Кухня аргентины - десерты и напитки. Аргентинская кухня, блюда, рецепты, история Какие лепешки едят в аргентине

Обитатель Атлантического, Индийского и Тихого океанов, рыба аргентина встречается еще в Баренцевом море, богатые уловы собирают в Норвегии, Дании и Ирландии. В продаже можно найти только замороженную, но вкус неплохо сохраняет, как и полезные вещества. Опытные хозяйки предпочитают использовать для жарки или тушения с овощами.

Что за рыба аргентина?

Некоторые хозяйки сомневаются: рыба аргентина – что это за продукт, получится ли вкусное блюдо? Ее также именуют серебрянкой за яркий серебристый окрас, а еще золотой корюшкой, поскольку тушки по бокам сохраняют золотистый отлив и имеют запах, как у корюшек – свежих огурцов. Некоторым любителям морепродуктов он нравится, но и избавиться можно с помощью лимона.

Серебрянка ценится кулинарами за приятный и нежный вкус. Содержит много полезных веществ:

белок;
жиры;
рибофлавин;
токоферол;
минералы.

Рыба аргентина – как приготовить?

Этот вид можно жарить, тушить с овощами, запекать, рыба аргентина способы приготовления исчисляются десятками. Характерный запах огурцов сохраняет только свежая рыба, его легко убрать не только лимонным соком, но и уксусом. Некоторые хозяйки считают мясо серебрянки суховатым и вымачивают в маринаде.

Особых хитростей, как готовить рыбу аргентину, нет, главное – хорошенько вычистить черную слизь с брюшной части, снять чешую, убрать внутренности. Несколько советов:

При обжаривании золотистый оттенок придадут панировочные сухари.
Запанировать в муке будет проще, если пересыпать ее в пакет, а затем туда же заложить кусочки филе и потрясти.
К рыбе используют душистый перец, горчицу, имбирь, мускатный орех, лимон.

Рыба аргентина запеченная в духовке

Ценители рыбных блюд предпочитают отварную серебрянку, с зеленью и белым соусом. Кому больше по вкусу еду с остринкой, нравится рецепт по-мексикански, с запеканием. Как приготовить рыбу аргентину в духовке, разобраться легко: побольше пряных трав и перца, хотя количество чили лучше регулировать на свой вкус.

Ингредиенты :

рыба – 500 г;
перец чили – 1 шт.;
орегано сухой – 1 ч. ложка;
базилик сухой – 1 ч. ложка;
лайм – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
перец черный молотый – 1 ч. ложка;
томатная паста – 130 мл;
масло оливковое – 50 мл.

Приготовление

Рыбу обработать, посыпать солью и специями.
Сделать надрезы.
Полить половиной лайма.
Оставить на 15 мин.
Чеснок порубить, обжарить с орегано.
Добавить томатную пасту, перец чили, базилик.
Выжать вторую половину лайма.
Готовить 5-7 мин.
Форму застелить фольгой, положить рыбу.
Полить соусом, тушить в духовке 40 мин.

Рыба аргентина в кляре

Все виды морской рыбы хороши в кляре, поскольку костей содержат немного. Если смотреть рецепты аргентины рыбы, жареная будет в начале списка. Чтобы получилась красивая, хрустящая корочка, обжаривают при открытой крышке, если же хочется более сочное филе, тогда крышкой сковородку нужно накрыть.

Ингредиенты :

рыба – 2 шт.;
корень имбиря – 3 см;
чеснок – 2 зубчика;
мука – 100 г;
лимонный сок – 2 ч. ложки;
масло растительное – 75 мл;
яйца – 1 шт.;
перец черный – по вкусу.

Приготовление

Рыбу порубить на порции.
Посолить, поперчить, полить соком лимона.
Натереть корень имбиря, потолочь чеснок.
Смешать с рыбой, оставить на полчаса.
Взбить яйцо, обмакнуть кусочки в смесь, в муку, и опять в яйцо.
Обжарить до корочки.

Рыба аргентина тушеная

Легкий диетический, и при этом сытный ужин – рыба аргентина тушеная с овощами. Великолепно сочетается этот вид с картошкой, помидорами, морковью, цуккини. Из зелени кладут укроп, петрушку, щавель, из специй – горчицу, перец, орегано. Для пикантности можно попробовать добавить кусочки ананасов.

Ингредиенты :

рыба – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
цуккини – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
томатная паста – 1 ст. ложка;
вода – 1 ст.;
перец черный – 1 ч. ложка;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Рыбу обработать, порезать на куски.
Измельчить лук и морковь, обжарить.
Поделить на колечки цуккини и помидоры.
Протушить овощи 5-7 мин.
Поверх выложить рыбу, посыпать тертым чесноком.
Томатную пасту развести водой, залить, закипятить.
Готовится рыба аргентина 15 мин.

Рыба аргентина на пару

Диетический вариант, который сохраняет мягкий и нежный вкус – рыба аргентина, рецепт на пару. Чтобы блюдо получилось ароматнее, в воду или рядом на решетку кладут пряные травы, лавровый лист, специи. Солят незадолго до готовности, чтобы мякоть не теряла сочность. Если время позволяет, лучше кусочки замариновать.

Ингредиенты :

рыба – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
сыр твердый – 50 г;
укроп – 1 пучок;
масло растительное – 50 мл;
перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

Тушку порубить, смешать со специями.
Измельчить морковь, лук, зелень.
Корзинку пароварки застелить фольгой.
Выложить слоями рыбу, овощи, тертый сыр.
Включить программу на 25 мин.
Подержать на подогреве еще 15 мин.

Рыба аргентина на мангале

Самая вкусная рыба аргентина - на углях, морская рыба на мангале всегда поражает букетом ароматов. Мариновать не обязательно, можно очищенные рыбины посолить, поперчить внутри и снаружи, добавить пряные травы. Лучше брать небольшие тушки, чтобы пропеклись качественно. Можно нанизать на прутики и готовить, как шашлык.

Ингредиенты :

рыба – 2 шт.;
лимонный сок – 5 ст. ложек;
соль морская – 1 ч. ложка;
перец белый молотый – 0,25 ч. ложки;
масло оливковое – 1 ст. ложка;
зелень – 1 пучок.

Приготовление

Тушку обработать, промыть, просушить салфетками.
Натереть солью и перцем, сбрызнуть соком лимона.
Подержать 15 мин.
Смазать маслом, выложить на решетку.
Жарить 3-5 мин. с каждой стороны, до корочки.
Рыба запеченная аргентина подается с зеленью.

Рыба аргентина горячего копчения

Если имеется своя коптильня, грех не воспользоваться случаем и не приготовить популярную закуску под пиво. Описывая, как коптить морскую рыбу аргентину, заметим, что можно выбрать горячий или холодный способ, первый – надежнее. Опилки рекомендуется брать от яблони, вишни или акации, допустимо их смешать в равных пропорциях. Коптить надо не меньше часа, затем дать рыбе остыть и проветриться.

Ингредиенты :

рыба – 2 кг;
соль – 200 г.

Приготовление

Тушку обработать, посыпать солью.
Оставить на час.
Промыть, дать стечь.
Решетку застелить фольгой, разложить рыбины.
Включить коптильню на час.
Готовую серебрянку вывесить на проветривание.

Рыба аргентина на гриле

Хороша рыба аргентина жареная и на гриле, при такой обработке больше сохраняет характерный вкус и полезные вещества, а еще обогащается ароматом трав, специй, который смешивается с дымком, что и придает особый смак угощению. Такое блюдо намного полезнее, чем прожаренное в масле, но важно не передержать тушки на углях, их готовят до золотистой корочки. Лимон можно закладывать в брюшко половинками или дольками.

Ингредиенты .

Эта статья - продолжение моего повествования о Кухне Аргентины и посвящена тому, что из сладенького предпочитают в этой стране. Первую часть «Кухня Аргентины, основные блюда» .

В сладкой карте Аргентины трудно выделить определенного фаворита, здесь любят и умеют готовить десерты. Но Дульсе-де-лече всё же стоит выделить особо, как один из самых часто употребляемых компонентов у кондитеров Аргентины. Что это и с чем его едят? По большому счёту это наша вареная сгущенка. Здесь из неё делают флан, используют как начинку для пирогов «пастафрола» и подают к местным тропическим фруктам и цитрусовым.

Чем ещё подслащают свою жизнь аргентинцы, читайте далее.

1. Альфахорес-де-майсена

Альфахорес-де-майсена - типичные сладости Латинской Америки, хотя корни их уходят в средневековый Аль-Андалус, испано-арабский халифат, откуда и пришло их название, которое означает «с начинкой».

Сегодня альфахорес можно встретить под разными торговыми марками, но во всех случаях начинка для них готовится по традиционному рецепту, который включает в себя: сливочное масло, яйца, сахар, экстракт ванили, специальный кукурузный крахмал, сгущенное молоко и кокосовую стружку.

Эта начинка помещается между 2 или больше бисквитами и в некоторых вариантах всё это великолепие покрывают шоколадом, сахаром или другой глазурью.

2. Клерико или клерикот

Клерико или клерикот - это алкогольный напиток по своей сути, напоминающий испанскую сангрию. Его много пьют в Аргентине, Парагвае и других странах Латинской Америки.

Этот напиток традиционен для различных праздников, особенно для Рождества и других новогодних праздников. Для приготовления клерико используют вино и различные фрукты на свой вкус, за исключением арбуза. Так как существует поверье, что смесь вина с арбузом дают очень плохие последствия для здоровья.

3. Фактурас

Фактурас в Аргентине традиционны и являются символом гостеприимства. Если вас пригласили в гости в аргентинскую семью, то ваш визит обязательно будет сопровождаться тарелкой с фактурас.

Фактурас - это ассорти из большого спектра пирожных с различными начинками: со сгущенкой, бататом, мармеладом из айвы, заварным кремом и другими. Эти сладости всегда сопровождаются чаем, кофе с молоком или мате.

4. Дульсе-де-лече

Дульсе-де-лече это уваренное до карамельного цвета и вкуса сгущенное молоко. В Аргентине и Латинской Америке дульсе-де-лече является деликатесом. Его используют в качестве сладкого соуса для десертов, готовят из него начинки, подают к мороженому, блинам, холодным тортам, флану и другим.

5. Постре Вихиланте

Постре Вихиланте - это очень простой десерт, не требующий приготовления: ломтик любимого сыра, сверху немного мармелада из айвы, батата или гуайявы и десерт готов!

Этот десерт популярен в Аргентине и Уругвае. В разных регионах Постре Вихиланте подают по-разному и зависит это от предпочтений и производства сыров в каждой местности.

6. Мате

Напиток Мате стал уже неотъемлемой частью культуры Аргентины и Парагвая. Его пьют все и повсюду, берут с собой на прогулки, в путешествия и на работу.

Мате - это тонизирующий напиток, который заваривают из листьев «падуба парагвайского». Его пили в долинах рек Парана и Парагвай ещё до открытия Америки европейцами. У местных индейских народов кечуа он назывался «мати» по названию того растения, из которого его производили. Традиционно мате заваривался в сосудах, сделанных из маленьких круглых тыкв. Сегодня налажена целая индустрия производства посуды и аксессуаров для заваривания и потребления мате.

7. Медиалунас

Медиалунас (половинки луны) - это классические круассаны, которые в Испании и Франции подают на завтрак. Их также едят и по всей Латинской Америке и в каждой стране их называют по-разному: куернитос (рожки), кангрехитос (крабики), качитос. Названия разные, а суть одна - рогалик из слоеного теста.

В Аргентине медиалунас вам могут подать как в чистом виде, так и со сладкими начинками из дульсе-де-лече, шоколада, молотого миндаля, заварного крема. Медиалунас являются неотъемлемой частью фактурас.

А также аргентинский круассан перед подачей могут разрезать и наполнить его начинкой из бекона, сыра и свиных колбасок.

8. Пастафрола

Пастафрола - домашний открытый пирог очень популярный в Аргентине, Парагвае и Уругвае. Как и многой в кухне Аргентины имеет итальянское происхождение. В качестве начинки в основном используют мармелад из айвы, гуайявы или батата, а также вареную сгущенку дульсе-де-лече.

Характерной чертой пастафрола является то, что верх пирога украшается решеткой из лент из того же теста, что и основная масса. Подают этот пирог к мате в любое время дня и ночи.

9. Пастелитос-де-батата

Пастелитос-де-батата - ещё одна очень популярная сладость в Аргентине, с начинкой из бататового мармелада. Их жарят в большом объёме жира или запекают в духовке. Несмотря на название, в качестве начинки также могут использовать айвовый джем или вареную сгущенку.

Пастелитос-де-батата можно найти в кондитерских и булочных в течение круглого года. Но очень типичны они 25 мая в праздник Дня Родины Аргентины, когда их поедают с горячим шоколадом.

10. Тортас фритас

Тортас фритас - это классика аргентинской кухни. Эта сладость, которая очень легко готовится, принято подавать к мате.

Тортас фритас популярны по всей стране, но наиболее традиционны они для региона реки Ла Плата. Часто хозяйки готовят их в дождливую, ненастную погоду в знак благодарности Деве Марии за дождь, который необходим для хороших урожаев.

Аргентинская кухня вобрала в себя кулинарные пристрастия европейских завоевателей, практически не сохранив традиций местных жителей - индейцев, проживавших тут до прибытия европейцев. Поэтому в наши дни национальные блюда аргентинской кухни во многом похожи на блюда средиземноморской кухни (итальянской, французской, испанской).

Также весьма ощутимое влияние на аргентинскую кухню оказала сельскохозяйственная специализация страны - Аргентина производит очень много говядины и пшеницы. Поэтому в меню аргентинцев круглый год присутствуют блюда из говядины и телятины, а также всевозможная выпечка - фокачча (итальянский хлеб), пицца, различные виды макарон, пироги и т.д.

Ну и, конечно же, в силу своего географического расположения аргентинцы потребляют огромное количество разнообразных морепродуктов, оливкового масла (наследие европейских «гостей») и пряностей, которыми изобилует местная природа.

Однако есть в Аргентине и уникальные блюда, достойные всеобщей любви и признания. В данной рубрике наши авторы делятся самыми выдающимися национальными рецептами блюд аргентинской кухни с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления. Готовьте с нами!

История аргентинской кухни богата и разнообразна. Аргентина, переживавшая обширную иммиграцию в течение многих лет, получила огромную пользу от многочисленных культурно-кулинарных влияний. Разнообразный климат в стране, начиная от субтропического до субполярного, позволяет выращивать огромный спектр продуктов. Более 90% населения Аргентины имеют европейское происхождение и происходят в основном из Италии и Испании. Именно эти две нации заложили фундамент современной Аргентинской кухни. Тем не менее, другие иммигранты — немцы, французы, евреи и британцы, также принесли свои стили приготовления пищи и национальные рецепты. Коренные народы также внесли свой вклад в становление аргентинской кухни. Среди этих народов — кечуа, мапуче и гуарани.

Современные аргентинцы славятся своей любовью к еде. Общественные мероприятия в Аргентине, как правило, сосредоточены на совместном приеме пищи. А приглашение на ужин в домашних условиях рассматривается как символ дружбы. Воскресный семейный обед считается самым значительным событием на неделе.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Аргентинская кухня в значительной степени основывается на всех видах зерновых, масличных культур, фруктов и овощей, так как Аргентина, по большей части, является сельскохозяйственной и скотоводческой страной.

Мясо и рыба

Аргентина потребляет, в основном, говядину. Даже испанский термин «Карне», обозначающей мясо, предполагает в Аргентине говядину. В других испаноязычных странах, как правило, этот термин произносится в соответствии с типом животного: «карне де вака» — говядина, «карне де кордеро» — баранина и т.д.
В регионе Аргентинского междуречья очень популярна речная рыба.

Молочные продукты

Хорошо поставленное скотоводство привело к очень развитой молочной промышленности. Сегодня Аргентина — один из мировых лидеров в сфере молочных продуктов. Здесь используют коровье, козье и овечье молоко.

Специи

Аргентинская кухня не особенно известна своими специями, однако есть некоторые специи, которые гарантированно присутствуют на кухне любого аргентинской хозяйки.

Кайенский перец: это острое растение произрастает в северных регионах страны. Кайенский перец используется в качестве одного из главных ингредиентов Чимичурри, а также его добавляют к мясным Эмпанадас и другим похожим блюдам.

Паприка: этот испанский перец всегда присутствует при приготовлении говядины и курицы.

Душица: ее в Аргентину привезла итальянская иммиграция. Сейчас душица используется для пиццы, которая здесь очень популярна, и, что более важно, для Чимичурри.

Лавровый лист: еще одно доказательство средиземноморского влияния проявляется и в использовании лаврового листа.

Мускат: он применяется при приготовлении белого соуса Сальса бланке,а также используется при приготовлении пасты.

Чимичурри — особый аргентинский соус для жареного мяса на основе петрушки, орегано, чеснока, уксуса и оливкового масла с добавлением различных специй.

Традиционные блюда

Хлеб

Одним из традиционных видов хлеба аргентинской кухни является Чипас, сырная булочка. Эти булочки готовятся из маниоки. Традиционные чипас делаются только с сыром, но различные вариации могут иметь ветчину или другие холодные мясные блюда в качестве наполнителя.

Супы

Основные ингредиенты аргентинских супов — овощи, рис и тушеное мясо. Аргентинские супы обычно очень густые и сытные.

Главные блюда

Асадо — целый ряд методов готовки барбекю, как правило, из говядины. Считается национальным блюдом. Другие виды мяса, которые готовятся на гриле, называются Паррилья.

Локро — тушеное мясо.

Матамбре — рулет из мяса и овощей.

Чураско — аргентинский стейк.

Миланеса (Milanesa) — жареный в панировке кусок телятины, одно из любимых аргентинских блюд.

Салаты и закуски

Хуэвос реленос — свареные вкрутую яйца, разрезанные пополам и наполненные такими ингредиентами, как майонез и горчица.

Эмпанадэс — печеные пирожки с начинкой.

Сэндвич де мига (Sandwich de miga) — популярный многослойный сэндвич из ломтиков белого хлеба без корочки с начинкой из ветчины, сыра и овощей. Сэндвич де мига получается красивым, быстрым и сытным, поэтому часто подается на фуршетах, вечеринках, семейных обедах или на пикниках.

Десерты

Альфахор — круглое печенье, состоящие из двух мягких половинок, соединенных джемом или шоколадом.

Медиалунас — традионное аргентинское пирожное, напоминающее круассан.

Паста Фрола (Pasta frola) — традиционный аргентинский открытый пирог с джемом.

Чокоторто — как говорят аргентинцы: «Чокоторто — это торт который подойдет на все случаи жизни». Служит традиционным угощением, которое принято брать с собой в гости.

Дульсе де лече (Dulce de leche) — традиционный аргентинский десерт в виде уваренного с сахаром молока. Является основой и начинкой многих аргентинских десертов.

Дульсе де батата (Dulce de batata) — мармелад из сладкого картофеля.

Постре вигиланте (Postre vigilante) — аргентинский десерт из дульсе де батата с сыром.

Напитки

Аргентина очень гордится не только блюдами своей кухней, но и напитками. И хотя напитки в Аргентине варьируются от региона к региону, есть ряд напитков, которые можно встретить во всей стране.

Фернет и кока кола. Фернет — очень популярный в Аргентине итальянский дижестив. Итальянские иммигранты привезли Ф ернет в Аргентину на рубеже 20-го века. С тех пор он стал настолько популярен, что аргентинцы уверены, что это их национальный продукт. Фернет традиционно смешивают с кока-колой и льдом в соотношении 30% фернет и 70% коки. Есть вариации фернет с грейпфрутовым соком или фернет с кофе.

Мате. Чай мате в Аргентинскую кухни привнес коренной народ Аргентины — Гуарани. Мате содержит натуральный кофеин, который помогает проснуться, утоляет жажду и подавляет аппетит. Мате, действительно, — очень сильный энергетик.

Кофе кон лече. Кофе кон лече переводится как кофе с молоком и является самым популярным кофейным напитком. Кофе кон лече состоит из 50% кофе и 50% молока. Подается в большой кружке.

Субмарино. Если вы ищете что-то сладкое, попробуйте аргентинскую версию горячего шоколада. Стакан теплого молока с растопленной целой плиткой шоколада. Один из любимейших напитков туристов, приезжающих в Аргентину.

Алкоголь

Вино мальбек. Мальбек — флагман аргентинского вина. Подходящее для любого случая, вкусное и легко доступное богатое красное вино.

Сервировка и этикет

Во многих кофейнях традиционным предложением на завтрак является: кружка кофе кон лече, стакан апельсинового сока и 3 медиалунас.

Рецепты

Дульсе де лече (Dulce de leche) — молочный джем, который популярен у аргентинцев, чилийцев и уругвайцев. Дульсе де Лече очень прост в приготовлении и может храниться в течение нескольких месяцев в стерилизованных банках. Есть много историй о происхождении дульсе де лече. Аргентинская легенда гласит, что этот молочный джем появился после…

(исп. Cocina Argentina), как и кухни остальных стран Южноамериканского континента, представляет собой смешение национальных традиционных блюд и многочисленных европейских рецептур, которые были сюда завезены переселенцами со Старого Света.

Кусок вкуснейшего жареного мяса и бутылочка хорошего вина (в основном красного) – вот первостепенные составляющие традиционного гастрономического ритуала в , которая широко славится своей говядиной (кстати говоря, одной из лучших в мире) и превосходным вином.

Аргентинские повара славятся своим искусным владением приготовления говядины. А для иностранных туристов они всегда рады стараться вдвойне. Поэтому, приехав сюда, — держите совет: здесь не стоит искать рыбные рестораны, ведь, не смотря на то, что страна также богата рыбными запасами, визитной карточкой Аргентины все же является нежная вкуснейшая говядина. Кстати, по потреблению говядины аргентинцы занимают 2 место в мире. А за морепродуктами и рыбой лучше ехать в .

Ужинают в Аргентине довольно поздно, не раньше 9 вечера. Поэтому чтобы опробовать «большую кухню» в рестораны нужно идти с наступлением темноты. А до этого времени придется довольствоваться лишь легкими закусками.

Самыми популярными блюдами здесь считаются мясные блюда: «паррильяда» (жареное на bbq ассорти мяса), колбаски «асадо » (все также жареные на решетке), «тира де асадо » (полоска прожареного антрекота), «миланеза » (тончайшая отбивная с жареным картофелем), «васио » (жареная вырезка), «локро » (тушеная свинина с кукурузой), «югосо » (мясо с кровью), традиционные для всего континента пирожки «эмпанадас «, «бифе де чорисо «, «бифе де ломо «, или «бифе де костилья » (жареная на углях порционная говядина), «чураско» (мясные кубики прожаренные на углях), всевозможные экзотические блюда, типа жареных бычьих хвостов, мясо страусов и многое другое.

В Аргентине также готовится множество всевозможных овощных блюд, которые, впрочем, идут на стол в основном в качестве гарнира. На побережье страны широко распространена рыба и морепродукты, а на юге готовят оленину, баранину и ягнятину.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью