Шоколадные кексы с жидкой начинкой (шоколадный фондан). Простой рецепт приготовления шоколадных маффинов с жидкой начинкой

Шаг 1: растапливаем шоколад с маслом.

Темный шоколад разламываем по плитке, масло нарезаем кусочками 2х2 см и кладем в подготовленную миску. Растапливаем все на паровой бане, обязательно тщательно перемешивая, чтоб не пригорело. Для бани подойдет пароварка или классический способ "2х кастрюль". Для этого понадобятся 2 катрюли разного диаметра. В ту, что побольше налейте воду 1/3 от всего объема, а в ту, что поменьше положите шоколад. Кастрюлю с шоколадом ставим в кастрюлю с водой и ждем пока масса не станет однородной.

Шаг 2: готовим тесто для маффинов с жидкой начинкой.

Миксером взбиваем в пену яйца с желтками и сахаром. В полученную смесь добавляем растопленный шоколад с маслом и сново перемешиваем. Добавляем равномерно муку и соль. Добиваемся однородности смеси при помощи миксера или венчика.

Шаг 3: приготовление маффинов с жидкой начинкой.

Для данной выпечки я рекомендую использовать силиконовые формы, так как кексы в ней не пригорают, с легкостью из нее достаются и она легко моется. Итак, выливаем приготовленное тесто на 1/3 объема формы (маффины поднимутся) и ставим в разогретую до 200 С° духовку на 7−10 минут .

Шаг 4: подаем маффины с жидкой начинкой.

Готовые маффины достаем из духовки и даем пару минут остыть, затем выкладываем из формы на сервировочную тарелку. Края теста должны пропечься, а начинка остаться жидкой. Подавать маффины нужно горячими. Украсить можно по вкусу: присыпать сахарной пудрой или корицей. Приятного аппетита!

Маффины можно подавать вместе с шариком мороженного.

Если вы используете силиконовые формы для маффинов, смазывать их не обязательно, если керамические, то обязательно смажьте их маслом.

Если вы хотите приготовить маффины точно к приходу гостей, то можно поставить тесто в форме в холодильник. Когда гости придут, вы поставите маффины в духовку, и через 10 минут уже они приготовятся.

Не секрет, что американские маффины пользуются популярностью у всех сладкоежек и поэтому их частенько мечтают научиться выпекать своими руками.

Предлагаем вашему вниманию шоколадные кексы с жидкой начинкой, которые станут отличной и более полезной альтернативой покупному угощению. Как известно, нет ничего лучше домашней ароматной сдобы, приготовленной с любовью из свежих продуктов!

Классический рецепт кексиков с шоколадом

Ингредиенты

• — 50 г + -
• — 100 г + -
• — 3 шт + -
• — щепотка + -
• — 50 г + -
• Шоколад — 200 г + -

Как сделать кексики с шоколадом

Мы рекомендуем использовать для приготовления этого лакомства только горький шоколад с максимально высоким содержанием какао-бобов. Дело в том, что традиционно такие кексы подаются с шариком пломбира, поэтому вся горечь нивелируется сладостью мороженого.

1. Сливочное масло следует нарезать на небольшие кусочки, чтобы оно лучше плавилось. Плитку шоколада же мы ломаем на дольки и добавляем в емкость к маслу.
2. Теперь нам нужно растопить всю эту массу. Лучше всего воспользоваться для этого водяной баней – на ней просто невозможно перегреть шоколад или сжечь его. В том же случае, если у вас такой возможности нет, то вы можете воспользоваться микроволновой печью, только будьте аккуратны и следите за смесью.
3. Когда наша смесь хорошо прогрелась и приобрела однородную структуру – размешиваем ее ложкой и отставляем в сторону, чтобы она немного остыла.
4. В отдельную миску разбиваем яйца, сюда же всыпаем сахар и при помощи миксера или же венчиком хорошенько взбиваем.
5. К этому моменту шоколадная смесь должна немного остыть, мы охлаждали ее для того, чтобы при контакте с яйцами белок не начал сворачиваться. Все перемешиваем.
6. Отдельно смешиваем пшеничную муку с солью, эту сыпучую массу нужно как следует просеять. Затем добавляем ее к жидким компонентам.
7. Все перемешиваем до однородности. Не перестарайтесь и не месите тесто слишком долго, иначе наши кексики получатся не мягкими, а забитыми.
8. Духовку разогреваем до 200 градусов, а в это время смазываем формочки растительным маслом и заливаем в них наше тесто.
9. Отправляем кексы в духовой шкаф на 10 минут. Вполне возможно, что на выпекание потребуется меньше времени, следите за кексиками – если они начали трескаться сверху, то можно вынимать.

Вполне возможно, что у вас возник закономерный вопрос – где же жидкая начинка. На самом деле она образуется внутри сама собой. Кексы снаружи запекаются и получается своего рода корочка из теста, горький шоколад же плавится внутри и становится жидким.

Шоколадные кексы с вишневым центром

Торт «Черный лес», который любят очень многие, удачно сочетает в себе шоколад и вишню. Мы постараемся повторить то же самое, но сделаем это, готовя небольшие кексы.

Ингредиенты

• Молоко – 150 мл;
• Сливки средней жирности – 50 мл;
• Какао-порошок – 50 г;
• Сливочное масло – 100 г;
• Сахар-песок белый – 150 г;
• Мука пшеничная – 250 г;
• Яйцо куриное – 2 шт;
• Соль – по вкусу;
• Разрыхлитель – ½ ч.л.;
• Лимонный сок – 1 ст.л.;
• Ванильный сахар – щепотка;
• Вишневый джем – для начинки.

Как приготовить шоколадные кексы с вишней

1. Сливочное масло должно быть мягким, для этого оставляем его при комнатной температуре на 10-15 минут подтаивать.
2. Всыпаем в емкость с маслом сахар, яйца, сливки, молоко и какао. Взбиваем все при помощи миксера или используем венчик.
3. В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель и соль, просеиваем получившуюся сыпучую массу.
4. Смешиваем жидкие и сухие ингредиенты, всыпаем ванильный сахар и вливаем лимонный сок, все хорошо перемешиваем до однородности.
5. Ставим духовку разогреваться до двухсот градусов, а сами тем временем занимаемся формированием кексиков. Формочки смазываем растительным маслом и заливаем в них тесто. Оно должно занимать треть объема.
6. В центр каждой формочки, поверх теста, кладем чайную ложку вишневого джема.
7. Добавляем еще нашего теста, треть объема формочки должна пустовать, так как наши кексики поднимутся во время выпекания. Кстати, вы можете немного ослабить этот процесс, если сделаете небольшие углубления пальцами в центре каждого жидкого кекса.
8. Отправляем формочки в духовку на полчаса. За это время кексы должны подрумяниться.

Совсем не обязательно использовать джем, если на дворе жаркая пора, а полки рынков и супермаркетов ломятся под тяжестью свежих ягод, то вы можете использовать и их. Просто удалите предварительно косточки, и превратите плоды в пюре при помощи блендера.

Творожные кексики с жидким шоколадом внутри

Если вы любите выпечку, в составе которой имеется творог, то вам наверняка очень понравятся подобные кексики. Текстура подобного лакомства несколько плотнее, что делает его более сытным.

Ингредиенты

• Творог – 250 г;
• Сливочное масло – 200г;
• Сахар-песок белый – 100 г;
• Ванильный сахар – 1 ч.л.;
• Мука пшеничная – 1 стакан;
• Разрыхлитель – 1 ч.л.;
• Яйцо куриное – 3 шт;
• Шоколад – 50 г.

Как делаются творожные кексики с жидкой начинкой

1. Прежде всего, займемся сливочным маслом. Его нам нужно растопить, сделать это можно на водяной бане, либо в микроволновой печи.
2. Теперь при помощи миксера в отдельной емкости взбиваем яйца и ванильный сахар, чтобы получилась густая пена.
3. Затем добавляем творог и вливаем наше растопленное сливочное масло, перемешиваем.
4. Смешиваем отдельно муку и разрыхлитель, просеиваем и добавляем к жидким ингредиентам. Замешиваем тесто.
5. Формочки смазываем маслом и выкладываем внутрь каждой из них небольшое количество получившегося теста.
6. Шоколад делим на дольки и кладем поверх теста по одной.
7. Накрываем шоколад сверху таким же объемом теста. В итоге у нас должно оставаться немного свободного пространства в верхней части каждой формочки.
8. В разогретую до 180 градусов духовку помещаем наши кексики и выжидаем от 20 до 25 минут до готовности.

Как видите, шоколадные кексы с жидкой начинкой имеют множество способов приготовления, вы вполне можете поэкспериментировать и создать свой собственный рецепт, который высоко оценят не только близкие, но и гости.

Влажные шоколадные кексы с жидкой начинкой принято называть среди кулинаров десертом — Шоколадный Фондан. Как правило, к столу они подаются в теплом виде, украшенными мороженым в шариках и взбитыми сливками.

Посмотрите на фото, какие же красивые шоколадные кексы с жидким центром, кажется, что подобные рецепты приготовления сладких блюд не под силу простым хозяйкам, но это вовсе не так.

Ниже я представлю рецепты, как дома выпечь кексы с жидким центром, и вы поймете, что готовить их просто, важно выполнить все указания и выдержать время приготовления десерта.

Подать подобное угощение с жидкой начинкой в виде шоколада можно не только к праздничному столу, но и просто побаловав своих близких вкуснятиной на выходных.

Фондан пришел к нам из кухни Франции, впервые этот рецепт стал известен в 1986 году, благодаря Жану Джорджу.

Именитый повар признался, что создал рецепт изысканного десерта с начинкой шоколада совершенно случайно, когда допустил ошибку по причине своей рассеянности.

Противоречит его заявлениям кондитер из Франции Жак Торр, считающий, что кексы с шоколадной начинкой известны были и ранее.

Именно по этой причине до сей поры не удается точно говорить, кто является создателем этого шедевра кулинарии на самом деле.

Мне известны разные рецепты приготовления шоколадного десерта, тающего во рту. Все они вкусные и удивительно нежные.

Один из них представляет собой вариант жидкой начинки и похрустывающей корочки, а второй рецепт – тающая начинка внутри и мягкая оболочка. Эти шоколадные влажноватые кексы очень вкусные, как по мне.

Классический способ приготовления влажного кекса с теплым шоколадом

Чтобы приготовить шоколадный кекс, нужно взять такие компоненты: 30 гр. муки; 50 гр. сл. масла; 40 гр. сахара; 2 шт. кур. яичек; 100 гр. черного шоколада 75%; ванилин, сах. пудра, соль.

Готовить блюдо с шоколадом нужно так:

1. Разогреваю духовку до 220 гр. в это время занимаюсь тестом. Сл. масло размягчаю, кладу в чашку с шоколадкой. Ломаю его на кусочки.
2. Чтобы сл. масло растаяло полностью, буду топить его в микроволновке. Мешаю с помощью венчика, достигая однородности массы. Отставляю в сторону, чтобы смесь остыла. Шоколад и сл. масло можно топить на водяной бани, тут уже каждый решает, как лучше достичь этой цели. В микроволновке это сделать куда быстрее, да и удобнее.
3. В другой миске мешаю сахар, ванилин, соль и 2 шт. яичек. Взбиваю, нужно чтобы сахар полностью растворился. Заливаю смесь в шоколадную массу, которая должна была остыть за это время.
4. Мешаю и ввожу муку, советую несколько раз ее просеять перед этим. Нужно перемешивать, пока не исключатся все комочки. На этом приготовление теста подошло к концу.
5. Нужно взять специальные формочки, в которых будете печь шоколадный десерт. Советую смазать их раст. или сл. маслом, потом чуточку засыпаю мукой или какао. Выкладываю туда тесто примерно на ¾ часть.
6. Ставлю выпекаться в формочках в духовку. Около 5 минут при 220 гр. выпекания будет достаточно. Нужно, чтобы серединка была не просто мягкой, а жидкой внутри.

Кексы получатся очень вкусные, на средние по размеру формы выход десерта – 5 порций, если взять поменьше, то получится больше угощений.

Кстати, от размера формы будет зависеть еще и время выпечки, большие кексы стоит пропечь в духовке 6-8 мин. Опирайтесь еще и на то, как работает ваша духовка.

Чтобы не прогадать и выпечь идеальные кексы — шоколадный французский Фондан, советую испечь сначала одну штучку, а потом, ориентируясь на результат продолжить приготовление.

Как только шоколадный ароматный кекс с начинкой покроется корочкой, нужно его доставать из духового шкафа.

Украшать Фондан нужно в остывшем виде сахар. пудрой. Из формы кексы должны выниматься без проблем. Добавляйте к лакомству шарик мороженого.

Теплый кекс с жидкой серединкой понравится всем любителям сладкого, в этом нет никаких сомнений.

Теплый Лавакейк с жидкой начинкой

Шоколадные Лавакейк кексы являются любимым блюдом всех гурманов. Мне пришлось действительно изрядно «поиграть» с компонентами, чтобы рецепт дал шикарный результат. Перепробовав разные рецепты, я остановился на этом.

Компоненты: 140 гр. сл. масла; 100 гр. муки; 225 гр. гор. шоколада (поломать на куски); 50 гр. сах. пудры; 3 шт. кур. желтков; 3 шт. кур. яиц; 1 ч.л. экстракта ванили.

Это число компонентов позволит приготовить 6 порций угощения с жидкой внутренней начинкой.

Если захотите, то можно в рецепт добавить 2 ст.л. сл. или кофе; 1 ч.л. раств. кофе и парочку капель эссенции апельсина, от этого шоколадный родом из Франции десерт станет еще ароматнее и изысканнее.

Подавать нужно со сл. мороженым.

Готовить десерт с шоколадом нужно так:

1. Разогреваю духовку до 220 гр. в это время занимаюсь смазывание формочек сл. маслом, потом чуточку засыпаю мукой или какао. Но если печь будете в силиконовых формах, то делать этого не нужно.
2. Сл. масло размягчаю, кладу в миску шоколадку. Топлю в микроволновке. Как я уже говорил, в микроволновке это можно сделать быстрее, чем на водяной бане. Температура в микроволновке может быть максимальной, а смесь стоит покрыть крышкой, чтобы жир не повредил ее устройство. Нужно чтобы получилась единая гладкая масса.
3. В другой миске мешаю муку, советую ее просеять несколько раз, и сах. пудру. Добавляю яички и желтки. Смесь мешаю, пока она не станет однородной.
4. Вливаю ванильный экстракт и ароматизаторы, если решили их добавлять.
5. Выкладываю полученное тесто по формам. Отправляю выпекаться на 6-10 мин. Опять же, чем больше форма на кексы, тем больше времени нужно на выпечку. Как только кекс покроется корочкой, нужно доставать из духовки. В центре должно быть сыровато, а потому серединка будет провисать.
6. Украшать кекс нужно шариком мороженого, выложив десерт на сервировочную тарелку. Подавать к столу нужно сразу, не дожидаясь остывания, как и указывают все аналогичные рецепты кексов из Франции.

• Желая удивить долгожданных гостей подобной вкуснятиной, можно заранее подготовиться к этому.
• Если вы не знаете, когда именно гости будут у вас, можно заранее сделать тесто, положить его в формы и поставить в холод.
• Когда гости усядутся за стол, пока чайник будет греться, можно отправить с шоколадный изысканный кекс в духовку. Ваше чаепитие удастся уж точно!

Смотрите и другие рецепты в моем блоге, мне есть чем вас удивить!

Мой видео рецепт

Наша статья посвящена сладким кондитерским изделиям - кексам. Но это будут не совсем обычные булочки с изюмом, а изумительные, ароматные и просто тающие во рту шоколадные кексы с жидкой начинкой. Главной особенностью восхитительной выпечки является то, что ее внутреннее содержимое напоминает вязкий молочный шоколад.

Чтобы получить изысканный французский десерт, вы должны четко следовать технологии приготовления. Гурманы высоко оценят этот кулинарный шедевр, а хозяйки смогут похвастаться им перед гостями. Выпекать лакомство рекомендуется в специальных силиконовых формочках, хотя это не принципиально. Зато эстетически привлекательно.

Восхитительный кекс с жидкой начинкой: рецепт первый

Состав: качественное сливочное масло (150 грамм), чуть меньше стакана сахарного песка, молоко (150 г), большая ложка кофе (натурального), какао-порошок (две ложки), виски (10 г), мука (сто грамм), три яйца, плитка горького шоколада.

Масло заранее выложить из холодильника, чтобы оно размякло, и смешать его с сахаром при помощи блендера. Сварить кофе на молоке, в горячий напиток добавить какао и хорошо размешать пока порошок полностью не растворится.

Соединить кофе с масляной основой, к массе добавить яйца, натереть шоколадную плитку и помешать венчиком до образования однородной смеси. В чашку к ингредиентами просеять указанное количество муки и влить алкогольный напиток. В итоге должно получиться густое, как сметана, тесто красивого коричневого цвета.

Настало время выпекать. Берем небольшие формочки, присыпаем каждую мукой и вливаем тесто. Прогреваем духовку до 180 градусов, выпекаем не больше 20 минут - это самый ответственный и важный момент. Если передержите шоколадные кексы с жидкой начинкой, то изделие получится твердым и невкусным. В этом и заключается секрет приготовления. Подавайте в горячем виде со взбитыми сливками.

Сказочный французский кекс с жидкой начинкой

Предлагаем попробовать настоящее традиционное лакомство, пришедшее к нам из Франции. Поверьте, однажды отведав десерт, вы навеки останетесь его поклонником. Для этого рецепта потребуются: пять яиц (два целых и три желтка), сливочное масло (сто грамм), мука (50 г), горький шоколад с 70 % содержанием какао - двести грамм. А также сахар, немного соли и пудра (100 г).

Пошаговое приготовление

1. Ломаем шоколадные плитки на мелкие кусочки и ставим в микроволновку, добавив несколько капель молока, на две минуты, чтобы продукт полностью растопился. Можно сделать это на водяной бане.
2. Берем два яйца, взбиваем их в пену с сахарным песком, затем добавляем три желтка с солью, снова перемешиваем.
3. Получившиеся массы соединяем, добавляем туда просеянную муку.
4. Насыпаем немного муки в форму для выпекания, помещаем готовое тесто и держим в духовке 10 минут при 200 градусах. Как только края пропекутся, немедленно выключайте газ.
5. Украсьте сахарной пудрой и свежей малиной.

Если вы не планируете сразу готовить шоколадные кексы с жидкой начинкой, то тесто можете перелить в стеклянную тару и хранить в холодильнике 24 часа. Вот только время приготовления потом придется увеличить на десять минут.

Творожные кексы с шоколадным наполнением

Воздушное и нежное кондитерское лакомство очень просто сотворить самостоятельно. Требуемые ингредиенты: яйцо, четыреста грамм творога, какао-порошок (50 г), сахарный песок, ванилин, мука (стакан), пекарский порошок (десертная ложка). Не обойтись без классического йогурта (1,5 стакана) и ложки растительного масла.

Для теста: в просеянную муку всыпать какао и пекарский порошок. В отдельной посуде взбить яйцо вместе с йогуртом, маслом и сахаром. К яичной смеси добавить мучную массу и хорошо перемешать.

Начинка: в творог положить желаемое количество сахара, ванилин и взбить блендером или венчиком.

Возьмем небольшие формочки, наполовину наполним их тестом, поверх выложим ложку творожной массы и закроем тестом. Помещаем в духовку на 15-20 мин. Испеченные шоколадные кексы с жидкой начинкой можно полить растопленным шоколадом.

Шоколадные маффины

Следующий рецепт просто фантастический. Такое блюдо подают в лучших ресторанах. Вы получите незабываемое наслаждение от поедания лакомства. Не будем долго томить, приступим к приготовлению. Компоненты для теста: мука и какао (по три больших ложки), сливочное масло (сто грамм), сода (половина десертной ложки), сахарный песок (50 г), два яйца.

Для начинки: горький шоколад (сто граммов), сливки 33 % или молоко (50 г), масло сливочное (30 г). Переломанный шоколад кладем в сливки, томим на очень слабом огне, чтобы он полностью в них растворился.

Теперь займемся тестом: в разогретое масло всыпаем какао (можно шоколад) с сахаром и соединяем с взбитыми яйцами. К массе следует добавить соду и муку.

В смазанные маслом формы выливаем часть теста, затем начинку и снова тесто. Маффины выпекаем 20 минут, чтобы влага сохранилась внутри. При подаче положите ванильное мороженое или взбитые сливки. Кексы с жидкой начинкой (внутри) - это уникальное сочетание шоколада и нежнейшего теста. От одного названия невозможно устоять - приятного чаепития!

Шоколадные кексы с жидким шоколадом внутри принято называть фонданом. Такая выпечка готовится довольно просто, но самое важное - это "угадать" время, которое понадобится для того, чтоб начинка осталась жидкой. У каждой хозяйки это время может немного отличаться из-за особенностей духовок и выбранных формочек. Шоколад следует выбирать качественный, с содержанием какао не менее 70%.

Для приготовления шоколадных кексов с жидкой начинкой подготовить необходимые продукты из списка.

В ковш или сотейник выложить сливочное масло и шоколад, поломанный на кусочки.

Поместить ковш на паровую баню и нагревать, пока шоколад с маслом не растворятся. Массу периодически помешивать. Затем массу следует остудить.

В миску разбить яйца и добавить 3 желтка. Добавить к ним соль и сахар.

Взбить массу при помощи венчика до пышной пены.

К яйцам добавить остывшую шоколадную массу и перемешать.

Затем всыпать просеянную муку и сахарную пудру. Немного пудры оставить для обсыпки.

Шоколадное тесто перемешать лопаткой до однородности.

Разложить тесто в силиконовые формочки. Можно также выпекать шоколадные кексы с жидким шоколадом внутри в керамических формах, но тогда их нужно обязательно смазывать маслом и обсыпать какао, чтобы впоследствии вы могли перевернуть кекс на тарелку. Я люблю выпекать в силиконовых формочках.

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать кексы 8-10 минут. Две штуки я достала через 8 минут, а остальные - через 10.

Кекс, который выпекался 8 минут, остался с жидкой начинкой, и едва я прикоснулась к нему ложкой, начинка сразу начала вытекать.

А вот этот кекс выпекался 10 минут. Как видите, начинка осталась жидкой, но кекс отлично держит форму. Для меня идеален именно такой вариант.

Если у вас не получилась жидкая начинка с первого раза, это означает лишь то, что вам нужно приспособиться к своей духовке и выбрать оптимальный вариант. Подавайте эти вкуснейшие шоколадные кексы с жидкой начинкой к чаю или кофе, присыпав сверху сахарной пудрой, и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!