Салат из перца на зиму рецепты приготовления. Заготовки из перца на зиму: самые вкусные рецепты с фото! Салат из горького перца на зиму

Ну кто не любит ароматный болгарский перчик? Его удивительный вкус и аромат просто необходим многим блюдом. Как приятно порадовать себя свежим салатиком, в котором обязательно есть этот самый перец. И как хочется зимой хоть на мгновенье почувствовать этот незабываемый вкус и аромат. Нет ничего проще – достаточно заготовить очень вкусный салат из перца на зиму.

Вот он, глоток свежего летнего воздуха! Невероятно красочный салат из перца станет великолепным дополнением к любым блюдам, освежит их. Такое блюдо порадует не только глаз, но и желудок.

Понадобятся:

1 кг. сладкого перчика (разных цветов);
пол л. воды;
пол двухсотграммового стакана масла;
пол двухсотграммового стакана уксуса 9%;
полторы ст. л. соли.

Салат на зиму из болгарского перца:

В подходящую для варки маринада посуду вливается вода и сразу же смешивается с солью, маслом и уксусом, после чего проваривается буквально минут пять.
Перчик моют и из него очень аккуратно извлекаются семена, после чего он нарезается в виде тоненькой соломки.
Измельченный перец погружается в приготовленный маринад на четверть часа.
Этим временем подготавливается посуда, в которой и будет осуществляться консервация. Ее следует с содой вымыть и качественно простерилизовать.
В прошедшие термообработку баночки выкладывается готовый салат вместе с маринадом и незамедлительно закатывается.

Совет! При желании в такой салатик можно добавить достаточно мелко нарезанную зелень и даже томаты. От этого готовое блюдо станет лишь более ярким и насыщенным. Что, собственно говоря от него и требуется.

Салат с болгарским перцем на зиму

О том, как хочется зимой салатика из перца с огурцами и помидорами даже говорить нечего. Ароматное блюдо обязательно стоит заготовить впрок. Его и просто так с удовольствием можно поесть, и готовя другие шедевры он может помочь.

Понадобятся:

четверть кг. сладкого перчика;
четверть кг. помидоров;
четверть кг. огурцов;
парочка зубков раннего чеснока;
парочка салатных луковиц;
парочка веточек укропа;
парочка ст. л. уксуса яблочного 9%;
парочка ст. л. масла;
парочка ч. л. соли;
пол ст. л. сахара;
4 горошинки обычного перца.

Салат из сладкого перца на зиму:

Изначально следует подготовить тару, которая нужна для осуществления собственно консервации. Ее необходимо с содой промыть и подвергнуть обязательной пастеризации.
В каждую обработанную термически баночку выкладываются горошинки перца и добавляется масло.
С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается на компактные ломтики.
Из перца обязательно извлекаются семена. Для удобства его можно разрезать на пару равных частей. Только после этого его можно измельчить, чтобы получилась соломка.
В измельченном виде он выкладывается в банки.
Огурчики следует нарезать в виде тонюсеньких кружочков и отправить вслед за перцем.
Помидоры измельчаются в виде долек и тоже погружаются в баночки.
С чеснока снимается вся шелуха, и он измельчается на пластинки, после чего вместе с промытым укропом отправляется к другим овощам.
В завершение банки наполняются уксусов, сахаром и естественно солью и заливаются кипятком.
Баночки подвергаются десятиминутной стерилизации в емкости с водой, по завершению которой сразу же закатываются.
Остывать им следует перевернутыми и накрытыми чем-то достаточно теплым.

Важно! Совсем не обязательно соблюдать данные пропорции овощей. При необходимости их можно видоизменять и даже какие-то исключать. Главное, соблюдать правила их обработки и поддерживать во время приготовления стерильность. Ведь от количества компонентов изменяется лишь вкус, а от чистоты – его сохранность.

Салат на зиму из сладкого перца

Такое витаминное блюдо удивительным образом способствует повышению иммунитета. Это восхитительный, ароматный и вкусный салат, который зимой съедается с невероятной скоростью. Даже на праздничном столе он находится на почетном месте.

Понадобятся:

1 кг. сладкого перчика;
парочка кг. обычной капусты;
1 кг. сочной моркови;
пол кг. салатного лука;
парочка 200 гр. стаканов уксуса 9%;
парочка 200 гр. стаканов масла;
пол двухсотграммового стакана соли;
десяток бутонов гвоздики;
десяток горошинок обычного перца.

Салаты из перца сладкого на зиму:

Капуста измельчается достаточно тонкой соломкой и обильно присыпается солью.
Перчик очищается от всех семян и сразу же измельчается в виде соломки, толщина которой не должна превышать полутора сантиметров.
Морковь разумеется моют, чистят и нарезают так же, как и предыдущий овощ и погружается в кипяток максимум минут на десять.
Лук очищается от имеющейся шелухи и измельчается на тонюсенькие колечки, после чего смешивается с другими измельченными овощами и солью. Им следует около получаса настояться.
С овощей аккуратно сливается выделившийся сок, и они сразу же смешиваются с капустой, маслом и уксусом.
Тара, которая потребуется для консервирования обязательно обрабатывается с содой и подвергается стерилизации.
В термически уже обработанные банки перемещаются все специи и сам салат.
Банки обязательно проходят получасовую стерилизацию в емкости, наполненной водой и по завершению ее безотлагательно закатываются.
Остывать баночки должны в перевернутом виде и прикрытыми теплым пледом или же стареньким одеялом. Таким образом они на дольше сохранят тепло, а соответственно лучше будут храниться.

Совет: остроты и изысканной пикантности салату могут придать горький перчик и специи. Для более утонченного аромата в него можно добавить сушеных пряностей, таких как корица и тмин. Обычная зелень тоже может придать блюду особую прелесть, помимо красок, они дарят ему еще и особый вкус.

Салат из сладкого перца на зиму рецепты

Необычное блюдо, которое все сначала бояться пробовать, а потом оторваться не могут – это салат из болгарского перца с кисловатым крыжовником. Бесподобное сочетание этих дух компонентов определенно должно понравиться.

Понадобятся:

1 кг. сладкого перчика;
4 двухсотграммовых стакана крыжовника;
1 л. воды;
четверть 200 гр. стакана уксуса яблочного 9%;
пол двухсотграммового стакана сахара.

Рецепт салата из болгарского перца на зиму:

Перец необходимо обязательно промыть и извлечь из него семена, после чего разрезать на несколько приблизительно одинаковых ломтиков.
Крыжовник следует не просто промыть, но и перебрать, обычными ножницами удалить все хвостики.
Далее следует процесс подготовки тары, которая необходима для полноценного консервирования. Ее с содой промывают и подвергают тщательной стерилизации.
В подвергшиеся термообработке баночки выкладываются и овощи, и ягоды как можно более плотно.
В подходящую для варки маринада емкость вливается вода и смешивается со всеми до сих пор неизрасходованными компонентами и проваривается буквально несколько минут.
Сразу же маринад перемещается в банки, и они безотлагательно закатываются.
В связи с тем, что банки не стерилизуются процесс их остывания должен быть максимально долгим. Именно поэтому их нужно накрыть теплым пледом.

Совет: по аналогии с крыжовником можно заготавливать и салат из винограда. Он будет немного более сладкий, но не менее оригинальный. К нему можно еще и добавить буквально зубок чеснока. За счет этого салат приобретет более насыщенный аромат.

Самые вкусные салаты на зиму с перцем

Невероятно нежное, с превосходным ароматом блюдо в зимние холода окажется как нельзя кстати. Даже обычные макароны в сочетании с этим блюдом покажутся восхитительными. В сочетании с цветной капустой перчик получается особенным, несколько пикантным и в тоже время изумительно свежим.

Понадобятся:

1 кг. сладких перчинок;
четверть кг. кореньев сельдерея;
четверть кг. кореньев петрушки;
четверть кг. цветной капусты;
пол головки раннего чеснока;
парочка листочков лавра;
пол двухсотграммового стакана уксуса 6%;
четверть двухсотграммового стакана соли;
3 ст. л. сахара.

Салат с перцем на зиму очень вкусные:

Все перчинки обязательно промывают и из каждой аккуратно извлекают все семена. Лишь после этого его следует разрезать на приблизительно одинаковых несколько частей. Так, чтобы получились компактные ломтики.
Подготовка цветной капусты начинается с ее мытья и аккуратного разделения на отдельные соцветия. Затем ее следует промыть в хорошо подсоленной воде.
Коренья ножиком чистятся и крохотными кусочками нарезаются.
В наиболее подходящую для приготовления собственно маринада посуду вливается вода и смешивается со всеми еще до сих пор незадействованными компонентами и проваривается буквально минут десять.
В достаточно глубокую и неокисляющуюся емкость перемещаются все без исключения овощи и покрываются горячей заливкой.
Остается салат придавить при помощи гнета, под которым он должен пробыть ближайшие две недели.
После двухнедельного настаивания салат можно переместить прям в этой емкости в погреб или же разложить по качественно простерилизованным баночкам для более удобного хранения.

Салаты из такого полезного, ароматного и вкусного овоща, как сладкий перчик востребованы всегда. А соответственно и заготавливать его следует в больших количествах. Он просто восхитителен в маринадах, необычайно вкусен в виде солений.

Этот продукт как нельзя лучше сочетается со всеми без исключения овощами и даже некоторыми фруктами и ягодами. Так что проблем с тем, что приготовить салат из перца с яблоками на зиму или салат с перцем с уксусом на зиму возникнуть просто не может. Главное, ориентироваться на личные предпочтения и пожелания близких.

Как приготовить болгарский салат на зиму вкусно? Просто выбирай рецепт и следуй советам бывалых кулинаров. Сладкий перец - один из самых популярных овощей для домашних заготовок. Мало какая закрученная на зиму баночка обходится без него. Его можно заготавливать и отдельно, маринуя в растительном масле с небольшим добавлением уксуса, и получится вкусно. Но сочетание с другими овощами более выигрышно.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах салата из болгарского перца на зиму:

В салат из болгарского перчика в разных пропорциях также могут быть добавлены: морковь, лук, помидоры, кабачки, баклажаны, тыква, патиссоны, огурцы, рис. Зелень и специи разных видов изменяют вкусовые качества блюда. Вместо уксуса в качестве консерванта можно использовать растительное масло, соль и сахар. Термообработке продукты при этом можно подвергать или оставлять их сырыми - это зависит от типа овощей.

Примерный способ готовки салата из болгарского перца на зиму:

Помытый сладкий перец очистить от семян и нарезать полосками или кубиками.
Натереть на терке морковь.
Нарезать помидоры небольшими дольками.
Кубиками или полукольцами нарезать лук.
Все овощи сложить в кастрюлю и залить растительным маслом.
Посолить, поперчить, добавить специй и тушить, помешивая, до готовности.
Влить уксус, перемешать, переложить в банки и сразу закатать.
Чтобы салат красиво смотрелся, лучше брать перцы желтого, красного, оранжевого цветов. Снимать кожицу с помидор не обязательно, но без нее закуска получится нежнее.

Пять самых быстрых рецептов салат на зиму из болгарского перца:

чтобы кожица от перцев не портила вкус блюда, можно слегка запечь их в духовке, а затем удалить ее
если овощную заготовку пропустить через блендер, получится вкусный соус для мясных блюд и пасты

Сладкий болгарский перец по праву считается «фаворитом» домашних заготовок на зиму. Так, в разгар щедрого осеннего сезона на рынке всегда можно запастись красными, желтыми, зелеными и оранжевыми яркими плодами – не только вкусными, но и чрезвычайно полезными. Так, сладкий перец богат витаминами В, С, Р, РР, каротином и другими микроэлементами. Употребление сладкого перца в пищу оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, способствует повышению иммунитета, улучшению работы ЖКТ и нервной системы. Консервировать перчик можно в виде лечо, овощной икры, салатов, фаршированным разными овощами. Давайте остановимся на одном варианте и приготовим салат из перца на зиму. С помощью наших пошаговых рецептов с фото мы запросто освоим кулинарные «премудрости» заготовки салата из перца: с помидорами, с морковкой, с капустой, без стерилизации и с ней. Итак, открываем записные книжки и записываем рецепты – просто пальчики оближешь!

Вкусный салат из перца и моркови на зиму Пальчики оближешь – пошаговый рецепт с фото

Салат из болгарского перца на зиму

Такой вкусный салат из перца и моркови на зиму станет отличным вариантом решения «продовольственной» проблемы – если гости уже на пороге, а в холодильнике минимум продуктов. Достаточно открыть баночку с заготовкой, выложить красиво на блюдо и можно подавать на стол. Перец с морковкой отлично гармонирует по вкусу и внешнему виду, а приготовление салата на зиму займет минимум времени. Следуйте нашему пошаговому рецепту с фото и у вас все получится.

Ингредиенты для заготовки на зиму салата из перца с морковкой Пальчики оближешь

перчик сладкий – 0,6 кг
морковь – 0,4 кг
лук репчатый – 4 шт.
помидоры зеленые – 5 шт.
масло растительное – 100 мл
уксус 6% - 100 мл
сахар – 2 ч.л.
соль – 1 – 1,5 ч.л.
перец черный молотый – по вкусу

Пошаговое описание рецепта салата из перца с морковью на зиму Пальчики оближешь

Салат из перца и капусты на зиму (без помидоров) – простой и доступный рецепт

Салат на зиму: капуста, перец

Осенью природа дарит нам щедрые урожаи овощей и фруктов – вкусные, ароматные, просто налитые солнцем. Конечно, свежие салатики считаются самыми полезными, поэтому обязательно должны присутствовать в повседневном меню. А вот на долгие зимние месяцы прекрасным выходом станут маринады, соления, варенья и компоты. Обратите внимание на салат из перца и капусты на зиму со специями – наш рецепт предельно простой и доступный. А все ингредиенты в изобилии вы найдете на ближайшем рынке. Закупаемся и готовим!

Перечень ингредиентов для заготовки на зиму салата из перца и капусты (без помидоров)

перчик сладкий – 1 кг
капуста белокочанная (поздняя) – 5 кг
морковь – 1 кг
лук репчатый – 1 кг
масло растительное – 0,5 л
соль – 4 ст.л.
сахар – 350 гр.
уксус 9% - 0,5 л

Приготовление на зиму салата из перца без помидоров

Капусту шинкуем на терке или с помощью ножа.
Чистим морковь и натираем на крупной терке, а лук режем полукольцами.
Сладкий перчик очищаем от семян и перегородок, вырезаем плодоножку, промываем и нарезаем соломкой.
В большой миске перемешиваем измельченные овощи – лучше руками. Следим, чтобы капуста не пустила сок.
Для маринада нужно растворить в масле сахар и соль, а также влить уксус.
К овощам добавляем маринад, вливая его порциями. Все тщательно перемешиваем.
Банки для закруток стерилизуем, а затем укладываем готовый салат. Закатываем крышками и ставим в кладовку.

Салат из перца на зиму «В яблочко» - рецепт без стерилизации

Салат из перца на зиму

По этому рецепту салат из перца на зиму без стерилизации получается с необычным пикантным привкусом – благодаря присутствию лука и яблока. А мед придаст закуске мягкую бархатистую нотку. Заготовьте на зиму несколько баночек салата из перца «В яблочко» и у вас всегда будет готовая закуска, а также оригинальный гарнир к мясу или рыбе.

Ингредиенты для заготовки салата из перца «В яблочко» на зиму

перцем болгарским – 2 кг
яблоками (кисло-сладкие сорта) – 1 кг
луком репчатым – 1 кг
медом – 3 ст.л.
солью – 1 ст.л.
растительным маслом – 4 – 5 ст.л.
уксусом 9% - 65 мл

Заготовка на зиму салата из перца «В яблочко» - пошаговая инструкция

Луковицы нужно очистить от шелухи и нарезать полукольцами. У яблок срезаем кожуру и вырезаем сердцевину с семенами, а затем нарезаем на дольки.
В большую кастрюлю выкладываем лук, яблоки и перец. Перемешиваем все компоненты.
К овощам добавляем масло, мед и соль. Содержимое нужно снова перемешать и оставить на 1 час.
В течение этого времени овощи пустят сок, который соберется на дне кастрюли.
Теперь ставим кастрюлю с овощами на огонь и закрываем крышкой. После закипания огонь можно уменьшить и проваривать еще 15 минут, не забывая помешивать.
В завершение добавляем уксус и снова перемешиваем.
В предварительно простерилизованные банки нужно разложить горячий салат, закатать чистыми крышками. Готовые закрутки укутываем теплым одеялом и ждем остывания. Через сутки можно относить в кладовку – до наступления зимы. На выходе у вас должно получиться 6 баночек салата емкостью по 0,5 литра.

В конце лета многие хозяйки начинают заниматься консервированием, ведь что может быть вкуснее заготовок, сделанных своими руками. В данной статье речь пойдет о вкусных салатах на зиму из болгарского перца. Этот овощ не только полезный, но и очень вкусный, а вариантов его приготовления не счесть.

С яблоками

На один килограмм перца понадобятся такие продукты:

полкилограмма яблок и такое же количество лука;
45 миллиграмм меда;
60 мл масла (растительного);
0,5 ст. л. соли;
30 миллиграмм процентного уксуса (это две столовые ложки).

Пошаговый рецепт на зиму перца с луком и яблоками.

Все ингредиенты предварительно необходимо хорошенько вымыть.
Избавляют перец от семян и плодоножек, шинкуют крупными кубиками.
Яблоки очищают от кожуры, и также убирают семена, их нарезают дольками, а лук - полукольцами.
Порезанные продукты складывают в подготовленную кастрюлю, к ним отправляют пчелиный продукт и соль, дают час настояться.
По истечении этого времени, при сильной температуре нагревают до состояния кипения, затем тушат двадцать минут на маленьком огне.
За пять минут до полной готовности аккуратно вливают уксус и тщательно перемешивают.
Салат раскладывают в подготовленную стеклянную тару.

Необычный салат с грушей

Для приготовления этого необычного салата нам понадобится:

500 грамм груши;
350 г болгарского перца;
50 г лука;
100 грамм белокочанной капусты;
зубок чеснока;
немного корицы;
пару горошин душистого перца и столько же лаврового листа;
35 мл уксуса.
по 15 грамм соли и сахара.

При соблюдении нужных пропорций продуктов можно учитывать, что в одной столовой ложке содержится 25-20 г соли, а сахара чуть меньше - 20-25.

Приготовление.

Все овощи и груши шинкуются крупными полосками.
Для маринада соединяют: воду (350 мл), ½ стакана постного масла, 20 мл уксуса, измельченный чеснок, сахар, соль и все специи. На маленьком огне варят десять минут.
Затем в бурлящую жидкость опускают перец. Готовят его пять минут, после чего выкладывают в глубокую миску.
То же самое проделывают с грушами, но помещают их в отдельную тару.
Аналогичную процедуру производят с луком и также выкладывают его отдельно.
Капусту тоже опускают в маринад, как и предыдущие составляющие.
Продукты укладывают слоями (как вам нравится) в банки.
В маринад вливают оставшийся уксус, доводят до кипения и заливают им ингредиенты.
Наполненные пол-литровые банки в течение пятнадцати минут подвергают процессу стерилизации, после чего можно закупоривать их крышками.

Салат из перца на зиму «пальчики оближешь»

Перец с томатами - классическое сочетание, вкус которого нравится многим. Список продуктов:

1,5 кг перца;
800 грамм свежих, перекрученных помидор;
¼ литра постного масла;
100 грамм сахара-песка;
35 г соли;
столовая ложка уксуса.

Последовательность приготовления вкусного салата из болгарского перца на зиму:

Все жидкие компоненты выливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар. После закипания варят десять минут.
Подготовленные овощи нарезаются соломкой и выкладываются в кипящий маринад.
Тушат четверть часа, при этом периодически помешивая.
Содержимое кастрюли раскладывают по банкам.
Наполненную тару необходимо стерилизовать около двадцати минут, после чего можно закупоривать.

В зимнее время такую закуску можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в соусы. По сути, это разновидность всем известного лечо.

На 1,2 кг основного ингредиента берутся продукты в таком количестве:

5-7 штук перца горошком;
столовая ложка (без горки) сахара;
25 мл масла (растительного);
15 грамм соли;
15 миллиграмм уксуса;
0,5 ст. л. приправы итальянских трав.

Пошаговый рецепт салата на зиму из зеленого болгарского перца:

Помытые цельные овощи выкладывают на застеленный пергаментом противень.
При температуре 200 градусов готовят четверть часа. Чтобы перец не лопнул, его прокалывают вилкой.
После тепловой обработки приступают к удалению семян и кожуры.
Для маринада смешивают соль, сахар, масло, уксус и травы.
Овощи раскладывают в стеклянные емкости, распределяют перец горошком, заливают приготовленным маринадом.
В большую кастрюлю помещают банки и наливают воды, выдерживают на огне четверть часа, после чего закатывают крышками.

Рецепт, который будет рассмотрен ниже, подойдет для слишком занятых хозяек. К тому же он еще и очень вкусный.

Быстрый рецепт

Из чего состоит:

2,5 кг перца (лучше взять красного);
пол-литра воды;
180 грамм масла (растительного) и столько же сахара;
15 миллиграмм уксуса;
60 г соли;
чеснок и зелень петрушки на свое усмотрение.

Пятиминутка - салат из перца на зиму, который готовится просто. Пошаговый рецепт:

Чтобы приготовить маринад необходимо смешать все продукты (за исключением перца, зелени и чеснока) и довести до кипения.
На пять минуты опускают нарезанные овощи, а также измельченные зелень и чеснок.
Раскладывают в подготовленные банки, заливают горячим маринадам и закупоривают.

С луком

На 600 грамм перца подготавливают:

0.5 килограмм лука;
600 г спелых томатов;
150 миллиграмм масла (растительного);
½ стакана сахара;
10 грамм чеснока;
20 мл уксуса;
по вкусу - соль, лист лавра и перец горошком.

Последовательный рецепт перца с луком на зиму:

Томаты пропускают через мясорубку.
Лук шинкуют - кольцами, перец разрезают на 4 части.
Все продукты помещают в кастрюлю и доводят до кипения.
Делают меньше огонь, тушат четверть часа.
За пять минут до полной готовности вливают уксус и добавляют измельченный чеснок.
Салат распределяют по заранее приготовленным стеклянным емкостям и закатывают крышками.

С цветной капустой и кабачками

Чтобы приготовить салат из перца «пальчики оближешь» на зиму, понадобятся такие продукты:

600 грамм капусты (цветной);
один кабачок и томат;
два перца;
½ пучка петрушки;
пару зубков чеснока;
30 грамм соли;
50 г сахара и столько же уксуса;
½ стакана масла (растительного).

На готовку этого рецепта времени уходит больше, однако это того стоит. Получается очень интересным такой салат на зиму из зеленого болгарского перца. Технология его приготовления следующая:

Соцветия капусты проваривают пять минут, вода должна быть немного подсоленной.
С кабачка и помидора снимают кожуру и шинкуют кубиками, таким же образом нарезают перец, чеснок пропускают через пресс.
Все овощи и рубленую зелень соединяют в кастрюле (за исключением капусты). Добавляют масло, сахар, соль и отправляют на огонь.
После закипания помещают капусту, тушат 25 минут.
За пять минут до готовности вливают уксус.
Готовый салат распределяют по банкам.

С зелеными помидорами

Какие продукты понадобятся:

пару килограмм зеленых томатов;
по 600 грамм перца, лука и моркови;
по 3 ст. л. соли и уксуса;
100 грамм сахара;
½ стакана постного масла;
по 5 штук лаврового листа и перца горошком.

Приготовление салата на зиму из перца и моркови с добавлением зеленых помидор:

Томаты нарезают дольками, добавляют 30 грамм соли и оставляют на два часа.
Перец и морковь шинкуют соломкой, лук - полукольцами.
Овощи складывают в кастрюлю, к ним отправляют томаты (предварительно слить выделившийся сок) и специи.
На маленьком огне тушат пятнадцать минут, помидоры должны поменять свой окрас.
Вливают уксус и продолжают процесс готовки еще пять минут.
Раскладывают салат и десять минут стерилизуют наполненные банки, после чего их можно закатывать.

С перловкой

На 800 грамм перца понадобится:

по ½ кг лука и моркови;
стакан подсолнечного масла;
по 50 г соли и уксуса;
150 грамм сахара-песка;
200 грамм перловки.

Приготовление:

Овощи шинкуются соломкой.
Все продукты, кроме готовой каши и уксуса смешивают в кастрюле и варят пятнадцать минут.
По истечении этого времени добавляются оставшиеся ингредиенты. Тушат еще десять минут.
Фасуют по банкам и закупоривают.

С рисом

На 100 грамм риса понадобится:

по килограмму помидор и перца;
по ½ килограмм моркови и лука;
стакан подсолнечного масла (без запаха);
15 миллиграмм уксуса;
по 30 грамм соли и сахара.

Пошаговый рецепт закусочного салата на зиму с перцем и рисом:

Овощи предварительно моют.
Все шинкуют небольшими кубиками.
Продукты смешивают в подготовленной кастрюле и тушат один час.
Чтобы избежать процесса подгорания, необходимо периодически помешивать.
Равномерно распределяют по банкам и закупоривают.

Острый салат

Чтобы приготовить острый салат из болгарского перца на зиму, нужно подготовить следующие продукты:

1,5 килограмма баклажан;
50 грамм чеснока (очищенного);
четыре перца;
½ стакана подсолнечного масла;
0,5 стручка жгучего перца;
70 г сахара;
60 мл уксуса;
один пучок зелени.

Этапы готовки:

Баклажаны моют, нарезают кружочками, немного солят и оставляют на час. По истечении этого времени приступают к обжарке овоща с двух сторон.
Два вида перцев и чеснок пропускают через мясорубку.
В получившуюся кашицу добавляют масло, уксус, измельченную зелень, сахар и соль.
Все продукты смешивают и тушат четверть часа.
Раскладывают по банкам и стерилизуют пятнадцать минут, после чего закатывают.

С огурцами

Для простого салата из перца на зиму приготовьте следующие продукты:

по одному килограмму свежих овощей (томаты, перец, огурцы);
лист лавра;
гвоздику и перец горошком;
0,5 килограмма лука;
50 мл уксуса;
0,5 ст. л. желатина;
по 30 грамм соли и сахара.

Приготовление:

Огурцы, перец и томаты шинкуют кружочками, лук — полукольцами.
На дно банки помещают лавровый лист, гвоздику, перец горошком.
Салат укладывают слоями (между каждым слоем овощей раскладывают лук): томаты, перец, огурцы.
Литр воды нагревают до состояния кипения. Добавляют соль, сахар, уксус и выдерживают пять минут.
Отдельно разбавляют желатин и выливают его в маринад (на 125 мл воды 1,5 ст. л. готового желатина).
В каждую банку наливают маринад и закатывают крышками.

Жареный перец

На одну пол-литровую банку салата из жареного перца на зиму понадобится:

два зубка чеснока;
15 мл уксуса;
30 грамм сахара;
три грамма соли.

Чтобы салат получился красивым берут перцы разных цветов.
Очищают их от семян и разрезают на четыре части.
В сковороду наливают постное масло и разогревают его. Аккуратно выкладывают овощи и на слабом огне жарят до готовности.
На дно банки выкладывают специи, поверх перец и измельченный чеснок.
Содержимое заливают кипятком и закупоривают.

С капустой

Готовим необходимые продукты:

20 штук основного ингредиента;
1,3 килограмма капусты (белокочанной);
½ стручка перца (жгучего);
по 60 мл масла (растительного) и уксуса;
шесть зубков чеснока;
пол-литра воды;
зелень;
одна морковь;
30 г сахара-песка;
столовая ложка соли.

Приготовление салата «пальчики оближешь» из перца на зиму:

Основной ингредиент очищают от плодоножек, на пять минут заливают кипятком.
Капусту рубят тонкой полоской, добавляют натертую морковь, соль, чеснок, зелень, жгучий перец.
Подготовленные "стаканчики" из овощей начиняют капустной смесью и раскладывают в банки.
Для маринада смешивают: уксус, соль, сахар, масло. Ставят на огонь и кипятят пять минут, после чего можно заливать в банки.
Литровые емкости с фаршированным перцем стерилизуют около 30 минут.

С орехами

На ¼ килограмма основного ингредиента необходимо:

75 г орехов (грецких);
250 грамм спелых томатов;
50 мл постного масла (без запаха);
специи и соль по своему вкусу.

Этапы готовки:

Все продукты пропускают через мясорубку.
Добавляют соль и специи.
На небольшом огне готовят около 30 минут и раскладывают по емкостям.

С фасолью

Берем следующие ингредиенты:

по 0,5 килограмма моркови, лука и перца;
1,5 кг томатов;
450 грамм фасоли;
по 350 грамм растительного масла и сахара;
40 миллиграмм уксуса;
30 грамм соли.

Последовательность приготовления:

Предварительно фасоль необходимо на шесть часов замочить, потом отварить до полной готовности.
Томаты измельчают при помощи мясорубки.
В кастрюлю складывают порезанные соломкой перец, лук и морковь. Туда же высыпают бобовые и остальные ингредиенты.
Тушат один час, за пять минут до полной готовки вливают уксус.
Раскладывают по стеклянным емкостям.

Салат из свеклы и перца

Список продуктов, которые необходимо подготовить:

по 0,5 кг каждого овоща (лука, перца и моркови);
750 грамм свеклы;
100 миллиграмм томатного сока;
по 125 грамм масла (растительного) и сахара;
50 миллиграмм уксуса;
30 г соли.

Приготовление:

Все овощи нарезают соломкой, соединяют в кастрюле и добавляют сахар, масло и соль. Готовится салат на небольшом огне, по времени процесс займет полчаса.
Вливают сок, через двадцать минут уксус, а еще через две минуты распределяют по банкам и закупоривают.

С алычой

Потребуются следующие ингредиенты:

три сладких перца;
0,4 кг кабачков;
морковь;
две дольки чеснока;
50 грамм имбиря;
по ½ стакана алычи, сахара, воды;
60 миллиграмм масла (растительного);
столовая ложка горчицы в зернах;
1 ч. л. соли.

Пошаговый рецепт:

Алычу необходимо отварить до мягкости.
Перец, морковь и кабачки шинкуют кубиками.
Овощи складывают в кастрюлю, туда же добавляют алычу (измельченную до пюре), масло, горчицу, сахар и соль.
Тушат на маленьком огне 30 минут.
Добавляют измельченный корень имбиря и чеснок, через 10 минут можно раскладывать по банкам.

С грибами

Приготовить салат из перца на зиму можно с любыми грибами, в нашем случае это будут шампиньоны. Из чего состоит заготовка:

750 грамм перца;
по 350 грамм лука и свежих грибов (шампиньонов);
по ½ стакана сахара, масла (растительного) и уксуса;
по 15 грамм соли и воды.

Этапы приготовления:

Лук шинкуют полукольцами, перец - соломкой, грибы - пластинками.
Готовим маринад. Для этого смешивают масло, воду, соль, сахар, уксус, лук и кипятят десять минут.
По истечении этого времени добавляют перец, через пятнадцать минут грибы, через пять - раскладывают по банкам.
Наполненную тару следует пятнадцать минут стерилизовать. После чего можно закупоривать.

С добавлением айвы

Необходимо взять такие продукты:

по 0, 5 кг баклажанов, айвы, перца и томатов;
100 грамм чеснока;
200 миллиграмм постного масла;
50 мл уксуса;
75 грамм сахара;
30 г соли;
зелень.

Последовательность приготовления:

Томаты и чеснок измельчают при помощи мясорубки.
Айву очищают от семян (кожицу оставляют) и шинкуют кубиками. Таким же образом измельчают баклажаны, а вот перец нарезают соломкой.
Для маринада соединяют масло, сахар, уксус, соль и доводят до кипения.
В кастрюлю с жидкостью выкладывают овощи и тушат час на маленьком огне, в самом конце высыпают зелень.
Раскладывают в подготовленную емкость и закупоривают.

Лечо

Предлагаем несколько вариантов вкусной закуски. Каждая из них имеет свою особую изюминку.

Рецепт №1. Классический.

На один килограмм основного ингредиента понадобится:

1,5 кг томатов;
75 грамм сахара;
столовая ложка соли.

Процесс готовки:

Перец нарезают крупными полосками.
Томаты пропускают через мясорубку, получившийся сок доводят до кипения.
Добавляют остальные ингредиенты и аккуратно на полчаса погружают в него перец.
Раскладывают в подготовленную тару.

Рецепт №2. В мультиварке.

На 750 грамм основного ингредиента берется:

стакан сока из томатов;
50 грамм сахара;
чайная ложка соли;
20 миллиграмм уксуса;
три зубка чеснока;
острый перец по вкусу.

Технология приготовления:

Основной ингредиент шинкуют полосками, чеснок и острый перец - кружочками.
В специальную чашу выливают сок и добавляют измельченные овощи, сахар и соль. Выставляют режим тушения и готовят сорок минут.
Незадолго до полного приготовления вливают уксус.
Раскладывают по банкам.

Рецепт №3. С томатной пастой.

Ингредиенты:

один килограмм сладкого перца;
100 грамм пасты (томатной);
один литр воды;
50 миллиграмм растительного масла;
125 грамм сахара;
25 мл уксуса;
30 грамм соли.

Способ приготовления:

Перец нарезают крупными ломтиками.
В кастрюлю выливают воду, добавляют все продукты, лавровый лист и выкладывают овощи.
На маленьком огне тушат пятнадцать минут и распределяют по банкам.

Способы стерилизации банок

1. В микроволновой печи.

Хорошенько вымывают крышки и стеклянные емкости.
Треть банки наполняют водой и на пять минут помещают в микроволновку, мощность должна быть 800 Вт.
Крышки кипятят отдельно, на среднем огне около пяти минут.

2. В духовке.

Духовой шкаф нагревают до 180 градусов.
Помещают банки (литровые на десять минут, трехлитровые на пятнадцать).

3. На пару.

Чайник. Емкость одевается на носик, вода кипит, банка обдается паром (1 л. - 10 минут, 3 л. - 15).
Очень удобный способ — специальные крышки. В кастрюлю набирается вода, поверх кладется приспособление с отверстием для горлышка, а в него вставляются емкости (время процедуры такое же, как и в предыдущем способе).
Пароварку тоже можно использовать для этих целей. Включают режим готовки и помещают тару на пятнадцать минут.

4. Стерилизация емкостей вместе с заготовками.

Берется большая с широким дном кастрюля.
В нее наливают теплую воду так, чтобы она не доходила до горлышек банок.
Время процедуры от 15 до 30 минут.

Ряд рецептов, которые были рассмотрены выше, можно свободно включить в группу салатов «пальчики оближешь». Из перца на зиму многие хозяйки придумывают свои варианты. Также они делятся некоторыми полезными рекомендациями:

Перед тем как раскладывать салаты в банки их необходимо хорошенько вымыть, лучше всего для этих целей использовать пищевую соду, и обязательно стерилизовать (как выполняется этот процесс представлено в данной статье). То же самое касается и крышек.
Для перемешивания салатов лучше всего использовать деревянную ложку.
При заготовке овощей используют растительное масло, которое не содержит запаха.
Плоды должны быть хорошо вымыты, очищены от семян и плодоножек. Если есть испорченное место его необходимо вырезать.
Любой дефект на крышке приведет к испорченности заготовки.
При стерилизации не рекомендуется ставить банки на дно кастрюли, необходимо постелить чистую ткань. А также нужно следить, чтобы емкости не прикасались друг к другу, в противном случае они могут потрескаться.
После того как банки наполнены и закатаны крышкой, их необходимо перевернуть горлышком вниз и на сутки укутать чем-то теплым.

В данной статье представлено много вариантов закатки с перцем. Болгарский перец - универсальный овощ, который отлично гармонирует со многими продуктами.

Уродилось много сладкого перца и вы не знаете, что с ним делать? Давайте закатаем перец болгарский на зиму. Наши рецепты с фото, помогут вам закатать такие вкусные перчики, прямо пальчики оближешь!

Мы рассмотрим несколько вариантов приготовления заготовок, но, а вы, в свою очередь, сами определитесь с рецептом и затем поделитесь своими вкусовыми ощущениями.

Если вы любите, мягкий сладкий перец в домашних заготовках, то этот рецепт консервации именно для вас. Благодаря обжариванию, перчики становятся еще более мягкими и сочными.

Ингредиенты на литровую банку

чеснок – 3 дольки;
уксус – 2 ст. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
растительное масло – для жарки;
болгарский перец средний – 1,6 кг.

Приготовление

1. Чтобы заготовка получилась разноцветной, берем перчики красных, желтых и зеленых цветов. Очищаем от семян, удаляем плодоножки, промываем, разрезаем пополам, а затем еще раз пополам.

2. На раскаленную сковородку с растительным маслом выкладываем подготовленный перец. Обжариваем до мягкости на медленном огне.

3. Пока перец готовится, подготавливаем кипяток.

4. В простерилизованную баночку высыпаем сахарный песок и соль, выливаем ложку уксуса, перекладываем мягкий перец и сверху посыпаем мелко нарезанным чесноком. Выливаем оставшийся уксус.

5. Заливаем кипяток до краев банки и закупориваем крышками.

6. Накрываем закатку одеялом и оставляем в покое на несколько часов остывать.

Быстрый рецепт маринованного сладкого перца

Этот способ подойдет тем, кто не хочет несколько часов стоять у плиты, закатывая болгарский перчик, в летние денечки.

Ингредиенты на 4 литровых банки

перец болгарский – 3,7 кг;
вода – 800 мл.;
уксус 9% — 160 мл.;
подсолнечное масло – 160 мл.;
сахарный песок – 150 г;
соль – 1,5 ст. ложки;
гвоздика – 3 бутона;
перец черный – 5горошин;
лавровый лист – 3 шт.;
перец душистый – 3 горошины.

Приготовление

1. Перчик освобождаем от семян и хорошо вымываем.

2. Разрезаем на 4 части, если перчик крупный, то режем на 6 частей.

3. Опускаем подготовленный перец в кипящую воду и бланшируем пару минут.

4. Для маринада, отдельную кастрюльку наливаем 800 мл воды фильтрованной, добавляем соль, сахарный песок, гвоздичку, перец душистый и черный, лаврушку и масло. Доводим смесь до кипения, уменьшаем пламя, но только так, чтобы водичка немного кипела.

5. Варим маринад 5 минут, затем выливаем уксус.

6. Сладкий перец перекладываем в дуршлаг и опускаем его в маринад на 6-8 минут.

7. Раскладываем перчик по стерилизованным баночкам, заливаем горячим маринадом. Закрываем крышками.

Внимание

Забивать банки болгарским перцем не нужно, вот сколько войдет с первого раза, столько и закатывайте.

8. Теперь дожидаемся, пока закатки остынут и убираем на хранение.

Печеный перец в собственном соку

Предлагаем вам очень вкусный рецепт запечённых перцев в собственном соку без добавления уксуса и воды. Этот вкус и аромат так манят к себе, что невозможно удержаться…

Ингредиенты на 2 литровых банки

болгарский перец -1,6 кг;
оливковое масло – 70 мл.;
свежевыжатый сок лимона – 50 мл.;
соль – 1 ч. ложка с горкой;
черный перец – 7 горошин;
черный перец молотый — по вкусу;
сахарный песок – 1 ч. ложка с горкой.

Приготовление

1. Перец промываем, укладываем, на предварительно застеленный бумагой для выпечки, противень, отправляем в духовой шкаф на 45 минут. Запекаем при температуре 210 градусов.

2. Горячий перчик складываем в тару, оставляем остывать.

3. Стерилизуем банки нужного объема и соответствующие крышки.

4. С печеных перцев снимаем кожицу, аккуратно избавляемся от плодоножек и семян.

5. Выделившийся сок сливаем в отдельную емкость.

6. Перчик нарезаем так, как захотим и перекладываем в подготовленные банки, не утрамбовывая. Добавляем несколько горошков черного перца (можно добавить и душистый перец горошком).

7. Теперь переливаем сок лимона в сок перцев, добавляем оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешиваем, чтобы крупинки сахарного песка и соли полностью растворились.

8. Готовый маринад разливаем по баночкам с перцем, не доливая до краев 1 см.

9. Берем глубокую кастрюлю, дно застилаем тряпочкой и выставляем банки. Наливаем прохладную воду из-под крана в тару по плечики баночек. Прикрываем прокипяченными крышками и доводим содержимое кастрюли до кипения, уменьшаем пламя, кипятим еще около 20 минут.

10. Этап стерилизации прошли, теперь плотно закручиваем крышки и охлаждаем.

Перец фаршированный капустой

Овощная закуска зимой всегда пригодится. Болгарский перец можно нафаршировать разными овощами, но самый подходящий вариант – капуста. Вы только представьте, мягкий сладкий перчик, в котором скрывается хрустящая маринованная капуста. Ммм, вкуснятина!

Ингредиенты

сладкий перец средних размеров – 45 шт.;
перец чили стручком – 1 шт.;
подсолнечное масло – 0,5 стакана;
белокочанная капуста – 2,7 кг;
чеснок – 13 долек;
петрушка, укроп – по пучку;
вода фильтрованная – 1 литр;
уксус 9% — 0,5 стакана;
соль – 2 ст. ложки;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
морковь средняя – 2 шт.

Приготовление

1. Сладкий перец очищаем от семян, бланшируем в кипятке около 5 минут, достаем, остужаем.

2. Капусту мелко шинкуем, добавляем тертую морковку, солим, немного жамкаем и перемешиваем.

3. Зелень, чеснок и острый перчик измельчаем, добавляем к капусте. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.

4. За это время, наши перчики остыли. Начиняем их получившейся начинкой и укладываем в банки.

5. Приступаем к приготовлению маринада. В воду высыпаем соль, сахарный песок, выливаем растительное масло, кипятим в течение 5 минут. Добавляем уксус.

6. Заливаем маринад в стеклянные баночки и накрываем крышкой.

7. Стерилизуем фаршированный болгарский перец в кастрюле с водой следующим образом: 1 л – 30 минут, 2 л – 40 минут.

8. Быстрым движением руки завинчиваем баночки крышками, переворачиваем вверх тормашками и закутываем в одеяло или плед до полного остывания.

Болгарский перец в томатном соке

Для тех, кто любит домашний томатный сок и сладкий, хрустящий перчик, предлагаем приготовить интересную закатку, в которой присутствуют ваши любимые продукты.

Ингредиенты

красный болгарский перец – 2,7 кг;
домашний томатный сок – 1,7 л.;
масло оливковое или растительное – 0,5 стакана;
сахар – 200 г;
соль каменная – 75 г;
уксус – 0,6 стакана.

Приготовление

1. Первым делом стерилизуем банки и крышки.

2. В глубокую кастрюлю с толстым дном выливаем томатный сок, масло, уксус, высыпаем сахарный песок и каменную соль. Все хорошо перемешиваем, доводим до кипящего состояния, уменьшаем пламя и варим 8-10 минут.

3. Перец очищаем от семян, вырезаем плодоножки и нарезаем соломкой, шириной 1,5 см.

4. Перекладываем перчик в кастрюлю с маринадом, тушим под закрытой крышкой 20-25 минут. Не забываем постоянно помешивать.

5. Перекладываем готовый перец в банки при помощи шумовки, заливаем кипящим маринадом, не доливая до краев 1 см. Накрываем крышками, ставим банки на противень и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

6. Готовые баночки закупориваем крышками, переворачиваем донышком наверх и оставляем остывать на столе.

7. Храним в кладовой или погребе.

В любой зимний денечек, вы сможете открыть вкусную заготовку с болгарским перцем и наслаждаться его необычайным вкусом.

Хотите приготовить болгарский перец с медом? Тогда смотрите пошаговый видео-рецепт

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью