Сдобное дрожжевое тесто. Опарное тесто. Венское тесто. Тесто для куличей. Сдобный пасхальный кулич

Перед наступлением Пасхи многие хозяйки начинают искать рецепты теста для куличей. Все-таки хочется, чтобы выпечка получилась воздушной, нежной и мягкой.

А наличие изюма придаст ей сладость и подчеркнет вкус сдобы. Из теста можно делать куличи, булочки, пироги, пасхальные венки.

Предлагаем рассмотреть рецепты приготовления теста для пасхального кулича — Александрийское, Венское. Обычно оно ставится на ночь, а на утро из него делается выпечка.

Вкусное сдобное дрожжевое тесто

Достаточно вкусное и нежное получается сдобное тесто для куличей, которое делается на дрожжах. Оно подходит для выпекания в хлебопечке или в духовом шкафу.

Чтобы оно получилось воздушным, его требуется оставить постоять на ночь.

Для начала стоит подготовить необходимые компоненты в нужных пропорциях:

Компонент	Количество
Молоко	1 стакан. Оно потребуется для приготовления опары. На опаре основа получается легкой, воздушной, мягкой
Сухие дрожжи	Пакетик на 15 грамм
Сахар	Сахара берем половину стакана. Этот компонент будет нужен для приготовления теста и опары
Мука	Для теста потребуется половина килограмма. В опару — 60-70 грамм
Яйца	Две штуки
Растительное масло	Количество этого компонента должно составлять 1-2 большие ложки
Сливочное масло	Потребуется половина пачки
Соль мелкого помола	Щепотка
Ванилин	На свое усмотрение
Изюм крупный темный	1 стакан

Обратите внимание! Многие хозяйки вместо молока рекомендуют использовать кефир. Тесто, сделанное на его основе, получается очень мягким и долго не черствеет.

После того как необходимые ингредиенты будут подготовлены можно приступать к приготовлению.

Все должно осуществляться пошагово:

Сначала нужно сделать опару. Ее делают на основе теплой жидкости, в качестве нее можно использовать молоко, кефир.
Насыпаем в молоко сахар (1 ст.ложку), сухие дрожжи и всыпаем муку.
Перемешиваем смесь с сухими дрожжами до равномерной консистенции.
Убираем опару постоять полчаса. За это время дрожжи начнут играть, и на поверхности можно будет увидеть образование шапочки.
В чашку разбиваем яйца, засыпаем сахарный песок.
Сливочное масло используем мягкое. Его можно поместить на несколько минут в микроволновую печь. Затем его можно перекладывать к яйцам и сахару.
Далее выкладываем опару, подсаливаем, подсыпаем ванилин и смешиваем. Масса должна выйти однородной без комочков.
Затем просеиваем муку через сито прямо в жидкую сдобу с опарой.
Начинаем замешивать при помощи ложки. Когда оно станет густым и замешивание будет затруднительным, выкладываем его на стол, добавляем муки и начинаем вымешивать руками.
Замешивать необходимо около 5-7 минут, тогда оно получится мягким, нежным, пушистым.
Перекладываем тесто в чашку и оставляем настаиваться 1-2 часа.

Как тесто будет полностью готово, начинаем смешивать его с изюмом. Он должен быть распределен по всей основе. Подготовленную основу используем для приготовления куличей.

Подошедшее тесто раскладываем по специальным формочкам подходящего размера. Сверху можно сделать украшение из остатков теста.

Как только тесто поднимется в объеме, ставим его в духовку или хлебопечку для запекания. После того, как испечется кулинарное изделие, смазываем верх и украшаем посыпкой.

Нежное творожное тесто для кулича

Кулич, сделанный на основе творожного теста, получатся нежным, мягким, при употреблении он просто тает во рту. Да и готовится он достаточно просто.

Если вы хотите удивить своих родных изысканной и вкусной выпечкой, то обязательно сделайте на Пасху куличи из творожного теста.

Для начала нужно подготовить необходимые ингредиенты:

250 мл теплого молока. Этот компонент можно заменить кефиром, но лучше использовать именно молоко.
10 грамм сухих дрожжей. Если будете использовать сырые, то потребуется минимум 25 грамм.
Масло сливочное – 100 грамм.
Яичные желтки – 4 штуки.
Стакан сахарного песка.
200 грамм творога.
Мука. Для теста потребуется 4 стакана муки, это будет примерно 700 грамм.
Стакан изюма, кураги.
Щепотка ванильного сахара.

После того как будут подготовлены необходимые компоненты можно приступать к приготовлению.

Этот процесс осуществляется так:

Молоко следует прогреть до теплого состояния. Растворяем в нем сухие дрожжи, добавляем 1 ч.ложку сахарного песка и 2 ч.ложки муки. Все хорошо перемешиваем.
Убираем опару в теплое место на 20 минут. За это время она подойдет, на поверхности образуется небольшая шапочка.
В чашку выкладываем яичные желтки, добавляем к ним сахарный песок, ванильный порошок.
Сливочное масло следует подержать пару минут в микроволновой печке, чтобы оно стало мягким.
Перекладываем масло в чашку к остальным компонентам, хорошо перемешиваем.
При помощи венчика или миксера тщательно взбиваем все ингредиенты до образования однородной консистенции.
Соединяем смесь из масла, желтков и сахара с опарой и хорошо размешиваем.
Творог следует протереть через сито или блендером. Он должен напоминать творожную массу. Выкладываем творог в основу.
Изюм и курагу заливаем кипятком и оставляем постоять около 10-15 минут.
Выкладываем сухофрукты в основу, размешиваем, чтобы они равномерно распределились по ней.
По частям вводим муку и начинаем замешивать. Муку желательно просеять через сито. Как только тесто станет густым, его можно вынуть из чашки и замешивать руками на столе.
Готовое тесто оставляем настаиваться около двух часов, оно должно увеличиться в несколько раз.
Далее можно класть в форму, и оставляем, чтобы оно снова подошло. После этого помещаем в духовку и выпекаем куличи.

Самый быстрый и простой рецепт

Если вы хотите приготовить куличи быстро, но при этом что они были вкусными и нежными, то можно воспользоваться быстрым рецептом.

Простое и быстрое тесто делается из ингредиентов из списка:

600-700 грамм муки высшего сорта.
Яйца три штуки.
Масло сливочное натуральное – 100 грамм.
250 грамм сахарного песка.
50 грамм сырых дрожжей.
Соль на свое усмотрение.
Половина ч.ложки ванильного порошка.

Молоко необходимо прогреть до теплого состояния, затем кладем в него сырые дрожжи. Оставляем постоять некоторое время, чтобы появилась пена.
Тем временем в чашку большого размера. Высыпаем муку, добавляем сахарный песок, соль.
Важно! Не обязательно масло растапливать на огне, его можно поставить в микроволновку на 1 минуту. За это время оно станет мягким или даже жидким.
Добавляем масло к сухим компонентам. Вбиваем яйца и размешиваем при помощи венчика. Добавляем опару и замешиваем тесто.
Оставляем тесто постоять примерно 2-3 часа, чтобы оно подошло.
Затем разделяем на небольшие кусочки и раскладываем в формы.
Настаиваем еще минут 30 и отправляем в духовку для запекания. Готовые куличи сразу смазываем помадкой и посыпаем разноцветной посыпкой.

Приготовление куличей увлекательное занятие. Их можно сделать на заварном, Александрийском, Венском, сдобном, творожном тесте, главное выбрать лучшее для себя.

Они всегда получаются вкусными, нежными и воздушными. А если проявить фантазию, то можно их украсить различными узорами из теста, помазать взбитым сахаром с белками и посыпать посыпкой и разного цвета.

Куличи традиционно пекут на Пасху в качестве главного угощения. Их непременно готовят в большом количестве. А как иначе? Есть их будет семья вместе с гостями всю неделю до Радоницы. Тесто для кулича сдобное, сладкое, пышное, а готовая выпечка долго остается мягкой. Это достигается за счет добавления большого количества яиц, сливочного масла с сахаром. К тому же куличное тесто обязательно дрожжевое, ведь традиционная выпечка должна быть высокой, хорошо поднявшейся.

Тесто на Пасхальные куличи требует особого подхода, делать его нужно постепенно, не спеша, аккуратно добавляя ингредиенты. Ни за что нельзя допускать сквозняков, а посуду с ним нужно хорошо укутывать полотенцами.

Традиционно куличи готовят заранее, с четверга. В течение пятницы их выпекают, а в ночь на воскресенье несут в церковь, чтобы освятить. Существует множество Пасхальных рецептов (одних только куличей около 20 видов), но не у каждой хозяйки выпечка удается на славу. Чтобы все получилось, следует ознакомиться заранее со всеми тонкостями приготовления теста для куличей, опробовать свои навыки на проверенных рецептах.

Секреты удачных куличей

Тесто для куличей на Пасху очень требовательное, малейшее нарушение технологии испортит если не вкус, то внешний вид выпечки. Несколько советов помогут этого избежать:

Особенности Пасхальной выпечки

Выпечка Пасхальных куличей требует особого подхода и внимания:

Пропекшиеся куличи вынимают из духового шкафа, укладывают набок до остывания. Когда дно формы остынет, выпечку можно доставать.

Готовые изделия можно поливать всевозможной глазурью, украшать посыпками, пасхальными надписями, узорами, цукатами, маком.

Если соблюдать технологию приготовления и выпекания, то куличи непременно получатся. А это очень важно, ведь по поверьям, удавшийся кулич несет дому процветание и удачу, а потрескавшийся, опавший или пригоревший сулит беду.

Традиционные куличи

Самый простой рецепт теста для пасхального кулича позволит довольно легко и быстро сделать эту традиционную выпечку даже неопытной хозяйке. Оригинальный вариант подразумевает использование свежих дрожжей, но их можно заменить сухими, а также большое количество яиц.

Совет! По сравнению с дрожжами свежими, сухих нужно втрое меньше. На 100 г свежих придется всего 30 г сухих.

Ингредиенты:

Приготовление:

Тесто для Александрийских куличей

По этому старинному рецепту пасхальное тесто лучше ставить бродить на ночь, а с утра заняться выпечкой и украшением. По классической рецептуре Александрийские куличи делают с изюмом и добавлением коньяка. Но сухофрукты можно положить любые: курагу, цукаты, сушеные ягоды, а вместо коньяка подойдет ром или виски.

Ингредиенты:

Приготовление:

Творожные куличи

Куличное тесто с творогом готовится легко и позволяет получить мягкую, нежнейшую выпечку. Творог с молоком лучше всего брать с максимальной жирностью, а для экономии времени использовать вместо свежих дрожжей сухие.

Ингредиенты:

Приготовление:

В глубокую кастрюлю налить воду и теплое молоко, насыпать сахар, разбить яйца, добавить размягченное масло и все перемешать миксером однородности.
Добавить творог с ванильным сахаром, еще раз перемешать.
Туда же просеять муку, посолить и вымесить упругое тесто.
Сухофрукты ошпарить, при необходимости порезать.
Натереть мелко цедру с апельсинов.
Добавить сухофрукты с цедрой в тесто, еще раз размешать.
Тесто укутать полотенцем и оставить в теплом помещении минимум на час.
Поднявшееся тесто вымесить и разделить на кусочки.
Разложить их по формочкам, заполняя их на1/2 объема + 1 см, укрыть полотенцем, оставив подходить еще на час.
Выпекать при 180 градусах от 30 до 50 минут.

Творожно-дрожжевое тесто для куличей - видео

Заварное тесто для кулича

Заварные куличи заметно дольше остаются свежими, чем обычные. Такая выпечка сама по себе мягкая, а еще и не черствеет длительное время. Но основа готовится достаточно долго, поэтому лучше заранее рассчитать время.

Ингредиенты:

Приготовление:

Совет! Чем выше температура в помещении, тем быстрее поднимется тесто. Оптимальной считается температура в 26–30 градусов, именно при такой готовые куличи получатся вкуснее.

Главное - не превышать порог в 55 градусов, иначе дрожжи погибнут, а тесто не поднимется совсем.

Тесто на сметане

Куличное тесто со сметаной готовится быстро, а результат радует: выпечка получается нежной, ароматной, рассыпчатой и очень мягкой.

Ингредиенты:

Приготовление:

Прогреть до 38 градусов молоко, добавить дрожжи с чайной ложкой сахара, перемешать.
Туда же просеять 250 г муки, перемешать миксером, накрыть пленкой, укутать и оставить подниматься около 30 минут.
Отдельно перетереть добела яйца с сахаром.
В поднявшуюся опару перелить взбитую яичную смесь, всыпать пакет ванильного сахара, размешать.
Размягчить масло, вмешивая его в тесто.
Вылить на тесто жирную сметану, еще раз перемешать.
Оставшуюся муку постепенно добавить в тесто, не переставая его вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. После этого вновь укрыть его и убрать на полчаса в тепло.
К поднявшейся массе добавить изюм, вымесить, снова убрать в теплое место.
Увеличившееся в объеме тесто порвать руками на порции и уложить каждую по соответствующим формам, заранее промазанным маслом.
Духовой шкаф прогреть до 100 градусов, поставить в нее куличи на 10 минут, затем увеличить нагрев до 180 граусов и выпекать их еще около получаса.

Пасхальный кулич на сметане - видео

Тесто для Московского кулича (с водкой)

Крепкое спиртное (водку, ром, виски) добавляют в тесто для куличей, чтобы готовая выпечка была мягкой и рассыпчатой как можно дольше. С водкой делают так называемые Московские куличи, этот старинный рецепт практически без изменений дошел до наших дней.

Ингредиенты:

Приготовление:

Что делать в случае проблем с тестом

Что делать, если тесто для кулича не поднимается? Распространенная проблема. Есть несколько вариантов, как избежать или исправить эту ситуацию.

Сдобное тесто для куличей готовится очень легко, но не быстро, так как требует двух подходов по 30–40 минут для расстойки и иногда даже больше. Советуем приготовить тесто из свежих, прессованных дрожжей: сдоба получится пышной, ароматной и очень нежной на вкус. Свежие дрожжи поднимают тесто практически в два раза больше, чем сухие, поэтому, попробовав однажды создать выпечку с влажным продуктом, вы больше никогда не вернетесь к дрожжам в пакетиках. Хранятся влажные дрожжи на дверце холодильника при +3…+5 градусах. В созданное тесто вы можете добавлять сухофрукты: изюм, курагу, чернослив, сушеную клюкву, цукаты.

Ингредиенты

15 г влажных дрожжей
3 стакана пшеничной муки высшего сорта
1 стакан молока
100 г сахарного песка
0,5 ч. л. соли без верха
100 г сливочного масла
2 куриных желтка

Приготовление

1. Влажные дрожжи вмешивают только в теплую жидкость, поэтому молоко слегка подогрейте на водяной бане, в сотейнике или в микроволновке и вылейте его в миску (советуем выбирать очень глубокую миску, так как опара так и будет норовить убежать за ее края!). Выложите дрожжи в теплое молоко температурой не больше +35 °C, добавьте соль, сахар, тщательно размешайте дрожжи вилкой или венчиком.

2. Добавьте 1,5 стакана просеянной муки, еще раз все тщательно перемешайте, пока опара не будет похожа по текстуре на тесто для оладий. Накройте хлопчатобумажным полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут.

3. За это время опара увеличится примерно в 2–3 раза и станет очень пышной, воздушной.

4. Растопите сливочное масло, добавьте теплое масло в опару вместе с двумя желтками яиц. Тщательно вымешайте, чтобы жир распределился по всему тесту.

5. Всыпьте 1 стакан пшеничной муки, замесите нежное, пластичное тесто.

6. Оставьте еще раз в теплом месте, накрыв хлопчатобумажным полотенцем, на 30–40 минут.

Этот рецепт сдобного теста я утащила из книги «Crust and Crumb» Петера Райнхарта, и настолько результат мне понравился, что я рекомендую этот кулич пасхальный с изюмом всем начинающим хозяюшкам, новичкам и тем, кто сомневается:»Получится ли у меня кулич?»

Во-первых, пасхальный кулич по этому рецепту мы делаем на сухих дрожжах (иногда новички теряются и не знают, где купить сырые дрожжи или боятся их, считая живыми и капризными существами).
Во-вторых, тесто не нужно вымешивать по часу руками(как в обычных рецептах мы можем встретить фразы «вымешивайте тесто для кулича в течение получаса/часа») У меня сложилась такая ситуация, что тесто я практически не вымешивала, но кулич получился слоистым, пышным и не сильно крошился. Чудеса. И спасибо Петеру)
В-третьих, приготовив это тесто один раз, можно использовать рецепт в будущем любой сдобы. Этот универсальный рецепт пригодится и для булочек с корицей, и для плюшек с маком, и для сдобных кренделей. Успех всегда окрыляет! Получив отличный результат и похвалу всех, кто отведал ваши куличи,вам захочется снова и снова порадовать близких.

Ингредиенты

Для опары:

Мука высшего сорта - 100 г.;
Сухие дрожжи - 2 ч. ложки (можно использовать 20 г. мокрых);
Простокваша или молоко комнатной температуры - 230 г.;

Для теста:

Опара;
Мука высшего сорта - 550 г.;
Сахар - 80 г. в оригинальном рецепте, я увеличила до 200 грамм;
Соль - 1 ч. ложка;
Яйца - 4-5 яиц (228 г), яйца должны быть холодными;
Несоленое сливочное масло комнатной температуры - 110 г.

Добавки в тесто по желанию:

Мелко нарезанная курага - 1/2 стакана;
Изюм (светлый или черный) - 1/2 стакана;
Ром или концентрированный апельсиновый сок -1/4 стакана;
Ванильный экстракт - 2 ч.ложки;
Нарезанный миндаль или грецкие орехи - 1 стакан;

Глазурь для куличей:

Белок - 1 шт.;
Сахарная пудра - 120 г.;
Лимонный сок - 1 ст. ложка.

Как приготовить пасхальный кулич

Промойте изюм. Если у вас другие добавки, их также нужно промыть. Затем залить теплой водой на 10 минут (чтобы изюм стал мягче).Вместо воды можно залить ромом или коньяком.

Готовим опару

Высыпаем дрожжи и муку в чашу для замеса.

Добавляем молоко (или простоквашу). Я добавляла в опару для кулича молоко, но Рейнхарт, автор рецепта, рекомендует использовать простоквашу, которая дает куличу лучший аромат.

Молоко не должно быть горячим. При температуре выше 40 С дрожжи погибают.

Хорошо размешиваем опару.Старайтесь как можно лучше разбить дрожжи, но полностью гладкой смеси не получится.

Накрываем миску с опарой пищевой пленкой и оставляем подходить в месте без сквозняков при комнатной температуре. Я ставлю в выключенную духовку или любой кухонный шкафчик, где есть свободное место.

Опара увеличится в размере примерно в 1,5 раза.

Прекрасным дополнением куличей с изюмом могут станут .

Готовим куличное тесто

Берем миску большого размера.
Разбиваем яйца.

В рецепте у Рейнхарта указан вес яиц (228 г.), у него этот вес соответствует 5 яйцам. У меня получилось 4 яйца такого веса. Вы можете взвесить яйца (без скорлупы!) на кухонных весах, возможно, вам тоже не потребуется больше 4 яиц.

Добавляем соль (1 ч. ложка).

Сахар (200 г).

В оригинальном рецепте всего 80 г. сахара (получилось совсем не сладко), поэтому я увеличила количество сахара до 200 г., когда пекла второй раз по этому рецепту.

В тесто для куличей добавляем сливочное масло (110 г.), размягченное при комнатной температуре.

Размешиваем масло с помощью вилки, стараясь добиться однородности (полностью гладкой массы не получится, это нормально).

Выливаем опару в тесто.

Теперь нужно добавить муку (550 г.) Она должна быть просеянной. Когда мы просеиваем муку, она насыщается воздухом, что делает тесто для куличей воздушнее, пористее. Весь объем муки добавляем не за один раз, а частями. Добавили немного - размешали, добавили - размешали.

Начинаем вымешивать тесто, сначала ложкой, затем руками. Петер Рейнхарт делает это в комбайне в течение 8 минут. Руками советует вымешивать не более 15 минут.

Для лучшего сцепления с тестом можно обвалять изюм в муке.

Когда тесто почти вымешано, добавляем изюм. Вымешиваем дальше, стараясь равномерно распределить изюм в тесте для куличей.

Для более удобного вымешивания можно переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Чтобы тесто не прилипало к рукам, наберите в ладонь немного растительного масла.

После вымешивания теста накрываем его пищевой пленкой или полотенцем. Ставим в место без сквозняков до увеличения теста в 1,5 раза.

На подъем теста при комнатной температуре у меня ушел 1 час.

Все формы, в которых будут выпекаться куличи, нужно смазать растительным маслом.

На дно каждой формы кладем кружок пергамента. Предварительно обводим каждую форму на листе бумаги для выпечки, затем вырезаем по линии.

Присыпаем смазанные формы для куличей мукой.

Выпекаем куличи

Подошедшее тесто обминаем.

Смазываем руки растительным маслом и отрываем от теста нужного нам размера кусочки. Скатываем в форму шара и швом вниз кладем в формы.

Тесто должно заполнять форму на 3/4.

Формы с тестом накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в место без сквозняков до увеличения теста в два раза. Обычно уходит на подъем теста в формах 60-90 минут.

Разогреваем духовку до 170 С.
Подошедшие куличи ставим в духовой шкаф и выпекаем 20-40 минут (в зависимости от размера ваших форм).
Верхушки куличей пропекаются гораздо быстрее, чем середина, поэтому спустя 15 минут после начала выпекания накрываем куличи листом фольги(зеркальной стороной вверх).
Готовность куличей проверяем по сухой деревянной лучине, которой протыкаем кулич в самом высоком месте.
Свежеиспеченные куличи вынимаем из духовки и даем постоять в формах 10 минут, затем вынимаем из форм на полотенце.

Уложите куличи на бочок,время от времени переворачивая, чтобы не было вмятин.
Сверху тоже накройте полотенцем с головой.

Пасхальные куличи готовы к покрытию глазурью.

Как приготовить глазурь для пасхальных куличей

Разделить белок и желток.

Начинаем взбивать миксером до тех пор, пока белковая масса не станет белой пеной. Затем добавляем сахарную пудру, выливаем 1 ст. ложку лимонного сока (для блеска) и снова взбиваем, пока не получится густая, блестящая глазурь.

Вам будет интересно узнать все секреты о том, . Пусть глазурь для куличей получится замечательной.

Внимание! На сайте появились новые рецепты вкуснейших куличей! , (Пройдите по ссылкам, все рецепты откроются).

Остывшие куличи покрываем глазурью.

На застывание глазури уйдет приблизительно 1 час.

Пасхальные куличи с изюмом, приготовленные по этому рецепту, вкусные сразу после выпечки (им не нужно настаиваться), на следующий день - тоже очень вкусные и ароматные. Тесто воздушное, слоистое, пористое.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 кулича (один кулич дети попросили разрезать еще горячим, поэтому на последних фото он не фигурирует). Три кулича маленького размера и один покрупнее.

Светлого Воскресенья!
Буду рада ответить на все вопросы, возникающие в ходе приготовления!

Жду ваших куличей, прикрепляйте фото к комментариям (это сделать очень просто). Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети.

Вконтакте

Светлый праздник воскресенья традиционно любим и почитаем. Богатый стол и радушные хозяева – его непременный атрибут. Однако неопытные кулинары не решаются самостоятельно ставить сдобное тесто для куличей на пасху. Его рецепт кажется слишком сложным, но попробовать стоит.
Чтобы дрожжевое тесто могло называться сдобным, оно должно быть жирным, за счет масла, маргарина, яиц, и обязательно сладким, для этого добавляют много сахара, изюм, цукаты, мед. Все продукты должны быть свежие, желательно фермерские или домашние. Внимательно следуйте предложенной фото-инструкции шаг за шагом, и у вас получится настоящий сдобный пасхальный кулич.

Вкус Инфо Куличи

Ингредиенты

Цельное молоко коровье – 250 мл;
Свежие прессованные дрожжи – 25 г;
Свежие куриные яйца – 5 шт.;
Свежие куриные яйца – 5 шт.; Белый сахар – 150 г;
Масло сливочное – 75 г;
Маргарин сливочный – 75 г;
Мука пшеничная высшего сорта – 700–800 г;
Ванильный сахар – 2 пакетика;
Масло подсолнечное нерафинированное – 1 ст. л.;
Темный или коричневый изюм – 100 г.
Для помадки:
Белок одного куриного яйца;
Белый сахар-песок или пудра – 2/3 стакана;
Разноцветная присыпка – для украшения.

Продукты для пасхальной выпечки всегда берут свежие и качественные. Молоко и яйца лучше взять фермерские. Дрожжи должны быть прессованные и обязательно свежие.

Как приготовить вкусный сдобный пасхальный кулич на опаре

Подогреть молоко до +35 градусов, растворить в нём прессованные дрожжи. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков дрожжей.

Возьмите половину столовой ложки сахара и немного больше половины стакана пшеничной муки.

Приготовленную муку просейте через сито, добавьте в молоко с дрожжами. Сюда же всыпьте сахар.

Далее все следует тщательно перемешать, миску с опарой надо накрыть льняным полотенцем и поставить в теплое место минимум на час.

Когда опара начнёт пузыриться, а потом опадать, она готова.

В опару следует аккуратно влить теплое молоко.

Нарезанные кусочки сливочного масла и маргарина кладут в кастрюльку, ставят е на слабый огонь. Постоянно перемешивайте, чтобы масло и маргарин не перетопились, а только размягчились.

Размягчённое сливочное масло и размягчённый маргарин добавьте в опару.

Далее всыпается оставшийся по рецепту свекольный и ванильный сахар.
Куриные яйца надо аккуратно разбить и отделить белки от желтков. Можно это сделать с помощью специального ситечка, либо просто руками.

Желтки следует взбить миксером или венчиком, так чтобы они немного посветлели.

Тизерная сеть

Выливайте в опару взбитые желтки.

Отдельно от желтков взбейте белки с щепоткой соли, добавьте их к остальным ингредиентам.

Теперь можно добавлять муку и замешивать тесто.
Муку обязательно нужно просеять через сито дважды. Это сделает готовую выпечку пышнее.

Тесто необходимо месить не менее получаса. Во время замеса надо несколько раз смазывать руки подсолнечным (базарным) маслом. В итоге добавляется столовая ложка растительного масла. Хорошо замешенное тесто пушистое, отстаёт от руки и от стенок кастрюли, в которой его замешано. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте ее в тёплое место.

В тепле тесто подойдёт и увеличится вдвое.

Изюм надо хорошо промыть, обсушить и обсыпать мукой, чтобы он не осел на дно кулича.

Высыпьте изюм в тесто. Обомните его вместе с изюмом.

Когда тесто вновь подойдёт, его надо снова слегка обмять. Теперь его можно выкладывать в формы.

На дно формы для пасхальных куличей вкладывают промасленный бумажный кружочек, так же застилают стенки. Для того, чтобы легче было достать готовые куличи из формы, бумага должна выступать за края формы.
Заполните форму на 1/3 тестом. При заполнении старайтесь, чтобы изюм не попал наверх, иначе он подгорит. Поставьте формы с тестом в тёплое место, прикрыв сверху салфеткой, чтобы не обветрилось.

Когда тесто в формах поднимется до краёв, переместите их в разогретую до +180 градусов духовку.

Выпекайте куличи 20–25 минут. Если они сверху начнут пригорать, то можно накрыть кусочком фольги. Готовые куличи слегка отстают от формы. Достаём готовые изделия из духовки. Снимаем с куличей бумагу, ставим их остывать.

Остывшие пасхи смазываем сверху помадкой. Для нее венчиком хорошо взбиваем белок куриного яйца с сахаром. Сверху помадку украшаем разноцветной присыпкой.
Сдобный кулич на опаре готов! Встречайте светлый праздник с друзьями и вкусным угощением.

Ранее мы рассказывали о том, как приготовить вкусный

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью