Рецепт маринованных целых зеленых помидор на зиму. Помидоры, маринованные в кастрюле: рецепт на зиму. Зеленые помидоры дольками

Быстрый и простой рецепт маринованных зеленых помидоров .

Зеленые помидоры получаются более плотными и более мясистыми, в отличие от красных, да и вкус ощутимо отличается.

Чаще всего я делаю , но тут появилась возможность замариновать и зеленые.

Для маринованных зеленых помидоров понадобится:

В данном случае я делал 4 литровые банки. Но количество и массу помидоров, и, соответственно количество маринада и ингредиентов к нему точно подсчитать сложно. Мне потребовалось 2½ литра маринада, так что расчет количества ингредиентов приводится на этот объем.

Зеленые помидоры. ~1½ кг. Я предпочитаю небольшие, почти черри, поскольку наполняемость каждой банки становится намного больше. Да и есть их удобнее.
Чеснок. 2-3 зубчика на банку.
Острый перец в стручках (сушеный). ½ перца на банку или по вкусу.
Зонтики укропа. Опционально. Если используете — то 1 зонтик на банку.
Сахар. Примерно 100-120 гр.
Соль. ~ 3 столовые ложки.
Уксус. 9%. 100 мл. ½ граненого стакана.
Гвоздика. 2 почки на банку + 3 в маринад.
Душистый перец. 2 горошины на банку + 4-5 в маринад.
Черный перец горошком. 5-6 зерен на банку + 10 в маринад.
Опционально по желанию — зерна горчицы, семена кориандра, корица палочками.

Готовим маринованные зеленые помидоры.

Наливаем в большой чайник воду и доводим ее до кипения.

Зеленые помидоры очищаем от остатков плодоножки и тщательно моем.

Зубочисткой прокалываем помидор со стороны плодоножки практически насквозь.

Закладываем помидоры в банки и заливаем их кипятком. Помидоры нужно как следует прогреть и заодно примерно понять сколько потребуется маринада.

Прогреваться помидоры будут минут 20, так что есть время заново вскипятить чайник для последующего ошпаривания банок, а также заняться приготовлением маринада.

Ставим кастрюлю на огонь и заливаем в нее холодную воду. Во второй небольшой кастрюле ставим кипятиться крышки, которыми нужно будет закрывать банки.

Добавляем примерно 100-120 гр. сахара и соль — 2½ — 3 столовые ложки (в моем случае на 3 литра воды — всегда делаю больше маринада, чем требуется, поскольку лучше вылить излишки, нежели, чем маринада не хватит).

Как следует размешиваем сахар и соль в воде и доводим все до кипения. Добавляем черный перец горошком, душистый перец и несколько бутонов гвоздики.

Пробуем будущий маринад на вкус и при необходимости правим его на соль и сахар. Если же маринад на ваш вкус оказался слишком соленым или слишком сладким — то просто подливаем кипяток.

Сливаем воду из банок, достаем помидоры, а банки ошпариваем кипятком.

Сушеный горький перец, если вы его используете, очищаем от семян и разламываем пополам. На каждую банку я обычно использую половину стручка горького перца.

В в каждую банку выкладываем 2 бутона гвоздики, 2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, половину стручка острого перца, несколько зубчиков чеснок, которые можно разрезать вдоль пополам, а также 1 зонтик укропа.

Несколько раз на глаза попадалось утверждение, что укроп с помидорами вызывает брожение и банки могут взорваться.

Сколько я не делал маринованных помидоров — пока ни разу с такой ситуацией не встречался, так что укроп кладу без боязни.
Все же банки чаще всего взрываются из-за того, что или был недостаточно хороший маринад, или хранились в совсем теплом месте, или же банки и их содержимое были недостаточно хорошо вымыты, соответственно в них завелась жизнь.

Плотно закладываем помидоры в банки.

Еще раз пробуем маринад на вкус и, убедившись, что он соответствует вашим предпочтениям, добавляем в кипящий маринад примерно половину стакана 9% столового уксуса.

Снова пробуем, чтобы убедиться, что всего достаточно, оставляем маринад покипеть примерно пару минут и сразу заливаем горячий маринад в банки с помидорами до самого верха.

Тут же очень плотно закрываем банки прокипяченными крышками и ставим перевернутые банки в какую-либо глубокую емкость, чтобы при катастрофе не залить маринадом все вокруг.

У меня для этих целей служит большой таз, вместимостью в 14 банок.

Бесспорно, рецепты маринованных помидоров на зиму в банках можно считать классическими в ряду заготовок. Придуманы сотни подобных рецептов, при этом каждая хозяйка выбирает свой, наиболее устраивающий вкусы членов её семьи.

Маринованные томаты – острые, кислые, пряные – являются прекрасным сопровождением вторых блюд и замечательной закуской. Зимой, когда даже свежие овощи из магазина не так вкусны, люди с большим удовольствием открывают домашние запасы с маринованными помидорами.

Зелёные маринованные томаты

Когда в разгаре сезона созревания многих овощей наблюдается ещё и обилие зелёных томатов на кустах, то на их переработку времени просто не хватает. Поэтому и приходится вспоминать, как мариновать зеленые помидоры в банках наиболее быстрым способом, но так чтобы этот труд не пропал.

По предлагаемому рецепту можно очень быстро засолить зеленые помидоры , поскольку они быстро пропитываются маринадом. Уже через несколько дней их можно будет дегустировать, даже когда процесс настаивания ещё не будет окончательно завершён. Приготовленные этим способом зелёные ягоды будут крепкими и плотными, сохраняя первоначальную форму, будут иметь кисло-сладкий нежный вкус, напоминающий о прошедшем лете. Чтобы получились хорошие маринованные помидоры на зиму, на литровую банку нужно рассчитать определённое количество составляющих.

Ингредиенты для этого рецепта указаны выше.

Приготовление

Зелёные томаты тщательно промыть и сложить в подходящую глубокую тару.
Залить помидоры крутым кипятком и 20-30 секунд бланшировать, затем слить горячую воду.
Разрезать ягоды пополам, но если они очень мелкие – лучше этого не делать.
Подготовленные к консервации помидоры разложить по тщательно отмытым банкам.
Чтобы определить количество жидкости для маринада, залить банки с помидорами до горлышка водой, после чего слить её в ковшик. В эту воду добавить сахар, лавровый лист, соль и перец, после чего поставить ковш на плиту и довести до закипания. Варить маринад следует около 3-5 минут. Охладить кипящий маринад до горячего состояния (50-60 градусов).
В каждую банку с помидорами вылить по ложке уксуса, после чего залить сверху горячим маринадом.
Любители более острого вкуса могут добавить в заготовку чеснок, морковь и лук.
Чтобы помидоры, маринованные на зиму в литровых банках, дольше простояли, их следует стерилизовать 10 минут в кипятке.
Уже спустя несколько дней после консервации такие помидоры можно дегустировать.

Видео-рецепт маринованных зеленых помидор на зиму в банках

Зелёные маринованные томаты с чесноком

Ингредиенты

зелёные томаты;
3 листа лавра;
семена и зелень укропа;
2 ст. ложки поваренной соли;
чеснок;
0,25 л столового уксуса;
3 л воды;
3 ст. ложки сахарного песка.

Приготовление

Помидоры хорошо вымыть, в каждой ягоде сделать надрез, в который вложить зубчик чеснока.
Банки помыть очень тщательно.
Сложить в каждую банку зелень укропа, на которую положить помидоры.
Сварить маринад: в воду положить сахар, соль, семена укропа и лавровый лист, после чего довести её до кипения, и в кипящий маринад влить уксус.
Залить томаты кипящим маринадом и закатать заранее стерилизованной крышкой. Банку перевернуть, укутать одеялом, под которым дать ей полностью остыть.

Маринованные зеленые помидоры без стерилизации

Приготовить маринованные зеленые помидоры на зиму в банках можно и не применяя вовсе длительную стерилизацию банок. Ведь каждую банку нужно подолгу выдерживать над кипящей водой, а банок этих оказывается много, а вот времени, наоборот, мало. По этой причине и были придуманы многочисленные рецепты, где не используется стерилизация. При этом, консервы способны храниться так же долго, как и стерилизованные. Из множества подобных рецептов любая хозяйка всегда сможет найти наиболее её устраивающий. В данном рецепте расчёт ингредиентов приведён для банок с объёмом 2,5 литра. В них помещается 2 л маринада.

Ингредиенты

1,5 кг обычных помидоров или черри (чтобы было по плечики банки);
примерно третья часть листа хрена или 3-4-сантиметровый фрагмент его корня;
4-5 горошин чёрного перца;
1-3 соцветия укропа;
1 лист лавра;
3-5 листьев вишни или смородины;
2-3 чесночных зубчика.

Если делаются маринованные помидоры без стерилизации в литровых банках, то в этом случае на литр маринада потребуется:

4 ч. ложки соли;
1 ч. ложка столового уксуса;
2 ст. ложки сахара.

Приготовление

Все банки, предназначенные для консервации, тщательно вымыть и ошпарить кипятком.
На дно банки поместить заправку для консервов: зелень, чеснок и специи.
Заполнить банку по самые плечики промытыми и высушенными томатами.
Из воды, поваренной соли и сахара сварить маринад.
Залить в первый раз кипящим маринадом банку с помидорами, после чего дать ей постоять около четверти часа или столько времени, чтобы банка настолько остыла, чтобы её можно было брать незащищёнными руками. После этого слить обратно маринад в кастрюлю, добавив при необходимости воды.
Вторично довести маринад до кипения и вновь залить им помидоры. На этот раз нужно выдержать 5 минут, после чего маринад снова слить в кастрюлю.
После третьего кипячения окончательно вылить маринад в банку, добавить уксуса и закрыть крышкой.
Банки с закатанными крышками поставить остывать в перевёрнутом виде, укутав при этом чем-нибудь тёплым. Хранить такие маринованные помидоры необходимо в тёмном месте, причём даже при комнатной температуре. Они способны простоять до следующего урожая.

Помидоры, маринованные с баклажанами

Ингредиенты

1 кг баклажанов;
1 кг томатов;
3 листа лавра;
40 г соли;
100 г чеснока;
100 г укропа;
150 г петрушки;
по 10 зёрен душистого и чёрного перца;
40 г сахара;
20 мл крепкого (70%) уксуса;
1 л воды.

Приготовление

Баклажаны тщательно вымыть и на полотенце обсушить, после чего снять с них кожицу, посыпать солью и оставить на 3-4 часа, за которые из них уйдёт горечь.
Перед тем как замариновать помидоры на зиму в банках, их нужно помыть.
Зелень петрушки и укропа также хорошо промыть, после чего мелко порезать.
Почистить чеснок.
Смыть соль с баклажанов холодной водой, после чего наполнить их зеленью.
В трёхлитровую банку положить на дно лавровый лист, душистый и чёрный перец, зубчики чеснока.
После этого до середины банки плотно уложить томаты, а сверху их – баклажаны, начинённые зеленью.
Из поваренной соли, сахарного песка, уксуса и воды сварить маринад.
Залить овощи кипящим маринадом, банку прикрыть крышкой и поставить примерно на полчаса стерилизоваться в кипящей воде.
По окончании стерилизации банки закатать, укутать и дать им остыть.

Острые маринованные помидоры

Конечно, тема, как мариновать помидоры в банках, не будет полной без более пикантного варианта консервации.

Ингредиенты

1 кг спелых томатов;
половинка корня сельдерея;
4 стручка чилийского перца;
головка чеснока;
пучок петрушки;
6 ст. ложек соли;
3 л воды.

Приготовление

Помыть помидоры и обсушить на полотенце.
Несколько раз наколоть ягоду возле плодоножки.
Чеснок почистить и каждую дольку разрезать пополам.
Нарезать очищенный сельдерей небольшими кусочками.
Помыть петрушку под струёй воды.
Вымытые стручки чилийского перца надрезать острым ножом.
Вскипятить воду, добавить туда соль и слегка остудить.
На дно банки поместить несколько томатов, потом чеснок, пару веток петрушки, сельдерей и стручок перца чили.
Вновь положить слой из помидоров и повторить те же ингредиенты. Заполнить так всю банку.
Залить овощи солёным тёплым раствором до самого среза горлышка банки.
Прикрыть банку крышкой и оставить на 6 дней мариноваться в комнате.
Хранить эти консервы следует в холодильнике.

Видео о том, как замариновать помидоры на зиму в банках

Маринованные помидоры с луком

Ингредиенты

2 кг томатов;
50 г соли;
0,2 кг лука;
100 г мёда;
50 г яблочного уксуса.

Приготовление

Лук очистить и порезать тонкими кольцами.
Помидоры помыть и проколоть зубочисткой возле плодоножки.
Банки стерилизовать, после чего укладывать в них томаты, пересыпая кольцами лука.
Из воды, соли, мёда и уксуса сварить маринад.
Залить томаты кипящим маринадом, прикрыть стерилизованными крышками и стерилизовать в кипящей воде, после чего сразу же герметично укупорить.

А у Вас есть любимый рецепт маринованных помидор на зиму? Поделитесь им в

До первых морозов мы надеемся, что помидорки в огороде или на даче успеют хотя бы побуреть. А что делать с остальными, которые так и остались зелеными? Не выбрасывать же, ведь с самой весны трудились, чтобы вырастить их. Сырыми есть их нельзя, в них содержится соланин – ядовитое вещество.

Да и невкусные они. Немного овощей оставляем в подвале (может быть, доспеют). А остальные будем мариновать! Помните, как раньше в магазинах продавались зеленые маринованные помидоры? Мы расскажем, как мариновать зеленые помидоры на зиму, делая из них настоящий деликатес.

Подготовим продукты

Мариновать лучше некрупные экземпляры, которые примерно одинаковы по размеру. Отберите непорченые плоды, хорошо промойте и высушите на полотенце.

Также хорошо промойте другие овощи и травы, указанные в рецептах. Это может быть морковь, придающая неповторимый вкус маринованным томатам. Также часто используется болгарский перец, без которого редко обходятся зимние заготовки. И, конечно, обязательно используется чеснок и ароматные травы.

Все продукты должны быть чистыми и сухими. А дальше обработка выполняется согласно рецепту.

Кроме продуктов потребуются еще банки, крышки, машинка для закатывания крышек, а еще подходящая кастрюля. Заранее готовят одеяла или другие теплые вещи для укутывания банок.

Предлагаем несколько наиболее популярных рецептов маринованных помидор. Выбирайте на свой вкус как замариновать зеленые помидоры на зиму!

Классический рецепт: зеленые маринованные помидоры

Ингредиенты:

Вымытые зеленые томаты – 2 килограмма.
Соль, сахар – по 50 грамм.
Уксус 9% - 60 грамм.
Чеснок – 1 головка.
Черный перец горошек, лавровый лист, корень хрена, стебли укропа – по вкусу

Маринад: К литру воды добавьте соль, затем сахар, перец-горошек, мелко накрошенный укроп и уксус. Вскипятите маринад на среднем огне.

Готовим помидоры: Их нужно пробланшировать около пяти минут в кипящей воде. Затем - остудить.

Закладываем в банки: На дно кладите корень хрена, чеснок и стебель укропа (все немного измельчить). Помидоры наколите в месте роста плодоножки. Уложите их до верха банки.

Завершение: Залейте томаты аккуратно из половника кипящим маринадом. Проделать это трижды, подогревая маринад каждый раз. Заливайте медленно, старайтесь лить на овощи, а не на стенки банки. Сразу после третьей заливки закрывайте банки крышками, переворачивайте и укутывайте одеялом. Оставьте в таком виде до полного остывания. Затем уберите в погреб, можно хранить и в квартире: уксус не даст томатам пропасть.

Маринованные томаты фаршированные

Для этого рецепта потребуются такие продукты:

Вымытые зеленые помидоры – 2 килограмма.
Очищенный чеснок – одна головка.
Очищенная морковь – полкило.
Свежая петрушка и укроп – по 150 грамм.
Красный перец острый среднего размера – пара штук.
Соль крупная – 100 грамм.
Чистая вода.

Перед тем, как мариновать зеленые томаты, возьмите также небольшую кастрюлю для подготовки нашего рассола и обычное эмалированное ведро для закладки помидоров.

Начинаем с приготовления рассола . Кипятим два литра воды с солью. Оставляем остывать.

Готовим продукты для начинки : все, кроме помидорчиков, нужно измельчить. Морковь удобнее натереть на крупной или средней терке, подойдет и корейская терка. Зелень порубить не очень мелко. Чеснок хорошо измельчить ножом, теркой или отправить в специальный пресс. Острый перец мелко порезать. Все это перемешиваем.

Дальше все просто : надрезаем помидорки поперек (не полностью, а как книжку). Если у вас слишком крупные помидоры, лучше сделать несколько надрезов, в которые затем будет уложен фарш. Так они лучше промаринуются. Закладываем фарш в разрезы.

Складываем нафаршированные томаты в ведро или кастрюлю. Если осталась лишняя начинка, ее можно разложить между рядами овощей.

До самого верха заливаем остывшим рассолом. Сверху кладем тарелку или крышку, которая полностью входит в емкость. Ставим гнет. Для этого вполне подойдет трехлитровая банка с водой. Помидоры солятся дня три-четыре. После этого можно пробовать. Если что-то останется после первой пробы, перекладываем в банки и храним в холодильнике или в погребе. Хранить нужно в закрытой таре.

Для усиления вкусовых качеств такие томаты перед употреблением желательно посыпать зеленым лучком и сбрызнуть растительным маслом с запахом. Приятного аппетита.

Зеленые помидоры, маринованные с чесноком

Рецепт очень простой, но необычный: если вы в банки выложите одновременно зеленые и бурые помидоры, то вкус у них будет совсем разный! Узнайте, как замариновать зеленые помидоры с чесноком двумя способами.

Итак, приготовим ингредиенты:

Томаты зеленые (можно смешать с бурыми) – 10 килограмм.
Чеснок – 10 головок.
Петрушка – грамм 300.

Для маринада:

Вода – 5 литров.
Уксус 9% - 100 грамм.
Сахар – 500 грамм.
Соль – 250 грамм.
Таблетки аспирина – 3 штуки.

Приготовление.

1 вариант:

Режем овощи пополам или на четвертинки. Измельчаем петрушку и чеснок (можно сверху придавить плоской частью ножа, чтобы вышло больше сока). В чистые и сухие банки плотно складываем разрезанные помидоры, пересыпая их петрушкой и измельченным чесноком.

Для приготовления маринада кипятим воду с солью и сахаром. В конце кипячения добавляем уксус.

Кладем в трехлитровую банку одну таблетку аспирина, а затем сверху заливаем маринадом. Теперь можно закатать банки и полностью укутать их до полного остывания.

2 вариант:

Томаты нужно надрезать и нашпиговать целыми зубчиками чеснока (1-2 шт.). В банку отправляются все подготовленные овощи, добавляется таблетка аспирина. Все это нужно залить кипящим маринадом. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать до остывания.

Предложенные нами рецепты – лишь небольшая часть из известных и любимых народом заготовок. Готовить их достаточно просто, как мариновать огурцы на зиму или другие овощи. Важно все делать с любовью.

Из указанного количества помидоров получится примерно 7 баночек по 0,7 литра маринованных зеленых помидоров.
Приправа у меня - это сушеная смесь листьев хрена, смородины и укропа. Визуально будет видно на пошаговых фото сколько я её положила.
Чеснока нужна 1 большая головка. На банку должно получиться примерно по 4 средних зубчика.

Как вы видите на фото мои помидоры уже нарезанные и подготовленные. Что я обрезала? Темные места, пятна, которые возникают во время начальной стадии заболевания фитофторой. В простонародье говорят, что "нашел туман и помидоры заболели". Верхний помидор на фото не обрезанный и прекрасно видно это темное пятно. 3 килограмма - это вес уже подготовленных (обрезанных от подпорченных мест) помидоров.

Итак, срезать все темные места на помидорах (если таковые есть) и нарезать их дольками. Небольшие помидоры можно разрезать пополам, а маленькие оставить целиком.

Банки стерилизовать любым удобным для вас способом. Я промываю их с содой и ставлю на 3 минуты в микроволновку.

Добавить в каждую банку примерно одинаковое количество черного и душистого перца, гвоздики, лаврового листа и приправ.

Довольно плотно разложить дольки помидоров по банкам и добавить чеснок.

Вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар. После повторного закипания влить уксус. Сразу выключить огонь и залить этим горячим маринадом помидоры.

Дно глубокой кастрюли выстелить тряпочкой, налить воды и поставить банки с помидорами. Воды должно быть примерно по плечики банок. После закипания воды стерилизовать банки 10-15 минут.

Банки закатать стерилизованными крышками (я просто промываю крышки, заливаю их крутым кипятком и сливаю - крышки готовы к использованию).

Закатанные банки перевернуть вверх дном, укрыть теплым одеялом и дать остыть.
Маринованные зеленые помидоры можно есть примерно через месяц.
Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью