Чем полезен козий сыр. Мои рецепты приготовления. Сыр из козьего молока: польза и вред

Полезные свойства козьего сыра и вред

Вместе с появлением сыра, сделанного из коровьего молока, практически сразу появился сыр и из козьего молока. Речь идет об очень древних временах, однако технология изготовления настоящего сыра, будь то коровьего или козьего, практически не поменялась. Сегодня, мы рассмотрим козий сыр, поскольку у него есть некоторые отличительные черты от коровьего сыра, что и питает интерес к этому продукту. Приготовление козьего сыра практически ничем не отличается от приготовления обычного – молоку дают скиснуть, после чего оно свертывается. Далее, сливается жидкость, а полученная творожная смесь сжимается под действием пресса, в результате чего и получается козий сыр.

В сравнении с коровьим сыром, козий имеет более крепкий и нежный аромат, а также имеет несколько отличительные полезные свойства, поскольку генетический состав козьего молока все же отличается от обычного.

Пищевая ценность продукта

Питательные свойства козьего сыра весьма впечатлительны. Так, его калорийность составляет порядка 285 ккал на 100 г, что является вполне питательным показателем. Здесь же, присутствует порядка 10-11% жиров, а также около 12-14% белков. А вот углеводов в козьем сыре, всего 1%, но, несмотря на это, в нем достаточно других питательных веществ. Так, это и содержание железа – около 2%, большое содержание кальция – порядка 11%, и, скромное, однако эффективное содержание натрия – около 4%. Присутствуют и другие питательные вещества, такие как фосфор, ниацин и другие.

Важно, что в данном продукте практически не содержатся насыщенные жиры, и в сравнении с классическими сырами, можно сказать, что они практически отсутствуют. К тому же, в козьем сыре нет холестерина, что также очень важно для определенной категории людей.

Полезные качества козьего сыра

Польза козьего сыра не ограничивается двумя или тремя свойствами. В первую очередь, козий сыр полезен высоким содержанием кальция, к тому же именно в этом продукте, кальций практически «чистый», из-за чего он более эффективен. А его полезные свойства отражаются на укреплении костной системы, костей и скелета, а также играет роль и при других случаях. Например, является хорошим профилактическим средством от рака толстой кишки или же раком молочных желез. С его помощью можно предотвратить мигрень и головные боли, поможет нормализировать артериальное давление. Также, за счет кальция можно улучшить нервную проводимость, в результате чего, наладится и функция восприимчивости и чувствительность клеточных мембран.

Козий сыр (и молоко в том числе) содержит огромное количество пробиотиков. Эти полезные бактерии играют важную роль на пути создания и поддерживания необходимых условий для жизнедеятельности организма. Они помогают в усвоении пищи, налаживают работу желудочно-кишечного тракта , а также, существенно влияют на иммунитет. Более того, для эффективного и быстрого усвоения кальция, используются именно пробиотики, поэтому они как бы взаимосвязаны друг с другом. Полезен козий сыр и для проблемного пищеварения. Тем, кто имеет очень разлаженную и чувствительную пищеварительную систему, рекомендуется употреблять козий сыр, поскольку он будет безвредно усваиваться, и даже помогать в восстановлении нормальной работы органов пищеварения. Также, козий сыр полезен всем тем, кто имеет проблемы с переносимостью лактозы.

Наиболее простым способом употребления козьего сыра, является его сочетание с другими продуктами. Например, достаточно намазать его на кусочек хлеба или сладкий рогалик, крекер или печенье, и съесть. Также, козий сыр можно добавлять в различные салаты и первые блюда – супы и так далее.

Противопоказания и возможный вред козьего сыра

Естественно, как и любой другой продукт, козий сыр имеет несколько предостережений и противопоказаний, которые необходимо учитывать. Прежде всего, следует учесть то, что козий сыр содержит полезные бактерии, которые при неправильных условиях хранения продукта, отмирают, и становятся мало того, что не эффективными, так еще и опасными. Поэтому, прежде всего следует обращать на условия хранения козьего сыра – не оставлять на долгое время в теплых помещениях, при высокой температуре, и так далее. Хранить в прохладном, темном месте, для сохранения всех полезных свойств.

Далее, полезным козьим сыром, является не пастеризованный продукт. Однако, в таком сыре могут содержаться и вредные бактерии, сальмонеллы или даже возбудителей туберкулеза. Также, могут иметь место, патогенны, которые будут деактивировать полезные бактерии, что обитают в козьем сыре. Многих может интересовать вопрос – стоит ли тех денег козий сыр? – На самом деле, цена на этот сыр у производителей несколько преувеличена. Единственная оправданная цена является домашнего козьего сыра. Однако в таком случае необходимо проверять его на наличие бактерий, описанных выше.

Еще о полезных продуктах:


-


-


-

Не оценить пользу козьего сыра невозможно.

Во-первых, сыр из козьего молока лучше усваивается, чем из коровьего. Во-вторых, содержит большое количество полезных бактерий, которые не только помогут восстановить работу желудочно-кишечного тракта, но и поспособствуют налаживанию обменных процессов в организме. Кроме того, польза сыра из козьего молока состоит в том, что он абсолютно гипоалергенный. Для людей, которые страдают аллергией ко всей продукции, производимой из коровьего молока (молоко, сыры и пр.) он просто незаменим.

Вкус козьего сыра , как правило, более нежный и ароматный. Сыр из козьего молока содержит очень мало сахара. И по сравнению с сыром, изготовленным из коровьего молока, содержит гораздо больше полезных и питательных веществ, т.к. козочка гораздо более разборчива в своём рационе.

Хранить козий сыр нужно обязательно герметично упакованным и в холодильнике, иначе он быстро впитает запахи всех остальных продуктов. Мягкий козий сыр хранится около 2-х недель, твердые сорта козьего сыра можно хранить от 2-х до 3-х месяцев.

В кулинарии козий сыр применяется, как самостоятельное блюдо (н-р, намазыванием нежной массы на булочку свежего хлеба) или в качестве дополнительного ингредиента к салатам.

Б		Банон (Banon) - круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья.
		- сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.
В		Валансэ (Valencay) - французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. Под корочкой - нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. > >
К		(Сoeur de Chevre) - в переводе означает "козье сердце". Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки - от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки.
М		Манчего (Manchego) - твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.
П		Пастор (El Pastor) - козий или овечий испанский твердый сыр.
		Пелардон (Pelardon) - французский мягкий козий сыр с резким ароматом.
		Пикодон (Picodon) - традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.
		(Pouligny-Saint-Pierre) - французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой ‘Эйфелевой башней’ за вытянутую пирамидальную форму.
Р		Рокамадур (Rocamadour)
С		Сель-сюр-Шер (Selles-sur-cher) - французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.
		(Sainte-maure-de-touraine) - французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в.
Т		Танги (Tangy) - очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.
Ш		Шабишу-дю-пуату (Chabichou du Poitou) - французский козий сыр. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком.
		Шавиньоль или кротен де шавиньоль (Chavignol) - французский мягкий козий сыр.
		Шавру (Chavroux) - французский мягкий козий сыр.

Классический козий сыр является кисломолочным продуктом, который обладает пикантным острым вкусом. Сравнивая его с другими домашними сырами, стоит отметить крепкий аромат и нежную текстуру, благодаря которой он тает во рту.

В кулинарии козий сыр добавляют почти ко всем блюдам. Твердые сорта чаще всего сочетают с инжирным джемом. Его подают к чаю, кофе, вину. Это лакомство считается деликатесом во многих странах за счет своего пикантного вкуса и приятного аромата.

Козье молоко отличается от коровьего отсутствием каротина, за счет чего придает сыру исключительно белый цвет. К главным особенностям козьего сыра стоит отнести то, что он не вызывает аллергических реакций. Его можно спокойно вводить в рацион грудного ребенка уже с восьми месяцев.

Калорийность продуктов, приготовленных из козьего молока, невысока: она составляет 290 килокалорий на 100 грамм продукта. Поэтому именно козий сыр является оптимальным видом кисломолочной продукции в период изнурительной диеты.

Он также отличается низким содержанием насыщенных жиров. Натуральное козье молоко имеет белый цвет, в отличие от кремового оттенка коровьего молока.

Полезные свойства козьего сыра

Благодаря разным добавкам и технологиям приготовления сыр имеет различные вкусы. Польза и вред козьего сыра сильно отличаются от продукции, которая изготавливается на основе коровьего молока.

В первую очередь это наблюдается в меньшем количестве жиров, калорий, холестерина. Так что это лакомство станет удачным выбором для тех, кто худеет или просто следит за своим весом.

Польза такого сыра еще и в том, что он намного легче усваивается, по сравнению с коровьим. За счет подобности жировых клеток к человеческим, не создает нагрузку на пищеварительную систему.

Данный кисломолочный продукт содержит больше ста видов бактерий, которые борются с патогенными микробами и вирусами. Благодаря своим целебным свойствам он активно используется в народной медицине.

Употребление этого лакомства станет хорошей профилактикой рака толстой кишки, нормализует давление, а также работу нервной системы.

За счет невеликого содержания натрия и холестерина рекомендуется к употреблению людям, которые страдают заболеваниями сердца, а также имеют склонность к сахарному диабету.

Данная разновидность сыра быстро усваивается в организме, принося при этом не малую пользу:

помогает ускорить процесс метаболизма;
сжигает жировые клетки;
помогает решить проблемы мочеполовой системы;
укрепляет иммунитет;
снижает болевые ощущения при менструации.

Немаловажным плюсом является то, что козий сыр – гипоаллергенный продукт. Это означает то, что его могут включить в свой рацион абсолютно все, даже аллергики.

Диетологи систематизировали все знания о козьем сыре, сопоставили его положительные и отрицательные стороны. Внимательно учли его пользу и вред для детей, беременных женщин, а также пожилых людей. Специалисты сделали вывод, что, регулярно употребляя данный продукт, можно ожидать следующих результатов:

невысокое содержание жирных кислот позволяет насытиться, не испытывая чувство голода долгое время;
помогает снизить артериальное давление;
положительное влияет на костную ткань, водный баланс, состав крови;
помогает нормализовать сердечный ритм, укрепить стенки сосудов;
очищает кишечник, восстанавливает крепость иммунитета;
помогает активизировать обмен веществ;
снижает уровень болевых ощущений при климаксе;
снижает риск развития кандидоза, вагинита;
служит профилактикой остеопороза;
устраняет неприятный запах во рту, борется с кариесом.

Как выбрать и хранить

Покупая козий сыр, стоит помнить несколько простых правил:

Продукт производят только летом, поздней весной и вначале осени.
Франция является лидером по производству козьего сыра и поставляет его в разные уголки мира.
О 100% качестве продукта свидетельствует следующая надпись на упаковке: «pur chevres».

Обратите внимание на стоимость, натуральный продукт стоит недешево и любая скидка должна насторожить покупателя.

Хранить данный вид кисломолочного продукта стоит в холодильнике на самой близкой к морозильной камере полке, в герметично закрывающейся емкости. Это позволит сохранить полезные свойства продукта. Если упаковки нет, следует завернуть его пищевой пленкой, чтобы обезопасить от проникновения ненужных посторонних запахов.

Существует множество сортов козьего сыра. Они бывают как мягкие, так и твердые. Мягкие радуют своей воздушной творожной массой. А твердые сыры могут иметь под своей плотной оболочкой приятную нежную массу, которая так и тает во рту.

Мягкий сорт хранит свою свежесть около двух недель, а твердый в течение целых трех месяцев. Чтобы увеличить срок хранения, продукт можно поместить в морозильную камеру.

Каков бы ни был сорт сыра, он станет отличной закуской к банкету, хорошим ингредиентом для салата, соуса или другого пикантного блюда.

Как приготовить в домашних условиях

Классический продукт не нуждается в добавках. Рецепт его приготовления очень прост:

Нужно взять прокисшее естественным путем козье молоко, нагреть на минимальном огне, затем добавить к нему свежее молоко.
Варить на медленном огне до образования густой массы. Затем вынуть эту массу из сыворотки, сложить в дуршлаг.
В отдельной миске смешать сливочное масло с желтками, добавить соль, соду.
Соединить эту смесь с полученной творожной массой, поставить на мелкий огонь и варить около 15 минут.
Творожистую массу хорошенько отжать и уложить под пресс до полного созревания.

В результате должен выйти мягкий сыр с нежно-сливочным вкусом.

Противопоказания

Самым богатым необходимыми веществами для организма принято считать козий сыр, который не проходил процесс пастеризации. Ученые ведут споры о потенциальной опасности такого способа производства, так как в сыром продукте очень высока вероятность присутствия сальмонеллы.

Но при этом стоит помнить, что козы не болеют онкологией, сальмонеллезом и другими не менее опасными болезнями, свойственными животным. Получается, что козий сыр даже в сыром виде безопасен для человеческого организма.

Нанести вред может только испорченный или неправильно приготовленный продукт. Реакция организма будет достаточно бурной, как при пищевом отравлении.

Чтобы избежать порчи, продукт должен находиться в холодильнике и выниматься не ранее, чем за час перед подачей на стол.

Важно помнить, что лакомство обладает высокой кислотностью, из-за чего противопоказано при следующих заболеваниях;

язва,
подагра,
гастрит.

Заключение

Кисломолочные продукты, приготовленные на основе козьего молока, давно вошли в рацион питания многих людей. Их целебность очень высока, а противопоказания к употреблению минимальны.

Полезный состав плодотворно сказывается на работе внутренних органов человека. Козий сыр рекомендуется к употреблению грудным детям, беременным и кормящим женщинам, людям пожилого возраста.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Здравствуйте, уважаемые читатели! Я думаю, все ценят и любят такой простой продукт, как сыр. Его употребляют как закуску, как добавку в основные блюда, как компонент к салату.

Сейчас прилавки удивляют нас огромным разнообразием сортов сыра, но большинство из нас привыкли к сыру из коровьего молока. Сегодня я хочу поговорить о козьем сыре, который напрочь отличается от коровьего: низкое содержание насыщенных жиров дает право сыру из козьего молока называться диетическим.

Полезные свойства козьего сыра.

В своем составе козий сыр содержит огромное количество полезных минералов. Ученые из Испании провели важные научные исследования, которые доказали наличие молочнокислых бактерий в большинстве сортов козьего сыра. Кисломолочные бактерии помогают нашему организму восстановить нормальную микрофлору в кишечнике, нормализовать вес и ускорить метаболизм, не нанося вред организму.

Только подумайте: потребляя 1 г сыра из козьего молока, мы потребляем около ста десяти «живых» молочных бактерий!

РЕЦЕПТ 1. Домашняя брынза.

Начнем с самого легкого рецепта в приготовлении козьего сыра.

Нам понадобится:

молоко козы, 2 литра.
соль на вкус (от 30 до 50 г)
уксус, 4 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

Вскипятите в кастрюле козье молоко, добавьте уксус.
Помешивайте молоко до образования плотной «творожной» массы.
Снимите кастрюлю с огня и погрузите массу в дуршлаг с марлей.
Переложите содержимое в емкость и размешайте с ним соль.
Сделайте из массы форму лепешки и поставьте будущий сыр на плиту.
После того, как сыр расплавится, снимите сковороду с огня и поставьте ее в холодильник от восьми до десяти часов.

После застывания сыр можно есть.

РЕЦЕПТ 2. Нежная и мягкая брынза.

Что нужно для приготовления:

молоко козы, 2 литра
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. творога
1 ст. л. уксуса
1 ч. л. соли

Готовим:) :

Растереть творог с малой частью молока.
Остальное молоко нагреть в кастрюле до 50 градусов по Цельсию, добавить в молоко творог.
Посолить и довести массу до кипения.
Добавить сметану.
Помешивать до образования густой «творожной» массы. В том случае, если за пятнадцать минут молоко не сгустилось, добавить уксус.
Снять кастрюлю с огня и погрузить массу в дуршлаг с марлей.
Накрыть массу тканью и уложите на нее небольшой груз.

Спустя час сыр можно есть.

РЕЦЕПТ 3. Твердая брынза.

Нам понадобится:

молоко козы, 3 л.
1 кг творога
яйцо, 1 шт.
100 г раст. масла
соль, сода (на вкус)

Инструкция по приготовлению:

Поставьте на огонь кастрюлю с молоком до нагревания в 40-50 градусов по Цельсию.
Добавьте в емкость творог.
Доведите массу до кипения. Варите, помешивая, около 20 минут.
Густую массу снимите с огня и поместите в дуршлаг с марлей.
Подождите, пока уйдет сыворотка.
Добавьте в массу остальные ингредиенты.
Поставьте массу на водяную баню на десять минут.
Положите сыр в форму и уберите в холодильник.

После затвердения сыр можно есть.

Противопоказания к козьему сыру

Несмотря на свою огромную пользу, козий сыр приносит вред людям с некоторыми заболеваниями.
Сыр содержит в себе высокую кислотность. Его не рекомендуется употреблять в пищу при отдельных заболеваниях желудочно-кишечного тракта: язва, .

Заметка: Сыр абсолютно безопасен для больных с непереносимостью лактозы.

Продукт должен храниться в холодном месте и в полиэтиленовой пленке. Срок годности мягкого сыра равен двум неделям, твердого – 12 неделям. При хранении в неправильных условиях козий сыр, – брынза, способен нанести вред организму.

Козий сыр - кисломолочный продукт со сливочным, слегка островатым вкусом. Готовят его из натурального жирного козьего молока. Родиной продукта считается территория Азии. Но уже очень давно нежный, солоноватый козий сыр знаком жителям европейских стран. В нашей стране он также пользуется большой популярностью.

На прилавках магазинов можно встретить различные его сорта. Он может быть твердым, мягким, с плесенью или без нее. Очень популярны творожные сорта. Но чаще всего покупают именно мягкий сливочный сыр. Такой продукт очень хорош для приготовления утренних бутербродов, салатов и легких закусок. Хотя продукт достаточно калорийный, легкие овощные салаты с козьим сыром никакого вреда фигуре не наносят.
Сегодня мы с вами будем говорить про козий сыр, польза и вред от него какие, какова калорийность и про приготовление козьего сыра.

Сколько энергии содержит козий сыр? Калорийность

Как все натуральные сыры, приготовленные из цельного молока, продукт калориен. На 100 г приходится 290 Ккал. Также 100 г содержат примерно 21 г белков, 22 г жиров, а также всего 1 г углеводов.

Польза козьего сыра

Все виды козьего сыра богаты полезными веществами. Особенно много содержит он кальция, необходимого для здоровья, крепости костной ткани, зубов, волос, ногтей. К тому же достаточное поступление кальция в организм, значительно снижает вероятность развития раковой опухоли толстой кишки, молочных желез.

Этому же способствуют пробиотики, также содержащиеся в козьем сыре. Они снижают риск развития рака, улучшают состояние желудочно-кишечного тракта, способствую полному перевариванию пищи и, конечно же, улучшают состояние иммунной системы.

Регулярное употребление 2-3 кусочков этого продукта снижает возможность возникновения мигрени, способствует нормализации артериального давления, благотворно влияет на работу всей нервной системы.

Регулярное употребление активизирует обменные процессы, что препятствует накоплению организмом жира. Поэтому, несмотря на его калорийность, вы можете смело включать сыр в свое меню, не боясь поправиться. Конечно, не стоит есть его килограммами. Достаточно всего 50 - 100 г за весь день.

Нужно отметить, что сыр содержит минимум холестерина, натрия. Поэтому его можно употреблять при сахарном диабете, болезнях сердца. Продукт практически полностью усваивается, насыщая организм полезными насыщенными жирами.

По утверждению специалистов, регулярное употребление небольшого количества этого продукта способствует оздоровлению мочеполовой системы. Есть также сведения, что употребление сыра снижает болезненность во время менструации.

Этот продукт очень важен для людей, которые по причине непереносимости коровьего молока, не могут употреблять сыры из него приготовленные. Сыр из козьего молока содержит лактоглобулины, считается гипоаллергенным, а потому его можно включать в свой рацион.

Домашнее приготовление козьего сыра

Существует очень простой рецепт приготовления. Для него понадобится: 2 л. молока, 3-4 яичных желтка, 100-150 г сливочного масла, сода, соль.

Перелейте в эмалированную кастрюлю прокисшее цельное козье молоко. Постепенно нагревайте на медленном огне. Когда нагреется, долейте еще свежего молока. Продолжайте нагревать, постоянно помешивая, пока образуется густая творожная масса. Выложите все в дуршлаг, дождитесь, пока сыворотка стечет. Кстати, сыворотку не выливайте. Ею полезно смазывать кожу, в качестве витаминной, отбеливающей, смягчающей маски.

Положите в отдельную чистую кастрюльку сливочное масло, посолите по вкусу, добавьте сырые яичные желтки, половину ч. л. соды. Перемешайте. Нагревайте, помешивая, до однородной массы. Теперь смешайте все с творожной массой. Еще томите на малом огне 15 мин, все время помешивая. Готовую массу переложите в миску, застеленную чистой тканью.

Сформируйте из сыра приплюснутый колобок, заверните в ткань, пусть остывает. Кстати, в сырную массу, перед тем, как придать ей форму, можно положить измельченный чеснок, тмин или мелко порезанную свежую зелень. Тут все зависит от вашего вкуса.

Кому не стоит есть козий сыр? Вред сыра

Несмотря на свои полезные свойства, в некоторых случаях, козий сыр может нанести вред. Например, не рекомендуют употреблять при аллергических реакциях на его состав. Нельзя есть продукт людям с повышенной кислотностью желудочного сока. Стоит ограничить употребление при подагре, гастритах, язвенной болезни.

Здоровым людям, не имеющим противопоказаний по употреблению, не рекомендуется злоупотреблять продуктом, ввиду его высокой калорийности. Будьте здоровы!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью