Торт танита рецепт из песочного теста. Все о песочном тесте.Советы,ошибки.21 рецепт тортов

Песочное тесто всегда удается, стоит только соблюдать некоторые правила при его приготовлении. Для начала обратите внимание на качество муки: мука должна быть свежей и сухой. Лучшая температура для приготовления теста 15-20 градусов. Если температура выше, то масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных ингредиентов: тесто будет крошиться при раскатке, а изделия из него получатся жесткими. Перед раскаткой теста руки следует подержать под струей холодной воды. Готовое тесто стоит подержать в холодном месте в среднем 30 минут. Коржи из песочного теста хорошо пропекутся, если раскатать их толщиной 4-8 мм и выпекать при 220С.

В разделе "Песочные торты" 41 рецепт

Краковские пирожные

Краковское пирожное - это оригинальный десерт с очень богатой историей. Это нежное пирожное может стать отдельным блюдом или использоваться в качестве основания для торта. Оно состоит из двух слоев - хрустящего песочного теста и воздушного миндальног...

Торт «Микадо»

Несмотря на название, торт «Микадо» популярен в Армении, а не в Японии. Коржи для торта пекут из песочного теста на сметане. Для прослойки торта готовят крем с варёной сгущенкой. Готовый торт украшают тертым шоколадом и отправляют на ночь в холодильн...

Тесто песочное

Песочное тесто готовят с большим количеством масла (26%) и сахара (18%); тесто получается очень густое, и влажность его не превышает 20%. В таких условиях дрожжи развиваться не могут, и использовать их в качестве разрыхлителя этого вида теста нельзя. Основной разрыхлитель в песочном тесте - масло. Оно придает тесту рассыпчатость, обволакивает частицы муки и не дает им соединиться. Муку для песочного теста берут со средним количеством клейковины (28-36%). Если взять муку с малым количеством клейковины, изделия получаются слишком рассыпчатыми и их трудно будет формовать, если с большим - то изделия будут затянутыми.

Для большего разрыхления теста в него добавляют химические разрыхлители - углекислый аммоний и пищевую соду, которые при нагревании разлагаются с выделением газов.

В хорошо вымешенном тесте не должно быть комков муки или масла. Оно должно представлять собой однородную, плотную, эластичную маслянистую массу серо-желтого цвета. Влажность теста 18,5-19,5%. Основными компонентами песочного теста являются пшеничная мука, масло или маргарин, яйцо или яичный желток, сахар, разрыхлители теста. Изделия из песочного теста характеризуются приятным вкусом. Из песочного теста можно выпекать пироги, торты, пирожные, печенья и другие изделия. Иногда при изготовлении песочного теста часть муки заменяют крахмалом, молотыми орехами, добавляют майонез или сметану, какао или другие компоненты. Сахар лучше всего добавлять в тесто в виде сахарной пудры.

Песочное тесто

1 пачка сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара или сахарной пудры, 1 яйцо, 8 столовых ложек муки высшего сорта, соль, сода на кончике ножа.

Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении теста и причины их возникновения приведены ниже.

Недостатки	Причины возникновения недостатков
Тесто непластичное, при раскатке крошится, а при выпечке из него выступает жир	Тесто замешено с растопленным или сильно размятым маслом либо с другими теплыми продуктами
Выпеченные изделия грубые, крошатся	Тесто теплое
Тесто затяжное, при раскатке сжимается	Много муки и жидкости, мало жиров
При выпечке изделия получаются малого объема, жесткие	Жир в тесто добавлен в последнюю очередь. Долго месили тесто
Пласты местами сгорели	Неравномерно раскатан пласт. Противень своевременно не повернули в печи
Изделие очень рассыпчатое	Вместо яиц добавлены одни яичные желтки или много масла
Изделия жесткие, стекловидные	Вместо яиц добавлены яичные белки или много caxapa, мало масла

Крахмал - 160 г, сливочное масло - 125 г, сахар - 125 г, мука - 1 cm. ложка, яйца - 3 шт., миндаль - 2 cm. ложки, засахаренные вишни - 3 cm. ложки, изюм - 2 cm. ложки, нарубленные цукаты - 2 сm. ложки, ром - 2 cm. ложки, лимонная цедра - 1/2 ч. ложки, ванильный сахар - 1/2 пакетика, сода - 1/2 ч. ложки, щепотка соли.

Масло, сахар, цедру лимона и ванильный сахар взбить, добавить крахмал, муку, соль, соду, яйца. Положить в тесто очищенный и растертый миндаль, вымытый и обсушенный изюм, цукаты. Вишни нарезать, посыпать мукой и добавить в тесто вместе с ромом. Массу поместить в форму, смазанную жиром, и выпекать 40 минут при средней температуре.

1 стакан сахара, 1/2 стакана сметаны, 100 г масла, 2 желтка, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды, 4 стакана муки, ванильный сахар.

Для крема: 2 белка, 3 чайные ложки сахара.

Для начинки: малиновое, клубничное, клюквенное или брусничное варенье.

Сметану, сахар, сливочное масло, желтки, соль и соду, ванильный сахар и муку смешаем осторожно до состояния мелкой крошки. Половину теста насыплем на сухой противень слоем в 1 см. Сверху положим начинку: малиновое, клубничное, клюквенное или брусничное варенье, тертые яблоки с сахаром, промолотый через мясорубку изюм или чернослив без косточек, а можно и всего этого взять понемногу. Сверху накроем оставшимся тестом. Печем также в нежаркой духовке 30 минут. Пока торт в печи, взбиваем оставшиеся белки в крепкую пену, добавляем постепенно три чайные ложки сахара. Готовый торт быстро покрываем взбитыми белками и еще раз ставим в духовку, пока они не зарумянятся.

Мука - 350 г, сливочное масло - 250 г, сахарная пудра - 250 г, яйца - 8 шт., джем фруктовый - 200 г, ваниль или лимонная корочка, цукаты.

Масло растереть с яйцами, всыпать сахарную пудру, смешанную с пшеничной мукой, добавить пряности.

Приготовленное тесто разделить на 2 части, раскатать, испечь 2 коржа. Охладить. Между коржами проложить фруктовый джем, смазать им торт сверху, украсить цукатами.

Песочное тесто раскатать в виде круглой лепешки, положить в круглую форму с рифлеными краями, наколоть в нескольких местах вилкой, испечь до слегка золотистого цвета и охладить.

Для начинки: вишни очистить от косточек, залить охлажденным сахарным сиропом, сваренным из 150 г сахара и 1 стакана воды, и выдержать ягоды в сиропе около часа. Откинуть ягоды на сито, отцедить сироп в миску и использовать его для приготовления желе.

Для вишневого желе : 1 столовая ложка желатина, 3 столовых ложки сахара, сиропа от вишен.

Сироп от вишен, сахар и набухший желатин прогреть до кипения, снять с огня, слегка охладить, не доводя до застывания. Ягоды уложить в испеченную и охлажденную песочную форму. Охлажденным желе с помощью кисточки заглазировать вишни, дать им слегка застыть. Вылить поверх ягод слой оставшегося желе и охладить торт 2-3 часа.

2-3 яйца, 1 стакан сахара, 250 г маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 3 стакана муки, 1 стакан размельченных грецких орехов,

2-3 яйца, 1 стакан сахара, 250 г маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 3 стакана муки, 1 стакан размельченных грецких орехов.

Яйца растереть с сахаром, маргарин растолочь исмешать с яйцами, добавить соду и муку, тесто замесить и поставить на холод. Тесто прокрутить на мясорубке и смешать со стаканом размельченных орехов (изюмом). Выпекать несколькими шариками.

Крем: 800 г сметаны взбить с сахаром (1 стакан), обмакнуть шарик в крем и укладывать горкой, сверху посыпать тертым шоколадом.

Песочное тесто раскатать в виде круглой лепешки толщиной 1-1,5 см, положить в подготовленную форму, приминая тесто так, чтобы образовалась полость. Испечь в горячей духовке до золотистого цвета, охладить, извлечь форму и переложить ее на блюдо.

Для крема: тщательно взбить (лучше миксером) 250 г 30%-ных холодных сливок или густой сметаны с 2-3 ч. ложками сахарной пудры.

Заполнить форму дольками мандаринов и залить сметанным кремом. Украсить торт в виде орнамента по краю и мелких цветочков по поверхности торта, сделанными из густого джема или повидла. Подать торт хорошо охлажденным.

2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 пачки маргарина, 6 столовых ложек молока, 1/2 чайной ложки соды, (гашеной), 3,5 стакана муки, немного соли.

Для крема: 200 г масла, 1 банка сгущенного молока.

Яйца растереть с сахаром, маргарин растопить, добавить в него молоко, затем вылить эту смесь в яйца, положить соду, соль и муку, замесить тесто, разделить на восемь частей и заморозить, затем растереть на крупной терке и выпекать.

Хлопья залить кремом, хорошо перемешать, придать форму и поставить на мороз. Можно в крем добавить орехи.

Тесто песочное (основной рецепт) - 1 порция.

Для отделки торта: 500-600 г свежей земляники, несколько листочков мелиссы лимонной.

Для крема: 250 г сливок 30%-ной жирности или густой сметаны, 2 чайные ложки сахарной пудры.

Тесто раскатать в виде круглой лепешки толщиной 1,2 см, положить в круглую форму с рифленым краем, вминая тесто в глубь формы, чтобы образовалась полость (как бы пирожное «корзиночка» в миниатюре). Тесто (донышко) непременно наколоть вилкой, чтобы не образовалось вздутий во время выпечки. Испечь при температуре 180-200°С до золотистого цвета. Охладить, извлечь из формы, заполнить свежими ягодами земляники.

Взбить сливки (густую сметану) с сахаром, ароматизировать ванилином. Украсить кремом в виде орнамента (бордюрчика) по краю торта. Между ягодами земляники сделать из крема несколько мелких изящных цветков, пользуясь резной трубочкой «рококо», красиво разместить листочки лимонной мяты (мелиссы). Поставить торт в холодильник на 20 минут.

3 яйца, 1,5 стакана сахара, 1 чайная ложка соды, 1 пачка маргарина, 2 стакана муки.

Для крема: 250 г сметаны, 150 г сахара, 1 стакан орехов

Взбейте яйца с сахаром, добавьте 1 чайную ложку соды, погашенной уксусом. Отдельно перетрите 1 пачку маргарина с 3 стаканами муки. Соедините все вместе, замесите тесто. Полученную массу разделите на четыре части. Коржи можно печь и в духовке, и на сковороде на плите. Только их нужно раскатать хорошо.

Крем: сметану взбивают с сахаром и добавляют к этому орехи.

350 г муки пшеничной, 2 яйца, 200 г сахара, 100 г масла сливочного, щепотка соды пищевой, 0,5 чайной ложки уксуса.

Для начинки: 2 яйца (желтки), 200 г сахара, 300 г творога, щепотка ванилина.

Взбитые белки: 2 яйца (белки), 200 г сахара.

Желтки растирают с сахаром, добавляют размягченное сливочное масло, соду, погашенную уксусом, все тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают не очень густое тесто. Последнее раскладывают в лепешку толщиной до 1 см и выпекают в духовке при температуре 230°С в течение 20 минут.

Готовят начинку: творог растирают с желтками, ванилином и сахаром до получения однородной массы. Начинку кладут на выпеченную лепешку, сверху заливают взбитыми с сахаром белками и вновь ставят в духовку (температура 200-220°С), чтобы крем слегка подрумянился.

Приготовить песочное тесто, раскатать его в виде круглой лепешки по размеру формы или сковороды (лучше использовать форму с разъемным дном и рифлеными краями), предварительно смазав ее маслом и обсыпав мукой.

Аккуратно и равномерно, вминая пальцами тесто в форму, заполнить ее до краев, сделав внутри углубление и проколов тесто в нескольких местах вилкой. Испечь из теста форму в горячей духовке до золотистого цвета и охладить.

Для желе: 1/2 стакана сиропа из-под фруктов, 3 полные ст. ложки сахара, 1 cm . ложка желатина, 1/2 стакана воды.

Желатин залить теплой водой и оставить на 1- 2 часа для набухания. В фруктовый сироп добавить сахар, прогреть до кипения, добавить подготовленный желатин, размешать до полного его растворения и, не доводя до кипения, снять с огня и процедить сквозь ситечко. Охладить желе до тягучего состояния.

Переложить тестяную форму на блюдо, заполнить фруктовой начинкой (600-700 г консервированных или свежих фруктов по вкусу) и заглазировать фрукты полузастывшим желе с помощью кисточки.

Торт поставить в холодильник не менее чем на час.

400 г сливочного масла, 15 яиц, 1 лимон, 12 бутонов гвоздики, 1/2 мускатного ореха, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 500 г сахара, 800 г варенья или мармелада.

Размягченное сливочное масло взбить в пену с желтками яиц, добавить поочередно, не переставая мешать, цедру лимона, гвоздику, мускатный орех, корицу, сахар, муку. Осторожно ввести в массу взбитые в пену белки и все перемешать сверху вниз. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать в нежаркой духовке около часа.

Охлажденный торт переложить на блюдо, выбрать посередине круглой формой или стаканом часть мякиша и образовавшееся углубление заполнить вареньем или мармеладом. Торт можно выпекать в разных по величине формах, укладывая готовые коржи друг на друга «пирамидой». Поверхность торта обильно засыпать сахарной пудрой и оформить целыми поджаренными ядрами миндаля.

Из песочного теста приготовить 2 коржа, испечь их в горячей духовке и охладить.

Для начинки:

400 г протертого творога, 3 яичных желтка, 120 г сахара, 40 г молотых орехов или миндаля, 4 белка яиц, ванильный сахар по вкусу.

Яичные желтки хорошо размешать с сухим, некислым, протертым сквозь сито творогом, добавить молотые орехи и ванильный сахар и осторожно ввести в начинку взбитые в крутую пену белки.

Отделить 2/3 подготовленного песочного теста, раскатать в пласт, уложить на лист и покрыть слоем начинки. Из оставшегося теста раскатать жгутики и уложить их поверх начинки в виде сетки. Выпечь торт в средне нагретой духовке до готовности, переложить его на блюдо, дать остыть и обильно засыпать сахарной пудрой.

50 г муки, 110 г сливочного масла, 60 г сахара, 1 желток, ванилин по вкусу.

Из сливочного масла, растертого с сахаром, муки, желтка и ванилина приготовить песочное тесто. Раскатать пластом 2/3 части теста, уложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и покрыть начинкой.

Для начинки: 400 г протертого творога, 3 желтка яиц, 120 г сахара, 40 г молотых ядер грецких орехов или миндаля, 4 белка, взбитые в пену, ванилин по вкусу.

Желтки хорошо размешать с творогом, сахаром, ванилином, молотыми ядрами орехов и добавить к этой массе взбитые в крепкую пену белки яиц. Из оставшегося теста скатать жгутики, уложить их на начинку в виде сетки и выпечь торт в средне нагретой духовке до готовности. Готовый торт охладить и, слегка теплым, обсыпать сахарной пудрой и тертым шоколадом. Можно вместо этого покрыть молочной глазурью.

Для глазури: 250 г просеянной сахарной пудры, 5 cm . ложек жирного молока или нежирных сливок, 1 ч. ложка рома или несколько капель ромовой эссенции.

Смешать горячее молоко с сахарной пудрой и растереть до нужной густоты массы. В конце приготовления добавить ром или эссенцию.

Тесто песочное (основной рецепт) - 1 порция.

Для крема: 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки порошка какао, 2 столовые ложки сахарной пудры, 3 столовые ложки коньяка.

Для глазури: 150 г сахарной пудры, 2 столовые ложки порошка какао, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 3 столовые ложки горячей воды.

Тесто разделить на 3 равные части, раскатать 3 круглые лепешки, испечь при температуре 180-200°С, охладить, склеитьих кремом, оставив часть крема для оформления торта. Поверхность торта заглазировать шоколадной глазурью. Когда глазурь совершенно застынет, с помощью кондитерского мешка или пергаментного кулька с резной трубочкой нанести рисунок из крема в виде мелких цветков.

Для приготовления глазури порошок какао и сахарную пудру просеять через частое сито, добавить горячую воду, растопленное масло, все тщательно перемешать до получения блестящей однородной массы.

2 яйца, 1 стакан для теста и 5 ч. ложек для крема мелкого сахарного песка, 100 г сливочного масла, 3 стакана муки, сода на кончике ножа.

Тщательно растереть желтки, сахарный песок, сливочное масло, добавить понемногу муку, смешанную с содой, все перемешать, чтобы получилась крупная крошка.

Смазать маслом разогретую глубокую сковороду или форму, насыпать на нее ровным слоем половину получившейся смеси, поверх нее осторожно положить слой любого варенья или тертые на крупной терке свежие яблоки, смешанные с сахаром. Сверху высыпать оставшуюся смесь, заровнять поверхность и поставить форму с тортом в духовку.

Оставшиеся два белка взбить в крепкую пену, добавить постепенно 3-5 ч. ложек сахара. Когда торт будет почти готов, сверху положить на него взбитые белки (решеточкой, звездочками или шариками) и снова поставить в духовку на слабый огонь, чтобы белки подсохли и подрумянились. Подать торт на столслегка теплым.

210 г муки, 140 г сливочного масла, 140 г сахара, 4 яйца, 50 г изюма, 750 г очищенных яблок.

Замесить песочное тесто из муки, 70 г сахара, изюма и 1 яйца, раскатать из него 2 одинаковых пласта, уложить их в форму для тортов и выпекать. Коржи намазать сладким яблочным пюре. В пену из 3 яиц ввести 70 г сахара и этой массой покрыть яблочное пюре. Поставить торт в горячую духовку на 5 минут, чтобы зарумянилась пена.

Большинство тортов, несмотря на то что количество их рецептов исчисляется тысячами, однообразны. Это бисквиты, перемазанные кремом. Можно сколько угодно фантазировать с коржами, добавляя в тесто какао, орехи, сухофрукты, безе, до бесконечности экспериментировать с прослойкой - суть от этого не меняется. И когда вы идете в гости, то знаете: там вас ждет бисквит с каким-нибудь кремом. А мы предлагаем вам сделать нечто совершенно особенное -

Считаете, что такое тесто годится только для печенья? Вы ошибаетесь: крем, вступив в соединение с песочным тестом, не превращает его в полужидкое месиво, как это может показаться неискушенному кулинару. Наоборот, он легко пропитывает коржи, отчего они просто тают во рту.

Рецептов песочных тортов тоже хватает. И вы, прочитав нашу небольшую подборку, сможете выбрать для себя подходящий. Песочное тесто, в отличие от дрожжевой сдобы, легко готовится, и оно не такое капризное, как бисквитное. Но прежде чем готовить шедевры, давайте познакомимся с азами.

Базовый рецепт

Если вы когда-нибудь готовили песочное печенье, можете пропустить этот абзац - вы уже все знаете. Ну а если вы - начинающий кулинар, давайте познакомимся с базовым принципом приготовления песочного теста.

Для торта оно замешивается точно так же, как и для печенья:

Заранее кладем в морозилку 130 г сливочного масла (в обертке).
В миску с широкими краями просеиваем 450 граммов пшеничной муки.
Насыпаем также пакетик разрыхлителя и 90 г сахара. Торт будет более ароматным, если последний ингредиент будет не свекольным, а тростниковым. Но и белый сахар тоже сгодится.
Перемешиваем сухие ингредиенты.
Берем замерзшее масло и быстро-быстро натираем его в миску.
Пока оно не размягчилось, разминаем массу между ладонями. У нас получится миска с крошками.
Теперь взбиваем 150 миллилитров молока с яичным желтком.
Заливаем этой массой крошки. И, если есть миксер с весельной насадкой, пользуемся им, нет - месим тесто руками.

Дальнейшие действия

Когда колобок перестанет липнуть к рукам, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса. Выпечка песочных тортов не требует от кулинара особых навыков или сноровки. Просто нужно сделать в круглой форме «французскую рубашку».

Что это такое? Смазываем стенки формы очень холодным маргарином, посыпаем мукой. Переворачиваем вверх дном, чтобы вытряхнуть излишки порошка. На дно укладываем круглый кусок пергамента, который мы немного помнем, а потом расправим, чтобы бумага была как бы гофрированной. И вот вам - «французская рубашка» готова.

Согласно базовому рецепту песочного торта, мы просто делим тесто на три части, каждую из них раскатываем в круг по диаметру формы и укладываем. Утрамбовываем фалангами пальцев. Смазываем молоком и посыпаем небольшим количеством сахара. Это придаст коржам хрустящие свойства. Выпекаем при 190 градусов до готовности (около четверти часа). Когда коржи остынут (сначала в форме, а потом - на решетке), перемазываем их кремом.

Идеи прослойки тортов

Песочное тесто не так легко впитывает ингредиенты, как бисквитное. Поэтому если мы намажем коржи масляным кремом, то они останутся «самими собой», то есть не пропитаются. Для таких изделий необходима более влажная среда, однако тоже в меру.

Какие же типы кремов подходят для песочного торта? Это заварной, на основе сгущенки, джемы, мусс, взбитые сливки, фрукты, белковый, творожный. Очень подходит для украшения мягкий сыр «Маскарпоне» с сахарной пудрой. Ниже мы рассмотрим, как делаются эти кремы. Но сам принцип вы поняли: не очень твердая и не слишком жидкая прослойка сделают коржи настоящим тортом. А чтобы тесто в меру пропиталось, кулинарный шедевр должен постоять в холодильнике хотя бы пару часов.

Королевский песочный торт с заварным кремом

Базовый рецепт мы уже освоили. Начинаем теперь усложнять нашу задачу:

Из 400 граммов муки, четырех желтков (белки до времени уберем в холодильник), 150 г сахара, пакетика порошка для печенья и 220 г сливочного масла замесим тесто.
Сформируем четыре колобка. Завернем каждый в пленку, уберем в холодильник.
Займемся кремом. В 400 миллилитров холодного молока добавим 35 г кукурузного крахмала, 150 г сахара и четыре желтка.
Размешаем и поставим на небольшой огонь. Неотрывно помешиваем, пока масса не станет по консистенции, как кисель.
Убираем с плиты и вводим 200 г порезанного кусочками сливочного масла.
Размешаем. Накроем пищевой пленкой так, чтобы она касалась крема. Убираем на холод.
Четыре белка взбиваем до твердых пиков с 150 г сахара.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Раскатываем один колобок. Кладем в форму, смазываем взбитым белком, посыпаем толчеными орешками.
Выпекаем с четверть часа.
Так же поступаем со всеми коржами для песочного торта с заварным кремом.
Когда они остынут, перемазываем их. Остатками крема украшаем верх и бока изделия. Посыпаем ореховой крошкой. Торт нужно делать накануне торжества. Он должен ночь пропитываться в холодильнике.

«Виноградная гроздь»

Вопреки названию, готовится этот песочный торт не с ягодами, а с кремом на сгущенке:

Делаем тесто по рецепту, указанному выше. Небольшое количество его оставим для украшения.
Печем четыре коржа Чтобы они не очень затвердели, укутываем их в пищевую пленку.

Приготовление крема на сгущенке не займет много времени:

Взобьем пачку сливочного масла с пакетиком ванилина.
Добавляем банку сгущенки (не вареной). Взбиваем в пышную массу.
По желанию, можно разнообразить крем растворимым кофе или какао-порошком.

Перемазываем коржи. Из оставшегося теста делаем шарики - будущие виноградинки - и два листика. Ножом рисуем на последних прожилки. Выпекаем эти заготовки на пергаменте 15 минут.

Топим на водяной бане шоколад - черный и белый. Верх торта смазываем кремом. Половину шариков обмакиваем в черный шоколад, а оставшиеся - в белый. Укладываем их в виде виноградной грозди. Рядом помещаем листья. Шоколадом рисуем стебли и «усики» винограда.

Кростата (базовый рецепт)

Приготовление не всегда требует выпекания коржей и последующего перемазывания их кремом. В странах Средиземноморья весьма популярны кростаты. Это такие корзинки из теста, заполненные всякой всячиной - фруктами, ягодами, творожной массой и т. п.

Тесто для них делается по базовому рецепту. Единственный нюанс - добавление в него столовой ложки тертой лимонной цедры и маленькой щепотки соли. А вот порошок для печенья можно не сыпать.

После того, как тесто постояло полчаса в холодильнике, укладываем его в форму в виде корзинки, делаем несколько проколов и насыпаем плотным тяжелым слоем сухую фасоль. Выпекаем корзинку при 190 градусах с четверть часа. Фасоль забираем.

Это - базовый рецепт для всех кростат. А теперь посмотрим, чем заполнить корзинку.

Кростата "Делла нонна"

Предлагаем вам сделать крем по итальянскому рецепту. Песочный торт называется «Бабушкина кростата»:

Нальем в кастрюльку пол-литра молока, кинем в него цедру с одного лимона, поставим на огонь.
Пока закипает, разотрем добела четыре желтка с 130 граммами сахара.
Добавим 40 г кукурузного крахмала. Размешаем.
Выудим цедру из кастрюльки.
Небольшое количество горячего молока вольем в желтковую массу. Осторожно размешаем.
После этого выливаем яичную массу в молочную. Возвращаем кастрюльку на огонь. Варим до загустения.
Крем накрываем пленкой, чтобы при охлаждении не образовалась корочка.
Когда он полностью остынет, можно добавить орешки, цукаты, сухофрукты. Выкладываем крем в корзинку. Из обрезков теста формируем ленты, которыми крест-на-крест украшаем поверхность. Допекаем кростаду в духовке при 180 °С.

И под конец предлагаем вам сделать «Сникерс». Хрустящие орешки идеально гармонируют с нежной меренгой.

Согласно немного измененному базовому рецепту (вместо молока вольем сметану), замешиваем песочное тесто для торта.
Раскатаем в пласт, переложим на противень.
Приготовим меренгу. Взобьем три белка. Не выключая миксер, подсыпаем 200 граммов сахарной пудры. Белки должны взбиться до твердых, не опадающих пиков.
Этой массой смажем густо пласт теста.
Запекаем 10 минут при 170 °С, а потом еще около получаса при 110 градусах.
Делаем крем на сгущенке, как это указано выше. Добавляем в него жареный арахис или фундук.
Большой корж разделяем на три части. Перемазываем их кремом и посыпаем орешками.

Инструкция приготовления

40 минут Распечатать

1. Сливочное масло или маргарин должен быть мягеньким, если подморожен, оставить при комнатной температуре нагреваться.

2. Включаем нагревать духовку до 200 градусов. Инструмент Термометр для духовки

3. Масло или маргарин растираем с сахаром и ванильным сахаром.
Добавляем туда 1 яйцо, перемешиваем.
Берём 2 яйца отделяем белки от желтков, белки нам не нужны, убираем их в холодильник.
А желтки добавляем в наше тесто и перемешиваем тщательно.

Шпаргалка Как отделить белки от желтков

4. Отмеряем муку и добавляем в неё разрыхлитель.
Всыпаем в нашу массу и тщательно перемешиваем.
Тесто должно быть густым, не много растекаться, но не тугим! (Если тугое, надо добавить 2-3 столовые ложки молока или воды).

5. Подготавливаем форму глубокую, так как тесто поднимется в 2-3 раза.
Или маленькие формочки, чтоб получились коржики.
Если силиконовая, то хорошо, с ней ни чего делать не надо, если обычная форма, то смазать маслом и обсыпать мукой тонким слоем. Инструмент Силиконовые формы для выпечки Силиконовые формы удобнее металлических: их не надо смазывать маслом, еда в них не пригорает и они хорошо моются. Плюс они гнутся, а потому их легче снимать с готового пирога.

6. Выливаем тесто в нашу форму или формочки, разравниваем (если это маленькие формочки, то только на половину выкладываем). Ставим выпекать маленькие формочки на 15-20 мин. при температуре 180-200 градусов, большая форма 25-30 минут при температуре 180-200 градусов. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно - как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

7. Проверить на готовность, деревянной палочкой (к примеру зубочисткой) проколоть коржик, если на палочке сырое тесто не осталось, значит всё готово.

8. Остудить, вынуть из формы.
Приятного чаепития!

Сухие песочные коржи используются во многих ипостасях – основа для тортов-суфле, фруктовых десертов, обычных многослойных тортов, пропитанных кремом, пирожных. Тесто необычное – плотное, рассыпчатое, сухое. Крем используется любой по вашему желанию – заварной, шоколадный, на сгущенке. Самый простой песочный торт вы научитесь готовить в считанные минуты.

Чтобы домашний песочный торт получился действительно вкусным, правильной консистенции, не слишком сухим и «забитым», важно соблюдать некоторые рекомендации:

Тесто получается особенно нежным и рассыпчатым, если использовать в его приготовлении только желтки.
Обязательно добавлять щепотку соли.
Маргарин допустимо использовать в тесте, однако только качественное натуральное сливочное масло придаст ему неповторимый аромат и нежную текстуру.
Взбивается тесто вручную. Важно не «перебить» его – оно должно быть мягким, гладким, блестящим.
После взбивания тесто должно вылежаться минимум 1 час на холоде.
Коржи, пока они горячие, очень хрупкие и нежные – переносите их на стол аккуратно или дайте остыть на противне. После охлаждения тесто становится очень тугим – пусть вас это не смущает. После пропитки кремом они станут мягче.
Пропитывают коржи редко, так как они могут размокнуть и расползтись. Однако можно использовать, как и в бисквите, сироп, сок или ароматный алкоголь.

Классический рецепт

Стандартная рецептура приготовления песочного торта пригодится вам на все случаи жизни. По этому рецепту можно приготовить быстрый тортик к чаю или праздничный шедевр. Время приготовления – 1 час 15 минут.

Ингредиенты

Тесто:

Масло – 200 граммов;
Мука – 2 ½ стакана;
2–3 яйца;
Полстакана сахар;
Разрыхлитель (сода+уксус) – 5-6 граммов;
Ваниль – по вашему вкусу.

Крем:

Сливочное масло – 220 граммом;
Сгущенка – 2/3 банки;
Джем из малины, смородины – 100 миллилитров;
Какао – 3 столовые ложки.

Глазурь:

Масло сливочное – 50–60 граммов;
200 граммов пудры сахарной;
120 миллилитров молока;
Какао – 3 столовые ложки.

Процесс приготовления

Начинаем, как и всегда, с замешивания теста и выпекания коржей:

Муку просейте. Всыпьте в нее сахар, ваниль и разрыхлитель. В эту сухую часть теста добавьте перемешанные венчиком яйца.
Порубите мягкое масло и положите сверху на муку.
Порубите все ингредиенты ножом, постепенно перемешивая их, пока они не превратятся в крошку. Можно растереть все руками, только очень быстро, чтобы масло в составе теста не растаяло.
Сформируйте круглый блестящий шарик, заверните его в пленку и уберите в холод минимум на 2 часа.
Достаньте тесто и разделите на 3 части. Раскатайте из них 3 коржа. Толщина каждого должна быть не менее 0,5 сантиметров (очень тонкие коржи просто поломаются при снятии с противня).
Возьмите вилку и сделайте наколы на коржах в нескольких местах.
Поместите в духовку, разогретую до 180 градусов. Корж выпекается быстро – достаточно 5–10 минут в зависимости от толщины теста и мощности печки.
Коржи необходимо ровнять (обрезать неровный край), пока они еще горячие.

Делаем крем:

Сгущенку в этом рецепте используют преимущественно сваренную. Можно сварить ее дома или купить уже вареную в магазине.
Масло заранее достается из холодильника. Когда оно станет мягким, порежьте его кусочками и переложите в глубокую посуду.
Начинайте понемногу взбивать, добавляя ложками остывшую сгущенку.
В конце всыпьте какао. Консистенция крема – гладкая масса без комочков. Старайтесь взбивать крем недолго, иначе масло в его составе может расслоиться.

Сборка:

Коржи, когда они совершенно остынут, прослоите каждый в отдельности джемом.
Потом промазывайте их кремом и складывайте друг на друга. Подровняйте по бокам и слегка прижмите сверху руками для приклеивания.
Залейте шоколадной глазурью домашнего приготовления: сахар смешайте с какао, всыпьте в кипящее молоко, уварите, постоянно помешивая, в конце положите в массу кусочек масла.
Украсить торт можно крошкой с обрезков теста, дробленым арахисом или грецким орехом, кокосовой стружкой. Крепится декор на еще не остывшую глазурь.

На сметане

Такой рецепт песочного торта можно отнести к категории праздничных десертов. Здесь используется богатый компонентный состав: в тесто добавляется сметана, используется два вида кремов – белковый и заварной – и настоящий шоколад. Песочный торт в этом исполнении станет настоящим центром праздничного застолья. Время приготовления – 75 минут.

Ингредиенты

Тесто:

100 граммов масла сливочного;
2 стакана муки белой;
Полстакана сметаны густой;
2/3 стакана обычного сахара;
Щепотка соли;
Сода (0,5 чайной ложки) и уксус (1 столовая ложка).

Заварной крем:

Пол-литра молока 3,2%;
2 яйца и 1 желток;
170 граммов сахара;
70 граммов масла сливочного;
2 и ½ столовых ложки муки;
Экстракт – ванильный, ромовый или другой.

Белковый крем:

Полстакана пудры сахарной;
1 белок из крупного яйца.

Также потребуется 70 граммов чистого шоколада для украшения.

Процесс приготовления:

Просейте муку в широкую миску или сразу на стол горкой.
Порежьте в нее масло, можно даже не слишком мягкое.
Быстро руками перетрите масло с мукой до крошки.
Разведите соду уксусом и влейте в тесто.
Добавьте сметану.
Не используя миксера, быстро руками смешиваем ингредиенты до состояния мягкого блестящего шарика. Заворачиваем комок в пленку и убираем на час в холодильник.
Потом достаньте шарик, разделите на 6 частей, из каждой раскатайте корж и выпекайте минут по 7 каждый в духовке (190 градусов).

Заварной крем:

Отделите один желток и смешайте с двумя целыми яйцами. Взбейте до состояния пены.
Добавьте молоко, просеянную муку, сахар, ваниль и все перемешайте, чтобы не было нерастворившихся комочков.
Заварите на водяной бане, не забывайте регулярно мешать массу. Консистенция – как у густого киселя.
Остудите, также помешивая, добавьте масло и взбейте миксером.

Белковый крем:

Оставшийся один белок взбейте миксером. Должна получиться устойчивая масса.
Добавьте сахарную пудру и вручную соедините с белковой пеной.

Собираем торт:

Коржи прослоите заварным кремом. Толщина слоя минимум такая же, как и самого коржа или больше, если крем достаточно густой и не растекается.
Так соберите все коржи, промажьте их кремом со всех сторон, подровняйте.
Шоколад потрите и обсыпьте бока и поверхность торта.
Белковый крем переложите в корнетик, наденьте узкую насадку, по верху выдавите бортики или цветочки из крема.
Уберите изделие в холодильник часов на 10.

Фруктовый

Песочный торт, наполненный фруктами и покрытый слоем желе, – очень изысканный десерт, который можно приготовить в любой сезон. В качестве наполнения кроме фруктов можно использовать крем, сметанную заливку, суфле. Песочного теста в нем используется совсем немного – из него делается только тонкая «подложка» с бортиками в виде чаши для начинки. Время приготовления – 1,20 часа.

Ингредиенты

Тесто:

Одно яйцо;
Стакан муки;
Масло сливочное – 75 граммов;
60 граммов сахара.

Суфле:

Одно яйцо;
30 граммов муки;
60 миллилитров молока;
По 30 граммов желатина и сахара;
Ваниль;
40 граммов масла сливочного.

Украшение:

Фрукты (апельсин, киви, клубника) – всего примерно 200 граммов;
30 граммов желатина;
100 миллилитров воды;
Сахарная пудра для придания желе сладости – по желанию.

Процесс приготовления

Заместите песочное тесто:

Маслу дайте размягчится, порубите его кусочками.
Сверху на масло просейте муку и порубите массу ножом до крошки.
Разбейте в семь яйцо и всыпьте сахар.
Перемешайте вначале ложкой, а потом очень быстро руками.
Сформируйте плотный шарик, оберните пленкой и уберите на какое-то время в холод.
Достаньте, раскатайте в один пласт, выложите в форму так, чтобы получилось дно и бортики.
Поставьте в духовку (190 градусов) и выпекайте до золотистого оттенка (не более 15 минут).

Суфле:

Замочите в воде желатин (15 граммов), а когда он набухнет, растопите его на паровой бане, постоянно мешая ложкой.
Желток взбейте с сахаром. Добавьте к нему молоко и муку. Проварите на небольшом огне минуты 3.
Смесь остудите и взбейте с маслом.
Взбейте в пену желток. Соедините все 3 массы: белковую пену, уваренную желтковую смесь и остывший желатин, взбейте.
Вылейте в корж-корзинку и уберите в холодильник.

Сборка:

Когда крем немного подмерзнет, покройте его произвольно дольками фруктов.
Замочите оставшиеся 15 граммов желатина в воде, пусть набухнет. Растопите, добавьте по вкусу сахарную пудру.
Залейте фрукты и уберите в холодильник для застывания.

Советуем приготовить:

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью