Способы замачивания шашлыка из свинины. Шашлык в уксусном маринаде. Как правильно приготовить уксусный маринад. Шашлык в минеральной воде

4 сентября 2013

Традиционный шашлык. Возьмите один килограмм мяса баранины, двести граммов репчатого лука, тридцать миллилитров трехпроцентного уксуса, одну вторую чайной ложки сахара в песке, соль и перец по своему вкусу, пятьдесят граммов зеленого лука, сто миллилитров шашлычного соуса. Мясо очистим от пленки и жира, нарежем его небольшими кусочками, примерно по сорок-пятьдесят граммов, приправим его солью и перцем, добавим репчатый лук, предварительно нарезанный кольцами. Все переложим затем в эмалированную посуду, к уксусу добавим песочный сахар, размешаем и зальем таким раствором мясо. Положим после на мясо груз и станем мариновать в холодном месте в течение двое суток. Когда мясо хорошо замаринуется, очистим его от лука, насадим затем на шампуры очень плотно друг к другу, примнем и станем жарить над раскаленными углями, при этом, все время поворачивая, чтобы на шашлыке получилась румяная корочка, а изнутри мясо было розовым. В процессе жаренья шашлык необходимо постоянно сбрызгивать маринадом. Подаем шашлык на подогретом блюде, сверху полив шашлычным соусом. Отдельно, в качестве гарнира, вы можете подать к нему рассыпчатый рис, смешанный вместе с подрумяненным в масле и очень мелко нарезанным луком репчатым, а также ломтики маринованного лука.

Литовский шашлык. Для его приготовления рекомендуется взять семьсот двадцать граммов телятины, двести граммов сала, один лимон, четыре дольки чеснока, по вкусу соль, перец и другие специи. Нарежем телятину ломтиками и немного отобьем, приправим солью, перцем, затем натрем толченым чесноком, сбрызнем соком лимона и оставим в эмалированной посуде, причем в холодном месте, ориентировочно на пять часов. Далее, на ломтики мяса положим нарезанное небольшими ломтиками сало, свернем затем мясо небольшим рулетом, после чего скрепим деревянными шпильками, нанижем шашлык на шампуры и станем готовить его над горящими углями, при этом, периодически поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде лимонным соком. Можно также зажарить подобные рулеты и на гратаре. Подавать шашлык необходимо горячим, вместе со свежими овощами, а также зеленью.

Шашлык из баранины. Необходимо взять восемьсот граммов мяса баранины, двести граммов лука репчатого, сорок граммов уксуса, двести граммов томатов, свежую зелень, специи и пряности по вкусу. Мякоть баранины нарежем на ломтики по тридцать-сорок граммов, сложим затем в эмалированную посуду, приправим солью, добавим перец, нашинкованный мелко лук, уксус. Посуду накроем и поставим в холод на три-четыре часа. Готовое мясо очистим от лука, нанижем на шампуры и станем жарить над раскаленными углями. Отдельно нанижем на шампуры лук, оставшийся от маринада, ломтики или половинки томатов. Чередовать будем над углями шампуры вместе с мясом и овощами, жарим до полной готовности мяса. Подавать необходимо шашлык на блюде, при этом, вокруг уложить лук и томаты, хорошо поджаренные на углях, а также свежую зелень.

Узбекский шашлык. Для приготовления этого рецепта шашлыка необходимо взять восемьсот сорок граммов баранины, сто двадцать граммов курдючного сала, четыреста восемьдесят граммов репчатого лука, сорок граммов пшеничной муки, шесть граммов аниса, двенадцать миллилитров винного уксуса, шесть граммов молотого красного перца, свежую зелень петрушки. Мякоть баранины нарежем небольшими ломтиками, примерно по пятнадцать-двадцать граммов, поместим в неокисляющуюся посуду, добавим нашинкованный лук репчатый, винный уксус, анис, красный перец, тщательно перемешаем, а затем, уплотнив, оставим в холодном месте на три-четыре часа. Перед жаркой ломтики подготовленной таким образом баранины нанижем на металлические шпажки по четыре-пять ломтиков на одну шпажку вперемежку с кружками сырого репчатого лука, посыплем сверху пшеничной мукой, а на конец каждой шпажки насадим по ломтику курдючного сала и станем жарить над раскаленными углями. Подавать необходимо сразу же после жарки на шпажках (три шпажки на порцию). В качестве гарнира вы также можете подать нашинкованный сырой репчатый лук вместе с зеленью петрушки.

Грузинский шашлык. Для приготовления шашлыка по этому рецепту необходимо взять один килограмм двести граммов свежей говяжьей вырезки, пятьдесят граммов растительного масла, сто граммов аджики, четыреста граммов помидоров, разнообразную зелень, перец и соль по своему вкусу. Говяжью вырезку очистим от пленок, нарежем затем полоской длиной примерно в тридцать сантиметров и толщиной в три сантиметра. Необходимо целиком надеть на вертел. Если вы хотите, чтобы вырезка в процессе жаренья сохранила свою форму и не сокращалась, тогда необходимо привязать ее очень плотно к вертелу достаточно толстыми нитками. Сбрызнем после вырезку растительным маслом. Поместим ее вертел над углями и, периодически вращая, обжарим до готовности, при этом, постоянно смачивая прохладной водой. Сочное мясо нарезаем поперек волокон вместе с небольшим скосом на кусочки толщиной до двух сантиметров, приправим специям по своему вкусу, а потом смажем острой аджикой. Подавать такой шашлык следует горячим вместе с веточками зелени, а также с отдельно обжаренными на вертеле горячими томатами, предварительно сняв с них кожицу.

Рецепт куриного шашлыка Возьмите один килограмм куриного мяса, сорок граммов винного уксуса, сто граммов репчатого лука, пятьдесят миллилитров растительного масла, приправим специями по вкусу. Тушку курицы нарубим на одинаковые ломтики, примерно по пятьдесят-шестьдесят грамм, поместим в эмалированную посуду, добавим мелко нашинкованный лук, перец, соль, а также винный уксус и станем выдерживать в маринаде на холоде в течении двух-трех часов. Нанижем ломтики мяса на шампуры и станем жарить над раскаленными углями, при этом, смазывая шашлык растительным маслом, а также сверху поливая оставшимся маринадом. Подавать шашлык рекомендуется горячим на блюде. В качестве гарнира вы можете подать квашеные овощи. Кроме того, отдельно в соуснике вы также можете подать острый соус, который будет приготовлен из сметаны вместе с добавлением томатной пасты, аджики, а также чеснока.

Рецепт шашлыка из желудочков куриных. Возьмите один килограмм куриных желудочков, сто граммов репчатого лука, лимон, свежую зелень, перец и соль. Предварительно подготовленные (очищенные) желудочки необходимо тщательно помыть, после обсушить и сложить в эмалированную кастрюлю, приправить затем специями, смешать вместе с нарезанным луком и соком лимона. Дадим постоять в прохладном месте в течение одного часа. После этого, необходимо нанизать подготовленные желудочки на шампуры, и затем обжарить над хорошо раскаленными углями до полной готовности, при этом, часто поворачивая их. Далее сложим желудочки в отдельную кастрюлю, на дно которой предварительно уложим маринованный лук, закроем сверху крышкой и потомим на медленном огне в течение двадцати-тридцати минут. Подаем к столу вместе с зеленью и свежими овощами.

Рецепт русского шашлыка. Если вы хотите, чтобы мясо получилось мягким, тогда рекомендуется можно в любой маринад добавить одну ложку уже готовой горчицы, вместо простой воды использовать газированную минеральную воду, или в воду добавить половину стакана колы. Очень вкусным получается мясо, которое предварительно замачивалось в томатном соке вместе с луком и специями. Итак, чтобы приготовить такой шашлык следует взять три килограмма мяса, полтора килограмма лука репчатого, один большой лимон и несколько баклажан. Приготовим маринад, замочим в нем шашлык и на несколько часов, а затем станем жарить мясо до готовности на шампурах, периодически переворачивая их, чтобы шашлык равномерно прожарился. Мы хотим также всем нашим читателям представить несколько рецептов приготовления вкусного маринада для мяса, в которых можно замачивать шашлык.

Маринад традиционный. Его основу составляет минеральная вода полтора литра. В воду добавляется одна столовая ложка горчицы, половина стакана соевого соуса, две столовых ложки яблочного уксуса (или половина стакана белого сухого вина), две чайных ложки мёда, пять лавровых листов, десять горошин душистого перца, одна упаковка приправы “Хмели-сунели”, одна упаковка сухой аджики. Разрезаем весь лук, выдавливаем сок одного большого лимона, после чего, мясо, нарезанное на крупные ломтики перекладываем луком, а также баклажанами (делаем слоями), в самом конце заливаем все приготовленным предварительно маринадом. Можно будет готовить уже спустя два часа, но если подержите мясо в маринаде целые сутки - тогда шашлык получится намного вкуснее и сочнее. Йогуртовый маринад. Смешаем примерно семьдесят-восемьдесят граммов живого йогурта, добавим по одной столовой ложки томат-пасты, а также растительного масла, по одной чайной ложки соли и красного молотого перца. Теперь следует все очень тщательно перемешать вместе с мясом и оставить так на двенадцать часов в холодильнике. Лимонный маринад. Не очень мелко нарежем один килограмм лука, затем все перемешаем вместе с мясом, при этом, добавив сок одного крупного лимона, пять столовых ложек соуса ткемали, соль, а также остальные специи. Поставим под гнет ориентировочно на три часа в достаточно прохладное место (лучше поместить в холодильник). Горчичный маринад. Объединим четыре столовых ложки сладкой горчицы, добавим две столовых ложки соевого соуса, а также оливкового масла, сок двух лимонов, небольшой пучок нарезанной зелен кинзы, несколько давленых зубков чеснока и одну чайную ложку соли. Поместим затем в миску мясо, перемешаем вместе с маринадом и дадим постоять не меньше одного часа в довольно прохладном месте. Чайный маринад. Необходимо взять пятьдесят граммов заварки черного чая, вместе с высоким содержанием танина и зальем половиной одного литра кипятка, после чего дадим настояться. Когда чай остынет, процедим его и зальем им мясо. Далее поместим на несколько часов в холодильник. Томатный маринад. Мелко нарежем шесть-восемь томатов и две-три головки лука репчатого. Перемешаем вместе с мясом, приправим по своему вкусу солью и перцем, далее поместим под пресс на пять часов. По своему желанию вы также можете добавить болгарский перец, а также и любые другие специи. Винный маринад. Две луковицы нарежем кольцами. Мясо поместим слоями, при этом, пересыпая раздавленными горошинами черного перца (всего десять штук), а также кольцами лука. Зальем двумя стаканами красного сухого вина, немного разбавленного водой, одной столовой ложкой лимонного сока и одной чайной ложкой сахара. Добавим два лавровых листа, десять горошин черного перца, одну чайную ложку песочного сахара, соль. Маринуем не больше двух-трех часов. Луковый маринад. Нарежем два килограмма сочного лука. Перемешаем его вместе с мясом, добавим специй по своему вкусу и лавровый лист. Можете также добавить небольшое количество красного вина или сока гранатового. Оставим в прохладном месте на пять-восемь часов. Кефирный маринад. Мясо посолим и обваляем, затем его в нарезанной зелени базилика и укропа. В одном литре кефира смешаем одну столовую ложку сока лимона. Туда же поместим две мелко нашинкованные луковицы, а также перец горошком. Зальем мясо и поставим в холодильник на пару часов. Таким образом, вы теперь знаете, каким образом замачивать шашлык .

Теперь, если Вас спросят,

Приготовить вкусный шашлык – настоящее искусство.

Большая часть успеха этого дела состоит в правильно маринаде.

Однако совершенно не обязательно использовать для этого какие-то дорогостоящие и замысловатые продукты, проводить сложные манипуляции.

Самый простой маринад для шашлыка тоже может дать отличный результат.

Просто необходимо выбрать правильный продукт-основу, который сделает мясо нежным, сочным, насытит его вкусами и позволить приготовить правильный шашлык.

Чаще всего для этого блюда выбирают свинину.

Поэтому рассмотрим правила приготовления и рецепты самого простого маринада для свинины.

Основные принципы приготовления самого простого маринада для шашлыка

Свинину для простого шашлыка нужно выбирать правильную – достаточно молодую и свежую. Из частей туши лучше всего подойдет шейная, где мясо перемежается с жирком. Если шея очень жирная, то часть сала можно обрезать. Любителям более постного шашлыка можно выбрать вырезку. Верхние части ног, почечная часть также могут использовать для жарки на углях.

В качестве основной составляющей быстрого маринада для свинины подойдут:

— томатная паста или соус

— кисломолочные продукты

— гранатовый и лимонный сок.

Технология проста – мясо режется немелкими кусочками, смешивается с солью, специями и какими-либо продуктами для маринования. Иногда маринад вместе с солью, пряностями готовится отдельно, затем мясо заливается этой смесью.

Время маринования – минимальное час-два, возможно и больше. Нередко шашлык ставят мариноваться на ночь.

Жарят подготовленное мясо над раскаленными углями, то есть без огня, поместив на решетку или нанизав на шампуры.

Подают с зеленью, овощами, приправами и соусами.

Самый простой маринад для шашлыка на уксусе

Уксус – традиционная для россиян основа шашлычного маринада. Он хорошо размягчает мясо, а для жирноватой свининки отлично подходит, поскольку прибавляет определенную кислинку. Главное – взять уксуса в меру.

Ингредиенты

Килограмм свиной шеи

Столовая ложка уксусной эссенции

Полстакана воды

Половина столовой ложки соли

Черный перец, репчатый лук – по желанию.

Способ приготовления

Мясо порезать продолговатыми кусочками.

Посолить, поперчить.

Если используется репчатый лук, его нужно нарезать любым способом и положить к мясу.

Уксус развести с водой, залить мясо.

Оставить мариноваться в течение двух часов. Хотя бы один раз за это время мясо нужно перемешать.

Перед жаркой куски мяса довольно плотно нанизать на шампуры и жарить над горячими углями, не позволяя появляться огню – притушивать его водой.

Поворачивать, чтобы равномерно прожарилось со всех сторон. Когда шашлык подрумянится, убрать с огня.

Отличным гарниром к такому мясу станут свежие лук, огурцы, помидоры.

Луковый сок – основа самого простого маринада для шашлыка

Маринад на основе лука размягчает и ароматизирует мясо, при этом не сушит его и не разрушает структуру волокон. Можно использовать такой маринад для птицы, молодой говядины и, конечно же, для свинины. Лук нужно брать белый, его сок более горький и насыщенный.

Ингредиенты

Свинина – вырезка, шея, почечная часть – около килограмм

3 крупных репчатых луковицы

2-3 лавровых листика

Неполная столовая ложка соли

Черный свежемолотый перец – щепотка.

Способ приготовления

Мясо нарезать нужными для шашлыка кусочками.

Лук измельчить в кашицу с помощью блендера, ножа или мясорубки.

Получившуюся массу посолить, добавить щепотку перца для аромата, вылить масло и положить лавровые листики.

Если на маринование предполагается немного времени, смесь можно чуть подогреть в микроволоновой печи, до теплого состояния, тогда вкусы быстрее проникнут в мясо. При нагревании емкость прикрыть.

Погрузить в маринад куски мяса, перемешать, убрать в прохладное место.

Через два часа мясо можно жарить. Его нужно чуть отряхнуть от маринада, если используются шампуры. Если же жарится на решетке, можно между кусками мяса поместить чуть отжатый лук из маринада, он вкусно поджарится.

Самый простой и быстрый маринад для свинины на основе томатных продуктов

Томатная паста, томатный сок, различные соусы, в том числе кетчуп являются отличной основой для шашлычного маринада. Кислота размягчает волокна мяса, после такого маринада оно отлично зарумянивается, а внутри остается сочным и нежным. Если используется томатная паста или сок, желательно добавить в маринад яркие специи и приправы. А готовый томатный соус, кетчуп уже имеют набор специй. Просто нужно выбрать подходящий в зависимости от своих вкусов – более острый, пряный или сладковатый. Хорошо подходит такой маринад для свиных ребрышек.

Ингредиенты

Свиные ребрышки или шейная часть – килограмм с небольшим

Стакан томатного сока или половина стакана томатной пасты, любого соуса

Соль по вкусу в зависимости от ее наличия в томатных продуктах

Специи, приправы также по вкусу – можно использовать черный и красный молотый перец, кориандр, базилик, гвоздику, мускат, розмарин.

Способ приготовления

Мясо порезать крупными кусочками, ребрышки порубить.

Томатную составляющую вылить в миску. В зависимости от ее вкуса добавить соль и специи.

Погрузить в соус куски мяса, тщательно перемешать, обмазывая смесью каждый кусочек.

Оставить мариноваться на час. Попробовать соус на вкус, не нужно ли добавить соли. Если соус совсем не кислый – такое бывает с некоторыми сортами томатной пасты, добавить в него несколько капель уксуса или лимонного сока.

По окончании срока маринования пожарить мясо любым подходящим способом.

Самый простой способ приготовления маринада для свинины на консервированных помидорах

В соленых или маринованных помидорах содержится большое количество кислоты. Она либо выделяется в процессе брожения, если томаты засолены обычным способом, либо имеется там благодаря уксусу, это касается маринованных плодов. Для свинины можно просто взять несколько помидоров из банки и немного рассола, скорректировать вкус специями и быстро замариновать мясо – практически без лишних затрат.

Ингредиенты

Свинина – около килограмма любой подходящей части туши

3-4 соленых или маринованных помидоров – они должны быть очень спелыми и мягкими

Полстакана рассола или маринада от помидоров

Столовая ложка растительного масла

Смесь перцев или другая приправа по вкусу.

Соль – около чайной ложки, возможно больше.

Способ приготовления

Нарезанную свинину поместить в миску или кастрюлю.

Помидоры достать из банки, убрать кожицу, хорошо размять. Можно воспользоваться вилкой, ножом, если плоды хорошо держат форму – измельчить их блендером.

Выложить помидорное пюре к мясу, туда же вылить рассол.

Поперчить, подсолить, перемешать.

Через час маринад нужно попробовать. Если мало кислоты, добавить крупинки лимонной кислоты. Если мало соли – подсолить. Если же вышло слишком соленым, добавить щепотку сахара. Также влить растительное масло, еще раз хорошо перемешать и убрать в холод.

К приготовленному на таком маринаде шашлыку можно подать кольца репчатого лука, маринованные или соленые овощи – те же помидоры, перец, огурчики.

Праздничный вариант – шампанское в качестве самого простого маринада к свинине

Если после праздника осталась початая бутылка шампанского – получится быстро приготовить шашлычный маринад для свинины. Причем застолье можно продолжить у мангала, на природе, ведь маринад на основе шампанского не только простой, но и очень быстродействующий. Пузырьки напитка помогают составляющим маринада быстро проникнуть в волокна мяса.

Ингредиенты

Нежирная свинина – примерно 800 граммов, если больше, увеличить количество ингредиентов

Половина столовой ложки соли

Специи по желанию – отличный вариант черный молотый перец, душистый молотый перец, базилик, укроп сухие или свежие

Большой бокал шампанского – примерно 200 граммов

Лук по желанию.

Способ приготовления

Мясо порезать некрупными кусками

Посолить, добавить все специи.

Если используется лук, порезать его кольцами и добавить к мясу.

Выложить куски в широкую кастрюлю или чашку, подойдет и пластиковый контейнер, и стеклянная банка – если планируется выезд на природу, можно будет не перекладывать маринованное мясо, а сразу взять в этой емкости.

Залить мясо шампанским, чуть придавить,

Через час уже можно жарить – за это время мясо размягчится и насытиться вкусами.

Лимон плюс лук – один из самых простых маринадов для шашлыка

Острота и вкус лука, кислота и аромат лимона – получается отличный шашлык, в том числе и из свинины. Готовить его очень просто: все нужно нарезать и сложить, добавив приправы. Единственный минус – помариноваться ему нужно чуть побольше, хотя бы 3-4 часа. Но результат того стоит: мясо нежное, мягкое, ароматное.

Ингредиенты

Примерно килограмм нежесткой молодой свинины

3 крупные луковицы

2 лимона, желательно с тонкой шкуркой

Столовая ложка соли без верха

Специи по желанию – черный и красный молотый перец вполне подойдут.

Способ приготовления

Порезанное мясо смешать с солью и специями, дать постоять пару минут.

Тем временем очистить лук и нарезать его тонкими кольцами или полукольцами.

Также тонко порезать лимоны, только шкурку удалять не обязательно – эфирные масла добавят дополнительную приятную нотку.

Положить на дно широкой посуды несколько кружочков лимона. Сверху слой мяса, на него кольца лука.

Снова выложить ряд лимонных кусочков, мясо, лук. Укладывать до верха. Желательно завершить, как и начали, лимонами.

Придавить полученную массу, можно даже положить тарелку и поставить гнет.

Через 3, а лучше 5-6 часов шашлык можно жарить. Если это делается на решетке, можно перекладывать целые слои мяса и лука из посуды, удаляя лимон.

Подавать со свежими или запеченными также на решетке овощами.

Залил и готово – самый простой маринад для свинины из кефира

Кисломолочные продукты – признанная основа маринада для шашлыка из курицы, кролика, говядины, неплохо получится с ним и свинина. Однако желательно брать куски, где нет больших прослоек жира, иначе в кефире сало размокает и теряет форму. Хорошо подойдет здесь в качестве мяса почечная часть, вырезка и другие в меру постные куски туши.

Ингредиенты

Примерно килограмм свинины без жира

Два стакана кефира или простокваши, натурального йогурта

Ложка столовая соли без горки

Две крупные луковицы

Лавровый лист, душистый перец горошком, молотый перец.

Способ приготовления

Мясо нарезать довольно крупно

Луковицы пошинковать кубиками или четверть-кольцами.

Положить к мясу лук, соль, специи, перемешать.

Залить кефиром, еще раз смешать хорошо и оставить мариноваться в прохладе часа на два.

Пожарить над углями, подавать со свежими или консервированными овощами, петрушкой, базиликом.

Хитрости и секреты приготовления самых простых маринадов для шашлыка из свинины

Свинина – жирное мясо, поэтому желательно маринад делать кислый. Исключение составляет луковый сок, довольно острый сам по себе, но лука нужно брать очень много и добиваться выделения большого количества сока.

Слишком кислый маринад можно скорректировать несколькими крупинками сахар или половинкой чайной ложки меда.

Если опасаетесь, что кислота разъест мягкое нежное мясо, добавьте ложку масла.

Перед жаркой шашлыка из свинины на уксусе, томате хорошо влить в мясо одно куриное яйцо и тщательно перемешать, тогда защитная пленочка из белка не позволит шашлыку пересохнуть.

Готовить маринад и мариновать мясо нужно в эмалированной либо стеклянной посуде, к пластику относиться с осторожностью, эмалированной посуды избегать.

Наверное, головокружительный запах жаренного мяса не оставляет равнодушным никого.

Слова «шашлык» и «пикник» будто нарочно рифмуются ближе к весне, выходным и праздничным дням, обещая приятный отдых на берегу реки или озера, у костра .

Конечно, сборы начинаются задолго до заветного дня, и начинаются они с закупки мяса для шашлыков, его маринования, потому что все остальные атрибуты застолья на природе – всего лишь сопроводительный антураж.

Как правильно замариновать свинину для шашлыка – основные технологические принципы

Прежде чем приступить к разговору о маринадах, стоит остановиться на выборе мяса . Это – не случайно. Каждый вид мяса отличается по плотности, биохимическому составу, что соответствующим образом влияет на способы его обработки, сочетаемости с другими ингредиентами, пряностям и специями, время приготовления.

Свинина для приготовления шашлыка всё больше становится традиционным видом мяса ввиду её доступности. Но даже если рассматривать в качестве основного ингредиента мясо свинины, а не баранины или других видов мяса, то нужно обращать внимание на тот факт, что свинина бывает разной, даже в одной туше мясо не случайно делится на разные категории по качеству. Одни части туши – более жирные, в других жир содержится в незначительном количестве. По плотности и упругости мышечной ткани в свиной туше мякоть тоже неодинакова. Хотя свинина считается более нежным мясом, чем баранина или говядина, эти нюансы необходимо учитывать.

Задняя часть свинины имеет самую постную и жёсткую мякоть, а шея – самое нежное и сочное мясо, с жировыми прослойками. В процессе запекания белок мяса сворачивается, и если в мякоти не содержится достаточное количество жира, выделяющего сок при жарке, то шашлык получится жёстким и сухим. Для того, чтобы постное мясо при жарке не сворачивалось необходим маринад. Кстати, тем, кто не любит жирное мясо нужно знать, что содержащаяся в маринаде кислота изменяет не только структуру животного белка, делая его мягким, но и способствует лучшему расщеплению жиров при переваривании пищи.

Белок размягчается в кислой среде, которую и обеспечивает маринад состоящий из соков, уксуса вина. Очень хорошо работает сок ананаса и папайя, содержащие ферменты бромелин и папаин. Кроме этих соков отлично действует вино, томаты, кисломолочные продукты.

В остальном для свинины, маринованной подбираются дополнительные овощи и специи, которые наиболее сочетаются с этим видом мяса, с учётом его дальнейшего запекания на углях костра. Подбирая специи для свинины учитывайте насыщенность их аромата. Например, гвоздика имеет более яркий и выразительный запах, чем душистый перец или лавровый лист. Поэтому количество специй необходимо регулировать, обращая внимание на свойства пряностей.

Если необходимо замариновать свинину для шашлыка за короткий промежуток времени, то специи для маринада лучше измельчить, чтобы их запах стал ощутимее и быстрее впитался в мясо. Существенный момент: если помните, что соль впитывает очень быстро впитывает влагу, то не солите свинину при мариновании. Приготовьте отдельно солевой раствор, и даже добавьте в него смесь специй и пряностей, чтобы сбрызнуть мясо уже над углями, когда шашлык будет почти готов.

Задаваясь вопросом, как правильно замариновать свинину для шашлыка, старайтесь готовить маринад, не столько заботясь о его количестве, сколько подбирая правильное мясо и ингредиенты для самого маринада. Далеко не всё зависит от маринада.

Правильно нарезайте мясо: более мелкие куски быстрее пропитаются маринадом, а впоследствии и зажарятся. При жарке мясо уменьшается в объёме, но кусочек весом в 50 г отлично приготовится. Старайтесь нарезать мясо поперёк волокон : это тоже поможет правильно замариновать свинину для шашлыка. Ещё один приём, который поможет сделать более мягкой даже заднюю часть – отбивание. Нарезав мясо поперечными пластами, толщиной по 4,5-5 см, вначале отбейте его, а затем продолжайте нарезку и маринование.

Даже большое количество свинины можно замариновать в одном литре маринада, если подойти к вопросу, проявив смекалку и изобретательность.

Конечно, привычный способ приготовления свинины, маринованной в эмалированных кастрюльках и пластмассовых ведёрках, никто не отменял, как самый проверенный и надёжный. Но, по крайней мере, примите к сведению другой, компактный и экономичный вариант, и первой темой разговора на пикнике станет обсуждение вопроса, как правильно замариновать свинину для шашлыка, сэкономив место в холодильнике.

Давайте немного посчитаем. Если в кусочек весом 50 г с помощью обыкновенного медицинского шприца для инъекций влить 5 мл вина , или сока граната, или ананаса, сколько понадобится маринада и сколько времени будет затрачено на эту процедуру? Ответ: в 1 кг мяса – 20 кусочков весом по 50 г; соответственно, 5 кг – это 100 кусочков свинины и 500 мл вина или сока. Сравните, сколько потребуется маринада, чтобы это же мясо замариновать обычным способом, залив его маринадом так, чтобы покрыть поверхность хотя бы на 2 см? Конечно, для того, чтобы замариновать лук или другие овощи для шашлыка приём с инъекциями не вполне подходит, но для этого вполне достаточно положить мясо в герметичный пакет с застёжкой, вместе с этими овощами , и подержать их вместе до тех пор, пока прогорят дрова в костре и образуется жар, необходимый для того, чтобы наконец-то начать готовить шашлыки.

Можно, для успокоения, в пакет влить дополнительно стакан вина или сока, чтобы овощи тоже насытились вкусным ароматом и переходить к вопросу, как правильно замариновать свинину для шашлыка и какой маринад выбрать для свинины, маринованной?

1. Как правильно замариновать свинину для шашлыка: маринад с горчицей и лимонным соком

Состав маринада:

Горчица, острая (готовая) 200 мл

Лимонный сок 400 мл

Вода, очищенная 150 мл

Набор специй: лавровый лист, смесь душистого и молотого перца

Лук, кольцами 2 кг

Приготовление:

Соедините воду и свежий, очищенный сок лимона. Специи измельчите с помощью блендера или кофемолки в порошок и добавьте в жидкость, вместе с горчицей. Подготовленное мясо уложите в пакет, завяжите и встряхните. Выдержите свинину в маринаде, не меньше 12 часов. Паке уберите в холодильник на верхнюю полку. Для приготовления шашлыка выберите небольшие луковицы, желательно сладких сортов. Острый лук при длительном мариновании придаст горечь мясу. Крупный лук неудобно нанизывать и жарить. Мелкий лук не будет рассыпаться и будет плотно сидеть на шпажках или шампурах, пропечётся вместе с мясом и послужит отличным гарниром.

2. Красное, сухое вино для свинины, маринованной

Состав маринада:

Вино сухое, красное (виноградное) 700 мл

Сахар 100 г

Специи: гвоздика, кардамон, чёрный перец, мускатный орех, лавровый лист

Лук, белый (мелкий или средний) 1,5 кг

Баклажаны, синие (маленького размера) 1 кг

Чеснок 150 г

Помидоры «сливки» (или «черри») 1,7-2,0 кг

Петрушка (зелень) 200 г

Приготовление:

Сухие пряности измельчите в порошок, овощи нарежьте колёсиками, чеснок и петрушку измельчите так, чтобы они выпустили сок в маринад. Соедините все компоненты, отделив предварительно 200-300 мл вина, чтобы ввести его в каждый кусочек мяса с помощью шприца. Оставьте мясо и овощи в запечатанном пакете не менее, чем на 2 часа, чтобы замариновались овощи.

3. Томатный сок с грузинской аджикой для свинины, маринованной

Состав маринада:

Томатный сок, натуральный 500 мл

Сок граната 200 мл

Сахар 150 г

Чеснок 100 г

Кардамон, лавровый лист, перец чили, гвоздика

Помидоры, мясистые 2,0 кг

Красный и жёлтый перец, салатный 1 кг

Зелень кинзы и петрушки, рубленая 300 г

Репчатый лук, кольцами 1,5 кг

Аджика, грузинская 3 ст. ложки

Приготовление:

Нарежьте подготовленные овощи кольцами, чтобы чередовать их с мясом, нанизывая на шампуры. Вначале измельчите специи, а затем, переложив их в ступку или блендер, добавьте аджику, рубленую зелень, чеснок. Измельчив все соединённые ингредиенты в пасту, добавьте её в томатный сок. Туда же положите мясо и нарезанные овощи на 3-5 часов.

4. Маринад из яблочного сока с ананасами для свинины, маринованной

Состав маринада:

Лук, белый 3 кг

Чернослив 300 г

Ананас, свежий 1 шт. (среднего размера)

Сок, яблочный 0,5 л

Лавровый лист, анис, перец, базилик, орегано

Приготовление:

Подготовленный лук и ананас нарежьте кольцами. Запаренный в кипятке чернослив разделите на половинки. Измельчите специи с зеленью и соедините все компоненты маринада, залив их яблочным соком. Положите в пакет подготовленное мясо и вливайте в него маринад. Через час можно жарить шашлыки.

5. Как правильно замариновать свинину для шашлыка кефиром

Для маринада:

Клюква 1 ст.

Лист, лавровый

Базилик, свежий 200 г

Прованские травы

Лук, репчатый

Приготовление:

Лук очистить и нарезать кольцами, крупно порвать листья базилика и соединить с другими ингредиентами. В таком маринаде выдержать мясо на холоде в течении ночи.

6. Как правильно замариновать свинину для шашлыка коньяком

Для маринада:

Вишнёвый сок 500 мл

Лук, репчатый 400 г

Коньяк 500 мл

Чёрный перец, кардамон, лавровый лист

Приготовление:

Измельчённые специи добавьте в коньяк, разведите мёд подогретым вишнёвым соком (25-30Ϲ) и влейте в коньяк. Уложите в пакет свинину и залейте приготовленным маринадом. Мясо будет готово для запекания уже через час.

7. Как правильно замариновать свинину для шашлыка пивом

Состав маринада:

Хлеб «Бородинский» (чёрствый) 1 буханка

Тмин, лавровый лист, хмель (сушёные шишки), смесь перцев

Солод 100 мл

Пиво, «живое» 1 л

Яйца 6 шт.

Приготовление:

Взбейте яйца с солодом и пивом, добавьте специи, лук, нарезанный крупными кольцами и крупные кубики хлеба. Переложите приготовленный маринад в пакет с мясом на 4 часа, и после приступайте к запеканию шашлыков.

Как правильно замариновать свинину для шашлыка – полезные советы и хитрости

Чтобы сок из мяса не вытекал на угли в процессе жарки шашлыка, свинину, маринованную перед тем, как нанизывать на шампур, обваляйте в муке. Панировка задержит сок в мясе

Сняв шашлык с костра, положите его на тарелку и накройте фольгой на несколько минут, чтобы мясо «отдохнуло» и стало сочным.

Если погода испортила планы и пикник пришлось отложить, то переложите мясо с маринадом в фольгу и не расстраивайтесь. В любом маринаде свинина в фольге станет праздничным блюдом. Если хочется, чтобы мясо пахло дымком, то добавьте в фольгу, перед запеканием, копчёные рёбрышки или сало. Доведите мясо до готовности, а после откройте фольгу и подержите его в горячей духовке, на сильном огне открытым, чтобы порумянилось.

Выбирая определённый рецепт маринада для шашлыка, продумывайте заранее и рецепт соуса: он должен соответствовать приготовленному ранее маринаду, поэтому включите в его состав похожие ингредиенты.

К жареному, «верчёному» мясу наши предки всегда подавали клюквенный или брусничный соус. Они были правы, потому что «кислинка» помогает желудку усваивать пищу. В соусах из мёда тоже скрыт древний кулинарный секрет наших предков: биохимический состав мёда очень похож на плазму крови, и этот продукт также помогает организму справиться с сытным обедом.

Попробуйте в ближайшее время мясо «верчёное», запечённое крупным куском в тесте, замаринованное в любом из приготовленных маринадов.

Мариновать шашлык можно в уксусе, в кефире, в томатном и гранатовом соке, в вине, в лимоне с базиликом, с яблоками, алычой и красной смородиной… В общем, в ход идёт всё, что обладает повышенной кислотностью.

Общие сведения

Говядина и баранина режутся небольшими кубиками, свинину можно нарезать крупнее, она хорошо принимает маринад.
Баранину приготовить сложнее всего, она обладает специфическим запахом. Непросто выбрать хорошее мясо и замариновать так, чтобы это было вкусно.
Лук и травы для маринада надо чуть-чуть помять руками, чтобы всё это дало сок.
Маринуется мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.
Когда слои мяса уложены, их нужно накрыть тарелкой и положить груз (можно поставить банку с водой).
Количество необходимых ингредиентов обычно определяется на вкус и на глаз.

Шашлык в кефире

blinow61/Depositphotos

Ингредиенты

1 кг ;
1 л кефира;
2–3 средние луковицы;
соль, перец, кинза - по вкусу.

Приготовление

Укладываем в посуду слой мяса, лука, кинзы, солим, перчим, заливаем кефиром. Затем снова слой мяса, слой лука и так далее. Маринуем сутки в холодном месте.

Мясо получится очень нежным, поэтому такой способ приготовления подойдёт, если с вами на природу поедут дети.

Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)

svry/Shutterstock.com

И реган - два названия одной душистой травы, которая отлично подходит для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем придется по вкусу её резкий вкус и запах.

Ингредиенты

1 кг вырезки;
1 лимон;
базилик, лук, соль, перец - по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю выкладываем слой мяса, слой лука, слой базилика, добавляем соль и перец. Берём один лимон, выжимаем из него сок, сам лимон тоже бросаем в мясо. Затем следующий слой: мясо, лук, базилик, лимон. Ставим в холодильник часов на восемь. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.

Шашлык в томатном соке

Artur Potosi/Flickr.com

Ингредиенты

1 кг ;
2–3 средние луковицы;
соль, перец - по вкусу;
томатный сок (в таком количестве, чтобы слегка покрыть мясо).

Приготовление

В кастрюлю кладём мясо и лук, добавляем соль и перец. Перемешиваем всё руками, заливаем томатным соком, ставим сверху груз и отправляем на 6–8 часов в холодильник.

Свинина в белом вине

Val D’Aquila/Flickr.com

Ингредиенты

1 кг вырезки;
2–3 средние луковицы;
соль, перец - по вкусу;
½ стакана белого сухого вина.

Приготовление

Кладём все продукты в кастрюлю, тщательно перемешиваем руками, заливаем (чем оно дешевле, кстати, тем лучше). Ставим под груз в холодильник на четыре часа.

Говядина в красном вине

boB Rudis/Flickr.com

Ингредиенты

1 кг вырезки;
2–3 средние луковицы;
чеснок;
соль, красный молотый перец - по вкусу;
½ стакана красного сухого вина.

Приготовление

Складываем в кастрюлю мясо, добавляем лук, нарезанный кольцами, и измельчённый чеснок, добавляем соль, перец, заливаем вином. Оставляем на 3–5 часов в холодильнике.

Шашлык кавказский (из баранины)

robynmac/Depositphotos

Ингредиенты

1 кг бараньей корейки;
2–3 средние луковицы;
чеснок;
соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Мясо выкладываем в кастрюлю, добавляем соль и перец, перемешиваем с тёртым луком и измельчённым чесноком, поливаем лимонным соком. Ставим в холодильник на 6–8 часов.

Шашлык из курицы в виноградном уксусе

tycoon/Depositphotos

Ингредиенты

500 г лосося;
2 лимона;
растительное масло;
свежий имбирь
соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Сначала готовим маринад: смешиваем лимонный сок, немного цедры лимона, перец, соль, измельчённый имбирь, сахар, воду.

На деревянные шпажки нанизываем кусочки рыбы и томаты-черри, на два часа кладём в маринад. Жарим такие шашлычки на решётке, гриле или жаровне.

Когда жарите шашлык, сбрызгивайте его маринадом, наполовину разбавленным водой. Так мясо получится очень сочным.

Общие сведения

Говядина и баранина режутся небольшими кубиками, свинину можно нарезать крупнее, она хорошо принимает маринад.
Баранину приготовить сложнее всего, она обладает специфическим запахом. Непросто выбрать хорошее мясо и замариновать так, чтобы это было вкусно.
Лук и травы для маринада надо чуть-чуть помять руками, чтобы всё это дало сок.
Маринуется мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.
Когда слои мяса уложены, их нужно накрыть тарелкой и положить груз (можно поставить банку с водой).
Количество необходимых ингредиентов обычно определяется на вкус и на глаз.

Шашлык в кефире

blinow61/Depositphotos

Ингредиенты

1 кг ;
1 л кефира;
2–3 средние луковицы;
соль, перец, кинза - по вкусу.

Приготовление

Мясо получится очень нежным, поэтому такой способ приготовления подойдёт, если с вами на природу поедут дети.

Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)

svry/Shutterstock.com

Ингредиенты

1 кг вырезки;
1 лимон;
базилик, лук, соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Шашлык в томатном соке

Artur Potosi/Flickr.com

Ингредиенты

1 кг ;
2–3 средние луковицы;
соль, перец - по вкусу;
томатный сок (в таком количестве, чтобы слегка покрыть мясо).

Приготовление

Свинина в белом вине

Val D’Aquila/Flickr.com

Ингредиенты

1 кг вырезки;
2–3 средние луковицы;
соль, перец - по вкусу;
½ стакана белого сухого вина.

Приготовление

Говядина в красном вине

boB Rudis/Flickr.com

Ингредиенты

1 кг вырезки;
2–3 средние луковицы;
чеснок;
соль, красный молотый перец - по вкусу;
½ стакана красного сухого вина.

Приготовление

Шашлык кавказский (из баранины)

robynmac/Depositphotos

Ингредиенты

1 кг бараньей корейки;
2–3 средние луковицы;
чеснок;
соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Шашлык из курицы в виноградном уксусе

tycoon/Depositphotos

Ингредиенты

500 г лосося;
2 лимона;
растительное масло;
свежий имбирь
соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью