Саке напиток сколько градусов. Саке. Сколько градусов в нем, и как его употреблять? Сколько градусов в саке

Саке – традиционный алкоголь Японии, который иногда не обоснованно называют рисовой водкой или рисовым вином. Это не верно — аналогов саке нет.

Вкус напитка может иметь горьковатые оттенки с фруктовыми нотками, среди которых угадывается сочный виноград, наливные яблоки, спелые бананы. Лучшие сорта имеют привкус грибов и благородного сыра.

Цвет может быть прозрачным, зеленовато-лимонным или желтовато-янтарным.

Консистенция – густая (как у ликера).

Крепость: 15-20%

В 100 граммах саке содержится: белков – 0,5 г; жиров — 0 г; углеводов — 5 г. Энергетическая ценность — 134 кКал.

История:

Предполагают, что саке готовят не меньше 2 тысяч лет. Это ясно из хроник 720 г. до н.э., в которых рассказывается о поклонении божеству рисового вина. Сначала его делали только для Императора. Овеянный мифами, саке использовали для ритуалов. Но готовили его не так как сейчас: рис долго жевали и сплевывали в чаны, где он перебраживал. Когда вместо слюны для брожения начали применять плесневый грибок — кодзи (17-18 вв.) «божественный» алкоголь стал производиться массово, продаваться и его, наконец – то попробовали не только представители императорской свиты, но и крестьяне. Некоторые предприятия производят саке и по сей день (уже 300 лет!).

Секреты производства:

Процесс производства саке длительный и трудоемкий. В основе напитка лежит особый (крупный, тяжелый и крахмалистый) рис и минерализованная К, Mg, P, Ca, но лишенная Mn и Fe вода (из местных родников).

Главными этапами производства являются:

Шлифовка риса в течение 2-3-х дней. Зерно обтачивают на 30-60%, удаляют остатки отрубей и зародыша.
Подготовка риса. Включает его промывание, вымачивание в воде (до суток) и обработку паром.
Работа с кодзи. Плесневые грибки помещают на часть подготовленного риса, помещая его в теплое влажное помещение (со строгим контролем микроклимата) примерно на 2-е суток.
Первичный затор «мото». Рис с Кодзи и без (часть) смешивается, добавляется вода и дрожжи, выдерживается полмесяца – месяц. За это время Кодзи превращает крахмал в сахар.
Основной затор «мороми». В полученную смесь в 3 этапа (за 4 дня) добавляется оставшийся рис и вода. Состав бродит 18-31 день. Саке обычных сортов бродит при 15-20 °С, элитных при 10 °С (и не выше) – чем более неспешно будет проходить брожение, тем насыщеннее будет вкус алкоголя.
Отделение осадка . Перебродивший саке сцеживают и пропускают через пресс, делая напиток прозрачным. Но некоторые сорта должны быть «дымчатыми», для чего отстоянный осадок вновь возвращается в жидкость.
Очитка. Молодой саке пропускают через фильтр, содержащий активированный уголь. Но делается это не всегда, потому что процесс лишает напиток цвета, некоторых ароматов и вкусовых нот.
Пастеризация и выдержка. Осуществляется, чтобы убить бактерии и остатки дрожжей. Саке нагревают до 65°С, укупоривают и выдерживают от полугода до года. Это повышает процент содержания алкоголя в напитке, но его вновь разводят.

Виды и разновидности:

Саке производят сейчас не только в Японии, но и в Китае, и в США. Из китайских известен «Цзиндао» или «Красный журавль», из американских — «Yaegaki Ki-ippon Dry Sake», «Gekkeikan Sake», «Sho Chiku Bai». Японцы же лучшим саке считают произведенный в 5-ти районах их страны — Аките, Киото, Хёго, Осаке и Хиросиме. Среди брендов они предпочитают два «журавля» — «Саваноцуру» (болотного) и «Хакутцуру» (белого).

Классификация напитка. Скажем сразу, что чем выше процент шлифовки рисовых зерен, тем выше класс саке, а соответственно и его вкус, и его качество, и его цена.

«Дзюммай» — полностью натуральный продукт. В нем только рис (шлифовка до 70%), дополнений в виде спирта, сахара и т.п. нет. Любой другой саке, в котором отсутствуют добавки в названии приобретает приставку «дзюммаи» («дзюммаи гиндзё», «дзюммаи дайгиндзё»)
«Хондзёдзо» — шлифовка рисовых зерен в нем достигает 70%, но имеет минимальную добавку в виде алкоголя. Это смягчает вкус, делая его хотя и слегка грубоватым, но легким.
«Гиндзё» — шлифовка рисовых зерен в нем достигает 60%. Имеет добавку в виде специальных дрожжей, позволяющих напитку бродить при низкой температуре. Вкус легкий, в аромате слышатся ноты фруктов и цветов.
«Дайгиндзё» — шлифовка рисовых зерен (самого высокого качества) в нем достигает 50%. Считается высшим саке.
«Токутэй мэйсёсю» — это общее название напитков премиум-класса. Составляет 25% от объема производимого саке.
«Фуцусю» — это общее название напитков, ни чем не отличающегося от столового вина из риса. Составляет 75% от объема производимого саке. Градаций не имеет.

Действие на организм :

Польза (от малых доз): нормализует работу сердца и сосудов, восстанавливает память, улучшает работу мозга, повышает иммунитет, предотвращает онкозаболевания, лечит ушибы и ссадины, продляет молодость.

Вред: если вы индивидуально не переносите саке, пьете его в слишком больших дозах, беременны, кормите грудью или являетесь ребенком.

Как правильно пить саке:

Температура напитка . Перед употреблением элитный саке охлаждают до 5 °C, посредственный – разогревают до 15-30 °C, что улучшает его вкус в обоих случаях.
Посуда . Для пития есть специальные мелкие чашки из керамики, стекла, дерева, пластика или металла без ручек (стопки — пиалки), которые называются «чоко». Круглый сосуд, из которого наливается саке имеет узкое горлышко. Он называется «токкури». Его ставят для подогрева или охлаждения в контейнер из металла («тирори» или «тампо»). В старину в Японии саке подавали в наполненных им деревянных коробках на 180 мл («масу»), сейчас все чаще – в керамических чашах.
Процесс пития . Каждая «чоко» выпивается до дна и для нового тоста наполняется вновь. В конце любого тоста произносится слово «компай», означающее, что «чоко» нужно осушить полностью. Себе не наливают.
Закуска . Идеальной считаются блюда японской кухни – суши, роллы, морепродукты и т.п. Но можно к саке подать и орешки, чипсы, бутерброды, ломтики сыра или овощей.

Саке в домашних условиях

Постаравшись, можно наловчиться готовить вполне приемлемую имитацию саке. Составляющие рецепта можно приобрести в магазинчиках, профилирующих на японской кухне или через интернет – магазины.

Приготовьте:

Для закваски коджи:

семена коджи-кин — 1 ч.л.
рис круглый — 800 гр.

Для первичного затора «мото»:

рис коджи — 75 гр.
рис пропаренный — 180 гр.
дрожжи — 5 гр.
вода — 280 гр.

Для основного затора «мороми»:

закваски «мото» — 500 мл
вода — 4 л.
рис коджи — 700 гр.
рис пропаренный — 15 стаканов

Готовить надо так:

Приготовление закваски (риса коджи) . Для этого рис моем под проточной водой, пока она не станет прозрачной, и откидываем на мелкий дуршлаг. Через час, когда вода с риса стекет через дуршлаг, его нужно будет приготовить на пару и остудить. По подготовленному рису посыпаем семена коджи-кин и накрываем едва влажной салфеткой из ткани. Через 15 часов закваска готова. Определить это поможет запах сыра, исходящий от риса. Этот рис понадобится нам на всех этапах приготовления.
Приготовление живой закваски «мото» . Для этого на пару готовят пропаренный рис (180 гр.), остужают и смешивают его с водой, рисом кожди (75 грамм от приготовленного ранее) и дрожжами. Этот состав помещаем в стеклянную банку и отправляем в холодильник на 10 дней. Банку ежедневно встряхивают, пока закваска не станет похожей на крем – суп.
Приготовление молодого напитка . Весь процесс приготовления может занять около месяца (и даже больше). Но основные моменты пройдут в первые 4 дня:

День 1-й: пропаренный рис (375 гр.) готовим на пару, охлаждаем и заливаем водой (450 мл). В смесь добавляем всю закваску «мото» и 150 гр. риса коджи. Все перемешиваем и оставляем на 15 часов при комнатной температуре.
День 2-й: смесь перемешиваем.
День 3-й: в состав вводим пропаренный (приготовленный на пару и охлажденный) рис – 750 гр., рис коджи – 225 гр., воду — 1,2 литра. Через 10 часов смесь снова перемешиваем, после чего процесс перемешивания повторяем через каждые 2 или 3 часа.
День 4-й: в состав вводим оставшиеся компоненты: (приготовленный на пару и охлажденный) рис, рис коджи и воду. Размешиваем.
День 5-й и 6-й: смесь хорошо перемешиваем и оставляем бродить примерно на 15 дней.
День 20-й: молодой саке процеживаем и переливаем в стерильные бутылки. Хранится такой саке будет недолго – дней 30 (в холодильнике). Более традиционно будет подвергнуть его пастеризации (выдержать при температуре 65 градусов) и, продержать после этого 6-12 месяцев в герметичной упаковке.

«Цветы сакуры – весной, звездное небо – летом, осенью – полная луна, белый снег – зимой, все это красит вкус саке. Если его вкус тебе не по нраву, значит, с тобой что-то не так», — говорится в манге «Бродяга Кеншин» от знаменитого мангаки Нобухиро Вацуки. И цитата эта очень верно описывает тонкости своеобразия вкусов самого популярного и глубоко национального японского напитка – саке. Кстати сакэ содержит всего лишь 18-20 градусов алкоголя.

Результатом ферментации из риса особых сортов является алкогольный напиток, не водка, как ошибочно считают, крепость сакэ ближе к вину. От лучших сортов саке остается долгое и нежное послевкусие: ноты соевого соуса осторожно переплетаются с ароматами яблок и винограда. Привкус отличного сыра украшается едва уловимым вкусом свежих грибов и выдержанного хереса, чуть горьковатыми кажутся некоторые сорта саке разных оттенков.

Прозрачность зимнего льда сменяется полутонами молодой листвы и сочностью спелых апельсинов. От полной хрустальности до сочности спелого апельсина – такими могут быть цвета саке.

Навигация

Хранение саке

Саке – не вино в классическом понимании это слова, в его ферментации используются иные грибковые культуры, а потому невозможно встретить саке многолетней выдержки. Даже год может оказаться губительным для этого напитка после его перемещения из бочки в бутылку.

Саке не любит свет и жару, прямые солнечные лучи «убьют» его за считанные часы, как и повышенная температура. Для неженки-саке желательны темнота и прохлада, до + 10 °C, и еще – пониженная влажность, а потому – лучше держать его в холодильнике, да еще и в глубине полок.

Употребление – грубое слово. Не подходит оно для саке, с его «культурой пития» из узкогорлых кувшинчиков тонкого фарфора и крохотными чашечками-пиалами. Кувшинчики-токкури подогревают в специальных печках, в крайнем случае, дома, например, в емкостях с горячей водой. Саке в токкури немного, как правило, 180 или 360 мл, потому и долгого подогрева вовсе не нужно, только чтоб «раскрыть» аромат напитка.

Пиалы тоже очень невелики, скорее, даже миниатюрны: квадратные «масу» из лакированного дерева самые большие, цилиндрические «о-тёко» повседневны, «чоко» — привычной рюмочной формы, а плоские «сакадзуки» подходят как для праздников, так и для каждого дня, но все они вмещают буквально три глотка, кроме «масу», которые могут быть и больше.

Японцы не признают строгих температурных «рамок», есть любители ледяного саке и сторонники теплого, приверженцы горячего или просто охлажденного. Все зависит от личных пристрастий человека и от времени года, от типа саке, его марки или самой атмосферы приема.

Простой человек отыщет в саке пусть пять, десять, пятнадцать оттенков, сами же японцы, особенно саке-профессионалы, без труда различат и 50, и даже 90 фруктовых и прочих тонов. При этом профи говорят, что наибольшее разнообразие вкусов можно выявить лишь при приеме холодного напитка, не отвергая вовсе своеобразную прелесть подогретого.

Можно нагреть саке до степени «хинатакан», и будет оно «солнечным», до 30 °C, еще пять градусов, и станет «итохадакан», как человеческая кожа, в переводе. Еще шаг в 5 °C по нагреву – «нурукан» или чуть теплое, просто «теплое», + 45°C, это «дзёкан», горячее саке «ацукан» обладает температурой в 50 °C и «экстра», то есть «тобирикан», подогревается до 55 °C.

Новички в приеме замечательного японского напитка могут экспериментировать смело, но лучше на простых сортах, на ординарных, а по дегустации, к примеру, «гиндзё-сю» и «дайгиндзё-сю» надо довериться советам профессионалов: неосторожный подогрев попросту убьет всю изысканную прелесть и вкусовую роскошь рисового нектара.

«Кампай!» — чаще всего говорят японцы вместо длинного тоста, и означает он «До дна». Часто звучит «капмай» за столом, ведь именно этот тост служит границей между официозом и непринужденной частью застолья, где у каждого гостя –свой кувшинчик-токкури. Из него нужно налить соседям справа и слева и ни в коем случае – себе, вам нальет сосед, а вы в это время подержите свою пиалку на весу – в знак уважения и элементарной вежливости.

Мелкими глотками отпивая саке, наслаждаясь вкусом и ароматом, можно закусить чем-то легким и изысканным: осьминог на гриле и фасолевый суп сируко, селедочная икра и копченый нежнейший угорь, сасими с квашеными овощами и традиционная японская темпура – вот, что прекрасно оттенит изящество вкуса и тонкую прелесть удивительного рисового саке.

Какая посуда используется:

Саке подается в специальных фарфоровых или керамических кувшинчиках, которые называются «токкури». Они круглые с узким горлышком, но есть и другие виды, например "катакучи", напоминающие маленький чайничек.
Из чего правильно пить саке -спорный вопрос. Некоторые утверждают, что это крохотная чашечка без ручки -"очоко", другие - "саказуки", то есть чашечка похожая на блюдце, или "масу" - деревянная чашка в форме коробочки. Но, в целом, винный бокал, пусть и не традиционный, но, пожалуй, оптимальный сосуд для питья саке. При питье он не мешает видеть цвет и ощутить все оттенки аромата, которые сильно влияют на вкус напитка, поэтому винный бокал позволяет насладиться саке в полной мере. Используйте традиционную посуду, если хотите придать церемонии нотку достоверности, но если хотите открыть для себя саке во всей полноте - используйте бокалы.

Доведите саке до нужной температуры. Обычное саке, а также саке сортов «Хондзёдзо» и «Дзюммай» нагреваются до комнатной температуры, а «Гиндзё» и «Дайгиндзё» (саке без добавок) подаются охлажденными. Главное правило: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке - теплым».

Налейте саке каждому гостю, но только не себе. Держите токкури обеими руками, пальцы направлены вниз. Можете обернуть токкури в салфетку, чтобы не обливать сосуд саке. Налейте гостю непосредственно перед каждым тостом. Себе не наливайте. Это задача гостя, следить, чтобы чашка хозяина не была пустой.

Можете налить и одной рукой, но обязательно коснитесь второй рукой руки, в которой держите сосуд. Это равнозначно наливанию с двух рук.
Если по статусу вы выше, чем человек, которому вы наливаете, можете налить просто одной рукой.

Правильно держите чашку. Корректно будет держать чашку на весу, когда вам наливают. Обхватите чашку одной рукой (обычно правой) и поставьте на ладонь второй руки.

Если разливающий по статусу ниже, чем вы, то можно держать чашку одной рукой.

Тост. Если вы в японском ресторане, можете сказать "Канпай". Соприкоснитесь чашками. Если вы пьете с человеком, который выше вас по статусу, следите чтобы край вашей чашки был ниже края его чашки во время прикосновения.

Саке не очень крепкий напиток (содержание спирта примерно как в крепком вине, кроме сорта «Гиндзё»), и пить его следует примерно так же, как и вино. Но если саке (особенно невысокого качества) подается теплым, то пейте медленно, поскольку пары спирта могут обжечь носоглотку. Это не шот, не выпивайте всю чашку залпом! Когда пьете, слегка отвернитесь от человека, который выше по статусу. Если статус человека очень высок, не будет неприличным полностью отвернуться во время глотка саке.

Саке – традиционный алкоголь Японии, который иногда не обоснованно называют рисовой водкой или рисовым вином. Это не верно - аналогов саке нет.

Цвет может быть прозрачным, зеленовато-лимонным или желтовато-янтарным.

Консистенция – густая (как у ликера).

Крепость: 15-20%

В 100 граммах саке содержится: белков – 0,5 г- жиров - 0 г- углеводов - 5 г. Энергетическая ценность - 134 кКал.

История:

Предполагают, что саке готовят не меньше 2 тысяч лет. Это ясно из хроник 720 г. до н.э., в которых рассказывается о поклонении божеству рисового вина. Сначала его делали только для Императора. Овеянный мифами, саке использовали для ритуалов. Но готовили его не так как сейчас: рис долго жевали и сплевывали в чаны, где он перебраживал. Когда вместо слюны для брожения начали применять плесневый грибок - кодзи (17-18 вв.) «божественный» алкоголь стал производиться массово, продаваться и его, наконец – то попробовали не только представители императорской свиты, но и крестьяне. Некоторые предприятия производят саке и по сей день (уже 300 лет!).

Секреты производства:

Шлифовка риса в течение 2-3-х дней. Зерно обтачивают на 30-60%, удаляют остатки отрубей и зародыша.
Подготовка риса. Включает его промывание, вымачивание в воде (до суток) и обработку паром.
Работа с кодзи. Плесневые грибки помещают на часть подготовленного риса, помещая его в теплое влажное помещение (со строгим контролем микроклимата) примерно на 2-е суток.
Первичный затор «мото». Рис с Кодзи и без (часть) смешивается, добавляется вода и дрожжи, выдерживается полмесяца – месяц. За это время Кодзи превращает крахмал в сахар.
Основной затор «мороми». В полученную смесь в 3 этапа (за 4 дня) добавляется оставшийся рис и вода. Состав бродит 18-31 день. Саке обычных сортов бродит при 15-20 °С, элитных при 10 °С (и не выше) – чем более неспешно будет проходить брожение, тем насыщеннее будет вкус алкоголя.
Отделение осадка . Перебродивший саке сцеживают и пропускают через пресс, делая напиток прозрачным. Но некоторые сорта должны быть «дымчатыми», для чего отстоянный осадок вновь возвращается в жидкость.
Очитка. Молодой саке пропускают через фильтр, содержащий активированный уголь. Но делается это не всегда, потому что процесс лишает напиток цвета, некоторых ароматов и вкусовых нот.
Пастеризация и выдержка. Осуществляется, чтобы убить бактерии и остатки дрожжей. Саке нагревают до 65°С, укупоривают и выдерживают от полугода до года. Это повышает процент содержания алкоголя в напитке, но его вновь разводят.

Виды и разновидности:

Саке производят сейчас не только в Японии, но и в Китае, и в США. Из китайских известен «Цзиндао» или «Красный журавль», из американских - «Yaegaki Ki-ippon Dry Sake», «Gekkeikan Sake», «Sho Chiku Bai». Японцы же лучшим саке считают произведенный в 5-ти районах их страны - Аките, Киото, Хёго, Осаке и Хиросиме. Среди брендов они предпочитают два «журавля» - «Саваноцуру» (болотного) и «Хакутцуру» (белого).

«Дзюммай» - полностью натуральный продукт. В нем только рис (шлифовка до 70%), дополнений в виде спирта, сахара и т.п. нет. Любой другой саке, в котором отсутствуют добавки в названии приобретает приставку «дзюммаи» («дзюммаи гиндзё», «дзюммаи дайгиндзё»)
«Хондзёдзо» - шлифовка рисовых зерен в нем достигает 70%, но имеет минимальную добавку в виде алкоголя. Это смягчает вкус, делая его хотя и слегка грубоватым, но легким.
«Гиндзё» - шлифовка рисовых зерен в нем достигает 60%. Имеет добавку в виде специальных дрожжей, позволяющих напитку бродить при низкой температуре. Вкус легкий, в аромате слышатся ноты фруктов и цветов.
«Дайгиндзё» - шлифовка рисовых зерен (самого высокого качества) в нем достигает 50%. Считается высшим саке.
«Токутэй мэйсёсю» - это общее название напитков премиум-класса. Составляет 25% от объема производимого саке.
«Фуцусю» - это общее название напитков, ни чем не отличающегося от столового вина из риса. Составляет 75% от объема производимого саке. Градаций не имеет.

Действие на организм :

Как правильно пить саке:

Температура напитка . Перед употреблением элитный саке охлаждают до 5 °C, посредственный – разогревают до 15-30 °C, что улучшает его вкус в обоих случаях.
Посуда . Для пития есть специальные мелкие чашки из керамики, стекла, дерева, пластика или металла без ручек (стопки - пиалки), которые называются «чоко». Круглый сосуд, из которого наливается саке имеет узкое горлышко. Он называется «токкури». Его ставят для подогрева или охлаждения в контейнер из металла («тирори» или «тампо»). В старину в Японии саке подавали в наполненных им деревянных коробках на 180 мл («масу»), сейчас все чаще – в керамических чашах.
Процесс пития . Каждая «чоко» выпивается до дна и для нового тоста наполняется вновь. В конце любого тоста произносится слово «компай», означающее, что «чоко» нужно осушить полностью. Себе не наливают.
Закуска . Идеальной считаются блюда японской кухни – суши, роллы, морепродукты и т.п. Но можно к саке подать и орешки, чипсы, бутерброды, ломтики сыра или овощей.

Саке в домашних условиях

Для закваски коджи:

семена коджи-кин - 1 ч.л.
рис круглый - 800 гр.

Для первичного затора «мото»:

рис коджи - 75 гр.
рис пропаренный - 180 гр.
дрожжи - 5 гр.
вода - 280 гр.

Для основного затора «мороми»:

закваски «мото» - 500 мл
вода - 4 л.
рис коджи - 700 гр.
рис пропаренный - 15 стаканов

Приготовление закваски (риса коджи) . Для этого рис моем под проточной водой, пока она не станет прозрачной, и откидываем на мелкий дуршлаг. Через час, когда вода с риса стекет через дуршлаг, его нужно будет приготовить на пару и остудить. По подготовленному рису посыпаем семена коджи-кин и накрываем едва влажной салфеткой из ткани. Через 15 часов закваска готова. Определить это поможет запах сыра, исходящий от риса. Этот рис понадобится нам на всех этапах приготовления.
Приготовление живой закваски «мото» . Для этого на пару готовят пропаренный рис (180 гр.), остужают и смешивают его с водой, рисом кожди (75 грамм от приготовленного ранее) и дрожжами. Этот состав помещаем в стеклянную банку и отправляем в холодильник на 10 дней. Банку ежедневно встряхивают, пока закваска не станет похожей на крем – суп.
Приготовление молодого напитка . Весь процесс приготовления может занять около месяца (и даже больше). Но основные моменты пройдут в первые 4 дня:

День 1-й: пропаренный рис (375 гр.) готовим на пару, охлаждаем и заливаем водой (450 мл). В смесь добавляем всю закваску «мото» и 150 гр. риса коджи. Все перемешиваем и оставляем на 15 часов при комнатной температуре.
День 2-й: смесь перемешиваем.
День 3-й: в состав вводим пропаренный (приготовленный на пару и охлажденный) рис – 750 гр., рис коджи – 225 гр., воду - 1,2 литра. Через 10 часов смесь снова перемешиваем, после чего процесс перемешивания повторяем через каждые 2 или 3 часа.
День 4-й: в состав вводим оставшиеся компоненты: (приготовленный на пару и охлажденный) рис, рис коджи и воду. Размешиваем.
День 5-й и 6-й: смесь хорошо перемешиваем и оставляем бродить примерно на 15 дней.
День 20-й: молодой саке процеживаем и переливаем в стерильные бутылки. Хранится такой саке будет недолго – дней 30 (в холодильнике). Более традиционно будет подвергнуть его пастеризации (выдержать при температуре 65 градусов) и, продержать после этого 6-12 месяцев в герметичной упаковке.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

ДРУГОЕ

Видео: Производство сакэ. ЯпонияНапитком дружбы и доверительного общения считается в Японии саке. Более двух…

Видео: АЛКОГОЛЬ В ЯПОНИИ - водка, коньяк, сакэ, сколько японцы пьютГлавный напиток Японии – саке – японское вино,…

Видео: SCP-455 Cargo Ship (Season 3 remaster)(Object Class: Euclid)(Cognitohazard) Многие непосвященные воспринимают…

Японцы считают, что распитие саке располагает к доверительному общению и укреплению дружбы. Это один из самых древних…

Саке – это традиционный японский алкогольный напиток. Его часто сравнивают с вином и называют «японским…

Видео: Велосипед для похуденияВ США получили саке Rock Sake, содержание калорий в котором в два раза меньше, чем в…

Видео: Японец Хаджиме смешал и попробовал все напитки из магазина (русские субтитры) - Японский ютубЧто такое сакеСаке…

Видео: Part 07 - Our Mutual Friend Audiobook by Charles Dickens (Book 2, Chs 9-13)Япония – страна контрастов. Весь мир…

У японцев своеобразная, во многом отличная от других соседей по региону, национальная культурная традиция. Она имеет…

Видео: Что пьют японцы. Как японцы пьют Кофе и Алкоголь Саке – священный напиток ЯпонииБольшинство россиян считают, что…

Раскрывая перед собой колорит современных алкогольных изделий, вы гарантированно не сможете пройти мимо саке, именуемого в народе рисовой водкой.

Это особый сегмент алкоголя, который своими гастрономическими и ароматическими характеристиками способен покорить сердца потребителя уже на первых минутах дегустации.

Причем данные напитки идеально вписываются в любую атмосферу. Их можно приобретать для организации крупных вечеринок, а также для душевного времяпровождения в компании лучших друзей.

Саке – это один из ярчайших примеров эталонного мастерства японских специалистов. Это традиционный алкогольный напиток, который уже несколько тысячелетий остается своеобразной визитной карточкой страны.

В нем сокрыты великолепные вкусовые и ароматические очертания, способные с первых мгновений дегустации обволакивать непревзойденными приятными эмоциями. Сегодня на рынке представлено два типа японской рисовой водки, а именно:

Фуцусю. Самая популярная столовая разновидность. 75% рынка представлены именно в этом стиле.
Токутэй мэйсёсю. Алкоголь премиум-класса. На него приходится 25% рынка.

Сколько градусов в саке

Ранее классические варианты саке имели крепость 18-20 градусов, но сегодня на рынке все чаще можно встретить разбавленные водой продукты с градусной мерой в 10-15%.

Цвет

Визуальный колорит рисовой водки базируется на желто-янтарных и зеленоватых продуктах. Все напрямую зависит от ингредиентов и способов их обработки.

Аромат

Ароматические показатели вырисовываются свежими шлейфами винограда, грибов, сыра, бананов, соевого соуса.

Вкус

Гастрономические показатели олицетворяют собой симбиоз горьковатых хересных нюансов с приятными фруктовыми аспектами.

Знаете ли вы? Нередко рассматриваемый нами продукт называют —рисовым вином —, но это утверждение считается ошибочным, так как его технология изготовления предполагает плесневую ферментацию с формированием затора из рисового солода.

Технология производства

Как показывает практика, каждый производитель саке сегодня создает алкоголь по своей оригинальной рецептуре. При этом принципы изготовления остаются неизменными вот уже несколько сотен лет.

Изначально производители шлифуют рис.
Далее осуществляется его промывка, замачивание и последующее пропаривание.
Как только основа достигает необходимых показателей, специалисты приступают к приготовлению опары «кодзи». Данный этап длится от 35 до 48 часов.
Далее следует приготовление первичного затора «мото», когда в полученную опару добавляют рис, дрожжи и воду. В таком состоянии продукт оставляют на 2-4 недели.
Следующий этап – создание основного затора «мороми». К изделию снова добавляют рис и воду, оставляя все бродить не менее чем на 4 дня.
Одними из последних этапов изготовления является прессование и фильтрация. Они проводятся на самом современном оборудовании с использованием угольных фильтров и автоматических прессов.
Готовый продукт отправляется на 6-12 месяцев в специальные герметичные чаны, где и проходит его пастеризация.

Как приобрести оригинальный продукт

Если вам интересна рисовая китайская водка или рассматриваемые нами японские варианты спиртного, будьте осторожны. Процедура приобретения алкоголя в наши дни тесно сопряжена с большими рисками.

Потребителю систематически приходится сталкиваться с большим количеством подделок, которые способны исказить вкусовые и ароматические впечатления дегустатора.

В частности, если вы не хотите прогадать с выбором напитка для сегодняшней дегустации, рекомендуем в процессе приобретения обращать внимание на:

Место покупки.

Фирменный японский продукт сегодня может быть представлен только в специализированных магазинах или крупных сетях супермаркетов. Не стоит приобретать рисовую водку в ларьках и гастрономах, где вам не могут предоставить соответствующие сертификаты качества на продукцию.

Акцизная марка.

Весь иностранный алкоголь, который проходит таможенное оформление, обязан иметь акциз. Данный элемент защиты может отсутствовать только на бутылках, представленных к продаже в дьюти-фри.

Внешний вид.

В структуре фирменной рисовой водки не должно быть осадка, мути и других примесей. Это идеально чистые и прозрачные напитки, которые проходят длительную выдержку и фильтрацию.

Оформление.

Каждый производитель японского алкоголя предлагает потребителю вкусить его продукт из оригинальной бутылки. Следовательно, перед покупкой спиртного рекомендуем вам посетить официальный сайт той или иной компании для ознакомления с оригинальным внешним исполнением фирменной тары.

Также отметим, что японские компания ответственно относятся к качеству оформления, исключая любой заводской брак как на самих бутылках, так и на этикетках или крышках.

Знаете ли вы? Самым популярным саке в мире является продукция торговой марки Чойа.

Как правильно подавать

Фирменный —самогон из риса — лучше всего подавать в соответствии с классическими принципами дегустации. Такие напитки разливаются как в обыкновенные рюмки, так и в традиционные японские отёко или сакадзуки.

Важный момент в процессе дегустации отведен температуре подачи. Лучше всего пить рисовую водку охлажденной до 5 градусов. В таком виде она проявляет идеальный ароматический и гастрономический баланс.

С какими продуктами сочетается

Сегодня каждый потребитель может как приобрести рисовую водку в магазине, так и открыть для себя тайну того, . При этом какой бы способ вы ни выбрали, следует уделить особое внимание и гастрономическому сопровождению.

Не стоит подавать напитки к чрезмерно жирным или острым блюдам, так как они способны исказить вкус алкоголя. В остальном ограничений особо нет. Опытные же дегустаторы рекомендуют наслаждаться саке с блюдами японской кухни.

Знаете ли вы? Впервые саке стали экспортировать в другие страны еще в XVII веке.

Другие варианты употребления

Как показывает практика, отлично проявляет себя в сочетании с большим количеством ингредиентов. Другими словами, на саке можно создать солидное множество алкогольных миксов, способных стать идеальным дополнением к яркой вечеринке.

Примерами коктейлей, которые оставят у вас наиболее интересные и яркие впечатления, являются напитки Сакетини, Тамагозаке, Кровавая Марико, —Отвертка— и Саке Бомба.

Какие бывают виды этого напитка

Рассматривая возможность приобретения фирменной рисовой водки, вы сегодня познакомитесь с внушительным перечнем предложений со стороны именитых японских компаний.

К наиболее же интересным представителям сегмента на международной арене относятся такие продукты, как:

Choya. Алкоголь прозрачного цвета с мягким сухим привкусом и деликатным ароматом.
Kitcho Hozan. Светло-золотистое спиртное с округлым и мощным привкусом. Ароматические показатели символизируют собой элегантный фруктовый баланс.
Hakushika Honjozo Namachozo. Рисовая водка светлого цвета с привлекательными цветочными полутонами во вкусе. Букет сформирован из разнообразных шлейфов сыра и дрожжей.
Homare Aladdin Yuzu. Обладает нежнейшим лимонным цветом и демонстрирует узнаваемую цитрусовую долю в аромате. Гастрономический фундамент построен на легких мандариновых, лаймовых и лимонных шлейфах, украшенных пикантной горчинкой.

Историческая справка

Согласно многочисленным находкам археологов и исследованиям историков, японцы начали варить рисовую водку более 2 тыс. лет назад. Причем долгое время данный алкогольный продукт создавался исключительно при имперских дворах, и лишь в средние века его стали варить и в обычных деревенских общинах.

Знаете ли вы? В Японии саке также называют нихонсю.

Оригинальное сопровождение к вашему вечеру

Настоящая японская водка станет идеальным решением для того потребителя, который желает создать не просто расслабляющую, а максимально приятную атмосферу в процессе дегустации.

Данные напитки демонстрируют превосходную легкую натуру, которая позволяет им сочетаться с большим количеством закусок. Более того, на основе высококачественного продукта вы с легкостью сможете создать внушительное многообразие коктейлей, которые обязательно порадуют вас яркими и незабываемыми эмоциями в момент дегустации.

Посетите уже сегодня ближайший специализированный алкогольный магазин, чтобы подобрать для своей грядущей дегустации идеальное алкогольное сопровождение.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью