Приготовление осетрины в духовке. Осётр в духовке

11.04.2018

Осетр – удивительная рыбка и по вкусу, и по компонентному составу. Специалисты называют ее настоящим витаминным кладезем. Истинные гурманы в первую очередь оценили вкус осетрины. В сегодняшней статье мы обсудим приготовление осетра целиком в духовке.

Осетрина – недешевая рыбка, но иногда можно себе позволить приготовить такое блюдо. Готовят осетра по-разному. Кто-то запекает его целиком, с начинкой или без, под различными соусами. Мы предлагаем вам приготовить осетра в духовке целиком в фольге.

Совет! Разделывать рыбку нужно аккуратно, поскольку у осетра есть острый панцирь. Чтобы его было легче устранить, сначала осетрину ошпаривают кипятком.

Ингредиенты:

• тушка осетра – 1 штука;
• соль, смесь молотых перцев;
• свежеотжатый лимонный сок;
• рафинированное масло оливы.

Приготовление:

1. Сначала тушку осетра размораживаем естественным путем.
2. Чтобы не пораниться об острый панцирь, разделывать рыбку будем в перчатках.
   


3. Аккуратно вспарываем брюшко и устраняем внутренности. Рыбку хорошенечко промываем проточной водой.
   
4. Натираем осетрину со всех сторон солью крупного помола и оставляем на пять минут.
5. Затем еще раз тщательно промываем водой и просушиваем бумажными салфетками.
6. Осетрину снова натираем солью и смесью молотых перцев.
7. Перекладываем осетра на алюминиевую фольгу, сложенную вдвое.
   
8. Поливаем рыбную тушку свежеотжатым лимонным соком. Спинку хорошенько смазываем рафинированным маслом оливы.
9. Заворачиваем осетра плотно в фольгу и ставим в духовой шкаф на 35-40 минут.


10. По истечении указанного времени аккуратно разворачиваем фольгу и отправляем осетра еще на 10 минут в духовой шкаф.
    
11. Рыбка, приготовленная таким способом, получается ароматной и вкусной.
12. Перед подачей к столу осетрину обычно украшают зеленью, сметаной или майонезом, томатами сорта Черри, лимонными дольками.
    
13. Филе осетра получилось сочным и нежным.

На заметку! Конечно, можно добавлять различные специи, но профессиональные кулинары не советуют перебивать первозданный вкус осетра. Помимо соли и смеси молотых перцев, можно использовать чабрец, сушеный чеснок и тимьян.

Изысканным украшением праздничного стола станет осетр, фаршированный овощами. Вы можете смело устраивать королевский прием. Чтобы не испортить осетра, а сделать это очень просто, соблюдайте все пропорции, указанные в рецепте.

Ингредиенты:

• тушка осетра весом около 1,5 кг;
• пшеничная мука высшего сорта – 2 стол. ложки;
• морковь – 1 крупный корнеплод;
• луковица – 1 штука;
• перьевой зеленый лук – 1 пучок;
• картофельные клубни – 5 штук;
• яйцо куриное – 1 штука;
• свежий укроп – 1 пучок;
• соль, смесь молотых перцев;
• рафинированное масло оливы.

Приготовление:

1. Пока осетр размораживается, займемся подготовкой других ингредиентов. Очищаем корнеплод моркови и хорошенечко его промываем. Натираем морковь на терке с крупной перфорацией.
2. Зеленый перьевой лук и укроп промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом.
3. Очищаем от кожуры картофельные клубни, промываем и нарезаем кубиками.
4. Отвариваем овощ до готовности.
5. С отварного картофеля сливаем воду, но не всю. Оставляем немного жидкости.
6. Удобным способом измельчаем картофель до консистенции пюре.
7. В приготовленное пюре вводим куриное яйцо, добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта и измельченный зеленый перьевой лук.
8. Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем.
9. Очищенную луковицу нарезаем маленькими кубиками.
10. В сковороде нагреваем рафинированное масло оливы.
11. Выкладываем морковь с луком и тушим до готовности.
12. Пришло время разделать тушку осетрины. Срезаем плавниковые части, вычищаем жабры и внутренности.
13. Промываем осетрину и обсушиваем салфетками.
14. Натираем осетра внутри и снаружи смесью молотых перцев и солью.
15. Начинаем фаршировать рыбку. Внутрь брюшка выкладываем начинку послойно.
16. Сначала идет картофельное пюре, затем сверху распределяем морковно-луковую смесь и измельченный свежий укроп.
17. Противень застилаем листом алюминиевой фольги. Выкладываем на него осетра и заворачиваем рыбку в фольгу.
18. Запекать в таком виде будем 25 минут при температурном режиме в 200°.
19. Затем осторожно разворачиваем фольгу и продолжаем томить осетра в духовом шкафу еще полчаса.
20. Сервируем запеченного осетра любимым соусом и веточками зелени. Можно для аромата добавить несколько лимонных долек.

Трапеза для королевской семьи

Запекание осетра в духовке целиком – процесс простой, но есть некоторые особенности. Предлагаем вашему вниманию еще один уникальный рецепт приготовления осетрины. От такого блюда все без исключения будут в восторге.

Ингредиенты:

• тушка осетра весом около 1,5 килограмма;
• соль, смесь молотых перцев;
• лимон – 0,5 штуки;
• яйцо куриное – 4 штуки;
• молотый мускат – 10 г;
• сметана с любым процентом жирности – 2 стол. ложки;
• сливочное масло размягченное – 2 стол. ложки;
• бальзамический уксус – 1 ½ стол. ложки;
• рафинированное масло оливы – 2 стол. ложки.

Приготовление:

1. Начинаем разделывать осетрину. Разумеется, сначала рыбку нужно разморозить.
2. Погружаем осетра в крутой кипяток буквально на 5-7 секунд.
3. Затем рыбку тщательно споласкиваем охлажденной водой.
4. После такой процедуры кожица снимется без проблем. Убираем плавники, жабры и устраняем внутренности.
5. Еще раз тушку осетра промываем и просушиваем.
6. Натираем тушку осетра равномерно солью крупного помола и оставляем в таком виде на 40 минут.
7. Куриные яйца сварим вкрутую. Остужаем их, очищаем и извлекаем желтки.
8. Соединяем отварные яичные желтки со сметаной.
9. Активно перемешиваем. В получившуюся смесь добавляем нужное количество бальзамического уксуса, а также молотый мускат и размягченное сливочное масло.
10. Перемешиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
11. Застилаем жаропрочную форму пергаментной бумагой. Смазываем ее размягченным сливочным маслом.
12. Из половины лимона выдавливаем сок и поливаем им тушку осетра.
13. Равномерно смазываем осетрину приготовленным соусом и рафинированным маслом оливы.
14. Запекать осетра будем всего лишь 25-30 минут при температурном режиме в 190°.
15. Изысканное блюдо нужно по-особому сервировать, поэтому добавляем зелень и свежие овощи.

Осетрина, запеченная в духовке - вкуснейший рыбный деликатес! Осетр — редкая рыба, мясо которой по праву считается особенно изысканным. Многие виды осетра занесены в Красную Книгу. В прошлом блюда из этой рыбы подавались только на праздники в богатых и знатных семьях. Самые полезные блюда из осетра готовятся в духовке, они подходят для здорового и диетического стола.

Чем полезен осетр?

• Белки и жиры легко усваиваются организмом
• Источник минеральных веществ, т. к. калий, фосфор, натрий, железо, витаминов группы В, С, РР.
• При употреблении в пищу снижается уровень холестерина в крови, это является профилактикой инфаркта.
• Йод нормализует работу эндокринной системы.
• Фтор укрепляет кости.

Осетрина, запеченная: рецепты

Попробуйте приготовить вкусные блюда из осетрины. Для праздничного стола не нужно отрезать голову у тушки, красиво украшенная рыба целиком на блюде смотрится благородно.

Осетр, запеченный целиком

Этот рецепт предлагает запечь осетра в духовке в фольге.

Состав:

• Осетр - 1 шт.
• Майонез - 50 г
• Горчица - 10 г
• Свежая зелень - 30 г
• Фольга для запекания
• Специи (перец черный и душистый, мускат, розмарин, орегано, лавр) и соль — по вкусу
• Для украшения блюда - лимон, огурец, помидор, зелень.

Приготовление:

1. Берем неочищенную, непотрошеную рыбу, моем под проточной водой, обрабатываем солью, споласкиваем.
2. Чтобы почистить осетра его нужно обдать кипятком, для этого кладем тушку в дуршлаг и дважды ошпариваем кипятком.
3. Чистим чешую, потрошим, моем. Удалять хрящ и срезать плавники не нужно.
4. Смешиваем сухие специи с солью, натираем ими рыбу, затем смазываем внутри и снаружи майонезом, смешанным с горчицей(перед тем, как смазывать, попробуйте на вкус, соус не должен быть горьким). Вместо майонеза можно использовать сметану. Внутрь тушки кладем дольки лимона, свежую зелень петрушки и укропа, лавр, веточку розмарина. Скрепляем брюшко зубочистками.
5. Противень для запекания выстилаем фольгой, кладем на него полукругом рыбу, смазываем маслом, сбрызгиваем лимоном, при желании можно поперчить и посолить. Накрываем сверху фольгой, помещаем в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов. Время приготовления 15 - 20 мин.
6. Через 15 мин достаем противень с осетром из духовки, снимаем верхний слой фольги, поливаем соком, который выделился из рыбы, смазываем кусочком сливочного масла. Вновь помещаем в духовку на 5 мин без верхнего слоя фольги, чтобы блюдо подрумянилось.
7. В это время нарезаем овощи для украшения блюда. Можно воспользоваться советами украшения в технике карвинг. На блюдо выкладываем листья салата, овощи и готового осетра, запеченного в духовке. Сверху можно украсить рыбу узором, нарисованным соусом из кулинарного шприца.
8. Прекрасным гарниром к блюду будет картофель.
9. Для этого рецепта можно использовать для натирания не просто майонез, а приготовить специальный соус, для этого потребуется 2 вареных желтка, 3 ст.л. сметаны, 20 г сливочного масла, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление:

1. Очищаем рыбу как в предыдущем рецепте, чтобы снять шкуру обдаем кипятком. Если при запекании целиком удалять плавники и хрящ не требуется, то для приготовления филе осетра в духовке нужно убрать все лишнее.
2. Нарезаем филе ломтиками, маринуем несколько минут в лимонном соке со специями -20 мин будет достаточно.
3. 2 головки лука нарезаем кольцами, а одну дольками. Картофель чистим, режем тонкими кольцами. Для приготовления важно, чтобы ломтики были тонкими. Сыр натираем, петрушку рубим.
4. Смешиваем в отдельной посуде картофель, петрушку и майонез, соль, перец.
5. Смазываем противень растительным маслом, выкладываем на дно кольца лука, потом половину картофеля, сверху кладем рыбу, заливаем соком, который выделился при мариновании. Накрываем оставшимся картофелем, засыпаем тертым сыром, перчим.
6. Запекаем в духовке 1 ч при температуре 180 градусов. Готовая запеканка должна получиться румяной. Подавать ее рекомендуют со свежими овощами.

Любой рецепт из осетрины станет украшением праздничного стола. Перед приготовлением блюда, лучше потренироваться готовить по приведенным рецептам более простую рыбу.

03.04.2018

Приготовить осетра – недешевое удовольствие, поэтому такая рыба если и встречается на наших столах, то только по праздникам. Сегодня мы обсудим, как запечь осетрину в духовке. Пошаговый рецепт и интересные советы вам пригодятся на кулинарном поприще.

А вы знаете, как приготовить осетрину в духовке кусками? Ее можно предварительно мариновать, запекать, тушить. Вкус готового блюда во многом зависит от выбранных специй и маринада. Чтобы все получилось на высшем уровне, обратимся за помощью к профессионалам.

Ингредиенты:

• филе осетра – 700 г;
• лимон – 1 штука;
• соль морская пищевая, молотый черный перец;
• майонез – 100 мл;
• специи для морепродуктов.

Приготовление:

1. Готовить филейную часть осетрины в духовке совершенно несложно. Охлажденное филе мы сначала промываем и просушиваем.
2. Делаем надрезы шириной по 20 мм, но не разрезаем куски рыбы полностью.
   
3. Берем форму для выпекания или противень. Застилаем алюминиевой фольгой.
   



4. Филе осетрины поливаем майонезом. Лучше выбирать соус со средним процентом жирности.
   


5. Добавляем молотый черный перец и другие специи и пряности. Лучше всего добавлять сушеный чеснок, чабрец, розмарин и тимьян.
   
6. Теперь мы распределяем все приправы с майонезным соусом равномерно по филе осетрины.
   
7. Из одного лимона выдавливаем сок и поливаем им осетровое филе.
   
8. Отправляем осетрину в духовку и будем запекать ее в течение 35-40 минут. Устанавливаем температурный режим – 180°.
9. Перед подачей к столу осетрину сервируем томатами сорта Черри, лимонными дольками и веточками петрушки.

Сервируем праздничный стол

Осетрина – царская рыба, достойная только праздничного стола. Главной достопримечательностью застолья станет фаршированная осетрина, запеченная в духовке. Рецепт ее приготовления, на удивление, прост.

Ингредиенты:

• осетрина – 1,5 кг;
• куриное яйцо – 1 штука;
• картофельные клубни – 5 штук;
• морковь – 1 крупный корнеплод;
• головка лука – 1 штука;
• пучок укропа;
• пшеничная мука высшего сорта – 2 стол. ложки;
• перьевой зеленый лук – половина пучка;
• рафинированное масло оливы;
• соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Нам понадобится морковный корнеплод крупного размера. Его очищаем от кожицы, промываем и натираем на терке с крупной перфорацией.
2. Головку лука очищаем и мелко рубим ножом.
3. Наливаем в сотейник рафинированное масло оливы. Когда масло слегка прогреется, добавим сначала нашинкованный лук, а через 1-2 минуты выложим тертую морковь.
4. Овощи хорошенечко перемешиваем и томим на умеренном огне до размягчения и появления золотистой корочки.
5. Картофельные клубни очищаем и отвариваем до готовности.
6. Воду, в которой варился картофель, сливаем, но не полностью.
7. Любым удобным способом измельчаем отварной картофель до консистенции пюре.
8. Добавляем измельченный зеленый перьевой лук, просеянную высокосортную муку и одно яйцо.
9. Еще раз все тщательно перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
10. Пучок укропа промываем водой, обсушиваем и шинкуем ножом.
11. Осетрину сначала размораживаем, затем потрошим, разделываем.
12. Поскольку мы будем фаршировать целую тушку, нам нужно по брюшку сделать разрез.
13. Обязательно рыбку и снаружи, и внутри натираем солью крупного помола и смесью молотых перцев. Можно добавить пряности для морепродуктов.
14. Фаршируем осетрину картофельным пюре. Добавляем обжаренную морковно-луковую смесь и измельченный укроп.
15. Брюшко нам надо соединить зубочистками или сшить кулинарным шпагатом.
16. Теперь фаршированную осетрину заворачиваем в алюминиевую фольгу и выкладываем на противень.
17. Тем временем духовой шкаф уже прогрелся до температурной отметки в 200°.
18. Запекаем осетрину около 20 минут, затем аккуратно разворачиваем фольгу, чтобы осетр подрумянился.
19. Снова отправляем его в духовой шкаф на полчаса.
20. Сервируем блюдо веточками зелени и лимонными дольками.

Готовят настоящие мужчины

Говорят, что шашлык не терпит женских рук. Есть и рыбные блюда, которые мужчины приготовят с превеликим удовольствием, к примеру, стейк из осетрины в духовке.

Ингредиенты:

• осетровые стейки – 1,5-2 кг;
• молотый мускатный орех – 1 чайн. ложка;
• сметана со средним процентом жирности – 3 стол. ложки;
• яйцо куриное – 5 штук;
• бальзамический уксус – 1 чайн. ложка;
• лимон – 1 штука;
• пряности и соль морская пищевая.

Приготовление:

1. Осетровую тушку размораживаем и разделываем. Лучше всего купить уже обработанные стейки. Так вы упростите себе задачу.
2. Противень или жаропрочную форму застилаем листом алюминиевой фольги.
3. Каждый осетровый стейк натираем морской пищевой солью крупного помола и пряностями.
4. Выкладываем стейки на противень.
5. Куриные яйца отвариваем вкрутую. Остужаем и снимаем скорлупу.
6. Нам понадобятся только отварные желтки. Мы их извлекаем и натираем на меленькой терке.
7. К желткам добавляем сметану со средним процентом жирности.
8. Вливаем бальзамический уксус.
9. Из лимона выдавливаем сок и также добавляем его в сметану.
10. Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
11. Не забываем добавить молотый мускат.
12. Приготовленным соусом смазываем осетровые стейки.
13. Духовой шкаф разогреваем до температурного порога в 180°.
14. Отправляем стейки осетра в духовку примерно на полчаса.
15. Осетрина, приготовленная таким способом, получается нежной, сочной и невероятно вкусной.
16. Не забудьте перед подачей к столу добавить овощной гарнир.

Этот представитель красных рыб, который ошибочно считается белым, относится к категории продуктов-деликатесов. Осетр не так часто появляется на наших столах, если не говорить об его использовании в качестве закуски; но ведь истинное великолепие царь-рыбы раскрывается именно в горячих блюдах.

Поэтому у каждой хозяйки должен быть коронный рецепт ухи или приготовленного целиком в духовке осетра — тогда ее умения точно не останутся незамеченными.

Как подготовить продукт?

Самой нежной и мягкой получается рыба весом до 3-х кг, с учетом головы и хвоста. Особенно это важно, если Вы планируете готовить запеченный целиком осетр, а не порезанный кусочками. И, конечно, он должен быть свежим, не иметь резкого или кислого запаха. Рыбу нужно хорошо промыть, очистить от чешуек и шипов вдоль хребта, для чего рекомендовано ее сначала ошпарить кипятком. После этого требуется удалить жабры, вспороть брюхо, удалить внутренности и снова промыть.

• С учетом того, что мясо осетра сладкое, само по себе уже имеет ярко выраженный вкус, профессионалы не советуют собирать все возможные специи и приправы: порой достаточно просто соли и черного перца. Также хорошо подчеркнуть его индивидуальность могут тимьян, чеснок, петрушка.
• Если у Вас нет возможности придумывать сложный маринад, используйте лайм или лимон, соком которого можно сбрызнуть как еще сырую разделанную тушку, так и уже приготовленную. Примечательно, что в самом популярном рецепте осетра в духовке от Юлии Высоцкой (который она ориентировала на любую рыбу) кроме лимона значатся только петрушка, пармезан и оливковое масло, в которых рыба панируется и запекается под полученной корочкой на гриле.

Прежде чем отправить осетра на противень или решетку, обработайте тушку снаружи оливковым маслом. Но этот совет актуален только для маринадов, не содержащих жира: например, на основе уксуса или фруктовых/ягодных соков.

Итак, рыба выбрана, очищена и промыта, и теперь наступает самый главный момент: доведение до готовности. Здесь тоже есть несколько важных нюансов, которые нельзя не учесть. Для их демонстрации мы подобрали базовый рецепт, который Вы легко можете видоизменить по своему вкусу.

Осетр – царь-рыба, так называли его в старину. Осетр издавна считался деликатесом за качество своего белого мяса, его состав и высокую цену. Содержание большого количества микро и макро элементов, витаминов группы РР, делает его не только деликатесом, но и незаменимым продуктом лечебного и диетического питания.

Технология приготовления запеченного целиком осетра

Помойте осетра холодной проточной водой. Чтобы обеззаразить, натрите крупной солью, оставьте на 10 мин., еще раз помойте.

Обдайте осетра, лежащего в дуршлаге, со всех сторон кипятком. В зависимости от размера осетра, процедуру ошпаривания повторите несколько раз.

Удалите пластинки с хребта, помойте холодной водой.

Разрежьте брюшко, выньте внутренности.

Кости не удаляйте. У осетра хрящи становятся мягкие после приготовления. Не отрезайте плавники.

Натрите осетра целиком солью со специями, обмажьте соусом сливочным или майонез. Место удаления внутренностей натрите солью, добавьте равномерно специи.

Во внутрь осетра положите 5 ломтиков лимона, резанные укроп и петрушку, лавровый лист, розмарин, орегано.

Закрепите разрез на брюшке с помощью деревянных палочек или зубочисток.

Металлический противень застелите фольгой, которую смажьте маслом и сбрызните лимонным соком.

На лист фольги выложите подготовленного осетра ровно или полукругом. В готовом виде у него будет такая форма, в которой вы его запечете.

Сверху осетра накройте еще одним листом фольги и поставьте в духовку на 20 минут. Температура запекания осетра — 180 ° С. Через двадцать минут выньте осетра, снимите верхний лист фольги, полейте маслом и поставьте в духовку для получения румяной корочки. Еще на 8-10 минут.

Выньте осетра из духовки и проверьте готов ли он: остро отточенной деревянной палочкой проколите осетра насквозь(сверху вниз) в незаметном месте. Если вытекает прозрачный сок – осетр готов. Если сок мутный или с кровью, то поставьте еще в духовку для окончательного запекания.

Охладите осетра перед подачей

Свежие огурцы нарежьте брусками или ф форме лилий (спирали), помидоры нарежьте дольками, перец – тонкими кольцами, редис – в виде розочек.

Блюдо выложите листьями салата, выложите осетра на него, со всех сторон украсьте овощами в виде горок, пучками зелени. Осетра сверху разрисуйте в виде тонкой сетки из сливочного масла. Украсьте маслинами и дольками лимона.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

• Свежий осетр, кг 4 – 5
• Соус майонез или сливочный, кг 0,2
• Соус горчичный, кг 0,05
• Петрушка, укроп
• Специи

class="list1">

Овощи для украшения:

• Огурец
• Редис
• Помидор
• Болгарский перец
• Маслины
• Лимон
• Зеленый лук
• Зелень

class="list1">