Секреты маринования опят. Маринованные опята: польза и вред

Скоро-скоро появятся в лесу деревья и пни, облепленные опятами. Это значит, что настало время покупать уксус и лимонную кислоту. Ведь опенок – самый лучший гриб для маринования.

Крепенькие, упругие, маленькие. Опята как будто созданы, чтобы их солили ведрами, закатывали в банки и потом открывали в хорошей компании, долгими зимними вечерами. Отлично получаются эти грибы с добавлением уксуса, маринованные. Они и вкусны, и безопасны, ведь кислая среда убивает нехорошие бактерии.

Не перепутайте съедобные опята с ложными. У ядовитых желтоватая юбочка и шляпка, они ярче, чем нормальные.

Собирайте небольшие, еще не раскрывшиеся грибы, они получатся вкуснее, чем переростки.

Срезайте опята не под корень, а где-то посередине ножки, так как она может быть жестковатой.

Кислая среда маринада не дает размножаться бактериям-носительницам ботулизма. Но все равно, нужно тщательно стерилизовать банки перед закаткой. И хранить в холодном месте (температура должна быть не выше 10 градусов)

Маринованные опята. Базовый рецепт

1 ведро грибов

2-3 зонтика укропа

2 ч.л. душистого перца горошком

Несколько лавровых листьев

2 ч.л. семян горчицы

Для маринада на 1 литр воды:

1 зонтик укропа

2 лавровых листа

2 ст.л. сахара

1 ст.л. соли

5 ст.л. 9% уксуса

Шаг 1. Опята почистить и промыть в холодной воде, потом ошпарить кипятком.

Шаг 2. Положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь. Добавить 1 ст.л. соли.

Шаг 3. Варить полчаса с момента закипания на среднем огне, снимая пену.

Шаг 4. Выключить, положить перец, укроп, лавровый лист и семена горчицы. Оставить остывать.

Шаг 5. Когда опята остынут, надо откинуть их на дуршлаг и промыть кипяченой водой.

Шаг 6. Грибы разложить по стерилизованным банкам.

Шаг 7. В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и укроп. Кипятить 5 минут.

Шаг 8. Снять маринад с огня и добавить уксус.

Шаг 9. Залить маринадом грибы в банках, так чтобы он полностью покрывал грибы. Закрыть крышками и убрать в холодное место.

Маринованные опята с растительным маслом

1 ведро опят

1 стакан растительного масла

1 ст.л. уксусной эссенции

2 ст.л. сахара

3 ст.л. соли

Зонтики укропа

Черный перец горошком

Лавровый лист

Листья смородины

Шаг 1. Отварить грибы в холодной воде.

Шаг 2. Слить отвар, 2 стакана оставить для маринада.

Шаг 3. С отваром смешать растительное масло, добавить специи. Залить этим грибы.

Шаг 4. Нагревать на среднем огне 20 минут. За минуту до окончания варки добавить уксус.

Шаг 5. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Опята с корицей и чесноком

1 литр воды

3 ст.л. соли

2 ст.л. сахара

1 стакан уксуса 5%

Лавровый лист

2-3 палочки корицы

1 головка чеснока

Черный перец горошком

Шаг 1. Грибы залить холодной водой и отварить. Откинуть на дуршлаг.

Шаг 2. Вскипятить литр воды для маринада, положить в воду сахар, соль, лавровый лист, корицу. Поварить пару минут.

Шаг 3. Потом влить уксус, довести до кипения и выключить.

Шаг 4. Залить грибы, разложить все по банкам, добавив разрезанные на дольки зубчики чеснока. Закатать.

Мариновать можно любые грибы, кроме ядовитых. Также в последние годы учёные не советуют готовить свинушки - они накапливают в себе опасные токсины, - ответил «АиФ. Про кухню» Анатолий Фирсов, президент Грибного союза. - Для маринования можете взять как дикие лесные грибы, так и выращенные: шампиньоны, вёшенки, шиитаки. Но всё-таки самыми вкусными после маринования получаются маслята, опята, белые, подберёзовики, подосиновики и лисички.

1 шаг. Отсортировать и вымыть

Грибы очень быстро портятся, поэтому чистить и готовить их желательно сразу после сбора. Если нет времени на обработку, уберите их целыми, немытыми и нечищенными в холодильник. Первым делом надо отсортировать грибы по размеру, по сорту (каждый вид грибов надо мариновать отдельно!), убрать подозрительные экземпляры - гнилые и червивые. После этого хорошо очистите грибы от грязи, поскоблите при необходимости ножку, отрежьте грибницу и тщательно промойте «улов».

2 шаг. Нарезать и отварить

Мелкие грибочки лучше мариновать целыми - в банке они смотрятся особенно эффектно. Если же грибы крупные, их надо нарезать на равные кусочки. Потом дикорастущие лесные экземпляры надо обязательно отварить в подсоленной воде в течение 20 минут с момента закипания. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь. Варка необходима для того, чтобы очистить грибы от вредных примесей и тяжёлых металлов, которые могли попасть из почвы. Культивированным шампиньонам и вёшенкам она не требуется.

3 шаг. Приготовить маринад

По словам московского шеф-повара Сергея Ли Шу Хва, есть классический рецепт маринада, который подходит для приготовления любых продуктов, в том числе грибов. Пропорция выглядит следующим образом: надо взять 1 часть (по объёму) уксуса, 2 части сахара и 3 части воды. Например, 100 г 9%-ного столового уксуса, 200 г сахара и 300 мл воды. Соли на 1 кг грибов - 1 ст. ложку. У президента коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга Ильи Лазерсона своё мнение насчёт маринада. «Маринад надо делать по вкусу, потому что у каждого человека своё ощущение кислоты, соли и сахара, - считает уважаемый повар. - Вскипятите воду, добавьте по вашему вкусу соль и сахар, а потом потихоньку вливайте кислоту и пробуйте. Самое главное, чтобы горячий маринад получился очень кислым. Когда готовые грибы станут холодными, ощущение кислоты будет снижено. Поэтому лейте уксус до тех пор, пока вам не покажется, что стало совсем кисло».

4 шаг. Добавить в маринад специи

Маринад из воды, соли, сахара и уксуса надо довести до кипения и положить в него специи. Это могут быть душистый перец, корица, гвоздика - всех по несколько штучек, главное - не переборщить. Кто-то добавляет листья смородины или вишни. Кто-то любит, чтобы вместе с грибами был замаринован репчатый лук.

5 шаг. Отварить и закатать

Когда маринад со специями закипит, надо выложить в него грибы и проварить их 5-7 минут. Потом выложить грибы в тщательно простерилизованные банки, залить маринадом и герметично закрыть (закатать). Затем остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник. Через неделю маринованные грибочки можно подавать на стол.

Маринованные лисички

Ингредиенты:

Лисички - 2 кг
Вода - 500 мл
Соль - 3 ст. л.
Уксус 9% - 1 стакан
Гвоздика - 2 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Перец чёрный горошком - 10 шт.

У хороших хозяек, маринованные осенние опята, заготовленные в домашних условиях на зиму , получаются невероятно вкусными. И неважно, по какому рецепту они приготовлены: с уксусом и без него, стерилизованные или нет. Потому, что маринованные опята – песня, восторг, помноженный на удовольствие, закуска, которую не совестно поставить на стол, если вдруг нагрянули гости, и основа для салата и винегрета. И, наконец, чудесное дополнение к отваренной на скорую руку картошечке, если вдруг не охота готовить, а накормить семью нужно.

Чтобы собрать другие грибы нужно изрядно потрудиться, а опята растут семейкой, и набрать лукошко – дело нескольких минут. Одно удовольствие – наклоняться и переворачивать каждый лист в поисках спрятавшегося гриба не надо.

Чтобы замариновать на зиму в домашних условиях опята, не требуется особых навыков и знаний. Следуя простым рецептам, у вас получатся упругие, хрустящие грибочки.

Парочка советов от меня:

Особый шик, когда грибы в баночке одного размера, если не лень, рассортируйте опята.
Для маринования можно взять гриб целиком, но ножки у опят обычно жестковаты, поэтому опытные хозяйки отрезают нижнюю часть, хотя это и не обязательное условие.
Из оставшихся ножек можно сделать вкусную закуску – икру из опят, один из рецептов, вы можете посмотреть . Можно высушить ножки и измельчить их потом в порошок – получится отличная грибная приправа к соусу и супу.
Опята требуют предварительной отварки (раньше, кстати, их вымачивали), поварите их минут 10 и воду обязательно слейте.
Появится пенка — не поленитесь её убрать – в ней находится вредные вещества.
Хотите понять, что опята уже готовы и их можно раскладывать по баночкам? Они опустятся на дно кастрюли — сигнал к тому, что пора приступать к закатке заготовки.

Приправы – вот что может разнообразить домашнюю заготовку маринованных на зиму опят. Я дам рецепт с добавлением корицы, увидите его ниже. Добавлять её или нет – решать вам, мои рецепты базовые, а как их разнообразить – здесь командуете парадом вы.

Нужно сказать, что при мариновании грибов, подходят не все специи. Гвоздика и чеснок – уместны. Можно положить маленький кусочек мускатного ореха, сделать маринад с укропом и смородиновым листом, или добавить один из ингредиентов, а насчет количества решите сами. Но осторожнее, не переборщите, иначе рискуете не почувствовать вкус самого опёнка.

Маринованные опята – классический рецепт

Базовый рецепт маринования на зиму, отталкиваясь от него, каждая хозяйка может сочинить свой, с любимыми специями. Вы можете поменять количество соли и уксуса. Рецепт без стерилизации, что меня лично устраивает.

Возьмите на каждый литр воды:

Уксус столовый, 9% — 4 ст. ложки.
Сахар – 2 ст. ложечки.
Черный и душистый перцы горошком, гвоздика – берите по 5 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – 2 ст. ложки.
Чеснок – 1 зубок.

Маринуем опята по данному рецепту:

Отварите опята 10 минут и вылейте эту воду.
Далее готовим опята в маринаде: сложите грибы в воду, отправьте туда специи, кроме чеснока с уксусом, поварите вместе минут 10 – 15.
В конце варки налейте уксус и положите порезанный зубчик чеснока. Перекладывать опята лучше в стерилизованные баночки, затем нужно их закатать и укутать до остывания. Спустя сутки опята готовы к еде.

Хотите подстраховаться и побаиваетесь отравиться зимой, сделайте несколько иначе (годится для всех рецептов заготовки грибов).

После первой варки проварите опята второй раз. Отдельно сделайте маринад – вскипятите воду и положите туда специи.
Разложите опята в банки, залейте каждую маринадом и затем, прикрыв крышками, стерилизуйте баночки 30 – 40 минут.

Опята, маринованные без закатки – простой рецепт на зиму

Одно из условий сохранения данной заготовки маринованных опят – хранение в холоде.

Опята – 5 кг.
Вода – 1.5 литра.
Соль и сахар – по 100 гр.
Уксус, эссенция – 1 ст. ложка.
Корица – 0.5 гр.
Растительное масло – 50 мл.
Черный перец.

Маринуем по данному рецепту:

Отварите предварительно грибы, воду слейте и сложите опята в кастрюлю с другой водой.
Положите специи (без уксуса и растительного масла), затем поварите грибы минут 20–30. Не забывайте снимать пеночку. В самом конце варки влейте уксус.
Остудите заготовку, разложите по баночкам и в каждую налейте немножко растительного масла. Храните, маринованные данным способом опята, под обычной капроновой крышкой.

Вкусные маринованные опята без уксуса с лимонной кислотой

Не все любят уксус, а кому-то просто нельзя, предлагаю приготовить на зиму опята без уксуса, с добавлением лимонной кислоты. Консервант не хуже других способен сохранить заготовку, причем, не влияя на её вкус, а, возможно, делая маринад нежнее.

Возьмите:

Грибы.
Приправы к маринаду на 2 стакана воды:
Соль – 12 гр.
Сахар – 10 гр.
Душистый перец – 6 горошин.
Корица – 1 гр.
Гвоздика – 1 палочка.
Лимонная кислота- 3 гр.
Уксус столовый 6% – 5 ст. ложек.

Пошаговый рецепт:

Отварите очищенные опята, чуток присолив воду. Затем воду слейте и переложите грибы в чистую воду, добавив специи. Варите еще 15-20 минуток, в конце положите лимонную кислоту. Готовые опята распределяются по банкам и закатываются.

Маринованные опята с укропом и листьями смородины

Я дала в рецепте маринованных опят обе добавки, вы можете исключить одну из них – маринад довольно насыщенный и пряный.

Возьмите:

Опята – 3 кг.
Вода для маринада – 1.5 литра.
Сахар – 3 ст. ложки.
Лавровый лист – 10 — 16 шт.
Чеснок – 4 зубка.
Соль – 4 ст. ложки.
Гвоздика – 3 палочки.
Черный перец – 10 шт.
Уксус столовый 9% — 2/3 стакана.
Лист смородины или зонтики укропа.

Приготовление по рецепту:

Очищенные опята предварительно отварите, затем, слив первую воду, переместите их в маринад.
Чтобы приготовить вкусный маринад, в воду сложите специи, и дайте закипеть.
Варите грибы, пока не станут готовыми. Когда опята опустятся на дно кастрюли, переложите их в простерилизованные баночки и закатайте. Остывать банки должны хорошо укутанными.

Хрустящие маринованные опята — видео

Удачных зимних заготовок, друзья, надеюсь, что маринованные опята, приготовленные в домашних условиях по вашему рецепту, украсят стол и безмерно порадуют вас с домочадцами. Будьте здоровы. дорогие мои. С любовью… Галина Некрасова.

Многие считают, что в маринованных опятах нет ничего ценного, кроме выразительного «закусочного» вкуса. Однако это не так. Наравне с белыми грибами и более популярными в нашей стране шампиньонами они богаты ценными микроэлементами и витаминами. В них есть железо, цинк, кальций и фосфор, витамины групп B и PP, а также ценный витамин С, объем которого не уступает чернике. Употребление опят в пищу способствует правильному кроветворению и улучшает работу щитовидной железы. Привлекательна у маринованных опят калорийность - она составляет всего 18 Ккал на 100 граммов продукта.

Особенности выбора и подготовки грибов

Даже если вы покупаете грибочки в магазине или у грибников, вам следует знать, чем хорошие отличаются от ложных. Последние ядовиты и могут принести немало вреда организму. Правильный рецепт маринованных опят в домашних условиях включает грибочки с приглушенной окраской (ядовитые всегда яркие), чешуйками на шляпке, с белой мякотью (у ложных она желтая). На ножках у грибочков должно присутствовать колечко-манжетка.

А вот еще несколько нюансов приготовления опят маринованных (быстрых рецептов и на зиму).

Предварительно грибочки замочите в подсоленной воде с лимонной кислотой. Соль выгонит из них всех червячков, если те остались в ножках, а лимонная кислота поможет сохранить естественный цвет.
У опят луговых маринованных рецепты рекомендуют удалять ножку. Делать это можно не полностью, оставляя 1-2 см ее длины у шляпки. Из самих же ножек потом можно приготовить грибную икру или просто пожарить их с луком.
Шляпки можно разрезать или оставить целыми - зависит от их размера.
Если готовите маринованные опята на зиму, рецепты не рекомендуют укупоривать банки металлическими крышками. Для защиты от развития ботулизма лучше прокипятить капроновые крышки и накрыть банки ими. Последние обязательно следует стерилизовать, особенно если планируете хранить консервацию несколько месяцев.

Тонкости маринования опят

Сколько баночек с готовым продуктом у вас получится, можно определить перед началом работы. Так 1 кг свежих грибов умещается в 3 литровые банки (это важно, если вы покупаете их не на вес). При этом готовыми они влезают в 1 литровую банку.
Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Например, для маринованных опят быстрого приготовления прекрасно подойдут и замороженные. Перед готовкой размораживать их не нужно.
Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные опята, станет поэтапный подход к их отвариванию. Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней осядут вредные вещества, возможно накопленные грибочками. До готовности отваривать опята следует во второй воде. Время варки занимает 30-60 минут. Проверить готовность легко по виду грибов: большинство из них должно осесть на дно кастрюли.
При варке следует обязательно снимать пену. Сделать это придется несколько раз.
Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.

Рецепты маринованных опят

Итак, как мариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

Маринованные опята - быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

опята - сколько есть;
вода - стакан;
уксус 9% - 30 мл;
перец и гвоздика - по 3 штучки;
соль - 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Грибы довести до готовности в кипящей воде.
Переложить в стерилизованную банку.
Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
Закрыть крышкой.

Опята, маринованные на зиму

Этот рецепт маринованных опят с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

опята - сколько есть;
вода - 1,5 литра;
душистый перец - 8 горошин;
чеснок - 2 зубка;
лист лавровый - 2 шт.;
уксус столовый и соль - по 2 ст. ложки;
сахар - ст. ложка.

Приготовление

Доведите грибы до готовности.
В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Если добавить в маринад ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

В предыдущей статье мы с вами узнали несколько рецептом маринования опят. В этой статье продолжим обзор способов приготовления зимней закуски.

Эти грибы являются самыми плодовитыми, так как с одного пня можно собрать несколько корзин. Их особенностью является не только вкусовые качества, но и полезные свойства. В опятах содержится фосфор, железо, цинк, калий, кальций и другие микроэлементы. Также они богаты витаминами, клетчаткой и аминокислотами. Поэтому нельзя недооценивать их пользу.

Пред консервированием, грибы рекомендуется замочить на несколько часов, чтобы избавиться от червячков и мусора. Чтобы избежать пищевого отравления и расстройства желудка, опята нужно варить не менее получаса. При этом необходимо снимать пенку.

Опята маринованные на зиму. Рецепт приготовления

Если вам удалось собрать пару ведер опят, то их нужно заготовить впрок. Заготовку можно сделать достаточно быстро. Маринование грибов является трудоемким процессом, но это того стоит, ведь зимой можно поставить на стол вкусное соленье.

Ингредиенты:

5 кг опят.
По 10 горошин душистого и черного перца.
10 шт гвоздики.
3 лавровых листа.
15 кг поваренной соли на 1 л воды.
2 ст.л 9% уксуса на 1 л воды.

Пошаговое приготовление

Нужно отобрать грибы без червей и следов процесса гниения. Залить холодной водой на 20-30 минут. Затем нужно очистить верхний слой от пленки и слизи. Для этого опята нужно хорошо помыть, и снять слой при помощи пальцев. Процедура нудная, но обязательная. При желании можете отрезать ножки.

Когда грибы будут готовы, из нужно залить свежей водой, еще раз помыть и отбросить на дуршлаг, чтобы с них стекла вся вода.

Теперь опята нужно переложить в кастрюлю большого объема и залить проточной водой. Поставить на огонь, дождаться, когда жидкость закипит, после этого варить около 5 минут. Затем нужно слить жидкость, и залить опята свежей водой.

В кастрюлю добавить специи и пищевую соль. Снова поставить вариться на 30 минут. Готовить нужно на среднем огне. В конце приготовления нужно добавить столовый уксус, перевести режим на медленный огонь и варить 10 минут.

Пока варятся наши опята, нужно подготовить стеклянные банки. Их необходимо помыть содовым раствором, ополоснуть холодной водой, после чего простерилизовать в течение 5-10 минут.

Крышки также необходимо помыть содовым раствором, после чего прокипятить. Если на крышках есть резинки, то их нужно снять, иначе они потеряют свою эластичность после стерилизации.

Когда грибы сварятся, то их сразу нужно разложить по подготовленным банкам, при этом немного приминая их ложкой. Наполнить банку маринадом до самого верха.

Банки нужно наполнить опятами, так как показано на изображении.

Теперь банки нужно закатать при помощи ключа, поставить на крышки и укутать. Дождаться полного остывания и отправить в погреб или кладовку. Если хранить заготовку в холодном месте, то она не испортится в течение года. При желании можете попробовать грибочки через две недели.

Как мариновать опята на зиму в банках. Простой рецепт

Рассмотрим простой способ приготовления заготовки. В этом рецепте мы добавим чеснок, если вы не любите пикантный вкус, то можете его не добавлять. В результате, у нас получится отличная закуска к картошке и мясным блюдам. При желании можете добавить укроп.

Ингредиенты:

1 кг свежих опят.
5 зубчиков чеснока.
10 горошин черного перца.
2 лавровых листа.
6 шт гвоздики.
2 ст.л сахарного песка.
1,5 ст.л соли.
1 ч.л уксусной эссенции.

Процесс маринования

Опята очистить, и желательно отобрать грибы одного размера. Затем их необходимо залить водой на 60-90 минут. После этого нужно их промыть и осушить, для этого выложите опята на сухое полотенце.

Когда грибы будут готовы их нужно отправить в большую кастрюлю, залить водой и поставить на конфорку. Когда жидкость закипит варить в течение 1,5 часа.

После закипания сверху появится пенка, ее нужно обязательно снимать.

Даже если вы полностью уверены, что собрали съедобные грибы, рекомендуется сделать небольшую проверку. Нужно очистить лук, поделить его на две части и одну половинку бросить в емкость, где варятся опята. Если луковица приобретет синеватый цвет, то среди опят есть несъедобные грибы. А если лук не изменит своего цвета, то можно не переживать.

После приготовления опята нужно отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Оставить их на время, чтобы жидкость полностью стекла.

Пока с опят стекает жидкость, нужно приступить к приготовлению маринада. Для этого нужно поставить кастрюлю с водой на плиту, добавить сахар, соль, столовый уксус и специи. Раствор довести до кипения. Тем временем можно заняться стерилизацией банок с крышками.

В горячий маринад отправить грибы и варить в течение 20 минут.

Когда опята будут готовы, к ним нужно отправить измельченный чеснок. Все ингредиенты хорошо перемешать.

Грибы разложить по стерилизованным банкам, наполнить до верха маринадом. Если у вас получилось небольшое количество маринада, то в банки можно добавить кипяченую воду.

Затем закуску нужно накрыть крышками, отправить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 10-15 минут.

Закрыть заготовку закаточной машинкой, после чего перевернуть ее, накрыть и оставить в темном месте. Через сутки закуску нужно отправить в холодильник, погреб или кладовую.

Соленые опята. О том, как солить опята на зиму в банках…

Чтобы порадовать себя грибочками в зимнее время их нужно засолить. Если воспользоваться горячим способом, то закуска будет храниться длительное время. В этом рецепте мы не будем использовать уксус.

Ингредиенты:

3 кг свежих опят.
15 зубчиков чеснока.
По 12 горошин черного и душистого перца.
3 ст.л измельченного укропа.
5 лавровых листов.
Соль по вкусу.

Процесс приготовления

Лесные грибы нужно перебрать, обработать и залить теплой водой на 10 минут. При необходимости очистить от мусора и промыть холодной водой. Чистить опята можно при помощи мягкой щетки.

Очищенные грибы отправить в объемную тару с водой, довести до кипения на среднем огне. После закипания воду нужно заменить. После чего снова дождаться закипания жидкости и варить опята в течение 40 минут.

Пока наши грибы варятся, нужно поделить чеснок на зубчики и очистить. Отправить в тарелку с остальными ингредиентами, в указанном количестве.

Когда опята сварятся их нужно отбросить на дуршлаг и дождаться, когда жидкость полностью стечет. Отправить грибы в емкость со всеми специями и солью. Нужно добавить больше соли, чтобы опята были немного пересоленными. А если вы добавите столовый уксус, то у вас получатся не соленые, а маринованные грибы.

Закуску накрыть плоской доской или тарелкой, а сверху поставить какой-нибудь груз, например банку с водой. Оставить заготовку на 2 недели в прохладном месте.

Когда пройдет 14-15 дней, то соленые опята нужно разложить по стеклянным банкам и герметично закрыть при помощи пластиковых крышек. Хранить закуску рекомендуется в холодильнике.

Обязательно воспользуйтесь этими способами приготовления грибной закуски и запаситесь несколькими баночками.

Маринованные опята занимают почётное место среди большого разнообразия консервированных грибов и овощей. По внешнему виду и вкусовым качествам, опята занимают одно из первых мест среди деликатесов.

Заготовка маринованных опят на зиму, занимает определённое время: их надо собрать, помыть, почистить, в общем, подготовить к консервации и закатать в баночки.

Собирать опята несложно: не надо много ходить по лесу и заглядывать под каждый листочек. Стоит только найти пень, усыпанный опятами, и корзина заполнится за короткое время.

Мариновать опята на зиму в домашних условиях, не составляет большого труда. Просто подберите на свой вкус рецепт маринованных опят на зиму и балуйте родных лакомыми и аппетитными грибочками.

Если горячая обработка грибов неотделимый этап при мариновании, то соединять опята и маринад можно различными способами.

На практике маринуют двумя способами:

Отваривают опята в приготовленном маринаде;

Отваривают грибы в обычной воде.

Оба способа равнозначны, кроме незначительных отличий, которые принуждают хозяйку выбирать рецепты.

Когда варим грибы не в воде, а в маринаде, то маринад постепенно становится тёмным, желеобразным и мутным. Хотя вкусовые качества будут густонасыщенными, душистыми и пахучими, с явным вкусом грибов. Считается, что в таком маринаде, грибы намного вкуснее.

При заправке отварных грибов маринадом, опята в банке выглядят в прозрачном и светлом маринаде, красиво и аппетитно. Но на вкус, гриб не такой насыщенный и ароматный.

Какой использовать способ, это только на усмотрение хозяйки: готовить для повседневного употребления или для праздничного стола. В этой статье будут описаны оба способа.

После небольшой первоначальной тепловой обработки, опята опускают в маринад, и вся основная процедура протекает под воздействием повышенной температуры. Естественно, что от компонентов в маринаде, зависит вкус и аромат готовых грибов.

Если вы больше предпочитаете натуральный вкус, тогда от пряностей надо отказаться, добавив только лавровый лист и немного чесночка. Перед закладкой грибов в банки, лавровый лист убирают.

Маринованные опята: рецепт приготовления в домашних условиях.

Подготовка грибов:

Помещаем грибы в прохладную воду на 2-3 часа, предварительно размешав в ней соль и лимонку. Кислота лимонная не даст грибам почернеть, а соль заставит червячков покинуть гриб.

Отделяем шляпки от ножек и в последующем маринуем их раздельно. Нарезаем и ставим варить. Прокипятив 10 минут, сливаем воду и наливаем свежей. Делается это для того, чтобы выделившиеся вредные вещества удалить вместе с водой, да и пена больше появляться не будет. Грибы кипятим 40-60 минут, они должны опуститься на дно ёмкости, в которой варим грибы.

Банки и крышки надо обязательно стерилизовать. Банки можно стерилизовать над паром в течение 10 минут или в горячей духовке минут 15, а так же в микроволновой печи 2-3 минуты.

Сварив, выкладываем грибы на сито, и пока стекает бульон, готовим маринад.

Маринованные опята рецепт с пошаговыми фото

Маринованные грибы на зиму , будь то опята или белый грибы, или лисички, станут не только вкусной закуской в будничный день, но и на праздничном столе. Так же маринованные грибы можно использовать для приготовления салатов.
Итак, давайте рассмотрим, как готовить маринованные грибы. Пошаговые фото помогут вам визуализировать процесс приготовления.

Ингредиенты:

вода - 150 мл
опята - 1 кг
соль - 1 столовая ложка с горкой
сахар - 1 чайная ложка
уксус столовый - 3 столовых ложки
лавровый лист - 2-3 штуки
душистый перец - 2-3 горошины
гвоздика - по желанию

Рецепт маринованных опят с пошаговыми фото:

Прежде чем мариновать грибы, вам необходимо их хорошо промыть и очистить от мусора. Для маринования можно взять замороженные грибы, которые можно купить в супермаркетах.

Свежие грибы перед маринованием необходимо отварить два раза. Первый раз отвариваем 10 минут после закипания, и вливаем воду. Второй раз можно сразу отварить в маринаде, а можно отварить 15 минут после закипания и слить воду. В последнем случае маринад будет светлым.

Отваренные опята откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Затем переложите грибы в чистую кастрюлю. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый перец и гвоздику.

Заливаем опята водой. Ставим на огонь, когда опята закипят, добавьте уксус. Прокипятите 3-5 минут.

Разложите опята в чистые стерилизованные банки и сразу закатайте их железными крышками. Укутайте до полного остывания.
Так же опята можно хранить в холодильнике под капроновой крышкой.

Маринованные опята рецепт приготовления №2

Этот рецепт можно взять за основу и корректировать его на свое усмотрение. Давайте рассмотрим, как заготовить опята.

Подготавливаем:

опята - один килограмм
вода - один литр
сахар - 2 ст.л.
соль - 2 ст.л.
уксус 9% - 4 ст.л.
душистый и чёрный перец - по 4 горошинки
гвоздика - 3 шт.
лавровый лист - 2 шт.
чеснок - 1 зубок

В кипящую воду выкладываем грибы и отвариваем 10 минут. Вынимаем грибы, перекладываем их в другую кастрюлю, наливаем туда литр кипятка и добавляем все компоненты. Чеснок измельчаем и добавляем в грибы. Кипятим 40-60 минут, затем наливаем уксус и ждём, когда снова закипит.

Опята помещаем в простерилизованную посуду, заливаем маринадом, в котором варились грибы. Баночку закрываем пластмассовой или металлической крышкой и остужаем.

Маринованные опята рецепт приготовления №3

Мариновать опята по этому рецепту очень просто и справится любая хозяйка.

Приготовить:

опята - два килограмма
вода - два литра
соль - 4 ч.л
сахар - 2 ст.л.
уксусная эссенция - 3 ч.л.
перец горошком - 6 шт.
гвоздика - 4 шт.
лавровый лист - 3 листика
корица - 3 шт.

Сперва варим маринад. В кипяток высыпаем все компоненты, кипятим 3 минуты и добавляем эссенцию. Опять ждём когда закипит и убираем с плиты.

Сырые очищенные грибы заливаем водой и ставим варить. Ждём когда закипит, после этого варим 10 минут и бульон сливаем. Снова наливаем в грибы воду и опять ставим варить. После того, как грибы закипят, варим 40-60 минут.

Сварив, складываем в баночки и добавляем рассол. Закупориваем крышками и оставляем остывать. Крышку можно использовать как пластмассовую, так и металлическую.

Рецепт приготовления №4

Мариновать опята по данному рецепту быстро и просто.

Нужно взять:

опята - 2 кг.
вода - один литр
уксусная кислота 5% - половина стакана
сахар - 100 г.
соль - 50г. для приготовления маринада
соль - 60 г. понадобится при варке грибов
перец - 6 горошин
укроп - 3 соцветия

В солёной воде отвариваем грибы 10-15 минут. Сливаем и обдаём кипятком.

Далее готовим рассол. Вскипятив литр воды, засыпаем в неё все компоненты, кроме уксусной кислоты и продолжаем кипятить 5-7 минут. После этого, процеживаем рассол, и уже процеженный, снова ставим кипятить. Как только рассол закипит, выливаем уксусную кислоту.

Отварные опята заливаем рассолом и ставим томиться на слабый огонь на 40-60 минут. Отварив, грибы помещаем в баночки и заливаем маринадом.

Маринованные опята на зиму, необходимо держать в холодном месте.

Опята маринованные, рецепт приготовления № 5

Приготовить:

опята - килограмм
вода - один стакан
уксусная кислота 9% - 30 мл.
гвоздика - 3 шт.
перец горошком - 3 шт.
каменная соль 1,5 ст.л.

Грибы промываем, заливаем 200 мл. кипятка, и варим пока грибы не опустятся на дно, примерно 40-60минут. Отварив, размещаем по банкам и накрываем прокипячёнными крышечками.

Отвар процеживаем, добавляем соль, можно столько же сахара, перчик и гвоздичку. Снова ставим на плиту. После того как отвар закипит, вливаем уксусную кислоту, снова ждём когда закипит, после этого заливаем грибы. Рассола в банку следует наливать столько, чтобы он начал выливаться из банки, то есть "через край" и закупорить любой крышкой.

Как мариновать опята на зиму рецепт приготовления № 6

Потребуется:

пять килограмм опят
перец душистый - 10 горошинок
смородина и вишня - по 5 листочков
лавровый лист - 5 листочков
укроп - 2 соцветия
масло растительное - 2 стакана
эссенция уксусная - 1 ст.л.
чеснок - 4 зубчика

Промываем грибы, выкладываем в большую ёмкость, наливаем воды, солим и ставим варить на 20-25 минут.

Грибы сцеживаем, оставив два стакана отвара. Процеженные грибы заливаем двумя стаканами отвара, добавляем растительное масло, перчик, все подготовленные листочки и укроп. Выдавливаем через чесночницу чеснок, и добавляем туда же. Всё перемешав, снова ставим варить. Варим 25-30 минут, после этого добавляем уксусную эссенцию. Выкладываем грибы в баночки и ставим их стерилизовать на 20 минут в большую ёмкость с водой. Воды должно быть столько, чтобы она доходила до плечиков банки. При стерилизации банки обязательно надо прикрывать крышечками.

Как мариновать опята на зиму рецепт приготовления № 7

Этот рецепт маринованных опят на зиму в банках с корицей не оставит ни кого равнодушным. Пряные грибочки станут «гвоздем» на праздничном столе.

Потребуется:

два килограмма опят
вода - один литр
чёрный перец - 6 горошинок
гвоздика - 4 шт.
корица - 3 шт.
лавровый лист - 3 листика
сахар - 2 ст.л.
соль - 4 ч.л.
уксусная эссенция - 3 ч.л.

В кипяток выложить все компоненты и прокипятить 5 минут. Налить уксус, перемешать, дождаться чтобы закипело.

Грибы поставить варить, когда закипят, через 10 минут слить отвар. Вторично налить воды, посолить и поставить варить на 40-60 минут. Сливаем отвар и слегка остужаем грибы. Помещаем грибы в стеклянную посуду и доливаем маринад, закупориваем крышечкой и охлаждаем.

Опята, в достаточной степени, грибы чистые: очищать их от лесного мусора: листиков и мелкой коры не сложно и быстро. Кроме того, они хорошо вмещаются в баночку из-за своих компактных размеров. Процедура маринования по времени не продолжительная.
Мариновать опята на зиму можно как в свежем, так и в замороженном виде.
Готовыми к употреблению опята будут уже через 7-10 дней. Так что не обязательно ждать зимы.
Хранить можно долго: буквально до следующего урожая.
Главное, надо знать и помнить, что если маринад в баночках стал мутным, то эти грибы опасны не только для здоровья, но и для жизни.

Открывайте зимой баночки, наслаждайтесь опятами и приятного вам аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью