Засолка белых грибов: особенности, лучшие рецепты и рекомендации. Как правильно солить белые грибы на зиму: самые вкусные рецепты

• Грибы белые - 1 кг,
• Соль крупная кристаллическая - 1 большая ложка без верха,
• Укропные зонтики - 3-4 штуки,
• Укроп зелень - по вкусу,
• Чеснок - штук 4-5 зубков.

Процесс приготовления:

Для засолки берут крепкие белые грибочки, зубки чеснока, зонтики и зелень укропа, крупную кристаллическую соль.

Белые грибы хорошо очистить влажной губкой от лесного мусора, промыть под струей воды, отсортировать по размеру, отрезать длинные ножки.

В кипящую воду добавить соль и отварить подготовленные грибы: шляпки отдельно от ножек. Ножки можно использовать для супа, жарки с картофелем, соусов или просто заморозить на зиму.

Сколько времени варить белые грибы

Грибы отваривать при небольшом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно: это говорит о готовности.

Подготовить пряности: очистить чеснок, нарезать тонкими ломтиками, разобрать соцветия укропа на небольшие части.

Грибы сложить в дуршлаг, промыть под краном холодной водой и уложить в любую тару, пересыпая солью, подготовленными укропом и чесноком. Тару прикрыть меньшей по размеру крышкой и поставить груз, приблизительно равный или чуть превосходящий вес грибов.

Нужно учесть, что при готовке грибы сильно уменьшаются в объеме.

Через 6-10 часов грибы готовы. Теперь их можно попробовать на соль, при необходимости добавить или промыть их, и уложить в банки или контейнеры с крышкой и поставить в холодильник.

Можно есть сразу в этот же день или на следующий.

За рецепт засолки белых грибов благодарим Наталью.

Вкусных вам заготовок желает Записная книжка рецептов!

Сам по себе белый гриб не зря называют королем грибов. Своим прозвищем белый гриб обязан восхитительному вкусу, аромату и достаточно полезным свойствам. Он хорош и в жареном виде, и в консервированном, и в сухом. Соленые белые грибы считаются одной из самых вкусных закусок. Существует несколько методов соления таких грибов – мы поделимся с вами самыми вкусными рецептами. Советуем попробовать их все, ведь каждый раз вы будете получать разный вкус и, в конце концов, найдете тот, который понравится абсолютно всем членам семьи.

Первый традиционный рецепт соления белых грибов

Ингредиенты для данного рецепта потребуются самые простые. На одно ведро белых грибов берутся два стакана соли. Вы опускаете грибочки в кипяток, а когда они закипели, отбрасываете на дуршлаг и ставите под проточную воду до тех пор, пока они не остынут. Затем даете им хорошо подсохнуть и переворачиваете несколько раз.

После этого вы берете литровые банки, укладываете грибы вверх шляпками. Все слои пересыпаются солью. Затем накрываются сухой крышкой и придавливаются чем-нибудь тяжелым – например, камнем. По истечении пяти дней банка станет неполной, поскольку грибочки хорошо утрамбуются. Вы снова добавляете свежие грибы и заливаете их растопленным и обязательно теплым маслом. Соленые грибы готовы – осталось только спрятать их в сухом и прохладном месте.

Перед употреблением грибочки вымачиваются в холодной воде в течение 1 часа. Правда, если грибы засаливались давно, все-таки рекомендуется вымочить их одну ночь, а то и сутки. После этого они еще раз промываются под проточной водой и подаются к столу.

Второй традиционный рецепт соления белых грибов

Здесь вам также потребуется ведро белых грибов и два стакана соли. Грибы складываются в емкость, засаливаются и отправляются на сутки в темное место. Время от времени помешивайте их. Грибы выделят сок – его нужно будет процедить через сито и слить в большую кастрюлю. Подогреваете сок, а когда он станет теплым, заливаете им грибы.

На второй день сок также сливается и нагревается уже до более высокой температуры. Им снова заливаются грибочки. Ровно через три дня грибы варятся уже с соком. Когда они остынут, сложите их шляпками кверху в дубовую бочку или стеклянную банку, затем залейте рассолом. Влейте пару ложек подсолнечного масла сверху и хорошенько обвяжите пакетом.

Когда будете подавать белые грибы к столу, замочите их на четыре часа в холодной воде, поставьте на газовую плиту вместе с водой и подогрейте. После этого воду сливают. Данную процедуру проделайте три раза. Это делается для того, чтобы соль, которая находится в грибах, полностью из них вышла.

Холодный засол белых грибов

Приготовленные по данному рецепту грибочки получаются невероятно вкусными. Пожалуй, один из самых интересных рецептов!

Вам нужно будет взять килограмм белых грибов – на это количество идет столовая ложка соли, головка чеснока, дубовые и вишневые листья (по 10 штук), сухие семена укропа. Также не забудьте приготовить деревянную кадушку или бочонок, куда вы будете складывать грибы. Если такого нет, берите стеклянную посуду, керамическую или, в крайнем случае, эмалированную.

Грибы отбираются целые, без каких-либо повреждений. Вы заливаете их холодной водой и ставите вымачиваться на три дня, чтобы едкий и горький сок полностью вышел. В жаркую погоду советуем вымачивать два дня. Больше не стоит, иначе грибы могут заплесневеть. Регулярно их перемешивайте, а воду меняйте два раза в сутки.
Через 2-3 дня грибы вода сливается. Все ингредиенты ошпариваются кипятком и укладываются на дно емкости.

Сначала вы кладете вишневые и дубовые листья, затем грибы пластинками вверх, а шляпками вниз. Все посыпается каменной солью. Затем снова укладывается слой грибов, солится и так до тех пор, пока вы не заполните всю емкость. Сверху на площадь кладется гнет.

Грибы будут готовы примерно через 40 дней. Если вдруг рассол начнет испаряться, долейте сверху немного соленой воды. Может появится плесень – в таком случае, ее снимают деревянной ложкой. Грибы лучше всего держать в прохладном месте до наступления заморозков. Например, на балконе.

Горячий засол белых грибов

Горячий метод соления грибов является одним из наиболее простых и распространенных. На килограмм грибов вы берете три гвоздики, один лавровый лист, 3 перца горошком, два листа смородины, 5 грамм сухого укропа, 30 грамм соли.

Засолка грибов начинается с того, что вы наливаете в кастрюлю воду и добавляете соль. Затем кастрюля ставится на огонь, вода доводится до кипения. В закипевшую воду вы кладете грибы и варите их, не забывая при этом помешивать. Когда появится пена, снимаете ее и кладете все специи. Варить на протяжении 25 минут.

Когда грибы осядут на дно, а рассол станет полностью прозрачным, плиту необходимо выключить. На три-четыре часа грибы перекладываются в таз. После этого разложите их по стеклянным банкам, пересыпьте приготовленной солью и закройте. Сколько рассола должно быть в каждой банке? По нашему опыту, не более 1/5 от веса всех грибов в банке. Через 45 дней грибы можно употреблять в пищу как закуску к гарнирам.

Хранить такие грибы можно максимум 9 месяцев. Идеальная температура хранения – 8 градусов.

Засол грибов сухим способом

Для засолки грибов сухим способом вам потребуется два килограмма белых грибов, 300 грамм соли, по 5 штук листьев дуба, вишни и черной смородины.

Вы очищаете грибы и нарезаете их тонкими пластинками, после чего раскладываете на дощечке. Нужно будет немного подсушить белые грибы на солнце – тогда они лучше просолятся. Затем берется какой-нибудь таз, в котором смешиваются грибы вместе с солью. Они укладываются в чистые сухие банки вместе с солью, чтобы не было доступа воздуха. Сверху насыпается небольшой слой соли, а сами банки закатываются металлическими крышками.

Засол белых грибов с предварительным бланшированием

Данный способ соления используется для белых грибов достаточно редко. В то же время, он считается самым простым. Берете обычные белые грибы в количестве 1,5 килограмма и 75 грамм соли. В качестве приправы рекомендуем взять семена укропа и корень хрена, а также сельдерей, листья смородины и чеснок.

Грибы очищаются, промываются очень хорошо и складываются в дуршлаг. Затем их нужно опустить в кипяток минут на восемь. Быстро охладите их под проточной водой и уложите в посуду, посолите и добавьте приправу. Уже через 10 дней грибочки будут готовы.

Засолка белых грибов с овощами

Предлагаем весьма оригинальный способ засолки белых грибов на зиму с овощами. На килограмм свежих грибов нужно взять 0,5 литра воды, 80-100 мл уксуса, одна средняя морковка и один сладкий перец, две столовых ложки сахара, столовая ложка соли, душистый перец и лавровый лист берете по своему вкусу.

Итак, вы очищаете грибы, моете и нарезаете их на небольшие кусочки. Овощи также моются и очищаются, морковка натирается на терке, перец режется соломкой. В воду нужно положить сахар, специи и соль, после чего довести до кипения. Как только вода закипит, добавьте туда уксус и овощи, снова доведите до кипения и проварите три минуты. Затем положите в грибы маринад и отварите пятнадцать минут на небольшом огне. Готовые грибы остудите. Настаивать их не нужно – грибочки готовы к употреблению сразу же после остывания. Хранить белые грибы лучше всего в холодильнике.

Еще один простой рецепт засолки грибов

Этим рецептом на одном из грибных форумов поделился читатель. Попробовали, подтверждаем – получается достаточно вкусно, в банках держится достаточно долго. И зимой ничего не взрывается.

Берете ведро грибов и заливаете его обычной водой так, чтобы все грибы были скрыты. Добавляете туда 1-2 столовые ложки соли и ¼ чайной ложки лимонной кислоты. Она понадобится для того, чтобы грибочки не поменяли цвет. Затем доводите это все до кипения и варите примерно 10 минут. Должно осесть на дно 60% грибов от первоначального объема. Затем жидкость выливается, а грибы лучше оставить остывать.

Тем временем, вы готовите рассол, пока гриб остывает. Это может быть обычная соль в кипяченой воде. Тут все берете по своему вкусу. Например, кто-то любит, чтобы грибочки были посоленее, кто-то наоборот, предпочитает, чтобы соль почти не чувствовалась.

Когда грибы остынут, вы перекладываете их в банки и заливаете рассолом. На этом все!
Надеемся, что наши советы разнообразили меню в вашей семье и сделали его более полезным и питательным.

Допустим, вы пришли с «тихой охоты» с большим запасом собранных грибов. Много блюд можно приготовить из грибов, кроме того, не лишним буде заготовить их впрок. Как это сделать? Ответ на вопрос, как солить боровики, вы найдете далее.

Для начала познакомимся с первым способом того, как солить боровики. Для этого понадобится:

• боровики – 10 л,
• соль – 435 г.

1. Чтобы солить, лучше использовать молодые маленькие боровики, они более нежные, мясистые и в результате будут вкуснее.
2. Нужно почистить боровики, удалить из них крупный мусор, промыть под проточной водой. После этого залить боровики крутым кипятком и поставить на слабый огонь. Следите за тем, когда вода закипит. Сразу после этого начните активно перемешивать. Когда перестанете мешать, вода снова закипит. Теперь вынимаем боровики и обдаем их холодной водой, так они быстрей остынут. Когда боровики остынут, чтобы солить, их нужно просушить.
3. Теперь бережно укладываем боровики в банку шляпками вверх. Сверху посыпать солью и снова уложить ряд грибов. Так нужно делать пока не заполните банку боровиками доверху. После этого положите деревянный круг и придавите небольшим грузом.
4. Спустя 3-4 дня налить в банку с боровиками растительное масло. Такие боровики нужно хранить в сухом прохладном помещении.

А вот и второй способ приготовления боровиков на зиму. Для него вам потребуется:

• боровики,
• соль,

1. Как всегда, чтобы солить, боровики нужно почистить и помыть. После этого сложить в керамическую или стеклянную посуду. Металлическая не подойдет. Боровики нужно солить на глаз. Подержать грибы 24 часа, помешивая не чаще одного раза в час.
2. Боровики пустят сок. Его нужно слить через мелкое сито и слегка подогреть. После этого вылить теплый сок обратно к грибам. Оставить еще на 24 часа.
3. Снова сливаем сок и подогреваем. На этот раз температура должна быть выше, чем в предыдущий раз. Снова заливаем боровики и оставляем на сутки.
4. Теперь слитый сок нужно подогреть, чтобы он был весьма горячим, залить им боровики. А емкость в которой вы решили солить боровики закрыть и выдерживать в течение 3 суток.
5. Теперь боровики поставить на огонь. Сок при этом сливать не нужно. И вскипятить. Когда боровики закипят, их нужно остудить и сложить в банки. Снова залить соком. Сверху налить теплый жир и обвязать пищевой бумагой.
6. Перед тем, как подавать боровики к столу, их нужно замочить и выдержать несколько часов в холодной воде, затем слегка подогреть. Несколько раз промыть боровики под проточной водой, чтобы избавиться от лишней соли. Теперь соленые боровики можно подавать к столу.

Осень пора сбора и заготовки грибов и из них выделяются белые грибы, боровики. Заготовленные впрок на зиму белые хороши в любом виде, эти грибы на зиму сушат, маринуют, замораживают, солят. Достойно соленые белые грибы и будут выглядеть на праздничном новогоднем столе.

Как солить белые грибы: Холодный способ засолки белых грибов

Ингредиенты на 1 кг.

• Белые грибы,
• Поваренная соль крупная, - 1 ст. ложка.
• Чеснока - 1 небольшая головка,
• Листья дуба и вишни - по 10 шт.
• Пару зонтиков укропа с семенами,
• Листья хрена для крепости, по вкусу.

Как засолить белые грибы на зиму

В деревянную бочку заранее!, (если она новая или старая рассохшаяся, налить воды, (1/4 объема) и опустить нагретую железку (моя бабушка, для этой цели, использовала кусок рельса), накрыть бочку на некоторое время рогожкой, бочонок при этом дезинфицируется и разбухает и не будет в дальнейшем протекать. Если у вас нет бочки можно использовать, эмалированную, керамическую или посуду из пищевого пластика.
Грибы для засолки должны быть чистыми, не червивыми, по возможности целыми и одного размера. Белые грибы в отличие от грибов пластинчатых, (грузди , волнушки , чернушки, зеленушки, свинушки) замачивать надолго не следует они не содержат горечи и их можно только этим испортить. (Так же можно не замачивая солить рыжики). Ненадолго нарезанные боровики можно поместить в подсоленную воду что бы избавиться от грибных червей если есть необходимость. Желательно белые слегка отварить не доводя до кипения, грязную воду слить и дать хорошо стечь.
Укладывать в посуду грибы по-слойно, на дно класть сначала листья, затем грибы ножками вверх. Посыпать всё солью. Затем уложить следующий слой, посолить и так до заполнения всей емкости. Между слоями рекомендуется класть зубчики чеснока для аромата зубчики слега раздавить. Сверху на поверхность положить тарелку и га неё гнёт лучше обмытый кусок гранита или стеклянную банку с водой. Что бы грибы выделили сок. Следить что бы рассол всё время покрывал тарелку, через месяц белые можно пробовать (мы делаем это гораздо раньше). Если появится плесень, снять её ложкой (для борьбы с плесенью можно поверхность слегка присыпать порошковой горчицей). Лучше всего хранить грибы в прохладном месте или холодильнике.

Как солить белые грибы горячий способ

Гораздо более быстрым способом соления белых грибов является горячий метод.
Ингредиенты:

• Белые грибы - 1 кг.,
• 3 бутончика гвоздики,
• 1 лавровый лист,
• Перец черный горошек - 3 шт.
• 2 листа чёрной смородины,
• 5 г семян укропа,
• Соль - 30 г

Приготовление: Налить воду в кастрюлю, добавить соль. Поставить кастрюлю на огонь и вскипятить воду. Положить в закипевшую воду грибы и варить их, постоянно помешивая. При появлении пены, снять её и положить все специи. Варить 25 мин. о готовности грибов можно говорить когда они осядут на дно, и рассол станет прозрачным. Затем разложить готовые грибы по стеклянным банкам, пересыпая слега солью, и закрыть полиэтиленовыми крышами. Хранить грибы при температуре 8 градусов. Здесь вы узнаете

Отобранные для засолки пластинчатые грибы очистить и сразу поместить в емкость, в которой они будут вымачиваться (крупные грибы сразу порезать на части).

Перед замачиванием некоторые требуют дополнительной очистки, как это сделать - сказано выше.

Солёные грибы. Рецепты

Засолка грибов холодным способом. Рецепт.

На 10 кг смеси грибов: подберезовиков, маслят, сыроежек, горькушек и др. - взять 500 г крупной соли, лист хрена, стебли укропа с соцветиями (или зрелые семена укропа), чеснок, листья черной смородины и вишни, лавровый лист, герный перец горошком по желанию. Приготовление: подготовленные грибы перед засолкой необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 дней, меняя воду не менее трех раз в сутки. Емкость с грибами должна находиться в прохладном месте. Перед засолкой воду слить, отцеживая через большое сито, решето или дуршлаг. Дать стечь воде.

В чистую, ошпаренную эмалированную посуду (бачок, ведро, стеклянную банку) положить слой пряной зелени, лист хрена, листья черной смородины и вишни, укроп с соцветиями, можно заменить созревшими семенами, чеснок зубками, а на них - слой грибов толщиной 6-7 см и посыпать солью вразброс. По желанию можно добавить пряности: лавровый лист, черный перец горошком. Продолжить укладывать слой за слоем, пересыпая солью до заполнения емкости. Верхний слой должен заканчиваться зеленью. Если емкость не полностью заполнена, то в дальнейшем можно добавлять подготовленные для соления грибы.

Поверх зелени накладывается чистая ткань, на нее кружок, на кружок - гнет.

Вместо деревянного кружка можно положить соответствующего размера тарелку. Если грибы засолены в ведре, фаянсовые тарелки можно менять, так как диаметр ее уменьшается по мере употребления грибов.

Гнетом может служить гладкий булыжник из гранита.

Внимание! Ни в коем случае нельзя применять груз из чугуна, из известкового или доломитового камня, из кирпича. Эти материалы, частично растворившись в рассоле, могут вызвать отравление.

Груз (гнет) должен быть тяжелым, чтобы мог вытеснить воздух, оставшийся между грибами, устранив пустоты. Под грузом грибы через 1-2 дня осядут и дадут сок.

В случае появления плесени на поверхности появившегося рассола над кружком, нужно снять и ткань и кружок, промыть их и положить обратно под гнет.

Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней после засолки.

Этот способ один из лучших способов засолки грибов, позволяющий грибам сохранить свою консистенцию, сохранить свой аромат.

Хранить в прохладном месте, но...

Внимание! Ни в коем случае нельзя допускать их замораживания. Оптимальная температура хранения соленых грибов от 0 до 10 °С.

Засолка отварных грибов

Рецепт
На 1 кг отварных грибов понадобится 45-60 г крупной соли, геснок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон по усмотрению.

Приготовление

Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (условно съедобные грибы): скрипицы, грузди перечные, горькушки, валуи, паутинники, шампиньоны и некоторые виды сыроежек.

Грибы, подготовленные к засолке, проваривают в слегка подсоленной воде от 20 до 30 минут. Затем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на решето или сито, дают стечь воде.

Подготовленные таким образом грибы укладывают в эмалированную посуду и солят, а в качестве приправы могут быть чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа.

Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через 6-8 дней после засолки.

Этим же способом солят и трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, польский гриб, козляки, дубовики, маслята. Их отваривают в течение 10-15 минут и солят так же, как указано выше. Воду, в которой варились белые грибы, подосиновики, подберезовики, выливать не надо, а, уварив ее наполовину, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и использовать в качестве бульона для супов и соусов.

Засолка бланшированных грибов

Рецепт
На 1 кг свежих грибов взято 40-50 г соли, геснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни.

Приготовление

Грузди, подгруздки, волнушки, серушки, горькушки, сыроежки и некоторые другие грибы можно солить после бланширования.

Для этого очищенные и промытые грибы в решете опускают на 5-8 минут в кипящую воду. Затем быстро охлаждают, промывая холодной водой, укладывают в емкость и солят. Приправу кладут по рецепту. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Засолка рубленых грибов (по-прибалтийски)

Рецепт
На 1 кг грибов взять 40 г соли, 15 г лука, перец по вкусу.

Приготовление

Смесь из белых грибов, опят, подберезовиков и других грибов без млечного сока отваривают в течение 20 минут. Затем грибы переложить в холодную воду для остывания.

Остывшие грибы подсушить на решете, а затем, мелко порубить сечками в корыте и пересыпать смесью соли, перца и измельченного репчатого лука. Перец положить по вкусу. Грибы тщательно перемешать и уложить в емкость для засолки, как можно плотнее. Сверху, как обычно, покрыть чистой тканью, деревянным кружком и положить гнет.

Такой рецепт был распространен в хуторских хозяйствах прибалтийских народов.

Засолка осенних опят

Рецепт
На 10 кг опят взять 500 г соли, большой пугок зеленого укропа с соцветиями или лист хрена (но его кладут на дно, так как хрен "перебивает" геснок), 2-3 горстки листьев герной смородины, 2-3 крупных головки геснока.

Приготовление

Грибы по размеру не сортировать. У мелких опят ножки подрезать, у крупных отделить. Шляпки вместе с отделенными ножками промыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную посуду положить на дно пряности, на них уложить остывшие грибы и пряную зелень слоями, пересыпая их солью. Остальные действия как обычно: чистая ткань, деревянный кружок и гнет. Поставить емкость с грибами в прохладное место.

Рыжики соленые

Рецепт На 10 кг рыжиков взять 500 г соли, 60 г душистого перца, 1,6 кг репгатого лука.

Приготовление

Самый простой способ засолки грибов: очищенные рыжики сложить в посуду шляпками вверх, пересыпать смесью соли с молотым перцем и рубленым луком. Салфетку, кружок и гнет положить, как обычно.

Рыжики пряного посола

Рецепт
На 10 кг подготовленных рыжиков взять 400 г соли, 200 г герносмородинового листа, 20 г лаврового листа, 12,5 г душистого перца, 50 г молотого герного перца.

Приготовление

Чистые грибы ошпарить два раза кипятком на дуршлаге или сите, охладить холодной водой, дать обсохнуть, затем уложить в посуду, на дно которой предварительно поместить листья черной смородины и лавровый лист.

Грибы уложить шляпками вверх, пересыпать солью и молотым черным перцем.

Когда емкость будет заполнена, сверху опять уложить слой листьев черной смородины и лавровый лист, добавить душистый перец, накрыть грибы чистой салфеткой, уложить кружок и поставить гнет.

Опята осенние соленые

Рецепт
На 10 кг подготовленных опят взять 500 г соли, 20 г лаврового листа, 120 г горошин душистого перца, 180 г укропа, 180 г шинкованного лука.

Приготовление

Опята рассортировать по размеру. Ножки отделить от шляпок и нарезать лапшой в 1-2 см, смешивая ее со шляпками. Грибы вымыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную емкость положить на дно пряности - лавровый лист, перец, зеленый укроп, измельченный лук. Затем уложить остуженные грибы слоем 5 см, на них специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

При варке опята темнеют, а в процессе засолки светлеют.

Грузди соленые по-алтайски

Рецепт
На 10 кг груздей взять 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г геснока, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листьев.

Приготовление

Грузди рассортировать и очистить, обрезать ножку и 2-3 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза в сутки.

После вымачивания грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и уложить в емкость (ведро, кастрюлю, бочку), переслаивая пряностями и солью. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

Можно докладывать в посуду новые грибы, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на 1/3. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, гнет следует увеличить.

Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Смешанная засолка грибов

Подготовленные грибы разных видов замочить на 2 дня. Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде и отки нуть на дуршлаг. Поместить их в кастрюлю и отваривать в течение 10-15 минут на среднем огне, помешивая для равномерного прогревания.

Снять с огня, горячими откинуть на решето и дать грибам остыть. Затем грибы солить холодным способом.