Вкусная тушеная капуста. Вегетарианские рецепты из капусты Вегетарианские блюда из капусты

Я уже публиковала ранее рецепт , но она не всем может прийтись по вкусу, так что сегодня предлагаю приготовить капусту по классическому рецепту. Вкусная тушеная капуста может подаваться, как подлива к кашам и макаронам или же в качестве салатика – в каждом варианте есть свои плюсы. Я, к примеру, люблю больше тёплую тушеную капусту, а муж ест её холодной вместо салата.

Количество – 6 порций.

Время приготовления – 40-50 мин.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты (режьте, сколько влезет в сковородку – у меня уже порезанной капусты получилось на 1 кг);
• 1 морковь;
• 1 сладкий перец;
• 2 ст.л. томатной пасты (или томатный сок);
• соль, черный перец, кориандр, лавровый лист (специи по вкусу);
• 1 ч.л. сахара.

Капусту нашинковать и обжарить на среднем огне до красивого золотистого цвета. Займет это примерно 15 минут, только мешать её нужно часто, так как капуста очень любит подгорать.

Пока жарится капуста, отдельно сделать зажарку – на сковородке обжарить лаврушку и кориандр (или другие специи).

Добавить к ним морковь и перец. Обжарить в течение 5 минут на среднем огне. Добавить томат и немного воды. Хорошо перемешать и убрать с огня.

Вот так выглядит наша капуста через 15 минут.

Когда капуста уже поджарится, добавить к ней зажарку, соль, сахар и черный перец. Залить кипяченой водой примерно до половины. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности (у меня это заняло 10 минут).

2 кг капусты белокочанной,

5 шт. моркови,

1 острый стручковый перец,

зелень (петрушка, кинза).

Для маринада:

150 мл уксуса,

4 зубка чеснока,

100 г сахара,

0,5 ч.л. перца горошком,

5 лаврушек.

Как приготовить :

Нарежьте капусту довольно крупными кусочками. Для этого разрежьте кочан на 6-8 секторов и разберите их руками.

Сложите в эмалированную кастрюлю.

Очистите свеклу и морковь, нарежьте их кружочками или соломкой.

Можно натереть корнеплоды на крупной терке.

Сложите ингредиенты в кастрюлю.

Зубки чеснока разрежьте на 2 части, острый перец – на две половинки, положите их к остальным овощам.

Добавьте лаврушку, перец, мелко нарубленную зелень.

Растворите в кипяченой прохладной воде сахар, соль и уксус.

Полученным рассолом залейте овощи. Перемешайте их, установите гнет: тарелку, а на нее – банку с водой.

Оставьте капусту на 3 дня в теплом месте, время от времени перемешивайте ее.

После того как овощи просолятся, их нужно поставить в холодильник.

Готовое блюдо имеет красноватый цвет.

Рецепт приготовления мжаве с хреном

Надо :

1,5 кг капусты,

2 стручка острого перца,

3 корня хрена,

зелень петрушки.

Для рассола:

100 мл растительного масла,

1 ст. сахара,

3 ст.л. соли,

0,5 ст. уксуса.

Как приготовить :

Нарежьте капусту кусочками, свеклу и острый перец – колечками.

Мелко настрогайте корень хрена. Сложите овощи в банку.

Сделайте рассол. Вскипятите воду, растворите сахар, соль, влейте растительное масло, доведите до кипения.

Залейте овощи рассолом, добавьте уксус.

Охладите при комнатной температуре и поставьте в холодильник. Через 3 дня блюдо будет готово.

Рецепт приготовления грузинского блюда из капусты – мхали

Надо :

200 г белокочанной капусты,

15 мл винного уксуса,

3 зубца чеснока,

10 г зеленого лука,

5 г укропа,

100 г грецких орехов,

2 ч.л. хмели-сунели,

красный перец – по вкусу.

Как приготовить :

Мелко нашинкуйте капусту, отварите ее в небольшом количестве воды в течение 10 минут.

Откиньте ее на дуршлаг, остудите и переложите в миску.

Смешайте грецкие орехи с очищенным чесноком и растолките их.

Добавьте хмели-сунели, зелень укропа, лука, петрушки, кинзы.

Посолите, поперчите, влейте винный уксус.

Выложите заправку на капусту и перемешайте.

Посыпьте красным перцем, зеленым луком и подайте на стол.

Рецепт тушеной капусты по-грузински

Надо :

500 г капусты,

1 морковка,

2 ст. ложки томатной пасты,

хмели-сунели,

2 ст.л. растительного масла,

соль – по вкусу.

Как приготовить :

Очистите лук, мелко его нарежьте.

Налейте на сковородку немного подсолнечного масла, разогрейте, выложите лук и обжарьте до прозрачности.

Натрите морковь на крупной терке, положите к луку.

Нашинкуйте капусту и выложите на сковородку к остальным овощам.

Перемешайте, влейте 0,5 стакана воды, накройте крышкой и потушите в течение 10 минут.

Положите к капусте томатную пасту, соль, хмели-сунели.

Перемешайте блюдо и тушите под крышкой еще 10 минут.

Цветная капуста в диком виде не произростает. Продолжительное время называлась сирийской. В Россию цветная капуста была привезена при Екатерине II. В наше время она стоит вслед за белокочанной капустой второй по размеру занятых ею полей.

Цветная капуста вкусный диетический продукт. По полезности и вкусу она превосходит все остальные виды капусты т.к. она в 2 раза богаче белокочанной капусты по содержанию белков и в 3 раза витамина С.

Цветная капуста по-армянски «кю-кю»

Кю-кю из цветной капусты по праву можно считаь вегетарианским блюдом т.к. для его приготовления необходимы продукты из вегетарианского рациона.

Чтобы приготовить это блюдо нужно кочан цветной капусты разобрать на соцветия и отварить в соленой воде до готовности, до мягкости (5 - 10 мин.). Пока капуста варится нужно прожарить грецкие орехи в духовке при температуре 150 градусов, 5 - 10 мин., чтобы они хрустели. Пока варится капуста и прокаливаются орехи мы займемся зеленью.

Нарезаем шпинат, укроп, кинзу, зеленый лук, перемешиваем, вбиваем в зелень 5 яиц, хорошо солим, перчим и опять хорошо перемешиваем.

Сваренную капусту вынимаем из воды, измельчаем, добавляем к нарезанной зелени с яйцами и опять хорошо перемешиваем.

Всю массу выкладываем в смазанную сливочным маслом форму для выпекания. Запекать в духовке будем минут 10 - 15 при температуре 160-170 градусов (чтобы сохранить витамины в зелени). Пока запекается наше «кю-кю», измельчаем грецкие орехи.

Вынимаем с духовки запеченную капусту, аккуратно выкладываем на блюдо, разрезаем порционно и каждый кусок присыпаем размельченными грецкими орехами. Затем каждый кусок поливаем мацони и подаем на стол.

Для приготовления «кю-кю» нам понадобится:

• цветная капуста - 1 кочан;
• грецкие орехи - 300 г;
• яйца - 5 шт.;
• мацони - 250 г;
• масло сливочное - 20 г;
• шпинат, укроп, кинза, зеленый лук, соль, перец - по вкусу.

Цветная капуста в кулинарии

В пищу применяют измененные соцветия и утолщенные побеги. Из нее можно приготовить прозрачные диетические бульоны и супы, не уступающие по вкусу и питательности куриным.

Свежие молодые головки можно есть сырыми, а также добавлять их в салаты. Съедобные также листья и цветки.

Как выбрать цветную капусту

• качественный кочан цветной капусты крепкий и тяжелый;
• присутствие зеленых листиков говорит о том что капуста свежая;
• окраска капусты не оказывает влияния на качество, она бывает молочной, слоновой кости, немного фиолетовой;
• темные пятна свидетельствуют о том, что капуста стала портиться:
• цветную капусту можно сберегать в холодильнике при 0 °C до10 дней.

• для сохранения белоснежного цвета в кипящую воду ложат ложку сахара;
• капуста, отваренная в минеральной воде, делается вкуснее.

Все страницы с рецептами приготовления вегетарианской капусты

Ниже представлен список всех кулинарных рецептов вегетарианских блюд из капусты имеющихся на сайте. Надеемся они прийдутся Вам по вкусу.


• Капуста цветная со сметанным соусом
  Цветную капусту зачистить от листьев, опустить на 5-6 минут в подкисленную воду, промыть в чистой воде, разделать на отдельные кочешки и отварить в подсоленной воде. Готовую капусту вынуть
• Цветная капуста с польским соусом
  Цветную капусту зачистить от листьев, опустить на 5-6 минут в подкисленную воду, промыть в чистой воде, разделать на отдельные кочешки и отварить в подсоленной воде, вынуть из отвара
• Капуста цветная с ореховым соусом
  Капусту цветную очистить от листьев, опустить в подкисленную воду на 5-7 минут, затем промыть холодной водой, разобрать на отдельные кочешки, опустить в подсоленную воду и отварить до готовности
• Капуста брюссельская с ореховым соусом
  Отдельные кочешки брюссельской капусты промыть, опустить в кипяток, отварить, затем воду слить, капусту переложить в тарелки и полить ореховым соусом. Приготовление орехового соуса: грецкие орехи
• Брюссельская капуста со сметанным соусом
  Отдельные кочешки брюссельской капусты промыть, опустить в кипяток, отварить, дать стечь воде, переложить в тарелки и залить соусом из сметаны. Приготовление сметанного соуса: пшеничную муку
• Цветная капуста в молочном соусе
  Цветную капусту очистить, опустить на 5-7 минут в подкисленную воду, промыть в холодной воде и отварить до полуготовности. Затем вынуть из отвара, дать стечь воде
• Цветная капуста в кляре
  Цветную капусту очистить, опустить на 5-7 минут в подкисленную воду, промыть в холодной воде и отварить целой головкой до полуготовности. Затем вынуть из воды шумовкой, дать стечь воде
• Брюссельская капуста в кляре
  Кочешки брюссельской капусты помыть, отварить в подсоленной воде, вынуть из воды, дать стечь излишней воде, затем каждый кочанчик опустить в тесто-кляр и поджарить
• Капуста тушеная с луком и рисом
  Белокочанную капусту очистить от загрязненных листьев, опустить на 5-7 минут в подсоленную воду, промыть, и нашинковать в виде тонкой лапши. Затем пересыпать мелкой солью, потереть и дать постоять

Речь пойдет именно о свежей, молодой капусте. 500 граммов - это небольшой кочан, причем все поврежденные верхние листья уже удалены, остается только вырезать кочерыжку.

Поставить на огонь кастрюлю с водой. Кочан разрезать на 4 части и вырезать кочерыжку. Опустить части в кипящую воду и варить где-то 4 минуты - для такой молодой капусты времени хватит, она не должна быть слишком мягкой.

Откинуть капусту на дуршлаг и дать остыть до такого состояния, когда можно не обжигаться, минут 10. Нажмите хорошенько сверху рукой, воды в капусте должно быть минимально, иначе придется добавлять большее количество муки, что ухудшит вкус.
Я люблю капусту рубить ножом. 3-5 минут - и капустный "фарш" в миске.

Очистить лук и морковь. Когда мне надо очень быстро, то я не режу и тру, а пользуюсь блендером. Для моркови это идеально - получается крупная крошка, которая очень даже подходит. Для лука чуть хуже - выделяется сок, что нежелательно, но не страшно. Итак, ставим сковороду на огонь, вливаем масло (1 ст.л.растительного), туда же сливочное и добавляем измельченный лук. Примерно через 2 минуты обжарки туда же идет и морковь. Жарить до готовности, уменьшив пламя до средне-малого.

Сыр трем на терке.
К капусте добавляем все ингредиенты, кроме 2 ст.л.растительного масла, которые пойдут на обжарку котлет.

Капустный "фарш" перемешиваем и начинаем формировку котлет. Делать лучше небольшими. У меня получается около 8-10 котлеток. Лично я налегке съем 3 штуки.
Выкладывать котлеты на уже разогретую сковороду (не забудьте масло). Обжаривать недолго, где-то по 3-4 минуты, один раз перевернув. Огонь средний.

Если хотите, котлеты можно панировать в сухарях. Хотите еще более хрустящую корочку, тогда котлеты сначала обвалять в муке, после во взбитое яйцо, а уже потом в сухари.
А я люблю без всякой панировки - они получаются такие нежные. Дети же предпочитают хрустящие котлеты.