Сушка овощей в сушилке. Как сушить фрукты и овощи. Приготовление борща из сушеных овощей

Сушка овощей, плодов и ягод в домашних условиях

Сушить можно все плоды и ягоды, а также овощи. В сухих фруктах сохраняются все питательные вещества, малая потеря витаминов, пищевая ценность возрастает.
Достоинство сушёных овощей в том, что их можно хранить длительное время. Также для сушки можно использовать овощи, непригодные для маринования и засолки, удаляя повреждённые места.
При сушке овощей теряется большое количество влаги, это повышает их устойчивость в хранении.
При сушке овощей теряется значительное количество витамина С, в зависимости от вида овощей и способов их подготовки перед сушкой.
Наибольшее содержание витамина С сохраняется в овощах, высушенных осенью. Огневая сушка вызывает меньшие потери витамина С, чем солнечная.
В домашних условиях можно применять воздушную, солнечную, а также печную сушку.
Зелёные части растений сушат на воздухе (под навесом), белые коренья (сельдерей, пастернак, петрушка) сушат солнечной или воздушной сушкой . Цветную капусту сушат в печи или в духовом шкафу.
Сушка плодов и ягод , это самый простой способ заготовки их впрок. При высушивании в плодах и ягодах повышается концентрация сахара и других полезных веществ. Правильно высушенные плоды и ягоды очень ценный пищевой продукт.
Плоды и ягоды можно сушить на солнце, на воздухе, в печах и в духовом шкафу. Плоды можно нанизывать на крепкие нитки и подвешивать на солнечной стороне.
Во время солнечной сушки плодов и ягод , дни могут быть прохладные, на плодах может появиться гниль. Чтобы этого избежать, плоды перед сушкой окуривают сернистым газом или обрабатывают соляным раствором (200г соли на 10литров воды). Окуривание ускоряет сушку, плоды получаются светлыми, а также это сохраняет их от загрязнения мухами.
Хранить сушёные плоды, ягоды и овощи хорошо в картонных коробках или мешочках из плотной натуральной ткани.

Сушка свёклы.
Лучшие столовые сорта для сушки свёклы , должны иметь однородную, без колец, фиолетовую окраску, такие как Бордо. Сорта Египетская, салатная и другие, у которых форма и строение корнеплодов подобно кормовой или сахарной свёкле , для сушки не пригодны.
У свёклы обрезают корешки, головку, моют и бланшируют 20-30 минут. Чтобы определить окончание бланширования, из кипящей воды надо достать любую свёклу, разрезать пополам. Если середина корнеплода осталась не проваренной, то бланширование заканчивают. Переваренная свёкла при очистке даёт больше отходов. Не доваренная свёкла после сушки имеет более тёмный цвет, плохо набухает в воде и долго не разваривается.
Вынутую из кипятка свёклу очищают, охлаждают, режут, выстилают на сита и сушат на солнце или в печи при температуре 70-90 градусов.
Правильно высушенная свёкла эластичная, гибкая, тёмно-бордового или бордового цвета.
Сушёную свёклу охлаждают на ситах, затем высыпают в посуду для хранения.

Сушка моркови.
Для сушки моркови , хорошо подходит такой сорт, как Московская зимняя и другие.
Морковь перед сушкой сортируют, очищают, моют, бланшируют. Продолжительность бланширования зависит от размеров корнеплодов. Конец бланширования определяется лучинкой, деревянной зубочисткой. Нормально бланшированная морковь протыкается с приложением малых усилий. Морковь недобланшированная – не протыкается, а перебланшированная – протыкается без всяких усилий.
Морковь сушат до готовности. Готовая морковь должна быть эластичной, даже слегка хрупкой.

Белые коренья для сушки (петрушка, пастернак, сельдерей), подготавливают по качеству, очищают и режут на лапшу.
Хорошо сушатся сорт петрушки Сахарная, сельдерея Снежный шар, пастернака Круглый и другие.
Нарезанные белые коренья для сушки выдерживают в солевом растворе 5 минут, после чего выстилают на сита.
Сельдерей и петрушку сушат на солнце, а также в духовом шкафу при температуре 50-60 градусов. Пастернак сушат в духовом шкафу при температуре 60-70 градусов. При более высокой температуре, цвет кореньев может стать тёмным.
Сушёные белые коренья белого с желтоватым оттенком цвета. Белые коренья после сушки должны иметь сладкий вкус с характерным запахом петрушки, пастернака, сельдерея, без привкусов и других запахов.

Сушка капусты (белокочанной, цветной и брюссельской).
Белокочанная капуста сорта Амагер, Московская зимняя, слава и другие, наиболее подходят для сушки.
Подготовка белокочанной капусты к сушке заключается в очистке от зелёных кроющих листьев и отделении кочерыги, затем капусту шинкуют ленточками.
Нашинкованную белокочанную капусту перед сушкой не бланшируют, а сушат на ситах на солнце, в печи или в духовом шкафу при температуре 60-70 градусов.
Готовая сушёная белокочанная капуста , должна быть белого цвета с желтоватым или светло-коричневым оттенком. Сушёная капуста должна набухать в холодной воде, увеличиваясь в объёме не менее чем в 5-6 раз.
Для сушки цветная капуста должна быть свежей, без проросших внутренних зелёных листьев, белая, плотная. Головку цветной капусты очищают от окружающих листьев и разделяют на соцветия, ножку отрезают.
Соцветия цветной капусты перед сушкой бланшируют в кипящей воде 2-5 минут, затем охлаждают в холодной воде и выстилают на сита. Сушат цветную капусту до полной готовности в печи, периодически переворачивая соцветия. Готовая сушёная цветная капуста белого или светло-жёлтого цвета, при сгибании не должна ломаться.

Сушка лука репчатого. Убрать написанное – сушка лука репчатого.
Луковицы для сушки должны быть зрелые, сухие, чистые, плотные. Для сушки лука репчатого подходят сорта Стригуновский, Краснодарский и другие.
Лук очищают от жёстких чешуй и вырезают донце. Без донца лук репчатый хорошо разделяется на кольца. Лук не моют. Лук можно сушить на солнце. В печи, в духовом шкафу, температура должна быть не выше 65 градусов. При такой температуре лук не может пригореть и не теряет эфирные масла. При сушке лука репчатого его периодически перемешивают.
Готовый сушёный лук репчатый должен быть белого, розовато-фиолетового или светло-жёлтого цвета. Кольца сушёного лука репчатого должны быть эластичными. Сушёный лук имеет горький или сладковато-горький вкус и запах, свойственный луку.

Сушка чеснока.
Для сушки чеснок берут зрелый, чистый, здоровый чеснок. Чеснок очищают от жёстких оболочек без разрушения луковицы. Головки режут поперёк на части толщиной около 0.5см, настилают на сита и сушат при температуре 50-60 градусов в духовом шкафу, периодически перемешивая. Можно сушить чеснок и на солнце.
Просушенный чеснок охлаждают на ситах, провеивают вручную от чешуи, укупоривают в банки.
Для получения чесночного порошка, сушёный чеснок пропускают через кофемолку. Полученный порошок, укупоренный в небольшие баночки, может храниться больше года.

Сушка зелёного горошка.
Для сушки зелёного горошка, пригоден горошек в восковой спелости, когда зёрна сформировались, но ещё зелёные, сладкие, не огрубели. Чем мельче горошек, тем нежнее он и слаще в сушёном виде.
После сортировки, горошек бланшируют в кипящей воде 3-5 минут. Чтобы зёрна горошка приобрели интенсивную зелёную окраску, в воду для бланшировки, добавляют листья шпината или крапивы. Бланшированный горошек охлаждают в холодной воде, затем воде дают стечь. После этого горошек сушат в духовом шкафу или печи в три приёма. Первый раз горошек сушится 2 часа при температуре 35-40 градусов, вторая закладка через 1.5 часа охлаждения на 2 часа при температуре 45-50 градусов. Третья закладка через 1.5 часа охлаждения досушивается при температуре 55-60градусов. При
такой сушке горошек получается зелёным, с матовым оттенком, сладкого вкуса, сильно морщенный.
Если сушёный горошек бледно-зелёного цвета, это указывает на то, что горошек был недобланширован, коричневые точки по горошку, значит, горошек был перебланширован. Желтовато-рыжий цвет высушенного горошка указывает на то, что горошек пересушен. Горошек – это универсальный витаминный продукт.

Сушка укропа.
Для сушки укроп берут с нежными зелёными листьями, до образования цветочных стрелок.
Перед сушкой укроп необходимо тщательно промыть под струёй проточной воды. Для сушки укроп измельчают, выстилают на сита и сушат в тени на воздухе, либо на солнце.

Сушка листьев петрушки и сельдерея.
Для сушки, листья петрушки и сельдерея должны быть чистыми, свежими, зелёными, с тонкими черешками. Зелень необходимо промыть под проточной водой и измельчить. Измельчённую зелень выстилают на сита и сушат в печи при температуре 40-50 градусов, либо в тени на воздухе. Сушёную зелень петрушки и сельдерея хранят в тканевых мешочках либо в банках.

Сушка листьев хрена.
Листья хрена промыть, просушить тканевой салфеткой, нарезать на пластины и сушить в тени на воздухе. Когда листья хрена высохнут, их можно перетереть в порошок. Порошок сушёных листьев хрена удобно хранить в закрытых баночках.

Сушка лука-порея.
Лук-порей для сушки должен быть чистым, плотным, с зелёными листьями, обрезанными по длине до 20см. Корешки у лука-порея необходимо обрезать.
Для сушки лука-порея стебли делят на белую и зелёную части. Каждую часть режут на столбики по 1-2см, отдельно выкладывают на сита и сушат в печи при температуре 50-60 градусов. Лук-порей сушат на воздухе в тени или на солнце.
Готовая сушёная зелень должна быть зелёного цвета с пряным запахом. Применяют зелень как приправу. Хранится сушёный лук-порей в закрытой посуде в сухом помещении.

Кабачки сушёные.
Кабачки для сушки обрезать с торца и ложкой выбрать семенные камеры. Оставить кабачки на два дня, чтобы привяли. Вяленые кабачки порезать по спирали, замочить на 15 минут в подсоленной воде и подвесить на солнце. Кабачки, которые сушатся , прикрыть марлей, чтобы не было загрязнения мухами.

Сушка баклажан.
Баклажаны промыть, дать стечь воде. Если сушёные баклажаны зимой используются для приготовления салатов, икры, то баклажаны перед сушкой нарезаются кубиками. Если сушёные баклажаны используются для такого блюда, как жареные баклажаны с майонезом и чесноком, то их нарезают пластинами, толщиной по 0.5см. Для этого их разрезают вдоль на 3-4 части, в зависимости от величины баклажана и сушат. Баклажаны сушат на солнце, прикрыв их марлей. Сушёные баклажаны удобно хранить в стеклянных баночках в холодильнике.

Сушка помидоров (томатов).
Помидоры для сушки надо брать спелые, здоровые, с плотной мякотью плода и небольшими камерами.
Помидоры промыть, дать стечь воде, разрезать вдоль семенной камеры на 2-4 части, в зависимости от размера плодов. Помидоры для сушки резать лучше со стороны плодоножки и до конца не разрезать, чтобы дольки оставались вместе. Небольшие помидоры можно разрезать поперёк на 2 части. Затем нарезанные помидоры раскладывают на сита или деревянные листы. Чтобы качество сушёных помидоров было лучше, их окуривают сернистым газом (1г серы на 1кг томатов) в течение 30 минут. Сжигают серу под ящиком с помидорами. После окуривания их выставляют для сушки на солнце. Сушат помидоры в течение 5-8 суток, периодически переворачивая.
Сушёные томаты перед употреблением надо только промыть. Они являются хорошей заправкой для борщей, щей и соусов.

Вяление дынь.
Вяленая дыня , это отличное лакомство. Для вяления пригодны дыни Колхозница, Ананасная, Персидская и др. Эти дыни имеют твёрдую и сочную мякоть, содержат много сахара и ароматные.
Дыни раскладывают на солнце на 2 дня для провяливания. Затем их сортируют, отбраковывая повреждённые вредителями и с признаками загнивания.
После этого дыни моют и дают просохнуть на воздухе. Дыни для вяления разрезают на 2 части, удаляют деревянной ложкой семена, затем разрезают каждую половинку на ломти толщиной по 2-4см. Ломти очищают от кожицы и зелёного слоя, раскладывают на фанерные листы. Можно каждый ломоть разрезать вдоль пополам, не дорезая до конца на 3-4см и развешивать на специальных сушилках. Дыни при вялении обязательно надо прикрыть марлей. Провяливаются дыни 8-12 дней.
Вяленые ломти дыни сплетают в жгуты (косы) и укладывают в ящики, выстланные пергаментной бумагой.
Готовая вяленая дыня должна быть мягкой и эластичной, светло-коричневого цвета.
Из вяленой дыни приготовляют начинку для пирожков, пирогов, ватрушек и запеканок. Для этого вяленую дыню промывают холодной водой, мелко нарезают, заливают водой, варят до полного размягчения и удаления лишней жидкости.

Сушка яблок.
Для сушки яблок подходят сорта, у которых высокое содержание сухих веществ и кисло-сладкий вкус. Вкусные сушёные яблоки получаются при сушке осенних сортов, такие как Апорт, Антоновка, Пепин литовский, а также плоды дикой лесной яблони.
Нарезанные яблоки полезно предварительно выдержать в течение 2-3 минут в растворе поваренной соли (100-150г соли на 10литров воды). При этом сухофрукты получаются светлее, чем при обычном способе сушки.
Сушить яблоки можно в печи или на солнце.
В печи сушат яблоки при температуре 85 градусов, в конце сушки 50-55 градусов. В процессе сушки, яблоки через каждые 2 часа вынимают из печи и перемешивают.
Заканчивают сушку яблок тогда, когда основная масса ломтиков уже не раздавливается от сильного нажима пальцами.
Нормально высушенные яблоки в зависимости от способа сушки, имеют цвет от зеленовато-кремового или жёлтого, до тёмно-коричневого.

Сушка груш.
Наилучшими сортами для сушки являются те, которые имеют высокое содержание сухих веществ, приятный вкус и аромат и содержат немного каменистой ткани. К ним относятся Любимица Клаппа, Лесная красавица, Бергамот, а также дичка лесная и мичуринские сорта.
Груши сушить надо, когда они уже зрелые, но ещё твёрдые. Сушить груши можно целыми, если они мелкие или разрезать на 2-4 дольки.
Для улучшения качества готовой продукции и для ускорения сушки, груши можно предварительно бланшировать в кипящей воде 5-10 минут, а после охлаждения окурить серой 5-10 минут.
Подготовленные для сушки груши , сушат на солнце или в печи при температуре 85 градусов, затем при температуре 50-55 градусов. В процессе сушки груши через 2 часа вынимают и перемешивают.

Сушка слив.
Правильно высушенные доброкачественные сливы представляют собой ценный пищевой продукт. Особенно ценится чернослив. Пригодны для сушки плоды таких сортов, как Венгерка, Голдажи, Аннета и другие.
Для сушки сливы берут только зрелые и лучше брать даже перезрелые, которые начинают увядать и сами падают с дерева.
Сливы, предназначенные для сушки, не должны храниться более 24 часов после сбора.
Для сушки слив , плоды промывают, бланшируют в растворе соды (50г на ведро воды) при температуре 80-90 градусов, в течение 0.5-1 минуты до появления мелких трещин на кожице плодов. После этого сливы быстро погружают в холодную воду для охлаждения, затем ставят на солнце для провялиния.
В дальнейшем сушку проводят в печи. Начальная температура сушки 55 градусов. Когда сливы начнут морщиться (через 3-4 часа), их вынимают, охлаждают и перемешивают. Затем сушка слив продолжается при температуре 65-70 градусов. Через 5 часов сливы охлаждают и перемешивают. Досушивают их при температуре 80-90 градусов. Через 4-5 часов сливы вынимают, если они не готовые, досушивают.
Прерывистая сушка слив позволяет получить плоды без разрыва кожицы, не подгоревшие, сочные.
Нормально высушенные сливы имеют чёрный или чёрный с синеватым отливом цвет, блестящую кожицу. Они мясистые, сладко-кислого вкуса, косточка перекатывается между пальцами.

Сушка алычи.
Плоды алычи кисловато-сладкие по вкусу, с тонкой кожицей, имеют сочную мякоть. В плодах алычи содержится много витамина С.
Для сушки плоды алычи промывают, дают стечь воде, затем бланшируют в растворе соды (50г на ведро воды) при температуре 80-90 градусов в течение 0.5-1 минуты, до появления мелких трещин на кожице плодов. После этого алычу быстро погружают в холодную воду для охлаждения, затем ставят для провялиния на солнце.
Затем алычу сушат в печи при температуре 55 градусов. Когда алыча начнёт морщиться, её вынимают, охлаждают и перемешивают. Продолжается сушка алычи при температуре 65-70 градусов. Через 5 часов алычу вынимают и охлаждают. Досушивают алычу при температуре 80-90 градусов.
Сушёная алыча имеет коричневый или бурый цвет, кислый вкус.

Сушка абрикосов.
Плоды абрикосов для сушки пригодны тогда, когда они приобретают свои вкусовые качества, но ещё немного твёрдые.
Абрикосы промывают в корзинах, погружая в воду 2-3 раза, и ополаскивают под краном с распылителем.
Сушат абрикосы с косточками и без косточек.
В зависимости от способов подготовки свежих плодов, сушёные абрикосы подразделяются на урюк, кайсу и курагу . Урюк – это целые сушёные плоды с косточками, которые перед сушкой окуривают серой, сжигая 2г серы на 1кг абрикосов.
Кайса – лучшая продукция из сушёных абрикосов. Перед сушкой абрикосы окуривают серой в течение 2 часов, подвяливают и удаляют косточки, выдавливают их через подрез со стороны плодоножки.
Курага – сушёные абрикосы без косточек. Плоды перед сушкой разрезают или разрывают по бороздке на две половинки и удаляют косточку, затем окуривают серой в течение 2 часов. Можно сушить абрикосы без окуривания. Подготовленную курагу высушивают на солнце. Курагу сушат 4-7 суток.
Имеется вид сушёных абрикосов – шантала. Получается шантала из самых сладких абрикосов с гладкой кожицей. Сушатся такие абрикосы с кожицей и косточкой. Готовый продукт – шантала, содержит больше влаги, чем курага.

Сушка персиков.
Наиболее пригодны для сушки персики сорта Нектарин, Краснощёкий, Белый осенний, Королева Ольга и другие.
Плоды персиков для сушки пригодны тогда, когда они приобретают в основном свои вкусовые качества, но ещё немного твёрдые. Персики сушат на солнце, разделяя их на половинки и удалив косточки.
Готовая продукция сушёных персиков , это сушёный персик, кайса и курага персиковая.
Цвет сушёных персиков и кайсы , окуренных серой от светло-жёлтого до светло-коричневого.
Цвет персиковой кураги окуренной серой, от светло-жёлтого до светло-оранжевого цвета с тёмным местом у выема косточки.
У не окуренной кураги персиковой , цвет от коричневого до тёмно-коричневого.

Сушка вишен и черешен.
Перед сушкой вишню и черешню сортируют, освобождают от плодоножек. Чтобы ускорить процесс сушки и улучшить качество готовой продукции, вишни и черешни бланшируют в растворе кальцинированной соды (50г на ведро воды) при температуре 80-90 градусов и выдерживают 0.5-1 минуту. После этого вишни и черешни быстро погружают в холодную воду. Затем плоды вишни и черешни ставят для провяливания на солнце. Дальнейшая сушка вишни и черешни проводится в печи.

Сушка винограда.
Сушёный виноград, это изюм, если он с семенами, а если без семян – это кишмиш.
Сушат виноград на солнце или в тени.
Виноград, предназначенный для сушки, собирают зрелым и, если позволят условия, оставляют его на кустах до полного увядания.
Грозди винограда для сушки раскладывают в один ряд и сушат 2-3 дня. Подвяленный виноград переворачивают и сушат до полной готовности. Сухие ягоды сами отламываются от веточек. После сушки виноград провеивают и ссыпают в посуду для хранения.
При сушке винограда в тени продукция получается лучшего качества.
Нормально высушенный виноград (кишмиш или изюм) должен иметь ягоды сплющенные, цвет зависит от сорта и обработки.

Сушка рябины.
Рябину собирают только в полной спелости. После первых заморозков плоды рябины приобретают более сладкий вкус и становятся менее терпкими.
Плоды рябины для сушки собирают только с плодоножками. Это даёт возможность дольше сохранить ягоды в свежем виде, развешивая кисти на чердаках.
Сушат рябину в печи или в духовом шкафу при не высоких температурах. Плоды отделяют от плодоножек и сушат до готовности. Нормально высушенные плоды рябины обыкновенной красновато-оранжевой окраски, блестящие, сильно морщинистые, со слабым ароматом, кисло-сладкого вкуса.
При сжимании в руке нормально высушенные ягоды рябины не слипаются в комок.

Из ягод можно сушить чёрную смородину, малину, клубнику, крыжовник, ежевику и другие. Лучше всего ягоды сушить в печи, так как на солнце они портятся.

Сушёные листья мяты.
Отобрать листья мяты без повреждений, промыть, высушить. Взбить белок яйца, с обеих сторон обработать листья этим белком. Листья мяты брать за черешок, обсыпать их сахаром и разложить осторожно на кальку.
Такие сушёные листья мяты хранятся в течение года. Сушёные листья мяты можно использовать для приготовления мятного чая, кваса и других напитков.

К концу лета становится жалко, что невозможно сохранить ту пищевую прелесть, которую приносит поедание свежих фруктов и овощей, на долгое время. Но люди придумали гениальный способ сохранности свежести летних продуктов.

Общие понятия

Сушеные и – это не только приятное напоминание лета в зимний период, но и оснащение организма человека витаминами на протяжении всего года. Известно, что при сушке фруктов и овощей они не теряют своих витаминных свойств и максимально сохраняют аромат и натуральную свежесть. Существует несколько видов сушки летних продуктов. Естественный способ заключается в снабжении свежих фруктов и овощей солнечными лучами, которые осуществляют процесс сушки. Кроме этого человечество нашло еще один удобный способ, основан на просушивании фруктов и овощей с помощью духовки обыкновенной плиты. Этот метод очень актуален, если на протяжении нескольких дней стоит дождливая погода. В современном мире люди используют электросушилки, благодаря которым значительно сокращается время просушивания фруктов и овощей. Хранить засушенные летние продукты следует в мешочках, коробках или банках, обеспечивая постоянное проветривание, во избежание появления плесени, гнили и мелких насекомых. Сушеные продукты необходимо периодически просматривать и пересыпать. Важным аспектом в данной процедуре является наблюдение за тем, чтобы не пересушить фрукты и овощи. Это может существенно испортить удовольствие от жевательного процесса.

Как сушить фрукты

В первую очередь необходимо подготовить фрукты к сушке, тщательно промыв их и перебрав, исключая поврежденные плоды. На плоскую поверхность нужно разложить сухую тряпку или пергаментную бумагу. Равномерным слоем уложить фрукты, предварительно порезанные на маленькие ломтики, примерно 3 см, таким образом, чтобы один кусочек не накладывался на другой. Установить плоскость так, чтобы обеспечить прямое попадание солнечных лучей. Идеальным местом для сушки фруктов считается крыша домов. На ночь фрукты следует убирать в крытое проветриваемое помещение, накрывая фрукты марлей. Оптимальное время для правильного просушивания фруктов естественным способом – 2-3 дня. Можно также засушить фрукты в духовке. Для этого необходимо разогреть духовку до 70º, уложить фрукты на противень, покрытый пергаментной бумагой и сушить их в течение 7-12 часов. В электросушилках процесс сушки гораздо упрощен. На специальные лотки укладывают равномерно порезанные фрукты и подвергают принудительному просушиванию. Время выполнения данной процедуры составляет 10 часов. Сушеные фрукты раскладывают в полиэтиленовые мешочки или пластиковые и стеклянные банки, помещая их в сухое проветриваемое место.

Как сушить овощи

Процесс сушки овощей требует большей подготовки, чем сушка фруктов. Некоторые овощи подлежат предварительному привариванию, чтобы цвет овощей не менялся и срок хранения был достаточно долгим. Многие используют сушеные овощи в походе, так как они не требуют особых условий при хранении. Овощи, так же как и фрукты следует тщательно промыть, выбрав для сушки целые неповрежденные плоды. Существует несколько способов резки овощей для просушивания. Некоторые люди предпочитают тертые на терке овощи, выбирая лезвия разных размеров. Морковь можно сушить сырой, укладывая тертую массу равномерным слоем на поверхность, застеленную пергаментной бумагой. Свеклу можно сварить, но сушка будет такой же, как и у моркови. А вот картофель должен пройти методы обработки, так как он склонен к почернению и гниению. Сушат немного приваренный картофель на сетках, порезанный квадратными ломтиками. Капуста – это овощ, подлежащий очень долгому просушиванию. Чтобы засушить лук, потребуется много усилий. Порезав, его необходимо поместить в то помещение, в которое будет обеспечена минимальная проходимость людей, так как при сушке лук выделяет специфический запах, вызывая излишнюю слезоточивость. Иногда овощи нанизывают на нитку и подвешивают к потолку, объясняя тем, что наверху преобразована оптимальная температура для сушки. При этом помещение должно быть хорошо проветриваемым. Также овощи можно сушить в духовке или в электросушилке. Процесс в данном случае аналогичен сушке фруктов. Хранить такие овощи допускается в картонных коробках или в полотняных мешочках. Перед употреблением овощи подлежат промывке.

Сушеные яблоки и груши – это вкус из детства. То лакомство, которым баловали нас наши бабушки.

А помните, как они заготавливали такие фрукты ? Вырезали серединку, нарезали яблоки и груши на дольки, посыпали корицей и нанизывали дольки на длинную нить. А потом, вот такие «бусы» вешали у печи, чтобы дольки высыхали.

Наши мамы немного усовершенствовали технологию, и уже сушили фрукты, овощи и грибы в духовке. Но и этот процесс занимал немало времени.

Читайте также:

Сейчас заготавливать подобные лакомства на зиму стало еще проще, так как появились специальные сушилки (дегидраторы ).

Если вы никогда раньше таким способом не заготавливали на зиму дары природы, но вам очень хочется это сделать, тогда следующие советы вам точно пригодятся.

Сушка фруктов и овощей в домашних условиях

Резать фрукты и овощи лучше керамическим ножом , а натирать на пластмассовой терке. Металл убивает витамины (особенно это касается витамина C), поэтому такая мера не будет лишней.

Некоторые плоды (например, яблоки, груши, бананы) во время сушки темнеют. Чтобы сохранить цвет, на полчаса опустите заготовки в воду с лимонным соком. И только после этого приступайте к сушке.

Важно помнить, что уже высушенные фрукты, овощи и грибы нужно хранить в сухом, хорошо проветриваемом месте . Хорошо хранятся такие вещи и в плотно закрытой посуде.

Только что высушенные продукты остудите до комнатной температуры, и только после это складываете в выбранную для хранения тару. Это может быть стеклянная банка или льняной мешок.

Во время искусственной сушки грибов, ягод, фруктов и овощей, нужно обеспечить свободную циркуляцию воздуха , а температуру повышать постепенно, иначе продукты не высохнут, а запекутся. В специальных сушилках, этот позволит сделать сама конструкция прибора. В духовке циркуляцию воздуха поможет обеспечить рамка с мелкой сеткой, похожая на сито.

Читайте также:

Где сушить?

На улице

Что бы продукты ни теряли витамин C, свой цвет, вкус и запах, не сушите их на открытом солнце. Если вы сушите дары природы на улице, обязательно накройте их легким полотном, чтобы защитить от пыли и насекомых. В любом случаи, после сушки на улице, вам придется все досушить в духовке, иначе ваша заготовка быстро испортится.

В духовке

Сушить фрукты, овощи или грибы в духовке придется долго, потому что сам процесс нужно будет повторить несколько раз. Так, крупные фрукты (например, сливы и абрикосы) придется ставить в духовку 3 раза. А ягоды поменьше – 1–2 раза. Зато их потом можно будет смело включать в !

Если ваша сушка занимает 3 этапа, то для начала поставьте фрукты или овощи в духовку на 3–4 часа. Температура не должна превышать 40–45 °C . После чего подержите вашу заготовку 4–6 при комнатной температуре, и снова поставьте в духовку на 4–5 часов.

Теперь температура в духовке должна достигать 55-60 °C. Опять достаньте из духовки на 4–6 часов. На последнем этапе, сушите в духовке 12–16 часов при температуре 75–80 °C, пока овощи или фрукты не высохнут окончательно.

Если вы сушите в два этапа (например, вишню или малину), сначала подсушите фрукты или ягоды при температуре 55–60 °C, пока плоды не обвянут. После чего, дайте несколько часов остыть при комнатной температуре и снова поставьте в духовку до полного высыхания. На данном этапе температура в духовке должна быть 60–80 °C.

Смородину, чернику и другие мелкие ягоды можно сушить в один этап. Делайте это при температуре 60–70 °C, пока ягоды не высохнут. Во время сушки, не забывайте несколько раз встряхивать сетку.

В сушилках для овощей и фруктов

Сушка ягод, грибов, овощей и фруктов в специальных сушилках – это самый простой процесс, хотя и он может затянуться от нескольких часов до суток. А вот — это действительно непростой вопрос.

В некоторых дорогих дегидраторах бывают сложные функции регулировки температуры. Но в большинстве из них есть только основные программы для сушки фруктов, ягод, овощей или грибов. Самый большой плюс в таких сушилках – продукты в них не пересушиваются, сохраняют витамина и другие полезные вещества, а также свой вкус и аромат.

Оптимальное время сушки в таких сушилках – 10–15 часов. Чтобы ваши заготовки высушились быстрее и более равномерно, каждых несколько часов меняйте подносы местами.

Лето и ранняя осень, это, то время, когда природа щедро осыпает нас своими витаминными дарами. Активно созревают различные фрукты в наших садах, а также и овощи на огородах. Но, всё это витаминное разнообразие не может вечно висеть на дереве или лежать на грядках. Лето проходит, а это значит, что вместе с ним уходят и свежие фрукты с овощами с наших участков. Именно поэтому мы консервируем различные овощи, варим варенье из фруктов и ягод. Есть альтернативный вариант сохранить фрукты или овощи на зиму, их можно засушить. В чём большой плюс данного способа сохранения урожая, так это в том, что таким образом вполне можно сохранить большинство витаминов и прочих «полезностей». Этого добиться нельзя при консервации или варки варенья с компотами. Но, сушить фрукты или овощи нужно тоже правильно, ведь свои тонкости есть в любом процессе. На самом деле сушить фрукты достаточно просто, но чтобы все полезные вещества в них остались, следует знать определённые особенности этого процесса.

Сушим фрукты и овощи. Как это делать правильно? Основные моменты

Процесс сушки удаляет из любых плодов практически всю влагу, которой в них процентов 85-90. Чтобы фрукты можно было хорошо хранить после сушки, нужно, чтобы в них влаги осталось всего процентов 15-20. Сушат любые фрукты или овощи в основном двумя способами. Это естественным путём, то есть сушка так называемая воздушно-солнечная. Второй способ — искусственный или тепловой, например, в сушилке.

Сушат фрукты естественным способом там, где солнца достаточно много, и при этом оно хорошо греет. Такой вариант сушки неудобен тем, что процесс здесь достаточно продолжительный по времени и его нужно постоянно контролировать, ведь может просто пойти дождь. Сушить фрукты искусственным способом более удобно. Можно делать это в специальной сушилке, в печи либо, как многие делают, в духовке. Вода, при использовании этих разновидностей сушки выпаривается гораздо быстрее. Но, быстрота эта зависит сильно от сочности фруктов (либо овощей), от той скорости, с которой циркулирует воздух в месте сушки, и от разности между двумя видами давления — в самих фруктах или овощах, и в давлении водяного пара в воздухе. Также скорость процесса сушки определяется и скоростью выпаривания внутриклеточной воды. Именно из-за этого фрукты сушат, разрезав их на тоненькие ломтики. Так они высохнут быстрее. Сушить фрукты или овощи тоже нужно в меру. Если Вы их сильно засушите, то их вкус может существенно измениться в худшую сторону. Также при такой чрезмерной сушке, будет трудно восстановить эти фрукты в их первоначальном объёме. Например, в том же компоте.

Что нужно сделать, прежде чем сушить фрукты или овощи?

Прежде всего, Вам нужно отобрать фрукты для сушки. Главное, выбрать нужно плоды, которые полностью созрели, либо чуть-чуть не дозрели. Перезревшие плоды для сушки не годятся.

Если Вы сушите фрукты с кожицей, то промойте их сначала, просушите, и после этого порежьте ломтиками. Ягоды, такие как, малина, клубника или ежевика мыть не следует. От воды она просто раскиснет. Что касается малины, то лучше всего для сушки выбирать ягоды недозрелые. Прежде чем ягоду Вы поместите в духовку, подвяльте её немного на солнышке. Лишь потом сушите её в духовке, где температуру выставляют градусов 60-80.

Яблоки обычно очень быстро окисляются. Именно из-за этого они приобретают коричневый цвет. То же самое касается и груши. Поэтому их следует немного вымочить в лимонном соке. Достаточно 5-ти минут. Чтобы фрукты быстрее засушить, пробланшируйте их минуты 2-3. Делают это в кипящей воде. Некоторые ягоды просто обваривают всё тем же кипятком. Это касается черешни. Также поступают со сливой и с вишней.

Сушим фрукты естественным путём

Это делают на солнце. Процесс это, конечно, не быстрый. Сначала фрукты или ягоды (если они крупные) аккуратно нарезают и раскладывают их на поднос, сито или лоток. Далее их просто выносят на солнце, где они и будут сушиться. Вечером не забудьте занести поднос с фруктами и накрыть его тканью на ночь.

Обычно за 2-4 дня фрукты полностью высыхают на солнце. При такой сушке, кусочки фруктов нужно обязательно переворачивать и слегка встряхивать поднос, на котором они лежат. Смотрите, чтобы фрукты не пересохли, тогда они будут хрустеть. Нам же нужно, чтобы они были похожи на жвачку.

Процесс естественной сушки может быть и другим. В этом случае плоды у Вас мокнуть не будут, останутся привлекательными на вид, ароматными, и не будут темнеть. Для этого берётся ватман, и на него раскладывают ягоды. При этом разложить их нужно только в один слой. Под этот лист подкладывают газеты. Их складывают в стопки по 5 штук, и таких стопок под ватман нужно подложить 6 штук. Если газеты намокнут (обычно это происходит часа через 3), то их заменяют на сухие. Так сушат фрукты опять же дня 3 или 4, при этом периодически их мешают. Сухие ягоды, если они лечебные, то свойства они свои сохранят ещё пару лет.

Сушим фрукты и ягоды в духовке. Как это делать?

Эта сушка для фруктов наиболее удобна, так как в духовке они очень быстро сохнут. Если Вы решили сушить фрукты именно в духовке, то не ставьте сразу же высокую температуру. На противень сначала кладут марлю, а уже на неё размещают кусочки фруктов. При этом по противню их следует разложить равномерно, чтобы они также равномерно и подсыхали.

Температуру сначала выставляют умеренную, и потом уже её повышают градусов до 60-ти - 80-ти. Делают это не резко, а постепенно. При окончании сушки, температуру нужно правильно отрегулировать. Здесь уже оставшаяся влага из фруктов испаряется очень медленно, и температура фруктовых кусочков растёт. Поэтому обязательно снижаем температуру в духовке, иначе Вы просто сожжете фрукты. На косточковые плоды это правило не распространяется. Их сушат при достаточно низкой температуре, а вот в конце процесса сушки, температуру, наоборот, повышают. По времени процесс это занимает обычно часов 8, иногда вплоть до 12-ти.

В специальной сушилке сегодня сушат фрукты многие. Это приспособление сегодня можно купить в магазине. Сушилки бывают разные, так что, почитайте инструкцию, прежде чем Вы включите её в розетку. Из неё Вы узнаете, сколько нужно сушить конкретные фрукты или ягоды. Хотя, конечно, процесс сушки в таких сушилках почти одинаков. Фрукты сначала раскладывают на специальный лоток, потом включают сушилку и часов 8-12 она работает. Время может быть и другим, об этом также можно узнать из инструкции к конкретной модели. После сушки фрукты сразу не упаковывают, а дают им остыть хотя бы минут 40 или 50.

Как хранить сухофрукты?

Высушить фрукты это ещё полдела, их потом нужно ещё и сохранить. Лучше всего их подвесить в марлевых мешочках. При этом висеть они должны в помещении достаточно сухом, где всего лишь градусов 8 или 10. Также помещение должно ещё и хорошо проветриваться. Не у всех найдётся такое помещение. Если у Вас его тоже нет, то сухие фрукты можно хранить по-другому. Их тогда «загружают» в полиэтиленовые пакетики, либо пакеты могут быть бумажными. Подойдут для хранения также коробки или любые по размеру стеклянные банки. Пакеты нужно хорошо закрыть. То же самое касается и коробок с банками, ведь сухие фрукты очень быстро берут в себя влагу, если их плохо упаковать. Также они впитывают в себя и запахи, что нам тоже не нужно.

Как сушить яблоки?

Про это я уже писал более подробно. Теперь давайте освежим основные моменты сушки яблок. Лучше всего для этого взять кисло-сладкие сорта, вкус у которых нетерпкий. Мякоть у таких плодов не должна быть особо водянистой, а по цвету она должна быть белой, либо светло-жёлтой. Хороший вариант, это взять «Антоновку». Также для сушки годится «Пепин», «Папировка» и некоторые другие сорта. Яблоки сладкие лучше не сушить. Развариваются они достаточно плохо потом, и будут безвкусными.

Яблоки для начала раскладывают в зависимости от величины плодов. Потом их моют. Если есть какие-то повреждения на плодах, то их срезают. Убирают также и сердцевину с семечками. Яблоки мелкие можно разрезать всего лишь пополам, или вообще высушить целиком. Яблоки побольше режут дольками, либо можно нарезать их кружочками. Толщина таких кружочков должна быть сантиметров 5-7. Если есть желание, то можете яблоки почистить. Дольки очень быстро темнеют. Можно этого избежать. Когда яблоки Вы порежете, то сразу положите их в специальный раствор минуты на 2-3. Это простой солевой раствор на поваренной соли. Её концентрация должна составлять всего лишь 1 процент, или полтора. После «купания» в таком растворе, яблоки уже можно сушить. Здесь выбирать Вам, как это делать. На солнце, в специальной сушилке или в духовке. Если Вы выбрали духовку, то сушите их при 80-ти - 85-ти градусах. Когда сушка подойдёт к концу, и яблоки потеряют много влаги, снизьте обязательно температуру градусов до 50-ти - 60-ти. Так дольки у Вас не подгорят. Сушить яблоки нужно часа 4-6. Когда они высохнут, то рассыпьте их на сито, чтобы яблоки остыли.

Как сушить сливу?

Её сразу не сушат. Сначала сливу пробланшируйте секунд 5-20. Для бланшировки нужно сделать специальный раствор из питьевой соды. Опять же концентрация её должны быть всего лишь один процент или полтора, Этого можно добиться, если в воду (10 литров) высыпать соды грамм 100-150. При бланшировке раствор соды должен кипеть. После погружения в этот раствор, промойте сливу. Сушить её нужно примерно сутки или иногда до 2-х суток. Сначала температуру выставляем 45-50 градусов, а позже, в течение часов 3-х - 4-х её повышают до 60-ти градусов, далее уже до 75-ти - 80-ти. Чтобы слива у Вас высохла и стала тёмной и блестящей, температуру в конце повысьте до 100 градусов или даже выше. Тот сахар, который присутствует у сливы в её мякоти, выступит на поверхность и от температуры будет карамелизироваться. Именно это и даёт блеск черносливу, хотя потом он побелеет.

Как сушить виноград?

Сушёный виноград превращается в изюм. Что такое изюм? Это крупный сушёный виноград, который обычно сушат прямо с косточками. Кишмиш, это тоже сушёный виноград, но уже без косточек и мелкий.

Сушат виноград, когда он созрел. Ягоды при этом должны быть плотными. Опять же перед сушкой проводят сортировку винограда. Гнилые ягодки при этом убирают. Если гроздья большие, то их делят. Виноград также сначала «купают» в кипящем содовом растворе. Соды здесь берётся всего лишь 5 грамм на целый литр. Выдерживают его в таком растворе секунды 3-5. Можно приготовить раствор щелочной. Его готовят из потоша (10 гр) и 5-ти граммов извести. Всё это также на литр воды. Раствор также «при купании» винограда должен кипеть (время здесь всё то же - 3-5 секунд). Далее виноград сразу же промывают. Сушат виноград долго, суток 15 или даже 20. При этом его раскладывают на деревянную основу, или на решетчатую. Когда верхние ягоды у винограда подсохнут, то не забудьте грозди перевернуть. Если сушить виноград Вы решили в духовке, то температуру там выставьте градусов 65-75. Что касается сушки винограда естественным способом, то лучше всего это делать в тени. Так он будет вкуснее, да и качество такой «теневой» сушки намного выше.

А вот в этом видео Вам покажут очень простой и удобный способ, как сушить фрукты. Посмотрите обязательно.

http://nashsovetik.ru

Нехватка природных витаминов остро сказывается на человеческом организме в зимнее время года. Недостаток солнца, свежих и приводит к ослаблению иммунитета, авитаминозу и возрастанию риска заразиться ОРВИ-заболеваниями. Однако современные технологии дают возможность даже в холодное время года получать достаточное количество полезных элементов - например, из засушенных впрок плодов. Сегодня мы рассмотрим, как можно овощи в домашних условиях, каким способом их заготавливать, как правильно хранить и употреблять в пищу такие продукты.

Достоинства и недостатки данного метода

Сушка является очень популярным способом хранения и заготовки припасов своими силами на зимний период. Однако данный способ имеет как положительные стороны, так и недостатки.

Плюсы

длительное хранение плодов;
экономия места при хранении готового продукта;
в большинстве своем сохранение полезных свойств и витаминов плода;
упрощенный процесс заготовки, в сравнении с или закаткой;
возможность длительного хранения сухих и фруктов (в сравнении с консервированными);
простота в использовании сушеной продукции, сохранение ее вкуса и полезных веществ;
возможность засушить те плоды, которые не годятся для засолки.

Минусы

Недостатками такого процесса считаются:

значительная потеря веса и объема плода в готовом виде - они теряют до 90 % своей массы;
некоторая потеря витаминов и полезных свойств продукта - плод теряет до 30 % своих минералов и витамина С;
из-за потери влаги плоды становятся сухими, иногда жесткими, что усложняет процесс их готовки в дальнейшем;
процесс сушки подходит не для всех плодов;
проблематичность сохранения сушеной продукции - часто плесень портит плоды.

Знаете ли вы? Изобретение такого способа хранения, как сушка, ученые относят еще к эпохе неолита - около 9000 лет до н. э. Из-за глобального похолодания древним жителям приходилось запасаться продуктами впрок, из-за чего они были вынуждены сушить коренья, и некоторые про запас.

Какие овощи можно сушить

Ассортимент продуктов, годящихся для сушки на зиму, довольно широк. Примечательно, что для заготовки годятся только здоровые плоды, не подверженные болезням. Сушат только те части продукта, которые пригодны в пищу - без ботвы или кореньев.
Засушить можно практически все - от до . Популярна сушка , и - получается замечательная заготовка для борща. Из готовят вкусные сушеные чипсы, а сушеная зелень и придаст свежести и аромата блюдам в холодное время года. Сушеный и приобретают своеобразную пикантность в сухом виде, что по-новому раскрывает вкус блюд.

Примечательно, что такие методы заготовки, как консервация и маринование, не сохраняют полезных свойств продукта и не дают пользу для организма, из-за использования соли и . При засушивании же не применяется никаких дополнительных специй или масел, что сохраняет вкус и витаминный состав продукции. Овощи в засушенном виде являются своеобразной концентрацией всех полезных свойств, существующих в их свежих аналогах.

Традиционно метод сушки не используют для тех овощей, которые более, чем на 85 % состоят из воды, так как при заготовке таким способом они очень сильно теряют массу, и производительность становится очень низкой. К таким относятся:

Подготовка овощей к сушке

Сушить лучше всего сезонные продукты - в это время они мало подвержены химическим обработкам и сохраняют максимальное количество витаминов и полезных минералов. При заготовке урожая со своего участка, лучше всего использовать 2-3 сбор овощей - такие плоды приобретают сочность и ярко выраженные вкусовые качества. Лучше всего использовать крепкие, здоровые плоды, без повреждений кожуры или гнили.

. Овощ стоит выбирать поздних сортов, так как именно в таких видах находится самое большое количество крахмала. Желательно, чтобы плод был с тонкой кожицей, ровным, без глазков и ямок - так не будет снижаться производительность. Клубни тщательно моют в холодной воде, затем плод очищают от кожуры. Перед засушкой очищенные и нарезанные порции картофеля обязательно держат в кипятке в течение 3 минут, а затем остужают в холодной воде. Проваренный таким образом картофель сохраняет свои питательные вещества. Теперь картофель готов к засушке.

Свекла . Плоды выбираются с ярким, насыщенным цветом - это указывает на зрелость и сочность. моют в холодной воде, затем варят в течение 25 минут. После того, как свекла остыла в холодной воде, с нее нужно снять кожицу и нарезать порциями для засушки.

. Лучшие плоды для заготовки - ровные, с ярким цветом. Предварительную подготовку проводят, как и для свеклы, только время варки сокращается до 15 минут. Для того чтобы сохранить как можно больше питательных свойств этого плода, лучше применять для его заготовки метод бланширования.

. Для правильного засушивания стоит удалить все листья, кочерыжку и поврежденные участки. Соцветия разделить на небольшие участки, хорошо промыть их и опустить на 10 минут в соленую воду (это избавит продукт от гусениц и ). Затем нужно пробланшировать плод в горячей воде в течение 25 минут. Теперь цветная капуста готова к сушке.

и хрен . Коренья хорошо промывают, дают высохнуть. Натирают на крупной терке и проводят сушку в электроприборе. Сушеный хрен нужно перемолоть в порошок. Примечательно, что в процессе сушки хрен теряет свои ароматические свойства на 70 %.

. Этот плод сушат целиком, и уже у готового, высушенного , удаляют семена и плодоножки.

. Для заготовки используется горох сладких сортов. В качестве подготовки применяется метод бланширования в горячей воде - 1–2 минуты для мелких горошинок, и 3 минуты - для крупных. После этой процедуры горошек быстро охлаждают в холодной воде и дают высохнуть. Теперь продукт готов к проведению засушки.

. Такая пряная трава, как , базилик, мята, руккола и пр. - самый благоприятный материал для засушки. Предварительно зелень нужно ополоснуть в холодной воде, удалив пыль и грязь с листьев. Желательно использовать молодые побеги. Корешки и поврежденные листочки необходимо удалить. Чистую траву нарезают кусочками, раскладывают на поверхности и сушат естественным образом.

. Овощ обязательно промывают в холодной воде, обрезают твердые части, дают высохнуть. После этого стручки нанизывают на нитку - теперь спаржа готова к сушке в печи.

. Лучше выбирать плоды круглые, с тонкой кожицей, с однородным цветом кожуры. Очищенную также проваривают в кипящей воде в течение 10 минут, и после этого приступают непосредственно к ее сушке.

Бланширование и обработка паром

Бланширование - такой способ термической обработки продукта, при котором происходит устранение специфического неприятного запаха и горечи овоща. Процесс заключается в кратковременном погружении плодов в кипящую воду (проваривание обычно длится не более 10 минут). Обработка паром - процесс обдания продуктов горячим воздухом, выделяемым из кипящей воды. Такую процедуру проводят для дезинфекции продукта и уничтожения ненужных бактерий.

Если ранее хозяйки пользовались, в основном, печами и солнцем для засушки овощей и фруктов, то сегодня современная техника предоставляет массу электропечей и сушилок, которые в кратчайшие сроки позволят заготовить продукт, сохраняя его полезные свойства. Рассмотрим подробней каждый способ заготовки.

На свежем воздухе

Данный способ имеет больше недостатков, чем достоинств. Прежде всего, не у всех есть возможность сушить продукцию под открытым воздухом - разложенные в ряд овощи требуют много места и ровной поверхности, иначе процесс сушки не сможет быть осуществлен. Также при таком методе заготовки есть большая вероятность повреждения плодов мошками, или - выделяемый сок продукта является приманкой для насекомых.

Трудно уследить и за процессом засушки - сильное палящее солнце может превратить сочную мякоть в угли, а внезапный дождь - совсем испортить продукт. Не стоит забывать ворошить и переворачивать плоды, для их равномерной сушки. Главным недостатком метода считается длительность процесса - до 4 дней , что значительно снижает качество готовых припасов.
Данный способ хорошо подходит только для зелени - солнце и свежий воздух быстро превратят траву в сухой порошок. При этом важно следить, чтобы никакая влага не попадала на сушащуюся траву. Также не рекомендуется выкладывать зелень под палящие лучи - в таком случае, трава и листочки быстро сгорят. Лучше всего для засушки подойдет тень в жаркую сухую безветренную погоду.

В электросушилке

Этот метод является наиболее удобным и современным - в специальном приборе высушить плоды можно за несколько часов. К тому же, равномерно прогревают плоды со всех сторон, благодаря функции конвекции воздуха. Существует правило, которое ускоряет процесс заготовки овощей в : укладывать плоды нужно кожурой вниз, а мякоть можно слегка придавить для ускорения процесса выделения жидкости.

Как правило, электросушилки для домашнего пользования имеют небольшие габариты, что облегчает их транспортировку и эксплуатацию. В некоторых моделях предусмотрена дополнительная решетка с мелкой сеточкой - она предназначена для засушивания особо мелких плодов, таких, как , и пр. Как правило, оптимальная температура при сушке в электроприборе - от +40 °С до +60 °С .

В духовке

Такой способ, как сушить овощи в духовке - тоже имеет свои достоинства и недостатки. Такой метод называют искусственным. Популярным он стал из-за доступности подручных приборов - духовки сегодня есть на кухне практически у каждой хозяйки.

Для того чтобы использовать духовку как сушилку, необходимо застелить противень пергаментной бумагой, разложить на ней заготовленные овощи, поместить противень на верхнюю полку и включить печь на минимальную температуру. Дверца при этом должна быть открытой. Через 25 минут нужно переместить овощи вниз и сушить до готовности.

Обратите внимание: если заготовки в духовке продолжают выделять сок, значит они еще не просушились. Если при сжатии плод сломался - это тоже свидетельствует о неготовности припасов.

Недостатком такого способа заготовки является необходимость сушить овощи в несколько подходов - если засушить их в духовом шкафу за 1 раз, они станут похожими на сухари. Поэтому обычно овощи готовят таким способом 2–3 дня.
Для обработки рекомендуется использовать электрический духовой шкаф.

Важно! Температура в духовке при сушке овощей не должна превышать +60 °С. В противном случае, плоды подгорят или станут пересушенными.

В микроволновке

Сушка овощей в микроволновке тоже приобретает популярность. Главная хитрость такого способа : чем тоньше нарезаны фрукты или овощи, тем быстрее они высохнут. Недостатком такого способа обработки является невозможность заготовки большого количества плодов - поэтому такой метод удобен только тогда, когда требуется быстро засушить небольшое количество продукта.

Электромагнитные колебания в микроволновой печи позволяют быстро нагреть и высушить продукт, что делает такой способ наиболее быстрым из перечисленных. К тому же, чем быстрей обрабатывается овощной материал, тем меньше полезных витаминов успевает из него «испариться». Примечательно, что если плод нарезан толщиной более, чем 2 см, микроволны, проходя в него, теряют до 50 % своей мощности - это значительно снижает скорость готовки припасов.
Также обработка продукта микроволнами осуществляется равномерно, в отличие от сушения в духовке.

Знаете ли вы? Заготовленные сушеные овощи можно употреблять в сухом виде. Однако есть возможность вернуть их мясистость: путем замачивания плода на 2–3 часа в воде. Вкусовые качества плода при этом будут отличаться от исходного продукта.

Как правильно хранить сушеные овощи в домашних условиях

Главное правило хранения готового сухого продукта: исключить сырость и попадание влаги в высушенные овощи . Поэтому наилучшим способом хранения считается сохранность сушеного продукта в стеклянных банках с закрывающейся крышкой, либо в контейнерах из пищевого пластика. Главное - обеспечить хорошую герметизацию тары, чтобы исключить попадание воздуха (частички влаги в воздухе могут нарушить качество сухого продукта).

Обратите внимание: хранить сухую продукцию в полиэтиленовом пакете нельзя - так провоцируется появление плесени. Не забывайте периодически пересматривать припасы, выбрасывать испортившиеся плоды, подсушивать, по необходимости, размягчившиеся овощи.

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

64 раза уже
помогла

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью