Диетические блюда из грибов рецепты

Картофельное пюре с соусом из шампиньонов

Возможно, это не самое диетическое блюдо, учитывая, что его основа – картофель. Но зато обычная толченка будет намного интереснее и вкуснее, чем традиционный рецепт с курицей или другим мясом. Для нее вам понадобится:

Картофель
Свежие шампиньоны
Морковь
Сметана (жирность 15-20%)
Зелень (свежая или сушеная)
Соль
Сливочное масло
Молоко

Количество ингредиентов подбираются по вкусу. Если вы любите грибы, возьмите их побольше.

Картофель почистите, отварите, растолките, добавив сливочное масло и молоко.

Пока картошка варится, порежьте грибы и бросьте их на сковороду с кусочком сливочного масла. Желательно брать самые свежие шампиньоны: они дают много сока во время тушения, а сам соус получается приятного светлого цвета. Если грибы уже полежали, то заправка получится темной, что выглядит не очень аппетитно.

Тушите шампиньоны на медленном огне минут десять, в это время потрите морковь на мелкой терке и меленько нарежьте лук Добавьте лук и морковь в грибы. Если жидкости маловато, долейте немного молока или воды.

Тушите грибы еще минут 15, потом добавьте сметаны так, чтобы она покрыла шампиньоны, бросьте щепотку рубленой свежей зелени или немного специй по вкусу. Оставьте еще на 5 минут.

Вот и все, картошка и грибы готовы, остается только подать.

Овощная запеканка с шампиньонами

Цветная капуста
Шампиньоны
Болгарский перец
Яйца

Капусту, разделенную на соцветия, отварите до состояния полуготовности в соленой воде.

Шампиньоны нарежьте дольками, посолите и тоже слегка обжарьте.

Болгарский перец порежьте соломкой.

Готовые капусту и грибы положите в форму для выпекания. Подойдет и большая сковорода. Капуста должна быть снизу, как основа. Сверху положите грибы, потом покройте их тонким слоем сладкого перца.

Яйца взбейте, посолите, можно добавить зелени. Залейте овощи яичной массой. Сверху посыпьте все тертым сыром.

Поставьте блюдо в разогретую духовку минут на пятнадцать, потом оставьте запеканку в остывающей духовке еще минут на десять. Запечь овощи можно и в мультиварке.

Поверьте, устоять перед этим блюдом невозможно! Даже на фото оно смотрится потрясающе. Кроме того, это отличная диетическая закуска, достаточно сытная и при этом низкокалорийная. Вы можете внести в рецепт диетическую куриную грудку.

Бытует мнение, что диетические блюда – это обязательно пресно, безвкусно и не сытно. На самом деле это одно из многих заблуждений, которые касаются всего, что связано с правильным питанием. Диетическая пища не только может, но и должна быть вкусной. Поэтому поделимся некоторыми такими рецептами, к примеру, попробуйте приготовить диетические блюда из грибов, рецепты, приготовление я опишу.

Приготовление блюд из грибов

Грибы с ветчиной и сыром

Грибы (100 г) выкладывают на сковороду, слегка сушат, добавляют 1 ч. ложку сухих трав, выдержав еще несколько минут, выкладывают на бумагу для выпечки. Пока грибы подсыхают, отдельно взбивают 4 яйца и 450 мл молока низкой жирности, добавляют к ним 50 г тертого сыра, 1 ч. ложку горчицы, 100 г ветчины, нарезанной ломтиками, тушеные грибы, приправы.

Перемешав, выкладывают полученную массу в жаропрочную посуду с не слишком глубоким дном, сверху посыпают еще 50 г тертого сыра, равномерно распределяя его по всей поверхности. Посуду ставят в духовку, где уже установилась температура 180 градусов, и запекают до появления сверху румяной корочки.

Рыба с грибами

Кольцами нарезают 3 луковицы, заливают их растительным маслом, сверху выкладывают 400 г филе морской рыбы, солят его, перчат, слегка сбрызгивают соком лимона. Затем поверх рыбы выкладывают 400-500 г консервированных шампиньонов, посыпают рубленой зеленью. Все это накрывают крышкой, дают постоять минут 5, после чего помещают на плиту, включают средний огонь, на котором тушат блюдо 15-20 минут.

Ризотто с грибами

Для этого блюда лучше брать сушеные грибы – они отличаются более устойчивым ароматом, который не исчезает при тепловой обработке, как это случается с сырыми собратьями. Сначала 50 г сушеных грибов заливают холодной водой, оставляют на 30 минут, затем отжимают (воду не выливают, так как она еще пригодится), режут мелкими полосками.

Далее, мелкими кубиками режут 1 луковицу, 1 морковку и 1 стебель сельдерея. Овощи соединяют, выкладывают их на сковородку, обжаривают на растительном масле. Как только овощи станут золотистыми, добавляют грибы и продолжают обжаривать продукты, постоянно помешивая.

За несколько минут до готовности на сковороду выкладывают 400 г риса. Как только зерна станут прозрачными, начинают постепенно вливать на сковороду воду, оставшуюся после замачивания грибов. Рис должен быть полностью покрыт водой, но при этом не плавать в ней. По мере впитывания жидкость подливают. Всего понадобится 60-70 мл.

Постоянное помешивание позволит получить готовое блюдо в виде пастообразной массы. Готовность определяется по состоянию риса – зерна должны сохранить целостность, ни в коем случае нельзя допускать разваривания до состояния каши.

Когда нужная консистенция будет достигнута, ризотто снимают с огня, несколько минут выдерживают под крышкой, затем раскладывают по тарелкам, посыпают тертым сыром сорта «Пармезан», рубленой зеленью и подают к столу.

Диетический грибной суп

Отваривают 20 г сушеных грибов, сцеживают бульон, сами грибы нарезают ломтиками. Бульон доводят до кипения, закладывают в него 75 г нашинкованной белокочанной капусты, снова доводят до кипения, добавляют овощи: 60 г нарезанного соломкой репчатого лука, 60 г моркови, 10 г петрушки, 140 г порезанных на дольки помидоров, 400 г нарезанного крупными кубиками картофеля, 90 г стручковой фасоли, отварные грибы.

После этого суп варят 15-20 минут. Одновременно готовят подсоленную воду, опускают в нее 50 г соцветий цветной капусты, выдерживают ее, пока овощи варятся, а перед самым концом варки, достают и выкладывают в общую кастрюлю.

Диетический грибной суп заправляют 70 г консервированного зеленого горошка, лавровым листом, солью и перцем, после чего варят до полной готовности. Разлив готовый суп по тарелкам, посыпают его измельченной зеленью петрушки.

Салат из грибов с фасолью

Мелкими кубиками режут 400 г лука, слегка припускают его в растительном масле, пока не станет мягким. Далее берут 450 г консервированной фасоли и 500 г консервированных шампиньонов. Их можно заменить свежими продуктами, но тогда придется предварительно отваривать грибы и фасоль.

В любом случае затем их откидывают на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости. Далее смешивают поджаренный лук, фасоль, грибы, солят все это, добавляют специи. Салат подают к столу в охлажденном виде, заправив оливковым маслом.

Грибы пикантные

Для этого блюда можно взять консервированные шампиньоны, уже порезанные дольками. Если же используются сырые грибы, то нужно предварительно порезать их соломкой.

Репчатый лук мелко рубят, обжаривают на оливковом масле, после чего добавляют на сковороду подготовленные грибы, солят, посыпают все щепоткой тмина.

Подлив немного кипятка, тушат блюдо на минимальном огне, затем снимают с плиты, дают остыть. Перед подачей пикантные грибы заправляют оливковым маслом, посыпают сверху рубленой зеленью различных трав.

Блюда с шампиньонами изысканны на вкус, просты в приготовлении, к тому же шампиньоны могут заменять для нашего организма мясо. Грибы разрешено есть в пост, поэтому блюда из шампиньонов постные могут очень выручить вас в такие дни. Есть ещё одна приятная новость для тех, кто задумал приготовить блюда из шампиньонов. Рецепты блюд из шампиньонов, как правило, имеют небольшую калорийность. Супы, итальянские пасты, овощные рагу - вот неполный список того, что что можно приготовить из шампиньонов. Можно пожарить шампиньоны в кляре, можно приготовить шампиньоны тушеные с луком. Можно приготовить такие вкусные блюда из шампиньонов и курицы, блюда из шампиньонов и овощей, как жульены или кокоты. Шампиньоны очень вкусны с различными белыми соусами, это могут быть шампиньоны в сливочном соусе, шампиньоны в сливках, сметанные шампиньоны. Рецепты из шампиньонов с фото помогут правильно приготовить и соус, и грибы. Ещё один рецепт, как приготовить грибы шампиньоны, это сделать грибное пюре. Так что у вас есть широкий выбор, что приготовить из шампиньонов. Приготовление грибов шампиньонов выгодно отличается от многих других грибов. Приготовление шампиньонов удобно тем, что их не надо предварительно отваривать. Фактически можно есть даже шампиньоны сырые, но с уксусом или другой салатной заправкой. Есть несколько правил, как правильно приготовить шампиньоны. Во-первых, шампиньоны надо тщательно мыть, но шкурку снимать не надо. Во-вторых, не важно готовите ли вы шампиньоны с сыром, шампиньоны с курицей, шампиньоны в микроволновке или шампиньоны в мультиварке, эти грибы лучше недоготовить, чем переготовить, иначе они потеряют свой аромат. В этом и заключается секрет, как вкусно приготовить шампиньоны. Очень сочные и ароматные блюда из грибов шампиньонов на гриле. Такие рецепты с шампиньонами требуют немного времени. Шампиньоны на гриле или шашлык из шампиньонов - отличный вариант как приготовить свежие шампиньоны. Надо только не забыть хотя бы немного промариновать свежие шампиньоны. А вот если вас интересует как готовить шампиньоны для крем-супа, то их следует предварительно отварить.

Блюда из свежих шампиньонов не единственные, потому что есть также и шампиньоны замороженные. Часто продаются шампиньоны замороженные, но надо знать, как приготовить шампиньоны замороженные. Их можно отварить или сразу обжаривать на сливочном масле, получаются очень вкусные шампиньоны. Рецепты приготовления салатов с шампиньонами поражают воображение: с сырыми или обжаренными, холодные или горячие, мясные или фруктовые. Если вы новичок на кухне, выбирайте блюда из шампиньонов с фото и готовьте на здоровье.

Абсолютно все виды грибов без исключения считаются крайне питательным продуктом, не рекомендуемым к употреблению при переходе на диетический рацион питания, хотя на самом деле речь идет далеко не о самом высококалорийном ингредиенте.

И в качестве наглядного примера можно привести шампиньоны. При похудении можно есть такие грибы, но только при условии использования диетических рецептов шампиньонов, которых, к слову, существует великое множество. Но прежде чем рассматривать, какие именно подходят шампиньоны для похудения (рецепты, блюда, комбинации), необходимо во всех подробностях описать их энергетическую ценность.

Так, самая низкая калорийность наблюдается у сырых грибов, ведь в 100 граммах свежих шампиньонов содержится всего-навсего 27,4 килокалории, что действительно совсем немного.

Примечательно, что существует достаточно большое количество рецептов закусок, в которых могут быть задействованы свежие шампиньоны без кожуры, ведь это единственные грибы, которые можно употреблять в пищу в сыром виде без всякого риска для собственного здоровья (но только при условии, что речь идет о продукте культивированном, а не о диком).

Тосты с сырыми с тонкими слайсами сырых грибов, легким козьим сыром и оливковым маслом, низкокалорийные салаты со свежими шампиньонами, помидорами черри, рукколой, авокадо и кедровыми орешками, диетические паштеты из птицы с грибной шампиньонной пастой – список этот можно продолжать бесконечно.

К сожалению, энергетическая ценность шампиньонов повышается при их приготовлении, однако речь не идет о каких-то критических показателях, поэтому не возникает никакого повода в том, чтобы отказывать себе в употреблении этого вкуснейшего продукта во время диеты.

К примеру, калорийность отварных грибов повышается всего лишь до 28,22 ккал/100 грамм, поэтому любой диетический рацион может включать в себя жидкие и густые супы на основе шампиньонов. Что же касается запеченных грибов, то в 100 граммах этого вкуснейшего блюда содержится чуть больше 30 калорий. Примечательно, что калорийность тушеных шампиньонов еще ниже и в среднем она соответствует 27,5 килокалориям в 100 граммах готового блюда без добавок.

Понизить этот и без того невысокий показатель можно в том случае, если перед приготовлением подвергнуть грибы глубокой заморозке, ведь в таком случае их калорийность упадет до 25 ккал/100 грамм, правда есть у этого способа один существенный недостаток – потеря абсолютного большинства ценных качеств и свойств.

На заметку:

Минимальный показатель калорийности грибов соответствует 18,95 килокалориям и добиться его можно в том случае, если использовать консервированные грибы. При этом не стоит путать их с шампиньонами маринованными, ведь уксус, масло и другие специи повышают энергетическую ценность продукта до 24 килокалорий.

Если же рассматривать наиболее калорийное блюдо из шампиньонов, то им безусловно являются грибы жаренные и особенно высокие показатели энергетической ценности можно наблюдать в том случае, если к продукту в процессе приготовления будет добавляться сливочное или растительное масло.

Так, в 100 граммах жареных шампиньонов обычно содержится около 44-46 килокалорий, хотя данный показатель можно в значительной мере уменьшить, если использовать сковороду с антипригарным покрытием или гриль. В последнем случае энергетическую ценность готового блюда можно понизить до 37 килокалорий, сохранив при этом все его полезные качества и вкусовые свойства.

То есть, диетический рацион станет гораздо вкуснее и интереснее, если включить в него бифштексы из крупных шампиньонов обжаренные с травами на гриле, запеченные в фольге грибы, паровые оладьи из них и ароматные паштеты с луком и пряностями. Еще более вкусными и не менее безопасными для фигуры являются блюда из шампиньонов с различными добавками.

Это может быть рагу из тушеных грибов, лука и грудки птицы без кожицы и подкожного жира, паровые белковые омлеты с грибами, грибная паста на ржаных сухарях, кростини из шампиньонных слайсов с травами в белом вине, чечевичная каша с грибными “дольками” и многие другие сытные, полезные, низкокалорийные горячие блюда и закуски. Некоторые хозяйки предпочитают использовать для приготовления сухие шампиньоны, ошибочно полагая, будто блюда из них являются менее питательными и более ароматными.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью