Воздушные заварные кольца. Заварные пирожные с творожным кремом
Любимое многими заварное колечко. Часто жалуются, что дома творожный крем не получается таким, как надо. Мне встречались рецепты и со сгущенкой, и с сахаром, и с магазинной творожной массой. Вкусно, но не то.
На самом деле, все очень просто и, гланое, очень характерно для предприятий общественного питания. Для этих колечек творог смешивают... с масляным кремом. Пополам. В самом простейшем варианте крем готовят из масла и сахарной пудры, но более приятный вкус у крема с добавлением сгущенки. Именно со взбитым масляным кремом начинка получается нежной, не приторной и такой как надо.
И не премину сказать пару слов о сахаре и сахарной пудре. Помните, что в масле сахар не растворяется. И если вы насыпете в крем сахару, а не пудры, он будет неприятно хрустеть на зубах. Именно поэтому в крем либо добавляют пудру, либо варят из сахара сироп (с молоком и\или яйцами). Это касается также ванильного сахара, если вы его используете - надо растирать его в ступке перед добавлением в крем.
Заварное тесто делают по , традиционно колечки отсаживают через зубчатую насадку, тогда на них очень красиво ложится сахарная пудра. Диаметр насадки 10-15мм.
15 штук
Тесто:
200г муки
100г масла
180г воды
щепотка соли 2г
300г яиц (5шт крупных)
Крем:
320 г творога
175г масла
90г сахарной пудры
65г сгущенки
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л. коньяка или десертного вина
сахарная пудра для посыпки
Тесто приготовить, как указано . Переложить в пакет с зубчатым наконечником диаметром 10-15мм, отсадить колечки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать при 220С 15 минут, потом при 180С 25 минут. Остудить.
Приготовить крем. Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и растертым ванильным сахаром до побеления. Добавить несколькими порциями сгущенку, тщательно взбивая на максимальной скорости. В конце добавить коньяк.
Творог протереть через сито в готовый крем.
Колечки разрезать и наполнить их кремом. Можно из мешка, можно просто ложкой.
Посыпать пудрой.
Но перед тем, как есть - остудите хорошенько!
Заварное тесто готовится достаточно просто: 10 минут – и можно отсаживать на противень заготовки эклеров. Но было бы слишком хорошо, если бы приготовление такого чудесного десерта обошлось без подводных камней. У заварного теста для пирожных их два, и первое – это критичная консистенция. Чуть больше жидкости - и ваши заготовочки уже расплылись по противню бесформенными оладьями, чуть меньше – они не раздуваются при выпечке. А с жидкостью в рецепте как раз сложно, потому что 1 яйцо – это может быть и 50 граммов, и 70 и 80. Поэтому будьте готовы к тому, что яйца, возможно, придется добавлять частями. Если вы видите, что тесто приближается к нужной консистенции, последнее яйцо взбейте и вливайте понемногу, чтобы не пропустить нужный момент.
Вторая хитрость – не открывайте духовку, пока кольца не зарумянятся, а после этого дождитесь, чтобы они начали легко сниматься с противня.
Ингредиенты
Тесто заварное:
- вода 250 мл
- мука пшеничная 200 г
- соль 0,25 ч. л.
- масло сливочное 130 г
- яйцо куриное 4 шт.
- варёная сгущёнка 300 г
- масло сливочное 200 г
Для украшения:
- шоколад чёрный по вкусу
Приготовление
1. Итак, начните с приготовления теста. Налейте воду в сотейник. Добавьте соль и сливочное масло. Доведите до кипения, помешивая, чтобы ингредиенты растворились.
2. В закипевшую масляную смесь добавьте муку, которую предварительно просейте. Быстрыми движениями мешайте до однородной консистенции.
3. В итоге, должна получиться масса, которая хорошо отходит от стенок. Тесто должно собраться в комочек. Остудите немного.
4. В остывшее тесто добавьте по одному куриные яйца. После того, как добавите яйцо, хорошо перемешивайте до однородной консистенции.
5. Должна получиться гладкая и однородная масса.
6. На металлический лист застелите пергамент. Тесто переложите в кондитерский мешок. Отсадите на пергамент в виде колечек, желаемого диаметра на небольшом расстоянии друг от друга. Отправьте в горячую духовку на 40-50 минут. Запекайте при температуре 200 градусов. Готовые колечки легко отходят от пергамента.
7. Готовим крем. В глубокую миску добавьте сливочное масло комнатной температуры и варёное сгущённое молоко. Взбейте миксером до однородной кремовой консистенции.
Пирожные на основе заварного теста отличаются особой изысканностью вкуса и эстетикой внешнего вида. Заварные кольца - это разновидность заварных пирожных эклеров. Чаще всего их заполняют масляным кремом, но все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Творожный или заварной крем очень удачно сочетаются с хрустящей основой заварных пирожных. Давайте вместе приготовим заварные кольца с легким кремом.
Ингредиенты
Для приготовления заварных колец с кремом нам будут необходимы такие ингредиенты:
- мука - 2/3 стакана для теста и 1,5 столовые ложки для крема;
- вода - 2/3 стакана;
- сливочное масло - 70 г;
- соль - 1/2 чайной ложки;
- яйца - 2 шт.;
- молоко - 400 мл;
- сахар - 2 столовые ложки;
- сахарная пудра - 1 столовая ложка.
Как приготовить заварные кольца
1. В ковшик с толстым дном наливаем 2/3 стакана воды. В воду кладем соль и сливочное масло,
2. Помещаем ковшик на огонь.
3. Доводим массу до кипения, а затем засыпаем в нее муку.
4. Доводим массу до однородности на огне, постоянно перемешивая тесто лопаткой. Затем снимаем тесто с огня и даем ему немного остыть.
5. В слегка остывшую заварную смесь вводим два яйца
6. Замешиваем тесто вручную (ложкой или вилкой) или при помощи блендера.
7. Включаем духовку на разогрев до 220 градусов. Застилаем противень пергаментом и при помощи кулинарного шприца формируем на нем кольца из теста.
8. Выпекаем кольца первые 10 минут при температуре 220 градусов, а затем убавляем температуру до 180 и готовим пирожные еще 7 минут. Готовые кольца имеют золотистый цвет и твердые на ощупь.
9. Займемся кремом. Для этого в ковшик закладываем две столовые ложки сахара (можно немного больше) и полторы столовые ложки муки.
10. Заливаем муку и сахар 400 мл молока и помещаем ковшик на огонь. Доводим крем до закипания, при этом постоянно перемешивая его венчиком.
11. Готовый крем накрываем пищевой пленкой или целлофановым кульком и оставляем до полного остывания.
12. Заварные кольца разрезаем таким образом, чтобы нижняя и верхняя часть были одинаковой толщины.
13. Заполняем нижнюю часть каждого кольца кремом при помощи кулинарного шприца, а затем накрываем эту конструкцию верхней частью кольца. Украшаем заварные кольца сахарной пудрой и подаем к чаю или кофе.
Довольно быстро делаются и так же быстро поедаются. Единственный их минус – единожды попробовав, становится тяжело остановиться, а ведь они совсем даже недиетические… Эх! Но раз семья просит, то я просто не могу их не делать.
Берите именно сахарную пудру, поскольку сахар точно не растворится в сливочном масле и будет после неприятно хрустеть на зубах.
Общее время готовки – 1 час 30 минута
Активное время готовки – 1 час 0 минута
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр - 288 ккал
Количество порций – 24 порции
Как приготовить заварные булочки-кольца с творожным кремом
Ингредиенты:
Мука пшеничная
– 200
г
Вода
– 200
г
Масло сливочное
– 100
г
Яйцо куриное
– 5
шт. весом 64-67 граммов
Соль
– 1
щепотка
Масло сливочное
– 170
г для крема
Творог
– 330
г
Сахарная пудра
– 80
г
Молоко сгущенное
– 120
г
Коньяк
– 1
ст.л. или бренди
Ванильный сахар
– 1
ч.л.
Сахарная пудра
– 1
ст.л. для посыпки
Приготовление:
1. Сливочное масло, которое мы возьмем для крема, нужно выбрать из холодильника заранее, задолго заранее, лучше всего с вечера и на ночь, поскольку нам оно нужно в размягченном состоянии.
Готовить начнем с теста, а крем уже сделаем во время выпечки колец.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно два противня заварных булочек.
Ставим на огонь кастрюлю с 200 граммами воды, 100 граммами сливочного масла, добавляем щепотку соли и доводим всё до полного растворения масла и кипения.
2. За это время просейте в миску 200 граммов муки.
После того, как содержимое кастрюли закипит, всыпьте в нее сразу всю муку и быстро и интенсивно размешайте. Мешайте до однородности теста, чтобы в нем не осталось сухих вкраплений муки. Последняя должна целиком и полностью завариться.
По идее, огонь, после того как вы насыпали муку и начали перемешивать, выключать не надо, дабы мука надежно заварилась. Но я делаю заварное тесто уже много лет, причем довольно часто (это ну очень просто!), и нежно его люблю, и опытным путем десяток раз проверила – если выключить этот самый огонь, а потом уже всыпать муку и перемешать, то она заварится точно так же хорошо, как и с огнем, а вот кастрюля пострадает меньше, что радует. Наверное, этот способ не особо хорош, если мы говорим об очень большом количестве муки и теста, но вот в таких домашних масштабах смело выключайте и заваривайте муку.
3. Выберите тесто из кастрюли в миску, в которой вы будете его замешивать с яйцами, и дайте немного остыть. Оно может быть теплым, но не горячим, поскольку в этом случае могут “свариться” вбитые туда яйца. Обратите внимание на вес яиц! Они немаленькие. В противном случае возьмите 6 штук. Короче, ориентируйтесь больше на вес, чем на глаз.
Сначала хорошенько примешиваем одно, а уже после добавляем следующее яйцо.
Тесто должно получиться гладким, тягучим, хорошо держать форму, не расплываться.
Включить духовку и разогреть ее до 180″.
4. Противень выстелить бумагой для выпечки (у меня этакий коврик многоразовый).
Тесто выкладываем в пакет для отсаживания. Старайтесь набить его плотно, по возможности, без воздуха.
Отсаживаем тесто в виде колечек диаметром примерно 7 сантиметром (или по желанию). Конечно же можно придать любую форму, вплоть до просто выложить ложкой, в итоге получив обычные круглые изделия.
Делаем их на порядочном (2 сантиметра обязательно) расстоянии друг от дружки, поскольку они вырастут при выпекании.
Все торчащие кончики пригладьте влажными пальцами.
5. Отправляем противень в разогретую духовку. Время выпечки: 25-30 минут. Всё зависит от индивидуальных особенностей именно вашей духовки. Если заварное тесто недодержать в духовке, оно опадет. И еще важный момент: нельзя открывать духовой шкаф во время выпечки – опять же, тесто обязательно опадет.
А вот после 25 минут вы смело можете достать 1 штуку и проверить готовность. Разрежьте ее – в середине готовое тесто практически пустое, с редкими и тонкими прослойками теста.
Итак, первый заход испекли, выбирайте и сразу же, пока духовка горячая, заходите на второй.
6. Ну а пока всё выпекается, самое время приготовить крем.
Размягченное сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой, добавив ванильный сахар, до светлости и воздушности. Эта процедура не должна у вас длиться меньше двух-трех минут, ведь мы не хотим ощущать комочки масла в креме, и хотим, чтобы всё было достаточно воздушным.
Добавляем ложку коньяка, сгущенку и продолжаем взбивать еще минуту-другую.
Творог я беру уже протертый (обнаружен в магазине). Если у вас обычный, лучше будет перетереть его через сито.
Добавить творог к масляной смеси и хорошенечко взбить до полной однородности. Выкладываем крем в корнет (конечно, можно и просто ложкой).
7. Разрезаем наши колечки вдоль и наполняем нижнюю часть кремом. Далее закрываем верхней частью и слегка прижимаем-приклеиваем. Чтобы две половинки колец “приклеились” друг к дружке, крема должно быть немного выше уровня разреза.
Посыпать колечки сахарной пудрой. И можно звать всех к чаю!
Приятного вам аппетита!