Фаршированный судак. Фаршированный судак по-королевски

Сегодня разберемся, как приготовить фаршированный судак в духовке, предоставим рецепт с фото, дабы понятнее было, как сие блюдо следует пошагово запечь. Дело это совсем не хитрое, рецепт простой. Рыбка нежная сама по себе, готовится быстро и получается вкусной, если правильно к ней подойти. К тому же, она не имеет противных мелких косточек, которые во время еды приходится часами выбирать, пока блюдо не застынет. Потому судак в нашей семье уважают, готовим мы его часто, в разных вариациях.

Итак, сегодня мы будем готовить судак фаршированный целиком, запеченный в фольге с овощами, в качестве которых будут картошка и лук, а также грибочки шампиньоны.

Продукты:

• Судак – тушка в 1 кг;
• Картошка — 6 шт;
• Лук — 2 крупных;
• Грибочки шампиньоны – 200 г;
• Прованские травы, соль, перец – на ваше усмотрение.

Приготовление фаршированного судака, запеченного с картошкой в духовке

Изначально рыбку нужно почистить (я обычно при покупке на рынке доплачиваю, и мне его там же чистят, и домой приношу уже подготовленную рыбку, чтобы дома грязь от шелухи не разносить).

Итак, придя домой, я ее только промою, и рыбка готова к дальнейшим манипуляциям. Так как само мясо судака пресноватое, а я люблю более насыщенный вкус, то я сразу же провожу такие хитрости с рыбкой. Беру пиалочку, вливаю туда пару ложек масла без запаха, всыпаю чуток соли и перца, можно специи для рыбы, можно прованские травы, вливаю ложку лимонного сока, все смешиваю, натираю рыбку и пусть себе лежит, отдыхает, пропитывается.
Тем временем нужно очистить, нарезать и обжарить в маслице с луком грибочки (на это уйдет 1 луковка и пару ложек масла, обязательно без запаха).

Далее очищаем и нарезает дольками картофель, промоем и в миску к нему добавляем розмарин, масло, соль, перец, смешиваем. Вторую луковицу режем полукольцами и все, наши продукты подготовлены, можно укладываться на противень.

Для этого берем кусок фольги, в 2 раза больше, чем размер противня, чтобы можно было упаковать в нее наши продукты. Фольгу смазать маслицем, чтобы рыбка не пристала к ней, а то потом отдирать с кусками фольги будут, что не есть гуд.

Выложите фольгу на противень, смажьте, и выкладывайте на нее судака.

Затем вокруг него — картошку, ливаните чуток воды, чтобы картошка сочнее была. Сверху раскидайте лук и грибочки.

Все, упаковывайте и отправляйте запекаться.

Я обычно на 220 гр. ставлю, потому как рыбка в фольге, и нужна температура побольше. Через полчаса открываю фольгу, чтобы продукты зарумянились.

И через минут 10 все готово, ароматно пахнет и вызывает желание быстрее уже начать вкушать наше блюдо.

Выкладываем красиво на тарелки картофель, на него — рыбку, рядом — помидорчик-огурчик, или салатик из овощей и все, можно трапезничать! Картошечка мягонькая и сочная, рыбка нежная и вкусна — наслаждение жизнью!

Купив в рыбном магазине целого живого судака, идея его запечь придёт не сразу. Все знают, что этот сорт рыбы имеет достаточно сухое мясо. Но если запеченный судак в духовке целиком ещё и фаршированный грибами, обжаренными на сливочном масле с луком, то это в корень меняет дело. По сегодняшнему рецепту фаршированная рыба у вас получится очень сочной, вкусной и красивой. Одной тушки живым весом в 2 килограмма вам хватит на 5 персон. Самое приятное, что рецепт простой и быстрый.

Запеченный судак в духовке целиком, рецепт с фото, как фаршировать грибами

Ингредиенты:

• Судак — 1 шт. (1,8 кг);
• Шампиньоны свежие — 350 г;
• Масло сливочное — 2 ст. л.;
• Специи для рыбы — 1 ст. л.;
• Лук репчатый — 2 головки;
• Соль поваренная — 1 ст. л. (без горки);
• Помидор — 1 шт. среднего размера;
• Лимонный сок свежий — 1 ст. л.

Приготовление:
1. Сначала судака нужно будет почистить и удалить жабры, поскольку запекать его мы будем вместе с головой.
Совет: подавать на стол вы можете без головы, но когда будете запекать, то целой рыбе удобнее зашить брюхо.

2. Теперь сначала натрите тушку солью и оставьте на столе. Есть 10 минут, пока растворяется соль. За это время промойте шампиньоны и очистите лук. Когда вы увидите, что на рыбине нет крупинок соли — можно натереть её подготовленными специями.
Примечание: об этом уже говорилось в рецепте — не забывайте об брюшной полости. Натирайте рыбину и внутри и снаружи.

3. Оставьте судака полежать и переключайтесь на приготовление подготовленных овощей. Сначала в сковороду с растопленной столовой ложкой сливочного масла, отправьте лук, нарезанный тонкой соломкой. Вот примерно до такого состояния, как на пошаговом фото, вы должны довести лук в сковороде. Он станет прозрачным и начнёт приобретать золотистый оттенок. Времени уйдёт примерно 5 минут.

4. Тем временем вы успеете пластинками нарезать грибы и добавить в сковороду. Помешивайте начинку и немного уменьшите огонь. Можно накрыть крышкой сковороду и какое-то время потушить начинку. На этот шаг у вас уйдёт минут 12 — 15. Можно грибы даже немного поджарить, поскольку такого эффекта при запекании вы не достигнете. В конце посолите грибы 1 щепоткой соли и поперчите по желанию. Грибы будут не менее вкусными, нежели и сыром.

5. Пропитанный поваренной солью и специями судак уже дожидается своей начинки. Фаршировать рыбину лучше уже остывшими грибами. В тушку указанного размера помещается вся начинка. Можно зашить брюхо для уверенности, что грибы не выпадут.

Теперь принимаемся добавлять судаку перед запеканием в духовке целиком, сочности. На расстоянии 1,5 сантиметра сделайте надрезы, глубиной почти до хребта. В каждый надрез всуньте дольку свежего помидора.

Затем сверху помидора положите несколько тонких скобочек сливочного масла. Оставьте судака лежать надрезанным боком вверх. В таком положении запечатайте его в фольгу.

Можно оставить фаршированного судака на ночь, а можно запекать уже сразу в разогретой духовке до 200 градусов.
Проведёт запеченный судак в духовке целиком, примерно 40 минут. Если вы хотите чтобы рыба покрылась коричневой корочкой, то обязательно за 10 минут до окончания снимите фольгу сверху. Подавать фаршированную рыбу можно уже без головы, как было описано выше.

19.11.2013

• судак весом 2 кг — 1 шт. ;
• свинина — 200 г;
• хлеб (пшеничный) — 100 г;
• яйцо — 1 шт. ;
• луковица — 1 шт. ;
• твердый сыр — 100 г;
• желатин — 15 г;
• соль, перец, майонез — по вкусу.

Судак фаршированный — приготовление:

Срезанное филе судака, свинину, размоченный хлеб, лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу, добавить яйцо, натертый сыр и размоченный желатин, перемешать. Нафаршировать судака, зашить кулинарной нитью, смазать майонезом.

Запекать 40 минут в духовке при температуре 200 градусов. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить по вкусу и подать на стол.

Приятного аппетита!

• судак весом 1.5 кг — 1 шт. ;
• шампиньоны (вешенки) — 300 г;
• луковица — 2 шт. ;
• морковь — 1 шт. ;
• растительное масло — 200 г;
• сливочное масло — 100 г;
• лавровый лист — 3 шт. ;
• соль — 1 чайная ложка;
• базилик, карри, молотый черный перец — 0,5 чайной ложки.

Судак фаршированный грибами — приготовление:

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, плавники. Срезать филе рыбы, оставив 0.5 см на кожице. Филе отварить с добавлением лаврового листа. Остудить, отделить от костей филе.

Грибы очистить, поджарить с базиликом на растительном масле в течение 10 минут.

Пропустить через мясорубку филе рыбы, грибы и лук. Морковь натереть на мелкой терке, добавить к фаршу, посолить, добавить карри, перец, растопленное сливочное масло, перемешать тщательно. Нафаршировать судака, зашить кулинарной нитью.

Приятного аппетита!

• судак весом 1.5 кг — 1 шт. ;
• рис (отварной) — 100 г;
• лук — 1 шт. ;
• морковь — 1 шт. ;
• яйцо — 1 шт. ;
• соль, перец — по вкусу.

Судак фаршированный рисом — приготовление:

Рыбу очистить, удалить плавники, жабры, затем сделать надрез по спинке, удалить хребет, выпотрошить, вымыть. Срезать филе рыбы, оставив 0.5 см на кожице.

Срезанное филе судака, лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу, добавить яйцо, вареный рис. Морковь натереть на мелкой терке и добавить в фарш, все тщательно перемешать. Нафаршировать судака, зашить кулинарной нитью, смазать майонезом.

Выложить рыбу на смазанный растительным маслом противень. Запекать 40 минут при температуре 200 градусов. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить по вкусу и подать на стол.

Приятного аппетита!

Любая рыба является вкусным и полезным блюдом, а вот фаршированная рыба, и в частности, судак – просто вершина кулинарного мастерства. Приготовление фаршированного судака – очень нелегкое дело, поэтому за него берутся далеко не все хозяйки. Но если вы все же осмелитесь на это, результат вас не разочарует, а наши рецепты помогут сделать все максимально просто и правильно.

Судак, фаршированный грибами

Рецепт приготовления судака, фаршированного грибами, является довольно трудоемким и сложным, но результат стоит того.

Ингредиенты:

• судак – 1-1,2 кг;
• грибы – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 200 г;
• сливочное масло – 80 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• базилик сушеный – ½ ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• карри – ½ ч. ложки;
• кинза – пучок;
• белый молотый перец – щепотка.

Приготовление

В первую очередь необходимо выпотрошить рыбу. Маленьким ножом отделите кожу от мяса и хребта, сразу начисто это сделать не получится, поэтому главное отделить кожу от косной системы, не повредив ее. Потом ножницами разрезаем хребет пополам, выворачиваем хвост наизнанку и начисто зачищаем кожу.

Плавники подрезаем изнутри и очищаем остатки рыбы. Филе, которое мы достали из рыбы, чистим от костей и варим 20 минут, добавив лавровый лист. Грибы моем, режем кусочками, и жарим с базиликом на растительном масле 10 минут. Морковь чистим и трем на терке.

Через мясорубку пропускаем отваренную рыбу, грибы и лук, и добавляем к ним натертую морковь. Получившийся фарш приправляем всеми перечисленными специями и добавляем в него растопленное сливочное масло.

Наполняем фаршем наш судак и зашиваем брюшко нитками. На противень кладем пергаментную бумагу, смазываем ее растительным масло и кладем рыбу брюшком вниз. Ставим судака в нагретую до 200 градусов духовку на полчаса. По истечении этого времени, обкладываем рыбу кинзой и снова отправляем в духовку на 15 минут.

Судак, фаршированный семгой – рецепт

Если вам хочется чего-то более необычного, мы расскажем, как приготовить судака, фаршированного семгой и шпинатом.

Ингредиенты:

• судак – 1,5-2 кг;
• филе судака – 150 г;
• филе семги – 150 г;
• сливки 33% – 100 г;
• шпинат свежий или замороженный – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• растительное масло – 100 г.

Приготовление

Для начала нужно аккуратно выпотрошить рыбу, пользуясь инструкцией из предыдущего рецепта. Затем филе судака и семги нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле. Приправляем солью и перцем, добавляем шпинат, заливаем все это сливками, доводим до кипения и снимаем с огня.

Очищенного судака солим, сбрызгиваем лимонным соком и выкладываем внутрь начинку из рыбы и шпината. Соединяем края рыбы шпажками или ниткой, кладем ее на противень, застеленный пергаментной бумагой, сбрызгиваем маслом и ставим в духовку. Готовим нашу рыбу при 180 градусах 15-20 минут.

Запеченный фаршированный судак

Ингредиенты:

• судак – 1-1,5 кг;
• картофель – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимон – 1 шт.;
• укроп – пучок;
• растительное масло – 5 ст. ложек;
• черный перец, соль по вкусу.

Приготовление

Тушку судака чистим, потрошим и хорошенько моем. После этого обсушиваем нашу рыбу, натираем ее солью, перцем и поливаем лимонным соком. Оставляем мариноваться, пока будем готовим начинку.

Картошку чистим и режем кубиками. Обжариваем ее на растительном масле до золотистого цвета. Даем остыть. Чеснок чистим, моем и измельчаем. Зелень тоже мелко шинкуем. Затем смешиваем чеснок и зелень с поджаренным картофелем, приправляем солью и перцем, и перемешиваем.

Этой начинкой наполняем тушку судака, после чего зашиваем его брюхо нитью и кладем на противень, застеленный пергаментной бумагой, брюхом вниз. Поливаем рыбу растительным маслом и запекаем в духовке при 180 градусах до готовности.

Прежде чем вы начнете «воевать» с судаком, мы настоятельно рекомендуем вам приготовить наперсток и толстую нитку с иголкой. Как показывает практика, именно эти слагаемые успешного завершения дела мы зачастую забываем приготовить, а потом на кухне проявляем все чудеса изворотливости и мышления, так как в последний момент о них вспоминаем.

Теперь приступаем к разделке судака:

• Его необходимо очистить от чешуи, на хребте все колючки острые и плавники обрезать. Используйте для этого ножницы кухонные - ними удобно эти все манипуляции производить.
• Обязательно удалите жабры из головы судака и распотрошите его. Теперь маленький секрет, как снять кожицу с рыбы: для этого необходимо положить его в пакет или в тряпку чистую, и немного отбить кухонным молоточком.
• От головы под шкурку вводим нож и стараемся аккуратно от мякоти отделить шкуру. Таким образом, на хребте останется шкурка судака. Изнутри отрезаем кости острые и начинаем отделять от хребта шкурку. В итоге у вас шкурка должна быть вместе с головой.

Начинка судака и запекание

Для приготовления начинки нам понадобятся ингредиенты:

• филе судака
• 1 яйцо
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• 1-2 луковицы
• 1 средняя морковь
• столовая ложка сливочного масла

Необходимо перемолоть на мясорубке филе судака, добавьте в него яйцо, соль, перец черный молотый. На сковороде обжарьте нашинкованный лук и морковь, а потом поместите ее в фарш и добавьте масло сливочное столовую ложку. Все вымесите тщательно.

Полученного судака практически в первозданном виде выложите на противень, вниз животиком, вокруг обязательно разместите овощи - картофель, помидоры, перец, огурцы. И отправляйте в духовку. Каждые пятнадцать минут в противень подливайте заранее приготовленный бульон, чтобы не подгорал наш судачок. Запекать его нужно порядка одного часа. Если хотите, то перед тем как вытягивать судака из духовки за минут пять можно его майонезом обмазать - но это на любителя.

Запекать судака можно и в курином бульоне, для этого его следует поместить в гусятницу и запекать до той поры, пока весь бульон не испарится.

Любителям рыбных блюд также придется по вкусу рецепт рыбы по-гречески . Удивляйте своими кулинарными шедеврами близких и родных!