Из морского коктейля

Паста с креветками - отличный вариант для семейного обеда, дружеской вечеринки или скромного романтического ужина. Готовится блюдо проще простого, а если взять в качестве основного компонента фетучини, на весь процесс уйдут считанные минуты, ведь отваривается и пропитывается соусом эта тонкая длинная лапша моментально. Хотя в данном случае прекрасно подойдут и любые другие макаронные изделия, будь то спагетти или даже самые обычные рожки. Благодаря обильному количеству сливок блюдо в любом случае получится вкусным и обильно пропитанным.

Итак, сегодня в нашем меню итальянское кушанье - фетучини с креветками в сливочном соусе. Приступаем к процессу, следуя подробному рецепту с фото.

Ингредиенты:

фетучини (макаронные изделия) - 200 г;
креветки - 200 г;
луковица - 1 маленькая;
чеснок - 1 зубец;
оливковое масло - 3-4 ст. ложки;
сливки (30-35%) - 150 мл;
помидоры свежие - 2-3 шт.;
соль, перец - по вкусу.

Фетучини отвариваем до состояния «аль денте». Этот кулинарный термин означает степень готовности пасты, при которой макаронные изделия получаются не переваренными и чересчур мягкими, а слегка упругими внутри (время варки обычно указывается в инструкции на упаковке). Важно не передержать фетучини в кипятке, так как в конце приготовления паста еще пару минут будет тушиться в соусе.
Параллельно занимаемся другими компонентами блюда. На очищенный чесночный зубец надавливаем лезвием большого ножа - резать чеснок не нужно, необходимо лишь слегка его размять. Маленькую луковицу измельчаем ножом. В большом сотейнике на прогретом масле обжариваем чесночный зубчик и луковую нарезку, периодически помешиваем. Как только лук размягчится и зазолотится, извлекаем обезвоженный чеснок, который уже отдал маслу весь свой аромат и в дальнейшем нам не пригодиться.
К луку загружаем предварительно размороженные и очищенные от панцирей креветки. Перемешивая, обжариваем морепродукты пару минут.
Для приготовления фетучини выбираем мягкие и полностью созревшие помидоры, нарезаем мелкими кусочками и загружаем в сотейник.
Следом вливаем молочные сливки. Доводим соус до кипения на медленном огне, бросаем соль/перец по вкусу.
Фетучини полностью избавляем от жидкости, откинув пасту на дуршлаг. Загружаем макаронные изделия в только что закипевший соус.
Старательно смешиваем все составляющие, пропитывая фетучини соусом и равномерно распределяя добавки.
Сервируем пасту, по желанию дополнив свежей зеленью. Удачное сопровождение блюду составит базилик или мелко порубленная петрушка.

Подаем фетучини с креветками в сливочном соусе, как и любую итальянскую пасту, сразу же после приготовления, так как через некоторое время макаронные изделия впитают в себя весь соус и будут уже не такими привлекательными. Приятного вам аппетита!

Паста - одно из тех блюд, которые заставляют мое сердце биться чаще. Я вообще мало про какую еду могу сказать, что она - моя любимая, но, если и выбирать что-то конкретное, то, наверное, это будет именно паста. Качественная, настоящая, правильная, хорошо приготовленная и поданная с удачным соусом - это то, от чего мне отказаться просто невероятно сложно. Среди всех вариантов есть и "премиум-версии" - например, фетучини с морепродуктами . Не смогу пройти мимо, даже если не буду голодной! У меня есть подруга, которая любит, когда мы встречаемся, но не любит выбираться из дома. У меня - примерно такие же тараканы, поэтому, когда мы решаем, кто из нас сделает над собой усилие и поедет в гости в этот раз, я обычно проигрываю. У приятельницы есть один бесспорный козырь, которым она регулярно пользуется: фетучини с морепродуктами . Как только это блюдо заявляется в меню, как только я понимаю, что мне не надо над ним колдовать, я готова на все и на любые поездки в том числе.

- Кто заказывал креветки с соусом из лобстера?
- Это мне.
- Иди к папочке, моя некошерная прелесть.
т/с "Теория большого взрыва" (The Big Bang Theory)

Впрочем, справедливости ради надо сказать, что колдовать там практически не над чем. Паста - это вообще просто, а рецепт фетучини с морепродуктами - чуть-чуть больше движений, чем в случае "вообще просто". Давайте, впрочем, закончим пустую болтовню - переходим на кухню, там и продолжим разговор.

Как готовить фетучини с морепродуктами

Ингредиенты для фетучини с морепродуктами

400 г ассорти морепродуктов ("Морской коктейль");

250 г фетучини;

1 луковица;

Паста с креветками в сливочном соусе может быть приготовлена как из вареных креветок, так и из сырых. Естественно, что предпочтительнее использовать креветки в сыром виде. Но в крайнем случае прекрасно подойдут и вареные морепродукты.

Итак, чтобы приготовить блюдо на 4–6 порций, понадобится:

1 упаковка пасты
0,5 кг тигровых креветок
3–5 зубчиков чеснока
1 лимон
1 ч.л. сушеного майорана
1 ч.л. сушеного тимьяна
¼ стакана белого вина
2 чашки сливок с жирностью 22%
тертый сыр пармезан для посыпки
зелень петрушки
½ ч.л. порошка острого красного перца
черный молотый перец и кайенский перец по вкусу

Как приготовить фетучини: рецепт

Креветки заранее разморозьте при комнатной температуре в течение 3 часов, очистите их от панцирей и от внутренностей. Потом промойте проточной водой, сбрызните лимонным соком и немного посолите.

В кастрюле сварите пасту согласно инструкции на упаковке. После того как паста будет готова, слейте воду, в которой она варилась, но оставьте немного в отдельной чашке (на тот случай, если получится густоватый соус). В разогретую широкую сковороду влейте немного оливкового масла и добавьте чеснок, измельченный в чеснокодавке или мелко порубленный.

На среднем огне пассеруйте чеснок 1–2 минуты. Затем добавьте в сковороду вино и продолжайте процесс еще 1 минуту. Потом добавьте жирные сливки. Далее поперчите, посолите, добавьте кайенской перец, тимьян и майоран. Насыщенный вкус соусу придадут ароматы специй трав и чеснока. На медленном огне тушите массу 3–5 минут. Соус должен загустеть.

Также можно использовать и нежирные сливки, но в этом случае получится негустой соус. Чтобы такой соус загустел, разведите в воде 2 ст.л. муки и добавьте в сливки

В готовый соус добавьте креветки. На степень готовности сырых креветок указывает их розовый цвет. Блюдо фетучини с креветками готово.

Инструкция приготовления

30 минут Распечатать

1. Морепродукты размораживаем с помощью кипятка в большой кастрюле (кипяток заливаем и сливаем до тех пор, пока морепродукты не растают). Инструмент Чайник электрический Некоторые чайники могут нагревать воду до температуры ниже кипения. Это важно в случае с чаем: кипятком правильно заваривать только черный или травяной чай. Чтобы сохранить вкус разных сортов белого или зеленого, нужна вода, разогретая до 70–85 градусов. Для улуна - около 90 градусов.

2. Разделываем куриную грудку. Нарезаем мясо небольшими кусочками (4–5 см длиной).
Шпаргалка Как подготовить куриное филе

3. Готовить лучше всего в воке, но подойдет и обычный сотейник. Вливаем в него немного оливкового масла и отправляем курицу жариться на 15–20 минут. Инструмент Вок Классический китайский вок - круглая стальная сковорода, в которой готовят стремительно, подкидывая содержимое с прытью уличных жонглеров. Если очень хочется готовить в классическом воке с круглым дном в квартире, где нет газовой плиты, можно купить и встроить в рабочую поверхность специальную конфорку в виде керамической воронки. Стоит она в несколько раз больше самого дорогого вока, зато нагревает и дно, и бока. Лучший выбор для тех, кто хочет в воке не только жарить лапшу и овощи, но и использовать его как глубокую кастрюлю, - чугунный вок с эмалевым покрытием Le Creuset. Это универсальный кухонный инструмент. В нем в одну силу можно жарить овощи, мясо и лапшу или варить быстрые, почти как из пакетика, супы. Фокус этой посудины - в ее форме, которая самым выгодным образом распределяет тепло и позволяет готовить на ничтожно малом количестве масла за ничтожно малое количество минут. Жарить при этом в воке лучше небольшие количества еды, чтобы продукты не прели и не разваривались в большой, неповоротливой куче.

4. Ставим воду для феттучини. Солим по вкусу, добавляем оливкового масла (процесс варки макарон стандартный: варить в 3-х литровой кастрюле на среднем огне). Инструмент Кастрюля для пасты Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты - она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема - слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

5. Мелко нарезаем лук и за 5 минут до готовности добавляем к курице и оставляем на большом огне.
Шпаргалка Как нарезать репчатый лук

6. Сливаем воду из морепродуктов и добавляем к курице. Уменьшаем немного огонь и оставляем на 5–7 минут.

7. Заливаем все лимонным соком в умеренном количестве, добавляем специи и перец и заливаем сливками (если хочется больше соуса, добавьте еще сливок). Инструмент Пресс ручной для цитрусовых Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых. По результатам тестов, проведенных на редакционной кухне журнала «Афиша–Еда», лучшим из них оказалась эмалированная соковыжималка Amco - такая же слегка старомодная на вид и эффективная на деле, как большой чугунный пресс.

8. Тщательно перемешиваем и вливаем соевый соус, чтобы придать пикантности. Оставляем на 2–3 минуты.

9. Готовые феттучини отправляем в вок и тщательно смешиваем с соусом. Томим еще 5 минут. Инструмент Палочки для вока Палочками не только удобно есть лапшу, но и мешать в воке - и вообще в нем управляться. Только это должны быть специальные палочки для вока. Они удобны, как длинные пальцы, и ухватисты: можно аккуратно перевернуть, например, гриб или креветку.

Кухня — это театральная сцена и, в то же время, маленькая кладовая женских секретов. На ней можно импровизировать и создавать шедевры. Итальянская кухня балует хозяек изысканными рецептами, которые несложно приготовить в домашних условиях. Фетучини с морепродуктами — вот что стоит внести в свою кулинарную книгу.

История и описание

На страницах нашего сайта вы также узнаете, как приготовить традиционную итальянскую .

А вот еще один классический рецепт итальянской пасты - карбонара со сливками и беконом — читайте .

Особенности и традиции употребления

“Ленточки” изготавливаются исключительно из дурума . Дурум — это название муки крупного помола из твердых сортов пшеницы. Состав должен быть из двух ингредиентов: мука и вода.

Вилкой захватывается 2-3 “ленточки”. Таким образом можно красиво и культурно поместить пищу в рот.
Соус захватывается вилкой перед тем, как нанизать спагетти.
Для аккуратного и равномерного распределения на приборе, вилку постепенно поднимают до уровня груди, одновременно накручивая пасту.
Резать или делить их ножом — моветон!

По правилам этикета есть пасту ложкой неприемлемо, но это и неудобно . Но на своей кухне можно расслабиться, разрезать макаронины и есть изысканное блюдо ложкой. Если оно грамотно приготовлено, то вкус останется неизменным.

Фетучини с морским коктейлем — это порционное блюдо и едят его в количестве 200 — 250 грамм.

ИНТЕРЕСНО: В существует праздник День пасты — 25 октября, который отмечают в честь мореплавателя Христофора Колумба. Дело в том, что он был ее любителем и был рожден в октябре.

Как готовить дома

Паста с морепродуктами получится идеальной, если соблюдать ряд условий при подготовке макаронных изделий.

Правила:

В большом количестве воды они лучше проварятся.
Широкое дно кастрюли и оливковое масло позволят подготовить основной ингредиент без слипания.
Соблюдение пропорций. Расчет: 1 литр жидкости на 100 грамм спагетти.
Варить с открытой крышкой, регулярно помешивая.
Не промывать. При промывании спагетти теряют свой вкус и полезные свойства.

Выбор подходящих продуктов в магазине

Чтобы грамотно и качественно приготовить пасту, необходимо выбрать хорошие продукты. Несколько правил по подбору макаронных изделий и морепродуктов.

Макаронные изделия:

настоящие изделия для подобных рецептов классифицируются буквой А;
целостность и прозрачность упаковки характеризуют качество: отсутствие надломов, посторонних веществ и повреждений, ровная поверхность и яркий янтарно-желтый оттенок;
темные точки на поверхности - признак, говорящий о том, что помол был из твердых сортов пшеницы;
на изломе спагетти имеют стекловидный вид.

ВАЖНО: Качество муки зависит от помола. Только классификация А имеет больше полезных веществ и положительных свойств.

Дары моря:

кальмары пахнут морской водой. Цвет мяса только грязно-белый. Розовое или красное мясо говорит о том, что кальмары неправильно хранились;
мидии и устрицы. Их раковины должны быть плотно закрыты, без видимых трещин и надломов. Если это не так, то значит они портятся;
каракатицы. Длина до 25 см. Цвет — фиолетово-розовый. Запах — рыбный;
омары и рапаны серовато-зеленого цвета, а главное — еще живые.

ВАЖНО: У морепродуктов запах бывает только морской или рыбный.

Классический рецепт

Ингредиенты:

макаронные изделия — 300 грамм;
морепродукты — 400 грамм;
помидоры — 2 плода;
чеснок — 4 зубца;
оливковое масло — 4 стол. ложки;
лук — 1 средняя головка;
белое вино — 80 мл;
томатная паста — 1 стол.ложка;
лимон - половина плода;
пармезан — 100 грамм;
специи, приправы — по вкусу;
орегано, базилик, петрушка — по одной веточке каждого.

Процесс:

Морепродукты положить в кастрюлю с теплой водой (не на огне) и оставить на некоторое время.
Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на сковороде с 2 стол. ложками оливкового масла 3 минуты.
Нарезанные помидоры добавить к овощам и тушить 5 минут.
Добавить специи, приправы, томатную пасту и тушить, регулярно помешивая, 12 минут.
На отдельной сковороде обжарить морепродукты на оливковом масле 7-9 минут, постоянно помешивая.
Отварить “ленточки”, оставить полстакана воды, остальное вылить и опрокинуть пасту на дуршлаг.
Налить в соус жидкость из-под макаронных изделий, потушить до загустения и выключить огонь.
Спагетти в глубокое блюдо и заправить соусом, добавив сверху тертый пармезан и свежую зелень.

В сливочном соусе

Ингредиенты:

макаронные изделия — 250 грамм;
оливковое масло — 3 стол. ложки;
любые морепродукты — 300 грамм;
чеснок — 4 зубца;
лимон — 1 небольшой;
сливки 30% — 300 мл;
пармезан — 75 грамм;
белое вино — 60 мл;
петрушка, базилик, орегано — по веточке каждого.

Процесс:

Размороженные морепродукты сбрызнуть соком лимона и дать настояться.
Отварить спагетти в подсоленной воде с добавлением оливкового масла, оставить немного жидкости в стакане и откинуть на дуршлаг.
Мелко нарезанный чеснок обжарить на оливковом масле на среднем огне. Около 2 минут.
Добавить вино и потушить 1 минуту.
Влить сливки и добавить все сухие специи и приправы.
Тушить на медленном огне до загустения.
Добавить морепродукты и тушить еще 5 минут.
Выложить пасту в глубокую тарелку и полить соусом.
Сверху посыпать тертым пармезаном и свежей зеленью.

С томатной заправкой

Ингредиенты:

чеснок — 4 зуб.;
макаронные изделия — 200 грамм;
томат. паста — 200 грамм;
сливки 20% — 200 мл;
мидии, креветки, осьминоги или кальмары — 500 грамм;
лук — 1 средняя головка;
специи, приправы — по вкусу;
орегано, петрушка, базилик — по 1 веточке.

Процесс:

Отварить пасту способом аль денте.
На оливковом масле обжарить лук и чеснок.
Размороженные морепродукты положить к овощам и равномерно зажарить на большой температуре 2 минуты.
Убавить огонь, добавить томатную пасту и тушить 5 минут.
Добавить сливки и тушить на медленном огне до загустения.
Выложить фетучини в глубокую тарелку и полить заправкой.
Покрошить сверху свежую зелень.

Из морского коктейля

Ингредиенты:

спагетти — 300 грамм;
морская смесь — 300 грамм;
оливковое масло — 2 стол. ложки;
слив. масло — 1 стол. ложка;
соль, перец, приправы — по вкусу;
орегано, петрушка, базилик — по веточке каждого.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью