Тесто на круассаны в домашних условиях быстро. Учимся печь круассаны в домашних условиях

Этот вид лакомства пользуется популярностью у французов, которые не представляют своего завтрака без круассанов. Сделать вкуснейшую выпечку в домашних условиях весьма просто. Для приготовления блюда потребуется слоеное дрожжевое тесто.

Какими могут быть круассаны?

Несмотря на то что круассаны являются французской классикой, впервые эти рогалики были испечены австрийским пекарем еще в 1683 году. В отличие от австрийской рецептуры, классический рецепт основан на использовании именно дрожжевого теста.

Разнообразие начинок поражает, потому как сделать настоящие круассаны из слоеного теста можно с такими начинками:

мармеладом;
сгущенкой;
творогом;
сметаной;
заварным кремом;
фруктами;
шоколадом;
сыром;
ветчиной или курицей;
вареньем.

Как сделать вкусные круассаны в домашних условиях с разными начинками? Для начала стоит рассмотреть традиционные рецепты приготовления десерта.

Рецепт французских круассанов

Для приготовления классических круассанов потребуется:

0, 5 кг муки;
Дрожжи (8г);
200 г сливочного масла;
50 г сахарного песка;
130 г молока;
2 яйца;
Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала нужно разобраться, как сделать дрожжевое тесто на круассаны. Для этого хорошенько разотрите дрожжи в муке. Добавьте соль и сахар;
Затем следует добавить в муку молоко, 1 яйцо и примерно 120 г воды. Тщательно перемешивайте содержимое на протяжении пяти минут;
Когда тесто станет эластичным, присыпьте его мукой и дайте заготовке отдохнуть не менее 2 часов;
Когда заготовка подойдет, раскатайте его на рабочей поверхности. Желательно, чтобы оно приобрело квадратную форму;
В середину заготовки выложите сливочное масло толщиной не меньше 1 см;
Сложите заготовку пополам и начинайте раскатывать;
Когда тесто станет эластичным, сложите его в три слоя и поставьте в холодильник примерно на 30 мин;
Дав заготовке отдохнуть, снова раскатайте ее в прямоугольник. Подобную процедуру следует повторить минимум три раза, отправляя заготовку в холодильник;
Чтобы получить красивую форму круассанов, разрежьте тесто на треугольники одинакового размера. Основание треугольника надрежьте, чтобы во время выпекания рогалик принял нужную форму;
Сворачивайте рогалики, начиная с основания треугольников;
Смажьте поверхность заготовок яичной смесью с некоторым добавлением соли;
Чтобы поверхность круассана была румяной и хрустящей, выпекайте блюдо в духовке на протяжении 20 минут при температуре 220 градусов.

Это был традиционный рецепт блюда, но существует еще немало интересных рецептов, в которых можно использовать как сладкую, как и несладкую начинку.

Рогалики с шоколадом

Пришло время ответить на вопрос, как сделать настоящие круассаны с шоколадом. Чтобы долго не мучиться с приготовлением теста, можно приобрести его в супермаркете. На самом деле, это довольно непростой рецепт для тех, кто не знает, как сделать густую шоколадную начинку для круассанов. Но и с этим вы справитесь, если будет соблюдать все пропорции, указанные в рецепте.

Для приготовления круассана с шоколадом, потребуется:

200 г теста;
150 г сливочного масла;
250 г сахарного песка;
Около 10 г какао;
Плитка белого шоколада;
300 мл молока;
Плитка черного шоколада;
Мука;
Растительное масло;
Ягоды (клубника, малина).

Процесс приготовления:

Поставьте на плиту две кастрюльки. В одну вылейте 200 мл молока, во вторую добавьте ложку какао и 160 г сахарного песка. Все тщательно перемешайте, затем во вторую кастрюльку добавьте еще примерно 100 г сахарного песка и 100 мл молока;
В обе емкости добавьте по щепотке соли. В кастрюльку с какао положите примерно 70 г сливочного масла, в другую ― 40 г. Размешивайте содержимое до тех пор, пока масло полностью не растопится. В кастрюльку с какао добавьте черный шоколад, а во вторую ― белый. Затем снимите обе емкости с огня;
В сотейник с черным шоколадом добавьте около двух столовых ложки просеянной муки и поставьте кастрюльку на медленный огонь. Содержимое тщательно перемешайте венчиком;
Затем и вторую кастрюльку поставьте на медленный огонь, при этом добавьте 3 ложки муки. Все очень тщательно перемешайте;
Снимите обе кастрюльки с огня и дайте содержимому остыть;

Шоколадную начинку почти приготовили, теперь нужно понять, как сделать красивую форму круассана:

Раскатайте на столе слоеное тесто;
Когда заготовка станет прямоугольной формы, разрежьте ее на 4 равные части;
Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте его растительным маслом;
Для предохранения слоеного теста от пригорания приготовьте масло, обязательно промажьте именно растопленным сливочным маслом;
Затем сверните заготовки в спираль. Желательно, чтобы между слоями оставался небольшой зазор;
Выложите рогалики на противень и смажьте поверхность каждого круассана растительным маслом;
Выпекайте рогалики при температуре 180 градусов не больше 15 минут.

Достаньте шоколадную пасту из холодильника и подавайте рогалики к столу. Дополнительно десерт можно украсить фруктами и ягодами.

Рецепт со сгущенкой

А теперь давайте разберемся с тем, как сделать хрустящие круассаны со сгущенкой. Ведь именно этот вид лакомства пользуется в нашей стране особой популярностью.

Ингредиенты:

300 сливочного масла;
250 мл молока;
1 чайная ложка лимонного сока;
3 столовые ложки сахара;
Соль по вкусу;
1 пакетик дрожжей;
Столовая ложка меда;
400 г муки;
Банка сгущенного молока.

Процесс приготовления:

В сливочное масло добавьте лимонный сок и примерно 2 ложки муки;
Вымешиваем состав до тех пор, пока масло не станет мягким и податливым;
В подогретом молоке растворите один пакетик дрожжей;
Добавьте в содержимое мед и сахарный песок;
Чтобы замесить тесто, добавьте в молоко просеянную муку. Вымешивайте до тех пор, пока у вас не получится однородная консистенция;
Сформируйте квадрат из получившегося теста толщиной в пару миллиметров;
Вырежьте из заготовки треугольники одинакового размера;
У основания треугольников положите сгущенное молоко (желательно, чтобы оно было густым и не растекалось);
Сверните заготовки в трубочки, начиная с основания. Тогда у вас получатся рогалики красивой формы;
Выложите круассаны на противень, который предварительно будет смазан сливочным маслом;
Промажьте поверхность вкусняшек сливочным маслом. Выпекайте лакомство в духовке 15 минут.

Теперь вы знаете, как сделать домашние круассаны с различными начинками без особых усилий. Большинство рецептов этого лакомства основываются на приготовлении дрожжевого слоеного теста. Именно в этом и состоит трудность процесса приготовления, поскольку тесто нужно смешивать с большим количеством сливочного масла. При этом заготовку необходимо несколько раз складывать и раскатывать заново.

В этом непростом деле очень важны нюансы, если не просеять муку перед замесом места, оно может и не подняться. Тогда вкусные и хрустящие рогалики у вас не получатся.

Чтобы удивить родных и близких новым десертом, обязательно соблюдайте все пропорции и используйте только свежие продукты. Тогда у вас непременно получатся очень вкусные и ароматные круассаны.

В этой статье Вы найдёте все ответы от А (А как сделать?) до Я (Я это сделал!) как приготовить круассаны (фр. Croissant) дома. Статья будет разбита на 4 части:
1. Готовим дрожжевое слоёное тесто для круассанов
2. Тонкости раскатывание круассанов
3. Как выпекать круассаны?
4. Рецепты для круассанов
Так как каждый день запариваться с готовкой теста не все хотят, готовим сразу на роту голодных ртов (половину просто заморозим, если рота в отгуле).

1. Готовим дрожжевое слоёное тесто для круассанов

Как сказано выше тесто для круассанов слоёное, т.е. полученное путём раскатывания и вновь складывания теста. Те, ради которых мы не будем лениться сегодня, завтра с утра будут подняты пьянящим запахом свежеиспечённого круассана и вкусом, который взрывается во рту. Кушать круассан, только вышедший с печки это удовольствие, которое даст Вам заряд хорошего настроения на весь день.

Составляющие на тесто для круассана:

950 г. (почти 7 ст.) обычной белой муки
50 г. муки для посыпания поверхностей во время раскатывания теста
150 г. (3/4 ст.) сахара
10 г. сухого молока (или свежего молока)
20 г. свежих дрожжей
300 мл. воды
130 г. льда
20 г. мелкой морской соли (можно и обычную соль)
550 г. сливочного масла, разрезанного на кусочки. Если хотите сократить количество раскатываний, то в следующий раз уменьшайте количество масла до 350 г.

Желательно готовить в нормальной окружающей температуре (не 35С жары).
Нужно иметь миксер с крюком для смешивания теста или кухонный комбайн.

Полюбопытствовать в ингредиенты теста можно и так

1. Замачиваем сахар и дрожжи в воде.

2. Разбиваем лёд, в процессе мешания он всё равно растаем, но лучше его уменьшить в размерах и не важно, чем Вы это сделаете, хоть даже как я.

3. Забрасываем в чашу миксера муку, молоко и соль. Не забудьте просеять муку (иди знай откуда она). Используя венчик для теста, смешиваем все ингредиенты.

4. Постепенно вливаем водный раствор (вода, дрожжи, сахар) и лёд в чашу с миксером и продолжаем мешать порядка 2-ух минут на низкой скорости. Затем поднимаем скорость до средней (в размешивании теста, средняя скорость это 2 в миксере KitchenAid, не пытайтесь поставить на 5, а то будете бегать за миксером по кухне) и мешаем 10 минут.

5. Достаём тесто, кладём на поднос, накрываем полотенцем и даём тесту отдохнуть пол часа.

6. Разрезаем масло на квадратики стороной 1 см., забрасываем в миксер с насадкой гитара (если лень, можно не менять насадку, просто уйдёт чуть больше времени) и превращаем в однородную массу. Выкладываем на пергаментную бумагу (професионалы могут выкладывать и на пищевую плёнку), накрываем другой пергаментной бумагой и раскатываем на плоский квадрат 20Х20см., высотой не более 1 см.

7. Кладём масло в холодильник. Время пребывания масла в холодильнике не более полу часа, после этого масло теряет свою гибкость.

8. Слегонца посыпаем поверхность раскатывания мукой (что бы мука не прилипала к поверхности) и раскарываем его на величину 40Х40см. Достаём масло из холодильника и кладём по центру.

9. Складываем тесто над маслом, как открытка и крепко соединяем края открытки.

10. Аккуратно (медленно) раскатываем тесто в длинну до 80см. Самое важное, что бы масло не вываливалось наружу из теста. Если всё же немного выходит, попытайтесь всунуть его внутрь. Как говорилось ранее можно взять и меньше масла (не менее 350 г.) и тогда все проблемы исчезают (маслянный богатый вкус тоже немного ослабевает)

11. Виртуально разделяем раскатанное тесто на 3 одинаковые части и складываем крайние трети на среднюю часть.

12. Разворачиваем тесто на 90 градусов и раскатываем опять на 80см. После чего опять виртуальные 3 части и складывание.

13. Кладём тесто в холодильник на 2 часа.

14. Достаём тесто, проделываем пункты с 10 по 13 (да опять в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь). Но после этого – тесто готово.

15. Бывает, что тесто до сих пор очень маслянное и плохо раскатывается. Нет выбора, прийдётся проделать пункты 10 по 13 в третий раз, исскуство (550 г. масла) требует жертв.

Советы в дорогу: Если Вы решили заморозить часть теста в морозилке (что вообщем то правильное решение, сьесть 20 круассанов за день-два тяжеловато), не оставляйте его больше, чем на 3 недели. Так как мы не добавляем ни какие химические добавки, то через 3 недели дрожжи уйдут в мир иной и тесто не поднимется.

2. Тонкости раскатывание круассанов.

Обычный круассан он как бы сказать, что бы не обидеть никого, без наполнения внутри. Удовольствие получаем от его нежнейшего слоённого теста и хрустящей корочки. Ни в коем случае не подумайте, что я против шоколада, фисташек или миндального крема внутри, просто сначала надо научится делать обычный круассан, а затем брать следующие вершины. Процесс раскатывания, разрезания на части и скручивания тоже очень важен.

Нам понадобиться линейка, желательно более 20 см., острый нож ну и скалка.

1. Полученное тесто разделяем на 2-е половины (самое время вторую часть припрятать в морозилку, до голодных времён).

2. Раскатываем (предварительно посыпав поверхность мукой) оставленную половину на прямоугольник величиной 65Х25см. высота где то пол сантиметра (никто с пистолетом не стоит, если ошиблись на несколько сантиметров).

3. Отмеряем следующую картину разрезания теста. В местах, где линия на картинке снизу, более толстая, делаем надрезы в тесте.

4. Разрезаем по диагонали, как показано на рисунке сверху (5 см. оставляем с краёв, там обычно раскатка теста неравномерная).

5. Получаем 10 полноценных частей для круассанов (бывает и 9 и 11).

6. Берём один треугольник основанием к себе и скручиваем от основания к вершине треугольника. После скручивания, располагаем вершину под круассаном, что бы во время выпекания он не раскрылся.

7. Располагаем круассаны на противне на расстоянии, получается где то 7 штук на одном.

3. Как выпекать круассаны?

Для получения приятного хруста корочки и внутренней части слегка влажной и тающей во рту нужно круассаны запекать в «сухой» печке. В промышленных размерах проще, там есть печка с трубой, куда отводится пар, в домашних условиях прийдётся схитрить. Через 2/3 времени откроем немного дверку печки, тем самым выпуская пар, а затем закроем и допечём оставшиеся 1/3 времени.
Очень важный момент – поднятие теста. Именно на этом этапе, круассаны должны поднятся где то в два раза. Можно заметить, как верхний слой стал почти прозрачный. Обычное время для поднимания теста, это 2.5 – 3 часа в комнатной температуре (чем выше, тем лучше, но на прямые лучи солнца не ставить). Но вместе с тем нужно помнить, что окончание поднятия теста происходит в печке.

Нам потребуются:
1 шт. яйцо (50 г.)
1 желток (20 г.)

Кисточка для смазывания яиц и пергаментная бумага или силиконовый коврик.

1. Выложили круассаны на противне, не более 7 штук.

2. Оставили подниматься на 2.5-3 часа.

3. Ставим нагреваться печку на 170С.

4. По окончании поднятия теста, взбиваем яйцо с желтком и кисточкой смазываем круассаны.

5. Ставим круассаны в печку и через 12 минут слегка приоткрываем дверцу, что бы вышел пар. Закрываем дверцу и продолжаем печь 5 минут.

Признаки готовности круассанов:
Пергаментная бумага (силиконовый коврик) сухая и нет признаков, что масло «убежало» из них
Основание круассана тоже получило золотистый окрас
Круассан остался поднятым и не «сдулся» после остывания

Заморозка и разогрев круассанов:
Несколько часов после приготовления круассанов — самое время их есть. После этого времени желательно кратковременно подогреть при температуре 180С, чтобы разогреть масло внутри теста, слегка охладить и опять можно наслаждаться свежестью круассана.
Можно заморозить готовый круассан, но желательно сделать это в плотно закрывающейся посуде, что бы не разрушить его внутреннюю структуру.
Что бы разморозить круассан нужно оставить его на 40 минут при комнатной температуре, а затем поставить в разогретую на 180С печь на шесть минут.
Можно заморозить круассаны и перед поднятием, тогда его можно хранить до 3 недель. Время разморозки с поднятием такого круассана приблизительно 7 часов. Причём выняв его из морозилки, следует сразу положить на противень, так как потом его нельзя будет двигать.

Бонус для продвинутых слушателей: Хотите более полезные ингредиенты, например как мука из твёрдых сортов пшеницы или крупного помола ловите рецепт:
400 г. белой мули
600 г. муки из твёрдых сортов пшеницы
120 г. сахара
10 г. сухого молока (можно обычное)
10 г. глютена
30 г. свежих дрожжей
300 мл. воды
200 г. ряженки
20 г. соли
500 г. масла

Изменение в готовке только следующие:
1. Смешиваем оба вида муки
2. Ряженку добавляем с холодной водой

4. Рецепты для круассанов

Поведаю Вам 3 различных рецепта круассанов, которые готовятся на основании уже поведанного выше:
1. Круассан с шоколадом
2. Круассан с миндальным кремом
3. Круассан с фисташками

1. Круассан с шоколадом

Различия в готовке следующие:

Раскатываем тесто на прямоугольники, а не на треугольники, как показано на рисунке снизу

Располагаем шоколад у основания круассана (желательно молочный шоколад, он легче тает, я взял горький, так как очень его люблю)

Начинаем скручивать и после того как шоколад скрылся под тестом кладём второй слой шоколада.

Дальше как обычно скрутили, положили на 2.5 часа в комнатной температуре для поднятия и в печку. Получаем

2. Круассан с миндальным кремом

100 г. белого миндаля, мелко дроблённого
100 г. сахарной пудры
100 г. сливочного масла
1 яйцо (L)
1 ст. л. рома (желательно тёмного), но можно и прозрачного.

Разрезаем масло на квадратики. Смешиваем в миксере или кухонном комбайне миндаль, сахарную пудру и масло до однородной массы

Вбиваем яйцо, а затем ром.

Наполняем кондитерский пакет миндальным кремом и выдавливаем порядка 30 г. на основание круассана.

Сворачиваем круассан, дальше как обычно, 2.5 часа в комнатной температуре для поднятия и в печку. Получаем

Бонус: Можно после смазывания теста яйцом и перед внесением в печку посыпать круассаны тонко нарезанным миндалем.

3. Круассан с фисташками

Ингредиенты на пол порции теста:

100 г. чищеных фисташек
100 г. сахарной пудры
100 г. сливочного масла
50 г. белого миндаля, мелко дроблённого
1 яйцо (L)
50 г. фисташковой пасты

Для украшения используем:
50 г. сахара
50 мл. воды

Можно посмотреть на ингредиенты и так

Так как наполнение этого круассана очень богатое (и калориями тоже), то сделаем величину круассанов поменьше (70 г. вместо 100 г.) в основании будет 8 см вместо 12 см.

Наполнение этого круассана происходит уже после выпекания обычного (меньшего в размерах) круассана.

Поджариваем фисташки в печке на температуре 160С в течении 20 минут. Остужаем.
Дробим фисташки в кухонном комбайне, не до порошкового состояния.
Процеживаем фисташки, большие кусочки оставляем для украшения сверху круассанов.
Разрезаем масло на маленькие квадратики.
Смешиваем до однородной массы в миксере масло и фисташковую пасту, затем добавляем мелкие кусочки фисташек, сахарную пудру и миндаль. Затем забрасываем яйцо.

Переносим массу в кулинарный пакет.

Доводим до кипения воду с сахаром.

Достаём из печки заранее готовые круассаны и разрезаем их на две половинки, что бы получилось основание и «крышка».

Выдавливаем около 30 г. фисташкового крема на основание, закрываем «крышку» и выдавливаем на неё ещё 20 г.

После этого быстро опускаем круассан в сахарный сироп и кладём на противень (можно и кисточкой сверху полить круассан сахарным сиропом).
Рассыпаем большие кусочки фисташек над круассанами и ставим их в печку на 150°С на 30 минут. За это время фисташковый крем становится устойчивым и круассан получает новую свежесть.

Приятного аппетита

Круассаны в домашних условиях готовить, я думаю, мечтает научиться каждая хозяюшка. Если вы или ваши близкие млеете от французской выпечки, то вы просто обязаны освоить приготовление такой сладости самостоятельно. Во Франции круассаны это целый культ. Им чуть ли не поклоняются, потому вы с легкостью сможете ими полакомиться практический в любом кафе, чайной или ресторане. Когда же вы готовите их дома, то к столу их можно подавать с любыми напитками, как горячими, так и прохладительными: молоко, кофе, какао, горячий шоколад, компот, сок, лимонад подойдут идеально.

Для приготовления домашних круассанов используют самое обыкновенно слоеное тесто. В более редких случаях, его заменяют дрожжевым. Вы можете, как приготовить его самостоятельно, если у вас достаточно кулинарного опыта, или же пойти более простым путем, и купить готовое тесто в магазине.

Изначально круассаны у всех ассоциируются со сладкой выпечкой, в качестве начинки для которой используют ягоды, фрукты, джемы, варенье, сгущенное молок или крем. На самом же деле, можно остановиться на «не сладком» варианте начинки: мясом, грибами, овощами или же творогом с зеленью.

Весь процесс готовки довольно-таки простой. Достаточно разрезать тесто на одинаковые треугольники, разложить на каждый из кусочков начинку, после чего завернуть их трубочкой. При этом важно что бы «кончик» уголка теста, оставался вверху круассана.

Перед подачей на стол круассаны можно украсить сахарной пудрой или шоколадной глазурью.

Круассаны из слоеного теста в домашних условиях

Классический вариант рецепта, по которому многие хозяюшки уже не один год готовят круассаны для себя и своей семьи. Рецепт максимально прост как по своей сути, так и по описанию процесса готовки, потому вы с легкостью сможете освоить его с первого раза.

Ингредиенты:

450 г слоеного теста
1 яйцо
250 г яблочного джема
Сахарная пудра
Немного муки

Способ приготовления:

Слоеное тесто достать из морозилки и разморозить на присыпанной мукой поверхности. В моем случае это была столешница.
Спустя время пласт теста нарезаем на треугольники. На дин конец каждого треугольника кладем небольшую порцию джема.
После этого закручиваем круассан трубочкой.
Противень застилаем бумагой для выпекания, и выкладываем поверх нее круассаны.
В чашке взбиваем яйцо, и смазываем яичной массой каждый круассанчик.
Отправляем круассаны в духовку на 30 минут. Температура готовки 180С.
Перед подачей к столу посыпаем их сахарной пудрой.

Домашние круассаны с шоколадом

Шоколадная начинка не испортила еще не одну выпечку, и круассаны, которые я предлагаю вам приготовить сейчас, тому не исключение. Для приготовления начинки мы будем использовать две плитки черного шоколада, предварительно разломав их на кубики. Если вам больше по вкусу белый или молочный шоколад, просто внесите правки в процессе готовки.

Ингредиенты:

450 г слоеного теста
1 яйцо
2 чёрные шоколадки
Сахарная пудра
Немного муки

Способ приготовления:

Как и всегда при готовке с слоеного теста, его нужно предварительно разморозить на посыпанной мукой поверхности. Делается это для того, чтоб в последствии тесто было легко от нее отделить.
Затем, нарезаем тесто треугольниками, как мы делаем это всегда.
Внизу каждого треугольника сделать небольшой надрез, по центру. Немного раскатать, тесто должно быть достаточно тонким.
Каждый из кубиков шоколада разламываем на пополам, и кладем их на уголок каждого треугольника. Заворачиваем каждый из круассанов с начинкой.
Выкладываем их на застеленный бумагой противень и смазываем взбитым яйцом.
Выпекаем при температуре 180С около 25-35 минут.

Французские круассаны по-домашнему

В отличие от предыдущих рецептов, для приготовления этой выпечки нам понадобится дрожжевое тесто. Благодаря ему круассаны получаются по своему более воздушными и пышными, что может истинных ценителей дрожжевой выпечки, не мало порадовать. Конечно же придется потратить чуть больше времени, так как тесто мы будем использовать домашнее, но результат явно того стоит!

Ингредиенты:

200 мл. молока
1 п. дрожжей
2 ст. л. сахара
1 п. ванильного сахара
2 яйца
100 гр. растопленного масла
3,5 ст. муки
2 желтка для смазывания
Черничный джем

Способ приготовления:

Дрожжи разводим в слегка тёплом молоке:
Муку всыпаем в емкость, в которой будем месить тесто, добавляем сахар и яйца.
Добавляем дрожжи к муке.
Масло растапливаем и добавляем к тесту.
Замешиваем тесто и отправляем в теплое место на 30-60 мин.
Раскатываем тесто тонким пластом, затем нарезаем его на полосы, а уже их на треугольники.
Каждый треугольник слегка надрезаем у основания и рядышком же кладем начинку.
В процессе сворачивания. Заворачиваем уголки, чтоб начинка не вытекла во время выпекания.
Перекладываем круассаны на смазанный растительным маслом противень и смазываем взбитыми желтками.
Выпекаем в духовке при температуре 200С около 15 минут.

Теперь вы знаете, как готовить круассаны в домашних условиях. Приятного аппетита!

Круассаны по домашнему рецепту я рекомендую приготовить всем хозяйкам хотя бы один раз. В готовке они не сложнее чем любая другая выпечка, но в тоже время позволят вам разнообразить перечень сладостей в вашем обыденном меню. Напоследок хочу дать пару советов:
Круассаны будет проще нарезать треугольниками, если перед этим раскатать пласт теста в форме круга;
Если вы используете замороженное слоеное тесто, то перед началом готовки, нужно дать ему полностью разморозится;
Сворачивать круассаны нужно начинать всегда с того края, на который вы положили начинку;
Не забывайте смазывать круассаны перед отправкой в духовку взбитым яйцом или желтком, это придаст им аппетитную румяность.

Французские круассаны… Кто не слышал о них. Чтобы попробовать слоеные круассаны, совсем не обязательно ехать во Францию, вы их можете приготовить сами. Хотите традиционные круассаны, хотите с шоколадом, кремом или с сыром. Достаточно иметь хороший рецепт и воздушные круассаны всегда будут радовать вас неповторимым вкусом нежного слоеного теста.

Ингредиенты:

(18 круассанов)

500 грамм муки
100 гр. сахара
230 мл. воды
20 гр. сухого молока
25 гр. свежих дрожжей
1 ч.л. соли
80 гр. сливочного масла для теста
200 гр. сливочного масла для слоения
1 яйцо для покраски круассанов

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Ксюша 30.08.11
Мамочки, как вкусно! Ну почему можно только смотреть...

Алена
Ксюша, а кто вам мешает испечь вкусные и нежные круассанчики? Даже если на диете, то один маленький круассанчик на завтрак, думаю, можно))) Кроме того, домашняя выпечка всегда менее калорийная, чем заводская.

Марта 2.09.11
Давно полюбила и готовлю круассаны, только вот масло для слоеного теста напротив сильно замораживаю, а затем тру на крупную терку.

Алена
Да, это тоже хороший, проверенный способ. Но поскольку я человек очень практичный, то и на кухне предпочитаю практичный подход. Ведь просто выложить кусок масла и подождать пока оно нагреется и станет пластичным, намного проще, чем тереть на терку. Да и терку потом мыть не нужно))).

Вера 11.10.11
Первый раз готовила круассаны. Конечно, пришлось повозиться, но зато круассаны получились отпад, никакого сравнения с теми, что продаются в магазинах.

Елена 05.11.11
Замечательный рецепт! Буду пробовать испечь. Вот только совсем мало внимания уделено начинке, какие лучше делать? А как именно тот же шоколад положить в основание? Просто плиточку?

Алена
Елена, спасибо за отзыв и за вопрос. Да, самый простой способ положить кусочек шоколада у основания треугольника, а затем завернуть тесто. Можно использовать обычный черный или молочный шоколад, а можно специальный кулинарный, который идет для тортов и десертов.
Также пекут круассаны с заварным кремом , такой как для торта Наполеон. Кладем у основания ложечку заранее приготовленного(остывшего) заварного крема, а затем заворачиваем каждый круассанчик. Здесь главное не потерять чувство меры, так как слишком большое количество начинки может посадить слоеное тесто.
Вообще круассаны делают не только со сладкой начинкой. Очень популярны круассаны с сыром и колбасой или с сром и копченым мясом.
Возможно вы придумаете свою фирменную начинку и потом поделитесь рецептиком с нами)))

милая:) 10.11.12
А я вот никогда не готовила эти круасанчики:) а нужно целых 4кг, как хорошо что есть такие сайты, что могут помочь в любую минуту. Спасибо огромное за рецепт:*

Анжелика 12.03.12
Первый раз готовила круассаны, волновалась как получится тесто. Все отлично, очень довольна результатом

Алма 29.04.12
Хочу попробовать ваш рецепт! Сколько нужно держать сформированные круассаны чтобы они поднялись? Кроме того у меня дома прохладно, они не осядут от этого?

Алена
Алма, дрожжевое тесто любит тепло. Поставьте сформированные круассаны поближе к духовке, чтобы теплый (но не обжигающий) воздух согревал тесто. Обычно двадцати минут, получаса вполне достаточно, чтобы тесто поднялось. Время зависит от свежести и качества дрожжей. Объем изделия при этом должен увеличиться примерно вдвое.

Алма 29.04.12
Начала делать и опять вопрос)) (я крайне редко вожусь с тестом, тем более дрожжевым) при разведении дрожжей, сахар нужно добавлять, или только водой развести и сразу смешать с мукой?

Алма 29.04.12
Общем круассаны получились просто супер, только 220 градусов оказалось многовато. И чего то я там напутала с размерами, получилось не 15 больших а штук 30 маленьких)) Но всем очень понравилось! Спасибо вам за рецепт!!!

Алена
Алма, к сожалению сразу не смогла ответить на Ваш вопрос, у меня сегодня был рабочий день... Но я вижу, что Вы прекрасно справились и у Вас все получилось отлично:)))
Но на всякий случай, если еще остались вопросы, прокомментирую. Для этого рецепта опара делается из дрожжей, муки и воды, а сахар добавляется позже вместе с остальной мукой и другими ингредиентами. Хотя, если сразу добавить сахар в опару, тоже получится))) Например, когда делают тесто для пасхи , то сахар кладут именно в опару.
Что касается температуры, то тут конечно же надо немного подстраиваться под конкретную духовку. Кто пробовал печь в разных духовках (газовой, простой электрической, электрической с продувом...), тот хорошо знает, что у каждой духовки свой характер. В рецепте специально подправлю и укажу интервал, как говорится, лучше недо, чем пере)))

Людмила 24.08.12
Алена, добрый день. Прочла ваш рецепт, и возник вопрос. Вы описываете процесс приготовления слоеного теста без многократного охлаждения, после каждого слоя. Я правильно понимаю? Или все-таки нужно после каждой раскатки, его ставить в холодильник? Фото ваших круассанов - это именно французские круассаны, живу во Франции, поэтому точно знаю:) Хотелось попробовать приготовить по вашему рецепту, в интернете много разных вариантов, но увы, не все выглядят именно круассанами воздушными и слоеными, со специфической корочкой. Спасибо за рецепт!

Людмила 24.08.12
Алена, скажите пожалуйста, если дорожжи сухие, то какое должно быть количество?

Алена
Обычно 1 г. сухих дрожжей эквивалентны 3 г. свежих прессованных. Исходя из этого, вместо 25 г. свежих достаточно положить 7-8г. сухих (2 ч.л.). Но хочу обратить Ваше внимание на то, что у разных производителей пропорция может несколько отличаться, поэтому внимательно прочитайте инструкцию на упаковке. При этом обращайте внимание на какое количество муки рассчитан один пакетик.

Людмила 26.08.12
Добрый день, Алена!
Хочу поблагодарить за рецепт. Круассаны получились замечательные!!! Муж француз сказал, что лучше чем в булочной! А уж с теми, что продают в супермаркете, вообще невозможно сравнить! А главное, у меня получилось слоеное тесто! До этого сколько не пробовала, слоеное да не такое слоеное было! А я из всех видов, очень люблю именно это тесто! Теперь буду печь, все время пользуясь именно Вашей техникой! Хотя, один раз все-таки, мне пришлось его проставить в холодильник, потому, как ну очень оно плыло под скалкой, а потом, начала присыпать каждый слой небольшим количеством муки, и все получилось! Моему восторгу не было предела! :)

Людмила 26.08.12
Алена, сайт замечательный! Ушел в закладки! Принимайте, нового посетителя! :)
Мне именно понравились описания ваших рецептов, все ясно и понятно, без лишних отступлений. И главное, действительно, приготовление, занимает небольшое количесво времени! Успехов Вам!

Алена
Людмила, мне очень приятно, что у Вас все получилось и круассаны понравились. Всегда буду рада видеть Вас на сайте. Я Вам также желаю больших успехов и высшего кулинарного пилотажа!

Анна 28.08.12
Подскажите, пожалуйста, почему при раскатывании теста с маслом, оно отовсюду полезло и в конечном итоге как бы растворилось с тестом и стало слишком вязкое, пришлось обратно положить в морозилку, не знаю даже что теперь получится. Что я сделала не так, может масло быстро растаяло при раскатывании, так как было достаточно твердое

Алена
Добрый день, Анна. Судя по всему, тесто поплыло от высокой температуры (окружающая среда + тепло рук). Со слоеным тестом желательно работать быстро, особенно летом. Вы правильно сделали, что спрятали тесто в холод. Когда оно немного подмерзнет, доведите процесс до конца, а затем раскатайте и разрежьте на треугольнички, как показано на фотографиях. Возможно, еще не все потеряно, и Вы рано паникуете)))

Оксана 11.09.12
Здравствуйте)))
Два раза делала круассаны по вашему рецепту, получилось очень вкусно. Но когда положила масло на тесто и раскатывала, то тесто порвалось и масло вылезло отовсюду))круассаны получились другими немножко. Может быть я делаю слишком тугое тесто т.к в процессе замешивания тесто липнет и я добавляю муку?

Алена
Да, иногда такое наблюдается в случае слишком тугого теста. Просто в следующий раз при замешивании теста добавьте чуть больше жидкости или еще один желток, чтобы придать тесту больше эластичности.

Кения 12.11.12
Скажите пожалуйста,у меня тесто не поднялось практически, но муку я еще досыпала, так как получилось тесто изначально слишком липкое. И какой толщины нужно раскатывать тесто перед тем как формировать круассаны??

Алена
Ксения, скорее всего, проблема в дрожжах. Либо не очень свежие, либо положили маловато, если пользовались сухими дрожжами. Если честно, я предпочитаю свежие. Хотя могла повлиять и холодная температура воздуха, тесто любит тепло. Что же касается толщины, то слишком тонко раскатывать не нужно, полсантиметра, даже можно толще.

Юлиана 24.11.12
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а круассаны по вашему рецепту получаются как круассаны в 7days? Облазила весь интернет, но фотки ну никак не совпадают с круассанами 7days... А так хочется самой их приготовить...

Алена
Юлиана, мне бы очень хотелось Вам ответить, что ДА, именно такие... Но не стану лукавить и скажу правду: домашняя выпечка никогда не получается такой, как промышленная, а промышленная такой, как домашняя. Во-первых, разные ингредиенты (в промышленной выпечке значительно больше ароматизаторов, разрыхлителей и прочих добавок, улучшающих вкус и вид). Во-вторых, разная технология. В домашних условиях все на глазок, а в промышленной все отмеряет робот, включая температуру теста. Поэтому, если Вы хотите непременно такие, как в 7days, то намного проще пойти и купить. А если хотите домашние круассаны, то тогда да, надо брать рецепт, пробовать, учиться. Слово учиться здесь ключевое, поскольку тесто для круассанов требует навыков и практики. И не всегда все получается с первого раза.

Лера 25.12.12
Уже второй раз готовлю круасаны по вашему рецепту. Первый раз получились мягкие и пышные, а вчера крохкие. Тоже вкусно, но это уже рогалики. Наверное надо строже выдерживать рецептуру.

Алена
Лера, тут Вы совершенно правы. Когда дело касается теста, особенно такого капризного, как слоеное, лучше придерживаться рецепта, а не экспериментировать. Если тесто берет немного больше или меньше муки, это нормальное явление, а вот передозировка жира (масла) может очень сильно повлиять на результат.

Катя 28.01.13
подскажите плиз по поводу теста для круассанов (сложить ещё в три раза это как)

Алена
После того как сложили тесто с маслом в конверт и раскатали скалкой, у нас получится прямоугольник. Затем этот кусок теста складываем в несколько раз и снова раскатываем. Проще всего кусок теста мысленно разделить на три части, сначала завернуть внутрь правую часть, а затем левую (как открытку из трех частей). Как именно складывать тесто, особой роли не играет. Важно, чтобы тесто на круассаны получалось слоями: складываем, раскатываем, складываем, раскатываем...
Катя, надеюсь я смогла ответить на ваш вопрос)))

алла 08.02.13
а куда ложить 80 гр масла? в тесто или это на смазку противня?

Алена
Эти 80 гр масла следует положить в тесто для круассанов

Анна П 05.03.13
Здравствуйте! Подскажите, а дрожжевое тесто нужно выстаивать или сразу начинаем слоить? И еще, если масло заменить маргарином, будет невкусно?

Алена
Если дрожжи свежие, то после замешивания теста можно сразу начинать слоить. Когда сформируете круассаны, обязательно ставим в теплое место, чтобы они подошли, после этого ставим в прогретую духовку. Я бы советовала масло, поскольку маргарин и по вкусу, и по качеству, и по составу сильно отличается от масла.

Алиса 01.09.13
Огромное спасибо за ваш рецепт, круассанчики получились ну очень вкусными, готовила первый раз, сделала половину порции, и уже пожалела, надо было больше делать!!!

Вера 22.10.13
Два раза охлаждала тесто, как у вас написано, третий раз оставила тесто в холодильнике на целую ночь, пекла уже утром. Круассаны получились просто чудо! Спасибо!

Ника 24.10.13
Алена скажите пожалуйста а сухое молока можно чем не будь заменить?

Алена
Сухое молоко улучшает тесто, любая выпечка с добавлением сухого молока получается более вкусная и воздушная. Если нет сухого молока, то вместо 230 гр. воды, которые указаны в рецепте, возьмите 230 гр. обычного молока. Получится почти равноценная замена.

Ната 05.11.13
Я люблю готовить и печь. Круасаны пеку в том числе. Только у меня другой рецепт теста, он не такой воздушный, как у вас, потому что без дрожжей. Но ваш рецепт мне понравился больше. У вас они такие красивые и воздушные. Я начинку для круасанов делаю из смеси мёда, сахара и грецких орехов. Это такая вкуснятина получается.

Зухра 10.01.14
Чувствую, что не удержусь и попытаюсь испечь слоеные круассаны по Вашему рецепту, хотя и не совсем уверена в успешном результате). Слоеное тесто в моем понимании самое сложное, но в рецепте все так хорошо и подробно изложено, что пожалуй рискну, хочется приятных воспоминаний. Ела этой осенью в Париже самые настоящие французские круассанчики, вкуснятина необыкновенная).

Алена
Зухра, спасибо за комментарий. Конечно, слоеное тесто требует практики, но если все делать как написано, то круассаны обязательно получатся))). Единственное, еще раз хочу обратить внимание на два важных момента.
1. Хотя это слоеное тесто и содержит дрожжи, изначально оно не похоже на дрожжевое тесто, т.к. все время находится в холодном состоянии. А вот когда уже сформируем круассаны и поставим в теплое место, вот тогда и начинается процесс ферментации дрожжей. Тогда круассанчики и начинают увеличиваться, подниматься как на дрожжах.
2. Нельзя пропускать этот этап, нужно дождаться, пока круассаны поднимутся, и только после этого отправляем в духовку печься.

наталия 21.01.14
Подскажите, если нет сухого молока, можно воду заменить молоком?

Алена
Наталия, конечно, воду можно заменить молоком)))

наталия 25.01.14
Алена, получились вкусные, очень нежные и воздушные, но дрожжевое тесто есть дрожжевое, на слоенное не похоже, но все равно очень вкусно, все делала по рецепту до грамма, тесто получилось жесткое, я не стала рисковать кинула в хлебопечку, долила молока, и она вымесила тесто как нужно. Спасибо за рецептик!

Алена
Наталия, я рада, что Вы остались довольны выпечкой))). Но, судя по тому, как Вы делали, технология приготовления слоеного теста была нарушена. У Вас скорее получились сдобные рогалики.
Наталия, я понимаю, Вас смутило, что тесто плотное, но оно и должно быть таким. Это слоеное тесто с использованием дрожжей, а не сдобное, поэтому и не должно быть похожим на него. Слоеное тесто специально охлаждают. В охлажденном состоянии дрожжи не размножаются, поэтому сначала тесто похоже на обычное бездрожжевое (как на пельмени). Такое тесто намного легче слоить. А вот когда закончили процесс слоения, когда свернули круассаны и поставили в теплое место, вот тогда и начинают работать дрожжи, вот тогда тесто начинает подходить, становится мягким и воздушным. В следующий раз попробуйте выдержать технологию)))

Лена 14.02.14
Слоеное тесто для меня всегда было высшим пилотажем и я боялась за него браться. Внимательно изучила рецепт, немного долго, но ничего сложного нет. Все доходчиво объяснили. В эти выходные буду экспериментировать. Доверяю вашему сайту и не сомневаюсь, что у меня все получится.

Ирина 05.05.14
Отличный рецепт. Делала круассаны первый раз. все получилось просто отлично. Спасибо огромное!

Алена
Ирина, и Вам спасибо за отзыв)))

Татьяна 07.05.14
Хочу очень попробовать Ваш рецепт, только вот хотела спросить, а в замен сухого молока можно заменить детской молочной смесью? и еще очень уж мне нравятся круассаны с заваренным шоколадным или ванильным кремом. может его тоже можно самим сделать? может у Вас есть какой нибудь рецептик)))и я думаю как сделать так, чтобы он не вытек, не хочется как в покупных капельку съел и все, как говорится "вот и радуйтесь") для семьи хочется сделать, чтобы было Хорошо!)))

Алена
Татьяна, да, можно заменить детской молочной смесью, по сути это то же самое сухое молоко, только качество получше. Что касается начинки, то любая жидкая начинка садит круассаны, да и вытекает она, как было замечено. Если для себя, а не для продажи, то самое лучшее решение - это испечь обычные круассаны. Крем можно закачать внутрь при помощи кулинарного шприца. Для своего сынишки я делаю еще проще - разрезаю и намазываю кремом, вареньем, сгущенкой...
Кремы можно посмотреть у меня на сайте, для круассанов подойдет шоколадный крем и заварной, только следует сделать немного гуще, чем по рецепту.

Татьяна 08.05.14
Спасибо огромное, на днях буду делать. Обязательно напишу как получилось!)

надежда 28.07.14
Здравствуйте! подскажите, пож, а зачем поворачивать тесто на 90 градусов и раскатывать только в одном направлении? почему нельзя в стороны??? Спасибо!

Алена
надежда, когда тесто раскатывается в одном направлении, более равномерно распределяется масло, да и прямоугольную форму теста легче сохранить. Если раскатывать в разные cтороны, то рано или поздно получится круглый блин. При попытке сложить его появятся участки с маслом и без масла, т.е слоеность теста будет ниже.

Елена 10.01.15
Можно ли это тесто заготовить впрок? Заморозить?

Алена
Добрый день, Елена! Это тесто можно хранить несколько дней в холодильнике, хорошо обмотав пленкой, чтобы не заветривалось. А вот замораживать не рекомендую, поскольку это дрожжевое слоеное тесто , а при заморозке дрожжи погибают, что, естественно, скажется на конечном результате.

Вера 11.01.15
Здравствуйте, Алёна! рецепт очень интересный, сейчас нахожусь в процессе производства теста. но у меня вопрос:мама мне сказала,что из дрожжевого теста нужно обязательно выпускать углекислый газ, причем раза 4. если этого не сделать, то в тесте остается очень много вредных веществ. что вы думаете по данному поводу?

Алена
Действительно, когда готовят дрожжевое тесто (чаще это относится к сдобному дрожжевому тесту), то тесто обминают несколько раз. Это делается для того, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ. Дело в том, что избыток углекислого газа замедляет рост дрожжей и тесто перестает подходить. Про вред такой информации не встречала, напротив, углекислый газ широко используют в кулинарии (пищевая сода при гашении уксусом выделяет углекислый газ и тесто становится пористым, также используют в производстве пива и т.д.).
Что касается круассанов, то тесто специально обминать не нужно, вы его и так периодически раскатываете, более того, принудительное охлаждение теста в холодильнике на время тормозит рост дрожжей, дрожжи начинают работать только на последнем этапе, когда круассаны ставят в тепло на расстройку.

Светлана 21.03.15
Скажите, это точно, что в рецепте нет яиц, не опечатка ли?

Алена
Светлана, в этом рецепте нет яиц.

Светлана 22.03.15
Алена, большое спасибо за ответ. Приготовила, получились вкусные, по не поднялись сильно, и консистенция внутри получилась как у обычных булочек, буду пробовать еще раз

Алена
Светлана, когда слоим тесто, обращаем внимание на его температуру. Если тесто нагрелось от рук, то отправляем его на охлаждение в холодильник, нельзя допускать, чтобы масло начало смешиваться с тестом.

Ирина 12.02.16
Здравствуйте. Приготовила крауссаны. Все получилось. Но из-за гриппа не пришли дети к внуку на праздник. Как поступить что бы они сохранились на следующую пятницу. Если это невозможно, то посоветуйте, что можно приготовить похожее, но с вариантом заморозки. Спасибо.

Алена
Ирина, круассаны прекрасно выдерживают заморозку. Когда они остынут до комнатной температуры, аккуратно, чтобы не помялись, сложите в чистый пакет или коробку. Спрячьте в морозильную камеру (можно положить во второй пакет, чтобы не взяли запах рыбы или мяса). Так они могут храниться несколько недель. Чтобы разморозить круассаны, заранее достаем их из морозилки, размораживаем при комнатной температуре, микроволновку ни в коем случае не используем. Круассанчики будут такие же мягкие и вкусные, как после выпечки.

Ольга 29.04.16
скажите, а тесто можно заморозить

Алена
Ольга, тесто на круассаны обычно замораживают, но по опыту скажу, что после разморозки тесто все же хуже, чем без заморозки.

Ольга 04.05.16
Круассанчики просто СКАЗКА, ушли на ура. Большое спасибо за рецепт!

Алена
Ольга, рада, что рецепт не подвел))))

Лидия 31.07.16
Добрый вечер! скажите пожалуйста написано в пункте 32 написано что слегка увлажняем......что имеется в виду?

Алена
Лидия, чтобы поверхность круассанов не подсохла, пройдитесь сверху мокрой кисточкой (слегка, без фанатизма).

Круассаны из дрожжевого теста - вкуснейшее лакомство, если приготовить их правильно.

Повозиться с ним придется, но результат того стоит, да и неудачи бывают редко: это тесто не слишком капризное.

Однако необходимо неукоснительно выполнять некоторые правила.

Общие принципы приготовления круассанов из дрожжевого теста

Во-первых, муку для дрожжевых круассанов надо просеять. Это делается не только для того, чтобы удостовериться, что в муке нет комочков и какого-нибудь сора. Просеивание насыщает муку воздухом, делает более пушистой, легкой.

Во-вторых, масло, сливочное или растительное, надо брать обязательно качественное. От этого зависит вкус и запах теста, а также его структура.

В-третьих, при замесе и разделке теста следует избегать сквозняков.

Дрожжи для приготовления круассанов из дрожжевого теста можно брать сухие или прессованные, но обязательно с неистекшим сроком годности. Если это прессованные дрожжи, то они должны были правильно храниться.

Тесто для дрожжевых круассанов желательно вымешивать не менее 15-20 минут, лучше дольше.

Пока тесто поднимается, его необходимо дважды обмять.

Рецепт 1. Круассаны из дрожжевого теста «Шустрики»

Ингредиенты

Молоко - 300 мл

Мука - 5 стаканов

Дрожжи сухие - 15 г

Сахарный песок - 2-4 ложки (или больше, если нужна сладкая выпечка)

Сливочное масло - 300 г

Соль - немного, примерно пол-ложки

Начинка, например, мармелад

Способ приготовления

В миске сливочное масло растопить и смешать его с молоком, солью и сахаром. Смесь должна быть приятной тепловатой температуры. Если горячая - остудить.

Смешать часть муки с дрожжами и всыпать в молочно-масляную смесь. Размешать. Затем подсыпать муку, добиваясь того, чтобы тесто стало нежным и мягким, но не жидким. Хорошо вымесить.

Дать постоять буквально минут 10, разделить на пять примерно равных кусочков, раскатать каждый в круг. Круги разрезать на 8 «треугольников» каждый.

Начинку положить на широкий край и свернуть круассаны.

Разложить дрожжевые круассаны на противне, слегка смазанном маслом. Теперь отправить круассаны в нагретую до 180 градусов духовку.

Рецепт 2. Дрожжевые круассаны на кефире «Вкусняшка»

Ингредиенты

Кефир - 300 мл

Мука - примерно полкило

Яйцо - 1 штука

Дрожжи прессованные - 25 г

Растительное масло - 3 столовые ложки

Сахар - 1 столовая ложка

Соль - треть чайной ложки

Способ приготовления

Тесто для дрожжевых круассанов на кефире готовится опарным способом. То есть сначала мы должны приготовить опару. Для этого вылить в миску кефир и подогреть его возле батареи или в микроволновке так, чтобы он стал на ощупь чуть тепловатым.

Вмешать туда раскрошенные дрожжи, сахар и ложки три муки. Поместить опару в теплое место приблизительно минут на 20-30.

В запузырившуюся опару всыпать соль, вылить яйцо и растительное масло и начать понемногу сыпать муку, все время вымешивая, пока тесто не станет мягким. Важно не переложить муки.

Поставить тесто подходить, в процессе один раз его обмять.

Разделить тесто на 3-4 кусочка, раскатать в лепешки и разрезать на «треугольники».

Можно просто свернуть каждый в круассан, а можно положить на широкую часть начинку.

Выпечь в духовке при 180 градусах минут 20.

Рецепт 3. Круассаны из дрожжевого теста с маком и кунжутом

Эти дрожжевые круассаны получаются очень слоеными по структуре, только надо обязательно смазывать хорошим маслом, следя за тем, чтобы его было достаточно.

Ингредиенты

Молоко -приблизительно 1 стакан

Рафинированное растительное (лучше кукурузное) масло - полстакана

Мука - полкило

Пакетик (5 г) сухих дрожжей

Сливочное масло - 80 г

Желток 1 яйца

Мак, кунжут - около стакана

Соль - ½ чайной ложки

Сахар - 3 столовые ложки

Способ приготовления

Для начала следует слегка молоко подогреть (так, чтобы оно казалось чуть тепловатым), размешать затем в нем дрожжи, накрыв чистым полотенцем, поставить в теплое местечко и подождать, когда опара запенится.

Влить в тесто растительное масло, добавить сахар, желток и соль и понемногу досыпать муку, пока тесто не приобретет приятную мягкую консистенцию.

Прикрыть тесто полотенцем и оставить подниматься (примерно час), пока оно не увеличится в размерах в полтора раза.

Сливочное масло растопить.

Тесто разделить на четыре кусочка, скатать из них шарики и дать еще чуть-чуть подойти. Раскатать каждый шарик в лепешку, хорошенько смазать одну лепешку маслом, накрыть второй, тоже смазать маслом, затем третью и четвертую. Верхнюю лепешку смазывать не надо. Слегка сдавить лепешки скалкой, сложить их вчетверо, снова прокатать скалкой, аккуратно сделать шар, который после раскатать в лепешку.

Новую лепешку щедро смазать маслом, посыпать сахаром, маком и кунжутом.

Разрезать лепешку на 16 секторов и скатать круассаны, начиная с широкого конца.

Для запекания поместить в духовку и готовить при температуре 200 градусов около получаса.

Рецепт 4. Дрожжевые круассаны с шоколадной начинкой

Ингредиенты

Мука - 2 стакана

Яйцо - 1 целое и 1 желток

Сметана - 2 столовые ложки

Молоко - полстакана

Дрожжи - 1 пакетик

Молоко - полстакана

Сливочное масло - 100 г

Сахар - 1 столовая ложка + для обсыпки

Шоколад горький для начинки

Способ приготовления

Приготовить сначала опару. Для этого слегка подогреть молоко, в которое, когда его температура будет около 35 градусов, положить сахар, а также дрожжи и соль и оставить на некоторое время. Когда опара запузырится, можно добавлять другие ингредиенты: растопленное до жидкого состояния сливочное масло, сметану, яйца и растительное масло. Для смешивания воспользоваться миксером. Досыпать, вымешивая, муку до получения приятного и мягенького теста.

Дать тесту настояться минут 20-30. Раскатать из него две тонкие лепешки и разрезать каждую на 8 частей, как пиццу.

На широкий край каждого кусочка положить 2 квадратика шоколада и свернуть круассан.

Запечь круассаны в духовке, разогретой до 180 градусов, около получаса.

Рецепт 5. Круассаны из дрожжевого теста с ветчиной и сыром

Для этого рецепта дрожжевых круассанов лучше взять плавленый сыр для чизбургеров.

Ингредиенты

Мука - 500 г

Кефир - 150 мл

Дрожжи - 1 пакетик

Растительное масло - 1 столовая ложка

Теплая вода - полстакана

Сахарный песок - 1 чайная ложка

Сыр плавленый в пластинках - 2 упаковки

Ветчина или бекон сырокопченый - 200 г

Кунжут - горсть

Яичный желток - 1 штука

Соль - щепотка

Способ приготовления

В теплой воде размешать аккуратно дрожжи и сахар, прикрыть салфеткой и оставить минут на 15.

Тем временем кефир вместе с растительным маслом смешать с двумя третями муки и солью, хорошо вымесить и вылить туда понемногу, тщательно вымешивая, опару.

Досыпать муку, пока не получится упругое и довольно плотное тесто. Поставить его подниматься в теплое место не менее чем на час.

Раскатать тесто на припыленной мукой поверхности в пласт около 2 мм толщиной, разрезать на клинья. На широкий край положить пластинку сыра и полоску бекона и завернуть круассан, как рулет.

Готовые изделия смазать взбитым желтком и обмакнуть в кунжут.

Запекать на смазанном маслом противне около получаса при температуре 210 градусов.

Рецепт 6. Круассаны из дрожжевого теста традиционные

Это, безусловно, самый трудоемкий вариант рецепта дрожжевых круассанов, но зато выпечка получается отменной.

Ингредиенты

Мука - полкило

Молоко - 2/3 стакана

Масло сливочное - 450 г

Дрожжи сухие - 20 г

Яйца - 3 штуки

Соль, сахар, немного растительного масла

Способ приготовления

Молоко подогреть до температуры, которая кажется чуть теплой на ощупь. Засыпать туда пару столовых ложек сахара и положить дрожжи, после чего дать немного постоять где-нибудь, где тепло и нет сквозняков, пока опара не вспенится.

Масло (не все, а только 250 г) растопить, вмешать в него 2 яйца, посолить, вылить молоко с дрожжами и всыпать половину муки. Тщательно вымесить и поставить все в то же теплое место на полчаса.

Вымешивая тесто, досыпать туда необходимое количество муки и снова позволить тесту подойти.

Раскатать скалкой, довольно сильно надавливая, тесто в ровный пласт. Хорошо замороженный кусок масла настрогать на тонкие пластинки и разложить их на пласте теста так, чтобы были покрыты 2/3 пласта. Часть без масла завернуть на пласт с маслом, а затем наверх завернуть и вторую сторону теста. Очень аккуратно раскатать. Теперь снова сложить тесто втрое и опять немного раскатать. Завернуть тесто в полиэтиленовый пакет или, лучше, в пищевую пленку и в таком виде отправить в холодильник. Через полчаса достать, опять сложить втрое, раскатать и поместить в холодильник.

Повторить процедуру от 3 до 5 раз.

Раскатав тесто в последний раз, порезать его на треугольники и свернуть каждый из них в круассан.

Готовые круассанчики смазать взбитым яйцом, дать подойти минут 20 и запечь около получаса в духовке, температура которой до 200 градусов.

Рецепт 7. Дрожжевые круассаны постные

А этот рецепт круассанов из дрожжевого теста понравится тем, кто соблюдает пост или ограничивает себя в животных жирах.

Ингредиенты

Мука - полкило

Теплая вода - 250 мл

Дрожжи прессованные - 15 г

Растительное масло - полстакана

Соль, сахар

Способ приготовления

Сначала взять дрожжи и размешать их в теплой воде, да все это и отставить, пока опара не вспенится.

Замесить тесто из опары, растительного масла (50 мл) и муки, добавив соль и сахар, а при желании - также ванильный сахар.

Дать тесту подняться, разделить его на 10 кусочков, сделать шарики. Раскатывать шарики в лепешки, смазывать растительным маслом и укладывать стопкой.

Примять стопку лепешек, а потом раскатать их в пласт.

Из получившегося пласта нарезать треугольников. На широкую сторону каждого из них положить начинку (например, кусочек мармелада) и свернуть круассаном. Можно приготовить и без начинки, но тогда можно украсить верх уже готового изделия растопленным жидким шоколадом или оставить так, просто при замесе положить больше сахара.

Круассаны разложить на противне и поставить в тепло, чтобы изделия поднялись (на час-полтора).

Выпекать 20 - 25 минут в духовке, нагретой до 180 - 190 градусов.

Рецепт 8. Круассаны из дрожжевого теста «Антикризис»

Ингредиенты

Мука - 2 стакана

Теплая вода - 1 стакан

Растительное масло - 2 столовые ложки

Дрожжи сухие - половина пакетика

Сахар - 3 + 5 столовых ложек

Соль, ванилин - по вкусу

Способ приготовления

Из воды, дрожжей, трех ложек сахара и муки замесить мягкое и эластичное тесто. Раскатать его пластом, смазать растительным маслом и слегка присыпать сахарным песком, сложить и снова раскатать. Так делать 3-5 раз.

Снова раскатать и порезать на треугольники. На широкий край можно положить любую начинку, а можно и ничего не класть, а просто свернуть рогаликом.

Дать сформированным круассанам подняться в течение примерно часа, а затем выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.

Можно приготовить круассаны из дрожжевого теста «с таком», а можно и с начинкой, сладкой (варенье, мармелад, ириски, мак и т.д.) или соленой (сыр, ветчина, кунжут и т.д.). В зависимости от этого в тесто следует положить около 5 или около 30 граммов сахара.

Сформированным круассанам надо дать хорошенько подняться. Если этого не сделать, слоечки не будут воздушными.

Чтобы не тратить уж очень много времени на этот процесс, можно поместить изделия в духовку, установив температуру 50 градусов, тогда круассаны поднимутся минут за 30. А уж потом увеличить температуру до нужных для выпекания градусов.

Если совсем нет времени на приготовление теста, воспользуйтесь покупным.

Верх изделий перед выпеканием можно смазать яйцом, яичным желтком или сладким крепким чаем.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью