можете сделать заготовку на зиму самостоятельно, солянка из капусты получится как магазинная, даже лучше.
Для приготовления солянки возьмите такие ингредиенты:
- 2 кг свежей или квашеной капусты;
- 5 штук крупных соленых огурцов;
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 2 кг грибов;
- 0,5 литра растительного масла (лучше – подсолнечного);
- 1 стакан томатного соуса (можно приготовить его самим из томатной пасты без крахмала и консервантов);
- 0,5 стакана 9%-ного уксуса;
- 1 стакан сахара;
- 2 горсточки соли;
- 1 ст. ложка молотого черного перца;
- 5 шт. лаврового листа.
Приготовление:
- Со свежей капусты удалите верхние мягкие листья, промойте кочан, нашинкуйте тонкой соломкой. Если берете квашеную капусту, то надо сначала немного промыть ее в холодной воде, чтобы удалить лишнюю кислоту. Откиньте на дуршлаг, хорошо отожмите, чтобы стекла жидкость.
- Грибы (любые, но лучше лесные) переберите, помойте, почистите, отварите в подсоленной воде минут 15. Слейте воду, подождите, пока немного остынут, и нарежьте тоненькими пластинками в отдельную посуду.
- Морковь очистите, натрите или тонко порежьте.
- Лук очистите, порежьте кубиками или тоненькими полукольцами.
- Соленые огурцы натрите на терке или порежьте маленькими кубиками.
- В казанок или кастрюлю с толстым дном влейте подсолнечное масло. Особенно вкусной и ароматной получится солянка из домашнего нерафинированного масла.
- Если у вас квашеная капуста, сначала протушите ее в небольшом количестве масла, минут 20. И только после этого долейте масло и добавьте другие ингредиенты. Если же капуста свежая, то налейте в казан все 0,5 литра масла, немного нагрейте, добавьте томатный соус и хорошо перемешайте.
- Добавьте уксус, сахар, соль, молотый перец и лавровый лист.
- Теперь выложите свежую капусту, отваренные грибы, морковь, лук, огурцы и тушите на маленьком огне примерно час. Время тушения зависит от капусты – если она поздняя, очень твердая, то тушить придется около полутора часов, подливая воду и периодически помешивая.
- Подготовьте чистые баночки, простерилизуйте их, можно в пароварке. Ошпарьте крышки кипятком.
- Готовую солянку попробуйте, добавьте специи, если это необходимо, перемешайте.
- Теперь еще горячую заготовку разложите в банки, закатайте крышками.
- Переверните, укутайте теплым одеялом, дайте постоять несколько часов до остывания.
Теперь вы легко сможете сварить на основе любого мясного бульона остренькую солянку. Готовится она так:
- Отварите в бульоне очищенную и порезанную картошку.
- Добавьте содержимое баночки, доведите до кипения.
- Добавьте соль и перец по вкусу, немного сахара, лавровый лист.
Можно также подавать заготовленную солянку как гарнир на второе или как салат, закуску.
Солянка овощная в пол-литровых банках
В сезон обилия разнообразных овощей так удобно и легко запастись на зиму витаминной солянкой. Она не раз вас выручит зимой, подойдет как основа для супчиков, а также как овощное рагу, салат или самостоятельная закуска. По классическому рецепту овощная солянка с капустой на зиму в банках готовится примерно два часа с подготовкой всех ингредиентов, и несколько баночек ароматной заготовки вскоре пополнят ваши запасы.
Для овощной солянки с капустой необходимо взять:
- 1,5 кг спелых помидоров;
- 1,5 кг капусты белокочанной (свежей);
- 1 кг репчатого лука;
- 1 кг моркови;
- 700 г свежих огурцов;
- 700 г болгарского сладкого перца;
- 1 стакан сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 0,5 стакана уксуса (9%);
- 0,5 стакана растительного масла (рафинированного);
- Горошинки черного перца (по вкусу);
- Несколько лавровых листочков;
- Смесь приправ (по вкусу).
Последовательность приготовления:
- Сначала промойте все овощи в холодной проточной воде, потом обсушите, очистите.
- Нашинкуйте белокочанную капусту тонкой соломкой.
- Очищенные от семян стручки болгарского перца разрежьте пополам и нарежьте поперек полукольцами или вдоль длинными полосками.
- Морковь натрите на терке с крупными отверстиями или порежьте соломкой.
- Свежие зеленые огурчики нарежьте маленькими кубиками.
- Головки лука разрежьте пополам, нарежьте кубиками или полукольцами.
- Спелые помидоры нарежьте кусочками такого размера, как вы обычно любите в солянке.
- Теперь возьмите подходящую для тушения посуду, сложите туда подготовленные овощи.
- Влейте подсолнечное масло, перемешайте, добавьте приправы, специи, посолите. Овощи пустят сок, сразу растворите в нем сахар, хорошо размешивая, чтобы он не осел в процессе тушения на дне. Тогда сахар не подгорит и не испортит вкус вашего блюда.
- Поставьте посуду с овощами на средний огонь, постепенно доведите до кипения. Затем слегка убавьте огонь и тушите, помешивая, в течение часа. Следите, чтобы овощи не пригорели.
- Примерно за 10 минут до готовности налейте в солянку половину стакана уксуса, хорошо размешайте.
- Простерилизуйте банки, разложите в них готовую овощную солянку до горлышка. Баночки удобнее всего взять на 0,5 литра.
- Закатайте с помощью ключа простерилизованными крышками.
- Подождите, пока заготовка немного остынет, затем переверните банки крышками вниз, укутайте плотным одеялом и оставьте, пока полностью не остынут.
Заготовка особенно понравится вегетарианцам. Теперь в любое время года легко можно приготовить быстрый супчик – просто сварите в воде картошечку, а потом добавьте баночку овощной солянки, доведите до кипения, приправьте по вкусу, посыпьте зеленью, и блюдо готово.
А можно просто выложить содержимое банки в миску, смешать с рубленой свежей зеленью, заправить нерафинированным душистым маслицем, и получится вкусный и полезный салат. Это просто объедение. Даже поднадоевшие за зиму каши и макароны легко пойдут с такой закуской. Порадуйте замечательным ароматным блюдом свою семью, приятно удивите гостей.
Солянка на зиму из огурцов
Солянка – это острый суп, соединяющий одновременно компоненты щей и рассольника. Ее варят с разными приправами и очень любят подавать к столу во многих семьях. К сожалению, приготовление солянки часто отнимает немало времени, особенно у работающих хозяек. Но есть отличный вариант – заготовить густой супчик в концентрированном виде на зиму, и тогда сварить его будет очень просто, с минимумом затрат времени и сил. С заготовкой придется повозиться, но зато получится прекрасный результат. Большим успехом обычно пользуются рецепты солянки с огурцами, ведь многие очень любят вкусные хрустящие огурчики в готовом супе.
Солянка на зиму из огурцов готовится из таких продуктов:
- 1 кг огурцов (свежих);
- 1,5 кг помидоров;
- 0,5 кг перца болгарского;
- 1,5 кг капусты;
- 1 кг лука репчатого;
- 1 кг моркови;
- 100 мл масла растительного;
- 100 мл уксуса (6%);
- 200 г сахара;
- 40 г соли;
- Черный перец (горошком);
- Смесь приправ (по вкусу);
- Лавровый лист.
Приготовление:
- Помойте все овощи, обсушите.
- Огурчики лучше взять хорошие, крепенькие. Нарежьте их кубиками или тонкой соломкой – кто как любит.
- С капусты снимите верхние слабые листья, нашинкуйте соломкой.
- Помидоры ошпарьте кипятком, затем опустите ненадолго в холодную воду, чтобы легко было снять кожицу.
- Нарежьте их кубиками или небольшими кусочками. Перец очистите от внутренностей и семян, порежьте соломкой. Морковку натрите на терке, можно порезать соломкой.
- На дно кастрюли или казанка налейте растительное масло (немного), сложите туда порезанные овощи.
- Добавьте соль, специи, сахар, долейте масло до нужного количества.
- Медленно доведите получившуюся овощную смесь до кипения, а потом, убавив огонь, тушите около часа.
- Уксус добавьте незадолго до окончания процесса тушения.
- Готовую солянку с огурцами разложите в подготовленные стерилизованные баночки, закатайте их ошпаренными крышечками.
- Перевернув вверх дном, укутайте покрывалом, пусть постепенно остынут.
Вы можете разнообразить этот рецепт, добавив в него грибы (500 г на указанное количество других ингредиентов).
Любые грибы (лучше — лесные, так как они ароматнее) сначала отварите минут 20, а затем порежьте и обжарьте, пока не зарумянятся. Добавьте грибы в солянку за 5 минут до готовности всех овощей.
Солянку с огурчиками, которые придают ей особый пикантный вкус, лучше хранить в кладовой или погребе. На основе этой заготовки вы можете сварить не только суп, но и овощное рагу, а также просто подать к столу как закуску.
Заготовка для рассольника и солянки (консервация)
Домашние заготовки помогут вам быстро и без особых затрат приготовить зимой любимые блюда. При этом вы не только существенно сэкономите время, но и насладитесь вкусом летних и осенних овощей, обогатив свой организм запасом витаминов и минералов. Очень популярна заправка для солянки или рассольника на зиму. С ее помощью вы сможете сварить ароматный супчик всего за полчаса.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов;
- 300 г моркови;
- 300 г репчатого лука;
- 3 ст. ложки сахара;
- 1 головка чеснока;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 стакан постного масла;
- 7 ст. ложек уксуса (9%-ного);
- Укроп, петрушка – по вкусу.
Приготовление:
- Хорошо промойте овощи и зелень.
- Лук и огурчики порежьте кубиками, зелень измельчите.
- Мелко нарежьте чеснок (можно подавить через пресс).
- Морковку натрите (лучше взять терку с крупными отверстиями).
- Все обработанные овощи смешайте в отдельной посуде, добавьте сахар, соль, зелень, налейте постное масло, уксус. Еще раз перемешайте и дайте овощной смеси постоять три или четыре часа.
- Затем выложите заготовку в казанок (можно в кастрюлю), поставьте на плиту, на небольшой огонь. Постепенно доведите до кипения, дайте смеси немного побурлить (5 или 10 минут), а потом выключите.
- Тем временем простерилизуйте баночки и крышки.
- Заправку разложите по баночкам в горячем виде, затем закатайте крышками.
- Оставьте медленно остывать, укутав чем-нибудь теплым. Через несколько часов, когда заготовка на зиму для рассольника и солянки остынет, ее можно убирать на хранение.
Чтобы приготовить зимой солянку на основе этой заправки, отварите в бульоне картофель до полуготовности, добавьте заготовку и еще немного поварите. Можно сварить и вегетарианскую солянку на воде. Для рассольника нужно будет вначале замочить перловую крупу на несколько часов или на ночь, потом тоже отварить с картофелем, добавить заправку, поварить на маленьком огне примерно 10 минут.
Солянка с баклажанами и капустой консервированная
Попробуйте заготовить на зиму необычную овощную солянку с баклажанами. Рецепт быстрый и простой, а специи вы можете сами выбрать по своему вкусу (например, добавить острый или душистый перец, смесь любимых трав). Если любите поострее, возьмите больше чеснока и добавьте его в самом конце приготовления.
Продукты:
- Баклажаны – 1 кг;
- Перец сладкий – 1 шт.;
- Морковь – 200 г;
- Капуста – 300 г;
- Чеснок – 3-4 зуб.;
- Зелень – по вкусу;
- Масло подсолнечное – 50 г;
- Соль – половина ст.л.;
- Уксус (9%-ный) – 30 г;
- Сахар – 2 ст.л.
Приготовление:
- Все овощи хорошо помойте, почистите, удалите из перца семена.
- Порежьте баклажаны некрупными кубиками, посыпьте их солью. Пусть постоят полчаса, чтобы ушла горечь, после чего хорошо ихпромойте.
- Капусту и перец нашинкуйте соломкой, морковку нарежьте кружочками.
- Налейте масло в казанок, переложите туда овощи, добавьте сахар, посолите, перемешайте.
- Потушите 40 минут, затем добавьте уксус, зелень, специи, измельченный чеснок.
- Оставьте на маленьком огне еще на 3 минутки.
- Банки и крышки тем временем простерилизуйте.
- Горячую солянку с баклажанами аккуратно переложите в баночки и закатайте.
- Укутайте, оставьте постоять, пока не остынут, и можете убирать в кладовую.
Солянка с баклажанами и капустой на зиму хорошо хранится при комнатной температуре, так как в составе присутствует уксус.
Солянка из ранней капусты в банках
Отличная заготовка на зиму – солянка из ранней капусты. На 10-12 баночек объемом 500-700 мл необходимо взять:
- 6 кг капусты ранних сортов;
- 100 мл уксуса;
- 500 г лука репчатого;
- 100 или 150 г соли;
- 500 г моркови;
- 10 лавровых листиков;
- 15 горошинок перца душистого;
- 100 г сахара;
- 500 мл масла подсолнечного.
Приготовление:
- Мелко нашинкуйте капусту.
- Морковку очистите, помойте, натрите на терке или измельчите в комбайне.
- Лук очистите, порежьте полукольцами.
- Сложите овощи в большую посуду для тушения, добавьте лавровый лист, соль, душистый перец, сахар.
- Влейте масло с уксусом и тушите около часа, помешивая.
- Разложите горячую овощную заготовку в стерилизованные баночки, закрутите их металлическими крышками.
Солянка из ранней капусты готова, рецепты можно брать и другие, главное – следите, чтобы капуста не стала размазней, ее лучше немного не доварить. Она потом дойдет до нужной степени готовности в банках.
Солянка из капусты с томатной пастой
Заготовленная на зиму солянка с томатной пастой богата витаминами и минералами. Очень вкусная, ароматная и полезная, она хорошо подойдет как закуска и как основа для питательного зимнего супчика. Попробуйте приготовить, это совсем несложно.
Продукты:
- Капуста – 2 кг;
- Вода – 1,5 л;
- Масло растительное – 500 мл;
- Томатная паста – 500 мл;
- Морковь – 1 кг;
- Уксус (9%-ный) – 1 ст.л.;
- Лук – 1 кг;
- Соль – по вкусу;
- Грибы любые – по желанию.
Как готовится солянка на зиму из капусты с томатной пастой:
- Лук, морковь, капусту очистите, нашинкуйте.
- В большой сковороде или казанке разогрейте масло, обжарьте овощи (без капусты), пока они не подрумянятся.
- Добавьте капусту, влейте воду.
- Если хотите обогатить рецепт грибами, отварите их и добавьте к овощам.
- Тушите около получаса.
- Затем положите в овощную смесь томатную пасту, посолите, размешайте, поварите еще полчаса, налейте уксус, вскипятите и выключите.
- Разложите солянку в стерилизованные баночки, закатайте.
Как вкусно приготовить солянку на зиму из капусты
Рецептов заготовки вкусной солянки на зиму нынче существует невероятное множество. Но хочется приготовить такую, чтобы была особенно вкусной, а для этого нужно знать кое-какие секреты. Попробуйте запастись солянкой на зиму по приведенному ниже рецепту. В нем раскрываются все нюансы и хитрости приготовления этого замечательного блюда.
Ингредиенты для ароматной овощной солянки с капустой:
- 2 кг небольших помидорок;
- 1,5 кг капусты;
- 1,5 кг крепких огурчиков;
- 1,5 кг лука;
- 1,5 кг моркови;
- 0,5 кг перца разных цветов (болгарского).
Так как вкусно приготовить солянку на зиму из капусты без секретной заливки не получится, сделайте маринад, в состав которого входят такие продукты:
- 1 стакан масла растительного;
- 2 ст. ложки уксусной эссенции;
- 3 ст. ложки сахара;
- 5 ст. ложек соли;
- 3 штучки лаврового листа;
- 5 г перца черного (или душистого) горошком.
Приготовление:
- Помойте все овощи, почистите морковку и лук.
- Разрежьте пополам стручки перца, вырежьте серединку.
- Нашинкуйте капусту, лучше всего – на специальной шинковке. Тогда она получится ровненькой, тоненькой и сочной.
- Перец болгарский для заготовки лучше брать яркой расцветки – красный, зеленый, желтый, оранжевый. Чем больше цветов, тем красочнее будет смотреться готовое блюдо, напоминая зимой о золотой осени.
- Помидоры лучше взять некрупные, с плотной мякотью.
- Порежьте перец полосками, а помидоры – дольками, морковь – соломкой.
- Лук лучше всего будет порезать тонкими полукольцами. Тогда он будет визуально сочетаться с капустой и остальными овощами.
- Огурцы нарежьте большими кубиками, чтобы их было хорошо видно в готовом блюде. Можно взять меньшее количество огурчиков, причем – любого размера.
- А теперь самый главный секрет. Чтобы солянка получилась особенно сочной и ароматной, до закладки в казанок отдельно обжарьте капусту, потом лук, затем морковь. Обжаривайте овощи по 5 минут.
- Сложите обжаренные овощи в казанок или кастрюлю, добавьте помидоры, огурцы и перец.
- Положите сахар, соль, специи (черный перец можете заменить душистым).
- Влейте оставшееся масло, тушите примерно полчаса.
- Добавьте эссенцию минут за 10 до готовности.
- Аккуратно перемешивая овощи, следите, чтобы они не превратились в размазню, не подгорели.
важный нюанс
Солянку лучше слегка не дотушить, чем перетушить. Благодаря уксусу и специям она все равно хорошо замаринуется и отлично сохранится.
Горячую солянку разлейте в стерилизованные баночки. Крышки лучше выбрать закручивающиеся – твист-офф, так получится намного быстрее. Остудите на воздухе.
Вот и все хитрости приготовления солянка на зиму в банках, хоть рецепты разные, требования одинаковые: следить, чтобы не пригорело и не разварилось. Все остальное дело техники – нужно лишь правильно отмерить и вовремя заложить продукты.
Солянка в банках – относительно недавнее изобретение домохозяек, которое несет в себе множество функций. Консервированная солянка – это и заготовка для супа, и холодная закуска, и дополнение к гарниру, словом, незаменимая вещь среди арсенала ваших заготовок.
Солянка овощная на зиму – рецепт
В своем традиционном виде салат-солянка на зиму готовится на основе капусты, к которой дополнительно кладут любые овощи на выбор. В нашем случае капусту дополняет стандартный набор из моркови, сладкого перца, томатов и лука.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста - 2,8 кг;
- морковь - 1,7 кг;
- томаты - 1,8 кг;
- перец - 6-8 горошин;
- листья лавра - 4 шт.;
- сахарный песок - 15 г;
- репчатый лук - 1,4 кг;
- сладкий перец - 1,1 кг;
Приготовление
Перед тем, как приготовить солянку на зиму, необходимо подготовить все ингредиенты для блюда. Очистите капустный кочан от грубых наружных листьев, разделите пополам и нашинкуйте. Очистите перцы от семян, а полость ополосните водой. Нарежьте стенки плода соломкой. Репчатый лук разделите на полукольца, а очищенную морковь натрите. Кожу на томатах слегка надрежьте и опустите плоды в кипяток. Охладите бланшированные томаты, снимите с них кожицу и произвольно нарежьте мякоть. Соедините все подготовленные овощи в любой емкости достаточного объема с толстым дном. Туда же положите лавр и горошины перца, всыпьте сахар и дополните овощи щедрой щепотью соли. Перемешав, поставьте емкость на средний огонь и тушите солянку не менее двух часов, время от времени перемешивая содержимое кастрюли, проверяя, чтобы овощи не прилипли ко дну. Еще горячую солянку остается распределить по и закатать.
Солянка с огурцами на зиму
Солянка с добавлением соленых огурцов прекрасно подходит не только для сервировки в качестве холодной закуски, но и для добавления в супы и рагу.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста - 1,2 кг;
- морковь - 465 г;
- соленые огурцы - 1,1 кг;
- - 65 г;
- репчатый лук - 120 г;
- сахарный песок - 35 г;
- стручок острого перца;
- душистый перец - 6-7 горошин;
- листья лавра - 3-4 шт.
Приготовление
Нашинковав капусту, смешайте ее в жаровне с кусочками огурцов, лука, тертой морковью и томатной пастой. Посыпьте овощи сахарным песком, добавьте горошины перца и лавровые листья. Всыпав сахарный песок, поставьте посуду на средний огонь, положите в солянку нарезанный острый перец и томите блюдо порядка двух часов, после чего его можно закрывать.
Грибная солянка на зиму - рецепт приготовления
Грибную солянку можно делать из любых подручных грибов, в основе могут лежать как и те, что поблагороднее, вроде белых грибов, и повсеместно распространенные и доступные шампиньоны с вешенками.
Ингредиенты:
Приготовление
Если вы взяли лесные грибы за основу, то предварительно вымыв, отварите их, а уже затем нарезайте и добавляйте к овощному ассорти. Для последнего капустные листья нашинкуйте, лук разделите на полукольца средней толщины, сладкий перец нарежьте соломкой, а морковь натрите. Смешайте подготовленные овощи с томатным соусом, маслом и сахаром, поставьте на огонь, влейте уксус и положите лавр. Томите овощи в собственном соку около полутора часов на среднем огне, не забывая перемешивать, а по прошествии времени добавьте грибы и томите все еще полчаса. Разложите бурлящую солянку по банкам и закройте на зиму.
Из капусты. Солянка в банках не раз выручит вас в трудной ситуации и поможет приготовить великолепный обед за очень короткое время.
Солянка на зиму из капусты
Приготовленная по этому рецепту закуска универсальна. Вы можете подать ее к столу как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к гарниру. Кроме того, из нее можно варить супы и вторые блюда. Как готовится на зиму? Заготовки из овощей можно сделать очень просто:
- Возьмите кочан капусты весом три килограмма, уберите верхние листья, а затем порубите его мелкой соломкой.
- Два килограмма моркови очистите от кожуры, помойте и натрите на мелкой терке.
- Два килограмма лука освободите от шелухи и порежьте полукольцами.
- Спелые помидоры (два килограмма) залейте кипятком, снимите кожицу, и нарежьте небольшими дольками.
- Сложите все овощи в кастрюлю, добавьте к ним две столовые ложки соли, ложку сахара и 500 мл подсолнечного масла.
- Тщательно перемешайте ингредиенты, затем поставьте кастрюлю на огонь и варите овощи два часа.
- В самом конце готовки добавьте к продуктам четыре лавровых листа, несколько горошин душистого перца и столовую ложку уксуса.
Горячую солянку разложите по стерилизованным банкам и закройте их чистыми крышками.
Заготовки на зиму из капусты белокочанной
Солянка - это любимый суп многих людей, а благодаря нашему рецепту вы сможете приготовить его очень быстро. Так же вы можете подавать готовую закуску в качестве дополнения к любому второму блюду из мяса и птицы. Рецепт закуски очень прост:
- Три килограмма белокочанной капусты нашинкуйте соломкой с помощью специальной терки или ножа.
- Очистите и натрите на терке два килограмма моркови.
- Килограмм сладкого перца освободите от семян, удалите перегородки и нарежьте тонкой соломкой.
- Два килограмма очищенного репчатого лука и полтора килограмма свежих огурцов порежьте кубиками.
- Три килограмма свежих томатов ошпарьте горячей водой, снимите с них кожицу и измельчите. Чтобы ускорить процесс, вы можете разрезать помытые помидоры пополам и натереть их на терке.
- Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.
- Остальные продукты поместите в эмалированную кастрюлю, добавьте к ним два стакана сахара, четыре ложки соли, стакан растительного масла, перец горошком по вкусу, лавровый лист (один на каждую банку), а также
- Варите будущую солянку один час.
- Когда закуска будет готова, разложите ее по обработанным банкам и закройте стерилизованными крышками.
Мы надеемся, что вам понравится солянка из свежей капусты на зиму. Заготовки переверните вверх дном, накройте их шубой и дождитесь полного остывания. Храните солянку в холодильнике или погребе, открывая банки по мере надобности.
Заготовки на зиму
Солянка грибная с капустой - это очень вкусное блюдо, заняться приготовлением которого лучше осенью. Свежие овощи и грибы так и просятся в банки, чтобы зимой радовать вас замечательными вкусами. Как закатать заготовки на зиму из капусты? Солянка грибная в банках готовится следующим образом:
- Переберите, очистите и нарежьте крупными кусочками три килограмма лесных грибов. После этого отварите их в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
- Мелко нашинкуйте специальным ножом три килограмма капусты.
- Очистите и нарежьте произвольно один килограмм белого лука.
- Потушите подготовленные овощи в сковороде на растительном масле.
- Килограмм моркови обработайте, а затем натрите на мелкой терке и также потушите до готовности.
- Сложите в большой казан все продукты стакан сахара, две ложки соли, 500 мл растительного масла, лавровый лист и перец горошком по вкусу.
- Тушите грибы с овощами полчаса, не забывая периодически их помешивать. В конце приготовления добавьте к ним две с половиной ложки уксусной эссенции и еще раз все тщательно перемешайте.
Разложите по пол-литровым баночкам заготовки на зиму из капусты. Солянка получается очень вкусной и красивой на вид.
Солянка с маслятами в томатном соусе
Перед вами еще одно описание того, как можно делать из капусты. Солянка с маслятами готовится быстро и получается невероятно вкусной. Рецепт оригинальной закуски вы можете прочесть ниже:
- Грибы тщательно очистите, помойте и отварите в подсоленной воде с добавлением четверти чайной ложки лимонки. Через полчаса грибы можно переложить в эмалированную кастрюлю, предварительно слив лишнюю воду через дуршлаг.
- Очистите от шелухи один килограмм репчатого лука, а затем нарежьте его тонкими кольцами. Чтобы ускорить процесс, вы можете сделать это с помощью кухонного комбайна.
- Разогрейте сковороду, добавьте в нее растительное масло и обжарьте на нем подготовленный лук до золотистого оттенка.
- Килограмм моркови очистите от кожуры, помойте, натрите, а затем обжарьте на отдельной сковороде до готовности.
- Помойте и нашинкуйте как можно тоньше четыре килограмма белокочанной капусты.
- Переложите подготовленные овощи в кастрюлю к маслятам, заправьте их 500 мл томатного соуса и одним литром растительного масла. Тщательно перемешайте продукты и оставьте их на некоторое время в покое.
- Когда выделится овощной сок, поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте солянку полтора часа с момента закипания. Очень важно постоянно перемешивать ингредиенты.
Разложите горячую закуску по пол-литровым баночкам, в каждую добавьте по ложке уксуса и закройте каждую чистой крышкой.
- Чтобы подготовить банки к стерилизации, промойте их с пищевой содой.
- Если вы хотите обработать посуду в духовке, то поставьте ее на холодный противень. После этого включите огонь на 15 минут, установив температуру 100 градусов.
- Готовность капусты определяется по вкусу и мягкости. Раскладывать по банкам ее можно тогда, когда она приобретет темный оттенок, специфическую горчинку и нежность.
Заключение
Мы будем рады, если вам понравится консервированная капуста (заготовки на зиму). Рецепты солянки, описанные нами, довольно просты и вы легко с ними справитесь.
Шаг 1: стерилизуем банки с крышками.
Чтобы банки с солянкой не взорвались, нужно их простерилизовать. Для начала набираем в среднюю кастрюлю обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Пока у нас подогревается жидкость, промываем под проточной водой тару с крышками. Для этого воспользуемся специальным моющим средством и кухонной губкой. Затем ставим стеклянные емкости вверх дном на чистое тканевое полотенце и на время оставляем в покое.Когда вода закипит, убавляем огонь до минимума и аккуратно выкладываем в кастрюлю по несколько банок так, чтобы они в процессе не бились друг о друга. Для этого между ними можно положить полотенце, свернутое в рулет. Сюда же добавляем крышки и стерилизуем все в течение 10–15 минут .
По истечении отведенного времени достаем тару с помощью кухонных щипцов и выкладываем ее вверх дном на полотенце. Рядом размещаем крышечки и на время все оставляем в стороне.
Шаг 2: подготавливаем капусту.
Чистыми руками обрываем с капусты огрубевшие листья и промываем кочан под проточной водой. Теперь выкладываем компонент на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, шинкуем тонкими полосками. Мелко рубленную капусту пересыпаем в глубокую миску.
Шаг 3: подготавливаем морковь.
С помощью ножа очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Затем измельчаем компонент на разделочной доске, воспользовавшись крупной теркой, и пересыпаем в среднюю миску.
Шаг 4: подготавливаем лук.
Ножом очищаем лук от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем тонкими полукольцами. Измельченные луковицы перемещаем в свободную среднюю миску и на время оставляем в стороне.
Шаг 5: подготавливаем помидоры.
В чистую среднюю кастрюлю наливаем обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Внимание: чтобы жидкость быстрее закипела, накрываем емкость крышкой. Сразу же после этого выключаем конфорку, а в кастрюлю аккуратно выкладываем помидоры, которые заранее промываем под проточной водой. Бланшируем компонент в течение 4–5 минут . Затем достаем его с помощью шумовки и выкладываем на разделочную доску.
Когда овощи станут теплыми, удаляем у них кожуру и после нарезаем тонкими дольками. Важно: не забываем удалить из каждого помидора плодоножку. Мелко рубленный компонент перемещаем в чистую среднюю миску и на время оставляем в стороне.
Шаг 6: готовим солянку из капусты на зиму.
В большую кастрюлю с толстым дном выкладываем все овощи и засыпаем их солью и сахаром. Выливаем сюда же растительное масло и аккуратно перемешиваем все деревянной лопаткой. Затем ставим емкость на маленький огонь и ждем, когда овощная масса начнет закипать. Сразу же после этого засекаем 2 часа и даем солянке хорошо потушиться. Важно: время от времени не забываем помешивать компоненты подручным инвентарем, чтобы они не пригорели у дна кастрюли. По истечении отведенного времени добавляем в солянку лавровые листики, черный перец горошком, а также столовый уксус. Еще раз все хорошо перемешиваем и выключаем конфорку.
Горячую овощную смесь раскладываем с помощью столовой ложки по стерилизованным банкам, накрываем металлическими крышками и плотно закатываем, воспользовавшись консервным ключом. Все, солянка почти готова! Теперь ставим банки вверх дном в каком-нибудь укромном месте, укутываем их теплым одеялом и оставляем не меньше, чем на сутки остывать до комнатной температуры. После этого прячем солянку из капусты в специально отведенный шкаф для консервации и ждем наступления зимы.
Шаг 7: подаем солянку из капусты на зиму.
Когда придет пора оценивать свои старания, достаем баночку с солянкой из кладовки, открываем ее с помощью консервного ножа, а содержимое выкладываем в специальную глубокую пиалу. Подаем блюдо к обеденному столу вместе с любыми вареными кашами, жареной картошкой, а также ломтиками хлеба.
Приятного вам аппетита!
Для того чтобы подготовить банки, можно воспользоваться микроволновой печью, духовкой, а также простерилизовать тару на пару;
Так как для приготовления солянки мы используем много овощей, можно ускорить процесс подготовки компонентов с помощью кухонного комбайна или блендера;
Вместо обычного репчатого лука можно взять белый или Крымский. Тогда солянка у нас получится немножко слаще.
Одно из самых восхитительных блюд на зиму – это солянка. Подавать эту заготовку к столу вы сможете и холодной, и горячей. Каждой хозяйке нужно знать, какие рецепты приготовления этого потрясающего лакомства на зиму существуют. Вы обязательно должны познакомиться с ними, чтобы удивить своих близких.
Рецепты приготовления солянки для заготовки на зиму
Овощная закуска делается очень просто. Ее едят как самостоятельное блюдо, гарнир, кладут в разные супы и рагу. Она очень хорошо хранится зимой, поэтому вы можете приготовить любое количество заготовки, не переживая, что со временем она испортится. Помимо того, она аппетитно выглядит, поэтому станет ярким украшением и обыкновенного, и праздничного стола. Прочтите несколько рецептов приготовления блюда и подберите для себя самый подходящий.
Солянка из капусты на зиму, как магазинная с томатной пастой
Для заготовки вам понадобятся такие ингредиенты:
- капуста (только поздняя, ранняя для рецепта не подходит) – 3 кг;
- лук – 400 грамм;
- морковка – 1 кг;
- паста томатная – 380 мл;
- постное масло – 0,25 л;
- соль – 20 г;
- сахарный песок – 130 грамм;
- уксус 9% – 150 мл.
Оригинальный рецепт солянки из капусты:
- Все продукты тщательно вымойте, очистите.
- Удалите верхние листья с вилка, нашинкуйте его. Удобно делать это специальной теркой.
- Измельчите остальные овощи, морковку натрите на терку или порежьте тоненькой соломкой.
- В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло (лучше всего взять сотейник). Овощную смесь выложите туда и хорошо помешайте. Примерно 40 минут тушите, сделав средний огонь. Регулярно перемешивайте продукты, иначе они могут пригорать.
- Добавьте томатную пасту с солью и сахарным песком, еще полчаса потушите, закрыв крышку и сделав самый слабый огонь.
- Влейте в блюдо уксус незадолго до того, как снимать его с плиты.
- Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам. После закатки расставьте их крышками вниз и дождитесь, чтобы полностью остыли. Повторная стерилизация не понадобится. После остывания просто переверните закуску и поставьте туда, где темно и прохладно. Банки и крышки можете стерилизовать любым известным вам методом.
Овощная солянка с грибами на зиму в банках
Для блюда вам понадобятся такие компоненты:
- вареные грибы (можете купить шампиньонов, опят, подосиновиков, подберезовиков) – 1 кг;
- лук – 0,5 кг;
- капуста белокочанная – 1 кг;
- томаты – 5 штук крупных;
- морковка – 0,5 кг;
- соль – 50 г;
- постное масло – 0,1 л;
- сахар – пара столовых ложек;
- томатная паста – 100 г;
- уксус 9% – 30 мл;
- душистый перчик – 5 горошинок;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец (горошек) – на ваш вкус.
Грибная солянка с капустой готовится так:
- Очистите грибы от мусора, помойте их, но надолго не замачивайте. Порежьте, сложите во вместительную кастрюлю. Наберите в нее литр воды, поставьте на печь, варите минут 10 с того момента, как закипит, постоянно убирайте пенки. После процедите, чтобы они не набрались лишней жидкостью.
- Почистите и нашинкуйте вилки. В большую кастрюлю вылейте 150 мл масла. Положите туда капусту, недолго обжаривайте. Накройте крышкой, тушите на минимальном огне, периодически помешивая.
- Пока она готовится, почистите и помойте остальные ингредиенты.
- Порежьте морковь тонкой соломкой либо натрите. Обжарьте на сковородке 5-7 минут, переложите в кастрюлю.
- Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожуру. Лук порежьте полукольцами и обжарьте в той же сковородке, где была морковка. Добавьте в кастрюлю к другим продуктам.
- Нарежьте помидоры средними кусочками, тоже обжарьте их. Положите в кастрюлю, бросьте туда же грибы.
- Добавьте томатную пасту с сахаром, посолите и приправьте специями. В течение получаса тушите, постоянно помешивая. Перед выключением влейте уксус.
- Разложите вкусный салат по простерилизованным банкам, после закатки поставьте их вверх донышком под теплое покрывало. Переверните после полного остывания.
Вкусная солянка из свежей капусты с солеными огурцами
Список составляющих:
- капуста – 500 г;
- лук – 2 головки;
- соленые огурцы – 250 грамм;
- морковь – 250 г;
- сладкий болгарский перец – 1 шт.;
- томатная паста – пара столовых ложек;
- сахар – 25 г;
- соль – половинка чайной ложки;
- уксус 9% – 1 ст. л.;
- постное масло – 25 мл;
- вода – полстакана;
- перцы (черный и душистый горошком), лавровый лист – на ваш вкус.
Как приготовить солянку на зиму:
- Промойте и почистите все овощи. Кочаны нашинкуйте, все остальное порежьте соломкой.
- Сложите на дно глубокой кастрюли сахар, соль, специи, сверху поместите овощи. Смешайте постное масло с уксусом, томатную пасту с водой. Залейте полученным соусом ингредиенты.
- Тушите заготовку приблизительно час, разлейте в стерилизованную стеклянную тару, закатайте. Поместите крышками вниз и дождитесь, пока банки полностью остынут. Переверните, храните в темноте и холоде.
Как приготовить солянку из капусты с баклажанами
Вам будут нужны такие продукты для этого рецепта:
- капуста – 1 кг;
- баклажаны – 500 г;
- томаты – 500-600 грамм;
- репчатый лук – 3 средних головки;
- морковь – 3 небольших штуки;
- постное масло – треть стакана;
- уксус – 50 мл;
- соль – половинка чайной ложки.
Как приготовить вкусную солянку:
- Вымойте и очистите овощи. Нашинкуйте вилки, натрите морковь, с помощью мясорубки сделайте из помидор пюре, лук порежьте полукольцами, а баклажаны – средними кубиками.
- Посолите компоненты. Тушите в эмалированной посуде час с момента закипания блюда. Огонь сделайте средним. За пару минут до отключения влейте уксус.
- Солянка на зиму распределяется по банкам и выдерживается под теплым одеялом в перевернутом состоянии, пока не остынет полностью. После этого заготовка переставляется на хранение в прохладный уголок.
Как сделать солянку в мультиварке
Для приготовления этим способом понадобятся такие ингредиенты:
- грибы – 150 г;
- луковица – 1 небольшая;
- капуста – 500 грамм;
- чеснок – 1 зубочек;
- морковь – 1 шт.;
- уксус – 1 ст. л.;
- постное масло – 50 мл;
- сахар – 15 г;
- томатная паста – 120 мл;
- соль – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 1 шт.
Как сварить солянку в домашних условиях:
- Вымойте и почистите овощи, измельчите.
- Включите на мультиварке программу «Выпечка» на полчаса. Налейте в емкость масло, 10 минут готовьте в ней лук, потом добавьте морковь. Когда до конца режима останется четверть часа, положите в нее капусту.
- По окончании программы добавьте сахар и все специи, включая чеснок, посолите. Варите на программе «Тушение» час.
- За несколько минут до того, как мультиварка выключится, влейте уксус. После звукового сигнала перемешайте заготовку. Разлейте ее по банкам, закатайте.
Видеорецепт солянки на зиму просто пальчики оближешь