— замечательное весеннее блюдо. Однако, папоротник надо уметь готовить: хотя в этом и нет ничего особо сложного, зачастую жареный папоротник горчит, или слишком мягок, или жесткий. Предлагаю сегодня научиться жарить орляк так, чтобы было и вкусно, и полезно.
Ингредиенты:
свежий папоротник орляк,
соль
лук репчатый — 1-2 головки,
растительное масло.
Как жарить папоротник:

Папоротник промыть, нарезать на кусочки 4-5 см, отварить в соленой воде 8-10 минут, снова промыть. Обжарить на сковороде с раскаленным маслом. Лук нарезать, обжарить: можно всыпать на сковороду вместе с папоротником, а можно пожарить отдельно. Я обычно жарю сначала лук, потом папоротник, а потом уже их соединяю.

Подавать можно как в горячем так и в холодном виде, мой муж еще предпочитает добавлять в готовое блюдо майонез.
Вариантов приготовления папоротника много, но, на мой вкус, этот простой рецепт — самый вкусный.

Гурманский рецепт. Отварить папортник в подсоленной воде 2-5 минут (лучше дважды, меняя воду), затем жарить в растительном масле 10-15 минут с добавлением чеснока, кориандра, соевого соуса, перца, моркови.

Орляк можно солить . При засолке побеги, согласно советам бывалых заготовщиков папоротника, мыть не надо. Просто пересыпать солью... Через пару-тройку недель - жидкость слить, которую соль из него вытянула.. Потом операцию повторить. И залить уже готовым рассолом. Перед употреблением слегка отварить, а рассол слить.

Еще один рецепт соленого папоротника. Свежий папоротник (пучками или просто слоями) укладывают в емкость (эмалированную например), пересыпают солью, лучше крупной, слой пучков — слой соли, слой пучков — соль и т.д., сверху кладут тарелку или крышку, на нее ставят гнет (например, банку 2-х, 3-х — литр. с водой), ставят, желательно, не в теплое место. Соли нужно примерно 30 — 40 % от массы папоротника, то есть, ~ на 10 кг папоротника 3-4 кг соли. Через 2-3 недели сок нужно слить и переложить полученный полусоленный продукт в 3-х или 2-х — литровые банки, уплотнить, пересыпать солью (крупной) еще раз из расчета 15-20 % от массы папоротника, закрыть полиэтиленовой крышкой и — в погреб (или в в холодное место). Через несколько недель = продукт готов к употреблению. Срок хранения — несколько лет при любой температуре.

Приготовление соленого папоротника
На несколько часов папоротник помещают в емкость с водой, чтобы с водой ушел избыток соли. Например, вечером залить порцию, утром слить, и папоротник готов к дальнейшему приготовлению. Можно несколько раз залить его кипятком. Приемлемое количество соли остается после 2 смен горячей воды. Применение кипятка сокращает процесс обессоливания до 10-20 минут (обычно блюдо с таким папоротником можно не солить).
Затем папоротник используется самым разнообразным образом: для салатов, для жареных, вареных, запеченных блюд, как начинка для пирожков, пирогов и т.д. и т.п.

Папоротник сушеный
Побеги немедленно после сбора моют, по возможности тщательней при этом смывая коричневые чешуйки (они не перевариваются и может живот заболеть от такого раздражения слизистой), и отваривают 8—10 минут в подсоленной воде, воду сливают. Если осталась горечь — заливают водой и опять доводят до кипения, так до тех пор, пока не уйдет горечь. По окончанию процедуры, папоротник, разложив тонким слоем, сушат (можно в духовке при 50 градусах) до ломкости побегов. В сухом виде они сохраняются неограниченное время. Убираете все это до зимы в сухой уголок, затем, как решите приготовить — кидаете в воду, доводите до кипения, процеживаете и жарите.

Заморозка
Свежий папоротник несколько раз доводят до кипения в подсоленной воде до исчезновения горечи (как в «сухом» рецепте), после — сливают воду, остужают и отправляют в морозилку на заморозку. В нужный момент останется только достать почти готовый полуфабрикат, разморозить и использовать для жарки, салатов и т.д… Приятного аппетита!

Заросли изумрудной травы, предпочитающей тропический и субтропический климат, окутаны завесой таинственности. Древовидный папоротник был свидетелем жизни палеозойских ящеров. В наши времена известно несколько тысяч разновидностей этого растения! Однако немногие знают, что листья и ростки этой травы можно и нужно употреблять в пищу. Как приготовить папоротник правильно? Какой сорт растения годится для кулинарных шедевров? И, наконец, в чем его польза?

Питательность этого растения обусловлена наличием флавоноидов и жира, эфирных масел, витамина А, В, Е, легкоусвояемых белков и углеводов. Помимо пищевой ценности, папоротник интересен и с точки зрения медицины. Его используют для лечения ряда заболеваний (эндокринных, желудочных). Он оказывает противорадиационный эффект. Нас, впрочем, сегодня интересуют возможности кулинарного использования этого растения.

Как приготовить папоротник? Нюансы

Для кулинарии годны практически все части растения. Существует множество блюд из папоротника. Его можно жарить, мариновать,

засаливать. Однако категорически запрещено употребление свежих растений - они ядовиты и вызывают тяжелейшее отравление, которое нередко заканчивается трагически. Следует помнить, что съедобными считаются лишь два вида папоротника - орляк (вкус напоминает грибы) и страусопер (схож с цветной капустой). У обоих сортов для приготовления подходят черенки, которые должны быть молодыми. Листья на них еще не распустились и напоминают улитку. Собранные черешки необходимо отварить, если есть намерение полакомиться изысканным блюдом сразу же. Когда возможность приготовления отсутствует - следует засолить или засушить побеги, иначе они быстро станут жесткими и горькими.

Как приготовить свежий папоротник? Жарим!

Прежде отвариваем молодые побеги в соленой воде до тех пор, пока они не перестанут быть горькими. Остудив, нарезаем на кусочки. Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом. Выкладываем на нее порезанный полукольцами лук и морковь, добавляем стебельки и обжариваем до тех пор, пока папоротник не станет хрустящим. В конце приготовления добавляем соль, томатную пасту, чеснок, карри и другие пряности по вкусу.

А еще как приготовить папоротник? Маринуем!

Неизменно начинаем с процесса отваривания растения. Пробуем на горечь и следим, чтобы черенки не разварились в мягкое месиво. Они должны быть хрустящими. Сливаем воду, нарезаем стебельки на кусочки и складываем в кастрюлю (пластмассовая посуда не годится). На один килограмм папоротника необходим маринад из трех столовых ложек соевого соуса, одной столовой ложки уксуса (яблочного), двух чайных ложек сахара и соли (по вкусу). Черенки перемешиваются с маринадом, сверху на массу выкладывается раздавленный чеснок. В разогретое подсолнечное масло добавляется одна чайная ложка красного перца. Мариновать следует в холодном месте несколько часов.

Как готовить папоротник впрок?

Не всегда есть возможность побаловать себя свежеприготовленными черенками. В этом случае папоротник можно засолить. Прежде, безусловно, его отвариваем. Для соления берем неокисляемую посуду. Запасаемся терпением - выкладывать папоротник будем слоями. Соль берется в количестве 200-250 г на один килограмм черенков, часть ее насыпается на дно емкости. Затем - слой побегов. Удобно выкладывать папоротник внахлест. Каждый слой пересыпается солью. Сверху прижимаем гнетом, а емкость ставим в прохладное место недели на две, по прошествии которых рассол сливается. И манипуляции с перекладыванием повторяются. И лишь тогда соленый папоротник можно хранить сколько угодно. Для приготовления черенки вымачивают как минимум двое суток, меняя периодически воду.

Теперь вы не только знаете, как приготовить папоротник, но и наверняка убедились, что процесс этот несложен. А фантазия сможет подсказать самые затейливые сочетания, которые превратят новое блюдо в роскошный деликатес.

Интереснейшей темой для кулинарных шедевров является тот факт, что в каждом регионе преобладают свои кулинарные пристрастия, основой для которых служит местная растительность. одно из любимейших блюд местных жителей – папоротник жареный с мясом . В приготовлении его существуют разные вариации, но принцип всегда один. Сегодня я вам о нем расскажу в этом рецепте.

Для еды используют папоротник сорта «Орляк обыкновенный».

Весной собирают его побеги – плотненькие стебельки с закрученной макушкой и сразу же их солят, а иногда сушат. На фото ниже вы можете увидеть, как он выглядит. Свежий практически не используют для приготовления, так как он имеет горьковатый привкус. Именно поэтому мы будем готовить наше блюдо из .

Приготовление

Для начала папоротник нужно отмочить, чтобы удалить излишки соли и возможную горечь (учтите, он горчит не всегда). Для этого нужно залить его солёный вариант большим количеством часов на 10, которую нужно менять через 2 – 3 часа. Если горечь из него не ушла, то его нужно опустить в кипящую воду и отварить 1 – 3 минуты. Но в этом случае он может получится слишком мягким и вкус блюда пострадает.

Пока папоротник отмачивается, приготовим мясо. Возьмём , вымоем его и нарежем на кубики около 2 сантиметров. Мясо выложим на разогретую сковородку с растительным маслом, добавим пару столовых ложек соевого соуса, рубленный чеснок, и будем жарить до полуготовности, но вся жидкость должна обязательно выпариться.

Очистим , вымоем его, нарежем полукольцами, добавим в мясо и будем жарить на сильном огне в течение 1 – 2 минут.

Отмоченный папоротник нарежем на кусочки длиной 4 – 5 сантиметров и отправим его в сковороду. Жарить будем на достаточно сильном огне до выпаривания жидкости.

В процессе жарки папоротник нужно часто перемешивать, чтобы он приготовился равномерно и не пригорел.

В конце жарки нужно добавить измельчённый чеснок, при необходимости соевый соус. Бывает так, что папоротник очень сильно вымочен и соли не хватает. В таком случае нужно будет его немного подсолить.

Желающие могут добавить по вкусу. Это блюдо одинаково вкусное и в горячем и в холодном виде . В первый раз все мои гости пробовали его с опаской из за непривычного внешнего вида, но потом все без исключения становились его фанатами. По вкусу жареный папоротник немного напоминает грибы, а в сочетании с мясом, соевым соусом и чесноком, он превращается в незабываемое, изысканное блюдо. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Папоротник солёный – 1 килограмм;
• Свинина – 500 грамм;
• Лук репчатый – 2 штуки;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Перец Чили — 4 стручка;
• Соевый соус 2 – 4 столовые ложки;
• Масло растительное – 50 миллилитров;
• Красный перец по вкусу.

Полезное видео

А в этом видеоролике, вам расскажут как правильно собирать папоротник «Орляк обыкновенный» и как его потом солить.

Как варить папоротник

Папоротник – это не самый распространенный продукт, но все чаще его можно встретить на прилавках магазинов и рынков. А в некоторых регионах нашей страны его можно собирать, например, как грибы.
Употребляют только два вида папоротника – орляк и страусник. Собирать и употреблять в пищу можно только молодые побеги этого растения. Они называются «рахисы». Они должны быть не больше 20 см. Если вы сами собираете папоротник, то определить пригодный в пищу можно надломив стебель – он должен легко и с хрустом ломаться. Свежий папоротник готовить нужно сразу. На кончиках стеблей располагаются зачатки свежих листиков, их нужно перед готовкой удалить. Чаще всего такое растение заготавливаются двумя способами – соление и консервирование. Так как папоротник растение горькое, его необходимо перед варкой вымочить в большом количестве воды в течение 12-15 часов. Воду следует периодически менять. Соленый папоротник следует вымочить в течение 2 часов.

Сколько варить?
Свежий папоротник перед варкой нужно промыть под проточной водой.
Довести до кипения большое количество воды. Опустить стебли папоротника в кипящую воду. После закипания убавить огонь и варить минут 5-7. Попробуйте папоротник: если горчит, то смените воду и отварите еще раз. Полностью он готов минут через 10-15. Папоротник должен остаться чуть хрустящим. Но побеги должны сгибаться, а не ломаться. Слить воду и остудить папоротник. Кстати, орляк варится на 10 минут дольше.
Калорийность папоротника – 34 ккал на 100 грамм продукта.

Соленый папоротник

Вымойте растение. Для засолки можно использовать эмалированную или стеклянную банку. Дно банки присыпьте солью. Выкладывайте стебли папоротника слоями, каждый присыпая солью. Заметьте, чем выше слой, тем он тоньше должен быть. Поставьте под гнет в прохладное место на 2 недели. После этого слейте рассол, папоротник переложите в новую тару. Складывать нужно тоже слоями, но теперь тонкий слой окажется внизу. Приготовьте соленой раствор, где соли не менее 22%. Такой соленый папоротник может храниться до 3 лет.

Как приготовить папоротник с мясом

Рецепт указан без количества ингредиентов, так как их количество вы можете выбрать по вкусу. Нам понадобится:
1. Говядина (мякоть)
2. Папоротник соленый орляк
3. Лук
4. Соевый соус
5. Перец черный
6. Масло оливковое

Приготовление
Вымочите папоротник в воде по указанным выше рекомендациям. Попробуйте его, он должен быть пресным, без горчинки. Порежьте его на кусочки 4-5 см.
Говядину нарезать небольшими ломтиками и немного маринуете. Маринад готовится так: соевый соус, оливковое масло смешивается в мисочке, добавляется черный перец. Солить не нужно.
Лук нарезать. Обжарить до золотистого цвета на оливковом масле.
В другой, хорошо разогретой сковороде, быстро обжариваете мясо, минут 5-10. Добавляете папоротник к мясу и еще обжариваете минут 5-7 минут. Когда папоротник внутри еще хрустящий, добавьте жареный лук, приправьте соевым соусом. Хорошо перемешайте. Если нужно – посолите. Выключите огонь, закройте крышкой и дайте настоять минут 5. Подавать к столу можно горячим или холодным. Приятного аппетита!

Наступил сезон папоротника очень полезного съедобного растения. Не зря блюда из папоротника входят в рацион китайцев и японцев. В советские времена Япония закупала у нас папоротник-орляк (именно этот вид является съедобным) в огромных количествах. А все потому, что это растение выводит из организма радионуклиды. Папоротник-орляк нормализует сахар в крови, повышает иммунитет, замедляет процессы старения и улучшает обмен веществ. Спектр блюд из папоротника широк: из него готовят салаты, используют в качестве начинки для пирогов и гарнира к мясу. Варят, жарят, солят, маринуют и даже сушат. Сегодня я приведу вам пример блюда из свежего папоротника, то есть незасоленного или маринованного на зиму.

Теперь поговорим о том, как подготовить папоротник, чтобы он стал пригодным в пищу. Цель такой подготовки в том, чтобы убрать горечь, которая есть в растении. Существует несколько способов. Я расскажу вам о своем, проверенном временем, что позволяет убрать полностью нежелательную горечь и при этом сохранить грибной привкус папоротника и консистенцию продукта, которая также похожа на консистенцию грибов.

Свежий папоротник промойте и замочите на сутки в подсоленную воду. Поставьте в прохладное место, чтобы не закис. Можно один раз воду поменять. Через сутки слейте, папоротник промойте, залейте свежей водой, добавьте немного соли и доведите до кипения, но не кипятите ни минутки! При появлении первых признаков кипения слейте, папоротник снова сполосните холодной водой и залейте свежей, с добавлением небольшого количества соли. Доведите до кипения, слейте жидкость. Промойте, разложите папоротник так, чтобы стекла вода. Теперь можно из него готовить салаты, начинки и т.д.

Салат по-корейски

Существует несколько вариантов этого салата. Мы будем готовить из продуктов, которые есть в наших магазинах. Возьмите одну большую луковицу, очистите, промойте, нарежьте кубиками и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Добавьте в лук 1/2 чайной ложки молотого кориандра, немного черного молотого и красного перца. Перемешайте, подержите еще на плите секунд 20 и добавьте подготовленный папоротник, порезанный на брусочки 1,5-2 см. Папоротник в нарезанном виде я измеряю большой суповой тарелкой. Весь его и выложите в лук, перемешайте. Теперь добавьте в салат 1 чайную ложку сахара (без горки), 1 десертную яблочного уксуса, 1 столовую соевого соуса. Все перемешайте, посолите по вкусу. Потушите не более одной минуты, помешивая. Папоротник готовится очень быстро, тем более что мы подвергали его предварительной тепловой обработке. Наша задача сохранить похрустывающие свойства растения. В конце приготовления выдавите в салат 2 зубка чеснока или больше, как любите. Перемешайте, попробуйте и определите, чего вам не хватает. Подгоняйте под свой вкус кислоту, сладость и т.д. Остудите и отправьте в холодильник часа на два-три настояться. Салат готов!

Также вы можете папоротник, подготовленный описанным выше способом, добавлять в жареный картофель (минуты за три до конца приготовления). Очень напоминает грибы. А можете одну минуту потушить с жареным луком, добавить соль и перец. И у вас на столе замечательная начинка для пирожков! Приятного аппетита!