Как замариновать белые грузди. Рецепты приготовления маринованные груздей на зиму. Салат из маринованных груздей на зиму

В отварном, жареном и тем более свежем виде грузди не употребляются. Однако замаринованные грибы – это настоящий деликатес, благодаря которому стол станет не только более интересным, но и создаст классическую народную атмосферу. О том, как правильно замариновать грузди и добиться того, чтобы грибы сохраняли хрустящую консистенцию, узнаете прямо сейчас.

Замаринованные грузди – это настоящий деликатес

Вне зависимости от конкретного рецепта маринования грибы следует сначала подготовить. Поскольку все грузди относятся к условно съедобным грибам и содержат достаточно ощутимые количества горьких компонентов, предварительно нужно совершить несколько простых действий:

Собранные грибы перебирают и отсеивают все слишком большие (с сухими и потрескавшимися плодовыми телами), а также червивые. Если червоточины только на краю шляпки или ножки, можно отрезать эту часть, а остальную мякоть смело использовать. Старые же грибы, которые сильно потрескались, имеют большие плодовые тела или даже пошли пятнами, нужно удалить целиком – они получаются не очень вкусными и могут несколько испортить общий вкус маринада.
Далее грибы отряхивают, а если земля присохла к шляпкам, можно очистить с помощью мягкой зубной щетки.
После этого грузди промывают под большим потоком проточной воды.
Теперь самый ответственный этап, который и позволяет полностью решить проблему горечи. Грибы кладут в таз с холодной водой, которую немного подсаливают: чайная ложка без горки на литр воды (10 г на литр). Вымачивание длится довольно долго – в течение 2 суток. Разумеется, воду нужно поменять хотя бы 4 раза за все это время.
После этого грибы снова промывают в обильном количестве холодной воды, чтобы полностью смыть соль. Грибы нарезают крупными или мелкими кусочками – в зависимости от того, как требует рецепт.

СОВЕТ

Если нет времени, чтобы вымачивать грибы столь долго, можно ускорить процесс. Грибы можно поварить 3-4 раза в подсоленной воде (с такой же концентрацией): довести до кипения и 20 минут варить на слабом огне.

Где и как собирать грузди в лесу (видео)

Вкусно замариновать грузди можно и на скорую руку. В этом случае можно обойтись даже без стерилизации банок. Да и подготовить грибы получится буквально за 1 час. После промывания под проточной водой и тщательного удаления земли и песка крупные грибы следует нарезать на 3-4 части, а маленькие можно оставить как есть.

Для этого простого рецепта понадобятся следующие компоненты (из расчета на литр маринада):

грибы 800 г;
соль – 4 столовые ложки без горки;
чайная ложка пищевого 3%-ного уксуса;
3 лавровых листа;
перец горошком – 1 чайная ложка;
веточка укропа с цветками;
1 зубчик чеснока.

Методика следующая:

Порезанные грибы варятся в литре немного подсоленной воды (полчаса при слабом кипении).
Одновременно с этим в другой емкости при сильном кипении следует подержать крышки от банок, в которых будут храниться грузди. Достаточно подержать в течение 5 минут.
Далее грибы вынимаются и полностью остужаются, а тем временем нужно подготовить маринад.
В литровую тщательно промытую банку добавляется соль и уксус в указанных количествах. Туда же кладут укроп, чеснок, перец и другие специи по вкусу. Смесь заливается холодной водой.
Остывшие грибы помещают в размешанный маринад, закатывают банки и хранят в течение всей зимы. Следует обратить внимание, что указанное количество грибов достаточно условное. Нужно тщательно следить за тем, чтобы при укладке кусочки не плавали свободно в рассоле, в то же время они должны лежать плотно, чтобы никаких выступающих частей не было.

ДЛЯ СПРАВКИ

Столовая ложка соли без горки составляет 25 г, с горкой – 30 г. Для чайной ложки такое же соотношение 7/10 г.

Простой рецепт маринованных груздей без стерилизации

Как замариновать хрустящие грузди в домашних условиях

Особая ценность груздей – это разумеется, их консистенция. Если к столу подать именно хрустящие, а не раскисшие грибочки, эффект получается максимально ярким: блюдо подойдет и в салатах, и традиционно к отварному картофелю.

Вместе с тем зачастую не получается подобрать рецепт для сохранения упругой консистенции грибов. На самом деле изготовить их очень просто – для этого понадобятся такие ингредиенты (на литр маринада):

800-900 г груздей;
4 столовых ложки соли без горки;
2 столовых ложки сахара без горки (либо 1 чайная с горкой);
перец горошком – чайная ложка;
2 крупных зубчика чеснока;
щепотка измельченных, высушенных листьев вишни (по возможности);
гвоздика – 10 бутонов.

Стерилизовать банки в этом случае также необязательно. Последовательность действий такая:

Подготавливаем грибы, как было описано выше. В холодной воде их следует замочить и выдержать минимально сутки.
Нарезанные крупными кусками грузди помещаем в кастрюлю, куда закладываем почти все специи: соль, сахар, лавровый лист, перец.
Варить следует при слабом кипении в течение получаса, после чего немного остудить.
Далее грибы выкладывают в литровые банки (крышки следует обязательно стерилизовать, как в предыдущем рецепте). Предварительно на дно кладем гвоздику и измельченные листья вишни.
После закладки всех продуктов сверху нужно уложить еще 1 чайную ложку (с горкой) соли.
Закрываем стерилизованными крышками и оставляем до ближайших праздников.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Грибы – один из немногих продуктов, который лучше пересолить, чем недосолить. Избыток соли легко удаляется промыванием, а вот недостаток может привести к порче продукта.

Маринованные хрустящие грузди

Приготовление маринованных груздей в масле

Наряду с водным раствором опытные хозяйки маринуют грузди и в подсолнечном масле. В этом случае грибы отличаются сбалансированным, более нежным вкусом. К тому же соль можно взять в символических количествах – ведь грибная мякоть хранится именно благодаря действию масла. Это особенно подходит в тех случаях, когда хочется отведать не только хрустящие грибочки, но и сам маринад, которым можно заправить отварной картофель.

Понадобятся следующие ингредиенты (из расчета на 1,5 литра подсолнечного масла):

грузди 2 кг (лучше мелкие грибы);
уксус столовый 6% 800 г;
6 лавровых листьев;
6 бутонов гвоздики;
соль и перец горошками – по вкусу.

Рецепт довольно простой – последовательность действий следующая:

Грибы тщательно очищаются, подсаливаются, заливаются всем объемом уксуса и варятся на слабом кипении не более 15 минут.
Отвар полностью сливается, а грибы раскладываются по банкам. На дно нужно сначала положить перец, соль, гвоздику и перец.
Сверху заливаем растительным маслом, которое сначала нужно хорошо прогреть. Проверить готовность (по температуре) можно с помощью воды: капельку с пальца сбросить в масло. Если звук глухой, значит, масло готово. Если начало сильно шипеть – нужно немного остудить.
Предварительно стерилизованные (прокипяченные) крышки закатывают на банки и хранят в темном, прохладном месте.

Маринованные грузди в масле

А для любителей покушать не только сами грузди, но и маринад из-под них, можно предложить усовершенствованный вариант этого рецепта. Из расчета на килограмм грибов берут такие ингредиенты:

растительное масло – литр;
луковица – 2 крупные (лучше салатных – так намного красивее и аппетитнее);
морковь и редька – по 1 средней;
сахар – 4 чайных ложки без горки;
уксус 3% – 5 столовых ложек;
соль, перец – по вкусу.

Технология следующая:

Редьку натирают на крупной терке и посыпают всем количеством сахара, тщательно перемешивают, чтобы пошел сок.
Лук нарезают тонкими кольцами, солят (щепотка) и обливают всем объемом уксуса.
Морковь нарезают кружочками – теперь все овощи можно смешать и положить в банку.
Грибы отваривают в воде при слабом кипении в течение 20 минут и остужают.
Выкладывают в банку с овощами, куда доливают литр горячего подсолнечного масла.
Закрывают стерилизованной крышкой и хранят в темном, прохладном месте.

Маринование сушеных грибов – не самый распространенный вариант заготовки, потому что летом хватает и свежих груздей

Как правильно замариновать сушеные грузди

Маринование сушеных грибов – не самый распространенный вариант заготовки, потому что летом хватает и свежих груздей. Однако если есть сушеные белые, подосиновики, лисички или грузди, их можно замариновать по точно таким же рецептам, которые были приведены выше.

Отличие будет только в дополнительном этапе подготовки: сушеные кусочки вымачивают в течение 3-4 часов, затем отваривают так, как указано в рецептах и засаливают, соблюдая те же пропорции. На литровую банку понадобится только существенно больше грибов – сухие кусочки даже в размоченном состоянии теряют в объеме.

Сроки и правила хранения маринованных груздей

В народной практике нередко возникает путаница между двумя разными способами подготовки грибов на зиму – маринованием и солением. На самом деле отличие очень простое:

Маринование всегда предполагает предварительную тепловую обработку (отваривание) груздей в течение 30-40 минут при слабом кипении.
В случае соления подготавливают сырые грибы.

Отличие в технологии объясняет и разные сроки хранения продуктов:

соленые грузди можно выдержать максимум 5-6 месяцев;
маринованные хранятся буквально с лета по начало будущей весны – в течение 7-8 месяцев;
если же грибы мариновали в масле, хранить их нужно не более полугода.

Как мариновать грузди (видео)

Традиционно соленые и маринованные грузди хранятся либо в погребе, либо на нижней полке холодильника. Попробовать их можно уже через 2 недели, однако в полной мере вкус удастся ощутить через 2 месяца – именно такой срок нужен для того, чтобы кусочки просолились по всему объему.

Приятного аппетита!

Post Views: 209

Многие хозяйки заготавливают грибы на зиму, это отличный вариант холодной закуски к праздничному столу. Большой популярностью пользуются маринованные грузди, которые можно просолить горячим или холодным способом, они долго хранятся и получаются очень вкусными и хрустящими.

Как мариновать грузди?

Существует много способов, как сделать маринованные грузди на зиму. Главным ингредиентом станут грибы, а другие составляющие будут зависеть от личных предпочтений хозяйки. Процесс готовки включает такие этапы:

Собранные грузди необходимо хорошо очистить от грязи, это нелегко сделать, поэтому можно применить щетку или губку, а потом промыть грибы под сильным напором воды.
Чистые грибы нужно хотя бы полдня вымочить, а потом приступать к их маринованию.
Крупные грибы необходимо измельчить, а мелкие лучше не трогать.
Грузди можно замариновать классическим способом с помощью маринада, сделанного из воды, уксуса и специй, а можно поэкспериментировать, добавив овощи или корицу.
После распределения в банки маринованные грузди нужно поместить в холод и держать там до употребления.

Маринованные черные грузди – рецепт

Потрясающим изысканным вкусом обладают . Чтобы маринад приобрел кислинку, нужно добавить немного больше столового уксуса. А добавление корицы, гвоздики и сахара создает приятно сладко-пряный привкус. Для любителей острых закусок рекомендуется включить в состав черный или красный перец.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
соль – 20 г;
черный перец горошком – 10 шт.;
уксус– 70 мл;
вода – 2 стакана;
сахар –1 ч. л.;
лук – 1 шт.

Приготовление

Проварить грибы 10 минут.
Добавить лук и перец, готовить грузди еще несколько минут.
Если не хочется использовать темный маринад, нужно приготовить новый из воды, сахара и уксуса.
В маринад опустить процеженные грибы и добавить приправы, кипятить несколько минут.
Маринованные черные грузди выложить в банки и закупорить крышками.

Как мариновать белые грузди?

Чтобы сделать маринованные белые грузди, подойдет доступный рецепт, который сделает закуску на зиму чрезвычайно вкусной и будет способствовать ее длительному хранению. Важным моментом является предварительная обработка грибов, в лесу к ним в большом количестве прилипают листья, поэтому их нужно хорошенько вымочить.

Ингредиенты:

белые грузди – 1 кг;
вода – 1 л;
сахар и соль – по 1 ст. л.;
уксус – 6 ст. л.

Приготовление

Разрезать грибы на равномерные кусочки, вымочить, проварить 10 минут.
Подготовить маринад, для чего в воде растворить сахар, соль и уксус, вскипятить.
Добавить грибы и варить еще 15 минут.
Выложить маринованные грузди в простерилизованные банки и залить маринадом, а потом закатать тару.

Грузди маринованные горячим способом – рецепт

Большинство хозяек предпочитают готовить грузди с уксусом маринованные горячим способом. Грибы длительное время проваривают в кипятке. Они получаются со сладковатым привкусом, поскольку в рецепте присутствует корица. Стерилизация банок во время приготовления помогает надежней сохранить грузди и лакомиться ими всю зиму.

Ингредиенты:

грузди – 2 кг;
вода – 2 л;
уксус – 200 мл;
перец душистый – 10 горошин;
лимонная кислота – 5 г;
гвоздика – 4 бутона;
соль – 2 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
корица – 0,5 ч. л.

Приготовление

Проварить грибы 20 минут, промыть и процедить, заложить их в банки.
Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром.
В кипяченую воду добавить перец, корицу, гвоздику и уксус, через пару минут залить грибы маринадом.
Банки с грибами простерилизовать на небольшом огне около 40 минут. Маринованные грузди с уксусом в банках закрыть крышками.

Грузди маринованные холодным способом

Занятым хозяйкам придется по душе рецепт, с помощью которого можно сделать маринованные грибы грузди холодным способом. Его популярность обусловлена тем, что в процессе готовки компоненты не нужно проваривать. Важным моментом, который необходимо соблюдать, является очистка грибов, которые нужно тщательно промыть.

Ингредиенты:

грузди – 2 кг;
вода – 2 л;
уксус – 200 мл;
специи – по вкусу.

Приготовление

Грибы очистить и окунуть на пару минут в кипяток. Дать остыть.
В тару высыпать грибы и специи и выдержать несколько дней.
Сделать маринад, вскипятив воду и уксус.
Вкусные маринованные грузди поместить в банки и залить маринадом. Закрыть крышками.

Грузди маринованные по-корейски

Любителям острых закусок придутся по душе маринованные грузди, рецепт которых включает добавление специальной приправы, используемой для . Грибы, сделанные таким способом, можно употреблять уже через неделю. Они получатся с пикантным привкусом, который оценят даже искушенные гурманы.

Ингредиенты:

грузди – 3 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 500 г;
чеснок – 2 головки;
стручковый перец – 2 шт.;
приправа по-корейски – 2 упаковки;
растительное масло – 300 мл;
уксус – 200 мл;
сахар – 8 ст. л.;
соль – 8 ч. л.

Приготовление

Почистить грибы и отварить 20 минут. Лук порезать и обжарить.
Морковь мелко натереть, чеснок продавить на чесночнице, перец мелко измельчить.
Смешать все компоненты и пряности, разложить по банкам.
Стерилизовать в кастрюле четверть часа, закупорить крышками.

Маринованные грузди с чесноком

Очень интересным вариантом закуски являются маринованные горячим способом. Этот рецепт подразумевает приготовление белых грибов, для черных используется другая технология готовки. В зависимости от того, какой привкус желают достичь, острый или сладковатый, можно добавить перец чили или корицу.

Ингредиенты:

грузди – 1 кг;
вода – 1 л;
сахар – 1,5 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 1,5 ч. л.;
чеснок – 20 зубчиков.

Приготовление

Грибы замочить на 6 часов в воде, затем варить их 10 минут.
Сделать маринад из воды, соли, сахара. Поместить в него грузди и кипятить четверть часа.
В банки на дно выложить чеснок, сверху грибы, влить уксус, маринад и закатать.

Маринованные грузди в томате – рецепт

Невероятно пикантной и аппетитной закуской станут маринованные грузди в томате. Их можно сочетать со спагетти, с приготовленной разными способами картошкой, с проваренным рисом. Комбинация грибов, томатной пасты и других специй создает непередаваемый вкусовой эффект. При желании пасту можно заменить пюре из томатов.

Ингредиенты:

грузди – 2 кг;
томатная паста – 350 мл;
уксус – 50 мл;
сахар – 50 г;
черный перец – 5 горошин;
лук – 3 шт.;
вода – 2,5 л;
подсолнечное масло – 0, 5 ст. л.;
соль – 0,5 ст. л.

Приготовление

Отварить грибы 15 минут и процедить.
Лук нарезать колечками и поджарить, добавить сахар, жарить еще несколько минут.
Добавить грибы, перец, перемешать и жарить еще 10 минут.
Присоединить томатную пасту, тушить 10 минут, присоединить уксус.
Маринованные белые грузди разложить по банкам и закупорить крышками.

Маринованные грузди с лимонной кислотой

Можно воспользоваться не совсем обычным рецептом и приготовить маринованные . В этом случае дополнительный компонент заменятся лимонной кислотой. Ее добавляют в самом конце, она будет способствовать лучшей сохранности консервированного блюда. Кроме того, определенную пикантность придаст такая составляющая как корица.

Ингредиенты:

грузди – 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 0,5 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
корица – 0,5 ч. л.;
душистый перец – 5 шт.

Приготовление

Грибы прокипятить 5 минут.
Добавить специи и варить еще полчаса. Поместить смесь в банки и всыпать кислоту.
Прикрыть банки крышками и стерилизовать 40 минут, закатать.

Маринованные грузди и волнушки

Очень оригинален рецепт маринованных груздей без стерилизации с добавлением волнушек. Эти два вида грибов прекрасно сочетаются между собой, их особенностью является характерный жгучий млечный сок, который исчезает за счет добавления соли. Компоненты перед готовкой необходимо вымочить в холодной воде несколько дней для избавления от горечи.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Очень удачным вариантом холодной закуски для любого праздника будут маринованные грибы. Процесс их консервации простой, если знать, как готовить грузди на зиму. Этот сорт грибов считается исконно русским, встречаются в лесах все виды, которые легко можно найти в любом супермаркете.

Как приготовить грузди на зиму

Приготовление маринованных грибов требует первоначальной подготовки ингредиентов. Состоит процедура из нескольких этапов, которые не следует пропускать. Грузди должны пройти стадию тщательного отбора, очистки, чтобы в маринад не попало никакой грязи, мусора. Далее их следует хорошо вымачивать на протяжении суток. Ниже будет подробно описано, как правильно мариновать грузди.

Как почистить грибы

Состоит этап чистки съедобного гриба из двух частей. Сначала следует тщательно перебрать все грузди, исключите явно переросшие, червивые грибы или те, которые кажутся вам несъедобными. Отсортируйте по размеру, потому что считается, что маленькие грибочки получаются гораздо вкуснее. Далее хорошо очистите их от грязи, промойте, протрите мочалкой или зубной щеткой с мягкой щетиной. Если перед этим их хотя бы 1 час вымачивать, весь мусор снимется проще.

Вымачивание груздей

Начать вымачивать можно еще до очистки, но чаще это происходит после. Как правило, для этого используют холодную воду, в которую положили 10 г соли на каждый литр. Меняйте жидкость часто, продолжительность процедуры – не менее 2 суток. Ускорить процесс удаления молочной кислоты, которая выделяется во время вымачивания, можно, если выварить ее. Для этого следует 3-4 раза по 20 минут проварить грибы в большом объеме соленой воды, после чего тщательно их промывать.

Такой метод ускоренного вымачивания имеет один существенный минус – грузди перестают быть хрустящими, а это одно из свойств, которое так ценится хозяйками и гостями. По окончании вымачивания необходимо заготовку хорошо промыть под проточной водой. Этих приготовлений хватит для того, чтобы перейти к выбранному вами рецепту приготовления вкусных домашних грибочков.

Рецепты маринада для грибов на зиму

Как правило, отдельно маринад для этого блюда не готовят, его используют непосредственно во время консервации. Для этой составляющей могут быть использованы разные ингредиенты, согласно выбранному вами рецепту. Ниже будет приведен пример подготовки основы с расчетом на 1 л воды. Само приготовление займет не более 10 минут. Вам понадобится:

сахара – 16 г;
воды – 1 л;
лаврового листа – 3 шт;
уксуса – 40 мл;
черного перца (горошек) – 8 шт.;
соль – по вкусу.

Консервирование груздей

Процесс приготовления соленых грибов на зиму очень прост. Они хорошо подходят для застолья, где требуется холодная закуска. Сами ингредиенты совершенно недорогие. Способ приготовления следующий:

Ингредиенты:

груздей (черных/белых) – 5 кг;
крупной соли – 150 г;
зонтов укропа – 2-3 шт.;
листьев хрена – 2 шт.;
листьев смородины, вишни – по 10 шт.

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты, хорошо прочистите, промойте продукты, избавьтесь от горечи.
На дно кастрюли для засолки положите листья вишни, смородины вместе с частью укропа.
Шляпками вниз добавьте грибы в один ряд.
Посолите в расчете по 30 г (столовая ложка без верха) на 1 кг груздей.
Далее снова слой грибов с укропом, соль. Добавьте так всю засолку.
На самый верх положите листья хрена, накройте чистой тканью, накройте плоским блюдом и поставьте что-то тяжелое сверху для гнета.
Уберите засолку в прохладное место на 40 дней.

Рецепт маринованных груздей на зиму

Существует много способов, как мариновать грибы грузди с использованием различных ингредиентов. Выбор состава зависит исключительно от предпочтений родных, друзей и вас. Сложность от замены каких-то составляющих не меняется, поэтому смело можно экспериментировать, к примеру, можно замариновывать 2-3 банки по классическому варианту, а по 2 – с пряностями и корицей. Ниже подробно описаны способы приготовления черных, белых груздей по популярным рецептам.

Классический рецепт маринования груздей

Ниже будет приведен самый распространенный вариант, как мариновать грузди, который называют классическим. Как правило, большинство хозяек используют его как проверенный способ угодить вкусовым предпочтениям большинства людей. Для приготовления вам необходимо подготовить:

соли – 40 г;
воды – 2 л;
уксуса – 20 мл;
душистого черного перца – 10 горошин;
лавровых листов – 8 шт.;
сушеных бутонов гвоздики – 10 шт.;
грибов – 4 кг.

Приготовление:

Хорошо промытые грузди нужно варить 15 минут в кастрюле.
Слейте воду, переложите заготовку в чистую емкость, долейте жидкость.
Положите в посуду перец, соль, уксус, гвоздику, лавровый лист.
Поставьте на огонь кастрюлю и отварите заготовку 20 минут в маринаде. За это время вы можете стерилизовать банки.
Разложите ингредиенты в подготовленную тару, закройте капроновыми крышками.
Остыть банки должны в комнате, после чего их можно поставить в подвал. К употреблению они будут готовы через 5 суток.

Пряные маринованные грузди на зиму

Если вы уже знаете, как мариновать грузди по классическому способу, можете попробовать нечто новое – пряные грибы. Такой вид приготовления обладает своим специфическим вкусом и может стать изюминкой на вашем праздничном столе. Чтобы мариновать вам понадобится:

сахара – 20 г;
грибов (любого вида) – 2 кг;
соли – 60 г;
вишневых листьев – 2 шт.;
воды – 3 л;
листьев смородины, лавра – 2 шт.;
чеснока – 3 зубчика;
гвоздики – 2 шт.;
черного острого перца (горшком) – 2 шт.;
столового уксуса – 20 мл.

Способ приготовления:

Тщательно переберите грузди, вымочите их на протяжении 2 суток, меняя воду. Крупные грибы следует порезать.
Литровые банки подвергните обработке в течение 15 минут, приготовьте крышки.
Растворите 1 ложку соли в 2 л воды, отварите в ней на протяжении 20 минут после закипания все грибы. Пену, которая будет появляться, следует снимать.
После этого нужно хорошо промыть под проточной водой содержимое кастрюли. Подготовьте в это время маринад из 1 ложки сахара, 2 ложек соли и 1 л воды. Поставьте его на огонь.
Когда маринад начнет кипеть, положите в него все листья, гвоздику, перец и заготовку.
Проварите содержимое 15 минут, на 10-й положите чеснок, который перед этим нарежьте тонкими пластинками.
Разложите по банкам горячие грибы, утрамбуйте их ложкой (осторожно).
Влейте в каждую емкость по 10 мл уксуса.
Залейте заготовку кипящим маринадом до краев банки, закройте их крышами.
Заверните тару в теплое одеяло, переверните дном к верху. Через сутки можно убрать их в погреб или кладовую.

Как замариновать грузди с корицей

Для этого рецепта подходит черный вид грибов, но при наличии белых можно использовать и их. Ниже приведен способ, как мариновать грузди с корицей. Вам понадобится:

лаврового листа – 3 шт.;
воды – 2 л;
перца душистого - 3 горошины;
соли – 20 г;
эссенции уксуса – 10 мл;
корицы – половина палочки;
грузди – 1 кг;
лимонной кислоты – 3 г.

Приготовление

Перед тем как мариновать, следует тщательно очистить, порезать грузди.
Банки для консервации, крышки простерилизуйте.
В течение 15 минут отварите грузди в литре соленой воды, закинув все ее количество из рецепта. Снимайте периодически пенку.
Переложите заготовку в дуршлаг, подождите пока стечет вода, промывать не нужно.
Сварите из оставшегося количества воды и уксуса маринад, положите также корицу, лавровый лист, перец.
На 20 минут добавьте грузди в этот рассол.
Достаньте корицу и переложите ее на дно тары для консервирования. Сверху выложите заготовку, придавите аккуратно ложкой.
Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю с водой, простерилизуйте на протяжении 30 минут.
Закрутите крышки, накройте одеялом и поставьте вверх дном.
Через сутки можно убрать их в кладовую, подвал.

Заготовка груздей на зиму с луком и помидорами

Некоторые хозяйки решают мариновать грузди с луком и помидорами. Такое сочетание придает блюду пикантный вкус, потому что эти продукты хорошо гармонируют друг с другом. Можно делать заготовки тогда же, когда закрываете помидоры. Чтобы мариновать грузди вам понадобится:

воды – 3 л;
грибов – 2 кг;
репчатого лука – 1 кг;
соли – 60 г;
уксусной эссенции (70%) – 20 мл;
растительного масла – 100 мл.
помидоров – 1 кг.

Приготовление

Сырые вымоченные и помытые грузди нарежьте, затем отварите в 3 л воды с двумя ложками соли. Держите на огне, пока грибы не начнут опускаться вниз.
Достаньте заготовку, обсушите.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожуру, крупно нарежьте.
Лук очистите, нарежьте полукольцами.
В сотейник налейте масло, положите грузди, по вкусу посолите, обжарьте в течение 10 минут. Достаньте, переложите в кастрюлю.

Обсудить

Как мариновать грузди

Каждое лето и до середины осени приходит пора грибников. Есть в лесу большое количество съедобных грибов, в том числе и грузди. Большого и маленького плодоножки размера можно посолить, пожарить или сделать грибную икру, а можно их замариновать. А как мариновать грузди, должна знать каждая хозяйка.

Как правильно почистить грибы

Практически каждый грибник знает, что найденные грибы нужно хорошо помыть и почистить. Те, кто уже не первый год, знают, как их можно проверить на червей и на пригодность к еде. А тому, кто только хочет прогуляться по лесу с корзиной и пособирать грибочки, понадобятся некоторые советы по собиранию грибов и правильной чистки.

Грузди в лесу могут встретиться двух видов:

белые;
серые.

Для маринада нужно взять кастрюлю, в неё налить литр воды и соль. В кипящею воду добавить все специи и грибы. Убавить огонь и проварить ещё 15 минут. После истечение времени кастрюлю снять с огня и добавить уксус и хорошо перемешать. Горячие маринованные .

Банки обязательно закатывать и переворачивать вверх тормашками. После этого укутать одеялом и оставить в темном и прохладном месте до полного остывания. Пробовать маринованные грузди по классическому рецепту можно уже через неделю с любимым блюдом или как самостоятельная закуска с добавлением майонеза или сметаны.

Самый простой способ

Простой рецепт маринованных груздей очень лёгок и готовится в течение 1 часа из простых и доступных ингредиентов. Перед тем как приступить к маринаду, нужно . Чтоб , нужно взять всего 4 ингредиента:

Грузди.
Вода.
Соль и сахар.
9% уксус.

Рецепт засолки волнушек холодным способом в домашних условиях

Для начала нужно в кастрюлю налить 1 литр воды и положить в не грузди. Кастрюлю поставить вариться на среднем огне. Можно в воду добавить 1 ст. ложки соли и столько же сахара. Грибы нужно варить до того, пока они не опустятся на дно кастрюли, при этом периодически снимать пену. Готовые грузди откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.

Для того чтобы приготовить маринад, нужно взять кастрюлю нужного размера и влить в нее 1 литр воды. Далее добавить соли и сахара. Когда маринада закипит положить в кастрюлю грузди и уксус. Варить грибы в маринаде нужно на медленном огне в течение 15 минут.

Готовые и горячие грибочки выложить по банкам и убрать в холодное место до остывания. Пробовать грибы в маринаде по простому рецепту можно уже на 5 день.

С луком и томатами

Многие хозяюшки думают, что о мариновании груздей в домашний условиях знают все, но это совсем ни так. Практически каждую неделю создаются новые рецепты с разными ингредиентами. У каждой хозяюшки он свой со своим вкусом и дополнением.

Вот один из таких рецептов, где применяется маринование груздей на зиму с томатами и луком. Готовится он просто, но новичку в кулинарии нужно следовать чётко рецепту. Чтоб правильно приготовить грибы, понадобиться по килограмму:

груздей;
лука;
помидоров.

А также нужно взять 3 литра воды, 2 ложки соли, 100 грамм растительного масла без запаха и 20 мл уксуса 70%.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью