Как приготовить блины: пошаговые рецепты с фото. Как пекут блины – тонкости и секреты Как выпечь блины

Не стану тут долго расписывать, что же такое блины , думаю, вы и так все знаете. Блины бывают дрожжевые и бездрожжевые, мы будем готовить простые бездрожжевые блины на молоке . У меня вопрос лишь в том, как правильно их назвать, блины или всё же блинчики, если речь идёт именно о тонких блинах. Я всегда считала, что блин — это тонко пожаренное тесто на сковороде, а блинчик — это блин, в который завернули начинку. Однако покопавшись в истории этого блюда, я склоняюсь к тому, что мы всё же приготовим с вами сегодня тонкие блинчики на молоке . Потому как традиционные русские блины пеклись из густого дрожжевого теста и были довольно толстые. Тонкие же блины пришли к нам из Франции, и стали называться блинчиками, они могут быть как с начинкой, так и без неё, ведь только в тонкий блинчик вы сможете завернуть начинку. И хотя со словом, вроде, всё понятно, я иногда по-прежнему продолжаю называть тонкие блинчики — блинами.

А теперь непосредственно про рецепт. Когда речь заходит о тонких блинчиках, наверное, самый большой спор состоит в том, класть в тесто соду или разрыхлитель, или нет. Так вот, в пресное блинное тесто не кладутся никакие разрыхлители, блинчики получаются тонкие за счёт консистенции теста, а дырочки на них у вас получатся, если вы просто хорошо прогреете сковородку. Вообще, в этом рецепте я постараюсь рассказать вам о разных мелочах и тонкостях приготовления тонких блинчиков на молоке . Надеюсь, после этого у вас всё получится, ведь ничего сложного в этом нет.

Хочу заметить, что, если вы задумали сделать блинный торт, то данный рецепт не очень подходит, здесь блины получаются хоть и тонкие, но довольно плотные, из них идеально делать блины с начинкой. Для блинного торта лучше сделать , тут блины получаются потолще и нежнее.

Ингредиенты

молоко 500 г (мл)
яйца 3 шт.
мука 200 г
масло сливочное (или растительное) 30 г (2 ст. ложки)
сахар 30 г (2 ст. ложки)
соль 2-3 г (1/2 ч. ложки)

Из указанного количества ингредиентов у меня получается примерно 15 блинчиков диаметром 22см.

Приготовление

Подготовим все ингредиенты. Хорошо, если все они будут комнатной температуры, тогда они лучше соединятся. Поэтому лучше достаньте яйца и молоко из холодильника заранее. Масло можно использовать как растительное рафинированное (без запаха), так и сливочное. Сливочное масло придаёт блинчикам большую румяность и сливочный вкус. Если используете сливочное масло, то его необходимо растопить и дать ему остыть.

Яйца хорошо моем, выбиваем в ёмкость для взбивания, добавляем сахар и соль. Перемешиваем до однородности миксером, венчиком или просто вилкой. Здесь у нас нет необходимости взбить яйца в пену, нужно лишь перемешать до однородного состояния и полного растворения соли и сахара.

Добавляем к яичной массе небольшую часть молока, где-то 100-150 мл. Мы не наливаем всё молоко сразу, потому что, при добавлении муки, более густое тесто проще перемешать до однородного состояния. Если выльем всё молоко сразу, скорее всего, в тесте останутся непромешанные комочки муки, и придётся в дальнейшем процеживать тесто, чтобы от них избавится. Так что пока добавляем только небольшую часть молока и перемешиваем массу до однородности.

Просеиваем муку в ёмкость с тестом. Это необходимо для того, чтобы насытить муку кислородом и очистить её от возможных примесей, поэтому рекомендую не пропускать этот пункт.

Перемешиваем тесто. Сейчас оно довольно густое, и должно перемешаться до гладкого однородного состояния, без комочков.

Теперь добавляем оставшееся молоко и снова перемешиваем.

Наливаем остывшее растопленное сливочное или растительное масло в тесто. Перемешиваем до однородности, тесто получится довольно жидкое, примерно как жирные сливки.

На этой фотографии я постаралась передать консистенцию теста, которое у меня получилось. В любом случае, когда вы пожарите 2-3 блинчика, вы поймёте правильная консистенция у вас получилась, или нет. Если тесто получилось очень густое, добавьте немного воды или молока, если же оно жидкое — добавьте немного муки.

Ну а теперь, когда тесто готово, пора жарить блины. Я предпочитаю использовать специальную блинную сковородку, а ещё лучше сразу две, так получается жарить вдвое быстрее. Я смазываю сковородку маслом только перед жаркой первого блинчика, дальше этого не требуется, хватает того масла, которое мы добавили в тесто. Однако, тут всё зависит от сковороды, если блинчики будут прилипать к сковородке, то смазывайте её каждый раз, перед тем, как налить тесто. Смазывать сковороду лучше растительным маслом, т.к. сливочное очень быстро начинает гореть. Используйте для смазывания сковороды силиконовую кисточку или просто салфетку, пропитанную маслом.

Итак, хорошо разогреваем сковородку, потому что, именно на раскалённой сковороде, получаются пористые блины, с дырочками, а ведь это то, чего мы и добиваемся. На плохо разогретой сковороде дырочек на блине у вас не получится.

Наливаем тесто на раскалённую сковородку и одновременно вращаем её по кругу так, что бы тесто покрыло дно ровным тонким слоем. Видите, у меня сразу появились дырочки на блине, это потому что сковородка очень горячая, и никакой соды не нужно.

Когда вы пожарите несколько блинчиков, вы поймёте, сколько теста нужно набирать в половник, чтобы его хватало на всю поверхность сковороды. Но я использую один способ, который помогает мне не задумываться над тем, сколько теста мне нужно.

Зачерпните полный половник теста, вылейте его на горячую сковороду, одновременно вращая её, делайте это быстро. Когда тесто покроет всё дно сковороды, просто вылейте лишнее тесто через край сковороды обратно в миску. Этот способ поможет пожарить вам очень тонкие и ровные блинчики. Однако он хорош лишь, если вы используете блинную сковородку с невысокими стенками. Если будете так же жарить на обычной сковороде с высокими бортиками, то блины получатся не круглые, а с отростком с одной стороны. На блинной сковороде с маленькими стенками этот отросток получается совсем незаметным.

В зависимости от нагрева вашей конфорки, может потребоваться разное время на жарку одного блина. Переворачивать блин следует, когда тесто сверху схватится и перестанет быть липким, а края начнут чуть-чуть темнеть. Подденьте блин лопаткой и аккуратно переверните на другую сторону. Расправьте блинчик на сковороде, если он перевернулся неровно.

Обжарьте блин со второй стороны. Приподнимайте край лопаткой и смотрите, чтобы он не подгорел снизу. Когда блинчик снизу станет румяным, снимаем его со сковороды.

Готовые блины выкладывайте на большую плоскую тарелку, и лучше накрывайте их крышкой, чтобы они оставались горячими. Если вы любите более масляные блины, то смазывайте каждый блинчик растопленным сливочным маслом, очень удобно это делать силиконовой кисточкой. Я обычно блины не смазываю, мне достаточно того масла, что я уже положила в тесто.

Чтобы вам было проще ориентироваться, я сняла видео, как жарится один блинчик. Думаю теперь у вас точно всё получится. И не забывайте, каждый раз, перед тем, как налить тесто, дайте сковородке хорошо нагреться.

После того, как вы пожарили все блины, переверните стопку, чтобы нижний блинчик оказался сверху, с этой стороны блины красивее, да и нижние блины мягче.

Вот такая стопка блинов у меня получилась из двойной порции ингредиентов. Ешьте блины сразу, пока они горячие, со сметаной, сгущёнкой, мёдом, вареньем или любыми другими начинками, которые вам нравятся. Приятного аппетита!

Блины – это любимое многими блюдо, они появляются на столе в будни и праздники, могут подаваться как самостоятельное блюдо или с различными начинками. Приготовить их совсем не сложно – с этим справятся даже неискушенные кулинары. В этой статье вы узнаете, как печь блины, и затем сможете порадовать своих близких аппетитным кушаньем.

Мы привыкли к устоявшемуся выражению «печь блины», однако чаще всего их жарят на сковороде – как же правильно?

Раньше, когда газовые и электрические плиты не использовались, хозяйки готовили еду в печи, обычно русской. На ней сложно жарить в обычном понимании, поэтому любая пища, в том числе и блины, именно выпекалась. С появлением в обиходе более современной кухонной техники блины стали жарить на смазанной маслом сковороде. И сейчас на вопрос, пекут блины или жарят, можно ответить, что технологически их жарят, однако исторически сложилось так, что мы говорим «печь блины».

Как испечь блины на молоке

Самый простой и известный способ приготовления блинов – это испечь их на молоке. Этот рецепт пришел к нам из Европы, особенно популярны такие блины в Англии. Чем более жидким будет тесто, тем тоньше получатся блинчики. А чтобы блины с самого начала получились аккуратными, ровными и не подгорели, сковороду нужно очень хорошо разогреть перед началом приготовления.

Нам понадобятся:

пшеничная мука – 400 г;
куриные яйца – 3-4 шт.;
молоко – 1 л;
соль — приблизительно четверть чайной ложки;
растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

В емкость для теста разбейте яйца, положите сахар и соль, тщательно взбивайте при помощи миксера или венчика.
Засыпьте примерно половину муки, хорошо размешайте, чтобы избежать возникновения комочков.
Залейте молоко, затем понемногу добавьте остальную муку, параллельно размешивая.
Подготовьте и нагрейте сковороду, намажьте ее растительным маслом. Масла не должно быть много, иначе блины получатся насквозь жирными. Лучше всего распределить масло по сковородке специальной силиконовой кисточкой.
На горячую сковороду вылейте примерно три четверти половника теста и проследите, чтобы оно равномерным тонким слоем разлилось по поверхности.
Как только края блина начали подрумяниваться, приподнимите его лопаткой и переверните. Обжарьте с другой стороны в течение одной или двух минут.

Когда блины будут приготовлены, подайте их с маслом, сгущенкой или сметаной. Также блины используются для фаршировки самыми разнообразными начинками.

Постный вариант на воде

Для вегетарианцев и постящихся хорошо подойдет рецепт приготовления блинов на воде. То, что за основу теста берется вода, никак не повлияет на вкусовые качества. Эти блинчики выходят тонкими, в них удобно заворачивать различные варианты начинок.

Ингредиенты:

мука пшеничная (обычная или блинная) – 400 г;
кипяченая вода комнатной температуры – 500 мл;
сахар – 1-2 ст. л.;
соль – одна или две щепотки;
сода – ¼ ч. л.;
подсолнечное масло – 30 мл добавляется в тесто, а также немного используется для смазывания сковороды.

Готовим блины на воде:

Муку перемешать с другими сухими ингредиентами, постепенно залить воду, одновременно помешивая венчиком. Важное уточнение – если вы хотите подать блины со сладкой начинкой, лучше добавить чуть больше сахара, и наоборот – если блины фаршируют чем-либо несладким, много сахара класть не нужно.
Влейте в тесто масло, как следует размешайте и оставьте на 15 минут.
Жарьте блины с двух сторон, слегка смазав поверхность сковородки маслом.

Маленькая хитрость: чтобы блины были насыщенного золотистого оттенка, в тесто добавляют щепотку куркумы.

Готовим заварным способом

Заварные блины выходят очень красивыми, «кружевными» с аккуратными дырочками. Именно использование горячей жидкости дает такую интересную фактуру.

Что понадобится:

молоко – 500 мл;
кипяток – 1 стакан;
мука – 350 г;
яйцо куриное – 3 шт.;
подсолнечное масло – 40 мл;
соль и сахар – по вкусу;
питьевая сода – 1 щепотка.

Метод приготовления:

Разбейте яйца в миску и очень тщательно взбейте их, постепенно добавляя сахар, молоко и соль.
Добавьте муку и вымешивайте, пока тесто не приобретет однородную консистенцию без комочков.
Отдельно доведите до кипения воду и тонкой струйкой влейте в посуду для теста, постоянно размешивая. Лучше действовать быстро, чтобы вода не успела остыть.
Добавьте масло, еще раз перемешайте и оставьте на несколько минут.
Жарьте на разогретой сковородке с двух сторон до золотистого оттенка. Сковороду достаточно смазать маслом один раз, часто подливать его не нужно. Можно добавить немного в том случае, если вы заметили, что блины начали чернеть и пригорать.

Такие вкусные блины отлично подходят для подачи со сливочным маслом, творогом и другими начинками. Вместо молока можно использовать кефир или простоквашу.

Панкейки — американские блины

Панкейки – это традиционные толстые блинчики, популярные в Америке и Канаде. Их подают с кленовым сиропом, медом и разнообразными джемами. По вкусу они напоминают оладьи, но отличаются от них тем, что готовятся на гораздо меньшем количестве масла или вообще без него. Это прекрасное блюдо к завтраку.

Нам понадобятся:

пшеничная мука – 200 г;
молоко – 200 г;
кулинарный разрыхлитель – 1 ч. л.;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – щепотка;
подсолнечное масло – 30 мл.
ванилин, корица – по вкусу.

Метод приготовления:

Разбейте яйцо в емкость для приготовления, положите сахар и соль, добавьте по вкусу немного ванилина.
Медленно вливайте молоко, параллельно размешивая, затем добавьте масло.
Смешайте разрыхлитель с мукой.
Небольшими порциями вмешивайте муку в тесто, перемешивая при помощи миксера. Важно не оставлять смесь на длительное время, чтобы тесто осталось воздушным. Избегайте возникновения комочков.
Секрет ровной поверхности панкейков в том, что они выпекаются на сковороде без смазывания маслом. А чтобы блины не подгорали, рекомендуется взять сковородку с хорошим тефлоновым покрытием и толстым дном.
Тесто наливают небольшими порциями на хорошо разогретую сковороду. Лейте в центр будущего панкейка, он сам приобретет нужную форму.
Через некоторое время поверхность блинчика приобретет пористую структуру – это значит, что его пора переворачивать. Таким образом пропекают все блины до равномерно золотистого оттенка с двух сторон.

Панкейки лучше подавать горячими. Если в качестве добавок к блинам используются сладкие джемы, сгущенка или мед, то достаточно количества сахара, указанного в рецепте. Если вы хотите, чтобы панкейки имели ярко выраженный сладкий вкус, можно добавить 4 ложки сахара. Очень хорошим дополнением к этим блинчикам станут свежие ягоды или орехи.

На молочной сыворотке

Блинчики, выпеченные на молочной сыворотке, получаются очень нежными, с приятной ажурной фактурой.

Для приготовления требуется:

сыворотка молочная – 1 л;
пшеничная мука – 400 г;
яйца куриные – 3 шт.;
соль поваренная – 1 ч. л.;
сахар – 3 ст. л.;
масло подсолнечное – 2 ст. л.;
сода – ¼ ч. л.

Печем блины:

Поместите яйца в сыворотку, добавьте сахар и соль, размешайте, влейте подсолнечное масло.
Отдельно засыпьте в муку немного поваренной соды и равномерно распределите.
Насыпьте муку в подготовленную основу и размешайте, избегая комочков. Оставьте тесто настояться на несколько минут.
Прогрейте сковороду, намажьте растительным маслом и пеките блины по обычному методу. Для того, чтобы блины вышли тонкими, не наливайте одновременно большое количество теста, давайте ему хорошо распределиться по сковороде.

Такие блины можно фаршировать творогом, сладким творожным сыром или употреблять с джемом и вареньем.

Блинчики на ряженке

Этот вариант блинов готовят примерно таким же образом, как и блины с другой основой – молоком или кефиром. Ряженка придает нежный вкус и приятную консистенцию.

Подготовьте следующие ингредиенты:

мука — 1 ст.;
ряженка – 200 мл;
вода – 150 мл;
соль – половина столовой ложки.;
сахар – 2 ст. л.;
куриные яйца – 2 шт.

Как готовить:

Чтобы блины не вышли слишком толстыми, ряженку разбавляют водой в соотношении два к одному, затем вводят в тесто куриные яйца, сахар и соль. Полученную смесь необходимо тщательно вымешать, чтобы не осталось неоднородных вкраплений.
Засыпьте просеянную муку и продолжайте еще некоторое время размешивать тесто.
Далее блины пекут по стандартной технологии на разогретой, смазанной маслом сковороде.

Блинчики, сделанные на ряженке, получаются более плотными, но весьма нежными, хорошо сочетаются со несладкими соусами, сгущенкой и свежими фруктами, к примеру, бананами.

Тонкие с дырочками блины на кефире

Чтобы добиться «кружевного» эффекта, блины на кефире готовят заварным методом с использованием питьевой соды.

Ингредиенты:

кефир – 400 мл;
мука – 2 ст.;
кипяток – 1 ст.;
сода или разрыхлитель – ½ ч. л.;
сахар – 5 ст. л.;
соль – на кончике ножа;
масло подсолнечное для обжарки.

Как готовить:

Приготовьте заварное тесто, как описано в рецепте выше, только вместо молока используйте кефир.
В муку по очереди засыпьте все остальные сухие ингредиенты, маленькими порциями добавляйте в жидкость, постоянно размешивая. Тесто будет слегка похоже на дрожжевое.
Выпекайте блины на разогретой сковородке, смазанной маслом, до золотистого цвета с двух сторон.

Такие блины будут украшением праздничного стола на Масленицу благодаря своей красивой ажурной фактуре. Если вы планируете приготовить их с несладкой начинкой, количество сахара можно уменьшить до двух столовых ложек.

На кислом молоке

Очень вкусными будут блины с основой на кислом молоке. Эти блины лучше сделать более сладкими – они прекрасно сочетаются со сметаной или соусами из кислых ягод, к примеру, из брусники.

Что понадобится:

кислое молоко – 1 л;
яйца куриные – 3 шт.;
сахар – 4 ст. л.;
соль поваренная – 1 щепотка;
мука – 2 стакана.

Как готовить:

Взбейте яйца, добавив в них сахар и соль. Интересный вкус получится, если добавить на этом этапе щепотку ванилина.
Начните замешивать блинное тесто.
Добавьте оставшуюся жидкость и соду, размешайте миксером или венчиком до равномерной структуры. Влейте в тесто столовую ложку масла.
Жарить такие блины лучше на сильно разогретой конфорке, но нужно следить, чтобы они не подгорали.

Такие блины лучше всего фаршировать мясом или творожным сыром.

Из блинной муки

Такие блины готовить проще всего, потому что блинная мука представляет собой смесь пшеничной со всеми добавками, необходимыми для того, чтобы придать блинчикам нужный вкус и консистенцию. Чтобы получить желаемый результат, нужно просто добавить жидкость.

Ингредиенты:

блинная мука – 1 ст.;
молоко, кефир или вода – 250 мл;
яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Влейте в миску половину жидкости, разбейте в нее яйцо и доведите до однородной консистенции.
Засыпьте муку, перемешайте и залейте остаток жидкости.
Далее прогрейте сковородку и пеките блины традиционным способом.

В том случае, если для основы используется кефир, рекомендуется увеличить количество жидкости или добавить полстакана воды. Такие блины хорошо сочетаются со всеми традиционными начинками.

Как печь блинчики на электроблиннице

Приготовить блины в электрической блиннице очень просто, она избавляет от лишних хлопот, а ваши блины никогда не подгорят. Подойдет любой вариант блинного теста, к примеру, для разнообразия можно попробовать приготовить овсяные блинчики.

Для приготовления потребуются:

овсяная мука – 400 г;
куриное яйцо – 1 шт.;
сахар, соль – по вкусу;
подсолнечное масло – 30 мл;
молоко – 2,5 ст.

Способ приготовления:

Яйца, сахар и соль поместите в глубокую миску и размешивайте, пока масса не будет однородной.
Всыпать муку и перемешать до однородного состояния. Добавьте немного растительного масла.
Разогрейте блинницу – включите ее и подождите около 4-5 минут. Аккуратно залейте тесто в специальную емкость и проследите, чтобы оно равномерно распределилось по поверхности.
Через 2-3 минуты приподнимите блинчик и проверьте степень готовности. Если он стал золотистым, можно переворачивать.
Обычно первые несколько блинов готовятся чуть дольше, чем последующие, поэтому внимательно следите, чтобы они не подгорали.

Овсяные блины – это прекрасное блюдо для тех, кто следит за фигурой. Подать можно с медом и свежими фруктами или ягодами. А электрическая блинница поможет приготовить блинчики быстро и без хлопот.

На минеральной воде

Блины, приготовленные на основе минеральной воды, имеют пористую структуру и интересный узор. Они понравятся тем, кто соблюдает пост или не употребляет молочные продукты. Минеральная вода незначительно влияет на вкус блюда. Лучше не использовать воду с большим количеством минеральных солей, потому что она обладает ярко выраженным солоноватым привкусом, который может придать блинам специфический привкус.

Требуемые ингредиенты:

мука – 1,5 ст.;
минеральная вода с газом – 500 мл;
сахарный песок – 2-3 ст. л.;
соль – маленькая щепотка;
масло растительное – 3 ст. л.;
яйца куриные – 1-2 шт.

Процесс приготовления:

В миске перемешайте воду, яйца, соль и сахар. Важно помнить, что минералка сама по себе немного соленая, поэтому поваренную соль лучше использовать по минимуму.
Понемногу всыпайте муку, параллельно помешивая. Когда тесто будет однородной консистенции без комочков, можно начинать жарить.
Такие блины пекут классическим способом на сковороде, смазанной маслом и предварительно разогретой.

Такие блины хорошо сочетаются с несладкими соусами и начинками. Хорошо подходят сметана, грибной соус, кислые соусы на основе ягод и граната.

Печем толстые блины

Если тонкие блины готовят преимущественно из бездрожжевого теста, то для толстых блинов лучше сделать тесто с дрожжами – оно дает им особый объем и пышность. Чем более густым сделано тесто, тем толще и плотнее будут блины.

Нам понадобятся:

быстродействующие дрожжи – 10 г;
молоко – 400 мл;
куриные яйца – 2 шт.;
сахар – 2-3 ст. л.;
соль – ¼ ч. л.

Как приготовить:

Треть молока разогрейте и перемешайте с сахарным песком. Поместите в молоко дрожжи и хорошо перемешайте. Оставьте на 20-30 минут в теплом месте. Как только на поверхности появится пенка – опара готова.
Влейте оставшееся молоко, разогретое до комнатной температуры. Затем постепенно всыпайте муку, перемешивая тесто венчиком.
Оставьте тесто в теплом месте на 1-1,5 часа (оно должно увеличиться в объеме). После этого не рекомендуется активно перемешивать его.
Разогрейте сковородку, смажьте маслом и обжаривайте блинчики с двух сторон. О том, что блин пора переворачивать, сигнализирует появление пористых отверстий.

Такие блинчики отлично сочетаются с любыми соусами – как сладкими, так и нет. Можно получить оригинальный вкус блинчиков, добавив в тесто немного натертой цедры лимона или апельсина.

Итак, мы рассмотрели несколько способов приготовления блинов – как классических, так и достаточно оригинальных. Экспериментируйте с начинками и соусами, и вы всегда сможете порадовать своих домочадцев вкусной выпечкой!

Блинчики, оладушки - любимые блюда ещё с детских времён. Кажется, что нет ничего проще, чем нажарить стопочку и, поставив на стол блюдца с вареньем, мёдом, сметанкой, лакомиться ими - румяными, вкусными, да еще и под горячий ароматный чаёк.

Маленькие хитрости

Однако казаться - это одно, а как оно на самом деле - совсем другое. Потому вопрос о том, как пекут блины - не такой уж и глупый, особенно для начинающих хозяек. Самое главное - посуда. Лучше всего, если у вас есть специальная Или обычная, но небольшая, с толстыми дном и стенками. Почему с толстыми? Чтобы прогревалась равномерно. И не горело тесто, хорошо пропекалось.

На ней - хитрость вторая. Первым делом надо смазать сковородку жиром, присыпать солью и прокалить. Затем, когда остынет, вытереть фланелью, вновь «присолить», после чего опять вытереть, но уже начисто и насухо. После этого смазать дно растительным маслом или кусочком сала, основательно разогреть и приступать к готовке. Мало кто слышал об этом, а если и знают, то редко используют. И совершенно напрасно. Подобная тонкость помогает избежать общепринятого первого блина комом.

Как пекут блины - хитрость третья: если ком всё же получился, выпечка пристаёт к сковороде - не спешите царапать дно ножом или «ёжиком». От такого обращения с посудой будет только хуже. Вымойте сковородку и опять повторите процедуру прокаливания. Поможет непременно!

Хитрость четвёртая, которая касается уже теста. Его нужно делать по консистенции похожим на сметану средней густоты. Жидкое станет подгорать и рваться при переворачивании. А излишне густое - оставаться внутри сыроватым. Это всегда учитывают хозяйки, которые уже знают, как пекут блины.

И ещё: лучше масло) наливать в само тесто. Тогда будет достаточно перед началом готовки разок тщательно пройтись по сковороде свиным шпиком.

Жар должен быть сильным, тогда и блины пекутся быстрее, получаются румяными, с поджаристой корочкой.

И последний законный вопрос: "Блины жарят или пекут?" В принципе, если в сковороду масла не добавлять, а готовить на том, что содержится в тесте (небольшое количество), то пекут. А если перед каждой новой порцией блинов сдабривать ее жиром - то жарят.

Тонкие блины

Приступим теперь от теории к практике. А именно: печем тонкие блины. Этот рецепт очень прост. С него и рекомендуется начинать осваивать «блинное» дело. Вам понадобятся: просеянная мука - 2 стакана, молоко - 3 стакана, яйца - 3 шт., сливочное масло - 50-60 г, столовая ложка сахара и чайная ложка соли. Взбить яйца, добавить соли и сахара, растереть. Влить молоко и растопленное или размягчённое масло, ещё раз перемешать. Постепенно всыпать муку.

Тщательно размешивать, чтобы не получалось комков. Разогреть сковороду с маслом. Тесто наливать так, чтобы оно растекалось по дну тонким слоем. Испеченный блин стряхивать на тарелку и печь дальше.

Как и с чем подаётся это блюдо? Такие блины отлично подходят для того, чтобы их начинять. Фарш кладётся на середину, тесто заворачивается конвертиком. Ещё раз блины укладываются на сковороду, обжариваются. В зависимости от наполнения употребляются они со сметаной (к примеру, блины с мясной начинкой), вареньем или сиропом ягодным, мёдом. Или специальным ванильно-шоколадным соусом. Хотя и сами по себе, с хрустящими краешками, румяные, в меру маслянистые, такие блинчики порадуют кого угодно замечательнейшим вкусом.

Готовьте, хозяюшки, и радуйте домашних!

Начинающие хозяйки испытывают сложности с приготовлением блинов. После всех манипуляций они получаются сухими или слишком толстыми. Чтобы справиться с задачей, нужно соблюдать пропорции ингредиентов и следовать пошаговой инструкции.

Блины на молоке: классика

сахарный песок - 55-60 гр.
молоко (жирное, от 3,2%) - 0,5 л.
яйцо куриное - 2 шт.
мука - 210 гр.
соль - 7 гр.
масло сливочное - 60 гр.

Блины готовятся из ингредиентов комнатной температуры. Извлеките масло, яйца и молоко из холодильника. Дайте компонентам полежать 30-60 минут.
Отправьте яйца в чашу, смешайте с солью и сахарным песком. Взбейте компоненты миксером до образования густой пены. Влейте к составу 150 мл. молока, вновь вымешайте.
Не стоит вливать всё молоко единовременно, поскольку тесто густой консистенции легче вымешивается и получается без комков. Теперь просейте муку, введите её к яйцам.
Доведите тесто до однородности, исключайте крупные сгустки. Влейте остатки молока, вновь вымешайте содержимое. Растопите сливочное масло в микроволновке, добавьте, перемешайте.
Тесто должно получиться очень жидким, не стоит пугаться. Приступайте к жарке. Подберите сковородку с антипригарным покрытием, можете воспользоваться чугунным приспособлением.
Поставьте посуду на плиту, раскалите. Опустите силиконовую кисть в растительное масло, затем смажьте сковородку. Действие проводится один (!) раз.
Зачерпните немного теста в половник, держите его в одной руке. Второй поднимите сковородку, одновременно выливайте тесто на середину термоприбора и вращательными действиями раскатывайте блин по всей поверхности.
Убавьте мощность до отметки между средней и максимальной. Обжаривайте блин до тех пор, пока его края не потемнеют. Затем лопаткой переверните на другую сторону, доведите до готовности.
Примерно через 2 минуты блин прожарится. Выложите его на плоскую тарелку, смажьте сливочным маслом. Приступайте к приготовлению следующей порции аналогичным образом.

Блины на молоке с дрожжами

молоко жирностью от 2,5% - 730 мл.
дрожжи пекарские - 1 упаковка (22-24 гр.)
яйцо - 3 шт.
мука - 280 гр.
соль - 8 гр.
масло сливочное - 90 гр.
питьевая вода - 240 мл.
сахарный песок - 45 гр.

Перед основными манипуляциями сделайте опару. Подогрейте воду до температуры 50 градусов, добавьте половину сахара. Дождитесь растворения крупинок, затем всыпьте дрожжи.
Перемешивайте содержимое миски в течение 2 минут. Через этот срок добавьте 250 гр. просеянной муки, разбейте имеющиеся комочки венчиком. Накройте посуду с опарой полотенцем, выдержите в тепле 45 минут.
Растопите сливочное масло на водяной бане. Отделите желтки (белки потребуются позже), разотрите их с остатками сахарного песка и солью. Соедините с маслом, отправьте массу к настоявшейся опаре.
Извлеките молоко из холодильника, позвольте ему дойти до комнатной температуры. Затем начинайте вливать небольшими порциями к основной массе и одновременно размешивать.
Просейте оставшуюся часть муки, введите в тесто. Оставьте в тепле, чтобы оно поднялось. Теперь подсолите белки, взбейте их миксером, добавьте в приподнятое тесто. Опять настаивайте около часа.
Приступайте к жарке блинчиков. Выберите сковороду не очень большого диаметра (оптимально подходит «блинница» с низкими бортами). Опустите пекарскую силиконовую кисть в растительное масло, смажьте сковородку.
Растопите термостойкую посуду, затем зачерпните немного теста и вылейте его на середину. Сразу начинайте вращать сковороду круговыми движениями, чтобы масса растеклась.
Выпекайте на средней мощности до потемнения краёв. Затем переверните блин, продолжайте готовку. После всех манипуляций выложите продукт на плоскую тарелку, смажьте маслом.

подсолнечное масло - 60 мл.
кефир (жирность - 3,2%) - 260 мл.
сливочное масло - на усмотрение
сахарный песок - 60 гр.
крутой кипяток - 240 мл.
сода - 6 гр.
яйцо - 2 шт.
соль - 8 гр.
мука - 245-250 гр.

Просейте муку, соедините её с сахаром и содой. Отдельно охладите яйца, разотрите их с солью, взбейте миксером в пену. Не переставайте вымешивать, введите кефир и крутой кипяток.
Всыпьте в яичную массу муку, вводите её небольшими порциями. Разбивайте комочки вилкой. Прикройте миску с тестом вафельным полотенцем, настаивайте треть часа.
Когда заданное время истечёт, влейте растительное масло. Перемешайте до однородности, по желанию введите сливочное (около 30 гр.). Оставьте кефирную массу на 30 минут.
Выберите подходящую сковородку для жарки. Раскалите её, затем с помощью силиконовой кисти смажьте растительным/сливочным маслом. Выставите конфорку на среднюю отметку.
Зачерпните половником тесто, приподнимите сковороду над плитой. Вылейте массу на центр посуды, сразу начинайте выполнять круговые движения рукой. Масса должна растечься к бортикам сковородки.
Поставьте посуду на огонь, готовьте блин до зарумянивания краёв. Когда это произойдёт, лопаткой подденьте тесто, переверните. Готовьте ещё 2-3 минуты. Выложите на тарелку, смажьте сливочным маслом.

Блины на воде

мука - 300 гр.
вода - 380 мл.
соль - 6 гр.
яблочный уксус - 25 мл.
сахар - 30 гр.
растительное масло - 60-70 мл.
сода - 8 гр.

Подогрейте питьевую воду до температуры 40 градусов. Смешайте с яблочным уксусом и растительным маслом. Просейте муку, соедините её с содой, солью и сахаром.
Небольшими порциями введите сыпучие компоненты в воду. Не переставайте помешивать, иначе состав свернётся комочками. Разбивайте клубни вилкой или венчиком.
Возьмите сковородку «блинницу», смажьте её растительным маслом при помощи силиконовой пекарской кисточки. Раскалите термостойкую посуду, начинайте обжарку.
Зачерпните однородное тесто половником, поднимите сковороду, вылейте в её центр густую массу. Сразу раскатайте до бортиков, делая круговые движения кистью руки.
Выпекайте блин на мощности между максимальной и средней до того момента, пока края не подрумянятся. Затем переверните лопаткой, продолжайте готовить ещё 2-3 минуты.
По истечении отведённого срока выложите десерт на тарелку, смажьте сливочным маслом. Остудите, по желанию присыпьте сахарной пудрой или закрутите в конверт с вареньем.

мука - 240 гр.
минеральная вода с газом - 240 мл.
сахарный песок - 35 гр.
растительное масло - 60 гр.
крутой кипяток - 240 мл.
соль - на кончике ножа

Многие хозяйки предпочитают заменять минеральную воду с газом «Спрайтом», но напиток даёт своеобразный привкус. Если вы желаете приготовить классические блинчики, выбирайте обычную минералку.
Просейте муку, всыпьте к ней соль и сахарный песок. Вливайте тонкой струйкой газировку и одновременно размешивайте вилкой. Когда вы исключите все комки, накройте посуду с тестом полотенцем, подождите полчаса.
Этот срок отводится для настаивания массы. Вскипятите воду, смешайте крутой кипяток в количестве 240-250 мл. с растительным маслом. Перелейте в приподнятое тесто, вымешайте. Через 15 минут начинайте жарить блинчики.
Подходящую сковородку смажьте маслом, используя пекарскую кисточку (силиконовую). Процедура проводится единожды. Раскалите посуду для жарки, зачерпните порцию теста половником. Вылейте в центр, растяните до бортиков круговыми движениями.
Когда масса растечётся равномерно по всей поверхности, выставите средний огонь. Жарьте блин 2 минуты до тех пор, пока края не зарумянятся. Переверните, доведите до готовности. Снимите блинчик с огня, смажьте маслицем, подавайте с мёдом или вареньем.

Блины на пиве и молоке

молоко - 240 гр.
яйцо - 2 шт.
соль - 3 гр.
мука - 250 гр.
пиво пшеничное - 240 мл.
сахарный песок - 30 гр.
растительное масло - 120 мл.
сода - 7 гр.

В отдельной миске смешайте яйца, сахарный песок, соду и соль. Взбейте до однородной консистенции, важно получить густую пену. Доведите молоко до комнатной температуры, введите к яйцам. Следом влейте пиво.
Не переставайте помешивать. Пропустите муку через сито, мелкими порциями введите к жидкому составу. Добейтесь однородности теста, оно должно стать густым.
После окончательного взбивания дайте массе постоять на протяжении четверти часа. После этого срока перемешайте тесто. Сковороду раскалите и смажьте маслом.
Наберите в черпак порцию теста, вылейте его в центр посуды, сразу раскатайте по кругу. Выпекайте на средней отметке в течение 2 минут, затем переверните на другую сторону. Обжаривайте до готовности ещё 1 минуту.

сода - 8 гр.
яйцо - 2 шт.
мука - 360 гр.
ряженка - 400 мл.
сахарный песок - 60-70 гр.
масло растительное - 90 мл.
соль - 1 гр.

В пластиковой глубокой чаше соедините сахарный песок, яйца и соль. Взбейте миксером или венчиком, чтобы крупинки полностью растаяли. Влейте ряженку, опять проработайте массу миксером. Всыпьте соду.
Взбейте смесь, просейте муку, всыпайте её по столовой ложке в общую массу. Перемешайте компоненты, чтобы убрать комки. Влейте растительное масло, чтобы завершить приготовление теста.
Если состав получился густым из-за консистенции ряженки, можете разбавить тесто водой или молоком. Влейте 100-120 мл., хорошо взбейте массу венчиком.
Смажьте сковороду маслом один раз, затем наберите в половник тесто и вылейте в центр посуды. Одновременно раскатывайте состав до бортиков, чтобы получить круглый блин.
Выставите среднюю мощность. Обжаривайте на протяжении 2 минут до потемнения краёв. Когда блин станет пористым, переверните его и выпекайте до готовности ещё 1 минуту. При подаче смажьте маслом.

Блины без яиц

сливочное масло - 70 гр.
соль - 8-10 гр.
мука - 600 гр.
растительное масло - 55 гр.
сахарный песок - 80 гр.
молоко (жирность от 3,2%) - 1 л.
сода - 6 гр.

Перед основными манипуляциями необходимо предварительно просеять муку, затем смешать её с содой, сахаром, солью. После этого вливается растительное масло и половина объёма молока.
Остатки молока вскипятите, постепенно вливайте в уже замешанное тесто тонкой струёй. Отправьте сливочное масло на сковороду, раскалите на максимальной мощности.
Затем снизьте конфорку на среднюю отметку. Вылейте порцию теста в центр сковороды, раскатайте до бортов посуды. Выпекайте 2 минуты, затем переверните и доведите до готовности.
Важно следить за тем, чтобы при обжарке с первой стороны на поверхности блина не было жидкого теста. В противном случае вы порвёте его, не успев перевернуть.
После приготовления смажьте блинчик сливочным маслом, поместите на тарелку. Приступайте к жарке остальных порций, подавайте десерт с ягодами, сгущёнкой или вареньем.

порошок какао - 30 гр.
молоко - 360 гр.
мука - 120 гр.
сахарный песок - 100-110 гр.
сливочное масло - 60 гр.
яйцо - 2 шт.
разрыхлитель для теста - 13 гр.

Поместите сливочное масло в пиалу, растопите на водяной бане или воспользуйтесь микроволновой печью. В другой посуде соедините воедино разрыхлитель, какао-порошок, дважды просеянную муку.
К топлёному сливочному маслу введите сахарный песок и яйца. Взбейте миксером на протяжении 2 минут. Соедините два состава, вновь перемешайте до однородной консистенции.
Полностью исключайте все комочки, иначе блины получатся неоднородными. Когда тесто будет готово, дайте ему постоять треть часа. По истечении этого срока выберите сковородку подходящего размера, раскалите её.
Опустите кондитерскую силиконовую кисть в растительное масло, обработайте дно термостойкой посуды. Зачерпните половником часть теста, вылейте его в центр сковородки, сразу начинайте раскатывать до краёв.
Выпекайте 2-3 минуты до того момента, пока края не потемнеют. Далее переверните лопаткой на другую сторону, готовьте ещё 2 минуты. Подавайте, смазав сливочным маслом.

Блины с ванилью и какао

ванильный сахар - 20 гр.
мука - 245 гр.
какао-порошок - 60 гр.
молоко - 470 мл.
соль - на кончике ножа
яйцо - 1 шт.
сахарный песок - 50 гр.

В глубокой миске соедините яйцо, ванильный сахар, просеянную несколько раз муку. Добавьте обычный сахар, разотрите до однородности. Разделите тесто на 2 равные секции.
В первую часть всыпьте какао, вторую оставьте без изменений. Каждая смесь должна быть однородной, для удобства воспользуйтесь блендером или миксером.
Теперь начинайте жарить блинчики, они получатся двухцветными. Смажьте сковороду растительным маслом при помощи силиконовой кисти.
Наберите в половник половину порции светлого теста, вылейте его на правую сторону посуды. Теперь зачерпните состав с какао, поместите на левую сторону.
Вращайте сковородку круговыми движениями, чтобы тесто растеклось. Лишь затем ставьте термостойкую посуду на плиту и нагревайте. Обжаривайте 3 минуты, переверните. Подавайте со сметаной и ягодами.

сыр твёрдого сорта - 120 гр.
яйцо куриное - 2 шт.
соль - 15 гр.
жирное молоко - 525 мл.
разрыхлитель для теста - 15 гр.
растительное масло - по факту
мука - 245 гр.
укроп - 45 гр.
сахарный песок - 25 гр.

Разбейте в чашу предварительно охлаждённые яйца, всыпьте соль и сахарный песок. Взбейте венчиком или миксером, чтобы получилась густая пена. Влейте молоко, ещё раз вымешайте.
Пропустите муку через сито несколько раз, смешайте с разрыхлителем. Начинайте медленно всыпать состав к яйцам и одновременно перемешивать. Затем влейте растительное масло.
Когда тесто будет готово, оставьте его на полчаса. Пока состав настаивается, натрите сыр, вымойте и нарежьте укроп. Смешайте компоненты воедино, отправьте к тесту.
Приступайте к готовке. Выберите сковородку среднего диаметра. Раскалите её, отправьте внутрь сливочное масло, разотрите его по дну. Вылейте порцию теста в центр посуды, раскатайте.
Обжаривайте в течение 2-3 минут. Когда края потемнеют, а поверхность станет липкой, переверните блин. Доведите его до готовности, подавайте со сметаной.

Тонкие блинчики, приготовленные на молоке, воде, ряженке, пиве, минералке или кефире, украшают будничный стол. Десерт подают со сгущённым молоком, джемом, кленовым сиропом, что позволяет подчеркнуть вкус лакомства. Рассмотрите варианты с добавлением сыра и зелени, порошка какао, ванильного сахара.

Видео: тонкие блины на молоке

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью