Секреты приготовления бульона, супов, борща. Кулинарные секреты для молодых хозяек В какой последовательности варить борщ

Борщ – украинское национальное блюдо, которое ассоциируется с домашним теплом и уютом. В правильно сваренном борще сохраняется много витаминов и полезных веществ. К тому же это блюдо, благодаря яркому цвету, преодолевает депрессию и усталость, поднимает настроение.

Рецептов украинского борща существует множество: жидкий – для питья (популярный на Галичине), наваристый полтавский с томатной пастой, на простокваше, с фасолью, холодный, зеленый…

Чтобы сварить вкусный украинский борщ , необходимо знать некоторые секреты.

Составляющие

Все составляющие борща должны быть свежими и качественными. Правильный набор продуктов, подготовленный заранее, облегчит его приготовление.

Томат замедляет процесс варки картофеля и капусты, поэтому добавлять его следует немного позже, чтобы картофель не разварился, а капуста не стала твердой.

Овощи

Чтобы борщ был яркого цвета, с выраженным свекольным вкусом, необходимо выбирать свеклу темных сортов (она вываривается медленнее).

А если хотите, чтобы блюдо имело только свекольный вкус, следует выбирать свеклу розовых сортов и добавлять помидоры.

Резать овощи для украинского борща лучше крупнее: так сохранится большее количество витаминов и полезных веществ, а готовое блюдо не превратится в «кашу».

Мясо и мясные изделия

Для борща отлично подойдет свинина: лучше всего – ребрышки. Однако мясо должно быть свежим, без прожилок и хрящей.

Бульон

Бульон должен быть наваристым, поэтому мясо следует варить до двух часов на слабом огне.

Он не должен сильно кипеть, чтобы не образовывалась пена, и бульон не стал мутным.

Чтобы он имел красивый цвет, в него необходимо добавить лук и морковь.

Специи и приправы

Традиционно много приправ в украинский борщ не добавляют: только лавровый лист, перец (горошек и молотый), зелень, чеснок. Главное правило – специи не должны перебивать его естественный вкус.

Последовательность приготовления

Чтобы украинский борщ получился вкусным, необходимо придерживаться правильной последовательности добавления ингредиентов:

1. Варим бульон, процеживаем его.

2. В кипящий бульон добавляем нарезанный кубиками картофель и нарезанное кусочками мясо.

3. Если борщ с фасолью, добавляем предварительно замоченную или немного проваренную фасоль.

4. К традиционному украинскому борщу добавляем нашинкованную капусту и сладкий перец (по желанию).

5. Добавляем зажарку (морковь, лук, тушеная свекла и томатная паста).

6. По желанию добавляем уксус или лимонный сок, сок кислых яблок, вишни или красной смородины.

7. За 5 минут до завершения приготовления заправляем чесноком.

8. Добавляем зелень.

9. Готовый борщ снимаем с плиты и даем настояться.

Вкус

    • Вкус борща должен быть насыщенным, овощным, кисло-сладким.
    • За насыщенность «отвечают» овощи, которые содержат крахмал (картофель) и хороший бульон.
    • За аромат блюда «отвечает» свекла и болгарский перец.
    • За кислоту – уксус, соки, морсы, квас, которые можно добавлять к зажарке, а также помидоры.
    • Вкус также подчеркивает зелень: петрушка, укроп и сельдерей.

Цвет

    • Для сохранения цвета следует варить свеклу отдельно и перед окончанием приготовления добавлять в борщ.
    • Не теряет цвет и запеченная свекла. К тому же она более сочная, чем тушенная.
    • Придать цвет этому блюду можно свекольным соком и квасом, а также томатным соком или пюре. Оттенок будет немного другим, но также ярким.
    • Иногда борщ подкрашивают фруктовыми соками – клюквенным или из красной смородины.

Следуя нашим советам, вы всегда сможете приготовить вкусный украинский борщ.

Борщ

Старинная русская еда, так приятно согревающая человека изнутри! Наш борщ варится с мясом (говядиной) и из обычных овощей, которые есть в каждом доме. Если мяса нет, мы посоветуем, как приготовить в этом случае постный борщ.

Это вкусный и сочный суп со свеклой и капустой годится и для обычного домашнего обеда, и для не очень торжественного, но теплого приема гостей, и даже для поминок.

Тарелка вкусного борща может заменить собой целый обед. Особенно, когда ты очень голодный!

Состав

на кастрюлю в 4 литра.

  • Вода – 3 литра;
  • Мясо, лучше с косточкой (говядина, свинина, свинина+баранина) – 1,5 кг или 1 курица;
  • Картофель – 5 штук;
  • Капуста – 0,5 небольшого кочана;
  • Лук репчатый – 2 головки;
  • Морковь – 1 среднего размера;
  • Перец болгарский сладкий (паприка) – 2 стручка;
  • Свекла – 2 небольших;
  • Помидоры – 2 штуки;
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • Душистый перец – 4-5 горошин;
  • Лавровый лист – 3-4 штуки;
  • Растительное масло для жарки

В каждую тарелку борща:

  • Зелень (петрушка, эстрагон, базилик – что есть);
  • Чеснок – 0,5 зубчика;
  • Сметана – 1 столовая ложка.

Все, что нужно для борща: мясо с косточками, капуста, картофель, морковь, лук, чеснок, сладкий перец, помидор, специи, соль, масло.

Как приготовить

  • Сварить бульон : говядину с косточкой (или другое мясо) поместить в холодную воду. Как закипит – снять пенку. Уменьшить огонь до среднего. Варить бульон 1,5 часа. Потом готовое вареное мясо вынуть из бульона, отделить от косточки и нарезать на небольшие кусочки (чтобы удобно было есть).
  • Пока варится бульон, 1) нарезать овощи : лук и перец – мелкими кубиками; картофель – небольшими кубиками. Капусту нарезать тонкой соломкой. Морковь и свеклу натереть по-отдельности на крупной терке. а помидоры – разрезать пополам и срезом приложить к крупной терке и натереть в пюре (при этом, шкурка останется в руках). З елень – порубить.
  • 2) приготовить заправку : обжарить в разогретом масле лук. Как помягчает – добавить морковку и перец. Обжаривать, помешивая, до смягчения овощей. Выложить в отдельную мисочку.
  • 3) потушить свеклу до смягчения в оставшемся от поджарки масле (можно еще долить, если его мало). Добавить к свекле томатное пюре. Тушить еще 2 минутки. Выключить. Капнуть лимонного сока (чтобы свекла не теряла цвет, попав в борщ) и перемешать.
  • Заправить суп : мясо вернуть в суп, туда же добавить лавровый лист, душистый перец, картошку, капусту и обжаренные овощи (лук с морковью и перцем). Попробовать борщ – если картошка уже сварилась, выложить в него тушеную свеклу. Как снова закипит – посолить по вкусу. Варить еще 2-3 минуты. Выключить, накрыть крышкой.
  • Дать борщу настояться пол часика (но так, чтобы борщ был еще горячим).

В каждую тарелку добавить мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, сметану и посыпать горсточкой зелени.

Традиционный домашний борщ со сметаной

Ингредиенты рецепта
Капусту нарезаем полосочками
Нарезанные для поджарки сладкий перец, лук и тертая морковь

Нарезанный картофель
Натертая свекла и томатное пюре из тертых на терке помидоров
Поджарка из лука, моркови и сладкого перца

Тушим свеклу с помидорами (томатным пюре)
Мясо вынули из бульона и нарезаем кусочками
Чем заправить каждую тарелку готового борща – сметана, чеснок и укроп

Борщ в мисочке

Борщ со сметаной, зеленью и чесночком!

Борщ – сытный, красивый, ароматный и очень сочный суп!

Борщ, приготовленный на бульоне из говядины на косточке, получается очень сочным, ароматным, душевным. Свекла насыщает этот чудесный суп темно-красными соками жизни, а вкуснейшие соки говяжьих (или телячьих) косточек и самого мяса сгущают этот великолепный вкус, делая его ярче и призывнее.

Если у вас сейчас нет говядины, бульон для борща можно сварить из кусочка свинины (тоже желательно, с косточкой). Так как у свининки есть вкусный жирок, на нем можно обжарить и лук, и остальные овощи для заправки супа. Для этого годится и сырое сало, и вареное – оно дает особенно нежный вкус.

Очень вкусным получается бульон сваренный на сочетании свинины и баранины.

Куриный бульон тоже подойдет, особенно, если другого мяса под рукой нет. Но для борща, конечно, вкуснее будет сварить бульон из мяса больших животных, чем из мяса птицы.

Как приготовить вегетарианский борщ

Если у вас нет никакого мяса, то можно приготовить постный борщ . Возьмите побольше лучка, он насытит, загустит воду своими пряными соками и ароматным, вкусным маслом, в котором жарился лук.

Для усиления приятного вкуса и аромата к луку можно добавить чеснок, нарезанный тонкими пластинками, при обжаривании он приобретает более мягкий вкус, спускаясь с задорных, хулиганский высот в низкое, обволакивающее звучание.

Если здоровье позволяет, можно добавить туда же перец чили или поперчить бульон черным перцем.

И вот, когда обжаренные овощи попадут в воду и отдадут свои соки постному борщу, он приобретет нужную сытность и отличный вкус. Конечно, с мясом значительно вкуснее, но будем исходить из того, что есть в наличии.

Обязательно ли обжаривать заправку

Если вы не любите жареного или у кого-то из домашних больной желудок, можно приготовить щадящий вариант борща. Просто не обжаривайте овощи, а добавляйте их сразу в готовый бульон, кроме свеклы и томата, которые, как и в основном рецепте борща, попадают туда чуть позже, когда первая партия овощей сварится.

Свеклу, ту, которая без обжаривания, натрите на мелкой терке и так же соедините с помидорным пюре и лимонным соком + пара столовых ложек растительного масла (чтобы лучше сохранить цвет свеклы).

Борщ, который готовится без обжаривания заправки, тоже получается вкусным, нежным, с бОльшей хрустальной сочностью… то есть, его вкус больше напоминает свежий сок или родниковую воду.

В обычном борще больше смачности и жирности, пикантности. Он разные, но оба – вкусные.

Способ нарезки овощей

Существуют разные варианты нарезки овощей для борща.

Можно нарезать и свеклу, и морковку небольшими кубиками и в таком виде обжаривать (тушить) сырые овощи, как в рецепте борща без капусты . Они тушатся в сковороде до полного смягчения, сбрызгиваются чем-нибудь кисленьким (лимоном, например) и добавляются в самом конце в суп, что тоже позволяет сохранить правильный цвет борща и изменить структуру супа. Он другой на зубок. И тоже вкусный.

Успехов вам в кулинарном творчестве и приятного аппетита после!


  • Непрекращающиеся споры о том, какой борщ вкуснее - украинский или русский, ни к чему не приводят. А факт остается фактом – это вкусное первое блюдо завоевало весь мир и стало визитной карточкой славянской кухни.

    Есть, конечно, классические (об этом можно почитать и у знаменитого В. Похлебкина, и в других кулинарных книгах), но что в России, что в Украине, в каждой местности есть свой вариант этого блюда, и каждая хозяйка готовит борщ по-своему. Поэтому и рецептов борща очень много.

    Мы же, собрав рецепты у приятелей, родственников и знакомых, покопавшись в старых журналах, выбрали наиболее интересные. Этими рецептами смогут воспользоваться как опытные, так и начинающие хозяйки.

    Кроме того, вы познакомитесь и с некоторыми секретами кулинаров.

    Борщ на мясокостном бульоне

    Весь секрет этого борща состоит в том, что овощи, кроме картофеля и капусты, сначала тушат отдельно в сковороде и только потом добавляют минут за 7-10 до готовности в кастрюлю с капустой и картошкой.

    В холодную (!) воду положить говяжью кость для бульона, варить без соли, снимая пену, минут 40. Затем минут на 20 позже кости добавить мясо, нарезанное кусочками.

    Пока готовится бульон, можно приготовить поджарку .

    Для этого на смеси растительного (лучше нерафинированного) и сливочного масла обжарить до золотистого цвета крупно нарезанный репчатый лук. Добавить 1 ст. ложку муки и хорошо перемешать (мука должна «поджариться», т.е. перестать быть белой). После этого положить морковь и , нарезанные соломкой, тушить минут 5. Теперь нужно заложить свеклу, также нарезанную соломкой, мешать еще минут 5-7, добавить томаты или томатную пасту, минуты 3 мешать. Накрыть сковороду крышкой и на умеренном огне тушить, подливая немного воды, почти до готовности. Не солить!

    Когда сварится бульон, процедить, мясо вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Заложить крупно нашинкованную капусту. Минут через 10 (если борщ со свежей капустой) - картофель, нарезанный крупными кубиками. Довести до кипения, положить лавровый лист, несколько горошин черного перца (если нравится, можно добавить и гвоздику), посолить по вкусу.

    Настал черед и поджарки. Опустить ее в кастрюлю, если нужно, подсолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, зелень и по желанию любимые пряности, например, .

    Выключить огонь и некоторое время настаивать под крышкой.

    А на следующий день борщ становится еще вкуснее!

    Или вот еще один маленький секретик: можно минут за 10 до конца варки смолоть в кофемолке горсть сухих белых грибов и этот порошок аккуратно добавить в борщ. Удивительно, что это совсем не придает борщу грибного аромата, зато вкус борща становится необыкновенным.

    Пусть это будет, так сказать базовым рецептом нашего борща, на основе которого вы всегда сможете сварить свой, проделав только вам известные манипуляции.

    Теперь пришло время подсмотреть и некоторые секреты приготовления вкусного борща .

    …Борщ принято варить на крепком мясном бульоне. Мясо можно использовать разное, но экономить время на приготовлении бульона не стоит. Чем дольше он варится, тем получается насыщенней и ароматней. Очень часто при варке бульона вода сильно выкипает, добавлять ее можно, но только кипяток, холодная вода может испортить и вкус, и аромат борща.

    …Незаменимым овощем для борща считается свекла, ее кладут в борщ в сыром, пассерованном, отварном или тушеном виде. Свекла считается основным компонентом борща. Также в состав борща входит томат, картофель, капуста, лук, морковь.

    …Немаловажное значение имеет процесс закладки овощей в бульон.

    Первым овощем, который отправляется в бульон, является картофель. В некоторых рецептах его рекомендуют даже немного обжарить. Это придаст еще большую наваристость и насыщенность вкусу борща.

    Как только наполовину готов, нужно добавить капусту. Пока капуста варится, ни в коем случае нельзя накрывать борщ крышкой, иначе неприятный запах капусты испортит весь аромат борща.

    Некоторые хозяйки кладут в борщ пару целых картофелин, потом их разминают и вместе с зажаркой отправляют обратно в кастрюлю.

    Все остальные овощи (лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, перец, томат) желательно предварительно спассеровать и хорошо потушить.

    …Не стоит пренебрегать и пряностями со специями. Борщ пикантно украсят чеснок, душистый перец и лавровый лист.

    Насыщенный красный цвет борщу, придает, конечно, его основной ингредиент свекла. И чтобы наш борщ был не только вкусным, но и красивым, давайте изучим еще некоторые секреты, которыми пользуются разные хозяйки.

    …Использовать для борща свеклу темно-вишневого цвета (отлично подходят сорта «Бордо», Египетская», «Цилиндра»). Такая сочная и сладкая на вкус.

    …Свекла не потеряет свой цвет, если сбрызнуть ее лимонным соком.

    Можно отварить свеклу отдельно в кожуре, а в воду для варки добавить столовую ложку уксуса. После этого свеклу очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой и добавить в практически готовый борщ. Дать ему еще немного покипеть.

    …Чтобы приготовить борщ насыщенного красного цвета, можно воспользоваться и таким способом: свеклу, натертую на терке, залить кипятком. Потом эту жидкость слить, но не выливать. Свеклу положить в борщ. А жидкость от свеклы влить в самом конце приготовления. Довести до кипения и выключить огонь.

    …Свекольную поджарку следует добавлять в борщ в конце варки.

    …Томатная паста тоже играет определенную роль для цвета борща. Даже если летом вы готовите борщ со свежими помидорами, ложечка томатной пасты не помешает. А зимой томатную пасту можно комбинировать с домашним томатом или консервированными томатами.

    …Для того чтобы борщ получился красным, нужно соблюсти пропорции свеклы, моркови и лука. Так обычно берут 3 части свеклы, 2 части моркови и 1 часть репчатого лука. Тушить в сковороде с добавлением подсолнечного, масла, воды и сахара, пока свекла не даст сок. Добавить в кастрюлю тогда, когда в бульоне сварится капуста и картофель. В конце приготовления можно добавить давленого чеснока и красного молотого перца.

    А теперь рецепты.

    Борщ «Красный»

    Мясо (лучше, конечно, говядина, но не принципиально, можно любое) залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, уменьшить огонь до минимума, положить целую очищенную луковицу и варить до готовности мяса от 1 часа до 2,5 часов (в зависимости от используемого мяса). В конце посолить бульон, убрать луковицу.

    Закинуть в бульон картофель, нарезанный соломкой.

    Пока варится картофель, приготовить зажарку: обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета мелко резаный лук, добавляете тертую морковь и тертую свеклу, пережарить. Затем добавить по выбору (что есть в наличии) свежие перетертые , томат или разведенную водой или бульоном томатную пасту, потушить почти до полного выпаривания жидкости.

    Очень тонко нашинковать свежую капусту.

    Как сварится картофель, заложить зажарку, довести до кипения. После этого положить капусту и снова довести до кипения. Закинуть лавровый лист, черный молотый перец, минуты 3 поварить. Добавить мелко рубленую зелень и выключить огонь.

    Русский борщ

    Потребуется 400 г свинины, 400 г говядины духовой, 1 репчатая луковица, 200 г моркови, 300 г свеклы, 200 г белокочанной капуста, 500 г красных помидоров, 50 г корня петрушки или корневого сельдерея. Кроме того , 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 1 ч. ложка соли, 50 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, 20 г сахара.

    Промытое мясо залить чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне довести до кипения. После этого огонь убавить, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снять появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.

    Примерно в середине процесса варки добавить лавровый лист и перец горошком.

    Репчатый лук нарезать брусочками. Для этого луковицу очистить, нарезать на 4 части и тонко нашинковать. Луковица должна быть довольно крупной.

    Морковь и свеклу нарезать тонкой соломкой. Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.

    Капусту тонко нашинковать, а петрушку или сельдерей нарезать соломкой.

    Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и нарезать порционными кусочками.

    Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона.

    В процеженный бульон положить капусту и варить до ее готовности.

    Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) положить в сковороду или кастрюлю с растительным маслом, добавить немного (100-150 мл) бульона и тушить под крышкой на медленном огне около 20 минут.

    В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.

    В середине приготовления добавить в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушить до полной готовности овощей, после чего отправить их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.

    При подаче на стол в борщ добавить сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.

    Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

    Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

    Выбор мяса

    Борщ - суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика - это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.

    Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.

    Бульон

    Он должен получиться наваристым и качественным - тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса - не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
    Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное - получить вареное мясо, а не бульон.

    Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

    После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом - зависит от желания хозяйки. Можно - порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

    Порядок закладки овощей

    Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая - то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 - даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

    Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить - для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

    Картофель

    Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.

    Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.

    Овощи: варить или жарить

    Все варят борщ по-разному, единого закона - нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

    Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

    Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

    Помидоры - положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

    Пассеровка

    Самый удачный вариант - овощи не обжаривать, а карамелизировать - томить на очень медленном огне, добиваясь от лука - прозрачности, а от моркови - мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.

    Свекла

    Рецепт Это самое интересное. Свеклу для борща отваривают в супе - это самый неудачный вариант. Так свекла теряет свой цвет. Лучше всего ее предварительно приготовить: запечь в духовке или сделать на пару. А потом нарезать соломкой и запустить в борщ. Если делаете борщ с салом, то можно дополнительно обжарить ее на сале.

    Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.

    Чем подкислить

    Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.

    Но уксус - не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.

    Пряности

    Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.

    Заправка

    Рецепт Классика жанра - толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок - ни в коем случае. Без него борща не получится.
    Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс - а потолочь в ступке с солью.

    После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

    Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым - то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

    После того как суп сварился

    Борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.

    После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками…

    Почему я даю советы? Потому, что одной из моих многочисленных профессий, которые я освоила, была профессия повара. А значит, я могу дать профессиональный совет. Во-вторых, я сама являюсь страстным любителем борща. А значит, все мои советы дам с любовью.

    Шинкуем овощи

    «Шинковать» означает, тонко нарезать.Чем тоньше вам удастся нарезать «соломкой» капусту, тем выше ваше мастерство повара. Нарезку всех остальных овощей для борща делайте однотипной, то есть их также нарезайте тонкой полоской. Свеклу, картофель, морковь, лук… нарезайте также, как нарезаете капусту (не кубиками и не ломтиками).
    В кулинарии мелочей не бывает. Даже такая «мелочь» как нарезка овощей, влияет на вкус приготавливаемого борща.

    Пассеруем овощи

    Все нарезанные овощи, кроме капусты и картофеля, перед закладкой в кипящий бульон, пассеруем на открытой сковороде. «Пассеровать» означает обжаривать (легкая обжарка). При пассеровке овощи приобретают золотистый цвет и насыщенный аромат. Если закладывать при варке овощи без предварительной обжарки, поверьте, борщ не будет столь изысканным по вкусу. А я хочу, чтобы вы сварили вкусный борщ. И еще.. Пассерование овощей нужно проводить по отдельности.

    Очередность закладки

    К очередности (последовательности) закладки овощей в борщ необходимо подходить с рассуждением: «что сварится быстрее..» Овощи должны свариться одновременно. А значит, первыми в закладку идут те из них, которые варятся дольше. Если картофель относится к долго развариваемым сортам (есть такие сорта), то такой картофель попадет в кастрюлю раньше капусты и свеклы. Все зависит от особенностей региональных культур. Так что тут определяйтесь исходя из своего опыта.

    Все остальные овощи, а также специи и пряности попадают в кастрюлю за 15-ть минут до окончания варки.

    Ещё один нюанс

    Томатная паста-пюре — это такой же закислитель среды, как уксус или лимонная кислота. А в кислой среде овощи развариваются медленнее.
    Мягкая капуста — это невкусно. Особенно это касается тех случаев, когда борщ вариться из молодой капусты или капусты пекинской.

    Вот тут на помощь приходит томатная паста. Если положить ее сразу при закладке капусты, то капуста не потеряет своей жесткости при варке. Это и есть основные секреты того, как правильно сварить борщ.

    Как правильно подать борщ

    Борщ на стол подают в тарелках или в глиняных мисках (в супнице его подавать не принято). Украшают борщ рубленной зеленью и сметаной. Лук, чеснок, перец подают с солью на отдельном блюде.

    Также на отдельном блюде подают хлеб. А если рецептурой предусмотрены пампушки, то их подают индивидуально к каждой тарелке борща на отдельных пирожковых тарелках.

    Как правильно сварить вкусный борщ — Перейдём к разделу рецепты борща



    • Понравилась статья? Поделитесь ей
    Распечатать статью
    Наверх