Как готовится кутья на поминки. Виды кутьи: сладкая и несладкая, коливо и сочиво, постная и «богатая». Из чечевицы и риса

Поминальная кутья – блюдо, которое известно с давних времен. Его готовили ещё в Греции, а затем в Византии. Оно было частью обрядов, связанных с похоронами. Отсюда и определение “поминальная”.

В дальнейшем кутью стали готовить еще накануне Рождества. Это делают во всех христианских странах. Кутья представляет собой кашу, в составе которой находится ингредиенты, имеющие ритуальный смысл. Существует несколько видов этого блюда и очень много разновидностей ее приготовления.

Сложность, время приготовления

Сделать кутью из и изюма нетрудно. Это каша проста в приготовлении, поэтому блюдо может выполнить даже начинающий кулинар.

Важно освоить принцип действий и учесть основные особенности, которые отличаются в зависимости от традиций семьи. Для приготовления потребуется около получаса.

Подготовка продуктов

Перед тем как варить кашу, нужно убедиться в наличии всех необходимых продуктов. Ингредиентов не требуется много. Покупая рис, стоит выбрать длиннозернистый. Он лучше подходит для этой каши.

Изюм должен быть яркого цвета, без плесени и признаков порчи, с приятным характерным запахом. То же самое относится и к другим видам сухофруктов, которые планируется включить в состав поминальной каши. В блюдо часто добавляют мед. Он должен быть жидким. Засахаренный мед следует растапливать на водяной бане.

В отношении дополнительных ингредиентов действуют те же правила. Нужно учитывать срок годности продукта, внешние особенности и целостность упаковки, если она есть.

Как приготовить поминальную кутью из риса?

Кашу готовят из таких ингредиентов:

рис – 1 стакан;
изюм – 150 г;
вода – 2 стакана;
сахар;
масло сливочное – 40 г;
соль.

Количество порций зависит от их объема. Поминальную кашу обычно не едят как обычное блюдо, а употребляют понемногу. Но иногда такую кашу используют в качестве завтрака или обеда. Перечисленных компонентов достаточно для 4-5 порций.

Пошаговый рецепт:

Начинают работу с промывания крупы. Рис выкладывают в сито и держат под струей воды, пока она не станет прозрачной.
Рисовую крупу помещают в кастрюлю и заливают водой. Если это кипяток, его количество должно быть на четверть меньше, чем указано.
Соль добавляют после закипания крупы. Когда испарится половина жидкости, ёмкость накрывают крышкой, уменьшают огонь и продолжают варку до готовности.
Крупа должна получиться рассыпчатой. Ее нужно остудить до комнатной температуры.
Изюм заливают кипятком и оставляют на 10 минут. Он должен размокнуть. Потом воду сливают, а сухофрукты выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить влагу.
На сковороде растапливают сливочное масло и помещают туда изюм, посыпанный сахаром. Его нужно немного обжарить. При постном варианте блюда это делать не нужно. Сахар растворяют в горячей воде и присоединяют к рису.

Перед подачей кашу с изюмом раскладывают в маленькие тарелки или пиалы, можно присыпать маком.

Рисовая каша с изюмом (100 г) содержит 297 ккал. В ней находится 63 г углеводов, 3 г жиров, 5 г белков.

Варианты приготовления

Рис с изюмом на поминки готовят разными способами. В это блюдо можно добавлять и другие ингредиенты, что позволяет использовать кашу не только в связи с обрядом.

С помощью мультиварки можно приготовить почти любое блюдо. Рисовая каша – не исключение.

Для приготовления используются:

вода – 4 стакана;
изюм – 300 г;
крупа – 2 стакана;
мёд – 2 ст. л.

Крупу нужно хорошо промыть холодной водой и поместить в чашу мультиварки. К ней добавляют воду. Если у приспособления имеется режим “Рис”, то готовить следует с его использованием. Но допускается применение режима “Каша”.

Изюм тоже полагается помыть и на несколько минут залить его кипятком. Мед разводят в теплой воде или растапливают на водяной бане. Когда рис будет готов, его соединяют с изюмом и доливают воду с мёдом. Компоненты перемешивают и перекладывают блюдо в тарелки.

Кутья с медом, изюмом и орехами

Ингредиенты:

крупа – 1 стакан;
мёд – 150 г;
вода – 2 стакана;
изюм – 1 стакан;
орехи – 0,5 стакана.

Промытый рис заливают водой и варят из него кашу. Пока крупа готовится, орехи и сухофрукты погружают в кипяток и оставляют на 30 минут. После этого сцеживают воду, а ингредиенты выкладывают на бумажное полотенце, чтобы подсушить.

Далее их нужно измельчить ножом или с помощью блендера. Полученную смесь соединяют с готовым рисом. Последним компонентом является мед. Если он жидкий, его можно сразу добавить в кашу. Засахаренный продукт следует растопить на водяной бане. Ингредиенты перемешивают, после чего подают кашу на стол.

Одним из дополнительных ингредиентов могут стать цукаты.

Продукты:

крупа – 0,5 стакана;
изюм – 100 г;
мёд – 3 ст. л.;
цукаты – 100 г;
орехи – 100 г;
сахар – 2 ст. л.

Начинают работу с подготовки сухофруктов. Сухофрукты выкладывают в миску и заливают холодной водой. Он должен постоять 20 минут, после чего жидкость сливают. В миску с изюмом наливают стакан воды и ставят емкость на плиту.

Продукты нужно немного проварить (около 5 минут). Мед растапливают на водяной бане либо растворяют в теплой воде. Цукаты нарезают мелкими кусочками. Подготовив дополнительные ингредиенты, приступают к варке риса.

Его хорошо промывают, затем заливают водой и ставят на плиту. Желательно варить его на малом огне – так продукт получится рассыпчатым. Незадолго до готовности крупы в кашу добавляют сухофрукты и выливают туда мед. После перемешивания огонь можно выключить.

Существуют варианты приготовления, в которых одни ингредиенты заменяются другими. Вместо изюма в поминальную кашу можно добавлять курагу.

Необходимые продукты:

крупа – 150 г;
курага – 100 г;
сахар;
мак – 100 г;
миндаль – 100 г.

Крупу промывают, помещают в кастрюлю и наливают туда холодную воду. После закипания к крупе добавляют сахар и оставляют вариться до готовности. Это займет около 20 минут. Потом рис выкладывают в дуршлаг и сцеживают жидкость.

Крупа должна остыть. В это время миндаль обдают кипятком, чистят и измельчают. Предварительно промытую и замоченную в воде курагу режут кусочками. Когда рис остынет, к нему добавляют остальные ингредиенты и всё перемешивают.

Блюдо можно сделать вкусным и красивым, дополнив его мармеладом. Приготовление потребует использования следующих ингредиентов:

рисовая крупа – 200 г;
сахар – 50 г;
изюм – 100 г;
мармелад – 100 г;
орехи грецкие – 1 г;
узвар – 100 г.

Рис тщательно моют и варят обычным способом. За это время следует промыть сухофрукты и немного их распарить в кипятке. Орехи измельчают ножом или блендером. Мармелад нарезают мелкими кусочками.

Мед смешивают с узваром до его полного растворения. С изюма сливают воду и дают ему немного подсохнуть. Когда крупа сварилась и остыла, к ней присоединяют остальные ингредиенты.

Добавление корицы в кашу способствует получению особого вкуса и аромата.

Перед началом работы нужно подготовить следующие ингредиенты:

рис – 300 г;
корица;
изюм – 100 г;
миндаль;
сахар – 2 ст. л.

Крупу промыть, поместить в холодную воду и довести до кипения. Жидкость сливают и наполняют кастрюлю заново. Воды должно быть много, чтобы рис не нужно было перемешивать. Варят его на слабом огне. Когда продукт будет готов, его следует процедить.

Пока крупа остывает, надо ошпарить миндаль и перетереть его с сахаром. В эту массу добавляют немного воды и присоединяют к рису. Сухофрукты полагается подержать в кипятке 5 минут. Затем их извлекают, перемешивают с корицей и добавляют к остальным ингредиентам.

Это еще один способ, позволяющий приготовить вкусную кутью. Он подразумевает использование таких продуктов, как:

рис – 500 г;
вода – 3 стакана;
мак – 30 г;
арахис в шоколаде – 100 г;
соль;
орехи грецкие – 120 г;
сахар.

Промытый рис варят до готовности. В процессе приготовления в него добавляют сахар. Грецкие орехи измельчают в блендере и полученную массу смешивают с маком. Оба компонента присоединяют к каше. Затем высыпают туда арахис в шоколаде. Блюдо должно постоять несколько минут, после чего его ещё раз перемешивают.

Видео-рецепт:

Кутья с черносливом

Для приготовления такой каши понадобятся:

рис – 1 стакан;
мёд – 100 г;
вода – 1,5 л;
чернослив – 200 г.

Рисовую крупу моют до тех пор, пока вода не станет прозрачной, после чего ставят вариться. Чернослив тоже нужно промыть и залить кипятком.

Сухофрукты должны постоять под крышкой несколько минут. Далее с них сцеживают жидкость и нарезают кусочками. Мед растворяют в тёплой воде. Кусочки чернослива и разведенный мед присоединяют к блюду, размешивают и выкладывают на тарелки.

Кутья - традиционное блюдо славян. Ее принято подавать в канун Рождества (6 января), а также на второй день после него, когда ее носят на вечерю. Некоторые подают кутью еще и на Старый Новый год (13 января) и Крещение (18 января). Кутья также считается основным блюдом на похоронах и в поминальные дни. Помимо названных дат подачи кутьи, у православных людей принято ставить ее на стол еще и в пятницу первой седмицы Великого поста, который напоминает о чуде мученика Феодора Тирона. Ее принято готовить из пшеницы, меда и мака. Раньше считалось, что чем вкуснее будет кутья на столе, тем богаче будет весь следующий год.

Показать всё

Традиционный рецепт кутьи

На Рождество готовится так называемая бедная, или постная, кутья.

Ингредиенты:

пшеница - 500 г;
мак - 200 г;
изюм - 50 г;
грецкие орехи - 50 г;
сахар и мед - по вкусу;

Приготовление:

1. Промыть и запарить пшеницу. Для этого нужно залить ее кипятком и оставить настаиваться на сутки. Если пшеница покупается уже запаренной, обязательно нужно попробовать, чтобы она не была кислой или затхлой.
2. Процедить зерна и залить холодной водой в соотношении 1:2.
3. Варить на медленном огне, накрыв крышкой, и не перемешивать.
4. После того как каша закипела, посолить и перемешать и доварить до готовности.
5. Мак промыть, а изюм залить холодной водой и дать настояться полчаса, после чего слить воду и высушить.
6. Мак размолоть вместе с сахаром в пропорции 1 ст. л. мака на 2 ст. л. сахара.
7. Грецкий орех обжарить на сковороде, измельчить, добавить в кашу.
8. Перемешать мед с измельченным маком и сухим изюмом. Добавить в кашу.

Подают кутью обычно остывшей.

Вместо пшеницы можно использовать и перловку или ячменную кашу (взять 250 г нужной крупы и следовать этому же рецепту).

Ячневая с вареньем

Щедрую кутью можно сделать с любым вареньем. Весьма интересный вкус получается, если использовать в рецепте варенье из смородины.

Ингредиенты:

ячневая крупа - 2 ст.;
вода - 3 л;
молоко - 1 ст.;
мак - 1 ст.;
мед - 3 ст. л.;
варенье смородиновое - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Мак залить кипятком и оставить на 20 минут, после чего слить воду, а мак промыть и снова залить кипятком. Повторить процедуру как только на поверхности воды начнут появляться капельки жира. После этого распаренный мак измельчить в ступке или блендере, добавляя постепенно по 1 ч. л. кипятка, до появления макового молочка.
2. Крупу промыть до прозрачной воды, затем залить кипятком и варить на среднем огне, снимая пенку. При выделении слизи (примерно после 5–7 минут) кашу снять с плиты и промыть холодной кипяченой водой.
3. Залить кашу горячим молоком и варить до полной готовности крупы, постоянно помешивая.
4. Готовую кашу полить медом и снова подогреть в течение 5 минут на слабом огне.
5. Полить кутью вареньем и подать на стол.

Богатая

Богатую кутью можно приготовить абсолютно из любого вида зерна. Богатой ее называют из-за разнообразных добавок и идей украшения. Она готовится на Старый Новый год и считается праздничной. Если традиционно используют только мед и мак, то рецепт богатой кутьи - это шанс для экспериментов, и здесь различные идеи оформления только приветствуются.

В кутью можно добавить измельченные цукаты и обжаренные орехи (хорошо подходят миндаль, фундук и грецкий), свежие фрукты и ягоды. В качестве украшения могут выступать маленькие разноцветные конфетки, мармелад, корица и сироп с добавлением листиков мяты.

Казачья

Для казачьей кутьи потребуется:

пшеничная крупа - 2 ст.;
сахар - 1 ст.;
кишмиш - 1 ст.;
корица - 1 ч. л.

Для миндального молока:

миндаль (сырой) - 1 ст.
вода - 3 ст.
мед - по вкусу.

Приготовление:

1. Залить кишмиш кипятком и оставить на полчаса.
2. Крупу хорошо промыть в холодной воде (чтобы кутья получилась рассыпчатой, лучше всего брать темное пшено). Залить большим количеством воды и варить на среднем огне до полуготовности.
3. Слить воду, залить кашу холодной водой (небольшим количеством) и снова поставить только уже на медленный огонь и варить до готовности. (В идеале вода должна полностью испариться).
4. Воду с кишмиша слить, добавить его в кашу, затем добавить сахар, корицу и тщательно перемешать.
5. Сделать миндальное молоко: почистить орехи от шелухи, обдав их кипятком, затем замочить миндаль в холодной воде на 5 часов. Если орехи предварительно не замочить, то молочко получится бежевого, а не белого цвета, вкус при этом не изменится.
6. Измельчить миндаль в блендере вместе с малым количеством воды до однородной массы. Молоко процедить с помощью марли, смешать с медом и перелить в банку, желательно стеклянную. Такое молочко можно хранить в холодильнике не более 5 дней.
7. Кутью поливают таким молочком непосредственно перед самой подачей на стол.

Кутья с рисом

Рисовая кутья сейчас пользуется популярностью, потому что готовить ее просто, если следовать рецепту пошагово.

Из изюма и меда

Рецепт с медом и изюмом считается классическим, потому что готовится быстро и имеет отменный вкус.

Понадобится:

рис - 1 ст.;
вода - 2 ст.;
жидкий мед - 2 ст. л.;
изюм - 50 г.

Приготовление:

1. Изюм залить кипяченой водой и оставить набухать на 20 минут.
2. Рис промыть до прозрачной воды, залить двумя стаканами холодной воды и поставить на средний огонь. Варить в течение 15 минут.
3. Готовую кашу откинь на дуршлаг и дать воде стечь.
4. В рис добавить мед и изюм. Оставить на 3–4 часа для пропитки.
5. Украсить кутью можно миндалем.

Из чечевицы и риса

Ингредиенты:

чечевица - 0,5 ст.;
рис - 0,5 ст.;
вода - 2 ст.;
узвар из сухофруктов.

Приготовление:

1. Рис и чечевицу сварить по отдельности. Остудить и смешать.
2. Заправить кашу узваром.

Если правильно все приготовить, то кутья получится по-настоящему вкусной и сытной.

В мультиварке

Для того чтобы получить рассыпчатую кутью, лучше прибегнуть к помощи мультиварки.

Ингредиенты берутся те же, что и в рецепте с медом и изюмом:

рис - 1 ст.;
вода - 2 ст.;
жидкий мед - 2 ст. л.;
изюм - 50 г.

Следовать инструкциям:

1. Хорошо промытую крупу высыпать в кастрюлю мультиварки и залить водой в соотношении 1:2, закрыть крышкой и нажать программу «Пропаренный рис» или «Гречка».
2. Готовую кашу выложить в миску без промывания и добавить мед, изюм, орехи и цукаты.

Кутья из булгура

Понадобится:

булгур - 200 г;
кунжут - 2 ст. л.;
семечки подсолнечные - 2 ст. л.;
изюм - 100 г;
мак - 100 г;
грецкие орехи - 100 г;
мед и соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Варить булгур 15–20 минут до полной готовности. Дать остыть.
2. Запарить изюм и мак.
3. Грецкие орехи измельчить, добавить мак и смешать с медом.
4. Заправить булгар полученной массой и приправить семечками и кунжутом.

Сироп для кутьи

Кутью можно полить сиропом, сварить который достаточно просто.

Для этого потребуется:

сахарный песок - 4 ст. л.;
вода - 6 ст. л.;
ликер или коньяк - 1 ст. л. (но можно обойтись и без него).

Приготовление:

1. Воду и сахар поместить в сотейник и нагреть на медленном огне до кипения постоянно помешивая.
2. Снять с огня и дать остыть при комнатной температуре.

При желании можно сделать более густой сироп. Для этого нужно увеличить количество сахарного песка в 2 раза, количество воды оставить прежним и добавить 10 капель лимонного сока.

Узвар для кутьи

2. В этой же воде поставить шиповник на огонь и довести до кипения. Перемешивать в течение двух минут.
3. Снять узвар с огня и дать остыть в течение 12 часов.
4. Процедить узвар и добавить мед или сахар.

Узвар из сухофруктов

В отличие от рецепта с шиповником, мед и сахар не добавляются.

Для приготовления понадобится:

сухофрукты (обычно берутся яблоки или груши) - 250 г;
вода кипяченая - 1 л.

Приготовление:

1. Фухофрукты промыть теплой водой, после чего залить холодной кипяченой водой и оставить на 2–3 часа.
2. Поставить плоды, залитые водой, на средний огонь и довести до кипения, помешивая 2 минуты.
3. Снять готовый узвар с огня и дать остыть в течение 5 часов.

Не стоит принимать такой узвар людям, страдающим диабетом, поскольку напиток содержит много сахара.

Несомненно, самый святой праздник для всех верующих - это Рождество. В этот день люди разных чинов и сословий собирались вместе за накрытым столом и радовались И вне зависимости от того, насколько богатые или скромные были убранство и яства, неизменным блюдом была кутья или, как еще ее называли, колив и сочив. Оно представляло собой смесь зерновых, приготовленных с добавлением меда и макового молочка. А тому, как варить кутью на Рождество в наше время, научиться проще простого.

Истоки возникновения блюда

Священный пост требует особенного его соблюдения именно перед но с появлением первой звезды гостям начинают подавать к столу праздничные блюда. Однако и в этом присутствует обязательный порядок.

Так, первой подается традиционная каша, которая еще с давних пор стала ритуальной для всех христиан. Но все же она имеет куда более древние корни, тянущиеся еще со времен античности. Все дело в том, что далеком прошлом считалось, что в момент рождения ребенка на миг приоткрывается завеса между мирами живых и мертвых, а потому почтение предков наиболее уместно именно в этот короткий период. Так Рождество стало единственным праздником, сочетающим в себе одновременно и появление нового, и поминование забытого, а большинство блюд стало носить определенный смысл.

Значение кутьи

Уж предки точно знали, как варить кутью по всем правилам Рождества, ведь каждый ее компонент имел свое значение: зерна в каше - плодородная сила земли, почтение ей как матери всего живого; маковое молочко и мед - сладость жизни и ее изобилие, а также христианский рай; орехи и изюм - источники здоровья и благополучия. Так, в итоге кутья объединила в себе все смыслы продолжения рода человеческого. А потому древние считали, что чем богаче будет состав этой ритуальной каши, тем лучше и урожайнее будет следующий год для них.

Если говорить о лексическом значении слова «кутья», то его источником стало древнегреческое «kukkia», что можно перевести как "вареное зерно". Другое его название - «сочиво» - имеет более простой смысл - «сок, сочиться, сочный», а третье наименование блюда - «коливо» - произошло от античных фруктов «kolibo», которые с зернами подавали в качестве поминального подношения предкам.

Разница во времени дает о себе знать

Нынешний Рождественской, разумеется, отличается от исконного, поскольку за эти долгие годы рацион человека и ассортимент продуктов явно изменились и обогатились. Однако стоит отметить, что основные ее компоненты остались неизменны. Раньше ее готовили из риса, ржи, пшеницы, ячменя и перловки с добавлением изюма, орехов, конфет, мармелада, варенья, сушеных фруктов и прочих сладких и сытных компонентов. Однако как варить кутью, имея в наличии куда больше продуктов? Разумеется, согласно предпочтениям своих близких. Минимальный набор для этой особенной каши - это цельная пшеница без шелухи (1 стакан), мак и грецкие орехи (по 100 г), мед (1-3 столовые ложки). По желанию можно добавить изюм, миндаль и кусочки фруктов.

Самый простой рецепт

Чтобы приготовить правильное вкусное сочиво, уже с вечера нужно промыть пшеницу и замочить ее зерна в большом количестве воды, а с утра растереть мак до получения молочка, растолочь орехи и приступить непосредственно к каше. Чтобы она была мягкая, злаки нужно варить на медленном огне очень долго (буквально несколько часов). А затем уже добавить в ту же кастрюлю или смешать в отдельной большой миске с маковым молочком, медом и орехами и сахаром по вкусу. Важно, чтобы каша оставалась жидкой, именно такая консистенция у традиционного сочива.

Теперь вы знаете, как варить кутью по самому простому рецепту, но и подача блюда имеет немалое значение. Так, кутью следует подавать в глубоких глиняных чашках и есть ее ложкой, зачерпывая побольше. Ведь эта каша - символ самой плодородной природы, и черпать ее богатства следует с удовольствием и аппетитом.

Вариант из риса: первый этап

Однако существует и другой рецепт. Сейчас мы расскажем, как варить кутью из риса. Для этого нам понадобится по 1 стакану риса и мака, по полстакана изюма и миндаля, а также мед и сахар по вкусу. Начинаем с привычного: перебираем рис от шелухи и мелких камней, тщательно промываем, выкладываем в небольшой чугунный казан (любая пища в нем приобретает более домашний и яркий вкус) и заливаем водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала злак и превышала его на 1 фалангу. Ставим на большой огонь и при приоткрытой крышке доводим до кипения. В среднем это займет минут 5-10. Затем, когда вода забурлит, переводим на минимальный огонь, плотно закрываем крышку и варим до полного исчезновения жидкости. В конечном итоге выключаем газ и пробуем рис на мягкость, даем настояться еще четверть часа.

Второй и заключительный этап

Теперь, если вы хотите научиться тому, как правильно варить кутью из риса, необходимо запомнить следующий пункт. Это очень нежная крупа, которая имеет не слишком яркий и довольно специфический вкус, а потому дальнейшее приготовление требует тщательной комбинации с другими продуктами, чтобы наше сочиво получилось на славу.

Итак, сначала измельчаем миндаль на мелкие крупицы и перекладываем в кастрюльку. Теперь добавляем к нему ошпаренный кипятком изюм, наш отваренный рис, немного сахара и воды (из остуженного до комнатной температуры чайника). Слегка перемешиваем и даем так постоять, пока мы будем готовить постное молочко. Для него мак заливаем кипяченой водой в пропорции 1:1 и оставляем набухать в течение 1-2 часов. Далее перекладываем его в ступу и толчем, постепенно добавляя еще воду (в конечном итоге должно уйти 1-2 столовые ложки воды). Теперь отжимаем мак, перекладываем его в небольшую керамическую чашку и в эту жидкость добавляем сахар и мед до получения приятного сладкого вкуса.

Вариант 3: из ячневой крупы

Поскольку вы теперь знаете, как варить и риса, остается только обучиться ее рецепту с которой нам понадобится всего 2 столовые ложки. А помимо нее, необходимо 3 литра воды, 1 стакан мака, 6-7 столовых ложек меда и 2-5 - варенья. Сначала промываем ячмень и отвариваем на среднем огне, постоянно занимаясь снятием образующейся пенки. Теперь, когда вы заметите, что крупа стала склизкой, сразу сливаем воду, меняем посуду, добавляем молоко и варим до готовности, постоянно помешивая. Затем выключаем огонь и даем настояться в течение 5 минут, пока будем растирать мак, вымоченный заранее в воде аналогично тому рецепту, в котором мы учились, как приготовить кутью из риса.

Подведем итоги

Переходим к заключительному этапу: смешиваем ячмень, мед и изюм прогреваем это на медленном огне около 5 минут с непрерывным помешиванием, а затем накрываем крышкой и даем настояться минут 15. Перед тем как подавать кутью гостям, приправляем ее вкуснейшим вареньем. Разумеется, этот рецепт можно постоянно обогащать собственными креативными решениями. К примеру, можно найти отличную комбинацию нескольких видов орехов или использовать вместо варенья сироп, а перед подачей на стол украсить блюдо свежими фруктами, цукатами и курагой, а гурманы найдут применение и сладким ягодам. Помните, что все зависит только от вашей фантазии и кулинарных способностей, ведь в Рождество нужно готовить с непременным удовольствием!

Традиция готовить кутью зародилась ещё в древней Греции. После того, как князь Владимир принял христианство на Руси, туда съехались византийские священнослужители и привезли с собой новый обычай – поминать усопших кутьёй. В православной вере, кутья — символ вечной жизни и воскрешения. Считалось, что как зёрна, попавшие в землю, превращались в живые растения, так же и усопший, будучи погребённым – обретает вечную жизнь. Мёд (или другие сладости) в составе этой каши, символизирует духовное умиротворение, которое ждёт покойного на небесах. По этой причине кутья является неотъемлемой частью поминок. Приносят её в глубокой общей миске, которую ставят в центр стола. По правилам, кутья подаётся на 9-й, 40-й день, на полгода и на год.

Как правильно есть кутью:

Кутья всегда пробуется первой из всех блюд на столе;
Каждый гость должен съесть не менее трёх ложек этой каши;
Можно использовать ложку или есть руками;
Нельзя есть кутью при помощи острых предметов, вроде ножа или вилок;
Перед подачей на стол, кутью желательно освятить в церкви или самостоятельно окропить святой водой;
Прежде чем отведать кутью — помолитесь и попросите Царствия Небесного покойному;
Обязательно необходимо доесть всю кутью, не оставляя ни одной ложки. Т.к. эту кашу категорически нельзя выбрасывать;
На стол кутья подаётся в остывшем виде.

Правила приготовления поминальной кутьи

Сварить кутью можно из разной крупы: ячневой, рисовой, пшеничной. Важно, чтобы злаки были цельно зерновыми, а не дроблёнными. Традиционно на поминальные даты готовят именно рисовую кутью. Кутья должна получиться сладкой и вкусной. Для этого в неё можно добавлять изюм, чернослив, курагу, мёд, сахар, мак, цукаты и различные орешки. Готовят кутью в казане или чугунке. Перед подачей на стол — кашу украшают при помощи цукатов, мака, орехов или мармелада.

Рецепт кутьи из риса с грецкими орехами и сухофруктами

Ингредиенты:

0,5 стакана риса;
2 стакана чистой воды;
50-100 грм. чернослива, мака, изюма, цукатов – по усмотрению;
3 столовые ложки мёда;
60 грм. грецких орешков.

Приготовление:

Пол стакана риса промываем под проточной водой и заливаем двумя станами чистой воды. Ставим вариться в казанке, или другой толстостенной кастрюле, на плиту. Сладкие ингредиенты (кроме мёда естественно) — вымачиваются в кипятке около часа. Мак замачивают таким же способом, в отдельной ёмкости. После чего его процеживают через ситечко и измельчают в ступке или при помощи блендера, до появления белого молочка. Грецкие орехи прокаливаются на сковороде. Готовый рис, перемешивается с мёдом, маком и частью сладких ингредиентов. Остальной частью – украшаем кутью в тарелке по своему усмотрению.

Рецепт кутьи из риса с миндалём и изюмом

Ингредиенты:

100 грм. риса;
400 мл. воды;
100 грм. изюма;
3 ст. л. мёда;
Цукаты по вкусу;
50 г. миндальных орехов.

Приготовление:

Промываем рис водой семь раз. Высыпаем его в кастрюлю, заливаем водой в объёме по рецепту и немного присолив, варим до готовности. Когда рис готов, его можно облить прохладной водой, чтобы он оставался рассыпчатым. Остывший рис пересыпаем в миску и добавляем изюм, который предварительно запаривается на 20 минут кипятком и просушивается. После этого в рис с изюмом заливаем мёд и аккуратно вымешиваем. Украшаем готовую кашу миндальными орешками и цукатами на выбор.

Кутья из риса с изюмом

Ингредиенты:

2 стакана рисовой крупы;
4 стакана воды;
Изюм без костей;
Сливочное и оливковое масло;
Соль и сахар по вкусу.

Промываем рис в семи водах до полной прозрачности воды. Изюм перебираем и замачиваем в кипятке. В отдельной кастрюльке доводим до кипения 4 стакана воды со щепоткой соли. Когда вода закипела – высыпаем в неё промытый рис и отправляем в установленную на 200 градусов духовку. Томим наш рис в духовке около 20 минут. В это время на разогретую сковороду кладём сливочное масло и немного оливкового. Оливковое масло препятствует процессу пригорания и сохраняет ароматы. Сверху высыпаем процеженный запаренный изюм. Добавляем 5 чайных ложек воды и пару чайных ложек сахара. Перемешиваем и тушим наш изюм с сахаром в течение нескольких минут. Готовый рис перемешивается со сладким изюмом и подаётся к столу. Для того, чтобы рисовая основа кутьи не вышла в итоге вязкой, используйте эти советы:

Выбирайте продолговатый рис, который остаётся рассыпчатым после приготовления;
Обратите внимание на цену – хорошая крупа стоит дороже;
Рис, который продаётся в пакетах для варки, получается рассыпчатым в 99% случаев;
Обязательно тщательно промывайте крупу перед варкой, чтобы смыть клейкую пыль.

Как видите, процесс приготовления кутьи не занимает много времени. Существует множество рецептов с разными крупами, но традиционно на поминки делается кутья именно из риса. Самое главное — готовить её с любовью и добрыми мыслями. Кстати, любой из этих рецептов в конце можно залить узваром из сухофруктов, от этого готовая кутья станет более ароматной. Как мы знаем, кутью нельзя выбрасывать, поэтому если она осталась, то можно съедать её утром по ложечке, в течение следующих двух дней.

У славянских народов, исповедующих православие, в дни поминовения усопших и в сочельник принято готовить рассыпчатую кашу. Называется такое ритуальное блюдо кутьей. Сделать ее сможет каждая хозяйка, поскольку каша имеет очень простую технологию приготовления. Основу составляют злаки (пшеница, овес, перловка или рис), в качестве добавок можно использовать мед, сухофрукты, мак и другие продукты. Разнообразие рецептов поможет подобрать ритуальное блюдо по случаю и вкусу.

Что такое кутья

Поминальный или рождественский стол предполагает наличие нескольких традиционных блюд. Кутья – это каша, приготовить которую можно из пшеницы, овса, ячменя или риса. По традиции в блюдо добавляют мед и изюм. Зерна являются символом воскресенья, а сладкие добавки – духовных благ вечной жизни. Готовят кашу не только на поминальные обеды, но и на Рождество, Крещение, Новый год.

При этом в сочельник полагается есть бедную кутью, содержащую только крупу, мед, изюм и другие сухофрукты. Такая традиция объясняется тем, что день перед Рождеством входит в период поста. На Новый год разрешено готовить богатую кутью. Свое название блюдо получило, поскольку его можно разнообразить добавлением жиров животного происхождения: сливок, молока, сливочного масла.

Как приготовить

Блюдо относится к ритуальным, поэтому его приготовление сопровождается рядом правил. Рекомендуется соблюдать следующие условия:

Крупяные зерна обязательно должны быть цельными, не развариваться.
Чтобы наступающий год был изобильным, рекомендуется добавлять к каше кусочки мармелада, цукаты, сливки, орехи, варенье.
Если вы хотите получить более нежную кутью, ускорить время ее приготовления, можно отступить от традиции, сварив ее из зерен риса.
Крупу для такой каши нужно тщательно промывать и замачивать в воде на несколько часов. При использовании риса процесс можно сократить.
Чтобы получить полужидкий продукт, сахар или мед необходимо предварительно растворить в воде или сделать узвар, затем залить сиропом крупу.
Ритуальная каша должна не только насыщать организм сложными углеводами и другими питательными элементами, иметь приятный вкус, но и красиво выглядеть, поэтому при подаче блюдо посыпают орехами, сухофруктами, цукатами.
По традиции ритуальный продукт обязательно должен освящаться. Если сделать это в церкви нет возможности, сбрызните кашу святой водой.

Рецепт кутьи

По традиции основу блюда составляет пшеница, но разрешено использовать и другие виды крупы (рис, овес, перловку). Разнообразить продукт можно добавлением фруктов, чернослива, изюма, кураги, орехов. В пост, чтобы сделать кашу сладкой, рекомендуется класть мед, в другие дни можно посыпать сахаром. В качестве заправки к постной кутье используют ореховое или маковое молоко, богатую разрешено заливать сливками, вареньем, сиропом.

Поминальная

Время: 2 часа.
Калорийность блюда: 162 ккал.
Предназначение: поминальный стол.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Кутья на поминки является традиционным блюдом. Готовить ее не составит труда, поскольку процесс представляет собой подготовку ингредиентов, отваривание крупы и смешивание основы с добавками. Такая каша получается очень вкусной и сытной. Для увеличения скорости приготовления перловку рекомендуется заменить длиннозерным рисом. Подавать продукт необходимо в охлажденном виде, можно с хлебом.

Ингредиенты:

чернослив – 100 г;
сахарный песок – по вкусу;
крупа перловая цельная – 0,2 кг;
масло постное – 30 мл;
изюм белый – 50 г;
мак – 100 г;
мед – по вкусу;
орехи (миндаль) – 50 г.

Способ приготовления:

Перловую крупу тщательно промойте. Залейте зерна чистой холодной водой и оставьте на ночь для замачивания. Подготовленную перловку снова промойте, переложите в кастрюлю, влейте постное масло.
Добавьте к крупе 2 ст. воды, посолите, поставьте варить примерно на 1 час до получения мягкости. Во время приготовления с каши следует снимать пену.
Хорошо промойте орехи и сухофрукты. Изюм, мак и чернослив распределите по отдельным емкостям, залейте кипятком, оставьте замачиваться на 60 минут. С миндаля необходимо снять кожицу. Для этого орехи следует замочить на 10 минут. Подготовленный продукт поместите на сковороду без масла, немного обсушите.
Слейте воду с мака, зернышки растолките, используя ступку. Удалите жидкость из емкостей с сухофруктами, выложите изюм и чернослив на бумажные полотенца, обсушите. Нарежьте подготовленные компоненты полосками небольшого размера.
Выложите сухофрукты, миндаль и мак к перловой кутье, добавьте мед и сахар. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Подавать кутью требуется охлажденной.

Поминальная с изюмом в мультиварке

Время: 2 часа.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 162 ккал.
Предназначение: на поминальный стол.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Процесс приготовления поминальной кутьи в мультиварке не вызовет трудностей даже у начинающей хозяйки. При использовании этого кухонного аппарата замачивать пшеницу не нужно, потребуется только тщательно ее промыть. В мультиварке зерна хорошо распарятся за отведенное на приготовление время. Каша получится рассыпчатой, сытной и вкусной. Украсить ее можно маком, орехами и мелкими конфетами.

Ингредиенты:

мед – 500 г;
зерна пшеницы – 0,5 кг;
изюм – 0,2 кг;
вода – 2 л;
орехи грецкие – 100 г;
мак – 100 г.

Способ приготовления:

Пшеницу необходимо тщательно перебрать. Промойте зерна под струей воды прохладной температуры. Поместите крупу в чашу мультиварки. Залейте зерна водой, предварительно очищенной фильтром.
Установите на кухонном приборе режим «Варка», отметьте на таймере полчаса. После звукового сигнала оставьте кашу на опции «Подогрев» еще на 60 минут, пока продукт не станет мягким. Готовую пшеницу поместите в сито и снова промойте под холодной струей.
Изюм и мак разложите по отдельным глубоким емкостям, замочите в кипятке на 60 минут. Орехи измельчите.
Пшеничную кашу выложите в глубокую миску. Сверху поместите орехи, изюм.
Маковые зерна следует смешать с половиной указанного количества меда, перемолоть в блендере в течение 2 минут. Полученную массу добавьте к каше.
Вылейте оставшийся мед, хорошо перемешайте все компоненты. Добавьте немного теплой воды, чтобы каша приобрела клейкую консистенцию. Подается поминальная кутья охлажденной.

Рождественская

Время: 2-3 часа.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 180 ккал.
Предназначение: постный стол.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

В основе рождественской кутьи – пшеница, поэтому для получения мягкой каши зерна необходимо предварительно замочить на несколько часов. Постный рецепт предполагает добавление мака, изюма и орехов. Если вы хотите сделать богатую рождественскую кутью, можете добавить сливочного масла или молока. При подаче на праздничный стол украсьте блюдо разноцветными цукатами, кусочками мармелада и мелкими леденцами.

Ингредиенты:

мед – 80 г;
соль – 1 щепотка;
орехи грецкие – 0,1 кг;
масло растительное – 30 мл;
мак – 125 г;
сухофрукты – 0,2 кг;
пшеница – 1 ст.;
изюм – 0,1 кг;
вода – 2 л.

Способ приготовления:

Пшеницу необходимо перебрать и хорошо промыть, затем замочить на пару часов. Подготовленные зерна поместите в казан, посолите, залейте водой. Добавьте в блюдо растительное масло. Варить кашу требуется около 2 часов.
Вскипятите воду, замочите в ней мак примерно на 60 минут. Откиньте зернышки на сито, дайте жидкости стечь. Мак перемелите с помощью блендера до белого цвета.
Изюм залейте кипятком на 20 минут. Слейте воду, обсушите ягоды, разложив их на салфетке.
Любые сухофрукты тщательно промойте, поместите в сотейник, добавьте 400 мл воды. Поставьте посуду на небольшой огонь. Когда вода закипит, готовьте узвар около 10 минут. Остудите массу до теплой температуры. Жидкость слейте в отдельную емкость, добавьте мед, размешивайте, пока сладость не растворится.
Готовую пшеницу поместите внутрь глубокой миски, дождитесь остывания. Орехи необходимо измельчить, немного обжарить, добавить в кутью.
К каше подмешайте измельченные вареные сухофрукты, протертый мак.
Кутью с добавками переложите в узвар с медом. Хорошо смешайте все ингредиенты. При подаче украсьте блюдо цукатами и орехами.

Из риса с изюмом и орехами

Время: 2,5 часа.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 165 ккал.
Предназначение: постный стол.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Кутья из риса отличается легкостью и быстротой приготовления. Из длиннозерной крупы выходит рассыпчатая, нежная и питательная каша. Рис хорошо проваривается, поэтому его не нужно замачивать перед варкой. Добавление в кутью орехов разного вида и изюма поможет сделать блюдо ароматным и вкусным. Для заправки каши используйте жидкий мед или сахарный сироп.

Ингредиенты:

мед жидкий – 100 г;
мак – 170 г;
миндаль – 75 г;
фундук – 75 г;
изюм – 170 г;
крупа рисовая длиннозернистая – 0,3 кг;
орехи грецкие – 75 г.

Способ приготовления:

На первом этапе необходимо получить рассыпчатую кашу. Для этого рис тщательно промойте и отварите по инструкции на упаковке до мягкого состояния.
Грецкие орехи высыпьте на сухую сковороду, немного обжарьте. Снимите с плодов кожуру, поломайте на несколько частей.
Мак залейте кипятком, оставьте замачиваться на 30 минут. Затем слейте воду, пропустите зернышки через мясорубку дважды (можете воспользоваться блендером).
Запарьте кипятком изюм на полчаса, слейте воду, плоды просушите на бумажных полотенцах.
Соедините рисовую кашу с орехами, маком. Добавьте к блюду изюм. Мед растворите в стакане теплой воды, залейте полученной заправкой кутью. Перемешайте все компоненты, выложите блюдо на глубокую тарелку. Для украшения используйте орехи.

С изюмом из перловки

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 162 ккал.
Предназначение: в пост.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Перловая крупа обладает множеством полезных свойств, при этом ее не потребуется долго замачивать, что сократит время приготовления кутьи. Необходимое количество сахара можете подбирать по своему вкусу, чтобы блюдо не получилось слишком приторным. Изюм обязательно замочите в кипятке, чтобы он стал мягким и сочным. При подаче украсьте кашу кусочками яблока, вишни или груши.

Ингредиенты:

орехи грецкие – 1/3 ст.;
сахар-песок – 30 г;
изюм – 1/3 ст.;
перловка – 1 ст.;
мак – 1/3 ст.;
мед – 30 г.

Способ приготовления:

Возьмите необходимое количество перловки, промойте, замочите в кипятке на 10 минут. Кастрюлю с крупой поставьте на огонь, варите, пока зерна не станут мягкими.
Промойте, запарьте горячей водой изюм. Оставьте его на 25 минут. Мак измельчите с помощью кофемолки.
Сваренную перловку поместите в глубокую тарелку, добавьте к каше мед и сахар. Смешивайте блюдо до полного растворения сладких компонентов.
Орехи растолките с использованием скалки. С изюма требуется слить воду, отжать. Добавьте орехи, мак и сушеные ягоды, перемешайте.

Время: 2,5 часа.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 175 ккал.
Предназначение: на рождественский, новогодний стол.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Богатую кутью разрешено подавать на праздничный стол в дни, которые не входят в период поста. В такое блюдо, помимо компонентов, указанных по рецепту, можно добавлять сливочное масло, молоко и сливки. Пшеничные зерна разрешено заменять длиннозерным рисом. Чтобы блюдо красиво выглядело, при подаче его можно посыпать измельченными орехами, конфетами, цукатами, кусочками мармелада.

Ингредиенты:

чернослив – 70 г;
изюм – 150 г;
мед – 100 г;
курага – 100 г;
сахар – 50 г;
мак – 120 г;
пшеница – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Пшеницу промойте, используя струю холодной воды. Выложите внутрь чаши мультиварки. Установите на аппарате режим «Каша» на 40 минут. После звукового сигнала выложите кутью в отдельную емкость.
Поместите курагу и чернослив внутрь мультиварки, влейте 0,3 л воды. Готовить узвар требуется, установив режим «Суп», 20 минут.
Готовую жидкость процедите, фрукты отложите. К узвару добавьте мед.
Изюм необходимо перебрать, хорошо промыть, запарить кипятком и дать постоять 15 минут.
Мак залейте водой, чтобы жидкость полностью покрыла зерна, поставьте на огонь. Варите 10-15 минут, периодически помешивая. Когда мак будет готов, слейте жидкость через сито, зерна промойте холодной водой, измельчите блендером с сахаром.
Вареную курагу и чернослив нарежьте небольшими кусочками. Добавьте сухофрукты и мак к кутье, залейте узваром.

Готовить кутью легко, но обрядовое блюдо должно соответствовать определенным канонам, получиться вкусным и красивым. Чтобы сделать его по правилам, придерживайтесь следующих рекомендаций:

Кутья должна получиться рассыпчатой, поэтому выбирайте для ее приготовления шлифованный дилиннозернистый рис.
При варке крупы налейте немного меньше жидкости, чем требует рецепт. В процессе приготовления снимите пробу. Если середина зерна покажется сырой, добавьте небольшое количество воды.
Для придания сочности и мягкости изюму ягодки следует обязательно замачивать, используя кипяток.
Приготовление кутьи требует использования жидкого меда. Если ваш засахарился, растопите сладость на водяной бане.
Чтобы избежать пригорания крупы, рекомендуется использовать для варки посуду с толстым дном.
Кутья не предназначена для долгого хранения, поскольку содержит мед. Продукт пчеловодства обладает способностью к брожению. Не рекомендуется по этой причине класть свежие, необработанные фрукты, их лучше использовать для украшения при подаче.

Видео

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью