Многие любят ароматную выпечку, сладкие пироги и мягкий хлеб, но мало кто задумывается об основном ингредиенте для всех этих продуктов. Речь идет, конечно же, о муке. Итак, из чего делают муку? Раньше такой вопрос мог серьезно удивить, ведь многим были известны в основном два вида этого изделия, а именно ржаная мука и пшеничная. Однако сейчас на прилавках можно встретить огромное количество разновидностей, например, рисовую, ячменную или же даже полбяную. Польза каждой разновидности напрямую зависит от способа обработки. Примечательно, но пшеничную муку можно приготовить даже в домашних условиях.

Пшеничная мука. Одна из наиболее распространенных

Один из наиболее известных видов муки - пшеничная. Отвечая на вопрос, из какой муки делают хлеб, можно четко отвечать - из пшеничной. Разумеется, можно встретить и цельнозерновые варианты, однако даже в ржаной хлеб кладут пшеничную муку, чтобы батон хлеба был красивым и имел форму.

Мука делится по сортам. Так, пшеничную можно найти первого, второго сорта, а также иных разновидностей. От чего это зависит? Напрямую от способа обработки и сорта зерна.

Из чего делают муку для хлеба? В основном из сорта, чтобы в итоге в муке было много клейковины. Из твердых же сортов этого растения производят макаронные изделия, которые полезны для здоровья, не развариваются и сохраняют свою форму при варке. Также иногда используют смесь из двух сортов муки.

Как приготовить муку дома?

Из чего делают муку? В данном случае стоит подготовить Их перебирают, откладывая гнилые зерна, подсушивают, если есть такая необходимость. Лучше всего использовать уже готовое, шлифованное зерно. Его промывают, но не замачивают, холодной водой. Затем раскладывают на тканевых или бумажных полотенцах, чтобы вся влага впиталась.

Где делают муку в домашних условиях? К примеру, изготавливают с помощью домашней мельницы, но это дорогостоящий вариант. Отлично подходит кофемолка. Если помол в итоге получается слишком крупным, то можно дополнительно измельчить остатки муки в ступке или же еще раз прокрутить в кофемолке.

Готовую домашнюю муку стоит также просушить. Это делают путем раскладывания готовой муки на белой чистой бумаге. Проветривают продукт около трех дней. Готовую муку нужно хранить в закрытом бумажном пакете.

Ржаная мука. Виды и применение

Если раньше ржаную муку использовали только при приготовлении хлеба, то сейчас ее активно используют и в домашней кулинарии, к примеру, готовят оладьи или ржаное печенье. Однако не допускается использование только одного этого вида муки в тесте. Что делать? Добавлять пшеничную.

Из чего делают муку этого вида? Основной ингредиент - это рожь. Существует несколько сортов продукта, они выглядят по-разному.

Обойная мука - грубая, с наибольшим количеством оболочек зерна. Она же и наиболее полезна, так как продукт меньше всего подвергался обработке. По цвету она серая.

Обдирная содержит меньшее количество зерновых оболочек, но при этом также включает их. А вот сеянная мука более нежная, очищенная.

Ячменная мука: применение

Из какой муки делают самый пышный хлеб? Из ячменной. Одно время этот вид муки был популярным, так как не требовал много затрат на производство. Однако несмотря на пышность готового продукта, он слишком быстро становился черствым, поэтому от его использования стали отказываться. Однако допустимо смешивание ячменной муки с другими разновидностями.

Если использовать смесь из двух видов муки, то можно получить полезную выпечку. Доказано, что содержит вещества, которые помогают сердечной мышце, поддерживают тонус кровеносных сосудов.

А что такое блинная мука?

Многие не раз видели на прилавках магазина так называемую Что она собой представляет? По факту это смесь из пшеничной муки и ряда консервантов или добавок, которые позволяют быстро приготовить тонкие блины.

Стоит обращать внимание на состав продукта. Именно в блинную муку часто добавляют соевую, которая стоит дешево, а особой пользы не имеет. Также стоит отказаться от продукции с консервантами и красителями в составе. Лучше всего и вовсе отказаться от готовых смесей и изготавливать вкусные блины самим, используя только полезные ингредиенты.

Польза цельнозерновой муки

Сначала стоит определиться, есть ли в муке вред. Да, при излишней обработке многие полезные свойства зерна сходят на нет. Однако вред такой продукт нанести не может. Он опасен только для людей с заболеваниями желудка или же ожирением.

А польза цельнозерновой муки, в частности, пшеничной, доказана специалистами. Цельное зерно содержит много полезного, к примеру, витамин Е. Он давно признан витамином красоты. Без него сложно представить крепкие ногти и густые волосы. Также он крайне необходим женскому организму, чтобы наладить менструальный цикл. Также нельзя забывать о витаминах группы В. То есть употребление муки грубого помола помогает бороться с депрессиями, повышает сопротивляемость организма, поддерживает нервную систему человека в тонусе. Также нельзя забывать и о том, что употребление муки, и зерновых, в частности, помогает правильной работе кишечника.

Мука - это главная составляющая часть многих любимых продуктов. В первую очередь речь, конечно, идет о хлебе. Но мало кто знает, из чего муку изготавливают. Также нельзя забывать и о наличие сортов муки, которые зависят и от вида используемого зерна, и от способа его обработки. Наиболее полезный вид муки - с наименьшей обработкой. полезен для нервной системы, укрепляет иммунитет и показан людям с проблемами сердца.

Гречиха славится своими полезными качествами. В ней много железа, благодаря чему проводится прекрасная профилактика анемии и болезней сердца. На основе крупы делают не менее ценную муку, которая зачастую применяется кондитерами и пекарями. На этой основе многие люди интересуются, как приготовить гречневую муку правильно.

Состав гречневой муки

Гречка передаёт своему измельчённому «собрату» все полезные для здоровья вещества. Среди самых востребованных присутствует магний, железо, йод и фосфор. Но мука не обделена фтором, натрием, серой, медью, цинком, кальцием, калием и другими.

Из витаминов в гречихе имеется пресловутый антиоксидант токоферол (витамин Е), который отвечает за молодость организма и красоту кожи. Также мука сосредотачивает приличную дозу аскорбиновой кислоты, витамин РР, группу витаминов В.

Благодаря такому перечню полезных веществ мука из гречки часто используется для создания полезных блюд. Её даже употребляют в чистом виде с целью оздоровить организм.

Как приготовить гречневую муку

1. Чтобы приготовить натуральный продукт, вам потребуется только гречневая крупа. Заранее освободите её от постороннего мусора, промойте 5-8 раз в воде и высушите на бумажных полотенцах.
2. Помывку можно осуществлять тёплой или холодной водой, первый вариант предпочтительней. Чтобы обезопасить себя, лучше используйте не водопроводную, а фильтрованную воду.
3. Для удобства ополаскивания сначала отправьте гречку в мелкозернистое сито, затем опустите его в таз и начинайте мыть. Когда вода станет прозрачной и уйдёт весь мусор, оставьте сырьё сушиться.
4. После частичного исчезновения влаги приготовьте сковородку с антипригарным покрытием. Можно в таком случае воспользоваться мультиваркой, если её чаша соответствует характеристикам.
5. Отправьте гречиху в сковородку или мультичашу, прокалите в течение 7 минут. Этот шаг выполнять необязательно, но желательно. Так вы раскроете истинный вкус гречневой крупы.
6. Покалывание должно сопровождаться интенсивным помешиванием. Ни в коем случае нельзя допустить того, чтобы состав пригорел. Когда крупа начнёт потрескивать на сковороде, снимите её с плиты.
7. Выложите в чистый и сухой противень, разровняйте и обязательно доведите до комнатной температуры. Прикройте полотенцем, ожидайте 1 час. Через это время можно приступать к завершающему этапу - измельчению.
8. Манипуляции проводятся с помощью кофемолки или любого другого измельчителя такого рода. Загружайте гречиху порционно, после процедуры пропустите через сито и храните в пергаментной упаковке.

Блины на основе гречневой крупы

• мука высший сорт (пшеничная) - 0,2 кг.
• мука гречневая домашняя - 0,2 кг.
• яйцо куриное - 3 шт.
• масло растительное - 60 мл.
• сахарный песок - 20 гр.
• соль мелкая - 15 гр.
• сода - 3 щепоти
• молоко нагретое - 2,5 стакана
• вода тёплая питьевая - 2 стакана

1. Чтобы получить вкусные блинчики однородной консистенции, заранее позаботьтесь о просеивании муки пшеничной и гречневой. Возьмите молоко и питьевую воду, прогрейте до температуры 35-40 градусов.
2. Всыпьте в жидкость соду, сахарный песок, молотую соль. Перемешивайте до тех пор, пока гранулы не растворятся полностью.
3. Охладите куриные яйца, чтобы они лучше взбивались. Разбейте их в отдельную миску и проработайте миксером сначала на средней, затем высокой мощности. Добейтесь пышной пены, которая не будет опадать.
4. Добавьте яичную массу к молочной смеси, перемешайте вилкой. Смешайте два вида муки в один состав и начинайте просеивать в миску с молоком и водой.
5. Проводите манипуляции медленно, чтобы предотвратить образование комочков. Когда вы получите тесто достаточно жидкое, добавьте растительное масло.
6. Заранее раскалите сковородку и смажьте её кукурузным либо оливковым маслом, поскольку подсолнечное при жарке выделяет канцерогены. Раскатайте блин на сковороде, прожарьте до потемнения краёв, переверните.

• мука гречневая - 400 гр.
• вода горячая - 300 мл.
• мука пшеничная - 620 гр.

1. Просейте два вида муки в общую ёмкость. Для манипуляции применяйте исключительно мелкое сито. Сырьё необходимо смешивать между собой для того, чтобы конечный продукт не разваливался. Пшеничная мука позволяет тесту сохранять эластичность.
2. Не обязательно приобретать гречневую муку на полках магазинов. Сырьё можно приготовить самостоятельно. Переберите гречку и пропустите через кухонный комбайн либо кофемолку. После манипуляции в обязательном порядке просейте сырьё. Цельные ядра не должны попасть в порошок.
3. Разогрейте питьевую воду, указанную в рецепте, до 90 градусов. Смешайте с мукой. Вливайте жидкость постепенно, постоянно помешивайте компоненты. Таким образом вы немного заварите муку. Не допускайте образования комочков. При необходимости полностью разбивайте их.
4. После этого начинайте месить сырьё по классической технологии. Тесто должно получиться упругим. Получите из сырья шар, убери в сторону на полчаса. Состав должен настояться некоторые время. В результате тесто легко раскатается, при этом полностью сохранится эластичность.
5. Разделите сырьё на несколько равных комков размером с яблоко. Накройте изделие пищевой плёнкой, чтобы оно не подсыхало. Раскатывайте первый шар, толщина изделия не должна превысить 6 мм. Сложите пласт в 4 раза. Вновь раскатайте изделие, получите толщину блина около 2 мм.
6. Хорошенько посыпьте блин мукой, уберите в сторону. Накрывать тесто не нужно, дайте ему возможность подсохнуть. Повторите манипуляцию с остальными шарами. После этого сложите между собой по 4 блина, обильно посыпая мукой. Сверните блины в рулет. Нашинкуйте изделие острым ножом. Ширину полосок выбирайте по желанию.
7. Сушить лапшу необходимо 10 часов. В духовке процесс можно значительно ускорить. При 60 градусах у вас уйдёт около 2 часов. Храните продукт в сухом месте. Время приготовления занимает всего 10 минут.

Гречневое сырьё приносит человеческому организму гораздо больше пользы, нежели пшеничная мука. К тому же, гречиха обладает диетическими свойствами, что позволяет успешно применять состав при похудении.

Видео: очищение организма гречневой мукой

Современные хозяйки вместо магазинной муки все чаще используют при выпекании хлеба и приготовлении пищи муку грубого помола или домашнюю муку. В магазинах не всегда можно встретить гречневую, кукурузную или рисовую муку, а цельнозерновая пшеничная мука - небывалая редкость.

Догадаться, как делают муку в домашних условиях, несложно.

Очистка и сушка зерна

Для приготовления муки лучше брать необработанное и нешлифованное зерно. Хорошо просмотрите зерна, уберите темные и сгнившие. Промойте, не замачивая, зерно в нескольких водах: сначала два раза в теплой, а затем в проточной холодной воде.

На бумаге или ткани хорошенько высушите зерна или крупу. Не используйте газету - вредные химические составляющие краски могут впитаться в зернышки. Помещение должно хорошо вентилироваться, особенно если вы делаете муку в больших объемах.

Помол и сушка муки

Для перемалывания подходит мощная кофемолка, ручная мельница или ступка. Все зависит от результата, который вам нужен: электрическая кофемолка сделает мягкую, практически первосортную магазинную муку, ручная - более грубую, а перетирание зерен в ступке не только подарит мелкую муку поистине ручной работы, но и позволит воспитать терпение и характер.

Готовую муку выложите на плотную белую бумагу (ткань здесь неуместна) слоем в 2 см. и посушите в течение пары-тройки дней. Не забывайте осторожно перемешивать муку. Хорошо высушенная мука не будет липнуть к рукам, а ее цвет станет светлее.

Хранение и использование муки

Хранить муку нужно привычным способом в сухом помещении в бумажном пакете. Перед использованием домашнюю муку всегда нужно просеивать.

Теперь мы знаем, как делают муку, которая используется в приготовлении диабетического хлеба, оладий, блинов. В детском питании мука из различных зерновых культур используется для приготовления каши и является альтернативой магазинным смесям. Любителям хлебопечек домашняя мука придется по вкусу, ведь хлеб из нее получается необыкновенно вкусный, пышный и полезный.

Мечта испечь настоящий домашний хлеб, на свежей домашней муке, у нас была очень давно. Уже лет пять тому назад мы искали, как можно смолоть цельное зерно в домашних условиях. Тогда нашли один-единственный кухонный комбайн, к которому можно было приобрести отдельно специальную насадку, но не было ощущения, что зерно смелется именно в муку. Сейчас уверена, что смололось бы оно там примерно так, как смалывается зерно в кофемолке — это всё-таки не мука.

Примерно полгода назад домашняя мельница НАШЛАСЬ ! Да ещё какая — из массива дерева, немецкого производства, небольшая, компактная, и сравнительно недорогая — учитывая количество лет, сколько мы её ждали, и уникальность предложения, ведь аналогов нет. Разве что строить большую мельницу, но к этому неизвестно как подступиться.

Она мелет не только зерно, но и пряности: гвоздику, перец чёрный и душистый, анис и фенхель, тмин и кориандр. Только что смолотые, они имеют совсем иной аромат, чем купленные молотые. Когда мелешь зерно с пряностями — дома стоит особый удивительный аромат, словами передать сложно. Кстати, даже просто зерно только что смолотое — ароматное, пахнет похоже на свежий хлеб, и из мельницы мука после жерновов выходит тёплая.

Ассортимент домашних мельниц огромный, так что мы выбрали не сразу. Выбрали что-то одно, но продавец посоветовал немного другую мельницу, на что мы и согласились. У неё гарантия дольше, 10 лет. Корпус — массив бука, жернова каменные, мощность есть двух вариантов, мы взяли более мощную, 600 Вт, она мелет больше 200 г муки за минуту, то есть за несколько минут смалывает килограмм и больше. У нас Октагон 2:

Степени помола разные, на хлеб обычно сейчас мелю на 1,5, самый мелкий помол — 0,5, самый крупный — 9 (это просто зерно пополам), для каш хорошо 4-5 или 6.

Также там есть раклетницы, товары в помощь пекарю, зернодавилки для мюсли, машины для приготовления макарон и лапши какой угодно формы, блендеры , и многое другое. Есть и комби мельницы, сразу с давилкой для мюсли . Есть также дегидраторы и ручные мельницы , которым не нужно электричество.

Статья о ручных мельницах. О дегидраторах (сушилках для овощей и фруктов, грибов и ягод.).

С доставкой всё просто: после заказа и оплаты (можно электронными деньгами) посылка придёт недели через 2-3, доставка стоит недорого: мы заказывали мельницу, блендер и зернодавилку для мюсли, доставка всего этого стоила 50 евро, в дополнение к стоимости товара. Никаких таможенных пошлин и т.п. нет, посылка просто приходит к вам на почту.

Весит мельница около 10 кг, так что посылку можно спокойно с почты донести домой, есть мельницы больше или меньше в зависимости от модели, есть также и ручные мельницы . Мне, правда, электрическая нравится гораздо больше, так как муки молоть приходится довольно много, а вручную — дольше и в общем-то не так уж легко. Есть совсем небольшие мельницы, в которые засыпать на помол за раз можно не 1300 г зерна, как в Октагоне, а в разы меньше, наверное и весят такие мельницы меньше. Октагон и т.п. хороши на семью, маленькие — на одного-двух человек.

Дрожжи здесь не нужны. Лучше приготовьте закваску. Хлеб на ней подходит примерно столько же по времени, а сомнений в том полезно или нет, не возникает — конечно полезно!

Берём готовую закваску, в тазик, добавляем чуть соли, цельную муку (можно смолоть её с пряностями — кориандр, тмин, семена укропа.), воду, и замешиваем тесто. Мне нравится делать его не очень густое, то есть руками не мешу, ложкой. Добавим ложку мёда. Смазываем маслом посуду для выпечки (в силиконе разочаровались, так что печём в стекле или керамике), поверх масла присыпем мукой, выкладываем тесто. Перед этим часть теста отложите в плошку — для следующей выпечки.

Переложили в форму, ставим в тепло, накрыв чем-то. Подойти должно часов за 3-5, зависит от температуры и т.п. Поднялось — в печь. Буханка размером почти как из магазина печётся на 180 градусах 55-60 минут (даже если в холодную печь поставить), в разогретой печи — 50-55 минут. Вынули, накрыли, остынет — вынуть из формы и накрыть, лучше льняной тканью, чтоб не сох. Есть надо на следующий день, не раньше!! Хранится может долго. Такой хлеб — мягкий, даже корка.

Отложенное тесто может лежать несколько дней, выберите место попрохладнее, в холодильнике — долго стоять может. Надо печь хлеб — достали, замесили, снова часть отложили, и т.п.

После того как вы сколько-то месяцев — полгода будете есть такой хлеб, магазинный потом есть не сможете. Он другой. Особенно в последствиях для организма. 🙂

Если учесть, что также легко пекутся несравненные пряники, маковые коржики, печенье. то остаётся только найти где купить хорошее зерно! Один из вариантов где купить зерно на муку — здесь. Теперь также Диамарт тоже продаёт зерно.

Там же, где продаются мельницы, есть в продаже много полезного. Например, глиняная посуда — формы для выпечки хлеба и формы для запекания разных продуктов, подробнее здесь — глиняные горшочки, глиняная посуда. В том числе есть очень важные вещи для домашнего хлеба — собственно, формы (круглая и буханка) и разные глиняные хлебницы.

Статья о зерне (пшенице), классах и типах здесь:

Самый вкусный хлеб

Дом, наполненный запахом свежевыпеченного хлеба, незримо становится во много раз уютнее и теплее. Тем более, если этот хлеб бездрожжевой, испечён собственноручно, заботливо и с любовью, из цельнозерновой муки, которую вы сами же перед этим и смололи.

Хлеб приготовленный из свежесмолотого зерна приносит огромную пользу. Он содержит клетчатку, витамины, сложные углеводы, минералы и другие полезные элементы. Значительно отличается от хлеба с разными добавками. Так как он очень питателен, то много его не съешь, а чувство сытости сохранится на долго.

О преимуществах цельнозерновой муки над обычной в последнее время говорится и пишется очень много. Если для вас эта тема до сих пор осталась не раскрытой, то предлагаем вам ознакомиться со статьями

Здесь же мы обсудим то, как можно приготовить муку самим в домашних условиях, какие для этого существуют хитрости и приспособления, как использовать и хранить свежесмолотую муку и как с её помощью испечь самый вкусный хлеб.

Древнейшими орудиями размола зерна были зернотёрка и ступка, затем каменные жернова, приводившиеся в движение вручную. Жернова состояли из двух плоских круглых камней диаметром около полуметра. На нижнем камне в середине стоял колышек, в который вставлялся верхний камень. В отверстие в верхнем жернове сыпали зерно и потихоньку вращали ручку, которая приводила в движение верхний камень. Таким образом зерно перемалывалось, а мука высыпалась на ткань, постеленную под камнями.

С развитием техники подошли к созданию водяных мельниц. Позднее, в Средние века стали строить ветряные мельницы, размалывающим устройством которых продолжали оставаться жернова. В середине 19 века был изобретён помол между металлическими (вращающимися с разной скоростью) вальцами… И сейчас весь сложный процесс помола зерна пшеницы на современной сортовой мельнице направлен на то, чтобы как можно лучше отделить эндосперм (из него сейчас и получают муку) от зародыша, щитка, алейронового (ферментного) слоя, оболочек (отруби) - то есть наиболее ценные и играющие исключительно важную роль в питании человека составляющие зерна убирают как ненужные и отправляют на корм животным.

Современное оборудование по производству муки

Время мельниц давно миновало и сейчас этот образ у нас ассоциируется со старой доброй сказкой, хотя совсем недавно носил куда более глубокое и важное значение.

Мельница — соединение вечного (круг) и временного, земного (четырёхугольное «тело» мельницы), и только в их совместной работе, посредством природных стихий, рождается хлеб, необходимый для жизни.

Мельницы всегда были окружены ореолом таинственности, овеяны поэтическими легендами, сказаниями и суевериями. Считалось, что водяные заброшенные мельницы - это место обитания мифологических персонажей, что под мельничным колесом живёт водяной, а на мельнице русалки волосы моют…

И вместе с тем мельницы всегда выступали некими культурными центрами для всех людей, в любые времена и в любых странах — где в ожидании помола встречались крестьяне из разных деревень и шёл обмен новостями, а также разгорались хозяйственные дискуссии.

Когда же появились первые мельницы?

В стихотворении, датированном 98 - 90 г.г. до н.э., Антипарт приветствует появление первых водяных мельниц: «Дайте отдых своим рукам, о работницы, и спите безмятежно. Напрасно будет петух возвещать вам о наступлении утра. Дэо поручила работу девушек нимфам, и они легко теперь прыгают по колесам, так что сотрясаемые оси вертятся вместе со своими спицами и заставляют вращаться тяжёлый жернов». В эпоху Карла Великого, в 340 году как заимствование из Рима водяная мельница появилась в Германии, на реке Мозель. В это же время возникли первые водяные мельницы в Галии (Франция).

На Руси водяные мельницы появились не позднее 12 века. На равнинных реках необходимый для работы мельницы напор воды обеспечивался плотинами. Лопасти водяного колеса опущены в воду и приводятся в движение течением реки.

Оказывается, раньше редко на какой речке не стояла мельница. В сельской местности она была чем-то особенным. Это помол зерна на муку, крупу, и толчение толокна, и получение льняного масла. Сообразительный мельник мог устроить в мельничном амбаре и просеивание муки, и сукновальню. С ближайшей округи тянулись к мельнице подводы с зерном, а обратно — те же подводы со свежей мукой.

В конце X — начале XI в. ветряные мельницы появились во Франции и Англии, а затем в Голландии, в которой с тех времен они становятся неотъемлемой частью ландшафта. Многие усовершенствования к ветряным мельницам были сделаны именно в Голландии. Так, здесь появляются своеобразные тормозные устройства, при помощи которых можно было очень быстро остановить вращающиеся жернова.

На Руси ветряные мельницы начали строить в конце XV — середине XVII в.

Рускими плотниками создано много разнообразных и остроумных вариантов мельниц. Уже в наше время зафиксировано более двадцати разновидностей их конструктивных решений. Из них можно выделить два принципиальных типа мельниц: «столбовки» и «шатровки». Первые были распространены на Севере, вторые — в средней полосе и Поволжье. Оба названия отражают также принцип их устройства.

Мельницы столбовки: а — на столбах; б — на клети; в — на раме.

Мельницы шатровки: а — на усечённом восьмирике; б — на прямом восьмерике; в — восьмерик на амбаре.

В первом типе мельничный амбар вращался на врытом в землю столбе. Опорой служили либо дополнительные столбы, либо пирамидальная бревенчатая клеть, рубленная «в реж», либо рама. Принцип мельниц-шатровок был иной — нижняя их часть в виде усечённого восьмигранного сруба была неподвижной, а меньшая по размеру верхняя часть вращалась под ветер. И этот тип в разных районах имел немало вариантов, в том числе мельницы-башни — четвериковые, шестериковые и восьмериковые.

Все типы и варианты мельниц поражают точным конструктивным расчётом и логикой врубок, выдерживавших ветры большой силы. Народные зодчие уделяли также внимание внешнему облику этих единственных вертикальных хозяйственных сооружений, силуэт которых играл немалую роль в ансамбле селений. Это выражалось и в совершенстве пропорций, и в изяществе плотницких работ, и в резьбе на столбах и балконах.

Сегодня же старые мельницы заброшены или превращены в музеи, а зерно перерабатывают на заводах, где этот процесс полностью механизирован…

В домашних условиях можно смолоть любую муку из зёрен и круп: пшеницу, рожь, ячмень, гречку, кукурузу, пшено, горох, чечевицу, нут и прочих.

Для приготовления муки лучше брать необработанное и нешлифованное зерно. Хорошо просмотрите зёрна, уберите тёмные и сгнившие. Промойте, не замачивая, зерно в нескольких водах: сначала два раза в тёплой, а затем в проточной холодной воде.

На бумаге или ткани хорошенько высушите зёрна или крупу. Не используйте газету - вредные химические составляющие краски могут впитаться в зёрнышки. Помещение должно хорошо вентилироваться, особенно если вы делаете муку в больших объёмах.

Помол и сушка муки

Перемолоть зерно в домашних условиях можно несколькими способами.

1. Приобретите мукомолку. Это машина, которая перемалывает зерно в домашних условия. Работает она от электрического привода. Внутри мукомолки два каменных жернова, которые перетирают зёрно в муку. Нельзя молоть в мукомолке семечки, орехи и другие зёрна, содержащие много масла.
2. Воспользуйтесь домашней мельницей. Бывают ручные и электрические мельницы. В элетрических зерно перемалывается быстрее, но если вам нужно небольшое количество муки - до 1-2 кг, то ручной мельницы хватит.

При выборе и покупке мукомолки или домашней мельницы, если есть возможность, нужно отдавать предпочтение каменным жерновам, а не металлическим или каким-то ещё.

Сделайте помол зерна в мясорубке с мелкой решёткой. Такой способ хорош для пророщенного зерна или для получения отрубей, т.к. в результате помола в мясорубке мука и зерновая оболочка смешиваются в однородную массу.

Можно перемолоть зерно блэндером. Но блендэр нельзя использовать долго в рабочем режиме, поэтому много муки таким способом вы не получите.

Приобретите кофемолку. Если кофемолка перемалывает зерно ножами, то кроме кофе, в ней лучше ничего не молоть, иначе она быстро выйдет из строя. А в кофемолке с жерновами можно перерабатывать разную крупу: гречку, пшеницу, рис и другие.

Воспользуйтесь ступкой и пестиком. Это, пожалуй, самый древний способ перемалывания зерна в домашних условиях. Это трудоёмкий способ, требующий времени и терпения. Он хорошо подходит для кофейных зёрен или специй.

Воспользуйтесь деревянным молотком и плотной натуральной тканью в виде мешочка. Насыпьте зёрна в мешочек, плотно завяжите его, проследите, чтобы в нём не было лишнего воздуха. Постучите с силой молотком по мешочку несколько минут. Таким способом можно воспользоваться, если вам понадобилось перемолоть зерно в походных условиях, где кухонных комбайнов и кофемолок нет и в помине.

Готовую муку выложите на плотную белую бумагу (ткань здесь неуместна) слоем в 2 см. и посушите в течение двух-трёх дней. Не забывайте осторожно перемешивать муку. Хорошо высушенная мука не будет липнуть к рукам, а её цвет станет светлее.

Цель помола зерна — получить свежую муку для выпечки. Нет смысла молоть зерно, чтобы потом оно лежало где-то 3 месяца. Это на заводах так делают, потому что мука продаётся через магазины и непонятно сколько она там будет лежать. А в домашних условиях при наличии мукомолки нам ничего не мешает делать муку по потребности, т.е. непосредственно перед выпечкой.

Хранение и использование муки

Для правильного хранения муки, оптимальная влажность воздуха должна составлять — 60-70%, а благоприятная температура — от +5 до +18° С. При длительном хранении рекомендуемая температура должна быть от +5 до -15° С. Важно помнить, что резкое колебание температуры воздуха и влажности плохо влияет на хранение муки. Мука с повышенным содержанием жира, к которой относится мука пшеничная второго сорта, соевая мука, кукурузная, овсяная, хранится менее продолжительный период времени. К примеру, овсяная не больше 3-х месяцев. Ржаная мука также имеет относительно небольшой срок хранения, по сравнению с пшеничной мукой.

Хранят муку в сухом и чистом помещении, где нет сильных посторонних запахов, т. к. мука быстро их впитывает.

Качество муки легко определить органолептически: кислый или горький привкус оставляет на языке лежалая мука; специфический, неприятный запах издаёт затхлая мука, и наконец, если рукой прикоснуться к муке и возникает ощущение холода, это означает, что она имеет повышенную влажность, что приводит к быстрой порче, и это означает, что пришло время её срочно просушить.

Рецепт бездрожжевого хлеба из домашней цельнозерновой муки

Хлеб печётся на закваске.

Приготовление закваски. Заливаем пару ложек домашней цельной муки (всё равно, пшеничная или ржаная) чистой водой, можно чуть мёда или изюма добавить, накрываем салфеткой, ставим в тепло. Примерно через сутки подкормим: досыпем муки и добавим воды, до густоты сметаны. Оставим, на этот раз подойдёт быстрее, за полсуток. Потом снова подкормим и оставим, можно продолжать много раз, закваска станет только лучше.

Берём готовую закваску, в ёмкость, где будет замешиваться тесто, добавляем щепотку природной каменной соли, цельную муку (можно смолоть её с пряностями — кориандр, тмин, семена укропа и др), воду, и замешиваем не очень густое тесто, которое можно замешать ложкой. Добавим ложку мёда. Смазываем маслом посуду для выпечки (стеклянную или керамическую), поверх масла присыпаем мукой, выкладываем тесто. Перед этим часть теста отложите в плошку — для следующей выпечки.

Переложили в форму, ставим в тепло, накрыв чем-то. Подойти должно за несколько часов (3-5), зависит от температуры и т.п. Поднялось — в печь. Буханка размером почти как из магазина печётся на 180 градусах 55-60 минут (даже если в холодную печь поставить), в разогретой печи — 50-55 минут. Вынули, накрыли, остынет — вынуть из формы и накрыть, лучше льняной тканью, чтобы хлеб не сох. Хлеб получается очень мягким и при этом храниться может долго.

Отложенное тесто может лежать несколько дней, выберите место попрохладнее, например, в холодильнике. Решили печь хлеб - достали тесто, замесили, снова часть отложили, и т.п.

После того как вы несколько месяцев будете есть такой хлеб, магазинный потом есть не сможете. Он другой. Особенно в последствиях для организма.

Если учесть, что также легко пекутся несравненные пряники, маковые коржики, печенье. то остаётся только найти где приобрести хорошее зерно.

Использованы материалы сайтов:

Если вы хотите всегда вовремя узнавать о новых публикациях на сайте, то подпишитесь на нашу рассылку.

как смолоть муку?

Все прекрасно, если бы не одно но: как, в чем смолоть?

В ступке толочь — с ума сойдешь.

Как быть? Может уже есть какой-то простой и гениальный ответ на этот вопрос.

ну наверно, в кофемолке?

ой, я ведь наврала. я именно в кофемолке и молола. сейчас поправлю)

О, хотел написать примерно на ту же тему. Из нута тоже в кофемолке нормальная мука получается?*

Это вы меня спрашиваете? Я понятия не имею))

от нута кофемолка может сломаться. а мука получается ужасная — с кусочками. гораздо лучше купить бесан в магазине

Может от кофемолки зависит?

Я молола высушенные в духовке зерна расторопши — они ОЧЕНЬ твердые — смололись в порошок!

возможно ключевым является нюанс «высушенные в духовке».

До высушивания расторопша была даже мягче, а влажность исчезла и зерна стали каменными на зуб)

Но попробовать можно 😉

В кофемолке надо молоть долго!

Есть такая вещь — мельничка для круп, как один из бонусов к кухонному комбайну. Правда, сама пока не обзавелась.

Ну и есть отдельные сами-по-себе мельницы, но в России я их тоже не встречала, а по заказу — дорого.

Во-вторых, с чисто технической точки зрения, хлеб из такой муки приготовить ВЕСЬМА НЕПРОСТО. Он будет плохо подниматься, будет плотным, непривычным и даже, возможно, невкусным для тех, кто привык к магазинному хлебу.

Я бы советовала Вам просто стараться по возможности найти в магазине ОТНОСИТЕЛЬНО СВЕЖУЮ муку, желательно грубую. И учиться выпечке хлеба по хорошим ЖЖ-журналам, благо, такие сейчас существуют.

Должны быть какие-то ручные мельнички. Для специй вроде бы такие есть. Но я пыталась искать через интернет — так и не нашла ничего.

насчет бесконечной цепи, согласна, конечно. я просто по этой цепи дошла до того звена, дальше которого двинуться уже никак не могу.

а смолоть муку, напечь из нее сразу же лепешек и есть их несколько дней — не кажется мне чем-то из ряда вон.

Есть измельчители — типа фигни для коблаяна, описанной выше, только отдельное устройство.

Отличается от кофемолки увеличенным объемом и более мощным мотором/ножом.

Есть 2 вида кофемолок: с ножом и жерновами. Нож быстро выходит из строя, если молоть что-то кроме кофе, а вот жернова гораздо лучше. Посмотрите на такую кофемолку Bork. Она для всех специй. Можно установить крупность помола из 3х предлагаемых. Я купила давно. На семью хватает. Хорошая вещь. http://www.mvideo.ru/products/327493.ht ml

Муку она, конечно же, делает без проблем. Не могу гарантировать тончайший помол, но грубый помол вполне.

о, супер, спасибо за введение в науку о кофемолках)

нужно искать именно которая для зерна.

ой как здорово, спасибо!

Может такая подойдет? Я пользуюсь очень вкусно.

Производитель: КФК «Беловодье», Россия.

В отличие от сортового помола, когда размалывается только центральная

ядровая часть зерновки, т.н. обойном грубом помоле зерно размалывается

При потреблении такого хлеба происходит активизация собственной

микрофлоры человека, ускоряются процессы пищеварения, повышается

усвояемость других продуктов, поэтому и цениться такой хлеб у народа.

Энергетическая ценность: 330 ккал, белки 9,5г, жиры 1,1г, углеводы 71г.

Энергетическая ценность — 330 ккал.

Срок хранения 6 месяцев.

я такую видела, да.

но пишут, что цельнозерновая хранится недолго, как раз потому, что из нее не удаляются все живые питательные элементы. боюсь купить несвежую или еще хуже с какими-нибудь консервантами.

поэтому вот и говорю, что проще, мне кажется, смолоть самостоятельно. тем более, если для этого, как пишут выше, уже придуманы специальные приспособления)

Вам виднее 🙂 Я купила уже пачек 10 всегда свежий срок годности, хорошего качества, консервантов на пачке не указано. Но ведь и зерно могут чем-нибудь протравить-облучить. Я просто не люблю лишних агрегатов на кухне — маленькая:-)))

я так поняла, эти мельницы небольшие, можно будет запросто в шкаф убрать, и все.

Каждый из нас вероятно слышал о том, что мука из цельного зерна приносит много пользы организму. Она богата витаминами, питательными веществами и подходит для приготовления множества разнообразных блюд. Читайте о том, что представляет собой этот продукт, какими обладает свойствами и в состав каких кушаний может входить.

Мука цельнозерновая – что это такое

Цельнозерновую муку (ЦЗМ) получают особенным способом, благодаря чему в нем сохраняются все свойства зерен злаков. Метод этот использовался очень давно, самые первые виды хлеба делали из муки грубого помола. Зерна обрабатывают целиком однократным измельчением без просеивания, не отделяя оболочки, внутреннюю часть зерна, зародыш. Полученный продукт состоит из относительно крупных частичек, разных по размеру. Какими свойствами она обладает и чем отличается от обыкновенной.­Главное достоинство состоит в том, что в продукте сохраняются абсолютно все компоненты зерна.

Самая богатая витаминами и минералами оболочка, а она в составе обыкновенной муки отсутствует, в отличие от цельносмолотой. В продукте после разового помола зерна остается много витаминов группы В, Н, Е, хрома, железа, марганца, кальция. Считается, что употребление блюд из нее благотворно воздействует на систему пищеварения, сердце, сосуды. Продукт богат клетчаткой, которая, попадая в организм, стимулирует перистальтику кишечника, не дают холестерину всасываться. Мука грубого помола также способна причинить и вред организму:

1. Раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта, что небезопасно для людей, которые страдают от гастрита или холецистита.
2. Может нарушить естественную микрофлору кишечника.
3. Способна содержать частицы тяжелых металлов, если изготовлена из злаков, растущих в местах с плохой экологией.

Виды цельнозерновой муки

Продукт может быть приготовлен из разных видов злаков. В зависимости от этого выделяют такие виды:

• ржаная обойная;
• овсяная;
• обойная мука из пшеницы (грубого помола);
• гороховая;
• ржаная обдирная;
• гречневая;
• ячменная.

Как сделать цельнозерновую муку в домашних условиях

Процесс не представляет собой ничего сложного. Полезный продукт делается из зерен злаков при помощи одного из следующих видов оборудования:

1. Бытовая электрическая или ручная мельница. Цена этого прибора высоковата, но пользоваться им очень удобно. Покупать мельницы стоит лишь тем людям, которые уже определились с тем, что в их рационе должны присутствовать блюда только из цельнозернового продукта.
2. Блендер. Чем он мощнее, тем лучше.
3. Кухонный комбайн. Подойдет прибор, у которого есть насадка с металлическими ножами.
4. Кофемолка, мельница для специй. Хороший вариант для приготовления небольшого количества продукта.

1. Крупный помол лучше получается в ручных приборах, к примеру, мельнице, кофемолке.
2. Переработанные зерна нужно выложить на чистую бумагу слоем в два-три сантиметра и просушить в комнате, которая хорошо проветривается. Периодически нужно перемешивать продукт. Он будет готов, когда перестанет прилипать к рукам.
3. Хранить сырье следует в бумажном или тканевом пакете в сухом и прохладном помещении. Использовать ее следует за месяц.

Что приготовить­

Продукт не пользуется огромной популярностью, потому что обладает рядом специфических свойств. Цельная мука содержит огромное количество клетчатки, из-за которой выпечка плохо подходит. Если вам нужно красивое пышное тесто, а не низкий мякиш, то лучше использовать не такую, а обыкновенную. Если же вас интересуют мучные изделия, приносящие организму пользу, используйте продукт грубого помола. Из него готовят массу изделий: хлеб, пирожки, торты, булки и даже кашу.

Выпечка - рецепты

Существует масса сладких и несладких блюд, которые делают из продукта грубого помола. Выпечка из него очень полезна для похудения, потому что калорийность минимальна. Вы можете сделать блины, оладьи, пирожки, лепешки, булки, кексы, открытые, закрытые и слоеные пироги. В зависимости от того, какую начинку вы выберете и как будете подавать блюда, у вас получатся десерты или сытная выпечка.

Хлеб

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 1 шт.
• Калорийность блюда: 1287 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: английская.
• Сложность: высокая.

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке может быть пшеничным, ржаным, овсяным или приготовленным из смешанных злаков. Испечь его не слишком просто, но результат вызовет у вас неподдельное восхищение. Приготовленный по следующему рецепту с фото дрожжевой хлеб получается очень ароматным, с хрустящей корочкой. Он низкокалорийный и есть его можно даже в период похудения.

Ингредиенты:

• цзм – 0,4 кг;
• соль – 20 г;
• крупного помола овсяная – 0,1 кг;
• отруби – 25 г;
• коричневый сахар – 10 г;
• теплая вода – 0,4 л;
• быстрорастворимые дрожжи – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Выставьте на духовке минимальную температуру и 10 минут прогревайте муку. Просейте ее несколько раз.
2. Перемешайте ее с солью, сахаром, дрожжами, налейте воды. Замесите тесто и сразу переложите в форму. Прикройте пленкой либо полотенцем. Оставьте на час. Масса увеличится вдвое.
3. Духовку доведите до 190 градусов. Посыпьте хлеб отрубями и пеките его 40 минут. Достаньте из формы. Пеките еще 10 минут, чтобы получилась корочка.

Каша­

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 895 ккал.
• Предназначение: завтрак, детям.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Каша из цельнозерновой муки – великолепное блюдо, которое непременно следует ввести в рацион своей семьи. Она богата витаминами, полезными веществами, а самое главное – очень вкусная и сладкая. Готовить ее очень легко. Если вы сделаете это однажды, то скорее всего каша станет одним из ваших самых любимых вариантов завтрака. Запомните, как приготовить ее.

Ингредиенты:

• цзм пшеничная – 3 стакана;
• вода – 2 л;
• мед – 100 г;
• сок ягодный – 2 стакана.

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду. Влейте туда сок, добавьте меда. Не прекращая мешать маленькими порциями всыпайте муку.
2. Томите кашу на медленном огне минут 20-25.
3. Остудите блюдо и подавайте, украсив свежими фруктами или посыпав сахаром.

Рецепты­

Вы уже знаете, что продукт подходит для приготовления огромного количества блюд. Он входит в состав блинчиков, оладушек, пирожков и булочек, кексов, печенья, пряников. Если вас интересуют несладкие изделия, то можете попробовать сделать хлеб, лепешки или даже домашние макароны. Любое приготовленное вами блюдо получится не только очень вкусным, но и полезным.

Блины

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1462 ккал.
• Предназначение: завтрак.
• Кухня: русская.

Цельнозерновые блины ­­на молоке получаются просто потрясающими. Начинку для них можете подобрать любую: сладкую, мясную, грибную, овощную. Хороши они и просто горячими с маслом или сметаной. Блюдо содержит не много калорий, поэтому подойдет даже тем людям, которые сидят на диете. Запомните, как приготовить порцию блинов, которой вам надолго хватит.

Ингредиенты:

• мука цельносмолотая – 0,4 кг;
• соль – 1 ч. л.;
• молоко – 5 стаканов;
• сахар – 2 ст. л.;
• яйца – 4 шт.;
• масло растительное – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца, сахар, соль. Добавьте молока и продолжайте помешивать.
2. Постепенно вводите муку. Не прекращайте взбивать.
3. Влейте в тесто масло. Оставьте на полчаса.
4. Сковородку смажьте маслом, а лучше кусочком сала.
5. Пеките блинчики, набирая тесто половником, на огне немного больше среднего с двух сторон.

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2358 ккал.
• Предназначение: гарнир.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: выше среднего.

Полезная продукция подходит не только для изготовления выпечки, но и аппетитной домашней пасты или лапши. Макароны из цельнозерновой муки содержат не слишком мало калорий, зато они очень питательные и сытные. Даже если вы придерживаетесь диетического питания, можете позволить себе небольшую порцию на обед. Лучшим дополнением к макаронам станет небольшой кусочек нежирного мяса или овощной салат.

Ингредиенты:

• цзм – 7 стаканов;
• паприка молотая – 4 ст. л.;
• яйца – 8 шт.;
• петрушка сушеная – 4 ст. л.;
• вода – 50 мл;
• базилик сушеный – 4 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Из основных ингредентов сделайте очень крутое тесто. Добавьте соль, специи, оставьте его в пакете на полчаса.
2. Раскатайте в очень тонкий пласт. Сверните рулетом и нарежьте тонкие полоски лапши.
3. Высушите макароны. Это займет до часа.
4. Уберите на хранение в морозилку или варите сразу, добавив чайную ложку соли на литр воды. Готовить следует три минуты после того, как лапша всплывет.

Пирожки­

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 3211 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.

Цельнозерновые пирожки без дрожжей получаются не такими пышными, как сдобные, но их вкус это совершенно не портит. Вам представлен рецепт с фото блюда с начинкой из отварных куриных яиц, перемешанных с зеленым луком, но вы можете подобрать и другой наполнитель на ваше усмотрение, в том числе и сладкий. Можете попробовать сделать пирожки с творогом и изюмом.

Ингредиенты:

• мука цельнозерновая – 260 г;
• желтки яичные – 2 шт.;
• мука ржаная обдирная – 240 г;
• кунжутные семечки;
• масло растительное – 100 мл;
• лук зеленый – пучок;
• соль – 1 ч. л.;
• яйца вареные – 10 шт.;
• вода – 250 мл.

Способ приготовления:

1. Просеянную муку перемешайте с солью, маслом и водой. Сделайте из теста шар, оберните пленкой и оставьте на полчаса.
2. Измельчите яйца, лук. Немного обжарьте эти продукты на сковородке.
3. Тесто раскатайте тонко. Пиалой или другим подходящим предметом вырежьте из него кружочки.
4. В середину каждого положите начинку, защипните края.
5. Выложите пирожки в форму. Смажьте их сырым желтком и посыпьте кунжутом. Испеките в духовке, прогретой до 180 градусов, в течение получаса.

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 18 штук.
• Калорийность блюда: 4504 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: высокая.

Цельнозерновые булочки на дрожжах – вкусная выпечка, приносящая организму пользу. Мякоть их получается пористой, а корочка хрустит. Булочки долго остаются свежими. Подавать их можно со сметаной, сливочным маслом, вареньем или сгущенным молоком. Если вы хотите испечь меньшее количество булок, то часть теста следует просто заморозить в холодильнике, оно не потеряет своих свойств.

Ингредиенты:

• мука цельнозерновая пшеничная – 0,6 кг;
• кунжут – 40 г;
• мука первого сорта пшеничная – 0,3 кг;
• мак – 2 ст. л.;
• вода – 0,4 л;
• семена льна – 4 ст. л.;
• молоко – 0,2 л;
• быстродействующие дрожжи – 2 ч. л.;
• сливочное масло – 100 г;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 50 г.

Способ приготовления:

1. Просейте муку. Перемешайте с дрожжами, сахаром, солью.
2. Влейте молока и теплой воды.
3. Замесите тесто, постепенно вводя в него мягкое сливочное масло. Делайте интенсивные движения не меньше 15 минут.
4. Сформируйте из теста шар. Поместите в миску, смазанную постным маслом. Дайте постоять час в тепле.
5. Обомните тесто. Снова отправьте его на час в тепло.
6. Теста должно стать втрое больше. Поделите его на 18 одинаковых порций. Лучше воспользоваться кухонными весами.
7. Каждый кусочек скатайте в шар.
8. Смешайте семена лена, мака и кунжута. Каждую булочку смочите небольшим количеством воды и окуните верхушкой в посыпку или просто притрусите сверху.
9. Форму застелите пекарской бумагой. Выложите заготовки на расстоянии друг от друга. Притрусите мукой и накройте пленкой. Оставьте на расстойку на 40 минут.
10. Снимите с булочек пленку. Пеките их в духовке 10 минут при 200 градусах, и еще полчаса при 180С.

Яблочный пирог­

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 3147 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пирог с яблоками – восхитительно вкусный низкокалорийный десерт, который отлично выглядит. Он понравится всем любителям шарлотки и другой выпечки со свежими фруктами. Делать этот замечательный пирог очень легко, процесс занимает всего один час. Если вы ждете гостей к празднику и хотите угостить их чем-то полезным, обязательно запоминайте, как приготовить этот десерт.

Ингредиенты:

• мука из цельного зерна – 0,4 кг;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• разрыхлитель – 5 ч. л.;
• корица – 25 г;
• сахар – 100 г;
• изюм – 100 г;
• ванилин – 2 пакетика;
• крахмал – 4 ст. л.;
• сливочное масло – 150 г;
• яблоки – 10 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Сделайте тесто из муки, 70 г сахара, разрыхлителя, ванилина, мягкого масла, яиц и молока.
2. Поделите на две части, каждую из них раскатайте.
3. Один круг выложите в форму, сформировав дно и бока пирога.
4. Порезанные дольками яблоки перемешайте с оставшимся сахаром, крахмалом, корицей, лимонным соком и изюмом. Выложите в основу для пирога.
5. Накройте заготовку вторым кругом теста, края защипните.
6. Пеките в духовке при 190 градусах полчаса.

Печенье диетическое

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 897 ккал.
• Предназначение: диета.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Печенье­ – идеальный выбор для людей, предпочитающих диетическое питание и сторонников ЗОЖ. Выпечка выходит в меру сладкой, она сытная и питательная. Процесс готовки такого печенья не займет у вас много времени. В перечне компонентов, входящих в состав блюда, только самые полезные и низкокалорийные продукты. Подавать печенье лучше всего с натуральным нежирным йогуртом или молоком.

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука пшеничная – 320 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• молоко – 230 мл;
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• сода – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте муку с солью, разрыхлителем и содой.
2. Добавьте мед, молоко, оливковое масло.
3. Замесите тесто вручную или в хлебопечке, скатайте в шар. Оставьте на 10 минут.
4. Раскатайте тесто пластом, толщина которого составит не более полсантиметра. Рюмкой или другой подходящей посудой вырежьте печенье (можете использовать фигурные формочки).
5. Выложите заготовки на противень и пеките при 180 градусах в духовке четверть часа.

Кекс на кефире

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1296 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Кексы из цзм– замечательный легкий десерт, который смело можно подавать на утреннее или вечернее чаепитие. Рецепт простой, да и готовятся они относительно быстро. Вы можете сделать один большой кекс или разлить тесто по специальным формочкам и сделать маленькие маффины, которые очень удобно подавать и есть. Мак, который есть в этом рецепте с фото, можете заменить толчеными орешками, разница во вкусе будет существенной.

Ингредиенты:

• кефир – 3 стакана;
• мед – 2 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• мак – 2 ст. л.;
• цзм – 3 стакана;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте муку с разрыхлителем, содой, взбитыми яйцами, кефиром. Оставьте на полчаса.
2. Добавьте в тесто мак и мед. Хорошо перемешайте.
3. Разлейте тесто по формочкам, не заполняя их доверху.
4. Пеките в духовке, заранее прогретой до 150 градусов, 50 минут.

Рецепты для похудения

Есть много диетических блюд, содержащих минимум калорий:

1. Грушевые сырники. 0,4 кг творога перетрите через сито. Добавьте 2 яйца и 1 грушу, натертую крупно. Введите 60 г ЦЗМ, 0,5 ч. л. разрыхлителя, щепотку ванилина. Оставьте тесто на 10 минут. Сформируйте сырники. Запанируйте их в овсяных отрубях. Пеките при 180 градусах минут 10-15.
2. Чапати. Просейте 0,25 кг цзм. Добавьте 0,5 ч. л. соли, 150 мл теплой воды. Замесите тесто. Оставьте на полчаса под пленкой. Разделите тесто на 5 кусочков, каждый раскатайте тонко. Жарьте лепешки на сухой сковородке с двух сторон.
3. Льняные крекеры. Просейте 150 г цзм, добавьте 0,5 ч. л. сахара, столько же разрыхлителя. Введите 2 ст. л. семян льна, 60 мл молока, перемешайте. Влейте 30 мл растительного масла, замесите тесто. Раскатайте в пласт, вырежьте крекеры. Поместите их на противень, проколите вилкой. Пеките четверть часа в духовке при 200 градусах.

Цена­

Продукт является очень доступным. Вы можете купить его в супермаркетах или обыкновенных продуктовых магазинах, заказать в интернет-магазине с доставкой. В продаже есть как недорогая продукция, так и товары элитных производителей более высокой стоимости. В таблице ниже указано, сколько стоит цзм:

Видео: Шарлотка