Торт "Микадо" (армянский рецепт). Классический пошаговый рецепт армянского торта микадо с фото
Я буду пользоваться кухонным комбайном, с его помощью очень удобно взбивать различные смеси. Вы же можете взять миксер или блендер. Разбиваем яйца, отделив желтки от белков. Желтки нам нужны для крема, трех штук будет достаточно. Если хотите больше крема, берите 4-5 желтков и соответственно увеличивайте дозу остальных ингредиентов. Взбиваем желтки со стаканом сахара.
Во взбитые желтки с сахаром доливаем 400 мл молока и взбиваем. Затем насыпаем 4 ст. ложки какао. Еще раз все взбиваем до однородной массы. Переливаем эту смесь в кастрюлю, нагреваем, помешивая, до 90 градусов. Затем охлаждаем.
Открываем пару банок вареной сгущенки. Если вы ее не нашли в магазине, сварите ее сами. Для этого нужно положить банки в кастрюлю с водой и варить на слабом огне в течение 4-х часов. Взбиваем 500 грамм сливочного масла с вареной сгущенкой.
Остуженный шоколадный крем на молоке выливаем во взбитую массу из вареной сгущенки со сливочным маслом. Взбиваем хорошенько, ставим в холодильник. Пусть крем немного застынет.
Как вы поняли, крем мы сделали и отставили. Теперь беремся за тесто. Опять нам понадобится сливочное масло. Да, армянский торт опасен для фигуры, но в этом также секрет его потрясающего вкуса! Взбиваем размягченное сливочное масло с яйцами.
Далее выкладываем сметану в емкость для взбивания. Перекладываем туда же взбитые яйца с маслом. Взбиваем. Кладем просеянную муку, взбивая непрерывно на небольшой скорости. Когда смесь начнет густеть, перекладываем тесто на стол.
Замешиваем гладкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Разделяем шар на несколько небольших комочков. Должно получиться около 10 штук. Скатываем шарики одинакового размера.
Присыпаем стол мукой, берем скалку, раскатываем каждый шарик теста до тончайшего состояния. Только смотрите, чтобы тесто не расползалось. Застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем туда тесто. Выпекаем в духовке при 180 градусах около 7-10 минут, до золотистого цвета.
Сегодня мы будем готовить очень вкусный армянский торт «Микадо», состоящий из нежных коржей и безумно насыщенного крема! Готовится он довольно долго, но это явно стоит вашего времени и сил!
Настоящий классический рецепт пошагово
Если вам хочется попробовать настоящий, традиционный армянский торт, то это именно тот рецепт, который вы ищете. На его приготовление уйдет много времени, но тот потрясающий результат, который можно получить, однозначно стоит того!
Для теста:
Для крема:
Как приготовить:
- В небольшую емкость поместите сметану, добавьте соду.
- Перемешайте и дайте настояться в течение одного часа.
- Масло для теста предварительно достаньте, чтобы оно стало мягким.
- Его поместите в другую емкость, добавьте соль, сахар и ванилин.
- Взбейте компоненты до однородности венчиком или миксером.
- По одному введите яйца, каждый раз доводя массу до гладкости.
- Влейте сметану с содой и снова взбейте все до однородной консистенции.
- Далее начните частями вводить муку, но обязательно через сито.
- Когда большая часть муки будет добавлена, переложите тесто на рабочую поверхность и добавляйте муку, вымешивая массу уже вручную.
- Из полученного теста скатайте колбаску и порежьте ее на шесть равных частей.
- Скатайте из этих частей шарики и поместите их на тарелку.
- Накройте пленкой и дайте настояться немного.
- Духовой шкаф прогрейте до 200 градусов.
- Один из шариков поместите на лист пергамента и тонко раскатайте в квадрат или прямоугольник.
- Переместите в форму или на противень и отправьте запекаться на 10-12 минут.
- Затем достаньте и быстро переложите на блюдо, пока корж мягкий и теплый.
- Повторите весь процесс с остальными коржами.
- Для крема возьмите мягкое масло и поместите в глубокую емкость.
- Взбейте его до пышности на протяжении десяти минут.
- После этого частями введите сгущенку, каждый раз взбивая массу до однородности.
- В конце всыпьте ванилин и перемешайте крем еще раз.
- Далее соберите торт, промазывая каждый корж кремом.
- В конце обязательно смажьте верх торта и бока.
- Шоколад натрите и присыпьте им поверхность, а также боковые части торта.
- После этого уберите его в холодильник для пропитки на 3-4 часа.
Совет: прежде чем запекать тесто, его обязательно нужно проколоть вилкой в нескольких местах.
Армянский торт «Микадо» с бананами
Следующий рецепт будет слаще из-за присутствия свежих бананов. Очень вкусно получается, оригинально. К чаю или кофе самое то!
Для коржей:
Для крема:
Как приготовить:
- Мягкое масло переложите в небольшую емкость.
- Всыпьте к нему сахар и взбейте компоненты до пышности.
- Введите сметану, яйца и соду, взбейте еще раз до гладкости.
- Теперь очередь муки, ее добавляйте частями через сито.
- Когда замешаете мягкий шар, заверните его в пакет или пленку и уберите в холодильник на полчаса.
- Когда время пройдет, достаньте его и поделите на пятнадцать частей.
- Каждую раскатайте на пергаменте и выпекайте по пять минут при 190 градусах.
- Для крема взбейте сметану со сгущенным молоком.
- Бананы очистите и пробейте блендером в пюре.
- Введите в крем и тщательно перемешайте.
- Готовые коржи остудите, затем соберите в торт, промазывая каждый корж кремом.
- Остатки теста тоже запеките, затем измельчите.
- Когда торт будет смазан со всех сторон, присыпьте его измельченной крошкой со всех сторон.
- Уберите готовую выпечку в холодильник хотя бы на три часа.
Совет: чтобы бананы лучше чувствовались, можно нарезать их кольцами и выкладывать на каждый слой крема.
Как красиво оформить и подать торт
Декорирование торта – очень важный момент, который напрямую влияет на его «аппетитность». Самый простой вариант украшения такого торта – крошка от обрезков коржей. Но если вам нужно что-то более оригинальное, то возьмите декоративную посыпку в виде больших бусин. С ними будет уже ярче!
Сейчас очень популярны так называемые «голые» торты. Это как раз на тот «экономный случай». Такой торт представляет собой коржи, промазанные кремом. При этом бока торта остаются без крема, а иногда и верх. Чаще всего верхушку такой выпечки украшают свежими ягодами и фруктами.
Кроме ягод и фруктов, «Микадо» можно декорировать свежими цветами, конфетами, шоколадом, батончиками, макарунами (французскими пирожными на основе меренги), также орехами, глазурью, карамелью, медом, печеньем, попкорном, зефиром и разными другими компонентами.
Если вы любите классику, используйте кандурин (сухой порошок в виде блесток). Чтобы его нанести, возьмите самую обычную кисточку. Еще один простой вариант – обвалять фрукты или орехи в карамели и дать им застыть. Это тоже будет неплохим декором!
Тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений, а также от того, что любят ваши гости. В любом случае, даже если торт все-таки будет «голым» и без декора, он все равно получится вкусным!
Подача – это уже другой разговор. Если торт подается уже порционно, то тут можно дополнить его нарезанными фруктами или ягодами. Можно подготовить соус на основе сливок. Чаще всего готовят карамельный, шоколадный, ванильный, клубничный. Вместо соуса может подойти домашний пудинг, взбитые сливки, шарик мороженого, глазурь, заварной крем.
При выпекании нужно учесть, что корж получается невероятно мягким, и поднять вы его никак не сможете, только сдвинуть. Обязательно нужно присыпать поверхность мукой, иначе корж пристанет.
Бывает, крем получается довольно жидким. Если так случилось и у вас, то уберите его на 40-60 минут в холодильник. За это время масло снова замерзнет, и крем станет плотным, его можно будет дальше использовать по прямому назначению.
Торт «Микадо» - это что-то очень похожее на всем известный «Медовик». Тоже присутствуют коржи, правда не медовые, но готовятся тем же способом. А крем вообще местами идентичен! Так что если вы любите «Медовик», то и «Микадо» придется по вкусу!
Торт Микадо настоящий армянский рецепт который любят готовить многие хозяйки. Этот торт очень известен на своей родине, что способствовало его быстрой популяризации и в других странах. Однако в России торт, приготовленный по оригинальному рецепту, найти достаточно трудно. Большинство кондитерских предлагают только различные модификации оригинала десерта. Так что же делать? Выход есть! Приготовим настоящий торт «Микадо» самостоятельно.
Что же собой представляет этот десерт? «Микадо» - это торт со многими слоями, состоящий в оригинале из 10-12 коржей, между которыми находятся отдельные слои крема. В разных вариациях армянского рецепта торта предлагаются разные виды таких кремов. Например, в одном рецепте вы можете встретить крем только со сгущенного молока, а в другом - крем со сливками.
Нас же интересует армянский рецепт торта Микадо, поэтому мы будем готовить нежный шоколадный крем. Одна из прелестей десерта в том, что в его рецепте нет ни одного труднодоступного для нас ингредиента. Поэтому подготовка к приготовлению будет достаточно быстрой.
Ингредиенты
Порций: – +
- Для коржей
- Масло сливочное 180 г.
- Соль 1 щепотка
- Сахар 200 г.
- Сода 1,5 ч.л.
- Сметана 250 г.
- Яйца 4 шт.
- Какао 2 ст.л.
- Мука 800 г.
- Для крема:
- Масло сливочное 300 г.
- Сгущенное молоко 2 банки
- Шоколад 100 г.
На порцию
Калории: 349 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 21.8 г
Углеводы: 32.9 г
1 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать
Смешиваем сахарный песок с яйцами в однородную массу.
Добавляем подтаявшее сливочное масло, соль и соду. Взбиваем миксером или венчиком.
Сюда же добавляем гашеную соду и сметану. Все перемешиваем.
Добавляем какао и еще раз перемешиваем.
После тщательного перемешивания смеси, высыпаем в нее просеянную муку. Можно замешивать тесто. Оно должно иметь специфическую структуру, быть пластичным и маслянистым.
Пока тесто в холодильнике, приготовим крем. Смешиваем вторую часть подготовленного сливочного масла со сгущенным молоком. В это же время беремся за шоколад. Растапливаем лакомство на водяной бане, а затем медленно вводим его в кремовую смесь. Шоколадный крем готов. Хорошенько размешиваем крем с новым продуктом и ставим на время в холодильник.
Оригинальный торт «Микадо» обязательно посыпается сверху и по бокам тертым шоколадом. Готовый десерт должен выстояться и пропитаться кремом при комнатной температуре на протяжении хотя бы 2 часов. Сверху украсить шоколадной стружкой или шоколадным топпингом. После этого торт отправляем в холодильник на 8 часов и торт готов к употреблению.
Начиная процесс готовки, достаньте сливочное масло из холодильника. Подготовьте все продукты. Чтобы торт получился как можно больше похожим на оригинал, используйте шоколад с высоким уровнем (75%) содержания какао, а сметану - 20% жирности.
Рецепты тортов
Пошаговый классический армянский рецепт с фото и видео торта Микадо.Торт из фильма последний из Магикян с кремом из масла с вареной сгущенкой.
1 ч
350 ккал
4/5 (4)
Нам пригодится: миксер или венчик, пергамент, миска, кастрюля, противень.
Я предлагаю вам испечь армянский торт, который, как ни странно, носит японское название Микадо. Переводится это, как «высокие ворота». Такое название торт получил, скорее всего, из-за того, что в готовом виде он получается высокий и многослойный. Состоит он из большого количества очень тонко раскатанных коржей, пропитанных кремом со сгущенным молоком.
В кондитерских магазинах можно встретить такой торт в виде пирожных, порезанных на ромбики. Это считается традиционной подачей торта. Таким же образом этот десерт подают в кафе и ресторанах. Но если вы разрежете торт обычным способом на треугольные порции, от этого он ничуть не станет хуже.
По традиции, этот торт должна умеет готовить любая армянка еще до того, как выйдет замуж. Рецепт его передается по наследству уже несколько поколений. Многим Микадо знаком по фильму «Последний из Магикян», где одна из героинь на протяжении фильма пыталась угодить мужу и научиться правильно готовить торт его мамы.
Я надеюсь, этот рецепт займет достойное место и в вашей кулинарной тетрадке, а конечный результат приятно удивит вас и ваших гостей.
Настоящий армянский рецепт торта Микадо
Готовить этот торт очень просто и быстро. Все приготовление займет у вас около часа, но потребует некоторой сноровки в отношении коржей.
Общий перечень необходимых ингредиентов
Готовим тесто
Для этого необходимо:
- 4 яйца;
- примерно 850 г муки;
- 100 г сахара;
- одна ч. л. соды;
- 150 г сметаны (жирной);
- 200 г сливочного масла.
А за это время приготовим крем.
Также готовится тесто и для коржей, из которых готовится .
Делаем крем
Нам нужно:
- 400 г сгущенного молока;
- 500 г сливочного масла.
Подготовкой ингредиентов нужно заняться заранее. Лучше с вечера.
Можно добавить в крем цедру лимона, измельченную с помощью мелкой терки. Или между слоями, на крем, хорошо положить тонко нарезанные кусочки банана.
Варианты крема
Кроме стандартного крема, Микадо еще пропитывают масляно-желтковым кремом со сгущенкой. Я расскажу вам о нескольких его вариантах.
Масляный крем с желтками и сгущенным молоком
Состав крема:
- 150 г сахара;
- 200 мл молока;
- 3 яичных желтка;
- 500 г сливочного масла;
- две банки сгущенки.
Шоколадный масляный крем с вареной сгущенкой
Для него потребуется:
- 500 г сливочного масла;
- 150 г сахара;
- 200 мл молока;
- две банки сгущенки;
- две ст. л. сухого какао;
- 3 яичных желтка.
Эти кремы вы можете использовать и для пропитки коржей, когда будете готовить
- Необходимые ингредиенты для крема:
- Ингредиенты для украшения:
- Необходимые ингредиенты для глазури:
Процесс приготовления:
1.Приготовление начнем с крема. Возьмите кастрюльку, влейте в нее молоко, всыпьте половину сахара и ложку ванильного экстракта (сахара). Поставьте кастрюльку на огонь, дождитесь ее кипения.
2.В отдельную миску добавьте сахар, который остался, затем всыпьте туда какао и муку, вбейте яйца. С помощью венчика получите однородную массу.
3.В шоколадную массу нужно влить горячее молоко, но только небольшими порциями, каждый раз перемешивая все венчиком. Сразу все молоко не выливайте, чтобы яйца не свернулись. Когда вы добавите все молоко, то перелейте массу вновь в кастрюльку и поставьте на маленький огонь. Варите крем минут пять-десять до тех пор, пока он не станет густым, после снимите с плиты кастрюльку.
4.В горячий крем добавьте масло (сорок грамм), размешайте его – масло должно полностью растаять. Затем перелейте крем с кастрюльки в другую емкость, накройте ее пленкой так, чтобы она касалась крема. Пусть так все постоит до тех пор, пока он не остынет.
5.Подтаявшее сливочное масло сложите в глубокую мисочку и взбейте. Добавьте сгущенное молоко и вновь взбейте.
6.Тем временем шоколадный крем уже остыл. Добавьте его в масляную массу небольшими порциями, каждый раз взбивая ее. Крем готов.
7.Переходим к приготовлению коржей. Взбейте венчиком сливочное масло (мягкое). Разбейте в другую мисочку яйца, взболтайте их и влейте в масло. Взбейте все.
8.Смешайте соду со сметаной и добавьте в масляную смесь. Продолжите все перемешивать венчиком, постепенно добавляя муку (несколькими порциями).
9.Окончательно замесите тесто. По своей консистенции оно должно получиться не липким, поэтому если нужно, то добавьте в него еще немного муки. Сразу разделите комок теста на маленькие шарики (их должно получиться тринадцать-четырнадцать штук). Охладите тесто.
10.Далее доставайте по одному комочку и раскатывайте их на пергаменте. Можете делать это между двух листов бумаги, так тесто не будет липнуть к скалке. Из раскатанного блина нужно вырезать ровный круг (воспользуйтесь тарелкой или блюдом), а обрезки оставьте рядом, их можно испечь вместе с коржом. Проткните заготовку для коржа вилкой во многих местах.
11.Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее выпекать заготовку минут на пять-семь. Обязательно следите за ними, чтобы не сгорели. Так повторите со всеми коржами, сложите их один на один на ровной поверхности.
12.Собирать торт лучше в разъемной форме, но можете это делать и на тарелке. Если вы используете форму, то покройте ее пищевой пленкой, чтобы было удобнее вытаскивать торт. Выложите первый корж и смажьте его кремом, сверху выложите второй корж и повторите процедуру. Так используйте все коржи. Накройте его пищевой пленкой и поставьте в холодильник для пропитки.
13.Осталось приготовить крем для обмазывания боков. Возьмите охлажденные сливки и тщательно их взбейте. Добавьте в них половину банки сгущенного молока и вновь все перемешайте.
14.Переложите пропитанный торт из формы на тарелку, по бокам укрытую бумагой, чтобы она не испачкалась. Смажьте весь торт кремом из сливок и сгущенки. Вновь поставьте торт в холодильник.
15.Для глазури растопите шоколад на водяной бане, добавьте в него сливочное масло. В результате должна получиться густая смесь блестящего цвета.
16.Подогрейте сливки и вылейте их в шоколад. Вначале смесь получится в комочках, но продолжая ее вымешивать, она станет однородной.
17.Готовую глазурь нужно остудить при комнатной температуре. Чтобы она не растекалась во время заливки, торт нужно хорошо охладить. Далее вылейте на него глазурь и распределите по всей поверхности торта. Пусть она свободно стечет по его краям.
Вкусный армянский тортик Микадо готов! Сверху вы можете его украсить по своему вкусу, например, выложить ягоды или фрукты. Обязательно заварите чай или кофе. Приятного аппетита!