Рецепты как замариновать шашлык из свинины. Шашлык из говядины – лучшие рецепты маринада и блюда на мангале

Здравствуйте! Сегодня будем готовить вкусный шашлык из говядины. Вашему вниманию постараюсь подробно рассказать секреты, позволяющие приготовить сочное мясо, благодаря маринаду.

Для приготовления шашлыка, чаще всего используют свинину, баранину, курицу и говядину. Мясо предварительно нарезается на небольшие кусочки, маринуется, после чего обжаривается на мангале. Отличительной особенностью блюда является то, что он пахнет дымом, что придает ему уникальный аромат.

Мы разберем, какими способами можно мариновать говядину. Это мясо имеет ароматный запах. Чтобы шашлык получился ароматным и достаточно сочным, то лучше самостоятельно заняться всеми этапами приготовления.

Существует несколько способов маринования мяса. Но с появлением новых продуктов, появились и другие рецепты. Чаще всего используется лук, кефир, майонез, уксус, лимонный сок, различные специи и травы.

Чтобы приготовить вкусный шашлык, рекомендуется покупать мясо, которое попало на прилавок, не более чем, через три часа после убоя животного. Понятно дело, что столь свежий кусок мяса найти будет проблемно… Поэтому, старайтесь выбирать мясо свежее, именно в первый день после убоя. Можно узнать это у продавца на рынке, или определить по внешнему виду. Лучше всего, покупать мясо у одного продавца, чтобы быть уверенным в качестве продукта.

Филе должно быть без жилок и костей, с небольшой прослойкой жира. Лучше взять охлажденное (не замороженное) мясо спины, которое тщательно промыть, затем нарезать и замариновать на 8-12 часов в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Тару из алюминия лучше не использовать, так как испортятся вкусовые качества будущего шашлыка.

Охлажденное филе нужно нарезать на средние куски. Если они будут маленькими, то мясо получится сухим или пережаренным. А большие куски могут быть сырыми внутри. Примерный размер ниже на изображении.

Важно отметить, что говядина является достаточно жестким мясом, поэтому маринад должен не только придать ему аромат, но и смягчить.

Но не все зависит от подготовки филе. Нужно серьезно подойти к приготовлению шашлыка. Степень обжарки регулируется самостоятельно, поэтому не рекомендуется отлучаться от мангала, в противном случае может мясо может получиться не вкусным и сухим. Есть вероятность, что мясо пересохнет и шашлык потеряет сочность.

Ниже, рассмотрим наиболее популярные рецепты маринада, благодаря которым, вы сможете приготовить сочные и мягкие куски мяса. Лучше замариновать говядину вечером, чтобы утром приступить к приготовлению вкусного и сытного блюда.

Итак, знакомьтесь с различными рецептами, выбирайте один из них, или пробуйте различные варианты, чтобы понять, какой из них поможет приготовить вкусный шашлык с пряным ароматом.

Рецепт маринада с уксусом. Как замариновать шашлык из говядины с уксусом и луком?

Для приготовления говяжьего шашлыка, можно использовать уксусный маринад, так как он сделает мясо мягче. Также, рекомендуется добавить немного растительного масла, чтобы мясо не пересушилось во время приготовления.

Ингредиенты:

1 кг. свежей говядины.
3 шт. красного или белого лука. Если вы не любите этот овощ, то можно использовать 2 шт.
2 ч.л. уксусной эссенции.
1 ст.л растительного масла.
По желанию добавить 1 ч.л. смеси перцев.

Процесс маринования

Нарезать филе на средние куски и поместить в стеклянную посуду.
Посыпать перцем и солью.
Нарезать лук и добавить к кускам мяса. Можно его мелко нашинковать, натереть на терке или нарезать кольцами, после чего насаживать их на шампур вместе с говядиной.
В 0,5 стакана фильтрованной воды развести эссенцию уксуса, после чего полить им мясо.
Все ингредиенты тщательно перемешать и добавить небольшое количество растительного масла.
Готовить шашлык можно через 12 часов, но если вы использовали телятину, то достаточно будет оставить мясо в холодильнике на 2-3 часа.

Замариновать говядину в уксусе можно с минимальным набором ингредиентов, которые есть на кухне практически у каждого человека. Такой простой рецепт, придает мясу небольшую кислинку и нежный вкус. Для придания мягкости, некоторые люди добавляют немного сахара.

Рецепт маринада с лимоном

Если вы купили жесткое мясо, то его лучше замариновать в лимонном соке. В результате чего, шашлык получится более нежным. Важно отметить, что кислая среда способствует тому, что филе может потерять сочность, поэтому на 1 кг говядины рекомендуется использовать 1 лимон.

Ингредиенты

1 кг. говядины без сухожилий и костей.
2 шт. репчатого лука.
Соль и перец по вкусу.
1 шт. лимона.
Лавровый лист.
Перец горошком.

Процесс приготовления

Нарезать филе на порционные куски, после чего поместить в эмалированную или пластмассовую тару.
Нарезать полукольцами репчатый лук, добавить к говядине.
Посыпать перцем, солью и горошком перца и добавить пару лавровых листов.
Все ингредиенты хорошо перемешать.
Разрезать на 4 части лимон средних размеров и выдавить сок в маринад. Некоторые люди предпочитают добавить и кожуру, но в этом случае время маринования не должно превышать 4 часов, в противном случае филе потеряет насыщенный вкус.
Если вы не использовали цедру лимона, то мясо нужно убрать в холодильник минимум на 6 часов. Перед приготовлением нужно подождать около 30 минут, чтобы мясо было комнатной температуры.

Если вы предполагаете нанизывать на шампуры еще и овощи, то их предварительно нужно подержать несколько минут в воде. Ароматный вкус приготовленного шашлыка понравится всем вашим гостям.

Рецепт маринада с киви

Если у вас мало времени для мариновки жесткой говядины, но хочется приготовить вкусный и сочный шашлык, то маринад рекомендуется делать из такого экзотического фрукта, как киви. Следует отметить, что в плоде содержится белковый фермент, способный быстро расщеплять белок животного происхождения, поэтому процесс приготовления маринада не занимает много времени.

Если долго держать мясо в маринаде из киви или добавить большое количество фрукта, то вместо кусков мяса вы получите настоящий паштет. Поэтому, будьте осторожными. Также, нельзя добавлять уксус. В противном случае, вы сожжете говядину.

Ингредиенты

2 кг. филе говядины.
2-3 шт. репчатого вкуса. По предпочтениям можно добавить больше или меньше.
Несколько штук лаврового листа.
5 шт. горошка перца.
Соль по вкусу.
1 стакан газированной минеральной воды.
2 шт. киви.

Процесс приготовления

Перед мариновкой, мясо нужно очистить от прожилок и пленок, промыть, после чего просушить. Нарезать кубиками по 3-4 см.
Почистить лук, нарезать большими кольцами.
Перемешать, подготовленные ингредиенты в эмалированной таре, добавить перец, лавровый лист и соль.
На следующем этапе, киви нужно очистить от кожуры, измельчить на терке или в блендере, чтобы получилась кашеобразная масса. Затем добавить к кускам мяса и залить водой и все тщательно перемешать.
Накрыть тару крышкой и убрать в холодильник, максимум на два часа. Этого будет достаточно, чтобы мясо пропиталось вкусом маринада.

Следует отметить, что такие правила действуют только для говядины, если используются более мягкие сорта мяса (баранина или свинина), то не рекомендуется мариновать более получаса.

Маринование шашлыка обычным способом – очень вкусный рецепт

Если вы не хотите воспользоваться экзотическими или неизвестными рецептами маринования мяса, то можно сделать это обычным способом, которым пользуется большинство людей. Так как говядина является достаточно плотным мясом, то в маринад необходимо добавлять агрессивные консерванты, в качестве которых может выступать красное вино, уксус или лимонная кислота. Эти консерванты проникают в волокна филе, в результате чего оно становится мягким, а будущий шашлык сочным.

Ингредиенты

2 кг. вырезки говядины.
2 ст.л. 9% уксуса.
2-3 шт. репчатого лука.
1 ст.л. различных специй.

Приготовление

Нарезать мясо на средние куски, поместить в эмалированную или стеклянную посуду.
Нашинковать лук и добавить вместе со специями и уксусом к кусочкам говядины.
Тщательно перемешать руками.
Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3-5 часов.

Если, по какой-то причине, вам не нравится шашлык с уксусом, то вместо него можно использовать коньяк или красное сухое вино. Алкоголь разбавить с водой, в соотношении 1:1, чтобы получился один стакан.

Куски мяса натереть смесью из вина, чеснока, лука и перца. Поставить в холодильник на 8-12 часов.

Несмотря на то, что это обычный способ маринования говядины, шашлык получается очень вкусным и достаточно сочным. Если останутся излишки соуса, то его лучше перелить в бутылку, и в процессе приготовления поливать им куски мяса.

Быстро и вкусно – быстрый и самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким

Ещё один рецепт классического маринада — это использовать лук и перец. И всё. Считается, что классический способ маринования большинства мяса — именно одинаковое соотношение лука к мясу. И в большинстве случаев — используя этот способ, вы не испортите вкус мяса. Лука можно добавлять больше. Ничего страшного не будет. Более того, можно часть лука порезать кольцами, а другую часть потереть на терке и перемещать всё это дело с мясом. В дальнейшем маленькие кольца лука, можно насаживать на шпажку, поочередно между кусочков мяса. Но это уже на любителя! Если кусочки луковых колец будут не большими, то большую часть вы прикроете кусками, и он не подгорит.

Обратите внимание, что такой способ быстрого приготовления шашлыка на луке, о котором идет речь в заголовке, подходит только для свежего мяса. В первый день убоя. Если мясо будет храниться дольше после убоя, то время маринование увеличивается до суток!

Перед подготовкой кусочков, необходимо избавиться от жилок и пленки, если они есть. Нарезать филе нужно поперек волокон на куски, вес которых, должен составлять около 100 гр, а ширина около 5 см. После этого нужно приступить к приготовлению маринада. Можно воспользоваться экспресс способом (лук, перец, приправа), если в запасе нет времени.

Ингредиенты:

Вода.
Соль. Некоторые люди считают, что соль делает говядину только жестче, поэтому не добавляют ее в маринад. Однако специалисты отмечают, что она напротив, раскрывает поры, в результате чего куски мяса хорошо пропитываются.
Перец.
Приправа на ваш выбор. Сегодня в магазинах продают различные приправы, которые придают аромат шашлыку.

Приготовление:

Каждый кусок обмазать ингредиентами.
Затем посыпать мясо перцем и приправой.
Добавить кольца лука.
Чтобы придать сочность, нужно добавить немного воды.
Все тщательно перемешать руками. Для этого рекомендуется воспользоваться большой тарой.
Накрыть посуду полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.

За это время можно развести костер и дождаться углей. После чего можно приступать к приготовлению вкусного шашлыка. Этот рецепт позволяет затратить минимум времени.

Рецепт маринада на красном вине

Многие предпочитают использовать этот способ маринования. Говяжий шашлык также получается сочным и мягким. Вино делает своё дело! Вы можете взять следующий рецепт на вооружение…

Для начала филе нужно помыть, после чего обсушить, для этого можно воспользоваться бумажными салфетками. Чтобы будущий шашлык получился нежным, куски говядины рекомендуется отбить, прежде чем мариновать.

Не обязательно покупать дорогие сорта, подойдет и столовое и домашнее вино.

Ингредиенты

0,5 ст.л. винного уксуса.
2 ч.л. сахара.
200 мл. красного вина.
1 шт. репчатого лука.
Лаврушка.
0,25 ч.л. горчичного порошка.

Процесс приготовления

Смешать в эмалированной посуде вино с уксусом.
Добавить сахар и горчичный порошок, после чего тщательно перемешать.
Опустить лавровые листы, и при желании розмарин и гвоздику.
Луковицу разрезать пополам. Одну половинку натереть на терке, а другую нарезать большими полукольцами. Добавить к остальным ингредиентам.
Смесь поставить на огонь, довести до кипения, после чего охладить.
Маринад должен полностью покрыть куски мяса, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3-7 часов. Некоторые кулинары оставляют говядину под прессом, чтобы она лучше пропиталась.

Да, способ немного дороже предыдущих, но таким рецептом можно побаловать себя и близких на выходных или в праздничный день.

Как мариновать мясо на шашлык из говядины на майонезе?

Маринад для свинины или курицы можно приготовить за короткое время, так как они относятся к мягким сортам мяса. Но если вы решили приготовить шашлык из говядины, то рекомендуется использовать майонез, чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но ещё и нежным и сочным. А добавление специй и чеснока, позволяют добиться терпкого вкуса.

Ингредиенты:

1 кг. говядины без костей, с небольшой прослойкой жира.
2 шт. средних лимона.
400 мл. майонеза.
5 зубчиков чеснока.
Перец, соль и зелень по желанию.

Процесс приготовления

Лимоны тщательно помыть и высушить при помощи бумажных салфеток. Цедру натереть на терке и переложить ее в отдельную тарелку. Разрезать лимон пополам и выдавить сок.
Чеснок помыть и измельчить чеснокодавилкой.
Мясо помыть, при необходимости снять пленку, высушить и нарезать на средние куски.
Все подготовленные ингредиенты смешать с майонезом в эмалированной посуде и добавить черный перец, при желании. При помощи ложки перемешать, чтобы добиться однородной смеси.
Посолить кусочки мяса, перемешать, после чего заправить маринадом. Чтобы он хорошо впитался в говядину, снова тщательно перемешать.
Закрыть посуду крышкой и поставить на 10 часов в холодильник.
Если вы сильно любите лук, то его также можно добавить в маринад.

В советские времена майонез практически не использовался для приготовления блюд. Но когда появился большой ассортимент, его начали добавлять практически во все блюда, несмотря на то, что он является очень калорийным.

Теперь маринад из майонеза является самым популярным. Но если, вы едите на природу в жаркие дни, то его нужно перевозить в мобильном холодильнике, в противном случае можно получить пищевое отравление. Будьте внимательны!

Пошаговый рецепт шашлыка на кефире

Кефир, это тот ингредиент, который позволяет добавить сочности и мягкости, жесткому мясу говядины. Я часто использую кефир при мариновании не только говядины, но и свинины и курицы.

Ингредиенты:

1 кг. филе говядины.
1 шт. лимона.
1 стакан кефира.
5 зубчиков чеснока.
Перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начала нужно счистить цедру с лимона и измельчить ее на терке.

Разрезать лимон пополам и руками выжать сок, или можно воспользоваться соковыжималкой.

Чеснок измельчить при помощи терки или чеснокодавилки.

В эмалированной посуде смешать приготовленные ингредиенты, а также добавить кефир и перец. Все тщательно перемешать столовой ложкой.

Говядину порезать на небольшие куски, и каждый обмазать солью.

Залить мясо, приготовленным маринадом и тщательно перемешать. После чего, накрыть и оставить в холодильнике на 10-12 часов.

На следующем этапе, развести огонь, и дождаться углей. Нанизывать куски мяса нужно на шампур, предварительно смазанный растительным маслом. Плотно выложить шампуры на мангале. Поливать мясо во время приготовления или нет, каждый решает сам.

Приятного аппетита!

Подавать шашлык можно с запеченными или свежими овощами. Также не забудьте про зелень — помидоры, огурчики, лук, укроп, петрушка…

Рецепт маринада на минеральной воде

Некоторые отмечают, что самый нежный шашлык получается с использованием обычной минералки. Рассмотрим один из таких рецептов. Кроме того, такой шашлык можно кушать тем, кто следить за своей фигурой, так как он получается менее калорийным.

Ингредиенты:

2 кг. говядины.
2 шт. лука средних размеров.
1 л. минеральной газированной воды.
1 шт. лимона.
Специи, перец и соль по предпочтениям.

Процесс приготовления:

Говяжью вырезку помыть, высушить и нарезать на кусочки.
Лук очистить, после чего нарезать полукольцами.
Смешать ингредиенты в эмалированной или стеклянной таре.
Добавить зелень, перец, специи и соль.
Залить кусочки минералкой.
Все тщательно перемешать в глубокой посуде.
Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 8-12 часов.
Помыть лимон, ошпарить его кипятком, после чего выжать сок. Добавить его в маринад за 1 ч до приготовления шашлыка.

Это один из самых простых рецептов маринада. Готовить его лучше вечером накануне жарки.

Как мариновать и приготовить шашлык из говядины

Для говядины, хорошо подходит сок лимона, уксус, вино или минеральная вода с газами. Кулинары рекомендуют использовать лимонный сок, при приготовлении маринада.

Для шашлыка лучше выбрать огузок или вырезку в охлажденном состоянии. Парное или замороженное мясо покупать не рекомендуется. Тем более, не стоит покупать уже замаринованную говядину в магазинах, это может привести к расстройству желудка, ведь вам не известно, какие продукты были использованы.

Также, нужно ответственно отнестись к приготовлению маринада, так как от этого этапа, многое зависит. Если мало времени, и вы не хотите долго возиться, то можно воспользоваться простым вариантом. Нарезанные куски поместить в керамическую посуду. Мясо натереть смесью перцев. Затем добавить лук, нарезанный полукольцами и добавить сок одного среднего лимона. Сверху рекомендуется положить небольшой груз, и поставить в холодильник на 4 часа.

Чтобы шашлык был более нежным, то маринад рекомендуется делать на основе красного вина. Для этого нужно смешать 1 ст. вина с перцем, солью, измельченным чесноком и луком. В этом случае мясо нужно держать в холодильнике под прессом в течение 5 часов.

Можно использовать минералку или кефир, но в этом случае процесс занимает больше времени (от 12 часов).

Чтобы мясо хорошо прожарилось и не обгорело, его следует нарезать на куски 3-5 сантиметров.

Специалисты рекомендуют использовать дрова из лозы винограда. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться сухими ветками любых фруктовых или лиственных деревьев. А вот хвойные породы деревьев для этой цели не подойдут. Но конечно же, самый простой способ — это приобрести угли в магазине, специально для шашлыка.

Мясо нанизывать нужно вдоль волокон, при этом шампур нужно предварительно смазать растительным маслом. Куски не должны болтаться.

Шампуры нужно плотно расположить на мангале. Как выбрать высоту? Для этого нужно подержать бумажный лист над углями, на той высоте, где листок начнет обугливаться, и можно приступать к готовке мяса.

Чтобы говядина получилась сочной, нужно добиться корочки. Для этого около пяти первых минут, шампуры нужно опустить на пару сантиметров ниже, при этом постоянно их переворачивая. Если огонь начинает разгораться, то его можно приглушить водой.

Чтобы проверить готовность шашлыка, нужно несколько кусочков немного надрезать ножом. Если выделяется сок светлого цвета, то шампуры можно подавать к столу. Если же он имеет розовый цвет, то это говорит о том, что мясо еще сырое. А отсутствие сока свидетельствует о том, что говядина пересушена. Поэтому нужно ответственно отнестись к процессу приготовления и не отходить от мангала.

В предыдущих своих статьях, я уже писал, как можно самостоятельно из различных материалов. Если, он правильно обустроен, и качественно сделан маринад, то приготовление сочного шашлыка не займет больше 30 минут. Приятного аппетита!

Напишите в комментариях, каким рецептом маринада, вы чаще всего пользуетесь.

Шашлык из говядины не такой жирный и менее калорийный, нежели лакомство из свинины и не имеет специфического запаха, как закуска из баранины. Превосходные вкусовые и питательные характеристики используемого мяса при правильном подходе к делу дают на выходе потрясающий результат.

Как приготовить шашлык из говядины?

Шашлык из говядины более капризен, нежели закуска из другого сорта мяса, и легко может подпортить общее впечатления от пикника, удавшись жестким и сухим. Чтобы отдых на свежем воздухе не принес неприятных сюрпризов, необходимо учитывать простые правила и советы по приготовлению коронного блюда для пикника.

Первоочередно нужно знать, из какой части говядины делают шашлык. Выбирая правильное мясо, следует отдать предпочтение вырезке с жировыми прослойками, огузку или внутренней части задней ноги.
В маринаде не должен присутствовать уксус и другие компоненты, в котором содержится этот продукт: майонез, горчица, различные соусы. Единственно допустимая вариация – винный уксус, который не оказывает укрепляющего воздействия на говядину.
Мясные волокна прекрасно смягчают фрукты (киви, ананас, гранат), соевый соус, и растительное масло.

Как замариновать говядину для шашлыка?

Лаконичный, но эффективный маринад для шашлыка из говядины на основе растительного масла дает неожиданно мягкий и сочный результат. Жиры проникают в волокна и обрамляют ломти снаружи. При жарке они накаляются быстрее мяса, создавая внутри кусков температуру выше обычного, тем самым способствуя более качественному пропеканию и сохранению соков.

Ингредиенты:

говядина – 2 кг;
масло растительное – 500-700 мл;
лук репчатый – 1 кг;
соль – 2 ч. ложки или по вкусу;
перец, специи для шашлыка.

Приготовление

Говядину нарезают, подсаливают, сдабривают перцем и приправами.
Добавляют шинкованный и размятый руками лук, перемешивают.
Вливают масло, чтобы оно полностью покрывало содержимое и оставляют шашлык из говядины мариноваться минимум на 12 часов.

Шашлык из говядины – рецепт

Даже если готовить шашлык из мраморной говядины, высок риск получить жесткий, «резиновый» вкус готового блюда, если подобрать неправильный маринад. Наряду с масляной основой нужный эффект на мясные ломти окажет минеральная сильногазированная вода, размягчив волокна и сохранив их сочность.

Ингредиенты:

говядина – 2 кг;
минеральная вода – 500 мл;
лук репчатый – 1 кг;
соль – 2 ч. ложки;
кориандр и перец – по 1 ч. ложке;
ароматные травы – 2 ч. ложки.

Приготовление

Подготовленное, нарезанное мясо солят, перчат, сдабривают специями и перемешивают с нарезанным и немного размятым луком.
Оставляют заготовку на несколько часов для маринования.
Жарят мягкий шашлык из говядины примерно минуту над пламенем, запечатывая соки, после чего еще 15 минут над углями.

Шашлык из говядины с киви – рецепт

Шашлык из говядины с киви гарантированно удастся мягким и сочным. Однако в данном случае не стоит превышать рекомендуемое время маринования. При длительном воздействии фруктового пюре из плодов киви на мясные ломти они могут стать совершенно безвкусными, «ватными» и утратить упругость и правильную форму. Максимально допустимое время пребывания говядины в таком маринаде 4 часа.

Ингредиенты:

говядина – 2 кг;
киви – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
лук репчатый – 1 кг;
соль – 2 ч. ложки;
молотый перец.

Приготовление

Подготавливают и нарезают говядину, подсаливают, перчат, приправляют специями.
Шинкуют очищенный киви, помидоры, лук, разминают немного руками, добавляют к мясу, перемешивают.
Через пару часов можно жарить сочный шашлык из говядины.

Шашлык из говядины с уксусом и луком

Для сторонников классических рецептов маринада и фанатов характерной «уксусной» кислинки в готовом блюде представлен следующий рецепт. Из него вы узнаете, как пожарить шашлык из говядины с уксусом. Во избежание отрицательного эффекта не рекомендуется заменять винный уксус классическим столовым.

Ингредиенты:

говядина – 2 кг;
уксус винный и растительное масло – по 4 ст. ложки;
лук репчатый – 1,5 кг;
соль – 2 ч. ложки;
приправы для шашлыка – 1 ст. ложка;
молотый перец, лавровый лист.

Приготовление

Мясо нарезают, смешивают с компонентами маринада и нарезанным луком, оставляют на ночь.
Нанизывают промаринованную говядину на шампур и жарят над углями до готовности и румяности.

Шашлык из говядины на кефире – рецепт

Особенно нежным и сочным удается шашлык из говядины в кефире, который можно взять с любым процентом жирности. Неповторимый аромат, потрясающий вкус и неподражаемую пикантность придаст закуске грузинская сухая смесь приправ хмели-сунели, которую добавляют в маринад вместе с другими составляющими.

Ингредиенты:

говядина – 2 кг;
кефир – 1-1,5 л;
лук репчатый – 1 кг;
соль – 2 ч. ложки;
приправы для шашлыка – 1 ст. ложка;
молотый перец.

Приготовление

Нарезают говядину, сдабривают ломти солью, перцем, приправами и смешивают с шинкованным и размятым руками луком.
Заливают содержимое кефиром, еще раз перемешивают и оставляют на несколько часов.
Жарят шашлык на кефире из говядины над тлеющими углями до румяности.

Шашлык из говядины в беконе – рецепт

К каким только хитростям не прибегают кулинары, чтобы улучшить вкусовые характеристики любимого лакомства. Так очередным изобретением стало использованием для оформления шашлыка беконовых слайсов. Они не только помогают сохранить сочность ломтиков, но и придают им неповторимый вкус и умопомрачительный аромат.

Ингредиенты:

говядина – 2 кг;
бекон – 400 г;
лук репчатый – 700 г;
соль – 2 ч. ложки;
молотый перец.

Приготовление

Говядину нарезают, подсаливают, перчат, смешивают с нарезанным луком и оставляют мариноваться на ночь.
Подкопченный бекон нарезают тонкими слайсами, которыми оборачивают промаринованные ломти мяса и нанизывают на шампур.
Жарят шашлык из говядины в беконе традиционным манером над горячими углями.

Шашлык из говядины с соевым соусом

Особенно пикантным и необычным на вкус удается шашлык, приготовленный из говядины в соевом соусе. В данном случае вместо лука используется чеснок, который максимально гармонирует с другими составляющими маринада. Имбирь и эстрагон можно взять свежий или молотый сушеный, добавив его к мясу по вкусу.

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;
соевый соус – 1 стакан;
лимонный сок – 1 стакан;
чеснок – 7 зубков;
молотый перец, соль, эстрагон, имбирь.

Приготовление

Нарезают мясо ломтиками, сдабривают специями, перчат, заливают соевым соусом и лимонным соком, оставляют на 5-7 часов или на ночь для маринования.
Жарят вкусный шашлык из говядины над тлеющими углями, периодически поливая оставшимся маринадом.

Шашлык из печени говядины – рецепт

Любители субпродуктов по достоинству оценят следующий рецепт шашлыка. В данном случае лакомство оформляется из говяжьей печени, которую обязательно избавляют от пленок, сосудов и прожилок и нарезают небольшими кубиками. Винный маринад придаст блюду оригинальный вкус и сделает его удивительно ароматным.

Ингредиенты:

говяжья печень – 1 кг;
белое сухое вино – 400 мл;
масло растительное – 200 мл;
лимонный сок – 100 мл;
лук – 500 г;
соль, перец и кориандр – по 1 ч. ложке.

Приготовление

Подготавливают и нарезают печень, укладывают в миску.
Смешивают лимонный сок с маслом и вином, добавляют соль, перец, кориандр и нарезанный и размятый с солью лук.
Соединяют печень с компонентами маринада, оставляют на 7-9 часов.
Жарят шашлык из печени говядины традиционным манером над тлеющими углями на шампурах.

Шашлык из говядины в духовке

Если нет возможности организовать выезд на природу, можно приготовить шашлык из говядины в духовке на шпажках. Закуска не будет иметь характерного запаха дыма, но по вкусовым характеристикам получится максимально приближенной к оригиналу. Мясо необходимо предварительно замариновать с луком и специями. Ниже представлен вариант с минералкой и лимоном.

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;
минеральная вода – 500 мл;
лимонный сок – ½ стакана;
лук репчатый – 700 г;
сало свиное – 200 г;
соль, перец, специи для шашлыка.

Приготовление

Говядину нарезают кубиками, подсаливают, перчат, приправляют специями и смешивают с шинкованным и размятым с солью луком.
Вливают смешанную с лимонным соком минералку и оставляют заготовку на несколько часов.
Нанизывают кусочки промаринованного мяса на шпажки, чередуя с кусочками сала, располагают их на решетке над противнем и отправляют в прогретую до максимума духовку на 10 минут.
Далее жар снижают до 200 градусов и готовят шашлык еще 15-20 минут.

Многие ошибочно считают, что приготовить достаточно сложно. В некотором роде это так, ведь по сравнению со свининой и курицей мясо говядины более жесткое и твердое. Чтобы из говядины получился мягким, вкусным, сочным, важно учесть несколько аспектов. Прежде всего – это правильно подобрать мясо, ведь именно от него будет зависеть достаточно много.

Второй и тоже не менее важный фактор при приготовлении шашлыка из говядины – это выбор маринада. Количество маринадов для шашлыка настолько огромно и многообразно, что тяжело сказать, какой самый вкусный маринад для шашлыка. Шашлык можно приготовить более сладким, кислым, соленым или острым. На сегодняшний день пользуются популярностью маринады для шашлыка из говядины, приготовленные на кефире, соевом соусе, томате (томатном соусе, кетчупе или томатной пасте), уксусе, гранатовом соке, в вине, в маринаде из киви.

Только представьте, сколько можно получить различных вариантов маринада для , комбинируя те или иные продукты. В-третьих, чтобы получить мягкий и сочный шашлык из говядины, необходимо более длительное время маринования мяса, нежели иного. Чем дольше говядина пробудет, в любом из вышеперечисленных маринадов, тем она получится сочней.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусный и мягкий шашлык из говядины по пошаговому рецепту с фото .

Ингредиенты:

Говядина – 2 кг.,
Соевый соус – 100 мл.,
Кетчуп – 200 мл.,
Специи: смесь сушенных прованских трав, паприка, куркума, карри, хмели-сунели,
Репчатый лук – 4-6 луковиц

Мягкий и сочный шашлык из говядины – рецепт

Приготовление шашлыка из говядины начинается с подготовки маринада. В миску, в которой будет готовится маринад, налейте соевый соус.

Добавьте кетчуп.

Теперь добавьте специи. Набор специй для маринования говядины на шашлык может быть самым разнообразным. В зависимости от качественного и количественного состава специй в значимой мере будет зависеть и вкус самого шашлыка. В маринад для шашлыка из говядины чаще всего добавляют специи, обладающие насыщенным ароматом. В этот раз я использовала паприку, куркуму, карри, хмели-сунели, смесь сушенных прованских трав к мясу. По желанию можно добавить кориандр, черный перец или смесь перцев, мускатный орех.

Так как маринад для шашлыка из говядины у нас готовится на основе соевого соуса, то дополнительно солить его не нужно. Осталось перемешать маринад, чтобы он приобрел однородную консистенцию.

Мягкий и сочный шашлык из говядины. Фото

Шашлык – из какого бы мяса он не был приготовлен, это изумительно вкусно, пахнет дымком, если на костре, а приготовленный в духовке — также увлекает своими ароматами. Сегодня у нас летняя чудесная тема: шашлык из говядины, рассмотрим маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким, ведь говядина само по себе жестковата, и ее мало для шашлыка используют. А зря.

Шашлык из говядины может быть очень вкусным, если правильно его приготовить, выбрать нужное мясо, и еще — правильно пожарить — на слабом жару, чтобы мясо успело хорошенько приготовиться, и при этом не обгореть. Сегодня хотим предложить вам несколько советов по приготовлению маринада, какие продукты подходят, а какие нет.

Шашлык пришел к нам еще из далеких древних времен, много тысячелетий назад наши предки именно так и готовили себе еду – убив дичь, жарили ее на костре. Сегодня у нас с вами есть всевозможные электрические и газовые плиты и барбекю, но ни с чем не сравнится приготовленный на костре шашлычок, с хорошей компанией друзей на природе. И уж какое огромное разочарование может настигнуть – шашлык резиновый, сухой, что часто встречается именно с шашлыком из говядины. Маринование этого вида мяса требует к себе особенного подхода, узнав все нюансы, вы приготовите изумительно ароматное и сочное блюдо.

Уникальные советы, которые помогут вам добиться волшебного вкуса у шашлычка, смотрим и учимся у Сталика.

лучше всего подойдет часть задней ноги, вырезка;
мясо не должно быть парное, после убоя животного, мясо должно постоять как минимум 5 часов;
перед маринованием отбить слегка мясо, шашлык будет значительно мягче;
мариновать всегда не менее 8 часов;
помогает мясу быть сочным и мягким, если на емкость с маринадом поставить груз;
нарезать средними кусочками;
отличный маринад, подходящий именно к говядине — с красным вином;
если мясо с жирком — это сделает его только вкуснее, те торопитесь его удалять;
чтобы всем хватило шашлыков – рассчитывайте 500 г на человека, так полакомятся все вдоволь;
не кладите много специй в маринад, чтобы аромат мяса не перебивать.

Маринад для шашлыка из говядины с кефиром

Кефир – 1.5 л (3.2%)
Мясо — 1 кг
Лук — 2 шт
Лимон — половина плода
Соль, перец
Перец горошком – 5-6 шт
Немного укропа и базилика

Мясо, нарезанное средними кусочками (очень маленькие будут сухими, а большие – сгорят с наружи, внутри будут жесткими), натереть черным перцем, причем каждый кусочек в отдельности. Не поленитесь.

Кольцами крупно нарезать лук, в кефир добавить специи, укроп с базиликом, опустить говядину. Маринад должен полностью покрывать мясо, оставить мариноваться минимум 4 часа, можно емкость накрыть и поставить сверху тяжесть.

Маринад с киви

Говядина – 1.5 кг
Киви – 2 плода
Соль, перец
Половинка плода лимона
Лук белый – 2

Говядину обработать, снять, если есть, пленочки и прожилки, нарезать средними кусочками и выложить в емкость. Присыпать солью и перцем, так же можно использовать готовую приправу для шашлыков. Поливаем свежевыжатым соком, присоединяем кольца из лука и кусочки очищенного киви. Мариноваться оставить на пару часов, вполне будет достаточно, киви сделает свою работу.

Маринад с уксусом для шашлыка из говядины

2 кг говядины
Горсть перца горошком
1.5 кг лука
10 лаврушек
150 г уксуса
1 лимон
Стакан вина (предпочтительнее — белого, сухого)
Соль, перчик молотый (лучше красный острый)

В посудину высыпать на дно перец, выложить 5 лавровых листиков, половину порции лучка и подготовленное мясо, присыпаем красным перчиком и солью, сверху опять слой лука, лаврушка, уксус, и остальные продукты. Мариновать около 7 часов, можно оставить на ночь.

Вкуснейший .

Маринад с томатной пастой

Говядина 2 кг
Лук белый 10 шт
Перец горошком — 1 ложка
Лаврушка- 3 шт
Один лимон
Граммов 200 г томат-пасты
Неполный стакан вина (предпочтительнее белого сухого)
100 мл слабого укуса (в идеале винный, но можно и яблочный взять)
Соль, молотый перчик острый красный

Говядину, нарезанную для шашлыка, выкладываем в большую миску, чтобы легче было перемешивать, присоединяем к нему специи, томат, сок лимонный и руками мешаем. В посуду выкладываем мясо, добавляем вино, уксус, лавровый лист и лук крупными кольцами. Мариновать 7-8 часов, накрыв, и поставив груз, который должен быть тяжелым, килограмм на семь.

Маринад для говядины с яблочным уксусом

1 пакетик приправы
2 кг говяжьего мяса
2 ложки яблочного уксуса
2 лука
4 ложки воды

Нарезанную говядину натереть приправой (половиной порции), причем натирать отдельно каждый ломтик, выложить в ведро или другую емкость. Лук нашинковать кольцами и смешать с водой, не забыв добавить уксус, и оставшуюся приправу, заправить мясо и поместить в прохладное место на 5-6 часов.

Вкусный и нежный с рецептами маринадов.

Маринад с чесноком

Говядины 2 кг
Лука белого 2
Мяты пару листиков
2 дольки чеснока
Зелень сушеная (петрушка и укроп)
Красное вино, сухое

Нарезаем очень мелко лук и чеснок, добавляем к ним нашинкованную мяту и зелень. Вино разбавляем водой – на 2 стакана вина один воды. В составе продуктов мы не написали, сколько вина, это вы сами смотрите, с учетом того, что юшка должна полностью покрывать продукты.
Заливаем говядину, и даем настояться, как минимум на 5-6 часов.

Маринад с гранатовым соком

2 кг говядины
5 репчатого лука
600 г гранатового сока
2 ложки оливы
Соль, перец

Мясо, измельченное средними ломтиками, соединить с луком, нашинкованным крупными колечками и специями, хорошенько помяв руками — так лук, нарезанный колечками, выпустит сок. Теперь можно добавить маслица, сок — накрыть, и поместить сверху груз, оставить в маринаде на 4 часа минимум.

Вкуснейший — много рецептов.

Маринад с соевым соусом

Говядина 1 кг
½ стакана соуса
¼ стакана винного уксуса
1 лук
1 ложка масла (растительного)
1 долька чеснока
½ ч. ложки имбиря
Соль, перец

Лук нарезать очень мелко, мясо средними кусочками, смешать со всеми выше перечисленными продуктами, поставить под пресс на 3-4 часа.

Корейский маринад для шашлыка

2 кг говядины
1 стакан соуса соевого
0.5 стакана — вино сладкое красное
0.5 стакана коричневого сахара
1 лук белый
4 дольки чеснока
2 ложки кунжутного масла
Соль, перец
Одна груша

Подготовить, как полагается, для шашлыков мясной кусок, все овощи натереть на мелкой тёрке и смешать с жидкими продуктами. Поместить в посудину, размером, чтобы поместилось все, опустить говядину и оставить набираться ароматов на часа четыре.

Маринад с брусникой

1 кг отборного мяса
100 г брусники
70 г соевого соуса
3 ложки оливкового масла
Соль, перец
1 ложечка паприки
2 ложечки сухой мяты

Кусок говядины разделим на кубики, примерно в 4 см, бруснику раздавим вилкой, соединим с соусом, маслом и приправами. Смажем эти маринадом мяско, выложим в кастрюльку и дадим пропитываться всю ночь.

Маринад с майонезом для шашлыка из говядины

Говяжья вырезка 2 кг
500-600 г майонеза
2 кг лука
2 ч. ложки соли
По одной ч. ложки перца и паприки

Вырезку измельчить равномерными порциями не более чем грамм 50, лук весь измельчить, как на зажарку. Смешать все продукты, в процессе мясо сжимать ладошками, как бы его разминая. Так оставить мариноваться на 3-4 часика.

Посмотрите вкусный — добавьте интересные блюда для своего пикника на природе.

Маринад с газированной минералкой

2 кг отборной говядины
Сильно газированная минеральная вода
4 белых лука
3 лавровых листика
Соль, перец
Приправа для шашлыков

Подготовить мясо – разделить на ровные кубики, лук кольцами-полукольцами нарезать. Руками смешать, присолив и поперчив, не забудем и о шашлычной приправе, залить газировкой, на один палец выше продуктов. Мариноваться долго не надо такому мясу, через два часа приступайте к приготовлению.

Мы вам рассказали много рецептов маринада для шашлыка из говядины, которые сделают мясо сочным и вкусным, теперь главное — правильно подарить, и ароматный шашлычок порадует вас и ваших сотрапезников. Приятного аппетита!

Привет, дорогие мои кулинары. Думаю, не ошибусь, если предположу, что обычно вы готовите шашлык из свинины или курятины. Заметила, что многие боятся делать его из говядины, считая, что он получится резиновым. А зря. Правильно подобранные маринады для шашлыка из говядины сделают это блюдо нежным и ароматным. И я вам о них расскажу.

Чтобы готовое блюдо получилось мягким и вкусным, есть некоторые принципы приготовления.

Не делайте большие куски . Есть поговорка «большому куску и рот радуется». Ребята, а зачем делать больше, чем может поместиться за один раз? Шашлык – это сочетание запеченного внутри мяса с поджаренной, пропахшей дымком поверхностью. Если кусок слишком большой, жарить его придется долго. И снаружи он обгорит. Размер чуть больше спичечного коробка - самый оптимальный размер.

Специи – легкие штрихи самого блюда . Многие считают, что вкус шашлычка сильно зависит от специй. Это не совсем так. Можно взять соль + перец, выйдет тоже вкусно. Специи же вносят свою интересную нотку. Можете добавить молотый кориандр, прованские травы (чабрец, шалфей, тимьян). Но не переборщите. Все специи должны быть подобны грамотному макияжу на лице женщины. Они должны подчеркивать только прелести.

Слишком много соли не надо . Удивительно, но в фарш уходит в 2 раза больше соли, чем для шашлыка. На 2 кило мяса достаточно пару щепоток соли.

Берите сухой чеснок . Во многих рецептах чеснок добавляют в свежем виде. Но в процессе маринования он зеленеет. Это не вредно, но выглядит не совсем аппетитно. А гранулированный не позеленеет. Причем, вкус и аромат сушеного чуть приглушенный, от чего выиграет вкус самого мяса.

Время маринования . Если кусочки небольшие, при комнатной температуре оставьте мясо мариноваться 30-60 минут. Если будете жарить шашлыки завтра, можете взять мясо даже чуть подмерзшее из морозилки. Главное, чтобы его ножом можно было разрезать, замариновать и отправить обратно в холодильник. За ночь оно разморозится и напитается ароматами специй.

Рецепты маринада для шашлыка из говядины

Вариантов, как мариновать для шашлычка говяжье мясо, множество. С некоторыми рецептами я вас сегодня познакомлю. Утверждать однозначно, какой из них самый вкусный, я не стану. Эту почетную миссию доверю вам. Друзья мои, непременно напишите, какие ингредиенты вы добавляли в маринад для мягкости. И поделитесь, что из этого вышло. А также напишите, какой вариант из предложенных в статье, на ваш взгляд, лучший.

Быстрый маринад - готовим мягкий шашлык с лимоном

Рецепт его таков:

300-400 г говядины;
сок от половинки лимона;
2 ст.л. масла растительного;
репчатый лук;
соль + перец;
зелень.

Нарезаем луковицу тоненькими полукольцами, отправляем к кусочкам мяса. Приперчиваем и добавляем сок лимонный. Все это перемешиваем и отправляем мариноваться на полчаса.

Далее на шампуры нанизываем кусочки и сверху их присаливаем. Готовить такой шашлык будем на сковороде. Поэтому прогреваем посуду с маслом и отправляем в нее лакомство. Жарить советую на огне средней мощности, время от времени переворачивая шпажки с говядиной. Иначе с одной стороны кусочки подгорят, а с другой – будут бледноватыми. Время приготовления составляет примерно 20 минут. Подавать готовую вкуснятину советую с зеленью.

Сочный шашлык на кефире с соевым соусом

Рецепт интересен тем, что побаловать себя шашлыком можно даже в непогоду. Представляете, на улице метель или гроза. В такую погоду на пикник не выберешься. А у вас на столе ароматный шашлык.

На 0,5 кило говядины взять нужно 100 мл кефира и 30 мл соуса соевого. Вдобавок, понадобится острый перец (его добавляют по вкусу). Кстати, о кефире, если его под рукой не оказалось, этот компонент маринада можно заменить. Вместо него возьмите любой кисломолочный продукт. К примеру, заменить можно йогуртом натуральным, сметаной или простоквашей. Количество берем то же, то есть 100 мл.

Смешиваем соус с измельченным перцем и кефиром. Некоторые добавляют дополнительно соль, но я вам это делать не советую. Вы же не засаливаете говядину, а маринуете ее. Отправляем в эту смесь кусочками порезанное мясо, и маринуем примерно час.

Нанизываем кусочки на шпажки, которые укладываем на борта формы для запекания. Духовку прогреваем до 185-190 градусов и отправляем туда наш шашлычок. Запекать его нужно примерно полчаса, периодически переворачивая.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью