Лисички грибы жареные. Как пожарить лисички: простые рецепты

Жареные лисички – хит грибного сезона, не помню ни одного года, чтобы мы не жарили лисички. Отваренный картофель, посыпанный жареными лисичками – это неописуемое вкусовое наслаждение.

Интересно, много ли найдется людей, которые, услышав слово «лисичка», представят себе рыжего и хитрого зверька с пушистым хвостом, героя популярных детских сказок? Подавляющее большинство знают, что лисичка это светло-оранжевый лесной гриб, необыкновенно вкусный, растущий в наших лесах обильно, буквально полями.

У меня, например, перед глазами ярко-зеленый ковер лесного мха, и торчащие оранжевые лейки лисичек. Лисичка (лат. Cantharellus cibarius) - съедобный гриб, с ножкой переходящей в шляпку без видимой границы. Цвет от светло-желтого до густо-оранжевого.

Но настоящие лисички - вкусные грибы с высокой пищевой ценностью. Важное свойство лисичек - они не бывают червивыми.

Лисички можно приготовить почти как угодно: пожарить, отварить, засушить, замариновать или засолить. Но самые вкусные - жареные лисички. Особенно лисички с луком и небольшим количеством специй, или даже при полном их отсутствии. По большому счету лисички можно даже не отваривать предварительно. Но для страховки обычно их немного отваривают, буквально 15 мин. Но просто жареные лисички - намного вкуснее. Особенно - лисичками. Еще с детства я усвоил: самое вкусное - это когда лисички с луком, если ими посыпать отварной картофель.

Жареные лисички. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Свежие лисички 0.5 л банка
Лук 1-2 шт
Картофель 5-6 шт
Растительное масло 3-4 ст. л.
Соль, перец черный молотый по вкусу

Чтобы приготовить жареные лисички, их надо собрать в лесу или купить на базаре. Уж не знаю почему, но если идешь собирать лисички, то мера сбора - корзина. А если идешь и покупаешь лисички, то мера - банка.
Грибы лисички - только что из леса
Лисички обязательно перебрать, и очистить от лесного мусора - хвои, мха, листьев, палочек. Очень удобно залить лисички большим количеством холодной воды. Тогда тяжелый мусор осядет на дно, а листья и хвою можно выбрать руками. Лисички аккуратно вымыть, удаляя подгнившие части.
Грибы перебрать и вымыть
Для страховки грибы можно отварить в слегка подкисленной воде 10 мин, тогда при жарке лисички не потеряют свой изумительный цвет.
Грибы лучше недолго отварить
Лук очистить и нарезать соломкой. Маленькая хитрость: рекомендую нарезать соломку не поперек луковицы, а вдоль. Тогда при готовке соломка останется целой.
Понадобится картофель и лук
Обжарить нарезанный лук на растительном масле до мягкости. Пережаривать и стремиться к приятному золотистому оттенку, как пишут большинство авторов, не надо. Вкус жареного лука легко перебивает вкус свежих лисичек. Надо чтобы лук был мягким, сладким и совсем немного начал румяниться, но не зажаренным.
Обжарить нарезанный лук
Добавить к луку отваренные лисички, немного посолить и совсем немного поперчить. Продолжать жарить лук с лисичками на небольшом огне, постоянно помешивая, по крайней мере - 15 мин. Если лисички не отваривались перед жаркой, они дадут много жидкости, которую надо испарить, иначе лук и лисички не будут жариться, а просто сварятся.
Добавить к луку отваренные лисички
Пока жарятся лисички, отварить крупно нарезанный картофель в слегка подсоленной воде. Как только картофель готов - воду слить.
Отварить картофель до готовности
Смешать картофель и жареные лисички на сковородке и перемешать. В течение 1-2 мин поджарить все вместе.

Лисички – лёгкие и ароматные сезонные грибочки. Жареные лисички – самое вкусное блюдо из них. Но, для начала нужно уметь почистить этот главный ингредиент. Вроде бы всё просто, почистить и помыть. Однако, чтобы на зубах не хрустел песок, воспользуйтесь нашими заметками:

аккуратно по одному вытащите грибы из корзинки или пакета, так их хрупкие шляпки не поломаются;
снимайте прилипшие листья, ветки и другой крупный мусор;
перекладывайте грибы в широкую чашку с прохладной водой и оставляйте на четверть часа, немного помешайте руками;
теперь, споласкивая их проточной водой, помещайте в другую чистую чашку с чистой водой;
промойте лисички - лучше в солёной воде, если на грибах остались незаметные для вас жучки или червячки, они не стерпят соли и обязательно вылезут наружу.

Такое тщательное споласкивание каждого гриба гарантирует вымывание из пластинок шляпки всего песка и земли, которые там могут быть.

Правильно пожарить на сковороде их очень просто. Все советы и нюансы приготовления лисичек сводятся к следующему алгоритму:

отваривание до полуготовности (хотя этот этап можно и пропустить, достаточно будет протушить их в сотейнике с небольшим количеством воды при закрытой крышке);
после варки (или когда влага в сотейнике выпарится) соедините их с дополнительными ингредиентами и маслом;
жарьте в сковороде или сотейнике до готовности всех использованных продуктов.

Из овощей к лисичкам можно добавить репчатый лук, зубчики чеснока, сладкий перчик, картофель или зелень укропа (петрушки). Измельчённую зелень рекомендуется добавлять при подаче прямо в тарелку. Так она не потеряет цвет и сохранит все витамины.

Кроме овощей к лисичкам прекрасно подходит мякоть курицы или индюшки. Нарежьте её мелкими кусочками и пожарьте с грибами.

Очень вкусно получается, если добавить в конце жарки грибов немного сметаны или сливок и протушить блюдо несколько минут. У лисичек будет нежный сливочный вкус – от тарелки не оторвёшься! Итак, возьмите следующие продукты. Но в этом рецепте мы просто пожарим их на сковороде с луком и расскажем как сделать их вкусными.

Вкус Инфо Второе: грибы

Ингредиенты

Лисички – 300 г;
Лук репчатый – 80 г;
Масло сливочное – 10 г;
Масло растительное – 20 мл;
Соль – по вкусу;
Молотый перец – по вкусу.

Как приготовить жареные лисички с луком и без сметаны на сковороде

Все грибы соберите в миску и поставьте под проточную воду. Зачищайте каждую лисичку от загрязнений и складывайте в другую миску. Так обработайте все грибы, а затем снова залейте чистой холодной водой и промойте. Старайтесь вычистить весь песок из шляпок. Отожмите руками от лишней влаги. Если лисички большие, их можно нарезать на ломтики. Маленькие оставляйте целыми.

Переложите лисички в кастрюлю и залейте горячей водой. Посолите. Отваривайте 5-7 минут после закипания. Вытащите из отвара шумовкой или перфорированной ложкой. Важно на этом этапе не процеживать грибы вместе с отваром. В нём может остаться выпавший из пластинок шляпок песок.

Проведите первичную обработку репчатого лука (очистка, мойка). Нарежьте его ломтиками, не мелко. Если есть возможность, выбирайте сладкие сорта лука – красный или лук-шалот. В них нет выраженной горечи.

Лук обжарьте на разогретой сковороде до чуть золотистого цвета на растительном масле. Или попробуйте взять для этого смесь масла сливочного и подсолнечного, первое для вкуса и аромата, а второе для жаренья.

К репчатому луку переложите отваренные лисички. Перемешайте и тушите около 10 минут. Это время, за которое из грибов выпарится вся влага. Дальше они будут жариться. Попробуйте блюдо на вкус, при необходимости добавьте ещё соли. Заправьте молотым перцем. Помешивайте лопаткой и жарьте на умеренном огне.

Спустя 10-15 минут жареные лисички на сковороде готовы!

Сегодня мы расскажем, как пожарить вкусные лисички с интересными дополнениями, сохранив неповторимый вкус и аромат этих замечательных грибов.

Как правильно жарить грибы лисички с картошкой?

Ингредиенты:

лисички – 565 г;
картофель – 5 шт.;
масло оливковое;
лук – 1 шт.;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Переберите и тщательно просмотрите лисички, промойте и мелко порежьте, поджарьте. Когда грибы начнут подрумяниваться, добавьте к ним меленько нарезанный лук.

Картофель нужно очистить, промыть, порезать небольшими дольками и просушить полотенцем. Его обжарьте отдельно, а потом соедините с грибами, приправьте солью, перцем и хорошенько перемешайте.

Подавайте это незамысловатое блюдо, украсив зеленью.

Как жарить лисички на сковороде с луком?

Ингредиенты:

лисички – 765 г;
морковь маленькая – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
сметана 25% – 125 мл;
постное масло – 35 мл;
соль, смесь перцев.

Приготовление

Просмотрите каждый грибочек и промойте. Если лисички крупные, разрежьте их на несколько частей и сложите в высокую кастрюлю, залейте водой и, добавив немного соли, поставьте вариться. Дайте им покипеть 20 минут, снимите с огня и пересыпьте содержимое в дуршлаг. Через 5 минут с лисичек стечет вода, отправьте их в сотейник с прогретым маслом. Когда грибочки начнут подрумяниваться, добавьте сюда измельченный лук, а затем введите мелко тертую морковку. Присолите грибы и приправьте смесью перцев. Когда овощи спассеруются и станут мягкими, введите в сотейник сметану и перемешайте все. Сведите огонь до минимума и, прикрыв блюдо крышкой, 15 минут томите.

Как жарить лисички со сметаной?

Этот рецепт станет идеальным вариантом на второе, если добавить поджарку к макаронам, к рисовому или другому незаурядному гарниру. Можно просто положить поверх обжаренного или отварного картофеля и получить вполне самодостаточное сытное блюдо.

Ингредиенты:

«Крестьянское» масло – 45 г;
оливковое масло – 25 мл;
сухое вино (белое) – 55 мл;
лук – 75 г;
зубцы чеснока – 3 шт.;
сметана 25% – 125 г;
и сушеный орегано – по щепотке;
лисички – 535 г.

Приготовление

Прогрейте оба масла на сковороде, добавьте полукольца лука, оставьте на огне на пару минут. Добавьте к луковой поджарке пюрированные зубцы чеснока, а затем влейте вино, оно должно испариться на 2/3.

Очистите лисички салфеткой и разрежьте пополам или на четвертинки. Добавьте грибы к луку, приправьте травами, мускатом и солью. Пусть грибы подрумянятся, а жидкости из-под них выпарится. Смешайте содержимое сковороды со сметаной, потомите еще минуту и пробуйте.

Как правильно жарить грибы лисички с чесноком?

Этот блюдо готовится максимально быстро, поэтому готовить его можно даже на завтрак.

В разгар грибного сезона многие задаются вопросом, как пожарить лисички. Самое вкусное и ароматное блюдо для праздника и будней – сочные грибочки со сметаной и луком, чесноком и специями. Кто сможет отказаться от порции счастья, подаренного природой?

В процессе приготовления в кухне витает потрясающий аромат. Домочадцы с нетерпением курсируют в радиусе пары метров от плиты, на которой происходит рождение простого, но невероятного шедевра.

Как пожарить лисички на сковороде: нюансы и тонкости

Чистка

Принесенные из леса свежие грибочки лучше всего чистить при помощи малярной кисти. Так сметаются мелкие хвоинки и прилипший мох.

Промывка

Мыть грибы нужно долго и тщательно. Вначале замачиваем их на 30 минут в просторной емкости с холодной водой. Спустя время собираем руками, чтобы не поднять грязь, опустившуюся на низ емкости. Перекладываем в другую посуду или дуршлаг.

Когда все лесные дары будут эвакуированы, отправляем их снова в холодную воду. Перемешиваем руками, вылавливаем. Можно еще раз повторить процедуру. Ответить на вопрос, как вкусно пожарить лисички проще, чем их вымыть. Итог: полощем в нескольких водах, помещаем в дуршлаг, чтобы вода стекла.

Варка

Есть приверженцы и ярые противники этого шага. Но в нашей семье вопрос варки грибов не обсуждается. Таким образом уходят сразу две проблемы: избавляемся от возможной грибной горечи и нейтрализуем яд. Если в компанию к хорошим грибкам попали ложные. Лучше, конечно, чтобы все трофеи были безопасными. Вот почему приобретать грибы у незнакомцев опасно. Да и самим собирать лисички без опыта их различия от ложных неправильно

Итак, варим вымытые грибочки в кастрюле 15 минут после закипания. Затем отцеживаем. Чтобы долго не размышлять, как пожарить грибы лисички, переходим к следующему этапу.

Жарка

Есть два способа: на сливочном или растительном масле. Последовательность опишем в проверенном рецепте ниже.

И множество вариаций:

с картошкой;
с луком и чесноком;
с кабачками;
с мясом (свинина, курица);
со сметаной;
с томатами или в томатном соусе.

И это только самые популярные.

Предлагаем заглянуть на странички, где уже выступали главными героями и рыженькие красавицы:

Способы приготовить жареные лисички.

Лисички – очень вкусные и необычные грибы. Они содержат природные антибиотики и вещества, отпугивающие насекомых. Можно сказать, что это одни из самых лучших грибов, так как их не едят насекомые. При этом вкус у грибов достаточно пикантный.

Приготовить это блюдо просто. Стоит учесть, что в процессе жарки грибочки выделяют много жидкости, что может превратить жареную картошку в тушеную.

Ингредиенты:

1 луковица
500 г грибов
0,5 кг картошки
Перец
Масло
3 зубка чеснока

Рецепт:

Вымойте грибочки и постарайтесь подержать их в воде. Часто в зазубринках остаются частички почвы и песка
Нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде, влив немного масла
Когда на грибах появится корочка, введите лук и обжарьте до зарумянивания
На отдельной сковороде обжарьте картофель до золотистости, когда овощ будет готов, введите грибы
Посолите, добавьте перец и чеснок. Накройте крышкой и тушите 5-8 минут

Этим блюдом можно дополнить картофельное пюре или макароны. Быстрый вариант ужина.

Ингредиенты:

0,5 кг грибочков
2 луковицы
2 моркови
Масло
Специи

Рецепт:

Замочите основной ингредиент на 0,5 часа в холодной воде. Это позволит быстро избавиться от мусора и песка
Нарежьте кусочками и обсушите немного. Выложите на горячую сковородку с маслом
Обжарьте, пока не испарится вся жидкость, после этого влейте немного масла
Введите к грибочкам измельченную морковку и лучок
Обжаривайте до золотистости, и введите специи и соль

Это традиционный рецепт приготовления лисичек. Сметана придает нежного и пикантного вкуса.

Ингредиенты:

2 луковицы
100 мл сметаны
Масло
0,5 кг грибов

Рецепт:

Тщательно очистите от грязи и мусора лисички и вымойте их
После этого нарежьте на кусочки и выложите на сковороду с небольшим количеством масла
Обжаривайте до тех пор, пока не испарится сок. Введите лук и налейте еще немного масла
После этого обжарьте до золотистости и влейте сметану, введите специи
Тушите под крышкой еще 5 минут

Как пожарить лисички на сковороде с мясом?

Можно сказать, что это осенний рецепт, так как в нем собраны дары природы. Подавать блюдо стоит к гречке или картошке.

Ингредиенты:

0,5 кг свинины
0,5 кг лисичек
2 луковицы
Масло
150 мл сметаны
Специи

Рецепт:

Тщательно вымойте и измельчите грибочки. Выложите их на сковороду и обжарьте до испарения жидкости
Введите лук и еще немного подержите на огне до зарумянивания лука
Введите сметану и специи, тушите 3 минуты
В отдельной посудине на сильном огне обжарьте кусочки свинины
Они должны будут стать румяными, долейте 100 мл бульона и тушите под крышечкой 45 минут
Введите в свинину грибы и тушите вместе еще четверть часа
При необходимости посолите

Этот рецепт подходит в том случае, если у вас имеются свежесрезанные грибочки.

Ингредиенты:

0,5 кг грибочков
2 луковицы
100 мл сливок
Перец

Рецепт:

Тщательно вымойте грибы и нарежьте их небольшими кусочками
Выложите на сковороду с небольшим количеством масла
Подержите на среднем огне до испарения сока и добавьте рубленый лучок
При постоянном перемешивании подержите на огне еще 10 минут
Влейте сливки и немного воды
Добавьте соль и специи. Тушите еще 12 минуток под крышкой

Перед тем как их приготовить, нужно разморозить. Для этого сырье складываю в миску, и дают постоять при комнатной температуре. Воду нужно слить.

Ингредиенты:

600 г замороженных грибов
1 луковица
Перец
Масло

Рецепт:

Разморозьте грибочки при комнатной температуре и слейте воду
Обсушите на полотенце и выложите на горячую сковороду с маслом
Добавьте луковицу и обжаривайте до зарумянивания
Введите соль и перец. Обжаривайте еще 10 минут

Грибы можно перед обжариванием предварительно отварить, это позволит сделать их сочными.

Ингредиенты:

2 луковицы
0,5 кг грибов
Масло
Перец
2 морковки
100 мл сметаны

Рецепт:

Отварите вымытые грибы в подсоленной воде около 30 минут
Слейте бульон и порубите грибы. Подсушите их на полотенце или подержите на дуршлаге
После этого налейте на сковородку масло и всыпьте грибочки, с которых стекла вода
Введите лук с морковкой и обжаривайте 10 минут
Слейте сметану, добавьте соль и специи. Накройте крышкой и томите на огне 7 минут

Для обжаривания подходят только такие консервированные грибы, которые заготавливались без добавления уксуса. Проще говоря, это отварные консервированные лисички.

Ингредиенты:

Баночка грибочков
2 луковицы
1 морковь
Перец
Масло

Рецепт:

Выложите грибы на дуршлаг и дайте стечь жидкости
После этого прогрейте на сковороде растительное масло и выложите грибы
Обжарьте до появления золотистой корочки и введите рубленый лучок с морковкой
Обжаривайте еще 7 минут, введите соль и специи

Да, лисички можно готовить в свежем виде. Единственное условие — хорошо их почистить и вымыть от земли и песка.

Ингредиенты:

700 г грибочков
100 мл масла
100 л сливок
Перец
2 луковки
2 зубка чеснока

Рецепт:

Тщательно вымойте и очистите от грязи лисички
После промывания немного подсушите грибы
Выложите их на горячую сковороду и на среднем огне обжаривайте до испарения жидкости
Введите рубленый лук и чеснок. Еще 5 минут обжаривайте
Влейте немного воды и сливки
Накройте крышкой и томите на огне 7 минут
Посолите, добавьте пряности

Нужно и сколько варить грибы лисички перед жаркой?

Самое интересное, что нет однозначного ответа, нужно ли вообще грибочки отваривать перед обжариванием. Но многие хозяйки предпочитают это делать. Оптимальное время отваривания лисичек — 15 минут. Долго не варите, рискуете получить «резиновые» грибочки.

Да, лисички отлично сочетаются с другими грибами. Они придадут блюду неповторимого вида и аромата. Можно готовить жаркое с грибным ассорти. Также очень вкусный сборный жульен из грибов разных видов.

После размораживания свежих грибов и их приготовления, появляется горечь. Это вполне нормально.

Советы:

Перед заморозкой, старайтесь вымочить лисички в течение часа в холодной воде, а потом проварить 15 минут
Если вы заморозили свежие лисички, после разморозки обязательно их отваривайте, несколько раз меняя воду
Во время обжаривания введите сливочное масло. Оно придаст блюду сливочного и нежного вкуса

Как видите, лисички — очень необычные и яркие грибы. А еще они отличаются пикантным вкусом и ароматом.

ВИДЕО: Жареные лисички

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью