Огурцы с горчицей: консервируем на радость себе и близким. Вкусные огурцы с семенами горчицы на зиму: пошаговые рецепты с фото

Мариновали огурцы с горчицей давно и никогда не пожалели об этом. Они получаются тугими и хрустящими, обладают особым ярким ароматом. Главное, присутствие уксуса совсем не чувствуется. А добавки ароматной зелени помогают создавать шедевральную консервацию.

Маринованные огурцы с горчицей на любой вкус

Несколько проверенных рецептов огурцов с горчицей меленой и с семенами. Вы оцените вкус и аромат овощей и не пожалеете.

Огурцы с горчичными семенами

В этом рецепте на 6 кг огурцов собираем:

цельные горчичные семена (6 ч. ложек);
чеснок (2 крупных головки);
зелень в виде листьев хрена, зонтичного укропа, петрушки;
соль крупная (10 ст. ложек);
сахар (10 ст. ложек);
лаврушка;
уксус.

Закрываем средние огурчики в литровые банки.

Огурцы вымачиваем в чистой воде. Зелень промываем и чуть подвяливаем на салфетке. В банки укладываем на дно петрушку, укроп, 3 зубка чеснока, кусочки корешка хрена, затем огурцы. Сверху обязательно кладем листья хрена.

Каждую банку заливаем кипятком на 15 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю и снова кипятим. Второй раз заливаем емкости с плодами на 10 минут.

Приготовление

Воду сливаем в кастрюлю и готовим маринад с добавлением соли и сахара.
По банкам раскладываем по ½ ч. ложке горчичных семян и вливаем по 1 ч. ложке уксуса. Сразу заливаем кипящий маринад и закатываем.
Маринованные огурцы с семенами горчицы очень вкусны и ароматны. Их можно использовать и для зимних салатов.

Огурцы с сухой горчицей

В составе ингредиентов присутствует растительное масло. Оно придаст огурчикам маслянистость и нежный вкус.

Для рецепта огурцы с горчицей на 4 кг овощей нужны:

горчица меленая сухая (2 ст. ложки);
масло растительное лучше подсолнечное (1 стакан);
сахар (1 стакан);
соль (½ стакана);
уксус (1 стакан);
перец молотый душистый (1 ст. ложка).

Закрываем в пол литровые банки.

Разрезаем огурчики на 4 части и укладываем в кастрюлю. Добавляем соль, горчицу, сахар, масло, уксус, перец. Встряхиваем и оставляем настаиваться на 6 часов.
Раскладываем плоды по емкостям и заливаем маринадом, который остался в кастрюле. Накрываем стерильными крышками и стерилизуем не менее сорока минут.

Семена горчицы добавляем и в квашеные огурцы, и готовим салаты из огурцов с семенами горчицы.

Если консервируем огурцы на даче, к горчичному порошку добавляем базилик, дубовые листья, зелень эстрагона или сельдерея. Одним словом экспериментируем и подписываем каждую банку.

Удивите своих гостей жареными маринованными огурцами с семенами горчицы. Вы еще не пробовали? А зря.

Рецепт жареных маринованных огурцов

Готовить блюдо недолго, не более 20 минут. Главное, чтобы все продукты были под рукой.

Взбиваем сырое яйцо, добавляем 3/4 стакана молока и щепотку кайенского перца. Это первая смесь.
Засыпаем 1/4 чашки кукурузного крахмала в мелкую тарелку. Это второй ингредиент для обваливания огурчиков.
В третьей посуде смешиваем по 1/2 стакана крахмала и кукурузной муки с 2 ст. ложками рубленого укропа, 2 ч. ложками паприки, добавляем соль и перец.
Огурцы нарезаем красивыми кружочками (30 шт.) каждый сначала обваливаем в кукурузном крахмале, затем в яичной смеси и в кукурузной смеси.
Обжариваем в растительном масле до золотистого цвета, около 3 минут. Обсушиваем на бумажных полотенцах и подаем с любимым соусом. Можно чесночным.

Про100огород с рецептами огурцов с горчицей на зиму для своих друзей. Урожай собирай, на зиму закрывай.

Из расчета на банку объемом 1 литр:

огурчики (средней величины);
чеснок свежий - 3 зубчика;
перец черный - 3 горошины;
перец гвоздичный - 3 горошины;
лавровый лист;
соль крупная - 0,03 кг;
уксус 9% - 0,09 л;
вода кипяченая - 0,55 л;
горчица (семена) - 0,01 кг;
укроп сухой;
листья дуба.

Что делать:

Взять маленькие крепкие огурцы. Вымочить их в течение 3 часов в холодной воде.
Стеклянные емкости вымыть с пищевой содой и вытереть насухо. Не используйте моющие средства: запах пропитает огурцы.
Обязательно прокипятить крышки.
Закипятить воду. Хватит 1,5 л. Охладить до комнатной температуры.
В обсушенные емкости равномерно распределить пряности и специи.
Не забудьте горчицу. Рецепты такого рода подразумевают использование горчицы семенами. Любителям остроты рекомендуется добавить стручковый перец чили.
Вымоченные огурцы достать из жидкости. Выложить на ткань и высушить.
Поместить высушенные огурцы в стеклянные емкости. Рекомендуется первый ряд разместить вертикально, а дальше - как будут укладываться.
Засыпать в емкости сахар и соль (сахара побольше, соли поменьше). Налить остуженную прокипяченную воду. Залить уксус.
Прикрыть емкости стерильными крышками. Крышки вынимать при помощи щипцов, не руками.
Дно посуды, в которой будут стерилизоваться банки, простелить тканью. Время стерилизации банок: литровых - 15 минут, трехлитровых - 20 минут. Время отсчитывать от момента закипания воды.
Во время стерилизации огурцы в банках изменят цвет. Если они были зеленые, то станут изумрудными.
После стерилизации банки не нужно закутывать. Переворачивать также не нужно. Поставьте их на сквозняк. Когда они остынут - убирайте в холодильник.

Помимо того, что прописано в рецептуре, вы можете добавить какие-то любимые пряности, свойства которых могут, по вашему мнению, улучшить вкус. Не перебарщивайте с чесноком. Он делает огурцы менее хрустящими.

Хрустящие корнишоны в соусе с семенами горчицы и луком: пошаговый рецепт

На банку объемом 1,5 л:

корнишоны;
лук репчатый - 0,1 кг;
кетчуп - 0,1 кг;
перец черный - горошек - 0,003 кг;
семена горчицы - 0,01 кг;
уксусная эссенция 70% - 0, 005 л;
соль - 0,06 кг;
сахар - 0,05 кг;
вода - 1 л;
укроп (зонтики) - 0,01 кг;
лавровый лист - 0,002 кг;
гвоздика - 0,003 кг;
чеснок - 0,03 кг.

Что делать:

Сразу сделать соус, чтобы потом уже на него не отвлекаться. Смешать кетчуп с мелко нарезанным и предварительно пассерованным луком. Отставить в сторону.
Огурцы вымочить в холодной воде. Достаточно 4-5 часов.
Банки и крышки промыть с пищевой содой. Тщательно вымыть, стерилизовать.
Слить воду с огурцов. Обрезать кончики.
В стеклянную тару уложить специи и пряности. Всыпать семена горчицы.
Плотно уложить корнишоны в емкость. Закипятить воду.
В емкости с корнишонами залить кипяток. Подержать 15 минут.
Приготовить рассол: вода + сахар + соль. Закипятить, добавить соус, размешать. Залить в емкость с огурцами. Влить уксус.
Закатать емкость крышкой. Перевернуть. Дать полностью охладиться.

Консервирование корнишонов в соусе дает прекрасный результат. Главное – следовать рецепту неукоснительно, вы получите вкуснейший продукт.

Консервируем огурцы с горчичным порошком: простой рецепт

Что потребуется:

свежие огурцы среднего размера - 0,35 кг;
морковь молодая - 0,1 кг;
чеснок - 0,01 кг;
укроп молодой – 0,02 кг;
соль крупная – 0,015 кг;
сахар - 0, 01 кг;
уксус 9 % – 0,02 л;
вода питьевая;
перец горохом душистый – 3 шт.

Процесс приготовления:

В этом рецепте консервации с горчичным порошком огурцы нужно сначала замочить на 5 часов, затем нарезать «бочонками».
За час до консервации подготовить тару. Простерилизовать ее. В подготовленную тару уложить укроп и чеснок.
В банку ставим огурцы. Ставим вертикально: так будет удобнее потом доставать.
Морковь обработать, перерезать кружочком. Уложить поверх огурцов.
Залить огурцы кипятком. Настоять 10 минут. Потом воду перелить в отдельную кастрюлю. Всыпать в нее крупную соль, сахар. Закипятить маринад. Всыпать ложку порошковой горчицы. Добавить гвоздичный перец.
Залить приготовленным маринадом огурцы.
Закатать (закрутить) банки.

Консервируем огурцы с горчицей и листьями хрена: рецепт в литровых банках

Что потребуется:

огурцы зеленые - 6 кг;
семена горчицы целиком - 0,06 кг;
соль - 0,18 кг;
сахарный песок - 0,25 кг;
чеснок - 0,1 кг;
хрен (листья) - 0, 06 кг;
укроп свежий - 0, 06 кг;
петрушка свежая - 0,06 кг;
уксус - 0,06 л.

Что делать:

Огурцы обработать, вымочить в воде в течение 3 часов.
В стеклянную литровую тару положить на дно зелень, чеснок, хрен, семена горчицы. На них - огурцы. Сверху огурцов - укроп.
Заполненную емкость залить кипятком. Не закатывать, а закрыть крышкой. Настоять 15 минут. Воду вылить. Данный процесс повторить еще раз.
Маринад необходимо приготовить отдельно для каждой емкости. Для этого воду из емкости вылить в кастрюлю, засыпать сахар и соль (0,02 кг и 0,03 кг). Проварить. В емкость налить уксус (0,01 л). Поверх залить кипящим подготовленным рассолом.
Емкости закатать стерилизованными крышками.
Банки поставить на крышки. Закутать теплым одеялом. Оставить на сутки. Убрать на холод.

Консервируем огурцы с горчицей пластинками

Что потребуется:

огурцы - 1 кг;
чеснок - 0,015 кг;
порошок горчичный - 0,005 кг;
перец черный - 0,003 кг;
сахар - 0,01 кг;
уксусная эссенция - 0,0018 л;
вода - 0,055 л;
соль - 0,017 кг;
масло рафинированное - 0,12 л;
укроп свежий - 0,01 кг.

Что делать:

Отобрать прямые, тонкие огурцы. Промыть их, обработать (обрезать кончики). Перерезать вдоль средними пластинами. Первые пластинки можно не использовать.
Сложить подготовленные пластинки в объемную кастрюлю. К ним добавить раздавленные дольки чеснока. Затем – рубленый укроп, соль, перец, горчицу и сахар. Залить уксус, рафинированное масло. Влить воду.
Настоять 2 часа. Сок не выливать.
Пластинки огурцов переместить в подготовленные емкости. Залить в них огуречный сок.
Взять кастрюлю большого размера. Дно кастрюли простелить тканью. Залить горячую воду (70 °Ϲ). Переместить кастрюлю на сильный огонь.
Затем в кастрюлю поместить банки. Прикрыть крышками. Вода - по «плечики» банок.
При закипании сбросить огонь до самого малого. Прикрыть кастрюлю крышкой. Стерилизация банок – 20 минут.
Затем вынуть аккуратно банки. Закатать крышками. Емкости вытереть насухо. Завернуть в одеяло на 2 дня.

Огурцы с горчицей, листом вишни и смородины: ароматный рецепт

На трехлитровую банку:

огурцы зеленые - 1,5 кг;
чили стручковый - 0,05 кг;
перец гвоздичный - 0,01 кг;
укроп сухой - 0, 02 кг;
чеснок - 0,03 кг;
горчица сухая - 0,03 кг;
лист вишни и смородины - по 0,01 кг.

Для рассола:

вода - 1,5 л;
уксус - 0,05 л;
сахар - 0,05 кг;
соль - 0,06 кг;
водка - 0,1 л.

Что делать:

Сварить рассол. Поставить воду в большой кастрюле на огонь. Всыпать сахар, соль, вскипятить. После закипания убрать с огня. Залить уксус.
На дно стеклянной тары уложить часть укропа, чеснока, ягодные листы, всю горчицу.
Заложить огурцы вперемешку с оставшимися компонентами.
Залить горячим маринадом. Настоять час.
Слить маринад. Закипятить. Снова залить.
Добавить рюмку водки. Закрыть крышками.

Маринованные огурцы с горчицей (видео)

Все рецепты дают отличный результат. Огурцы получаются на славу! И закуска прекрасная, и в рассольник прекрасно подойдут, и в салате будут звучать отлично. Однозначно то, чем вы будете довольны.

Лето щедро дарит нам всякие овощи и фрукты, и большинство семей в эту пору делают консервацию. Одной из любимых у наших людей засолок являются огурцы с цельными семенами горчицы на зиму. Зеленцы в банках обладают пикантностью и хрустом. Эти огурцы уместны будут везде: и как самостоятельное блюдо к картошке, и в роли салатного ингредиента в Оливье и винегрет.

Острота в этих консервах возникает именно из-за применения горчицы. Она добавит в овощи легкий запах и немного пряности, так что сильно переживать из-за добавления большого количества приправы не нужно.

Наилучшая консервация получается из засолочных сортов зеленцов. Они с виду компактные, а на кожице есть пупырышки. При засолке нарезанных огурцов нужно следить, чтобы сильно не измельчать, иначе они будут мягкими. Оптимальный размер кружочков - 1 сантиметр толщиной.

Подготовка основных ингредиентов

Для того чтобы законсервировать огурцы с горчицей, готовят много зелени, чесночных зубцов и корней хрена. Укропные стебли и перья, а также листья петрушки, старательно моют и обсушивают. Другие ингредиенты также промывают и, при необходимости, освобождают от кожуры, нарезают. Огурцы замачивают и обрезают кончики.

Емкости для консервирования готовят заранее: берут банки вместительностью от 1 до 3 литра и проверяют на целостность. Затем их моют с содовым раствором. То же касается и закаточных крышек. Всю эту посуду стерилизуют.

Посуду для варки маринада нужно взять эмалированную либо нержавейку.

Способы засолки огурцов с горчицей в домашних условиях

Сегодня существует множество вариантов закатки огурцов с горчицей. Наибольшей популярностью пользуются рецепты с водкой, без уксуса, с перцем, без стерилизации, с укропом и луком. Все перечисленные способы будут рассмотрены ниже.

С зернами горчицы на зиму

Это классические маринованные зеленцы, вкус у них получается, как у магазинных: овощи хрустят, и в них присутствует острота.

Для приготовления зеленцов с целыми семенами горчицы нужны такие продукты:

огурчики;
зелень и корни хрена;
чесночные зубки;
горчица целая;
соль;
сахар-песок;
столовый уксус.

Сначала собирают приготовленные огурцы с зеленью и чесноком в емкости. Затем заливают кипятком и выдерживают 15 минут. После этого его сливают. Эту процедуру повторяют.

Для варки маринада можно использовать слитую воду. В кипяток дают соль, сахар и еще минутку держат на огне.

Затем в каждую емкость с огурцами дают по 0,5 чайных ложки сухих горчичных семян и 1 чайную ложку 9 % уксусного раствора. Сверху выливают сваренный маринад. Банку с зеленцами заливают маринадом, закатывают и хранят под железными крышками.

С сухой горчицей

Данный рецепт также отличается от предыдущего присутствием растительного масла, что делает огурцы особенно нежными, и получается вкусно. Для того чтобы приготовить блюдо, используют полулитровые банки.

Ингредиенты:

огурцы;
сухой горчичный порошок;
подсолнечное масло;

сахар;
черный перец порошком;
соль;
9 % раствор уксуса.

Для консервирования режут огурцы вдоль и закладывают в кастрюлю. Добавляют туда все сухие составляющие, а также масло и уксус. Настаивают полдня. Затем раскладывают зеленцы по банкам и разливают сок, который появился в результате настаивания. Доводится засолка до кипения и стерилизуется в течение 40 минут.

С базиликом

В этом случае консервированные огурцы получаются с отличным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

огурчики;
горчица зернами;
вода;
9 % раствор уксуса;
соль;
корень хрена;
сушеные листья базилика;
соцветия укропа;
свежий базилик.

Сначала овощи и другие растительные составляющие раскладывают по банкам. Затем готовят маринад, который состоит из воды, сахарного песка, 9 % раствора уксуса и соли. Заливают горячей жидкостью содержимое банок и проваривают в течение 15 минут, укупоривают.

С водкой

Водка давно известна, как дополнительный консервант. Если мариновать огурцы с ее добавлением, то они приобретут твердость и интересный вкус. Также «изюминку» добавят смородиновые и вишневые листья, а пикантность - смесь перцев.

Ингредиенты:

огурцы;
порошок горчицы;
водка;
укропная зелень;
перец душистый;
листья хрена;
болгарский перец;

лист лавра;
чесночные зубки;
стручки горького перца;
смородиновые и вишневые листья;
сахарный песок;
соль;
9 % уксусный раствор.

Начинают приготовление с болгарского и горького перца. Его моют, освобождают от середины и измельчают. Затем режут вымытую зелень и зубки чеснока. Все складывают в банки, а после зелени отправляют туда и подготовленные овощи.

После этого заливают кипятком банки с содержимым и, закрыв крышками, выдерживают треть часа. Сливают воду и повторяют процесс снова. Для готовки маринада берут жидкость после настаивания. Когда вода закипит, дают туда соль, сахарный песок и уксус. Засыпают в каждую банку горчичный порошок и водку, затем заливают сверху маринад.

Герметизируют.

Без стерилизации

Согласно этому рецепту, засолить огурцы нужно холодным посолом. Банки готовят 3-литровой емкости.

Ингредиенты:

огурчики среднего размера;
горчица молотая;
чесночные зубки;
соль;
лист и корни хрена;
укропные соцветия;
листья вишни;
горошек черного перца;
душистый перец;
листья смородиновые и дубовые, лавр, красный перец (по желанию).

Следят, чтобы овощи были одинаковой величины, их подготавливают. Параллельно прогревают банки и железные крышки. Моют зелень, корни и чеснок.

На низ банок кладут лист и корень хрена, укропные зонтики, немного чеснока, листья вишни, перцы. Затем плотно складывают зеленцы. Сверху кладут снова все ингредиенты, которые были на дне банки, кроме листа хрена. Засыпают горчичный порошок.

Затем в кипяченой холодной воде растворяют соль. Этот рассол наливают в банки. Закрывают соленье пластиковыми крышками.

Без уксуса

В данном рецепте также имеет место использование зерновой горчицы, а уксус заменен лимонной кислотой.

Ингредиенты:

огурцы;
семена горчицы;
зубки чеснока;
соцветия укропа;

лист лавра;
лимонная кислота;
горошек белого и черного перца;
сахар-песок;
соль.

В подготовленную тару кладут укроп, лист лавра, чесночные пластинки. После этого складывают плотно овощи и заливают их кипятком. Спустя четверть часа выливают. Затем добавляют сахарный песок, соль и лимонную кислоту. Доводят до кипения и минуту проваривают. В емкости с зеленцами дают перец, горчицу и заливают рассолом. Затем герметично закрывают железными крышками.

С укропом и репчатым луком

Данному рецепту уже исполнилось много лет, но эти закатки прекрасно съедаются зимой, потому что огурцы из них имеют аромат, возбуждающий аппетит.

Ингредиенты:

зеленцы;
горчичный порошок;
репчатый лук;
лист лавра;
укропная зелень;
молотый черный перец;
соль и сахарный песок;
вода;
уксус.

Для того чтобы приготовить эту засолку, мелко нарезают подготовленный лук и укроп. Также моют и обрезают кончики на огурцах. Затем все компоненты складывают в кастрюлю, нагревают до кипения, держат на огне в течение 15 минут.

Зеленцы вынимают и расфасовывают по стерильным банкам. Заливают рассолом, в котором они варились, и укупоривают.

С перцем

Эти засолки будут нравиться любителям острых блюд.

Ингредиенты:

огурчики;
горчичный порошок;
ветки укропа вместе с семенами;
корень хрена;
горький перец в стручках;
головка чеснока;
соль;
вода.

Начинают действие с подготовки ингредиентов. Затем на низ банки кладут пряности и зелень, плотно размещают зеленцы. Готовят маринад. После этого его подвергают охлаждению и заливают в емкости с овощами. Настаивают 3 дня в холодном помещении, после чего жидкость сливают и кипятят повторно. Разливают сразу после варки и укупоривают.

Хранение консервации

Для хорошей сохранности засолок и закаток подойдет прохладное и темное помещение. Это может быть холодильник, погреб, кладовка или балконное пространство. Хранят консервацию на протяжении 1 года.

Если летом закатать много аппетитных огурцов с горчицей, то зимой всегда будет на столе дополнение ко вторым блюдам или отличный ингредиент в любимый салат.

Вряд ли какой-то другой овощ, кроме огурца, сможет занять первое место в ряду консервированных овощей. Без маринованных огурцов нельзя представить ни одно приятное застолье. А как иначе, если это и лучшая закуска, и ингредиент для множества салатов, и компонент горячих и первых блюд. Этот овощ будут консервировать всегда, в этом нет сомнений.

Однако каждая хозяйка ищет все новые и новые рецепты маринования, чтобы каждый раз на столе маринованные пупырчатые овощи были все более и более вкусными. Далеко, на самом деле, ходить не надо. Стоит замариновать огурчики с горчицей, чтобы понять – вот то, что так долго искали.

С зернами горчицы

Этот метод приготовления маринованных огурцов не сложный, не требует каких-то редких ингредиентов. Горчица в зернах продается в супермаркетах в фасованном виде или наразвес на рынках.

Что будет необходимо (на 5 литровых банок):

огурцы свежие – 5 кг;
семена горчицы – 15 г;
душистый перец горошком – 5 горошин;
перец ямайский – 5 горошин;
лаврушка – 2 листика;
– 4 бутона;
чеснок свежий – 30 г;
70-процентная уксусная эссенция – 5 мл;
зонтичный укроп;
сельдерей зелень;
листочки хрена.

Маринад на 1 литр:

соль поваренная пищевая – 60 г;
сахар песок – 90 г.

Как готовить:

Огурчики хорошенько перемыть. Обрезать с двух сторон кончики. Высыпать в большую пластиковую или эмалированную чашку. Залить проточной водой. Через час воду – вылить.
Листочки хрена, укроп, сельдерей тщательно перемыть водой из-под крана.
Чеснок освободить от шелухи.
На донышко заранее простерилизованных банок уложить перемытую зелень, обработанный чеснок, специи. Всыпать горчичные семена.
Подготовленные овощи как можно плотней заложить в стеклянные емкости.
После того как все огурцы будут распределены по банкам, их – залить водой, чтобы понять, сколько воды понадобится.
Затем воду из стеклянной тары перелить в кастрюльку. Закипятить.
Кипяток снова влить в стеклянную тару с огурчиками. Дать постоять четверть часа. Затем воду снова перелить в кастрюльку. Вновь закипятить и влить в банки. Таким образом, чтобы приготовить огурцы, маринованные с семенами горчицы, нужно сделать две заливки крутым кипятком.
Воду вновь возвратить в кастрюльку. Туда же – засыпать соль и сахарный песок. Закипятить.
Разделить норму уксуса на 5 частей и добавить в кипяток.
Огурцы залить кипящим маринадом. Закатать емкости, поставить крышками вниз. Завернуть в теплую ткань. Не трогать до полного остывания.
Маринованные вкуснейшие огурцы с горчицей готовы. Их надо поместить в холодное помещение. Хранятся они теоретически долго, но съедаются очень быстро.

С сухой горчицей

Что потребуется:

огурчики мелкие ровные – 1 кг;
репчатый лук – 200 г;
укроп – 50 г;
сухая молотая – 30 г;
сахар – 120 г;
9-процентный уксус – 300 мл;
лаврушка – листочек;
черный перец молотый– 10 г.

Как готовить:

Огурцы перемыть, просушить.
Лук очистить от шелухи и нашинковать.
Укроп промыть, высушить. Мелко нарезать.
Соединить лук, укроп, сухую горчицу и сахарный песок. Добавить в смесь уксус, перемолотый в кофемолке или блендере лавровый лист, всыпать молотый перец. Залить смесь водой. Закипятить.
Огурчики поместить в кастрюльку с закипевшим маринадом. Довести до кипения.
Переложить их в подготовленные стерилизованные банки.
Влить оставшийся в кастрюльке маринад в емкости с огурцами. Закатать.
Маринованные огурцы готовы.
Укутать теплой тканью. Остудить до комнатной температуры. Убрать в холодное место.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью