Торт — Мимоза — пошаговый рецепт. Нежный итальянский торт «Мимоза Как сделать из крема мимозу

Этот нежный, влажный, необыкновенно вкусный торт в Италии принято печь во время празднования наступления весны, а именно 8 Марта! И торт, на мой взгляд, полностью оправдывает своё название - ну настоящая мимоза! Такой же жёлтый, пушистый и нежный!...)) На сейте уже есть несколько рецептов "Мимозы", но все они отличаются от моего варианта. Я хочу предложить вашему вниманию торт "Мимоза", каким его пекут на севере Италии. P.S. Процесс приготовления торта достаточно не сложен, а длинное описание к рецепту..., для того чтобы каждый смог справиться с его приготовлением!

Ингредиенты для «Итальянский торт "Мимоза"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Итальянский торт "Мимоза"»:

4 яйца разбить в чашу кухонного процессора (или просто в миску большого объёма, если вы будете использовать ручной миксер для взбивания). Каждое яйцо предварительно разбивать в стакан и только после этого добавлять к остальным. Используем этот способ всегда при работе с яйцами в кулинарии, но для меня это правило особенно актуально при использовании большого количества яиц! Это небольшое правило поможет Вам избежать ненужных неприятностей.

Добавить сахар и начать взбивать яичную массу до увеличения её объёма как минимум в двое, примерно 10 минут на высокой скорости миксера. Тем временем отделяем необходимые нам 8 желтков. Через 10 минут начинаем добавлять желтки, продолжая взбивать яичную смесь (в процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова продолжить взбивать на большой скорости). В итоге, мы получаем пышную и воздушную яичную массу. Она увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.

Пока взбиваются яйца, просеять пару раз муку с крахмалом (я один раз просеиваю в миску и второй раз непосредственно в чашу с яйцами). Ввести частями мучную смесь в яичную массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, насыщая тесто дополнительно воздухом. Долго не перемешиваем, чтобы яйца не осели, лишь до получения гладкой структуры теста, без комочков.

Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см. Смазать их сливочным маслом и присыпать слегка мукой. Тесто равномерно распределить в 2 формы. Один бисквит станет самим тортом, а второй мы используем для украшения поверхности торта нежными кусочками бисквита...

Выпекать бисквиты в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой и, в любом случае, следить по своей духовке. Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке. Лучше всего дать бисквитам "отдохнуть" ночь, или хотя бы 5-6 часов.

Тем временем, приготовим крем Патисьер (его отличие от привычного нам заварного крема в том, что используем только яичные желтки). В кастрюлю с толстым дном влить молоко и 300 мл (!) сливок. Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае, можно заменить на ванильный экстракт). Поставить нагреваться на огонь, но не доводить до кипения.

Отдельно в миске растереть желтки с сахаром. Добавить муку и размешать всё до гладкости. Когда молочная смесь начнет только закипать, добавьте к ней желтки. Не в коем случае не мешайте! Желтки поднимутся на поверхность молока (как на фото). Дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет закипать, т. е. молоко начнет "пузыриться" между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики.

В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы. Крем готов! Он должен получиться гладким и без комочков. Я предложила вам в этом рецепте так называемый экспресс метод заваривания крема, предлагаемый итальянским кондитером Лукой Монтерсино... Но, можете приготовить крем и знакомым вам методом, по старинке!))

Готовый крем переложить в широкую ёмкость и остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакте с поверхностью крема, чтобы на креме не образовалась корочка.

Когда крем остынет, взбить оставшиеся сливки (200 мл) с сахарной пудрой. Крем переложить в большую миску. От сливок отложить буквально 3 столовых ложки, а остальные сливки частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели. Готовый крем убрать в холодильник.

Подготовить бисквиты. Первый бисквит аккуратно нарезать на 3 одинаковых коржа. Вот такой он яркий и жёлтенький за счет использования большого количества желтков, и никаких дополнительных красителей!))

Второй бисквит освободить от верхней корочки, а затем нарезать на полосочки и в конце на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше). Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые. (На этот раз мы с детьми немного порвали бисквит на кусочки...)

Приготовить ликёрную пропитку. Поставить нагреваться воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и ликёр (желательно, апельсиновый, типа Cointreau). Как следует перемешать до полного растворения сахара (не перегрейте!), снять с огня и дать остыть. Приступим к сборке торта. На блюдо положить первый корж, смочить его обильно пропиткой.

Затем нанести тонкий слой сливок - 1/2 от отложенного количества сливок, и как следует распределить по поверхности коржа.

Если вы не печёте традиционные пасхальные куличи, но имеете желание порадовать своих родных чем-то вкусным, сладким и оригинальным в завершение праздничного стола, попробуйте испечь итальянский торт “Мимоза”, весенний и ярко оформленный. На первый взгляд, может показаться, что торт очень трудоемкий в приготовлении… Но каждый шаг в этом рецепте расписан максимально подробно, чтобы всё получилось самым лучшим образом! К тому же приготовление можно разделить на два дня: в первый день испечь бисквиты, а на второй день приготовить крем и собрать торт. Равнодушных к этому лакомству нет — торт получится необыкновенно вкусным и нежным, под стать своему названию!

Автор публикации

Полюбила готовить еще студенткой. В те же годы из всевозможных поездок в разные страны начала привозить и собирать кулинарные книги, из которых в данный момент собрана коллекция более 100 книг. А с переездом в Италию началось активное освоение новых гастрономических "тайн". Жить в этой стране и не любить готовить практически невозможно! Ценит доступную и вкусную повседневную кухню, делится только проверенными рецептами! Предпочитает жить по принципу "Счастье - это когда есть для кого и из чего готовить". Счастливая жена и мама двух дочек.

• Автор рецепта: Ирина Прошунина
• После приготовления вы получите 10
• Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты

• 4 шт. яйцо
• 220 гр сахар
• 8 шт. желток яичный
• 200 гр мука пшеничная
• 40 гр крахмал картофельный
• 300 мл молоко
• 500 мл сливки 33%
• 1/2 шт. ваниль в стручках
• 8 шт. желток яичный
• 200 гр сахар
• 55 гр мука пшеничная
• 2 ст.л. сахарная пудра
• 100 мл вода
• 50 гр сахар
• 50 мл ликёр апельсиновый
• сахарная пудра

Способ приготовления

Приготовить бисквиты - их будет два. 4 целых яйца разбить в чашу кухонного комбайна или в миску большого объёма, если используете ручной миксер для взбивания. Во избежание неприятностей советуем каждое яйцо предварительно разбивать в стакан и только после этого добавлять к остальным. Добавить в миску сахар. На высокой скорости миксера около 10 минут взбивать яичную массу до увеличения её объёма минимум вдвое.

Тем временем подготовить необходимые 8 желтков. Через 10 минут, продолжая взбивать яичную смесь, по одному добавить желтки. В процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова взбивать на высокой скорости. В итоге пышная и воздушная яичная масса увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.

Пока взбиваются яйца, дважды просеять муку с крахмалом (можно просеять один раз в отдельную миску и второй раз - непосредственно в чашу с яичной смесью). Добавить в 2-3 захода муку в яичную массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, дополнительно насыщая тесто воздухом. Долго не перемешивать, чтобы тесто не осело - лишь до получения гладкой структуры без комочков.

Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см. Смазать их сливочным маслом и присыпать слегка мукой (“французская рубашка”). Тесто равномерно распределить в 2 формы: один бисквит станет тортом, а второй мы используем для украшения его поверхности.

Выпекать бисквиты в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой - она должна выходить из середины бисквита сухой. Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке. Обернуть их в пищевую плёнку и оставить на ночь или, минимум, на 5-6 часов.

Приготовить крем Патисьер. Его отличие от привычного нам заварного крема в том, что используем только яичные желтки. В кастрюлю с толстым дном влить молоко и 300 мл сливок. Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае можно заменить на ванильный экстракт). Поставить нагреваться на огонь, но не доводить до кипения. Отдельно в миске растереть желтки с сахаром. Добавить муку и размешать всё до гладкости. Влить в яичную смесь половник горячего молока и размешать.

После этого можно добавить яичную смесь в кастрюлю к остальному молоку и варить крем, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, он готов. Снять его с огня. Он должен получиться гладким и без комочков.

Готовый крем переложить в широкую ёмкость и полностью остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакт с поверхностью крема, чтобы на нём не образовалась корочка.

Когда крем полностью остынет, взбить оставшиеся 200 мл сливок с сахарной пудрой. Заварной крем переложить в большую миску. Отложить 3 столовых ложки взбитых сливок, а остальные частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели.

Готовый крем убрать в холодильник.

Подготовить бисквиты. Первый бисквит острым ножом или кулинарной струной аккуратно разрезать на 3 одинаковых коржа. Бисквит получается ярко-жёлтым за счет использования большого количества желтков, без дополнительных красителей!

Со второго бисквита аккуратно срезать верхнюю корочку, а затем нарезать его на полосочки, а после - на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше). Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые, поэтому резать надо аккуратно.

Приготовить ликёрную пропитку: нагревая воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и проварить всё пару минут до полного его растворения. Снять сироп с огня, перелить в миску и добавить ликёр (в идеале - апельсиновый, типа Cointreau). Дать пропитке остыть и приступить к сборке торта. На блюдо положить первый корж и с помощью силиконовой кисти обильно смочить его пропиткой.

Затем нанести тонкий слой сливок (половину от отложенного количества) и как следует распределить по всей поверхности коржа.

Крем визуально поделить на 3 части. На первый корж нанести слой из 1/3 крема. Накрыть вторым коржом. Второй корж пропитать сначала ликёрной пропиткой, смазать оставшимися сливками и покрыть второй третью крема.

Накрыть последним, третьим, коржом и смазать верх и бока торта оставшимся кремом.

Украсить торт по всей поверхности нарезанными кусочками бисквита - они отлично прилипают к крему.

Поставить торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше всего - на ночь, и на следующий день можно подавать! Перед подачей слегка присыпать торт сахарной пудрой.

Торт Мимоза готов! Приятного аппетита!

• Для 1 бисквитного коржа:
• Яйца куриные – 4шт
• Сахар – 1 стакан
• Муки пшеничная – 1 стакан
• Ваниль.
• Для 2 бисквитного коржа:
• Яйца куриные – 2 шт
• Сахар – ½ стакана
• Мука – ½ стакана
• Ваниль.
• Для крема:
• Сливки – 350-400мл
• Сахарная пудра – 1 стакан.
• Консервированный ананас – 1 банка.

Пошаговый рецепт приготовления

1 Рецепт торта Мимоза очень прост в приготовлении, только на первый взгляд глядя на состав ингредиентов кажется трудозатратно, на самом же деле достаточно легок весь процесс. Отдельно смешиваем все ингредиенты для каждого коржа отдельно. Первый корж можно поставить печься в мультиварку на режим «Выпечка» на 55-60 минут. Второй корж можно с успехом в это же самое время испечь в духовке, при температуре 180⁰С, около 20-30 минут. Затем готовые коржи остужаем и разрезаем каждый пополам по продольной линии, чтобы у нас получилось 4 штуки.2 Отдельно готовим крем, который также готовится элементарно. Просто при помощи миксера или блендера взбиваем сливки (чем жирнее, тем лучше, рекомендуем использовать 35%) до кремообразного состояния, затем к ним добавляем сахарную пудру, тщательно перемешиваем и наш крем готов.3 Итак, собираем торт. Кладем на самый низ большой полукорж, который хорошенько, не жалея сбрызгиваем соком консервированного ананаса и смазываем подготовленным кремом. Затем выкладываем часть ананаса, если у вас он кусочками, то замечательно. Если же ананас кольцами, тогда нарежьте его кубиками.4 Затем сверху накрываем второй частью полукоржа и также сбрызгиваем соком консервированного ананаса. Сверху и с боков обмазываем наш торт остатками крема.5 Второй же корж нам нужно нарезать на соломки и затем на квадратики, чем меньшего размера они получатся, тем лучше. Затем эти кубики выкладываем на торт и руками прижимаем по бокам, на крем они хорошо липнут. Сверху посыпаем сахарной пудрой и отправляем пропитываться в холодильник. Желательно дать торту время на пропитку 1-2 часа, не меньше.6 Внешне и в разрезе торт получается традиционно похожим на мимозу, да и размер получается достаточно внушительным – около 1,5-2кг.

Секреты приготовления блюда по рецепту

Торт Мимоза внешне похож на одноименный цветок, в честь него он и получил такое название. При этом и вкус не подведет, получится во истину весенний десерт. Торт по рецепту мамуличек готовится достаточно легко. Можно печь, как на праздники, так и в выходной день побаловать семью лакомством. Тор «Мимоза» станет популярным рецептом выпечки в каждой семье.

А я продолжаю изучать сложные и не очень сложные торты всех мастей. Какие-то не получаются с первого раза и уходят в дальний ящик. Другие переходят в ранг семейных традиционных блюд, как этот тортик.

• Сахар 2 Стакана
• Мука 1 Стакан
• Яйцо 6 Штук
• Яичный желток 4 Штуки
• Персики консервированные 200 Грамм
• Желатин 20 Грамм
• Сок апельсиновый 750 Миллилитров
• Сода 1 Чайная ложка
• Уксус 1 Чайная ложка

Отделите белки от желтков, взбейте их в крутую пену. Осторожно всыпьте к ним стакан сахара, продолжайте взбивать. Затем внесите 6 желтков и соду, гашенную уксусом. Всыпьте муку, замешайте аккуратно тесто. Пеките корж в круглой форме при 180 градусах в течение 35 минут.

Остывший корж разрежьте на 3 части вдоль. Из двух частей вырежьте 3 окружности разного диаметра: маленькую, среднюю и большую.

Приготовьте крем. Поставьте апельсиновый сок в кастрюле на плиту до закипания. Отдельно желтки соедините со стаканом сахара и четырьмя столовыми ложками муки, а также влейте немного сока. Перемешайте. После закипания сразу внесите эту смесь к соку. Варите 5 минут до густоты.

Поставьте набухать желатин согласно инструкции на упаковке. Спустя час растопите его на водяной бане. Влейте в апельсиновый крем. Перемешайте.

Застелите глубокую тарелку пищевой плёнкой. На дно уложите самый маленький корж.

Нарежьте персики. Уложите немного кусочков персиков на корж, а затем смажьте все кремом.

По такому же принципу сложите остальные коржи по возрастанию, промазывая кремом и укладывая персики.

Закройте торт плёнкой, уберите его на 5 часов в холодильник. Потом достаньте, уберите плёнку, а торт переверните.

В конце смажьте торт оставшимся кремом и посыпьте остатками от коржа. Приятного чаепития!

Сегодня готовлю итальянский торт «Мимоза». Торт получается очень вкусным, лёгким, воздушным, красивым и готовится совершенно несложно. Давайте приготовим!.

Для рецепта вам понадобится:

Для бисквита на форму 24 см:
125 г муки
125 г сахара
4 яйца
цедра 1/2 лимона
(для торта надо испечь 2 таких бисквита)

Для крема:
500 мл молока
4 яичных желтка
120 г сахара
50 г муки
стручок ванили (можно заменить на ванильный сахар)
50 г сливочного масла
10 г желатина
70 мл воды или сока
250 мл сливок 33-35%
30 г сахарной пудры

банка консервированных ананасов (у меня банка 560 мл)
сахарная пудра

Вес торта - 1,8 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нам понадобится испечь 2 бисквита. Сначала яйца взбиваем буквально пару минут без сахара, затем постепенно, порциями добавляем сахар.

Взбиваем яичную смесь примерно 8-10 минут до лёгкой, воздушной массы. Чтобы след от теста, оставленный на поверхности, оставался видимым в течение 10 секунд.

В муку всыпаем цедру и в 3-4 приема вмешиваем муку в яичную массу. Вмешиваем складывающими движениями, снизу вверх, стараясь максимально сохранить тот объём, которого мы достигли взбиванием яиц.

Я выпекала бисквит в разъёмной форме диаметром 24 см, низ формы застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.

Выливаем бисквитное тесто,

разравниваем и выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке до готовности. Печётся бисквит примерно 40 минут. Первые 20 минут дверцу духовки не открываем, поскольку бисквитное тесто может осесть. Печём до пробы на сухую палочку, т.е. деревянная палочка, воткнутая в центр бисквита, должна выходить чистой, без следов теста.

Свежеиспеченный бисквит перекладываем на решётку и даём остыть. После того, как бисквит полностью остынет, его можно будет вырезать из формы. Перед разрезанием на коржи бисквиту нужно обязательно дать выстояться в течение 5-6 часов.

Разрезаем бисквит на 3 коржа.

Второй бисквит также разрезаем на 3 коржа. У нас получается 6 коржей.

Отбираем 2 центральных коржа из каждого бисквита, они самые беленькие и у них почти нет корки. Первый отобранный корж полностью разрезаем на маленькие кубики, размер кубиков – на ваше усмотрение.

Из второго коржа вырезаем круг, который пойдет на верх торта и придаст ему куполообразную форму, диаметр этого круга примерно 18-19 см.

Всё оставшееся нарезаем на кубики. Этого количества кубиков нам вполне хватит, чтобы просыпать весь торт.

Займемся кремом. К муке добавляем небольшое количество холодного молока, разводим до жидкого теста без комков. Всё остальное молоко переливаем в кастрюлю, сюда же кладём семена ванили и сам стручок, ставим на плиту и доводим до кипения. А затем оставляем ещё на несколько минут настояться.

Желтки немного взбиваем с сахаром, затем добавляем муку, разведенную молоком.

Ещё раз хорошо прорабатываем венчиком. Молоко снимаем с плиты, из горячего молока достаем стручок ванили. При желании молоко можно процедить, для того чтобы отцедить семена. Затем тонкой струйкой, не прекращая взбивания, очень маленькими порциями, для того чтобы желток не свернулся, вливаем горячее молоко в яичную смесь.

Переливаем в кастрюлю и увариваем до загустения. Увариваем на быстром огне при постоянном интенсивном помешивании. Кипятить смесь нельзя, максимальная температура 82°С, поскольку иначе яйца свернутся. Поэтому для того, чтобы смесь не перегреть, можно периодически сдвигать кастрюлю на край плиты, не прекращая интенсивного перемешивания, а затем опять возвращать её на огонь. Варим до загустения, как загустеет, снимаем с огня. Заварная основа по консистенции примерно как сгущённое молоко с сахаром.

Кладём 50 г сливочного масла,

размешиваем, чтобы масло полностью разошлось, сразу же переливаем в отдельную миску и даём остыть до очень теплого. Она не должна полностью остыть, не до комнатной температуры, заварная основа должна остаться довольно тёплой. Для того, чтобы сверху не образовывалась корка, накрываем плёнкой, кладём плёнку прямо на поверхность заварной основы.

Открываем банку с консервированными ананасами, сироп отцеживаем, ананасы мелко нарезаем. Добавляем желатин в сироп и оставляем набухнуть. Затем очень аккуратно нагреваем до полного растворения желатина. Желатиновый раствор вливаем в заварную основу и хорошо размешиваем. Заварная основа к этому моменту должна остаться тёплой.

Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков.Очень желательно сливки не перебить, они должны хорошо держать форму, но при этом остаться мягкими. Далее очень аккуратно, но быстро вмешиваем взбитые сливки в заварной крем.

Быстро, потому что сливки у нас холодные, а в составе заварного крема есть желатин, если не поспешить, то желатин может схватиться прядями уже в процессе приготовления крема. В результате крем будет неоднородный и он не застынет, поэтому смешиваем аккуратно, чтобы не растерять объём и воздушность, но быстро. В результате получается совершенно негустой крем, но постепенно по мере того, как желатин начнет работать, крем будет густеть.

И у нас всё готово. Нам остаётся только собрать торт. На сервировочную тарелку кладём первый корж, устанавливаем разъемную форму. Пропитываем корж сиропом, выкладываем крем, разравниваем, выкладываем сверху немного ананасов.

Сверху выкладываем второй корж.

Второй корж предварительно слегка подрезаем по окружности, чтобы он был чуть меньше по диаметру и легко уместился в форме. Корж пропитываем, выкладываем крем, разравниваем.

Выкладываем ананасы. Точно также третий корж - пропитываем, крем, ананасы. И выкладываем последний четвертый корж.

Руками слегка прижимаем края коржа для того, чтобы корж был более округлым.

Ставим всю эту конструкцию в холодильник примерно на полчаса. Крем должен охладиться и подзагустеть. У нас осталось небольшое количество крема для промазывания торта сверху и пропитка. Для того, чтобы крем не загустел, не заветрился, миску с оставленным кремом накрываем и ставим в глубокую миску, куда наливаем слегка тёплую воду. Не горячую, просто слегка тёплую.

Через полчаса достаём из холодильника торт, аккуратно отделяем и снимаем форму. Пропитываем верхний маленький корж и весь торт промазываем кремом.

Украшаем торт подготовленными кубиками бисквита.

Крем мягкий, поэтому кубики легко клеятся. Торт подравниваем, слегка уплотняем руками.

Посыпаем сахарной пудрой и ставим в холодильник на 3-4 часа, торт должен хорошо пропитаться. Очень желательно торт сверху накрыть для того, чтоб бисквитные кубики не подсыхали.

И наш торт готов.

Торт получился очень вкусным, нежным, воздушным, с восхитительным ароматом ванили и лёгкой цитрусовой ноткой коржей.

Приятного вам чаепития!